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CEST LA

20 DITION DE LA FTE DU PAIN


E

FETE

www.fetedupain.com

CONTACT PRESSE : Agence EQUITABLE - Lucile CROUZIER - 2, square Ptrarque - 75116 Paris Tl. : 01 53 59 70 82 fax : 01 44 18 91 07 E-mail : l.crouzier@equitable.fr

Conception graphique : EQUITABLE - Rdaction : Delphine GERMAIN - Illustration : F. Thiry - Crdits Photos : O. Gondard - M. LHermite - T. Toutain - Fotolia

Du 11 au 17 au mai,
cest la Fte du pain !

DOSSIER
DE PRESSE

2015

EDITORIAL FTE DU PAIN 2015

CEST LA

FETE

Incontournable, cette anne,


la Fte du Pain clbre sa 20me dition !
Conue en 1995, la premire Fte du Pain a eu lieu du 13 au 16 mai 1996 linitiative de Jean-Pierre RAFFARIN, alors
Ministre des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce et de lArtisanat. Depuis, chaque anne, du lundi
qui prcde le 16 mai, jour de la Saint Honor (patron des boulangers) au dimanche suivant, les boulangers
et le pain sont lhonneur. Une semaine de mobilisation extraordinaire dans toute la France autour dun produit
incomparable qui marque lhistoire de lhumanit et de notre alimentation depuis plusieurs milliers dannes.
Cette anne, ce grand rendez-vous aura pour thme les enfants , car ce sont les porteurs davenir, les
consommateurs de demain.

Devant lessor des produits industriels, des points chauds et dun mode dalimentation parfois peu quilibr, expliquons aux enfants les richesses dun produit artisanal. Apprenons leur donner le got dun produit
non format, traditionnel, aux multiples saveurs. Apprenons leur donner envie de casser la routine, de dire stop
luniformisation. Apprenons-leur devenir curieux, ouvrir leur apptit sur des mets diffrents, gourmands.
Lors de ces journes, les gastronomes en culottes courtes (re)dcouvriront le pain travers des ateliers pdagoludiques. Ils pourront voir de leurs yeux merveills comment les boulangers faonnent leurs produits et
comment ils se transforment par la magie de la cuisson.
La Fte du Pain, cest loccasion de rencontrer tous les acteurs de la Filire mais aussi de dcouvrir des techniques
et des spcialits locales. Ce sont des portes ouvertes au format gant qui permettent tous, petits et grands,
de sinformer et de sinitier lart du pain dans la joie et la bonne humeur.
Cest a la Fte du Pain, une semaine de festivits gourmandes maille de temps forts pour voir le pain
sous un jour nouveau et quil ne faut rater sous aucun prtexte histoire de ne pas en perdre une miette !

Pour en savoir plus :


www.fetedupain.com

Jean-Pierre CROUZET : Prsident de la Confdration Nationale de la Boulangerie-Ptisserie Franaise

A la Saint Honor,
tous les enfants sont boulangers !

Le pain de bl, ou de seigle, prpar avec de la levure naturelle, est depuis plus de six mille ans, la bornefrontire de notre civilisation , selon Heinrich JACOB*, lun des plus clbres historiens du pain. Le pain est
au cur de notre histoire, de notre patrimoine social, culturel et, bien sr, gastronomique. Le pain nourrit
notre civilisation. Le pain, indispensable notre sant et notre bon quilibre alimentaire, cest la vie, celle
dhier mais encore plus celle daujourdhui et de demain, porte par les gnrations futures. Cest pourquoi,
chaque anne, nous rendons hommage ce produit ancestral qui rgale les gourmets travers une fte aux
dimensions nationales. Durant une semaine, on clbre le pain et les femmes et les hommes de la Boulangerie.
Chaque anne, les enfants sont les rois de ces festivits. Pour cette 20me dition, ils seront au cur de tous
les temps forts ! Car lavenir ne peut se faire sans eux. A cette occasion, les professionnels de la Boulangerie
sortiront de leur fournil pour aller montrer leur savoir-faire sur les places des villes et des villages. Ils iront
la rencontre de tous les curieux, petits et grands. A leurs cts, les jeunes boulangers dcouvriront toutes les
facettes et les ficelles du mtier. Ces journes de partage et de joie permettent doffrir un autre regard sur la
Boulangerie, profession qui figure parmi les plus apprcies des Franais. Quoi de plus normal, ils entretiennent
un rapport quotidien avec les boulangeries de proximit. Des professionnels qui sont aussi de vritables
artistes. La force des boulangers, cest leur talent au service de la diversit. Loin de luniformisation et de la
standardisation, leur production est dune tonnante richesse, ce quont bien compris les enfants toujours
enclins accompagner les adultes lors de leurs achats. Quel plaisir daller dcouvrir les vitrines des boulangeries,
simaginer dj avec envie, linstant gourmand que va procurer la dgustation dun nouveau pain cest a
le charme, la spcificit de nos boulangeries ! Il faut continuer de faire vivre notre profession, plus que jamais,
en dpit dune conjoncture teinte de morosit avec des consommateurs de plus en plus exigeants et volages.
A nous de montrer notre savoir-faire, notre force et notre engagement pour des produits de qualit !

pour avoir le dtail des animations partout en France.

www.facebook.com/lafetedupain

Pour cette 20me dition, je vous souhaite toutes et tous, une Fte du Pain 2015
inoubliable, joyeuse et gourmande !
* Heinrich JACOB, Histoire du pain, Seuil.

