ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y MATEMTICAS

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUMICAS Y AMBIENTALES
LABORATORIO DE QUMICA ORGNICA II

Prctica #9
Determinacin de
carbohidratos
Jhonn Merchn Berrezueta
Profesora: Dra. Patricia Manzano

Primer Trmino 2014-2015

1. Objetivos

Reconocer y cuantificar los azcares directamente reductores y azcares totales

por inversin.
Experimentar el mtodo volumtrico de Lane y Eynon.
Separar las protenas de la muestra en disolucin.
Dejar una cantidad de esta disolucin para determinar azucares reductores; y en
otra cantidad hidrolizar la sacarosa y dejar lista para determinar azucares
invertidos.
Comprobar la propiedad reductora de los azcares con las sales de cobre en un
medio alcalino y caliente.
Utilizando el mtodo volumtrico de Lane-Eynon, determinar la cantidad de los
azcares reductores en la solucin de M1 y tambin cuantificar los azcares
invertidos de la solucin de M2.

2. Materiales

Termmetro
Nuez
Tapn
Soporte universal
Esptula
Agarraderas
miel
oxido de aluminio
Agitar de vidrio
Matraz volumtrico
Pera

Pipetas
Embudo
cido clorihidrico
Carbonato de sodio anhidro
Vaso de precipitacion
Agua destilada
Capsulas de porcelana
Bureta
Reactivo de fehling a y b
Azul de metileno

3. Marco terico

Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres
tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las
grasas y las protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente
en los alimentos tipo almidn, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, as como
en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con
azcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energtica ms importante del
organismo y resultan imprescindibles para una alimentacin variada y equilibrada.
El progreso en las investigaciones cientficas ha puesto en relieve las diversas
funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de
una buena salud. En la siguiente explicacin se examinan ms a fondo dichas

investigaciones, para que el lector conozca mejor este macronutriente, siendo

adems necesario sealar que gran parte de nuestros conocimientos en torno a los
carbohidratos datan ya de hace bastante tiempo.
Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares,
que se pueden clasificar segn el nmero de unidades de azcar que se combinen en
una molcula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los
azcares constituidos por una sola unidad (de azcar); dicho tipo de azcares se
conocen tambin como monosacridos. A los azcares constituidos por dos
unidades se le denomina disacridos; los disacridos ms ampliamente conocidos
son la sacarosa (azcar de mesa) y la lactosa (el azcar de la leche).
El mtodo descrito en la prctica es el volumtrico de Lane-Eynon que se basa en
la determinacin del volumen de una disolucin de la muestra, que se requiere para
reducir completamente un volumen conocido del reactivo alcalino de cobre. El punto
final se determina por el uso de un indicador interno, azul de metileno, el cual es
reducido a blanco de metileno por un exceso de azcar reductor.
Este mtodo es aplicable para los siguientes productos: leche evaporada y
condensada, productos lcteos, nctares, jugos, mermeladas, cajetas, dulces, moles,
jarabes y mieles.

4. Metodologa

TRATAMIENTO DE LA MUESTRA PREVIA A LA TITULACIN

Pesar 2 g de miel de abeja y disolver en 25 ml de agua destilada. Transferir a un

matraz volumtrico de 250 ml.

Aadir 3 ml de almina gel para precipitar las protenas. Agitar, agregar agua
destilada hasta 250 ml y filtrar.

Medir 50 ml del filtrado y llevarlo a un matraz volumtrico de 250 ml (M1). Medir

otra vez 50 ml para un matraz M2.

Agregar agua destilada en M1 hasta completar 250 ml y agitar.

Agregar 2 ml de HCl concentrado en M2 y mantenerlo por 20 minutos en bao

Mara a 70 C.

Enfriar la solucin dejando caer agua de la llave por fuera del matraz.

Neutralizar agregando poco a poco Na2CO3 anhidro, hasta observar un pH neutro.

Adicionar agua destilada hasta llegar a 250 ml y agitar.

TITULACIN

Enjuagar la bureta de 50 ml con la solucin azucarada M2 y llenarla. Fijarla al

soporte con la agarradera.

Introducir en una cpsula 5 ml de solucin A y 5 ml de solucin B, y aadir 40 ml

de agua destilada.

