RAVIOLIS CON RELLENO DE CHAMPIONES

(Sr. Luigi)

Ingredientes:
100 gr Pasta para raviolis
Para el relleno:
100 gr de championes
15 gr de mantequilla
cdta de zumo de limn
Sal c/n
Pimienta blanco molida c/n
2-3 cdas de queso rallado
1 yema de huevo
1 cdas de crema de leche
Para adornar:
20 gr de mantequilla
Preparacin:
Se prepara la masa con los ingredientes mencionados para ello
Para el relleno:
Se limpian los championes, se pican y se fren en mantequilla. Se aade una mezcla de
limn, sal y pimienta. Se retiran del fuego y se pasan por pan rallado, yema de huevo y
crema de leche.
Una vez cortados los raviolis de la masa, se dispone en el centro de un lado una
cucharada de relleno, y se dobla al otro lado, unindolos y formando un consabido
reborde. Los lados se unen untando un poco de yema de huevo. Luego, los raviolis se
cuecen en agua con sal durante 6 o 7 min. Se van sacando mediante una espumadera, se
dejan escurrir y se sirven calientes, adornados con copos de mantequilla, pudiendo
adornar tambin con algunos championes partidos.

LASAA A LA PRINCIPE DE NPOLES

(Luis Hernndez)

Ingredientes:
Pasta para lasaa c/n
Sal y aceite c/n
1 litro de salsa bechamel
100 gr de jamn cocido
100 gr de mozzarella
150 gr de queso parmesano rallado
2 tazas de salsa de tomate
150 cc de crema de leche
Preparacin:
Cocinar las lasaas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estn tiernas pero al
dente, escurrirlas y sumergirlas en agua fra, luego acomodarlas sobre un lienzo.
En una fuente para horno que pueda llevarse a la mesa colocar una base de salsa
bechamel, distribuir encima de una capa de lasaas, jamn picado, rodajas de mozzarella
y espolvorear con el queso parmesano rallado, distribuir salsa bechamel, salsa de tomate
y rociar con crema. Volver a repetir lasaas, pollo, jamn, mozzarella, queso rallado y las
dos salsas y crema.
Repetir terminando con las dos salsas, queso rallado y crema. Hornear a 180C por lo
menos 30 min hasta que el interior est bien caliente.
Salsa bechamel
Cocinar 75 g de manteca con 60 gr de harina formando un roux, aadir un litro de leche
caliente, revolviendo siempre; condimentar con sal, nuez moscada y pimienta.

TORTELLONI CON CREMA DE JOJOTO Y QUESO GUAYANS

(Yubisay)

Ingredientes:
100 gr Pasta de Tortelloni
100 gr de queso guayans
1 lata de crema de jojoto
Salsa de Puerros y jamn ahumado:
75 gr de puerros
15 gr de mantequilla
15 gr de harina
75 ml de leche
50 gr de jamn ahumado a dados
75 ml de caldo vegetal
Preparacin:
Mezclar el queso guayans con la lata de crema de jojotos y rellenar los Tortelloni con
esta mezcla.
Cocinar los Tortelloni en abundante agua hirviendo con sal hasta que estn tiernas pero al
dente, escurrirlas.
Salsa de puerros y jamn ahumado:
Cueza los puerros al vapor unos 10 min o hasta que estn tiernos y cocidos
Mientras, ponga la mantequilla, la harina, la leche y el caldo en un cazo y caliente
suavemente sin dejar de batir, hasta que la salsa hierva y espese. Cuzala unos 3-4 min a
fuego lento removiendo.
Escurra los puerros, exprima el exceso de agua y agrguelos a la salsa blanca junto al
jamn, sal y pimienta al gusto, mezcle bien. Caliente suavemente sin dejar de remover.
Sirva caliente.

AGNOLOTTI DE RICOTTA CON SALSA DE HONGOS

(Alejandro)

Ingredientes:
100 gr de agnolotti
75 gr de ricota dividida en dos partes iguales
75 gr de hojas de espinacas picadas
1 pimentn
2 cdas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
1 cebolla picada en dados
75 gr de championes fileteados
25 ml de vino blanco
1 cda de fcula de maz
50 ml de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Aceite o manteca
Para decorar:
100 gr cebolln picado
Queso parmesano rallado al gusto
Preparacin:
Prepare la masa para los agnolottis y reserve.
Lice la espinaca y el pimentn con la ricota en la batidora, sazone con sal y pimienta;
agregue 2 cdas de queso parmesano.
Rellene los agnolottis con la mezcla anterior.
Cocine los agnolottis en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie. Retire
Salsa:
En una olla, saltee la cebolla y los championes en aceite o manteca.
Agregue el vino blanco y deje evaporar el alcohol
Disuelva la fcula de maz en la crema de leche e incorpore a la preparacin
Sazone con sal y pimienta
Sirva los agnolottis con la salsa y espolvoree con cebolln y queso rallado

PASTICHO DE VEGETALES

( Sicilia)

