Salsas Sushi Agridulces Thai Mostaza

Hoy vamos de salsas salsas que podemos utilizar con el Sushi o con el Sashimi. Casi
todas tienen un elemento comn: La salsa de Soja o Shoyu. Otros ingredientes que
debemos conocer y tener preparados para elaborar las salsas son el Vinagre de Arroz o Zu,
el Mirin (Vino dulce de baja graduacin, empleado para cocinar) y el Sake.
SALSA PONZU
- Zumo de ctricos.
Konbu. Un trocito de 5 x 5 cm.
Salsa de soja.
Vinagre de Arroz.
Mirin.

La Salsa Ponzu es una mezcla de zumo de ctricos con salsa de soja. Las salsas ya
preparadas pierden el aroma a limn, por eso, al hacer Salsa Ponzu es importante mantener
el aroma de los ctricos y hacer el preparado suave. En algunas variedades de ctricos es
importante pelar la piel antes de obtener el jugo, porque los aceites y alcoholes que contiene
la piel pueden dar por resultado un zumo con sabor amargo.
En la receta original se emplean ctricos japoneses, como Yuzu, Sudachi o Kabosu, pero los
podemos sustituir por una combinacin de limn y pomelo. Adems necesitaremos: Salsa
de soja, Vinagre de arroz, Alga Konbu y Mirin.
Pondremos una pieza de Konbu de 5 x 5 cm en una cacerola pequea. Aadiremos 3/4 de
un vaso de agua fra. Lo llevamos a ebullicin, y pasados 30 segundos removemos el
Konbu y aadimos 3 cucharaditas de Mirin, Mantenemos la ebullicin 30 segundos y
dejamos enfriar.
Exprimimos el ctrico y filtramos la pulpa. El limn y el pomelo deben de ser pelados antes.
Para un vaso de salsa de soja, aadir 1/3 vaso del zumo de ctrico, 3 cucharadas de la
mezcla, 1 cucharada de vinagre de arroz y remover bien. Dejar la mezcla en la nevera
durante unas horas antes de utilizar.

SALSA PICANTE PARA SUSHI

- Mayonesa.
Aceite o salsa de chile.
Opcional: Ichimi, Shichimi, Huevas de pescado.
La Salsa Picante para Sushi es usada en muchos Maki estilo fusin. Consiste en mayonesa
japonesa y condimento de chiles rojos picantes. Hay dos variantes de la Salsa Picante,
puedes elegir la que prefieras. La mayonesa japonesa sabe diferente al resto de mayonesas
por el hecho de que est elaborada con vinagre de arroz, pero se puede usar cualquier otro
tipo de mayonesa. El aceite de chile usado es tambin japons. Los aceites de chile de
origen chino suelen tener un aroma ms acentuado a aceite de cacahuete y puede
desequilibrar la salsa. Tambin puedes usar Salsa Sriracha de Thailandia. Esta salsa se
elabora con vinagre, chiles rojos, ajo y azcar.
A la salsa se le puede aadir algunos ingredientes opcionales como las mezclas de especias
japonesas Ichimi o Shichimi. Tambin podemos aadir cualquier tipo de huevas de pescado
para aportar una textura extra a la salsa.
SALSA TSUME
- Caldo base de pescado. 1 Vaso.
Salsa de soja. 1/3 Vaso.
Sake. 1/5 Vaso.
Azcar. 2 Cucharadas.
Tsume es glaseado dulce usado en la vieja cocina estilo Edo para cocinar ingredientes
usados en el Sushi. La palabra Tsume procede de Nitsume o reduccin. La Salsa Tsume es
elaborada en ocasiones con el caldo usado para cocinar anguila o almejas. Nosotros
podemos utilizar un caldo base elaborado con el pescado que queramos.
Necesitaremos salsa de soja, Sake, azcar y el caldo de pescado.
Por cada vaso de caldo usaremos 1/3 de vaso de salsa de soja, 2 cucharadas de azcar y 1/5
de vaso de sake.
Colocar en un recipiente al fuego, a media-baja potencia para que la salsa no se queme.
Tiene que reducir hasta que quede en un tercio de la cantidad original.
SALSA DE ANGUILA
- Espinas de anguila.
Salsa de soja.
Sake.
Azcar.