Fte du Pain 2015

Fte du Pain 2015

EDITORIAL FTE DU PAIN 2015

Margot LHERMITE

EDITORIAL FTE DU PAIN 2015

Joseph NICOT : Prsident de lAssociation Nationale de la Meunerie Franaise

Carole DELGA : Secrtaire dEtat charge du Commerce, de lArtisanat, de la Consommation et de lEconomie Sociale
et Solidaire

La Fte du Pain va avoir vingt ans

Le pain et les enfants

Je me souviens de ce moment - quasi-historique ! - qui a permis sa cration. Il s'agissait d'une runion gnrale
laquelle participait M. Jean-Pierre RAFFARIN, alors Ministre de l'Artisanat, qui a spontanment eu l'ide de
cette manifestation. Je suis heureux d'avoir particip la gense de cette formidable initiative, qui perdure
depuis. C'tait, et c'est plus que jamais, une ide trs riche et trs valorisante. A l'origine, cette fte avait
pour but de faire connaitre les mtiers de la boulangerie et de permettre aux consommateurs de ressentir
l'odeur du fournil. C'est encore le cas aujourd'hui avec un public la recherche dauthenticit. Qu'y a-t-il de plus
authentique, de plus traditionnel qu'un pain artisanal ! La Fte du Pain rassemble, renforce les liens. Elle permet
aux boulangers de sortir de leur magasin. Une formidable occasion pour ces professionnels douvrir leur fournil,
de montrer leur mtier, leur savoir-faire et surtout de s'impliquer encore plus dans du contact direct avec le client.
Je formule le vu que la Fte du Pain soit clbre dans toutes les boulangeries de France et pas seulement sur le
parvis de Notre-Dame de Paris. Cette anne, ce grand rendez-vous met les enfants lhonneur. Cette sensibilisation
auprs des plus jeunes est une bonne chose, elle permet de les impliquer dans le pain : ils (re)dcouvriront que
le meilleur des goters peut tre une tranche de pain avec une barre de chocolat ! On sait aussi l'intrt que
portent les enfants pour la naturalit des choses, connatre le pourquoi du comment, cette fte est une
formidable leon de chose autour du pain. Enfin le pain, ce sont des mtiers sans cesse en volution,
dans la boulangerie, dans la meunerie. Cest la possibilit de crer sa propre entreprise, de vivre cette
aventure en couple. Cest un mtier d'avenir assurment. La Fte du Pain permet de rpondre aux
questionnements des jeunes en qute de positionnement professionnel et de susciter des vocations.

Antoine DE SAINT-EXUPRY crivait que toutes les grandes personnes ont dabord t des enfants, mais
peu dentre elles sen souviennent . Sil y a bien un moment au cours duquel lenfance rejaillit, cest lorsque
lon croque dans un morceau de pain encore chaud, en sortant de la boulangerie !

Place sous le signe de Coucou, cest la Fte du Pain ! , la Fte du Pain 2015
sera coup sr une russite pleine de convivialit et de dynamisme.

Fte du Pain 2015

Cette anne, la Fte du Pain a souhait mettre lhonneur les enfants et je tiens saluer cette belle ide
qui met en lumire limportance de la transmission de vos mtiers, de vos gestes traditionnels, de vos savoirfaire authentiques et de vos valeurs artisanales, la prochaine gnration. Cette dition permettra de faire
dcouvrir nos enfants lamour du mtier et des produits de qualit.
Parce que le pain est un symbole de lart de vivre la franaise qui rayonne dans le monde entier, nous
aidons et accompagnons quotidiennement les professionnels qui sont les gardiens de cette conomie de
proximit et de convivialit. La loi du 18 juin 2014 pour lArtisanat, le Commerce et les TPE clarifie le mtier
des artisans et fait voluer le rgime des baux commerciaux. Le Crdit dImpt-Comptitivit-Emploi et le
Pacte de responsabilit et de solidarit redonnent de loxygne leur trsorerie, en allgeant leurs cotisations
et redonnent du pouvoir dachat.
Tourn aussi vers lavenir et faisant de la jeunesse sa priorit, notre Gouvernement relance galement
lapprentissage, parce quil est la voie dexcellence pour former la prochaine gnration des artisans du pain.
Que notre Fte du Pain soit cette anne encore un moment de partage entre les gnrations
et fasse natre de belles vocations ! Bonne Fte tous !

Fte du Pain 2015

SUPER CO-PAIN, LALLI DES ENFANTS

SUPER CO-PAIN, LALLI DES ENFANTS

Super Co-Pain, lalli des enfants

La mie de Super Co-Pain

Super Co-Pain est un super alli


de lquilibre alimentaire

Si votre enfant raffole de la mie


de pain pas de panique,
sa composition est exactement identique
celle de la crote du pain.
En ralit, poids gal, la mie est mme
moins calorique, parce qu'elle
contient davantage d'eau que l'extrieur
dessch par la chaleur du four.

