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Sus scrofa domestica

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El cerdo (Sus scrofa domestica) es una especie de mamfero artiodctilo de la familia Suidae. Es un animal domstico
usado en la alimentacin humana por muchos pueblos. Su nombre cientfico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos
autores lo denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabal. Su domesticacin se inici en
el Prximo Oriente hace unos 13.000 aos,1 aunque se produjo un proceso paralelo e independiente de domesticacin en
China.2

Cerdo domstico

Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos seos de cerdos neolticos europeos indican que los primeros
cerdos domsticos llegaron a Europa desde el Prximo Oriente. An as, parece que, posteriormente, tambin se
produjeron en Europa procesos de domesticacin de jabales salvajes.3 Los registros histricos indican que los cerdos
domsticos asiticos fueron introducidos en Europa durante los siglos XVIII y XIX, mezclndose con las razas europeas.2
En la actualidad el cerdo domstico se encuentra en casi todo el mundo. La distincin entre el cerdo silvestre y domstico
es pequea y en algunas partes del mundo (por ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo domstico se ha vuelto cimarrn. Los
cerdos cimarrones pueden causar daos sustanciales al ecosistema. La familia de los suidos tambin incluye alrededor de
12 diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas tambin bajo el gnero Sus.

ndice
1 Caractersticas
1.1 Comportamiento
2 Crianza (porcicultura)
3 Miscelnea
4 Razas porcinas
4.1 Razas porcinas de Espaa
5 Distribucin
6 Alimentacin
7 Enfermedades
8 Denominaciones populares
9 Algunos productos elaborados del cerdo
9.1 Comidas tpicas
10 Vase tambin
11 Referencias
12 Bibliografa
13 Enlaces externos

Cerda con su lechn

Clasificacin cientfica
Reino:

Animalia

Filo:

Chordata

Clase:

Mammalia

Orden:

Artiodactyla

Familia:

Suidae

Gnero:

Sus

Especie:

S. scrofa

Subespecie:

S. s. domestica
LINNEO, 1758
Sinonimia

Sus domestica
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Caractersticas
El cerdo domstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuas
(cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, est cubierta en parte de speras cerdas y exhibe una amplia variedad de
colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales giles, rpidos e inteligentes.
Adaptados para la produccin de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un perodo de gestacin corto, de unos 114 das,
y pueden tener camadas muy numerosas. Son herbvoros en estado salvaje porque tienen una mandbula preparada para vegetales. En su
domesticacin son omnvoros y se les da tambin carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos
orgnicos que contengan protenas.
Adems de la carne, del cerdo tambin se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para
confeccionar cepillos. Son tambin fuente primaria de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que
producen carne magra. Adems, proporcionan materia prima de calidad para la elaboracin del jamn.

Cerdo vietnamita.

En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 aos [cita requerida].

Comportamiento
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos comienzan a interactuar, jugando, con otros
miembros de su comunidad. Es durante esta poca cuando los cerdos desarrollan lazos sociales ms fuertes con ciertos miembros de su
comunidad, lazos que prevalecern lo que dure su existencia.

Crianza (porcicultura)
La crianza de cerdos (tambin llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminologa:

Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.

Cochinillo, cuando todava maman.
Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproduccin.
Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
Lechn, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Cuba, Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, Mxico, Puerto Rico y
Espaa, a los que maman.
Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
Piara; se llama as a un grupo de cerdos.
Puerco, cochino cebado.
Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Costa Rica, Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Per, y Uruguay).

Cochinillos.

Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la raza y del nmero de paricin.

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El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 das. El destete se puede clasificar en tres periodos:
Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 das.
Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 das.
Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 das.
Los cerdos son omnvoros,4 y eso los hace fciles de alimentar. En muchas granjas los desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En
estado de cautiverio y con falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias cras [cita requerida]. Tambin suelen comer
excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos [cita requerida].
Durante la produccin porcina son necesarias las buenas practicas nutricionales, mantener una dieta completa que asegura la ingesta de
protenas vitaminas y minerales hay que tener en cuenta que los requerimientos nutricionales son variables y dependen del nivel de
consumo y la ganancia diaria, siendo estos afectados por factores como gentica, raza, sexo, ambiente, estado sanitario, disponibilidad y
absorcin de nutrientes por parte del animal. As como es importante el buen manejo de los medicamentos en los cerdos para evitar la
bioacomulacion de residuos txicos en carne de cerdo.

Criadero de cerdos.

Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glndulas sudorparas,5 debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para
mantenerse frescos en climas y temporadas clidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel.
Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos pases europeos son usados para buscar trufas en el campo. En pases como
Chile, los marranos se usan en un juego popular llamado "Pillar el chanchito", donde un lechn es embetunado en aceite y soltado entre
nios para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos.