La salsa de anguila (Unagi en japons), raramente se hace en casa. Una reduccin del caldo
de las espinas de anguila, salsa de soja, sake y azcar es la primera base y es continuamente
enriquecido por el goteo de las anguilas al grill al mojarlas en la salsa, la cual es parte del
proceso de preparacin de la anguila.
Necesitaremos espinas de anguila, salsa de soja y azcar.
Doraremos al grill las espinas hasta que estn marrones.
Ponemos las espinas en un recipiente con el sake, la salsa de soja y el azcar. A fuego
medio-bajo dejamos reducir hasta que tenemos la consistencia deseada, parecida a la de un
sirope. Retiramos las espinas y guardamos. Se puede seguir aadiendo nueva salsa base a la
que vamos utilizando, para ir renovndola y aumentando su sabor.
SALSA UME WARISHITA
- Umeboshi.
Salsa de soja.
Sake.
La Salsa Ume Warishita se usa principalmente con el Sashimi. Combina muy bien con los
pescados blancos como la lubina o el pargo. Es cida como la Salsa Ponzu, pero con un
aroma diferente que proviene de las ciruelas. Una de los motivos de que se use
principalmente con el Sashimi es su capacidad como agente antibacteriano, debido al alto
contenido de cido ctrico de las Umeboshi, que tambin son utilizadas como digestivo.
Para la salsa emplearemos: Umeboshi (Ciruelas encurtidas japonesas) que puedes encontrar
en tiendas de diettica. Salsa de soja y Sake.
Por cada vaso de sake, aadiremos 3 Umeboshi. En un recipiente llevaremos a coccin la
mezcla a fuego medio-bajo hasta que se reduzca a 1/3. Dejaremos enfriar la mezcla y por
cada parte de salsa de soja, emplearemos 1/3 de la mezcla.

Salsa maracuy para sushi

Dejaris a vuestros invitados encantados si preparis una estupenda salsa de maracuy para
acompaar un estupendo plato de sushi.

Ingredientes para preparar salsa maracuy para sushi

4 piezas de maracuy
125 gr. de azcar granulado
60 ml. de vinagre de Mndena

Cmo preparar salsa maracuy para sushi?

Aunque suene de lo ms extravagante y rimbombante, lo cierto es que preparar una

salsa de maracuy para sushi es verdaderamente sencillo y quedas de lujo con los
invitados.
Lo primero que vamos a hacer es licuar los macacuys, esa riqusima fruta de la
pasin que nos va a proporcionar una deliciosa salsa para sushi.
A continuacin vamos a colar el jugo y lo ponemos en un cazo. Aadimos al zumo
todo el azcar y el vinagre y removemos hasta que el azcar est prcticamente
diluida.
Colocamos el cazo con los ingredientes para la salsa de maracuy para sushi al
fuego y dejamos reducir. Es importante que pongamos el fuego a una potencia
media-baja y que no olvidemos remover para que no se pegue. Estad atentos para
que no se nos queme, que lleva bastante azcar y es fcil que suceda si no estamos
pendientes.
Una media horita despus tendremos nuestra salsa de maracuy para sushi ya lista.
Salpimentamos al gusto y apartamos. Dejamos enfriar y ya podemos servirla con un
buen sushi.

10 Salsas agridulces
Me declaro una fantica total de las salsas y aderezos agridulces desde que se me cay una
pieza de sushi en la salsa unagi. Son ideales para entregar toques innovadores a nuestras
comidas y escapar de los tpicos sabores a los que estamos acostumbrados. Lo agridulce es
realmente delicioso y viene bien con muchos platos, por lo que si decides incluir este sabor
en tus comidas, no te arrepentirs, ya que lo empezars a usar en almuerzos, picoteos y
cokteles. Para volverse loco! Empieza a hacerle honor a este increble sabor con estas 10
salsas agridulces que tenemos para ti en Cookcina. Inventars ocasiones para probarlas!

1) Salsa agridulce casera

Ingredientes
-75 mililitros (ml) de vinagre de manzana (si no tienes puede ser blanco)
-100 gramos de azcar
-50 gramos de ketchup
-75 mililitros (ml) de agua
-1 cucharadita de maicena

Preparacin
Poner en una olla a fuego medio el vinagre, azcar, ktchup, cuando hierva debes bajar a
fuego bajo y dejarlo por 10 minutos.
Aparte disolver la maicena en agua fra, una vez transcurridos los 10 minutos, agregar a la
olla la maicena disuelta y dejar hervir por 2 minutos. Dejar enfriar y lista para consumir.
Esta salsa es muy verstil pudiendo acompaar un freso arroz hasta un rico trozo de jamn.