Ingredientes:
Para la salsa:
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
50 gr de championes cortados en 4
1 taza de zanahoria rallada por el lado grueso
1 berenjenas pequea, pelada y cortada en rodajas delgadas
1 tazas de tomates licuados y colado
1 cdas de albahaca finamente picada
Sal y pimienta negra al gusto
Para el pasticho:
100 gr de pasta para pasticho
Agua
Sal
100 gr de mozzarella rallada por el lado grueso
1/4 de queso parmesano
Hojas de albahaca para decorar
Preparacin:
Salsa:
Caliente a fuego alto el aceite de oliva en una olla. Aada la cebolla y el ajo y sofra
durante 5 min.
Agregue los championes, la zanahoria y la berenjena y cocine 5 min ms.
Incorpore el tomate y deje reducir durante 20 min
Sazone con sal y pimienta al gusto y aada la albahaca. Reserve.
Pasticho:
Precaliente el horno a 200C
Cocine la pasta para pasticho en una olla con abundante agua y sal.
En un envase refractario, disponga de una capa de salsa de tomate, una de pasta para
pasticho, otra de salsa y cubra con queso mozzarella. Repita la operacin hasta terminar
con una delgada capa de queso mozzarella. Roce con queso parmesano
Hornee durante 30 min o hasta que el queso se haya dorado
Corte en porciones y sirva en platos llanos. Decore con hojas de albahaca

RAVIOLIS

(Sr. Javier)

Ingredientes:
100 gr de raviolis
Para el relleno:
100 gr de espinacas
1 cebolla
1 cda de mantequilla
Sal, pimienta blanca molida
Nuez moscada rallada
100 gr de pasta de anchoa
1 huevo
60 gr de queso pecorino
1-2 cdas de pan rallado
Salsa:
200 gr de tomate al natural
2 cdas de aceite de oliva
60 gr de queso pecorino
Preparacin:
Se lavan bien las espinacas y se introducen en una cazuela, una vez bien picadas. Se
corta la cebolla en rodajas finas y se fre en la mantequilla, agregando las espinacas. Se
retira del fuego, se mezcla con el queso pecorino, el huevo y el pan rallado, y todo ello se
pasa a pur.
Se trituran los tomates (pueden ser de lata). Se pone al fuego el aceite, con los tomates
triturados, sal y pimienta, y se cuecen al punto.
Se rellenan los raviolis con la mezcla anterior y se cuecen en agua con sal de 5 a 8 min.
Luego se retiran mediante una espumadera, se colocan en una fuente, adornando con el
tomate triturado, salpicado con queso pecorino rallado.

FAGOTTINI RELLENO DE PUR DE PAPAS Y TOCINETA CON PESTO DE

AVELLANAS
(Luis Potes)
Ingredientes:
100 gr de pasta fagottini
1 papa mediana
200 gr tocineta salteada
Sal
Pimienta
Pesto de avellanas:
55 g de hojas de albahaca
55 g de avellanas, ligeramente tostadas
2 dientes de ajo picado
1 cda de aceite de oliva
85 g de queso parmesano rallado
Sal marina
Pimienta negra
Preparacin:
Saltear la tocineta y reservar. En la grasa de la tocineta procesar el pur y salpimentar al
gusto.
Rellenar los fagottini con el pur y servir con la salsa matrichana.
Pesto de avellanas:
Procese la albahaca, las avellanas, el ajo y el aceite de oliva hasta que estn
homogneamente mezclados. Agregue el parmesano, salpimiente y mezcle brevemente.
Tambin puede poner la albahaca en un mortero junto a las avellanas

RAVIOLIS RELLENOS DE ARROZ Y ESPINACA CON SALSA DE JAMN Y

CALABACN
(Jouberth)
Ingredientes:
100 gr de pasta de ravioli
125 gr de espinacas
4 cdas de queso parmesano rallado.
Salsa de jamn y calabacn:
2 cdas de aceite de oliva
50 gr de lonjas de jamn
1 cebolla morada finamente picada
1 calabacn finamente picados
1 cda de perejil picado
1 cda de albahaca picada
1 cda de organo fresco
140 g de crema de leche
Sal marina y pimienta negra
Preparacin:
Se cuece el arroz en agua caliente durante 20 min, de manera que queden los granos
blandos pero sueltos, y se mezcla bien con las espinacas, cocidas aparte, y bien picadas,
y el queso rallado parmesano.
Se rellenan los raviolis con la mezcla anterior y se cuecen en agua hirviendo con sal.
Salsa de jamn con calabacn:
Caliente una cucharada de aceite en una sartn antiadherente, agregue el jamn y djelo
frerse a fuego vivo, dndole la vuelta con frecuencia hasta que est crujiente y arrugado.
Transfiralo a un plato y resrvelo al calor.
Agregue el resto del aceite a la sartn y calintelo, luego agregue la cebolla y sofrala 3
min. Incorpore el calabacn y sofralo otros 7 min o hasta que las hortalizas estn justo
sofritas.
Mezcle con las hierbas picadas y la crema de leche y caliente suavemente, removiendo.
Prepare el jamn en tiras finas o trozos y mzclelo con la salsa de hierbas. Salpimiente al
gusto. Sirva caliente.