Universidad de Carabobo

Facultad de Ciencias de la Educacin

Tcnicas Documentales
Mencin Qumica

El IMPACTO QUE TIENE EL CONSUMO DE

BEBIDAS GASEOSAS EN LA SALUD

Prof.
Seccin:

Autor:

Noviembre, 2013

RESUMEN
En este trabajo de investigacin pone a la orden una enorme cantidad de
informacin acerca de las bebidas gaseosas, su origen, sus componentes, el
impacto que tiene en la salud su consumo ya que son causante de la aparicin de
numerosas enfermedades. En dicho trabajo se puede encontrar una descripcin
detallada de todos los componentes qumicos que son usados para su elaboracin
y se establecen los daos que provocan cada una de estas sustancias en el
organismo bien sea con el consumo excesivo o moderado de estas bebidas . Adems de
brindar una informacin detalla a los lectores de este material sobre los efectos que
tienen su consumo en la salud, tambin se tarta otro punto importante como es la

influencia que tienen los medios de comunicacin en la poblacin para incitar el consumo
de bebidas gaseosas. Se invita a los lectores a disfrutar de este material e internalizar toda
la informacin suministrada, con la finalidad de crear conciencia para lograr una
modificacin permanente de los hbitos con relacin al consumo de bebidas gaseosas.

PALABRAS CLAVES: bebidas, gaseosas, componentes, efectos, salud,

influencia y medios de comunicacin.

NDICE
Pgina
INTRODUCCIN........... 4
CAPTULO I. EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA... 5
JUSTIFICACIN.... 7
DELIMITACIN Y/O LIMITACIN....... 8
OBJETIVOS........ 9
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECFICOS
CAPTULO II. FUNDAMENTACIN TERICA
ANTECEDENTES...................................................................................... 10
FUNDAMENTACIN TERICA........ 12
FUNDAMENTACIN LEGAL Y SOCIAL.. 13
DEFICIN DE TRMINOS... 21
CAPTULO III. FUNDAMENTACIN METODOLGICA
MATERIALES Y MTODOS DE INVESTIGACIN......... 23
TCNICAS APLICADAS EN LA RECOLECCIN DE LA
INFORMACIN............ 23
CAPTULO IV. BEBIDAS GASEOSAS Y EL IMPACTO EN LA SALUD
DEFINICIN DE BEBIDAS GASEOSAS............................................... 25
HISTORIA DE BEBIDAS GASEOSAS................................................... 25
COMPOSICIN DE LAS BEBIDAS GASEOSAS.................................. 26
2

EFECTOS DE LAS BEBIDAS GASEOSAS EN LA SALUD................. 28

INFLUENCIA DE LOS MEDIOS DE COMUNICACIN EN EL
CONSUMO DE BEBIDAS GASEOSAS.......... 31
CONCLUSIONES.......... 34
RECOMENDACIONES.................... 35
REFERENCIAS CONSULTADAS.............. 36

INTRODUCCIN
El presente protocolo de investigacin, fue desarrollado con la intensin de
tratar de

establecer conocimientos ms profundos con relacin al consumo

excesivo de las bebidas gaseosas, que en la actualidad se fabrican de forma

industrial en enormes cantidades, debido a la gran demanda por parte de la
poblacin que desconoce los efectos tan perjudiciales que ocasionan a la salud. A
dichas bebidas gaseosas se le adicionan una serie de sustancias qumicas que
muchos les podran parecer inofensivas, pero que en realidad resultan ser muy
peligrosas y dainas, que al ser ingeridas frecuentemente

pueden ocasionar

enfermedades graves e incluso la muerte. Por lo que se hace nfasis en la forma en

la que cada una de estas sustancias puede interferir en nuestro organismo.
Para abordar la investigacin, se dividi la misma en cuatro captulos los
cuales se describen brevemente a continuacin:
En el Captulo I. Se realiza el planteamiento del problema de la investigacin,
la debida justificacin del mismo, se establece el objetivo general y los objetivos
especficos, tambin se procede a establecer la delimitacin y limitaciones de la
investigacin.
El Captulo II. Se hace referencia al marco terico, los antecedentes que
presenta, se plantea la fundamentacin terica a travs de la revisin de la
literatura sobre el tema, se establecen los fundamentos legales y sociales respecto
al tema en estudio y por ltimo, se realiza la definicin de trminos bsicos.

El Captulo III. Se establece la fundamentacin

metodolgica, se hace

referencia al tipo de investigacin, materiales y mtodos utilizados, as como

tambin las tcnicas aplicadas en la recoleccin de la informacin.
El Captulo IV. Se desarrolla el tema, conclusiones, recomendaciones y
finalmente la bibliografa.