Mon cur est doux et tendre, je suis recouvert dune


belle crote dore et croustillante, jai de multiples
armes et saveurs, jaime tout ce quaiment les enfants,
beurre, confiture, miel, pte tartiner qui suis-je ? .
Super Co-Pain, bien sr, le super hros des juniors au
quotidien !

Le pain est le super copain des enfants parce quil


est un aliment facile consommer. Il les accompagne
tout au long de leur croissance et structure leur future
vie dadulte. Ds le plus jeune ge, il leur permet
dadopter les mcanismes dune alimentation quilibre,
modele autour de repas fixes, essentiel notre
poque de dsquilibre alimentaire, marque par la
hausse de lobsit infantile.
Contrairement aux ides reues, le pain reprsente,
dans le cadre dun repas, un apport nergtique aux
effets rassasiants. Il permet dviter les priodes de
grignotage et de surconsommation de sucreries. Le
pain est un aliment redcouvrir : il rassasie autant
quil rgale !

Les cinq atouts de Super Co-Pain :


1 Il est riche en glucides ncessaires
lnergie.
2 Il contient des protines qui servent
la construction des muscles.
3 Il contient des fibres qui facilitent
le transit des aliments.
4 Il est pauvre en lipides.
5 Il renferme de nombreuses vitamines
et sels minraux pour tre au top de
la forme !

Fte du Pain 2015

Le pain, surtout celui qui croustille, favorise une bonne


hygine dentaire : on le croque et a craque ! On fait
ainsi travailler ses dents, sa mchoire, afin de ne pas
devenir un adepte de l'alimentation molle.

Super Co-Pain est super fort


en dittique !
Une alimentation quilibre doit compter environ 50 %
de glucides. Ils se rpartissent en deux catgories :
les glucides dabsorption rapides (sucre, miel, sucre
des fruits) qui doivent reprsenter en fonction des
individus entre 15 et 30 % de la ration journalire et
les sucres absorption lente, base de crales.
Les premiers, dits sucres rapides , vont augmenter
le taux de sucre dans le sang.
Les seconds, dits sucres lents , consomms sous
forme damidons (pains, fculents, pommes de terre,
lgumes secs, ) ont une assimilation plus lente,
plusieurs heures au lieu dun quart dheure. Parmi les
sucres lents , le pain occupe une place de choix.
Les pains sont riches en glucides complexes absorption lente. Ce sont des sources dnergie essentielle
pour le cerveau et les muscles.
Le pain est riche en vitamines B3, B6 et B9. Il apporte
du zinc, du phosphore et du fer.
Le pain contient 8 % de protines et il est riche en fibres
(3 % dans le pain blanc, 7 % dans le pain complet).
Une alimentation idale devrait apporter entre 20 et
35 g de fibres par jour aprs lge de 2 ans.
Aprs la viande et le lait, le pain constitue la troisime
source de protines utiles la croissance.

La large palette de pains favorise la diversit alimentaire. En dehors du pain complet et du pain au son,
dconseills aux moins de 5 ans, tous les pains peuvent
tre consomms par les 3-4 ans.
A chaque repas, vous pouvez proposer du pain vos
enfants, une ou deux tranches au minimum. Selon les
nutritionnistes, le pain devrait tre prsent chaque
repas. Un adulte devrait consommer de trois-quarts
une baguette par jour, un enfant, une demi baguette !
Et ils sont formels, le pain ne fait pas grossir. Il se
caractrise par une faible teneur en matires grasses
(moins de 1 % de lipides) soit 255 kcal pour 100 g.
Alors, inutile de bouder son plaisir !

Le pain est un trsor de bienfaits mais aussi lun des


trsors de la gastronomie franaise. Un mets traditionnel
et exceptionnel que le monde nous envie. Faisons le
partager nos enfants !

Le sais-tu ?
Un gramme de levure frache
se compose de 9 10 milliards de
cellules ! Cet agent biologique
permet la pte de lever.

Fte du Pain 2015

SUPER CO-PAIN, HROS DU QUOTIDIEN

SUPER CO-PAIN, HROS DU QUOTIDIEN

Super Co-Pain, hros du quotidien


Il est important de surveiller les prises alimentaires des enfants en leur offrant, lheure du petit-djeuner
et du goter, un vrai repas structur base de pains ou de crales, de produits laitiers et de fruits frais
pris dans la srnit et loin de la tlvision .
(Source : Education Nationale et CNRS)

Sil est important de surveiller les prises alimentaires


des enfants, il nest pas toujours facile de lutter contre
pains, crales, gteaux et brioches industriels, faciles
consommer. Peu de miettes, quelques emballages
et le tour est jou, mais ce nest pas le choix du meilleur
quilibre nergtique.
Au moment de prvoir petit-djeuner et goter,
pensez rintroduire le pain dans le menu de vos
enfants. Soyez inventif, stimulez leur curiosit, leur
gourmandise. Faites dcouvrir le pain sous de nouvelles
formes, ds le petit-djeuner ou lors de pique-niques
en famille.

Halte au grignotage
avec Dame Tartine
Jeanine LOUIS-SYLVESTRE, chercheur
en nutrition humaine lEcole pratique
des hautes tudes, a men une enqute
sur 24 enfants de 7 12 ans, diviss
en 2 groupes. Les premiers ont reu
un petit-djeuner comportant 60 g de
baguette (165 kcal), les seconds 45 g de
ptales de mas (165 kcal). Les enfants
ayant mang du pain ont eu moins faim
partir de 11h. Pour viter les petits
creux, le pain, ya pas mieux !