2) Salsa agridulce de palta

Ingredientes
-1 palta grande madura

- taza de jugo de naranja natural

-2 cucharadas de jugo de limn
- taza de cilantro
-Sal

Preparacin
En una procesadora mezclar la palta pelada y sin cuesco, el jugo de naranja, jugo de limn,
sal y cilantro, licuar hasta obtener una consistencia cremosa. Poner en un bowl y servir.
Ideal para acompaar una ensalada verde.

3) Salsa agridulce de pia

Ingredientes
-2 cucharadas de maicena
- taza de agua
-250 gramos de trozos de pia en almbar
- taza de vinagre blanco
-1 taza de azcar
- taza de ktchup
-Sal

Preparacin
En una olla a fuego medio mezclar el almbar de las pias, el vinagre, azcar y ktchup,
calentar, revolviendo constantemente hasta incorporar todos los ingredientes (de 2 a 3
minutos).

Disolver la maicena en 1/3 taza de agua fra y verter sobre el almbar, mezclar bien, agregar
los trozos de pia, dejar que hierva y reducir a fuego bajo, cocinar hasta que la salsa espese,
aproximadamente 5 minutos
Esta salsa agridulce de pia es similar a la que sirven en los restaurantes chinos. Prubala
sobre hamburguesas o pollo frito.

4) Salsa agridulce china

Ingredientes
-1 cucharadas de azcar
-2 cucharadas de vinagre
-1 cucharada de concentrado de tomate (puede ser una buena salsa de tomates)
-1 cucharada de salsa de soya
-3 cucharadas de jugo de naranja
-1 cucharada de caf de maicena
-4 cucharadas de agua

Preparacin
En un tazn disolver la maicena con el agua. Reservar
En una olla poner el azcar, vinagre, concentrado de tomates, salsa de soya, y el jugo de
naranja. Agregar la maicena disuelta y colocar a fuego medio, dejando hervir por 2
minutos.
Dejar enfriar y lista para consumir. Esta salsa acompaa muy bien las carnes.

5) Salsa agridulce de pimentones

Ingredientes
-2 pimentones rojos

-1 cebolla mediana
-2 huevos
-1 tacita de caf de vinagre
-3 cucharadas de harina
-4 cucharadas de concentrado de tomates
-4 cucharadas de azcar
-Sal a gusto
-2 tacitas de caf de aceite de oliva

Preparacin
Lavar los pimentones, quitarle las semillas y cortar en pedazos. Pelar y cortar la cebolla en
tiras. Colocar en una procesadora los pimentones y cebollas junto con el resto de los
ingredientes, mezclar hasta que quede todo bien molido. Verter la mezcla obtenida en una
olla y lo llevamos a fuego bajo revolviendo suave pero constantemente por 5 minutos.
Retirar del fuego, dejar reposar y refrigerar antes de servir.
Servir fra con tostadas o galletas saladas.

6) Salsa agridulce a la naranja

Ingredientes
- taza de jugo de naranja
-2 cucharadas de miel de abeja
- aj (puede ser verde o rojo)
-1 cucharadita de ajo en polvo

Preparacin

Lavar el aj y retirarle las semillas.

Licuar el jugo de naranja, la miel, aj y ajo en polvo. Moler hasta obtener una salsa
uniforme. Sazonar a gusto. Baa cualquier ensalada con esta salsa y disfruta de un
agradable sabor agridulce.

7) Salsa agridulce a la crema

Ingredientes
-150 gramos de crema
-2 cucharadas de vinagre de manzana (puede ser vinagre blanco)
-3 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de azcar
-2 cucharadas de mayonesa
-Sal y pimienta a gusto

Preparacin
En un bowl juntar la crema, vinagre, aceite, azcar y mayonesa. Salpimienta a gusto,
revuelve bien hasta obtener un aspecto homogneo, el azcar debe disolverse
completamente, hasta obtener una textura semi-liquida. Sirve esta salsa acompaando algn
trozo de pescado, carne o pollo como ms te guste.