CAPTULO I
EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El trmino alimento hace referencia a un producto que tiene uno o ms
elementos que asimilados por el organismo contribuye para que funcione
correctamente, sin causar ningn dao o efecto perturbador a la salud. No deben
consumirse sustancias que sobrecarguen o entorpezcan las funciones de los
distintos rganos y sistemas de nuestro cuerpo.
En la actualidad la industria alimenticia ofrece a la poblacin cada vez ms
variados productos industrializados y a la par vemos la acentuacin de ciertos
tipos de enfermedades como diabetes, obesidad, entre otras. El comercio de estos
productos ha logrado imponer una nueva cultura alimenticia, que busca
bsicamente ofrecer productos que satisfagan el gusto, que agraden al paladar, que
ahorren tiempo, aunque su aporte nutricional sea pobre o nulo y los efectos de sus
componentes causen mucho dao al organismo.
Las bebidas gaseosas son uno de los productos industrializados que se
consumen en grandes cantidades en todo el mundo. Su gran consumo se debe
principalmente a la inmensa campaa promocional que las industrias fabricantes
de las mismas, imponen en la sociedad en todos los medios de comunicacin y al
desconocimiento por parte de la poblacin sobre los efectos adversos que
ocasionan estas bebidas a nuestro organismo, lo que hace que su consumo parezca
inofensivo.
Este tipo de bebidas son particularmente peligrosas porque contienen gran
cantidad de azcar refinada1, que sobre pasa el consumo de azcar diario
4

recomendado, por lo que su consumo juega un rol fundamental en la ganancia de

peso y la obesidad en nios y adultos, adems afectan los niveles de hormonas en
la sangre y que puede conllevar a trastornos como la diabetes tipo 2. Junto con la
obesidad tambin se generan otra serie de enfermedades como: problemas
cardacos, infarto, hipertensin arterial, cncer, problemas sociales y psicolgicos.
Segn la doctora Sara Solnick de la Universidad de Vermont tras varios
estudios demostr que los adolescentes que consumen a la semana ms de cinco
bebidas gaseosas estndar muestran ms probabilidades de comportarse de forma
agresiva y violenta (2000).
Pero
refrescos,
no slo
engordan10ycucharitas
pueden
producir
Una
lata delos
12 onzas
(355 ml) contiene
aproximadamente
de t
de azcar y diabetes sino que, el
1

aporta 150 caloras. Su consumo agrega caloras innecesarias para la dieta cotidiana.

fsforo que contienen puede cambiar la fisiologa del organismo produciendo

descalcificacin de los huesos, incrementando la posibilidad de padecer
osteoporosis y fracturas. Tambin dificulta la absorcin de hierro, lo que puede
generar anemia y mayor facilidad para contraer infecciones, principalmente en
nios, ancianos y mujeres embarazadas.
Por otra parte, el pH de las bebidas gaseosas que en promedio es de 3,4 es tan
fuerte y cido que causa erosin del esmalte de los dientes y caries. Todos los
compuestos de calcio disueltos se acumulan en las arterias, venas o tejidos de la
piel, afectando con esto tambin al funcionamiento del rin y favoreciendo la
produccin de clculos renales. La Cafena presente en la mayora de las bebidas
gaseosas, aumenta la excrecin de calcio por orina tambin contribuye con la
aparicin de la osteoporosis y causa efectos en el comportamiento ya que aumenta
el estado de alerta, causa nerviosismo, irritabilidad, insomnio y taquicardia. En los
Segn el centro de nutricin, Nutrition Research (2005), Esto
nios desarrolla
dolores de cabeza, cansancio y les cuesta irse a dormir. Los
es lo que le sucede en el cuerpo despus de tomar una bebida gaseosa:

colorantes y conservantes por su parte son causantes de diferentes alteraciones

Dentro de los 10 primeros minutos, 10 cucharaditas de azcar

como erupciones
la piel,Esto
asma
e hiperactividad.
llegan a suen
sistema.
representa
el 100 por ciento de su consumo

diario recomendado, y la nica razn por la cual usted no vomita

como resultado del alto contenido de azcar, es debido a que el acido
fosfrico elimina el sabor. Dentro de los 20 minutos, sus niveles de
azcar en la sangre se disparan, y su hgado responde a la explosin
de insulina al convertir las grandes cantidades de azcar en grasa.
Dentro de los 40 minutos, se completa el consumo de cafena; sus
pupilas se dilatan, su presin arterial se dispara y su hgado arroja ms
azcar a su torrente sanguneo. Alrededor de 45 minutos, su cuerpo
aumenta la produccin de dopamina, la cual estimula los centros
placenteros de su cerebro, una respuesta fsica idntica a la herona.
Despus de los 60 minutos, usted enfrentara una disminucin de
azcar en la sangre.
5