Cest aussi loccasion de retrouver le got du pain


perdu . Utilisez de prfrence de grosses tranches
de pain de campagne. Mlangez deux ufs avec du
lait, trempez les tranches lune aprs lautre. Faites
revenir dans une noisette de beurre la pole, puis
saupoudrez de sucre de canne. Servez, cest un dlice
qui a conquis des gnrations de petits gourmets.
Pour les gastronomes au palais plus sal , disposez
quelques fines tranches de comt avec du jambon
sur une tartine (beurre ou non). Sur une tranche de
baguette lgrement dore au four, chvre frais et
raisins. Nhsitez pas donner libre cours votre
imagination !

Le sais-tu ?
Le terme tartine est aussi utilis
pour nommer avec humour le symbole
typographique # (dise).
Les deux traits verticaux correspondent
ltalement du beurre et les deux traits
horizontaux ltalement de la confiture.

tartiner au fromage. Vous pourrez aussi troquer


le jambon contre quelques tranches de viande de
grisons ou de bresaola ou quelques petits morceaux
de blanc de poulet.
Les crudits dans les sandwichs ne sont pas toujours
apprcies des plus jeunes, essayez de garnir vos
prparations tout dabord de quelques feuilles de
salade bien croquantes, puis de cornichons (type
Malossol la russe ) coups en fines lamelles,
vous ajouterez plus tard des tranches de tomate,
de concombre ou mme quelques fines lamelles de
betterave.
Compltez le pique-nique avec des tomates cerise et
des btonnets de carottes. Ajoutez quelques fruits,
de la compote, des biscuits secs. Bon apptit !
Bien sr, ne manquez pas dinviter Super Co-Pain aux
djeuners et aux dners afin de rendre votre quotidien
toujours plus croustillant !

Le bien-tre alimentaire des juniors, faites-en des


tartines ! Avec le pain, cest un jeu denfants

Le petit-djeuner, cest de la dynamite !

Le goter, cest sacr !

Il est presque inutile de le rpter, un bon petitdjeuner permet de faire le plein de carburant pour
une bonne partie de la journe. Il vitera aux enfants
les petits grignotages de la matine, dautant plus
sil contient du pain. Et cest un repas convivial, le plus
souvent pris en famille : 47 % des petits-djeuners
des enfants sont pris en prsence d'un parent, selon
une tude du Crdoc (2014).

Le goter est une habitude bien ancre dans le comportement des Franais. Un rituel immuable que partagent
de plus en plus dadultes avec leurs enfants. Cest un
moment complice et restructurant : il permet de
recharger les batteries avant le repas du soir et de
se retrouver en famille. Un goter quilibr doit
reprsenter 10 15 % de la ration nergtique
quotidienne.

Une bonne tartine sur laquelle on talera beurre,


confiture, miel et pourquoi pas du fromage ou du
cacao en poudre, les enfants en raffolent autant que
les ptes tartiner. Cela permettra lorganisme
davoir toute lnergie ncessaire jusquau prochain
repas.

Selon ltude Su.Vi.Max*, petits et grands qui prennent


le temps de goter ont un meilleur quilibre nutritionnel
que les autres.

Si vous le pouvez, essayez de varier les plaisirs en


changeant de pain : ficelle, pain brioch, baguette
viennoise, pain de campagne, petit pain aux raisins,
cramique, selon les produits de votre boulanger.
Sans oublier une boisson et des fruits (ou jus de fruits).

Pour prparer ce fameux goter, osez des tartines


originales associes des fruits et des laitages. Faites
lgrement griller des tranches de pain, un peu de pte
tartiner, ajoutez quelques fruits (fraises, framboises,
bananes suivant les saisons) ou de la noix de coco rpe.
Essayez galement en arrosant la tartine lgrement
chaude de miel avec quelques amandes grilles (2
3 minutes sous le gril du four).

Super Co-Pain,
lami des pique-niques russis !
Ludique, le pique-nique est aussi un moment de
partage et de convivialit avec les enfants. Un repas
idal pour introduire du pain.
Le sandwich est en effet lun des moyens les plus
faciles pour faire apprcier cet aliment aux enfants,
mme aux plus rfractaires qui prfrent les
produits industriels plus blancs et mous .
Et il a tout dun repas quilibr, associ un laitage
ou des fruits, condition de ne pas le saturer en
matires grasses (mayonnaise etc.).
Classique mais efficace : lincontournable jambon/
beurre, voire jambon/beurre/fromage avec une
baguette bien frache reste une valeur sre pour les
plus jeunes.
Sur de grandes tranches de pain de campagne,
remplacer le beurre par du chvre frais ou de la pte

Bien conserver le pain


Pour garder toutes les qualits
organoleptiques du pain, il faut bien le
conserver, labri de lhumidit, dans
un logement adapt ou un sac en papier.
Bannissez les emballages en plastique,
except si vous voulez congeler le pain.
Cela lempche de se dshydrater au
froid (ce qui le marquerait de tches
blanches).

* Su.Vi.Max : la plus grande enqute pidmiologique jamais ralise en


France.