Cochinillos mamando.

Miscelnea
El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en el cashrut judo y el halal musulmn, por considerarlo un
animal impuro.
El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en el zodaco chino.
El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba.
El cerdo llega a tener un orgasmo de 30 minutos.[cita requerida]
En el idioma espaol al cerdo se le llama de muchas maneras dependiendo de la regin, pas, etc. As, se refiere a l como puerco,
cochino, cochi, cuche, chancho (en Iberoamrica), marrano, chon (en Cantabria y Palencia), chiro (en Almera), guarrapo (en
Extremadura), cuto (en Navarra), tocino (en Aragn), rancho (en Len), etc.
Del cerdo se dice que es el nico animal que nunca muere de viejo, debido a que su destino es en muchos casos la matanza, y que
del cadver del cerdo se aprovecha todo, ya que se usan en la cocina incluso las partes que en otros animales siempre se han
desechado: patas, morro, orejas, intestinos, testculos, rganos internos (riones, hgado, pulmones, corazn...), etc.
Los cerdos son a menudo asociados con la glotonera y la suciedad; esto ltimo proviene probablemente de su hbito de
revolcarse en el lodo o barro, que, en realidad, es una actividad de su higiene que contribuye a eliminar parsitos y dems agentes
infecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los animales ms limpios de la granja.
Se suele dar el trmino peyorativo de cerdo, marrano, guarro, puerco o cochino a una persona carente de hbitos higinicos,
debido a lo anteriormente expuesto.
Cada vez es ms comn tener un cerdo como animal de compaa, tanto en sus variedades enanas6 como domsticas.7 Hasta el
famoso actor estadounidense George Clooney tuvo un ejemplar vietnamita, que falleci tras 18 aos de vida.8

Colecta del semen para inseminacin

artificial.

Razas porcinas
Cerdo vietnamita.
Razorback (Norteamrica).
Large white (Gran Bretaa).

Razas porcinas de Espaa

Los primeros cerdos llegaron a la Pennsula Ibrica en el Neoltico.9 Desde entonces se han producido procesos de seleccin, adaptacin
a las condiciones ambientales locales y, posiblemente, hibridacin con jabales autctonos, originndose las peculiares razas ibricas.

Cerda amamantando una camada.

Tecnificacin de la produccin
porcina.

Las diferentes razas porcinas autctonas espaolas se clasifican en:

Las de tronco cltico (gallega, el porco celta, el gochu celta asturiano, el chato alavs, el lermeo de Burgos y el baztn navarro).
Las de tronco ibrico (cerdo ibrico negro lampio del Guadiana, el negro entrepelado del cordobs valle de Los Pedroches, el
balear, el chato murciano, el cerdo negro canario, el morellano -predominante en los aos 1930 en la zona de Morella y existente
hasta 1960 probablemente que con fecha 2006 se da como raza desaparecida- y las llamadas razas coloradas: torbiscal, campiesa,
retinta y manchada de Jabugo).

Distribucin
Cerdos ibricos.

Los cerdos estn adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en muchas zonas del mundo. En el ao 2001 los
principales pases en cuanto al nmero de animales eran China, con 454 millones de cerdos; Estados Unidos, con 59 millones; Brasil,
con 29 millones; Alemania, con ms de 25 millones, y Espaa, con 23 millones. A continuacin se encontraban, en orden descendente, Vietnam, Mxico, India, Polonia, Rusia,
y Francia. A escala mundial, la poblacin de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.

Alimentacin
La alimentacin representa aproximadamente el 80% del costo final de la produccin porcina. Es por ello que no debe descuidarse este tems en el manejo, proporcionando
buenas instalaciones y comederos, para evitar despilfarros en la racin. Para aumentar los beneficios (costos/beneficios) es imprescindible tener en cuenta un parmetro
esencial, que es el reproductivo. ste incluye: el peso del destete (si se hace a los 21 das en sistemas intensivos) que debe ser de 6,5 kgs.; la cantidad de lechones por madre por
aos (11.5 lechones/C/A es un buen ndice) y la cantidad de partos por cerdas por ao (2,4 partos/Cerda/ao es lo ideal). Si multiplicamos estos ndices, nos dar los kilogramos
de cerdo que obtendremos por cerda por ao. De all en ms estamos en un buen camino como empresa. El manejo de tcnicas de alimentacin como el "Flushing" o Shock
alimenticio, contribuye a esta perfomance. El mtodo consiste en aumentar la dosis diaria de racin en cachorras y cerdas, 20 das antes del servicio. Pasando de 2,5 kgs. diarios
a 5 kgs. diarios (50% a la maana y el resto a la tarde). Esto provocar una mayor ovulacin de las cerdas en celo lo que se trasuntar en una mayor cantidad de lechones
nacidos por cerda por ao. Un mtodo muy utilizado en cerdas posparto, es seguir dando la misma cantidad de racin de lactancia luego del destete hasta el servicio. Con esto
se realiza un buen flushing y el celo aparecer a los 5 das aprox. despus del destete, para lograr una nueva preez.