Por todo lo anterior cabe preguntarse Estas bebidas son verdaderamente

alimento para nuestro cuerpo? Pueden las bebidas gaseosas considerarse como
saludables? Qu beneficios y nutrientes nos aportan? Qu efectos perjudiciales
trae como consecuencia su consumo a nuestra salud? Todos los lectores de este
material estn llamados a reflexionar sobre los efectos del consumo de estas
bebidas gaseosas en el organismo.
JUSTIFICACIN
Son realmente alarmantes los altos niveles de consumo que tienen las bebidas
gaseosas actualmente en la sociedad. Especialmente en la poblacin ms joven a
cargo de los nios y adolecentes, ya que son los mayores consumidores de estas
bebidas en comparacin con la poblacin en edad adulta.
Por otro lado, tambin es obvio que la publicidad en todos los medios de
comunicacin de este tipo de bebidas no est dirigida a los adultos y mucho
menos a aquellas personas de edad avanzada, sino que va dirigida los jvenes y
nios porque son presa fcil de su consumo por ser los ms vulnerables a la
manipulacin meditica que realizan las grandes fabricas de bebidas gaseosas.
Tambin existe un enorme desconocimiento en la poblacin en general, en
cuanto a los efectos perjudiciales que causan a la salud el consumo de estas
bebidas, as sea en cantidades moderadas todos sus numerosos componentes
qumicos daan el organismo, bien sea a corto o a largo plazo, van causando o
contribuyendo a la aparicin de diversas enfermedades.
De hecho numerosos estudios han logrado demostrar que la obesidad y en
especial la obesidad infantil2 es una causa de su consumo, as como tambin la
descalcificacin de los huesos y la aparicin de caries, las afecciones
cardiovasculares, problemas de memoria y trastornos musculares son algunas de
las patologas cuyo desarrollo es favorecido por el consumo aun as moderado de
estas bebidas.
El objetivo primordial de este trabajo de investigacin es dar a conocer los
efectos nocivos producidos en la salud por el consumo de bebidas gaseosas.
Determinando los distintos componentes perjudiciales de dichas bebidas
carbonatadas y las consecuencias de cada uno de ellos en el consumidor. Con lo

cual, se podra dar a conocer a los lectores de este material, el dao que pueden
generar este tipo de productos y evitar enfermedades a corto o largo plazo.
Las bebidas gaseosas no tienen en su composicin ningn valor nutritivo y son
altamente consumidas sin control de la cantidad y la frecuencia de consumo, por
lo cual es de gran importancia concientizar a las personas sobre los daos que
2

Actualmente existen 22 millones de nios menores de 5 aos con sobrepeso y padeciendo

pueden
en el
diabetes tipogenerar
2, enfermedad
queorganismo.
afecta principalmente los ojos, riones, pies y el corazn.
Su consumo ha llegado al punto de ser el sustituto habitual del agua o jugos
de frutas naturales. Esta costumbre puede ser muy nociva para las personas que la
practican, ya que adems de generar enfermedades pudieran causarle la muerte.
Es importante cualquier aporte que se pueda hacer en funcin de conservar un
estado de salud optimo, as pues antes de ingerir cualquier producto
industrializado, como es el caso de las bebidas gaseosas debemos considerar
primero sus posibles beneficios o aportes nutricionales y los efectos adversos que
este puede producir en nuestra salud.
Los beneficios de no ingerir este tipo de bebidas carbonatadas en nuestras
salud son numerosos, empezando por prevenir o reducir al mximo el riesgo de
padecer cualquiera de las enfermedades anteriormente mencionadas, por otro lado,
fomentar el consumo de agua y jugos de frutas naturales en sustitucin de este
tipo de bebidas gaseosas puede brindarle energa y vitalidad a nuestro organismo,
lo que se traducira en un estado optimo de salud.
DELIMITACIONES Y/O LIMITACIONES
El siguiente estudio se realizara entre los meses de septiembre y noviembre del
ao 2013, fecha en la que se expondr su contenido.
Este trabajo documental est basado en una recopilacin de estudios realizados
en diferentes universidades del exterior, principalmente en diversas universidades
ubicadas en Estados Unidos.
Dicho trabajo se limita a estudiar la composicin de las bebidas gaseosas y
efectos perjudiciales que causan a la salud su consumo, que bien sea moderado o
no, contribuye con la aparicin y mantenimiento de ciertas enfermedades.

Tambin se trata el papel importante que juegan los medios de comunicacin,

con la inmensa campaa publicitaria dirigida obviamente a la acentuacin de su
consumo, por lo general entre nios y adolecentes cuya poblacin es ms
vulnerable a la campaa de manipulacin meditica puesta en prctica por las
grandes fabricas de dichas bebidas.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
OBJETIVO GENERAL
Analizar el impacto que tiene el consumo de bebidas gaseosas en la salud
OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Definir que son bebidas gaseosas.
2. Investigar la composicin qumica de las bebidas gaseosas.
3. Describir la influencia de los medios de comunicacin en el consumo de bebidas
gaseosas.
4. Analizar el impacto que tiene el consumo de bebidas gaseosas en la salud.