Fte du Pain 2015

Fte du Pain 2015

SUPER CO-PAIN ET SA BANDE

SUPER CO-PAIN ET SA BANDE

Super Co-Pain et sa bande

Le Bri de Normandie

La petite mlodie
du pain
Le pain a une musique bien
lui. Des sonorits qui font
saliver les papilles des
gourmets, dresser loreille
des connaisseurs et qui
permettent de reconnatre
ses qualits. La crote est
sonore si lon toque dessus.
Elle doit tre bien lisse,
rgulire et mettre de
nombreux craquements
lorsque le pain est rompu.
Il ny a plus qu le goter !

10

Ce pain dorigine espagnole fut introduit en Normandie


en 1588 la suite du naufrage dun navire. Il tait trs
apprci des pcheurs car il se conserve longtemps.
Ce pain au levain se caractrise par une mie trs
compacte qui ncessite un ptrissage particulier. Il
consiste compresser et replier la pte laide dune
brie (un instrument typique de Normandie),
do son nom. Il se prsente sous une crote bien
lisse. Il est parfait pour tout type de tartine.

Le Bougnat d'Auvergne
Ce petit pain d'allure rectangulaire est ralis
partir de farines de froment et de seigle bio. C'est
le partenaire idal des pique-niques avec sa forme
de sandwich. Il s'accorde avec toutes les saveurs
gastronomiques et se conserve trs bien. Le Bougnat,
il a vraiment tout bon.

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Le Cramique du Nord-Pas-de-Calais
Cest une sorte de pain brioch fondant que lon
appelle aussi craquelin ou couque. A base de lait, il
est gourmand souhait avec ses grains de sucre.
Cest aussi une recette que lon retrouve en Belgique.
Sa mie est souvent garnie de raisins secs. Irrsistible !
Super Co-Pain fait partie d'une grande famille ! Recette d'aujourd'hui
ou d'hier, tradition locale ou nationale, ct de la clbrissime
baguette, il existe des centaines de spcialits de pains. Des centaines
de faons de briser la routine en samusant chaque jour, chaque
semaine, au gr de ses envies, goter des pains diffrents.
Une approche ludique qui permet aux enfants de sinitier de nouvelles
saveurs. Ce rendez-vous gastronomique est aussi culturel. Ces
nombreux pains sont une invitation au voyage, la dcouverte de
nos rgions et de nos terroirs.
Les spcialits les plus courantes chez les boulangers sont les pains
dits spciaux comme les petites boules aux figues, aux raisins,
les spcialits muesli aux abricots, dlicieux lgrement grills et
beurrs, arross dune larme de miel ; ou encore le pain viennois,
ce fameux pain long la belle crote dore qui se rapproche des
viennoiseries, excellent au petit-djeuner ou au goter avec des carrs
de chocolat. Un rgal !
Et si vous avez la chance de dcouvrir...

Fte du Pain 2015

La Pomme-Cannelle de Guadeloupe
Le Sbrot ou Slaiwel
d'Alsace
Form de deux losanges, ce pain
la farine blanche aurait t invent au XVIIIme sicle pour
contenter les clients avides de
mets raffins. Au fil des sicles, il
s'est dmocratis pour devenir le
roi des ftes de village. Beaucoup
l'adorent avec de la charcuterie,
mais il est aussi dlicieux, bien frais,
au petit-djeuner avec sa mie lgre et parfume.

Ce petit pain en forme d'toile clate prsente


une texture indite et gourmande : des saveurs
sucres de pomme, cannelle et parfois de miel.
Lgrement dor, il dvoile une mie blanche et
compacte qui se conserve trs bien. Trs apprci
des enfants, ce pain est la star du goter et du
petit-djeuner !

Le pain doit tre prsent tous les repas


Constitu de 55 % de glucides (surtout damidon), de 34 % deau, de 8 % de protines,
de 3 % de fibres, de vitamines (du groupe B) et de sels minraux (calcium, potassium,
magnsium et phosphore), il est plac au premier rang des aliments qui rpondent le
mieux aux besoins nergtiques de notre organisme. Cest dit !

Fte du Pain 2015

LE PAIN RETROUV DE LEUR ENFANCE

LE PAIN RETROUV DE LEUR ENFANCE

Le pain retrouv de leur enfance


Eric KAYSER
Dorigine alsacienne, ce timide boulanger est devenu la
vedette de la profession. Respectueux de la tradition
artisanale, cet amoureux du pain a mis au point une
machine appele fermento-levain qui permet dobtenir
un levain naturel, base dune production de qualit.
Devant le succs de ses pains et viennoiseries, il est
aujourdhui la tte de trente boutiques en France
et une centaine dans le monde. Chaque mois, un
produit de saison voit le jour sur ses tals. Pour Eric
KAYSER, le pain est plus quun mets. Cest un moment de
partage, un bonheur de tous les jours et le souvenir
dune enfance entre amis.

Club sandwich la fraise


Ingrdients pour 4 personnes :

8 tranches de pain de mie


250 g de confiture de framboises
300 g de fraises
100 g de framboises
50 g de grappes de groseilles
(pour le dcor)
20 g de beurre
30 g de sucre
Prparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Le pain, cest un moment


de partage, chose simple de
la vie, qui me rend heureux.

