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Alimentacin y hbitos saludables

Compra, conservacin y manipulacin de los alimentos


La buena alimentacin comienza en el mercado:
La mayora de los alimentos que se consumen pasan por una serie de fases; estas se
pueden simplificar la produccin, almacenamiento, transporte, conservacin y
preparacin. En estos procesos es necesario un mtodo de practicas higinicas.
Como elegir un buen establecimiento:
Este debe ofrecer
Locales limpios y personas aseadas.
Exposicin de los alimentos en estantes, nunca sobre el suelo.
Exposicin separada de los diferentes productos: carnes, pescado, lcteos etc.
Cmaras frigorficas ( cuartos fros ) y bodegas no sobrecargados, sin sobre
pasar la lnea de seguridad.
Etiquetado correcto y claro, con margen amplio de fecha de consumo.
Utilizacin de diferentes utensilios para el corte de los diferentes alimentos.
Manipulacin mnima de los productos durante el cortado, pesado y envasado.

Conservacin:
Los alimentos desde la compra hasta la utilizacin en el hogar, deben guardarse en
lugares exclusivos para su limpieza, conservacin e higiene. El fri alarga la vida de los
alimentos.
Algunos alimentos no necesitan del fri para su conservacin como las papas, pltanos,
limones, cebollas y tomates pues se mantienen mejor sin el fri.
Es importante la correcta colocacin de los alimentos en el refrigerador para su mejor
conservacin:
Los alimentos crudos no deben estar en contacto con los cocinados.
Colocar en las bandejas superiores los alimentos listos para el consumo.
No almacenar demasiados alimentos, que dificulten la circulacin de aire entre
ellos.
No introducir alimentos calientes, que pueden alterar la temperatura del
refrigerador.
Prestar atencin a las indicaciones de los fabricantes en cuanto a el lugar de
colocacin de los diferentes alimentos.

Temperaturas de conservacin:
Carnes crudas
Productos crnicos tratados por calor
Pescado, moluscos y mariscos
Aves y despiece de aves
Leche pasteurizada
Yogurt
Platos preparados

4 C
0 5 C
0 3 C
4 C
6 C
1 8 C
3 C

Recomendaciones:
Los alimentos frescos o ya preparados, denominados perecederos siempre
necesitan del fri para su conservacin, as como las semiconservas.
Los alimentos no perecederos se mantienen en lugares ecos y frescos, alejados
de posibles fuentes de calor y aunque estn envasados nunca estarn en
contacto directo con el suelo.
Todos los alimentos no envasados deben estar protegidos en vitrinas o
expositores especialmente preparados para evitar su contaminacin.
Ningn alimento debe de presentar signos de suciedad o alteracin.
Observaremos las caractersticas de la frescura de los alimentos (olor, color,...).
Con especial frecuencia al pescado y mariscos frescos.
Los alimentos congelados deben estar perfectamente conservados, y
procuraremos adquirirlos al final de la compra.
10 consejos para prevenir la contaminacin:
Compre alimentos de vendedores de buena reputacin. Observe las fechas de
vencimiento o feches de limite para la venta en los producto que compre.
Lea las etiquetas para conocer los ingredientes, incluyendo aditivos. Compre una
variedad de alimentos para evitar consumir demasiado de cualquier sustancia.
Lleve los alimentos del mercado a la casa inmediatamente y gurdelos
debidamente. No permita que reposen a temperaturas en la zona de peligro
(entre 40 F y 140 F) por tiempo de 2 horas.
Mantenga limpios todos los mostradores y los utensilios y desinfctelos a
menudo. Desinfectante, solucin de 2 cucharadas de blanqueador por cuarto de
galn de agua.
Tire los alimentos echados a perder a la basura. Sin duda btelos.
Lave fruta fresca y vegetales con agua limpia antes de comerlos. Use un cepillo
cuando sea posible, para quitar cualquier bacteria y residuos. El pelar frutas y
legumbres reduce el riesgo de residuos y bacterias pero puede reducir una
fuente de nutrientes valiosos que se hallan en la cscara.

Descongele alimentos adecuadamente en el refrigerador o en el horno


microondas no sobre el mostrador. Cocine los alimentos inmediatamente
despus de descongelarlos.
Mantenga temperaturas adecuadas en el refrigerador y en la nevera.
Refrigere inmediatamente las sobras. Pngalas en recipientes poco profundos y
bien tapados. Caliente las sobras hasta 165 F y salsas o alimentos lquidos
hasta que hiervan.
La incorrecta manipulacin de los alimentos es la principal causa de infeccin
por Salmonella
La falta de higiene durante la manipulacin y consumo de los alimentos son las causas
mas comunes de algunas toxiinfecciones alimentaras, como la salmonelosis, una de
las mas frecuentes en el verano.
La salmonelosis es provocada por la bacteria Salmonella enteriditis, que provoca
sntomas como diarrea, vmitos, dolor abdominal, fiebre y dolor de cabeza y aparecen
entre las 12 y 36 horas despus de haber ingerido un alimento.

INTECAP
Carrera Tcnica de Repostero Profesional
Grace de Valladares
Carmen del Pilar Morales Chamal

Manipulacin e Higiene de los Alimentos

Agosto 2003