CAPTULO II
FUNDAMENTACIN TERICA
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
La obesidad infantil est aumentando en forma alarmante en nuestro pas. La
ingesta de bebidas gaseosas azucaradas puede ser, en parte, la culpable de este
incremento. Segn un estudio publicado en The Lancet en 1999, beber este tipo
de refrescos aumenta, hasta por seis veces, el riesgo de parecer obesidad.
En el ao 2000 un equipo de investigadores del departamento de medicina del
hospital infantil de Boston (EEUU), que ha estudiado a 548 nios de 11 y 12 aos
de edad durante dos aos escolares. Los resultados han sido bastante claros: el
8

ndice de la masa corporal (IMC).3 aumenta por cada racin de este tipo de
bebidas que consumen los nios.
Watanabe y un grupo de investigadores (2001), realizaron estudios sobre el
consumo de este tipo de refrescos (mediante amplios cuestionarios); tambin
cuestionaron a los adolescentes sobre su alimentacin diaria, la prctica de
ejercicio, el tiempo que pasaban frente al televisor y su estado respecto a la
pubertad. As, su hallazgo es ms valioso, al demostrarse que el consumo de
refrescos azucarados es un factor de riesgo independiente para la obesidad. Los
mdicos preguntaron a los nios si consuman bebidas gaseosas azucaradas:
menos de una lata al mes, entre una y tres al mes, una a la semana, de dos a seis a
la semana, una al da o dos o ms diarias. Asimismo, les midieron su obesidad
mediante el IMC, antes de empezar el estudio y 19 meses despus.
La revista AGD Impact, de la academia de Odontologa General (2002),
informa que los contratos de exclusividad suscriptos entre fabricantes y las
escuelas secundarias, para el expendio de las bebidas gaseosas, estn siendo
estudiados con inters por los odontlogos y otros grupos de ciudadanos.
The American Dental Association, (2003) decidi investigar la relacin entre
el aumento del consumo de dichas bebidas y la declinacin de la salud bucal entre
los nios.
Su meta, segn afirma un vocero de la A.D.A, no es la prohibicin de las
maquinas expendedoras, sino la educacin de la poblacin acerca de los efectos de
esas bebidas en la salud bucal.
La Asociacin Dental de Ohio (U.S.A.), (2003) ha publicado un folleto sobre
peso y la talla de un individuo ideada por el estadstico belga Adolphe Quetelet, Se calcula segn la expresin

las
bebidas soda y azcares, que incluye datos, preguntas y cuestionarios para
matemtica: IMC=masa/estatura
2

padres y nios.
Estas y otras organizaciones abocadas a la prevencin sealan la necesidad de
vigilar el exceso de consumo de bebidas azucaradas por su nexo con la incidencia
de patologa buco-dental, segn lo expresa en su edicin de octubre del corriente
ao, About Dentistry. (2002).
Segn el profesor Mac Cay de la Universidad de Cornell de EE.UU. (2002)
Si se coloca un diente de hombre en un recipiente y se le agrega una bebida cola,
este se vuelve blando y comienza a disolverse al cabo de un tiempo.
Liz Kay, miembro de la Asociacin Odontolgica Britnica
(2001):
Considerando el aumento de la incidencia de dientes erosionados,
especialmente en nios pequeos y adolescentes y la fuerte relacin
entre el consumo de bebidas acidas y esa erosin, parece lgico
continuar desarrollando bebidas de bajo potencial erosivo. La
modificacin de estos refrescos tiene un considerable potencial en el

El investigador Ludwig y sus colegas en el ao 2003 resaltan la posibilidad

que el consumo de energa a travs de este tipo de bebidas haga que aumente la
obesidad ms que la obtencin de energa por otras vas.
Esta misma opinin es compartida por las doctoras France Bellisle y MarieFrancoise Rolland-Cachera (2003), autoras de un comentario publicado en la
misma revista. Aunque estn de acuerdo en este punto, critican duramente un
aspecto del estudio de los investigadores estadounidenses.
Un aporte alto de fsforo impide la absorcin de calcio y aumenta la cantidad
de hormona paratifoidea, la cual puede disminuir la formacin de huesos (Faras,
1998).
FUNDAMENTACIN TERICA
cidos y bases
Los cidos y las bases son importantes en numerosos procesos qumicos que
se llevan a cabo en las industrias destinadas a la fabricacin de alimento, todo esto
tiene su sustento en las teoras propuestas en 1923 por el qumico dans Johanes
Bronsted (1879-1947) y el qumico ingles Thomas Lowry (1874-1936). Segn su
definicin un cido es una sustancia (molcula o ion) capaz de donar un protn a
otra sustancia. Anlogamente una base es una sustancia (molcula o ion) capaz de
aceptar un protn. Por medio de estos principios es posible la fabricacin en parte
de diversos productos qumicos.
El pH
Histricamente, los qumicos han buscado correlacionar las propiedades de los
cidos y las bases con su composicin y estructura molecular. Ya para 1830 era
evidente que los cidos contienen hidrgeno, pero no todas las sustancias
hidrogenadas son cidos. En la dcada de 1880 a 1890 el qumico sueco Svante
Arrhenius (1859-1927) vincul el comportamiento de los cidos con la presencia
de iones H+, y el comportamiento de las bases con la presencia de iones OH - en
solucin acuosa. Debida a estas teoras surge la necesidad de medir cuan acida y
cuan bsica es una sustancia y se crea la escala de pH que va de 0 a 14, donde el
valor nmero 7 es considerado un pH neutro, los valores del 0 al 7 son
considerados pH cidos y los valores del 7 al 14 son considerados pH bsicos.