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Enfermedades
En lugares donde las condiciones higinicas en la crianza y/o forma de alimentacin pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parsitos como
Trichinella, causante de la triquinosis,10 Taenia, o bacterias como Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patgenas de Escherichia coli, todas
peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de microorganismos.

Peste porcina africana

Peste porcina clsica
Glosopeda
Gripe porcina
Erisipela porcina tambin llamada "mal rojo"
Sndrome respiratorio y reproductivo porcino tambin llamado "PRRS" [1] (http://www.hipra.com/wps/portal/web/inicio/conocimientoHipra/patologias/!
ut/p/c4/04_SB8K8xLLM9MSSzPy8xBz9CP0os3gDU8dASydDRwMLpwADA09PC2cXA3MnA28LE_2CbEdFAIQWwfY!/?
WCM_GLOBAL_CONTEXT=/web_es/hipra/secciones/conocimientodehipra/patologias/porcinos/pt20100707220936)

Denominaciones populares

Chancho (Amrica Latina, Argentina, Chile, Per, Colombia)

Chino (Regin de Murcia, Espaa)
Chiro
Chon (Cantabria y zonas limtrofes, Espaa).
Coche (Guatemala)
Cochinillo (Espaa)
Cochino (Canarias, Extremadura y Andaluca Espaa); Cuba, Venezuela, Colombia,y Mxico. Montemayor et al. consideran que es un nahuatlismo discutido.
Siguiendo a Cecilio Robelo, el sentido de la palabra cochino en Mxico deriva del nhuatl cochini (dormiln), puesto que los nahuas observaron que este animal duerme
por largo tiempo. Citan la expresin sinaloense hacerse cochi (cochi es cochino en Sinaloa), que tiene el sentido de fingir estar durmiendo, para reforzar el nahuatlismo
semntico de este vocablo.11
Cocho (Galicia, Asturias, Len)
Cuche (El Salvador)
Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la provincia mexicana o el Archipilago de Chilo, y adaptado al idioma Quechua del Per y en la
regin Andina Austral de Ecuador Caar, Azuay, Loja.
Cuto (Navarra, Espaa)
Gocho (principalmente Espaa).
Gochu (norte de Len y Asturias)
Gorrino
Guarro (Extremadura, Espaa).
Lechn (Puerto Rico)
Macho (Cuba); por ejemplo el macho asado en pa es un plato tpico cubano
Marrano (Colombia, Panam, Espaa, Mxico y Venezuela).
Porco (Galicia)
Puerco (Cuba, Espaa, Repblica Dominicana, Panam, Mxico, Colombia).
Porc (Catalua, Valencia e Islas Baleares; Espaa)
Tocino (Aragn, Lrida, Espaa)
Tunco (El Salvador)

Algunos productos elaborados del cerdo

Asadura
Butifarra
Camaiot
Chopped
Chorizo
Jamn
Paleta
Lomo
Morcilla
Morcn
Mortadela
Panceta
Pat
Salchichas
Salchichn
Sobrasada

Sarta de chorizo.

Comidas tpicas

En Colombia, la lechona es un plato tpico que est compuesto por carne de cerdo y arveja frita. Es tpica de los departamentos del Huila y especialmente del Tolima.
Se acostumbra servirla con arepas de maz blanco y con una variedad de natilla que localmente se conoce como insulso. La tradicional lechona tolimense no lleva arroz,
aunque en otras regiones del pas lo usen.

Vase tambin

Categora:Carne de cerdo
Categora:Platos de cerdo
Cuchivilo
Charcutera
Matanza del cerdo
Pocilga
Verraco de piedra