12

Le pain est indissociable de mon enfance, je suis


n dans une boulangerie. Je me souviens des goters
entre copains avec de la baguette coupe en deux sur
laquelle on ajoutait du sucre ou du cacao en poudre.
Le grand jeu tait alors de souffler dessus. Quelle
rigolade ! Parfois, on ajoutait aussi des pommes
coupes en morceaux.
On peut tout faire avec du pain, on peut mettre du
sucre, mais aussi le creuser et le garnir de compote
de fruits. On peut aussi faire des sandwichs sucrs
(voir recette), originaux et savoureux !
Pour les tartines du goter, je conseille les pains un
peu gros, comme les btards. Passez-les quelques
minutes au four 250 C, ensuite tartinez-les au gr
de vos envies. Mon menu prfr est une grosse
tourte au levain avec du miel et du beurre que je
trempe dans le caf.

Fte du Pain 2015

Enlevez la crote du pain de mie puis


toastez. Laissez refroidir.
Etalez la confiture de framboises sur
plusieurs tranches de pain de mie, puis
empilez-les sur 4 tages.
Coupez en deux pour obtenir des
triangles. Dressez sur des assiettes.
Lavez les fruits. Faites fondre le beurre
dans une pole. Versez le sucre, puis
les fraises coupes en deux. Laissez cuire
2 minutes puis ajoutez les framboises
hors du feu. Mlangez dlicatement pour
ne pas craser les framboises.
Dressez sur les assiettes ct
du club-sandwich, puis dcorez avec
les grappes de groseilles.

Astuce :
La recette est bien meilleure avec des
confitures artisanales peu sucres.

Fte du Pain 2015

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LE PAIN RETROUV DE LEUR ENFANCE

LE PAIN RETROUV DE LEUR ENFANCE

Le pain retrouv de leur enfance


Jean-Luc POUJAURAN
Le partage, cest le crdo de Jean-Luc POUJAURAN. Ce
matre boulanger landais ne conoit pas de pain ou
de gteau que lon ne partage pas. Chez lui, pas de
baguette mais des pains de campagne bio au levain
naturel, il a 72 ans, cest le levain de mon pre
et jen suis trs fier . Aprs avoir t 27 ans le
boulanger des stars en boutique, il est depuis 12 ans
le fournisseur des plus grandes maisons et brasseries
parisiennes. Pour lui, le pain est une faon de retrouver
le got de son enfance.

14

Cest important de partager


le pain en famille avec ses
enfants, ses grands-parents,
il faut apprendre nos
jeunes le sens du partage.

15

Ctait quelque chose pour moi le pain. Normal,


je suis fils de boulanger Mont-de-Marsan, dans les
Landes. Mes grands-parents avaient une ferme pas
trs loin o jallais passer toutes mes vacances, quand
je ne travaillais pas la boulangerie avec mon pre.
L-bas, on faisait le pain en famille deux fois par
semaine. Avec ma grand-mre, je faisais des tas
dexpriences extraordinaires dans le four pain,
du pain bien sr, mais aussi des merveilles (sortes
de beignets), toutes sortes de crmes
Le pain de mon enfance, cest aussi le pain gratt
frott lail et l'huile dolive, jadorais a !
Aujourdhui, ce que je prfre, cest le petit-djeuner
avec un pain de campagne de quatre jours, tranch
pais, toast avec du beurre demi-sel, de la pte
tartiner chocolate, de la confiture maison ou du
miel . What else ?

Fte du Pain 2015

Fte du Pain 2015

SUPER CO-PAIN FAIT LA FTE TOULOUSE

SUPER CO-PAIN FAIT LA FTE TOULOUSE

Super Co-Pain fait la fte Toulouse

Pour la 20me dition de la Fte du Pain,


les boulangers crent lvnement sur un site
grandiose Toulouse !

16
Daniel MRIOT : Prsident de lUnion dpartementale
des boulangers et boulangers-ptissiers de la
Haute-Garonne

Cette anne, la Fte du Pain sera clbre sur la


fameuse place du Capitole au cur de la ville rose .
Ce magnifique site de 12 000 m2, uniquement piton,
servira de cadre deux journes exceptionnelles les
12 et 13 mai (de 9h 18h). Une premire en rgion
Midi-Pyrnes aurole par la visite de nombreux
lus.
Deux fournils gants seront installs sous des chapiteaux.
Ils permettront la fabrication du pain grce aux jeunes
des CFA* de la rgion. Une production no limit !
comme le souligne Daniel MRIOT, le Prsident de
lUnion dpartementale des boulangers et boulangersptissiers de la Haute-Garonne. Tout au long de la
journe, les apprentis boulangers mettront la main
la pte. Le public redcouvrira sous ses yeux un savoirfaire ancestral et sera invit dguster cette production
de pain, axe sur des spcialits locales.

Un chapiteau unique pour les enfants


Des classes maternelles et primaires seront invites
venir percer les mystres du pain. Les petits mitrons
apprendront raliser leur propre pain aux formes
originales pour le plaisir et le bonheur de tous.