10

Mientras el valor de pH de una sustancia sea ms cercano al valor 0 esta

ser una sustancia ms cida.
Mientras el valor de pH de una sustancia sea ms cercano al valor 14 esta
ser una sustancia ms bsica.
Todas las industrias qumicas deben tomar estas teoras como sustento para la
fabricacin de sus los productos qumicos, en este caso la industria de las bebidas
gaseosas buscan que su pH sea de 2.4, por ser su valor ms cercano al valor 0
estas sustancias son consideradas sustancias acidas.
Las leyes de los gases

La ley de Boyle: el volumen de una cantidad fija de gas mantenida a

temperatura constante es inversamente proporcional a la presin. Es la

relacin presin-volumen.
La ley de Charles: el volumen de una cantidad fija de gas mantenida a
presin constante es directamente proporcional a la presin absoluta. Es la

relacin temperatura-volumen.
Ley de Avogadro: el volumen de un gas mantenido a temperatura y presin
constante es directamente proporcional al nmero de moles del gas. Es la
relacin temperatura-volumen.

Partiendo de los postulados de la teora cintica-molecular, es posible deducir

la ecuacin de los gases ideales, considerndola en trminos cualitativos en vez de
seguir los pasos de la deduccin, quedando la siguiente expresin: P= nRT/V;
donde P es la presin, n es el numero de moles, R es una constante, T es
la temperatura y V es el volumen. Esta expresin fue ideada por un inminente
matemtico

suizo,

Daniel

Bernoulli

(1700-1782).

FUNDAMENTACIN LEGAL Y SOCIAL

Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela
Artculo 305. El Estado promover la agricultura sustentable como base
estratgica del desarrollo rural integral, a fin de garantizar la seguridad alimentaria
de la poblacin; entendida como la disponibilidad suficiente y estable de
11

alimentos en el mbito nacional y el acceso oportuno y permanente a stos por

parte del pblico consumidor. La seguridad alimentaria se alcanzar desarrollando
y privilegiando la produccin agropecuaria interna, entendindose como tal la
proveniente de las actividades agrcola, pecuaria, pesquera y acucola. La
produccin de alimentos es de inters nacional y fundamental para el desarrollo
econmico y social de la Nacin. A tales fines, el Estado dictar las medidas de
orden financiero, comercial, transferencia tecnolgica, tenencia de la tierra,
infraestructura, capacitacin de mano de obra y otras que fueran necesarias para
alcanzar niveles estratgicos de autoabastecimiento. Adems, promover las
acciones en el marco de la economa nacional e internacional para compensar las
desventajas propias de la actividad agrcola.
En uso de las atribuciones que le confiere su Acta Constitutiva y de
conformidad con la atribucin 2da. del artculo 108 de la Constitucin
Nacional, y del artculo 10 de la Ley de Sanidad Nacional, en Consejo de
Ministros, decreta el siguiente:
Reglamento general de alimentos. Disposiciones de Carcter General
Artculo 1. Correspondo al Ministerio de Sanidad y Asistencia Social todo lo
relacionado con la higiene de la alimentacin, y en consecuencia:
1. Autorizar

prohibir

la

fabricacin,

importacin,

exportacin,

almacenamiento, venta y consumo de alimentos.

2. Establecer, cuando lo considere necesario, las condiciones y caractersticas
particulares de cada alimento, mediante Resolucin Especial.
3. Calificar los alimentos que por su naturaleza y propiedades deben ser
sometidos al rgimen legal de los medicamentos.
4. Fijar las cantidades que debern ser abonadas al Fisco Nacional para
resarcir a ste de los gastos que ocasione la tramitacin de peticiones relacionadas
con el registro de alimentos.
5. Determinar las condiciones sanitarias que debern reunir la fabricacin,
transporte, almacenamiento, venta y consumo de alimentos, y fiscalizar el
cumplimiento de dichas condiciones.
6. Decomisar previamente aquellos alimentos sobre cuyo estado y
condiciones sanitarias, existieren sospechas y mientras duren stas.