8) Salsa agridulce de cebolla

Ingredientes
-1 kilo de cebollas
-Aceite de oliva
-Medio vaso de agua
-Medio vaso de vinagre

-1 cucharada de azcar

Preparacin
Pelar y picar las cebollas. En un sartn con aceite poner la cebolla a sofrer (tapar la sartn
y poner a fuego lento por unos 10 minutos), aadir el agua, vinagre y azcar dejar cocer a
fuego lento unos 20 minutos. Retirar del fuego.
Colocar la mezcla en una juguera y moler. Probar la salsa y agregar una pisca de sal si
fuese necesario. Si la salsa queda muy liquida ponerla a fuego lento por unos minutos ms
para que reduzca. Servir la salsa caliente sobre todo tipo de carnes.

9) Salsa agridulce de ajo

Ingredientes
-1 cebolla
- 1 pimentn
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de salsa de tomates
- vinagre cantidad necesaria
- Salsa de soya cantidad necesaria
- 2 cucharadas de azcar
- 2 cucharadas de maicena
- Aceite de oliva

Preparacin
Pelar la cebolla, lavar el pimentn y sacarle las semillas. Cortar la cebolla y pimentn en
cubos pequeos. Saltear en aceite de oliva, agregar el ajo picado, la salsa de tomates.
Revolver, incorporar el vinagre, salsa de soya y azcar. Agregar la maicena diluida en un

poco de salsa de soya. Cocinar por 5 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente.
Retirar del fuego y servir acompaando cualquier carne de cerdo.

10) Salsa agridulce tailandesa

Ingredientes
-6 cucharadas de agua
- taza de azcar
-1/3 de taza de vinagre blanco
- de cucharadita de sal
-20 dientes de ajo
-1 cucharaditas de maicena
-1 trozo de aj verde sin semillas

Preparacin
En una olla pequea colocar a fuego suave 4 cucharadas de agua, azcar, vinagre, sal y 12
dientes de ajo, cocinar durante 10 minutos. Disolver la maicena en 2 cucharadas de agua,
verter sobre la olla, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese. Retirar del fuego
y dejar enfriar. Vaciar la salsa en la licuadora, incorporar los ajos restantes y el aj, licuar,
hasta obtener una salsa cremosa.
Una salsa agridulce con un fuerte sabor a ajo y con un ligero toque picante. Esta salsa thai
es muy buena cuando se sirve sobre pollo frito.
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10 salsas tpicas de la gastronoma Thi

Si uno recorre el centro de diversas ciudades del pas, no es difcil encontrar restaurantes
especializados en comida Thi, gastronoma que ha llegado para quedarse a deleitarnos con
una propuesta ardiente, picante y extica. Con bajo nivel de colesterol y grasa, la cocina
tailandesa mezcla una amplia variedad de sabores y une centenarias influencias orientales,
siendo las protagonistas indiscutidas las especias y los vegetales y la diversidad de hierbas.
Reconocida como una de las mejores gastronomas del mundo, la cocina tailandesa suele
ser algo picante pero con una interesante mezcla de sabores y olores, y algunos ingredientes
utilizados comnmente son el ajo, pimientos, hierba de limn y salsa de pescado.
Delicioso!
En efecto, la gastronoma Thi es una fusin perfecta de sabores salados y amargos, con
toques profundos de picante y agridulce, combinacin que la hace ser muy aromtica y
sabrosa. Para que empieces a conocer esta increble e interesante cocina, te invitamos a
probar estas 10 salsas tpicas de la gastronoma Thi, con las que, e seguro, dejars
impresionados a todos.

1) Salsa Satay
Ingredientes
-6 cucharadas de mantequilla de man
-150 mililitros (ml) de agua
-1 diente de ajo picado finamente
-1 cucharada de azcar morena
-2 cucharadas de salsa de soya
-1 cucharada de jugo de limn
-100 centmetros cbicos (cc) de leche de coco
-1 cucharadita de aj en pasta

Preparacin

En una olla pequea mezclar la mantequilla de man con el agua, calentar a fuego bajo
revolviendo constantemente, una vez que la mantequilla est bien disuelta, aadir el resto
de ingredientes excepto la leche de coco y el aj. Revolver hasta integrar completamente,
aadir la leche de coco poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Por ltimo aadir
el aj en pasta, retirar del fuego. El Satay, es un plato tipico de la comida Thai, suelen ser
pedazos de carne insertados en brochetas, asados sobre brasas, baados en esta salsa.

