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Assessoria e Representao

Guia Prtico Ilustrado do


Cervejeiro Artesanal

WE Consultoria Assessoria Representao


Beco Jos Paris, 675 Mdulo 18 - Bairro Sarandi
CEP 91140-310 - Porto Alegre - RS
Fone (51) 3350-1050 / Fax (51) 3356-3322
www.weconsultoria.com.br

Guia do Cervejeiro Artesanal

MOAGEM DO MALTE: Importante regular o moinho para que a casca se preserve e os gros
sejam bem triturados.

A gua deve estar na temperatura correta


no momento da adio do malte. (68C)

Adicione o malte aos poucos sempre mexendo a mistura


para no formar grumos.

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Durante a mosturao, tenha os seguintes cuidados. Acenda o fogo apenas para corrigir a temperatura em
65C. Mantenha a panela fechada e mexa a mistura apenas quando for corrigir a temperatura. Para
verificar a evoluo do processo de mosturao, utilize o teste com Iodo. Quando esse indicador tomar
uma colorao amarelo-ouro, como indicado na foto, esta fase do processo deve ser concluda.
Ainda na panela de
fervura, eleve a
temperatura at
76C e deixe
descansar durante
10 min.
J na panela de
filtrao, certifiquese de que o fundo
falso esteja bem
colocado e coloque
2,2L de gua
quente (76C) na
panela. Depois
despeje o mosto e
deixe descansar
por 10 min.

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Em uma outra panela, prepare a gua quente (76C) que ser usada na lavagem do bagao
do mosto que est sendo filtrado.

Na hora da lavagem do bagao, despeje a gua


devagar e de maneira uniforme com o auxilio de uma
escumadeira. Assim que a gua acabar, faa a
recirculao at que a o lquido fique clarificado.

Encerrado o processo de filtrao, hora de


iniciar a fervura do mosto.

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no incio da fervura que se


adiciona o lpulo. O mesmo
tambm deve ser
adicionado lentamente.
Terminado o tempo da
fervura, hora de realizar o
whirlpool. Use a p e mexa o
mosto em movimento
circulares aumentando a
velocidade. Deixe
descansar por 20 min.

Use uma mangueira para trasfegar o mosto para o


fermentador, os resduos resultantes da fervura (trub)
iro se acumular no fundo da panela. Evite que estes
sejam sugados e passem para o fermentador.

Depois que a transferncia foi concluda, utilize


um chiller (serpentina) de inox para acelerar o
resfriamento.

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Separe em um frasco, um pouco do


mosto que ser usado para a adio
do fermento. Resfrie esse frasco at
23C, dissolva bem o fermento e
aguarde a sua ativao. Adicione ao
mosto que est sendo resfriado assim
que o mesmo chegar a 23C.

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Por ltimo, lacre o balde fermentador e certifique-se que o airlock foi corretamente arolhado.
Para abrir o balde, utilize gua quente para amolecer o plstico e nunca utilize chaves de fenda
ou outras ferramentas que possam danificar os encaixes da tampa.

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