12

7. Destruir o desnaturalizar, sin lugar a compensacin, todo alimento que se

considere impropio para el consumo humano.
8. Estudiar los problemas sanitarios relacionados con la alimentacin.
9. Hacer
recomendaciones
a
los
Departamentos
Ministeriales
correspondientes y suministrar los datos tcnicos necesarios en todo cuanto se
refiera a: regulacin de precios de los alimentos, exoneracin de derechos
arancelarios de los productos alimenticios, produccin agrcola y pecuaria, y
cualquier otra actividad que, en funcin de factores econmicos, tenga por objeto
mejorar la alimentacin; y
10. En general estudiar y adoptar cualquier otra medida sanitaria que
considere conveniente para el mejoramiento de la alimentacin en el pas.
De los alimentos en General
Artculo 3. Se entiende por alimento, a los efectos de este Reglamento, no
solamente las substancias destinadas a la nutricin del organismo humano, sino
tambin, las que forman parte o se unen en su preparacin composicin y
conservacin; las bebidas de todas clases y aquellas otras substancias, con
excepcin de los medicamentos, destinados a ser ingeridos por el hombre.
Artculo 5. Para que un alimento sea considerado como nocivo a la salud, y
por consiguiente no sea permitido ofrecerlo al consumo, bastar con que la
autoridad sanitaria abrigue dudas acerca de su inocuidad, ya sea en sus efectos
mediatos o inmediatos.
Artculo 6. Se prohbe la importacin, depsito y venta de alimentos
alterados, entendindose por tales, aquellos que por la accin de causas naturales
hayan sufrido averas, deterioros o perjuicios que, a juicio de la autoridad
sanitaria, modifiquen su aspecto, calidad, composicin o condicin higinica.
Artculo 7. Se prohbe la importacin, depsito y venta de alimentos
adulterados, entendindose por tales, aquellos que por hechos imputables a sus
fabricantes, importadores, almacenistas, expendedores o a cualquier otra persona,
no presenten caractersticas idnticas a las que sirvieron de base para la
autorizacin sanitaria, si se trata de alimentos registrados, o no renen los

13

requisitos exigidos por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, si se trata de

alimentos no registrados.
Artculo 18. Los sistemas y materiales empleados en la confeccin,
revestimiento, soldadura, unin y cierre de recipientes, debern ser expresamente
autorizados por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social
Artculo 26. Las autoridades sanitarias podrn tomar para su anlisis muestras
de alimentos elaborados o en proceso de elaboracin, as como tambin de las
substancias y utensilios que se utilicen en su preparacin.
Del Registro de Alimentos
Artculo 30. Con excepcin de los casos especialmente determinados por el
Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, los alimentos nacionales o extranjeros
sern sometidos al registro antes de su importacin o fabricacin, salvo que se
tratare de muestras que sean importadas con el fin de solicitar el registro.
Artculo 31. La solicitud para obtener el registro a que se refiere el artculo
anterior se dirigir al Ministerio de Sanidad y Asistencia Social por el productor o
persona que legalmente lo represente; y deber contener:
1. Nombre y marca del producto.
2. Denominacin comercial, domicilio y direccin del fabricante y envasador,
cuando sean stas personas distintas.
3. Indicacin de los ingredientes que componen el producto.
4. Estimacin aproximada del tiempo durante el cual el producto se conserva
en buen estado, a partir de la fecha en la cual haya sido envasado.
5. Naturaleza de los materiales empleados en la manufactura de los envases o
envoltorios.
De los Rtulos, Leyendas y Propaganda
Artculo 38. Queda prohibido emplear en los envases, envoltorios, rtulos,
leyendas y medios de propaganda:
a) Palabras o representaciones grficas que puedan producir en el espritu del
comprador confusin o duda sobre la verdadera naturaleza, composicin, calidad,
origen u cantidad del alimento envasado.
b) Referencias, consejos, advertencias, opiniones o indicaciones que puedan
sugerir propiedades medicinales; y
14

c) Designacin de pases, comarcas o denominaciones comercialmente

acreditadas, para distinguir productos similares de otro origen o naturaleza.
Artculo 39. Queda prohibido estimular la compra de alimentos por los
medios siguientes:
a) La donacin u ofrecimiento en cualquier forma, de dinero, billetes de
lotera, cupones, colecciones, y en general cualquier otra clase de regalo.
b) La atribucin de propiedades que no tiene.
c) La exageracin de sus cualidades en trminos que induzcan al engao.
d) La mencin incompleta de sus componentes, en los casos de mezclas de
alimentos.
De las Penas
Artculo 49. Las infracciones del presente Reglamento sern penadas de
conformidad con lo establecido por el Articulo 19 de la Ley de Sanidad Nacional.
Ley orgnica de salud
De la Promocin y Conservacin de la Salud
Artculo 25. La promocin y conservacin de la salud tendr por objeto crear
una cultura sanitaria que sirva de base para el logro de la salud de las personas, la
familia y de la comunidad, como instrumento primordial para su evolucin y
desarrollo.
De la Contralora Sanitaria
Artculo 32. La Contralora Sanitaria comprende: el registro, anlisis,
inspeccin,