2) Salsa Thai de man

Ingredientes
-3 cucharadas de aceite
-2 cucharadas de curry
- cucharadita de semillas de coriandro molidas
- cucharadita de comino
-1 taza de leche de coco
- taza de man molido toscamente
-2 cucharadas de azcar
-2 cucharadas de jugo de tamarindo o jugo de limn
-1 cucharadita de sal

Preparacin
En un sartn con aceite, sofrer por 2 minutos a fuego bajo el curry hasta que desprenda su
aroma, sin dejar que se queme. Aadir las especies secas, cocinar por 2 minutos ms.
Incorporar la leche de coco, el man y azcar, cocinar unos minutos a fuego medio hasta
que espese ligueramente, aadir el jugo de limn o tamarindo, azcar y la sal. Cocinar por 3
minutos. Esta salsa es servida habitualmente con pollo.

3) Salsa de pescado o Nam Pla

Ingredientes
-2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
-2 cebollines
-1 diente de ajo
-1 cucharada de jengibre rallado
- litro de leche de coco
- litro de caldo de pescado
-1 cucharada de gelatina sin sabor
-1 pizca de aj picante
-Sal

Preparacin
En una olla pequea con aceite, sofrer los cebollines cortados en rodajas (inclusive su
tallo), el ajo picado fino y jengibre, aadir el caldo de pescado, tapar y cocinar hasta que
hierva. Retirar del fuego y verter a una juguera, triturar todo a velocidad alta, colar y vaciar
nuevamente a la olla. Disolver la gelatina sin sabor en la leche de coco tibia, incorporar la
leche a la olla, cocinar hasta que espese un poco. Retirar del fuego, vaciar en un recipiente
de vidrio, mantener en el refrigerador. Esta salsa es la base de una gran variedad de salsas
de la cocina tailandesa.

4) Salsa de albahaca Tailandesa

Ingredientes
- taza de vinagre de vino de arroz (puedes reemplazarlo por jerez, ginebra, jugo de
manzana, sidra, vermut blanco)
- de taza de vinagre de vino blanco

-1/2 taza de sirope de maz o miel

-2 cucharadas de salsa de pescado (ver receta N3)
-2 cucharadas de azcar
-6 dientes de ajo
-2 ajes rojos, picados y sin semillas
-1 taza de hojas de albahaca fresca, picada
-Aceite de oliva

Preparacin
En una olla pequea con aceite, cocinar a fuego bajo los vinagres, sirope o miel, la salsa de
pescado y 4 cucharadas de agua, hasta que hierva. Retirar del fuego, dejar enfriar a
temperatura ambiente. Reservar.
En un procesadora (licuadora o mortero) colocar los ajos, aj, azcar y procesar hasta lograr
una pasta, aadir la preparacin reservada y volver a procesar hasta integrar
completamente. Aadirlas hojas de albahaca y volver a procesar hasta que todo est bien
integrado. Mezcla unas pastas con esta deliciosa salsa y disfruta de su intenso sabor.

5) Salsa Tailandesa de pltano

Ingredientes
-2 pltanos pelados y cortados en rebanadas delgadas
-2 pepinos pelados, sin semillas y picados en cubos
-1 puado de cilantro fresco
-1 puado de menta fresca
-1 cucharadita de ralladura de jengibre
-2 cucharadas de salsa de pescado (ver receta N3)

-1 aj rojo
-Jugo de 1 limn grande
-1 cucharada de azcar

Preparacin
En un recipiente mezclar los pltanos, pepino, jengibre, aj picado en rodajas pequeas,
cilantro y menta cortada finamente, mezclar hasta formar una salsa. En un tazn pequeo,
mezclar el jugo de limn, la salsa de pescado y el azcar hasta disolver completamente,
incorpora a la salsa y mezclar. Esta salsa de fresco y frutal sabor es ideal para acompaar
camarones salteados.