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Referencias
1. Vigne, J.D., Zazzo, A., Salige, J.F., Poplin, F., Guilaine, J., Simmons, A. (2009)."Pre-Neolithic wild boar management and introduction to Cyprus more than 11,400 years ago." Proc Natl
Acad Sci U S A. 106: 1613516138. PMID 19706455 doi 10.1073/pnas.0905015106 (https://dx.doi.org/10.1073/pnas.0905015106)
2. Giuffra, E., Kijas, J.M., Amarger, V., Carlborg, O., Jeon, J.T., Andersson, L. (2000). "The origin of the domestic pig: independent domestication and subsequent
introgression." (http://www.pubmedcentral.nih.gov/picrender.fcgi?artid=1461048&blobtype=pdf) Genetics. 154(4): 1785-1791. PMID 10747069
3. Larson, G., Albarella, U., Dobney, K., Rowley-Conwy, P., Schibler, J., Tresset, A., Vigne, J.D., Edwards, C.J., Schlumbaum, A., Dinu, A., Balasescu, A., Dolman, G., Tagliacozzo, A.,
Manaseryan, N., Miracle, P., Van Wijngaarden-Bakker, L., Masseti, M., Bradley, D.G., Cooper, A. (2007). "Ancient DNA, pig domestication, and the spread of the Neolithic into
Europe." (http://www.pubmedcentral.nih.gov/picrender.fcgi?artid=1976408&blobtype=pdf) Proc Natl Acad Sci U S A. 104 (39): 15.276-15.281. PMID 17855556
4. Sus scrofa domestica (http://books.google.com/books?id=5Tqkq1rCH50C&&pg=PA3) en Google Libros.
5. Sus scrofa domestica (http://books.google.com/books?id=5Tqkq1rCH50C&&pg=PA13) en Google Libros.
6. Oink, oink, cerdos como mascota - mascotanet.com (http://www.mascotanet.com/otras_esp/011130_oe_cerdos_1.htm)
7. Piggies are friends not food - YouTube (http://www.youtube.com/watch?v=6PNexpa9HdU)
8. Ha muerto el cerdo de George Clooney (http://www.20minutos.es/noticia/179543/0/George/Clooney/cerdo/). noticia. 4 de diciembre de 2006. Consultado el 17 de septiembre de 2013.
9. http://digitool-uam.greendata.es//exlibris/dtl/d3_1/apache_media/L2V4bGlicmlzL2R0bC9kM18xL2FwYWNoZV9tZWRpYS8yMDU2Mw==.pdf
10. Enfermedades infecciosas del consumo de cerdo (http://www.esmas.com/salud/enfermedades/infecciosas/451474.html)
11. Montemayor, Carlos et al. (2007): Diccionario del nhuatl en el espaol de Mxico, UNAM-GDF, Mxico, p. 361-362.

Bibliografa
Groves, C. P., G. B. Schaller, G. Amato, and K. Khounboline. 1997. Rediscovery of the wild pig Sus bucculentus. Nature 386:335.
Larson, G., K. Dobney, U. Albarella, M. Fang, E. Matisoo-Smith, J. Robins, S. Lowden, H. Finlayson, T. Brand, E. Willerslev, P. Rowley-Conwy, L. Andersson, A.
Cooper. 2005. Worldwide phylogeography of wild boar reveals multiple centers of pig domestication. Science 307(5715):1618-1621.
Lucchini, V. E. Meijaard, C. H. Diong, C. P. Groves, and E. Randi. 2005. New phylogenetic perspectives among species of South-east Asian wild pig (Sus sp.) based on
mtDNA sequences and morphometric data. Journal of Zoology 266:25-35.
Robins, J. H., H. A. Ross, M. S. Allen, and E. Matisoo-Smith. 2006. Taxonomy: Sus bucculentus revisited. Nature 440:E7
Nelson, Sarah M. 1998. Ancestors for the Pigs. Pigs in prehistory. UPenn Museum of Archaeology (http://books.google.es/books?
id=N5dN_A29v58C&pg=PA1&lpg=PA1&dq=Sarah+M.+Nelson+Ancestors+for+the+Pigs.+Pigs+in+prehistory.&source=bl&ots=jxK6rcovVU&sig=d8dI2xuxnz72CiqMc_KeiRS350&hl=en&sa=X&ei=rEQOUefuBYyJhQf1-4DwAg&ved=0CDMQ6AEwAQ#v=onepage&q=13000&f=false) at Google Books.

Enlaces externos

Wikiquote alberga frases clebres de o sobre Sus scrofa domestica.

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Sus domesticus.

En ingls

Pig Genome Resources. (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/projects/genome/guide/pig/)

Feral Pig Fact Sheet. (http://www.deh.gov.au/biodiversity/invasive/publications/pig/)
Nature: The Joy of Pigs - TV special on PBS. (http://www.pbs.org/wnet/nature/pigs/index.html)
Swine Breeds, with pictures. (http://www.ansi.okstate.edu/breeds/swine/)
University Pig Teaching and Research Program. (http://www.pii.ttu.edu/)
Virtual Pig Dissection. (http://www.whitman.edu/biology/vpd/main.html)

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