vigilancia

control

sobre

los

procesos

de

produccin,

almacenamiento, comercializacin, transporte y expendio de bienes de uso y

consumo humano y sobre los materiales, equipos, establecimientos e industrias
destinadas a actividades relacionadas con la salud.
Del Rgimen Cautelar en Salud
Artculo 65. Las autoridades competentes en contralora sanitaria de la
Administracin Pblica, en caso de riesgo temido o inminente o de dao efectivo
a la salud, y previa instruccin y notificacin del procedimiento administrativo
sumario correspondiente de conformidad con las disposiciones de la Ley Orgnica
de Procedimientos Administrativos, podrn imponer las siguientes medidas
cautelares:

15

De requisa, inspeccin y examen, de suspensin de la promocin y expendio,

de retirada del mercado y decomiso y destruccin de cualesquiera bienes de uso y
consumo humano.
De cierre temporal, durante el lapso comprendido entre 48 horas y 2 aos,
segn la gravedad del caso, a establecimientos de atencin mdica, farmacias,
hogares, casas, albergues, comedores, industrias, abastos, comercios, mataderos,
plantas de tratamiento de aguas, playas, balnearios, piscinas, rellenos sanitarios,
cementerios y a cualesquiera otros establecimientos de servicios para la salud
similares que se determinen en las leyes y los reglamentos.
Leyes y reglamentos internacionales
Los aditivos no son siempre productos derivados exclusivamente de la
tecnologa del siglo XX o del know-how moderno. Nuestros antepasados
utilizaban la sal para preservar carnes y pescado; agregaban hierbas y especias
para mejorar el sabor de los alimentos; conservaban las frutas con azcar; y
encurtan verduras con vinagre, como por ejemplo, los pepinos.
Sin embargo, con el transcurso de los aos se logr aumentar la eficiencia y
garantizar la seguridad de todos los aditivos. Hoy en da, los aditivos que se
incorporan a los alimentos estn regulados mucho ms estrictamente. La base de
la legislacin moderna es la Ley Federal de Alimentos, Drogas y Cosmticos
(FD&C) de 1938 que otorga a la Administracin de Alimentos y Frmacos (FDA)
la autoridad legal sobre los alimentos, sus ingredientes y define los requisitos que
se deben cumplir en las etiquetas.

La Food and Drug Aministration (FDA, Direccin de Alimentos y

La Enmienda
de Aditivos
Alimenticios
de la ley
que se
aprob en
Medicamentos)
regula los
aditivos y colorantes
conFDCA,
la autoridad
de la
1958, exige
Enmienda
el consentimiento
relativa a los aditivos
de la FDA
y colorantes
para utilizar
de la Ley
e incluir
Federal un
sobre
aditivo en
alimentos,Tambin
medicamentos
y cosmticos.
cualquierlosalimento.
requiere
que el fabricante compruebe la seguridad

del aditivo para el uso que se le dar.

La enmienda sobre los aditivos alimenticios eximi a dos grupos de sustancias
del proceso de regulacin que se aplica a los aditivos. Todas las sustancias que

16

tanto la FDA como del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

(USDA) haya considerado seguras para su uso en un alimento especfico antes de
la enmienda de 1958, se designaron como sustancias ya aprobadas. Por ejemplo,
el nitrito de sodio y el nitrito de potasio que se utiliza para conservar carnes fras.
Una segunda categora de sustancias excluidas del proceso de regulacin de
los aditivos son aqullas generalmente reconocidas como seguras o GRAS. Las
sustancias GRAS son aquellas cuyo uso ha sido reconocido como seguro por los
expertos, sobre la base de amplios antecedentes que existen sobre su uso en
alimentos antes de 1958 o bien sobre la base de la evidencia cientfica ya
publicada. La sal, el azcar, las especies, las vitaminas y el glutamato monosdico
son sustancias GRAS, pero existen muchos cientos ms. Los fabricantes tambin
pueden solicitar a la FDA que revise el uso de una sustancia para determinar si
puede considerarse GRAS.
Desde 1958, la FDA y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
han continuado monitoreando todas las sustancias aprobadas previamente y las
sustancias GRAS a la luz de la nueva informacin cientfica. Si surge nueva
evidencia que sugiere que una sustancia GRAS o previamente aprobada, pudiera
no ser segura, las autoridades federales tienen la facultad de prohibir su uso o de
exigir la realizacin de ms estudios para determinar su seguridad.
En 1960, el Congreso aprob una ley similar que se aplica a los colorantes. La
enmienda sobre aditivos colorantes exige que los colorantes que se utilicen en los
alimentos, medicamentos, cosmticos y ciertos dispositivos mdicos hayan sido
aceptados por la FDA antes de su comercializacin.
Contrariamente a lo que sucedi con los aditivos alimenticios, los colorantes
que se utilizaban antes de la legislacin debieron aprobar nuevos exmenes para
confirmar su seguridad, y una vez as fueron aceptados. De los 200 aditivos
colorantes listados originalmente, 90 fueron confirmados como seguros y el resto
fueron eliminados o retirados por las industrias.
Tanto la Enmienda de Aditivos Alimenticios como la Enmienda de Aditivos
Colorantes incluyen una disposicin que prohbe la aprobacin de un aditivo si se
descubre que causa cncer tanto en los seres humanos o en los animales. Esta
Clusula suele denominarse la Clusula Delaney, bautizada en honor a su
promotor en el Congreso, James Delaney (D-NY).
17