Armar un sistema con la bureta en el soporte y la cpsula sobre una malla

asentada en un aro de calentamiento, debajo el mechero.

Aadir en fro 15 ml de solucin azucarada M2 y calentar la cpsula.

Esperar a que empiece a hervir la solucin, para agregar la solucin azucarada de

la bureta hasta que desaparezca el color azul.

Adicionar inmediatamente sin dejar de calentar, una gota de azul de metileno y

continuar la titulacin hasta que se vaya el color del indicador.

Anotar el consumo de la solucin azucarada.

Realizar el mismo procedimiento con M1.

5. Tabla de datos

Factor F
Factor
F
del
azcar invertido

Factor
F
de

dextrosa Volumen 5
consumido
(ml)
M1
27.
6.
1
M2
40.
Clculos
3

Concentracin
Solucin 1

Anlisis de datos

C 1=

2 g muestra
250 ml Agua

C 1=0.008

g muestra
ml solucin

Solucin 2
C 1 V 1=C 2V 2

C 2=

C1V 1
V2

C 2=

0.008 50
250

C 2=0.0016

g muestra
ml solucin

% Azcares invertidos o reductores

M1
FA=

FA=

F
V1

50.3
27.1

FA=1.86 ml1

Azcares Invertidos=

FA
1 gr

100
C 1 1000 mg

Azcares Invertidos=

Azcares Invertidos=23.25

1.86
1 gr

100
0.008 1000mg

M2
FA=

FA=

F
V2

50.3
40.3
1

FA=1.25 ml

Azcares Invertidos=

Azcares Invertidos=

FA
1 gr

100
C 2 1000 mg

1.25
1 gr

100
0.0016 1000 mg

Azcares Invertidos=78.13

% Dextrosa

M1

FA=

FA=

F
V1

51.7
27.1

FA=1.91 ml1


Dextrosa=

Dextrosa=

1.91
1 gr

100
0.008 1000 mg

Dextrosa=23.88

FA
1 gr

100
C 1 1000 mg

M2
FA=

FA=

F
V2

51.7
40.3
1

FA=1.28 ml

Dextrosa=

Dextrosa=

FA
1 gr

100
C 2 1000 mg

1.28
1 gr

100
0.0016 1000 mg

Dextrosa=79.9

7. Observaciones

En el clculo del error porcentual pasa desapercibida la incertidumbre de los

instrumentos, y la percepcin de los estudiantes.
Las sustancias del laboratorio al sobrar suelen ser recirculadas a sus envases, en
este lapso de tiempo pueden contaminarse con agentes externos, lo que puede
ocasionar alteraciones en la obtencin de datos experimentales.

8. Recomendaciones

Lavar nuevamente los instrumentos a usar y secarlos bien, as evitaremos

contaminaciones en nuestro producto.
El calentamiento se debe realizar con llama amarilla, baja para evitar un sbito
incremento de temperatura, lo que impide una buena recoleccin de datos.

9. Conclusiones

Durante el desarrollo de la prctica no se presentaron complicaciones, fue muy

extensa cabe recalcar, pero muy cualitativa como cuantitativa, ya que se poda
observar lo que suceda paso a paso en el mtodo volumtrico de Lane-Eynon, dicho
mtodo se basa el determinar cierto volumen de una solucin que se requiere para la
reduccin completa de un volumen conocido del reactivo alcalino de cobre.
Usamos un indicador conocido como azul de metileno, el cual se es reducido a
blanco de metileno en presencia de exceso del azcar reductor.

10. Bibliografa

Del Rosario, V. Qumica Orgnica Experimental Manual de Prcticas. Guayaquil,

Ecuador: Escuela Superior Politcnica del Litoral: 2009
sanchez, c. (20 de julio de 2012). scribd. Recuperado el 29 de agosto de 2014, de
http://es.scribd.com/doc/218615801/informe-de-Laboratorio-de-Quimica-OrganicaII-Determinacion-de-Carbohidratos

11. Anexos

Determinacin de carbohidratos

Fig#1: Calentando el M2 con 2 mL HCl Fig#2: Azul de metileno, reducido a

blanco
de metileno

Fig#3: Titulacin de la solucin azucarada

Sobre el azul de metileno