6) Salsa Picante Tailandesa

Ingredientes
-2 cebollas picadas muy finas
-2 cucharadas de aj en polvo
-1 cucharada de jugo de limn
-1 cucharadita de azcar
-1 cucharada de salsa de pescado (Ver receta N3)

Preparacin
En un recipiente mezclar todos los ingredientes. Servir con preparaciones tailandesas de
cerdo, pollo o mezclar con tallarines.

7) Curry Massaman

Ingredientes
-1 cabeza de ajo
-1 cebolla morada
-1 palito de canela
-4 semillas de cardamomo
-5 clavos de olor
- cucharadita de comino
-1 cucharada de semillas de cilantro
-1 cucharada de pimienta negra
-4 ajes rojos
-1 cucharada de sal
- cucharada de ralladura de limn
- cucharada de ralladura de jengibre

Preparacin
En un sartn sin aceite asar la cabeza de ajo y la cebolla hasta que tomen un color negro.
Enfriar y reservar. Mezclar las especias, en un sartn tostarlas hasta que comiencen a
humear. Reservar. Tostar la ralladura de limn, ralladura de jengibre y el aj picado hasta
que se tornen de color caf. En un mortero (puede ser una procesadora o una juguera),
colocar todos los ingredientes y moler, agregar agua de ser necesario, el resultado debera
ser una pasta entre roja y caf. El curry Massaman queda mucho ms apetitoso que la pasta
de curry y es servida con carnes estofadas y verduras cocidas.

8) Salsa Pad Thai

Ingredientes

-1cucharada de concentrado de tamarindo

- taza de azcar morena
- taza de salsa de pescado (Ver receta N3)
-4 ajes rojos.

Preparacin
Moler los ajes hasta conseguir una pasta. Mezclar en una olla a fuego medio, el
concentrado de tamarindo, litro de agua, el azcar, la salsa de pescado y la pasta de aj,
cocinar hasta disolver completamente el azcar, cuando la preparacin hierva, retirar la olla
del fuego. Esta salsa puede ser refrigerada por 7 das. Puedes utilizar la salsa pad thai en
una variedad de platillos, en salteados de verduras, pastas, pollo y pescados.

9) Salsa de Aj: Sriracha

Ingredientes
-400 gramos de ajes rojos frescos
-4 dientes de ajo picados
-1 cucharada de sal
-3 cucharadas de azcar morena
- taza de vinagre blanco

Preparacin
Lavar bien los ajes, picarlos en trozos grandes. En un recipiente mezclar los ajes picados,
sal, azcar y el ajo picado. Dejar reposar de un da para el otro. Al da siguiente el aj
debera haberse ablandado un poco y soltado jugo. Verter a la juguera y moler hasta obtener
trozos pequeos de aj, dejar reposar 5 das. La mezcla comenzara a fermentar al segundo
da, y a burbujear hasta el quinto da. Cuando la mezcla deje de burbujear, verter la mezcla
a la juguera, junto con el vinagre, licuar hasta obtener una mezcla lo ms homognea

posible. Colar la salsa, verter a una olla y cocinar hasta que reduzca y obtengamos la
consistencia deseada. Entibiar o a temperatura ambiente y luego vaciar a un frasco. Esta
salsa refrigerada tiene una duracin de 30 das. Como acompaamiento, como adobo o
simplemente para untar, atrvete con esta salsa.

10) Salsa de tamarindo: Pla Rad Prik

Ingredientes
-1 cucharada de jengibre en polvo
-1 cucharada de de pimienta negra
-4 dientes de ajo picados
- pimentn rojo
-6 ramitas de cilantro
-4 cucharadas de pasta de tamarindo
-3 cucharadas de salsa de pescado (Ver receta N3)
-4 cucharadas de azcar
-aceite

Preparacin
Cortar el pimentn y los ajos en trozos pequeos, lavar y picar el cilantro. En una sartn
con aceite caliente sofrer por 5 minutos a fuego medio los ajos, el pimiento, agregar el
jengibre y la pimienta, incorporar la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el cilantro
picado y el azcar. Revolver, cocinar hasta que la salsa reduzca un poco. Retirar del fuego.
Disfruta de esta salsa acompaando pescados y mariscos.
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10 tipos de mostaza para preparar en casa

La mostaza es un infaltable en mi refrigerador, ya que queda bien con todo y le aporta a las
comidas un sabor inigualable. Desde hace muchos siglos este aderezo se viene utilizando
como un elemento para uso general en diversos tipos de preparacin, dado su especial
toque de picante y acidez.
Si eres fantico de la mostaza, ponte contento, ya que es necesario que sepas que existen
muchos tipos de ella, y mejor an, algunos los puedes preparar en tu propia cocina.
Fantstico! Aprende sobre diferentes tipos de este aderezo y entrate con qu combinarlas
para crear sorprendentes preparaciones.