Du grain au pain
Durant ces journes, la filire bl, farine, pain sera
lhonneur. Films et rencontres permettront de montrer
et dexpliquer le travail des agriculteurs et des meuniers.
Les visiteurs pourront ainsi comprendre limportance
de leur production et dcouvrir toutes les varits
des matires premires ncessaires la fabrication
du pain.
Des confrences sur la dittique seront organises
afin de sensibiliser le public aux risques allergnes
et aux vertus dune bonne alimentation quilibre.
Des ptissiers sassocieront cette fte afin de rendre
ces journes encore plus festives et gourmandes ! Tel
est le but de la Fte du Pain Toulouse ou ailleurs.
Des moments de partage gourmand, dans la joie et
la bonne humeur, autour dun produit artisanal. Quon
se le dise !

* CFA : Centre de Formation dApprentis.

Fte du Pain 2015

Fte du Pain 2015

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SUPER CO-PAIN FAIT LA FTE PARIS

SUPER CO-PAIN FAIT LA FTE PARIS

Super Co-Pain fait la fte Paris


Capitale oblige, pour clbrer les 20 ans de la Fte
du Pain Paris, Super Co-Pain et ses amis ont vu
grand. Ils sinstalleront sur le parvis de la cathdrale
Notre-Dame de Paris, un cadre immuable et prestigieux
linstar de lvnement !
Du 8 au 17 mai, la plus grande boulangerie phmre
du monde sera installe aux pieds de la majestueuse
cathdrale. Des parfums dlicats et enivrants de
miches bien chaudes se rpandront, attirant gourmands
et curieux de tous horizons dans ce haut lieu historique
et touristique ! Les visiteurs seront surpris, mais surtout
ravis, de voir sous leurs yeux des boulangers en
pleine activit, ptrissant et faonnant leurs ptons.
Un fournil gant sera en effet install au centre du
parvis, au kilomtre zro*, sous un immense chapiteau
de 1 000 m2. Tout au long de la journe, prs de
quatre-vingts personnes, sous la houlette de Dominique
ANRACT (Prsident de la Chambre professionnelle de la
boulangerie de Paris, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis
et Val-de-Marne), feront vivre cette boulangerie
unique ouverte au public.
Cette anne, pleins feux sur lIle-de-France : les
Franciliens et leurs huit dpartements - Paris, Seine-etMarne, Yvelines, Essonne, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-

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Denis, Val-de-Marne, Val dOise - seront lhonneur.


Chaque jour, deux arrondissements de Paris et un
dpartement seront reprsents par leurs boulangers
qui raliseront une spcialit historique ou locale,
comme la fameuse brioche Nanterre, typique et
reconnaissable entre toutes avec ses belles formes
dores. Les reprsentants de la Seine-et-Marne
prparent eux une recette base de brie de Meaux
et de Melun, dont les confrries seront invites pour
loccasion. Mais chut, cest encore un secret
Les enfants seront aussi au centre de la fte. Les coliers
pourront se transformer en apprentis boulangers en
mettant la main la pte et crer leur propre miche de
pain avant de recevoir le diplme de Petit mitron !
Un carr des coles sera ouvert au public (les
jours ouvrables) pour permettre aux professeurs des
principales coles de boulangerie (lcole FERRANDI,
lcole de boulangerie et de ptisserie de Paris, le
Campus des mtiers et de lentreprise, lUFA Franois
RABELAIS, lcole de Paris des mtiers de la table, du
tourisme et de lhtellerie, ...) dexpliquer lart du
noble mtier de boulanger et pourquoi pas susciter
des vocations !
Parmi les autres temps forts de la Fte du Pain Paris,
il y aura de nombreux concours et remises de prix.
En premier lieu, le concours du pain du petit-djeuner.

Depuis dcembre, six coles planchent sur la recette


qui permettra de crer le pain pouvant se conserver
depuis lachat en boulangerie (la veille du petitdjeuner). Cest le public qui lira son laurat. La
recette gagnante donnera naissance un nouveau
produit commercialisable.
Le concours de la meilleure baguette de tradition
donnera lieu plusieurs rendez-vous : les deux laurats
des concours dpartementaux de la meilleure baguette
se disputeront le Master rgional et le Concours national
de la meilleure baguette de tradition franaise.
Et, le concours du meilleur croissant dIle-de-France.
Un croissant rpondant lappellation Viennoiserie
Maison savoir fabriqu par un professionnel dans
une entreprise de boulangerie-ptisserie partir de
matires premires slectionnes par lui.
Un esprit festif et convivial animera toutes ces journes qui seront aussi le lieu de dcouvertes et de
rencontres tonnantes, comme celles de la Confrrie
des Talmeliers dIle-de-France, ardents dfenseurs
du pain des boulangers qui proposeront des ateliers.
Lvnement sera relay sur les rseaux sociaux
et retransmis sur une radio-web. Un vnement
nocturne est prvu au cours de la semaine.
Une faon originale et joyeuse de (re)dcouvrir
notre pain quotidien !

Calendrier des manifestations


Samedi 9 mai :
Master de la baguette de tradition
des dpartements de Paris, des
Hauts-de-Seine, de la Seine-Saint-Denis
et du Val-de-Marne.
Dimanche 10 mai :
Master de la baguette de tradition des
dpartements de la Seine-et-Marne, des
Yvelines, de lEssonne et du Val-dOise.
Messe des boulangers 18h30.
Lundi 11, mardi 12 et mercredi 13 mai :
Concours national de la meilleure
baguette de tradition franaise.
Vendredi 15 mai :
Proclamation des rsultats du concours
du croissant francilien
au beurre AOP Charentes Poitou.
* le point zro des routes de France.

