Sushi a la espaola

Esta semana no tocaba receta de cocina pero, a decir

verdad, el sushi adems de una comida es una manualidad,
y lo digo por lo laborioso de su preparacin.
El sbado pasado cumpl aos y decid organizar en casa
una cena especial a base de sushi. No tena ni idea de
cmo prepararlo y mam tampoco me poda ensear en esto,
asi que recurr a internet.
Hemos titulado esta forma de hacer sushi como "a la
espaola" porque no utilizamos pescado crudo sino
ahumado y otros ingredientes de lo ms comunes. A lo que
hay que prestar un poco ms de atencin es a la coccin
del arroz, por lo dems no hay mucho misterio! Vamos
con la receta y, sobre todo, con las fotos que quizs
sean ms ilustrativas que las explicaciones.

Necesitamos:
-

Arroz para sushi

Algas Nori
Wasabi (una salsa japonesa muy picante)
Salsa de soja
Azcar
Vinagre
Sal

Yo lo compr todo en carrefour

Para el relleno podemos utilizar casi todo, en nuestro

caso le pusimos:
-

Salmn ahumado
Queso de untar
Aguacate
Pltano
Anchoas
Gambas
un huevo
zanahoria
palitos de surimi

Ah! imprescindible con este tipo de comida utilizar los

palillos chinos, son tan divertidos! (mentira, son un
rollo de cuidado).

Cmo lo hacemos:
1 Preparamos en arroz. En primer lugar hay que lavarlo
varias veces hasta que suelte todo el almidn.

Dejamos escurrir bien el arroz y lo echamos en una olla.

Aadimos el agua, para ello seguimos las medidas que nos

indique el paquete de arroz (para 250 gr, 25 cl de
agua).
Tapamos con una tapa transparente para ver el proceso de
coccin, ya que no es aconsejable levantarla durante
todo este tiempo.

Ponemos el fuego a potencia mxima durante 15 minutos, y

luego lo bajamos y dejamos 10 minutos ms. Dejarlo
reposar otros 10 minutos sin levantar la tapa.

2 Mientras se cuece el arroz preparamos el condimento

que despus le vamos a aadir (en japons es "sushizu"):
ocho cucharadas de vinagre (el original lleva vinagre de
arroz, pero yo le eche de vino), cuatro de azcar y dos
de sal (estas cantidades son para 500 gr de arroz). Lo
ponemos a calentar sin que llegue a hervir hasta que se
disuelva el azcar y dejamos enfriar.

A continuacin extendemos el arroz (mejor sobre una

bandeja de madera) y con una cuchara intentamos que
quede suelto, mientras abanicamos para que vaya
enfriando (yo no le veo a esto mucha utilidad, pero lo
hice, porque me dejo llevar por los maestros japoneses
que asi lo indican).

no os asusteis, ni mam ni yo tenemos esas tremendas melenas en el brazo,

son de mi cuado el apaado :)

Aadimos el sushizu al arroz, y as obtenemos el gohan,

osea, el arroz tpico para sushi.

Lo reservamos tapado con un pao hmedo.

3 Mientras reposa el arroz preparamos el resto de

ingredientes. Cocemos las gambas, para ello les
introducimos un palillo para que no se curven. Ojo!
mejor utilizar gambas medianas sin pelar (slo
quitndoles la cabeza), porque si no... meeec! errooor!
(como dira mi hermana), se os quedarn demasiado
pequeas.

Por otro lado, hacemos una tortilla francesa y la

cortamos en cuadraditos y en tiras.

Cortamos tambin el resto de ingredientes y empezamos

con el montaje.

En primer lugar, preparamos los sushi maki (los redondos

con alga).Forramos la esterilla para sushi con film
transparente y ponemos sobre ella el alga nori (con la
parte rugosa hacia arriba y las lineas verticales al
hilo de la esterilla). Extendemos el arroz presionando
un poco y vamos incorporando los ingredientes al gusto.
Tambin se le puede aadir un poquito de wasabi.

Enrollamos presionando para que quede compacto y

sellamos el alga con un poco de agua.

nuevamente mi cuao (como veis mis invitados me prepararon la cena)

Cortamos en trozos de un centmetro, aproximadamente, de

ancho. El cuchillo ha de estar afilado y mojado en agua
para que se corte mejor.

En segundo lugar, preparamos los sushi nigiri, que son

las bolitas de arroz acompaadas con nuestros
ingredientes.

Y ya tenemos el resultado! nuestro sushi a la espaola

nos qued riqusimo y la prxima vez seguro que ya
rizamos el rizo.

La manera de comer sushi es coger un trocito con los

palillos y mojarlo en salsa de soja, en la que se habr
diluido un poco de wasabi (con precaucin que es muy
picante).
Aqui os muestro cmo nos qued la mesa de cumple lista
para degustar el sushi. Como veis no tenamos plena
confianza en nosotros y tambin hicimos unas pizzas...

Qu os ha parecido este sushi casero? lo habis hecho

alguna vez? cmo lo condimentais? en alguna ocasin os
habeis llevado una cucharada de wasabi a la boca y
habeis rabiado? venga, contadnos algo!

Os esperamos el prximo lunes (s, lo sabemos, esta

semana se nos ha ido el santo al cielo con tanta
celebracin de cumple y no publicamos en lunes).
Sayonara!!

http://loquesabemama.blogspot.mx/2012/11/sushi-la-espanola.html
24/02/2015