1) Mostaza casera
La mostaza es un verstil condimento de color amarillento, con un sabor ms o menos
picante. Se utiliza para adobar carnes, y como ingrediente principal de numerosas salsas. Si
ya te tentaste, revisa estas 10 salsas con Mostaza y prepara la que ms te guste.
Receta mostaza casera (Rinde 400 gramos)
Poner una olla con taza de agua, calentar hasta que hierva, retirar del fuego, verter taza
de semillas de mostaza, 1 cucharada de crcuma, cucharada de ajo en polvo, 1 pizca de
canela, cucharada de sal, mezclar. Dejar reposar durante 15 minutos. Colocar la mezcla
en la juguera, agregue poco a poco 1/3 taza de vinagre blanco, 50 gramos de azcar y lice.
Cuando este perfectamente integrado vierta la pasta en una olla y ponga a hervir durante un
minuto Retirar del fuego. An caliente la pasta envase en un frasco previamente
esterilizado y cirrelo perfectamente. Esta mostaza casera tiene una duracin de 3 meses
refrigerada.

2) Mostaza en grano
Esta mostaza de textura granulosa con un sabor intenso y de un alto grado de picor, es ideal
para acompaar tus platos preferidos, como unas ricas papas, como adobo de carnes de
cerdo, y en salsas y vinagretas.
Receta mostaza en grano (Rinde 250 gramos)
En un recipiente mezclar 40 gramos de semilla de mostaza negra, 40 gramos de semilla de
mostaza amarilla, agregar taza de vinagre blanco, cubrir el recipiente y dejarlo reposar
toda la noche. Coloca en la batidora 2/3 de la mezcla anteriormente preparada, 2 cucharadas
extras de vinagre blanco, 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas jugo de limn. Moler hasta

que est toscamente machacado, mezclarlo con 20 gramos de las semillas de mostaza
amarillas. Guardar en un frasco.

3) Mostaza de estragn
La Mostaza de estragn, combina el gusto ms picante y anisado del estragn con la
mostaza de siempre. Su inconfundible sabor se ajusta a la perfeccin con carnes blancas y
carnes fras. Adems, aromatiza vinagretas y ensaladas.
Receta mostaza de estragn (Rinde 250 gramos)
En un recipiente mezclar 100 gramos de semilla de mostaza amarilla, aadir 1/2 taza de
vinagre blanco, cubre la mezcla y dejarla reposar toda la noche. Coloca en un mortero o
batidora las semillas de mostaza, 2 cucharadas extras de vinagre, 2 cucharaditas de jugo de
limn, 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de estragn. Batir hasta que las semillas estn
parcialmente trituradas. Guardar en un recipiente.

4) Mostaza de Dijon
Procedente de Francia, es ms amarillenta que cualquier otra variedad y de sabor muy
fuerte. Es el primer tipo de mostaza que se prepar tal como la comemos actualmente (en
forma de pasta). Toda Dijon se elabora con mostaza negra y gris, lleva vinagre y vino
blanco, con el agregado de otras especias. El principal uso de la mostaza de Dijon es como
acompaamiento de carnes y para darle un sabor y aroma especiales a salsas como la
trtara, mayonesa o vinagreta. Para agregar a estas salsas basta con una cucharadita bien
disuelta. Disfrtala como ingrediente de este rico Pollo a la mostaza.
Receta mostaza Dijon casera (Rinde 200 gramos)
En un recipiente mezclar 45 gramos de semillas de mostaza marrn, 45 gramos de semillas
mostaza amarilla, 50 centmetros cbicos (cc) de vino blanco, una pizca de sal y 1
cucharadita de azcar rubia, cubrir el recipiente dejar reposar durante 2 das. Pasado los 2
das verter el contenido del recipiente en la juguera, licuar por unos 30 segundos. Verter la
mostaza obtenida en un recipiente hermtico, refrigerado tiene una duracin de 3 meses.