Fte du Pain 2015

Dominique ANRACT : Prsident de la Chambre


professionnelle de la boulangerie de Paris,
Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis et Val-de-Marne

Fte du Pain 2015

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SUPER CO-PAIN ET LES CHIFFRES

SUPER CO-PAIN ET LES CHIFFRES

Super Co-Pain et les chiffres

Le sais-tu ?
Le mot boulangerie est une appellation
protge. Seul le boulanger qui ptrit,
faonne son pain et le cuit dans son fournil,
sur le lieu de vente a le droit dutiliser le
terme boulangerie.

Zoom sur la filire bl (2013)

Zoom sur le pain

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Chaque seconde, 190 baguettes sont consommes


en France, ce qui signifie que plus de 6 milliards de
baguettes sortent des fournils chaque anne !
La consommation de pain des Franais est en
moyenne de 130 g par jour et par personne, contre
900 g au dbut du XXe sicle.
Le petit-djeuner reprsente une part importante
des consommations de pain : 74 % chez les enfants,
69 % chez les adolescents, 59 % chez les adultes.
Les produits craliers les plus prsents chez les
enfants et les adolescents en 2013 restent les
crales (57 % et 52 %), les viennoiseries (48 % et
46 %), le pain classique (40 % et 39 %), les biscuits
(34 % et 33 %). Chez les adultes, le pain classique
(59 %), les viennoiseries (38 %) et les biscottes
(19 %) devancent les crales (15 %).
(Source : Crdoc).

Le sais-tu ?
La baguette classique mesure
entre 55 et 65 cm
et pse entre 200 et 300 g.

Fte du Pain 2015

36 millions de tonnes de bl ont t rcoltes en France.


4,38 millions de tonnes de farine ont t produites
en France.
2,62 millions de tonnes sont utilises en panification.
1,5 million de tonnes est utilis par la boulangerie
artisanale.
63 860 tonnes de farine biologique sont produites en
France, dont plus de 50 % destines la panification.
(Sources : FranceAgriMer, Association Nationale de la Meunerie Franaise).

Zoom sur le mtier de boulanger


La boulangerie-ptisserie occupe le premier rang
des commerces de dtail alimentaire avec plus de
31 000 entreprises en France. Elle figure parmi les
commerces de proximit les plus frquents, avec un
tablissement pour 1 800 habitants.
(Sources : Insee - Ifop enqute 2013 - Observatoire du pain)

La boulangerie-ptisserie dtient environ 60 % du


march du pain avec un chiffre daffaires de 11 milliards
deuros TTC.
Le secteur emploie 160 000 personnes.
Un secteur trs jeune : la moyenne dge des femmes
est de 33,6 ans, celle des hommes de 30,2 ans.
Les entreprises prpondrantes emploient moins de
dix salaris, elles reprsentent 90 % du secteur.

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QUIZ AVEC SUPER CO-PAIN !

Quiz avec Super Co-Pain !


Sais tu ?
quand est n le pain ?
Vers 7 000 ans avant notre re, en Msopotamie. Il ne
ressemble pas encore au pain que nous connaissons
aujourdhui, cest une galette dure et compacte
obtenue partie dune bouillie de crales, mais cest
un dbut ! Les hommes peuvent rentrer bredouilles
de la chasse, la survie du clan est assure grce au
pain !

si les Egyptiens connaissaient le pain ?


Oui et pour eux, sa fabrication tait mme magique.
Le pharaon Ramss II offrit 283 385 galettes et plus
de six millions de pains en offrande aux temples durant
son rgne de 1279 1213 avant J.-C. Du jamais vu !

do vient le pain de seigle ?


Chez les Romains, les esclaves avaient le droit de
rcolter une crale parasite poussant au milieu des
champs de bl. Ils obtenaient une farine sombre et
un pain au got trs prononc : le pain de seigle. Les
gastronomes de lpoque lapprciaient avec des
crustacs et des coquillages, ce qui vaut au pain de
seigle le nom de panis ostearium (pain hutres).

do vient le pain long ?

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De la Rvolution franaise. En 1789, le peuple a faim,


les dernires moissons ont t dsastreuses, il
manque de pain. Les rvolutionnaires abolissent le
systme des corporations. Devant la pnurie, ils
dcrtent un seul pain pour tout le monde : au lieu
du pain blanc pour les riches et du pain noir pour les
pauvres, les boulangers ont ordre de ne cuire que le
pain de lgalit . Il sagit dun pain long, fendu
au milieu, qui prend la place des miches rondes.

qui est le patron des boulangers ?


Saint Honor. Un jour, ce jeune homme dissip
annona sa nourrice quil voulait devenir prtre,
alors quelle tait en train de faire cuire son pain. Et
quand ma pelle aura des feuilles, tu seras vque ,
lui rpondit-elle. Quelques temps plus tard, sa pelle
en bois se mit verdir... En souvenir de ce miracle, un
boulanger fit construire une chapelle en hommage
Saint Honor en 1202 qui devint ainsi le patron de
tous les boulangers. Depuis lors, il est ft le 16 mai.

Fte du Pain 2015

Fte du Pain 2015

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