Marketing gastronmico

Anlisis de marcado
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Quienes estaran dispuestos a comprar nuestro producto,

Cuanto estaran dispuestos a pagar
En que se fijaran ms, el cliente: precios o calidad.
Cules son sus gustos.
Como le gustara al cliente, que le sea ofrecido el producto

Recopilacin de la informacin.

1. R. Secundaria, es cuando elaboran terceros.

Informacin preparada por terceros
INEI
Gobierno regional, Gobierno local.
Mincetur ,Dircetur.
Cmara de comercio
Asociacin y gremios como: APEGA, AHORA.
Encuestadoras de mercado
2. R.Primaria , es cuando t mismo lo elaboras.
Informacin que uno mismo elabora.
Observacin.

Tcnica de recopilacin de la informacin

1.- Recopilacin secundaria. Informacin preparada por terceros no tiene
calidad no es bueno, por lo que es barato.
2.- recopilacin primaria. observaciones, encuestas, grupos forales, es caro.

Grupo foral: probar la receta antes de lanzarlo al mercado, investigar a un

grupo para ver su opinin.
Cliente incognito: Hacer una investigacin del mercado, vas a los sitios de
competencia y vez como es el sitio, para tener informacin.
Para que me sirve:
Para conocer el tamao de l marcado
Tipologa del cliente
Conocer a mi competencia

Anlisis de la competencia:

Cuantas son mis competencias directas.

Quines son?, Donde estn?
A que clientes atienden.
Cuanto compran los clientes a la competencia.
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Que promociones realizan

Cul es la calidad de sus productos y servicios.
Qu servicio de post-venta ofrece.

Tipos de competencia.
1. Competencia directa. Ofrecen un producto similar al nuestro. Ej. El
pollon, el pollo real (son sitios cntricos)
2. Competencia indirecta. Ofrecen un producto diferente, pero comparte
el mismo cliente.
3. Competencia potencial. Los que aun no han ingresado al mercado,
pero hay probabilidades de ingresar a futuro.
Anlisis FODA: Tcnica de diagnostico de la situacin actual de una empresa,
etc.
Componente Interno:
FORTALEZAS: Es el servicio, la sazn, la calidad de los productos.
DEBILIDADES:
Componente Externo:
Oportunidad: Son los feriados largos, das festivos, estar preparados para
eventualidades (llega un bus a tu rest.).
Amenaza: Es la competencia, prepararse para momentos difciles (los paros, la
guerra)
Diagnostico interno (cuadro con puntaje) Seleccionar 5 6 ms elevados.
Diagnostico interno
Calidad del servicio
Calidad de los productos
Sazn de la comida
Atencin al cliente
Limpieza del ambiente
Variedad del producto
Precios
Administracin
Calidad de insumos
Decoracin del local
Rapidez en la atencin
Aspectos:

-2

Puntaje
-1 0
-1

Econmicos. Accesos a los bancos, perfil del cliente.

Financieros.
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2

Servicios. Que brinda, preparacin de cocina.

Marketing. Son las campaas, promociones, servicio post venta, cuenta con
los clientes.
Administracin.

Empirismo. Piensas que es as, pero no es tu realidad.

Publicidad. Potencias tus fortalezas.
Ubicacin. Un lugar cntrico.
Diagnostico externo
Puntaje
Crisis econmica
-2 -1 0
1
2
Aumento de sueldo
Siempre en relacin a la competencia (no tiene nada que ver conmigo).
Micro entorno y macro entorno. Son relaciones con mis proveedores.
El marketing tiene fase: Estratgicas (planeamiento, que quiero hacer) y operativo
(operarias, tcticos lo que da a da produce).
Los 4P Del marketing: Marketing mix.
PRODUCTO: Diferenciacin de productos, el servicio, presentacin.
PRECIO: Costos de elaboracin, margen de ganancia por plato.
Aspectos Internos: Costos por 3 algo clsico; marketing sea conocido.
Aspectos externos: Competencia, demanda (ingeniera men, mix de la
carta, principios de OMNES), mercado.
Omnes: barato $10.000 el precio; caro $25.000 o mx. $30.000.
PLAZA O DISTRIBUCION: El lugar, donde se va servir el producto.
PROMOCION: Publicidad. Hay 2: OUT BAUND (tradicional) y IN BAUND (otras
formas). R.R.P.P. (relaciones pblicas).
En la publicidad el 80% de la publicidad no se cumple el objetivo, fallan en el
mensaje. La publicidad como mostramos en el mensaje, serie de ideas, estrategas
dan el mensaje definido, medios, costos, segmentos, horarios, que va a pasar.
FUNCIONES DE LA PUBLICIDAD

Funcin de la informacin (marcas, logos).

Funcin de persuasin: ej. Hace frio, cierra la puerta no!!

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Funcin econmica: Sea contable para el que anuncia para vender ms. La
mentalidad es buena (para el consumidor, mejor estatus, salud, todos nos
beneficiamos).
Funcin esttica: Steven Yobas creador del Apple visionario lo ms
importante del producto es el diseo y la esttica.

Las empresas de carros no disean los ferraris, contratan diseadores (la mejor
escuela de diseadores esta en Italia) para que le de esttica (ciencia que trata
de la belleza y la teora del arte).
OBJETIVOS DE LA PUBLICIDAD
Respaldar las ventas. (Dar el producto, luego informar, proceder, ejecutar).
Mejorar las relaciones.
COMO MEDIR LA INVERSION PUBLICITARIA

Costo por referencia (contacto). Ej. Un aviso en diario el correo: 10x10 =

$200
Costo por cliente
costo delesfuerzo publicitario 200
=
=$ 4.00
CxC=
nro . clientes
50

Radio de conversin=

nro clientes
5
=
=1
trafico( nrode contactos) 500

Retorno sobre la inversin (ROI)

costo delesfuerzo
1000
1000
=
=
=50
utilidadcostodel esfuerzo 30001000 2000

NUEVAS FORMAS MARKETING (sin marketing no se sobrevive)

Buscas que el cliente salga satisfecho y transmite a otros.

Marketing de boca a boca: Ej. Te recomiendo este restaurante es

buensimo, la atencin, el ambiente. Una persona vale por los contactos que
tiene, mientras mas personas conozcas. Gastn. LA MAR, ASTRID &
GASTON O TANTER.
Marketing de gnero:
Marketing de guerra: Ej. Se dice las empresas son luchadoras,
dependiendo que contrincante eres , estrategias.
1. Guerra directa_ cuando se enfrenta directamente. Ej. KFC vs
MCDonals
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2. Guerra de Flanqueo_ cuando uno se enfrenta por los

costados, atacar mercados ms pequeos.
o No encarar directamente (busca sus partes dbiles para hacerlo
caer).
o Atacar mercados que, el no le da mucha importancia, busca ese
segmento y vivo feliz del mercado.
3. Guerra de guerrillas (micro nichos) _busca mercados que
MCDonals no los ven: lo rentable Ej. Rests. Temticos.
El niche (es un hueco pequeo) quitarle otros clientes. Ej. Rest.
Rosa (es algo minsculo, pequeo)

Marketing digital:
WWW_(World Wide Web) Tim Berners - Lee (ingeniero britnico) cuando en 1989
Correo_ electrnico, mensajes, restaurantes de promociones.
Youtube_ videos
Facebook_ conversaciones
Google_ busca informacin
Vas a un sitio, entras en tu cel. Y ves las aplicaciones de 1er mundo.

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