5) Mostaza inglesa o americana

Su sabor es ms fuerte y de un color ms oscuro, se consume en pequeas cantidades. Se
compone de granos de mostaza negros y blancos molidos con una pizca de crcuma, y se
utiliza como acompaamiento de carnes asadas y carnes en salsas. Si tienes un cctel que

incluya carnes, usa esta mostaza para preparar alguna de estas 10 salsas para untar carnes.
Sorprenders!
Receta mostaza inglesa (Rinde 250 gramos)
Mezclar 160 gramos de mostaza amarilla en polvo, 2/3 taza de agua o leche para hacer una
pasta suave y untable. Aadir 2 cucharaditas de sal y revolver bien. Verter la mezcla en
frascos de vidrio y mantener refrigerado, consumir en un mximo de una semana.

6) Mostaza Bordolesa o Bordeaux

Tiene un color ms oscuro que el resto y un sabor ms suave, puede tener granos enteros, es
una mezcla de vinagre, especias o hierbas. Es ideal para salsas oscuras y marinadas y como
acompaamiento de carnes a la parrilla.
Receta mostaza Bordolesa (Rinde 250 gramos)
En un recipiente mezclar 100 gramos de semillas de mostaza negra, 4 cucharadas de
vinagre blanco, el Jugo de 2 limones, 11 taza de caldo de carne, 1 cucharadita de tomillo, 1
cucharadita de romero, 1 cucharadita de organo, 1 pizca de sal, revolver, tapar y dejar
reposar toda la noche. Verter la preparacin en frascos de vidrio, duracin de 3 meses
refrigerada.

7) Mostaza de eneldo
Una mostaza suave con el sutil sabor del eneldo. Aporta un refinado sabor a comidas como
pescados, ensaladas verdes o en preparacin de salsas con un toque de yogurth o crema.
Puedes ocupar esta mostaza para preparar alguna de estos 3 aderezos fciles y ricos para
ensaladas.
Receta mostaza de eneldo (Rinde 150 gramos)
Mezclar 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 1 cucharada de mostaza en polvo, 3 cucharadas
de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de ginebra, 1
cucharada de eneldo, 1 cucharadita de azcar y pimienta negra a gusto. Rectificar el
condimento, disponer la mostaza de eneldo en un frasco con tapa hermtica y refrigera.

8) Mostaza de miel

Es una combinacin deliciosa de dulce y picante, es muy utilizada en la cocina, va muy

bien con papas, con salmn, con nuggets de pollo y tambin como aderezo de ensaladas.
Receta mostaza de miel (Rinde 170 gramos)
En un sartn pequeo mezclar 8 cucharadas de miel, 4 cucharadas de mostaza amarilla en
polvo, 4 cucharadas de sidra (se puede sustituir por jugo de naranja) y 2 cucharadas de
aceite de oliva, cocinar a fuego medio por 5 minutos revolviendo constantemente, o hasta
que se espese. Verter la preparacin en frascos de vidrio.

9) Mostaza Rotisseur
Suele ser granulosa y de un potente sabor y aroma, se utiliza para sazonar vinagretas, para
adobar carnes a la parrilla, las cuales al ser asadas adquieren una deliciosa capa crocante.
Receta mostaza Rotisseur (Rinde 250 gramos)
En un recipiente mezclar 100 gramos de semillas de mostaza amarilla, 100 gramos de
semillas de mostaza marrn, 3 cucharadas de agua, ralladura de 1 naranja, 1 cucharada de
jugo de limn, 2 cucharadas de pimienta, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de coac, 4
cucharadas de aceite de oliva. Dejar reposar por 8 a 10 horas. Verter la preparacin en
frascos de vidrio.

10) Mostaza de Meaux

Una crema con semillas sin triturar del todo. Su aspecto es granuloso. La mostaza de
Meaux se distingue de otras mostazas gracias a la utilizacin de un vinagre muy fino en su
produccin, se trata de una mostaza a la antigua, rstica, con un toque de dulzura muy
agradable en la boca. Y si bien su receta contiene otras sutilezas, el secreto contina
estando muy bien guardado. Se suele consumir, con un toque picante, como
acompaamiento de pescados ahumados. Tambin queda bien en este Trtaro de atn.

Foto CC Va Flickr
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