Las normas conocidas con el nombre de Buenas Prcticas de Fabricacin

(Good Manufacturing Practices (GMP)) limitan las cantidades de aditivos y
colorantes que se permite incorporar a los alimentos. Los fabricantes slo utilizan
la cantidad de aditivo que resulte necesaria para lograr el efecto deseado.
Los colorantes para alimento son clasificados por dicha dependencia como
certificados o exentos de certificacin. Los colorantes certificados son compuestos
orgnicos sintticos. Los fabricantes deben enviar una muestra de cada lote de
produccin a la FDA para su certificacin. En la actualidad hay siete aditivos de
color certificados que pueden agregarse a los alimentos, a los cuales se les asigna
un nmero para evitar la confusin entre los colorantes fabricados para uso
alimenticio de los colorantes fabricados para otros propsitos.
La mayora de los restantes 26 colorantes exentos de certificacin se extraen
de fuentes naturales, casi siempre de plantas.

Los sulfitos son sustancias generalmente utilizadas -en muy pocos

pases- en la conservacin de frutas y verduras, pero su uso tambin se
extiende a otros productos como las bebidas gaseosas. En la dcada
del 80, fueron considerados sustancias inocuas, pero el C.S.P.I. con el
FDA han identificado a los sulfitos (contenidos colorantes en las
bebidas cola) como agentes culpables de por lo menos una docena de
casos fatales
e los EE.UU. En 1985 el Congreso de los EE.UU. obligo
DEFINICIN
DE TRMINOS
al FDA a prohibir el uso en los vegetales y en los vinos, por su

Bebidas gaseosas: son las bebidas sin valor nutritivo que contienen gas
sustantivo carcter toxico. Otros de los principales efectos de los

carbnico, azcar, acido fosforito y otros aditivos.

sulfitos son los ataques asmticos.
Aditivo: Son sustancias qumicas que se agregan a los alimentos para mejorar
sus aspectos organolpticos.
Cafena: Es un alcaloide que se obtiene a travs de la extraccin del caf. Es
considerada una droga estimulante adictiva y est presente en la mayora de las
bebidas cola y en gaseosas.
Aterosclerosis: Forma comn de arteriosclerosis.
Arteriosclerosis: Es el endurecimiento de las arterias.
Caries: Enfermedad dental que se produce por desmineralizacin del diente
causada por los productos cidos provenientes de la fermentacin de restos
alimenticios.

18

Erosin dental: es un proceso de desmineralizacin que lleva a la prdida de

esmalte dental por disolucin qumica de los cidos de origen no bacterial.
Vitaminas: Grupo de sustancias catalizadas de las funciones biolgicas, que
se encuentran en los alimentos que deben ingerirse de manera obligatoria, ya que
cuya ausencia puede ocasionar enfermedades.
Deficiencia nutricional: Es la situacin en que los alimentos, de manera
sostenida y persistente, resultan insuficientes para mantener la salud y, si se trata
de nios, para permitir el crecimiento psquico y fsico.
Osteoporosis: Es el estado del hueso caracterizado por una lenta y global
disminucin de la masa sea, fenmeno que favorece el desarrollo de fracturas
provocadas por traumatismos de poca intensidad.
Anemia: Es la reduccin de la cantidad de hemoglobina por debajo del valor
considerado normal segn la edad y el sexo; casi siempre hay tambin una
disminucin proporcional en el numero de hemates y en el valor de hematocrito.
Minerales: Son sustancias inorgnicas.

CAPTULO III
FUNDAMENTACIN METODOLGICA

19

MATERIALES Y MTODOS DE INVESTIGACIN

El presente trabajo es una investigacin de carcter documental, realizado con
el apoyo de diversas fuentes tanto bibliogrficas como electrnicas. Utilizando los
procedimientos lgicos y mentales de toda investigacin; anlisis, sntesis,
deduccin, induccin y una adecuada recopilacin de datos que permitieron
descubrir hechos, sugerir problemas y orientar hacia otras fuentes de investigacin
como la investigacin descriptiva. En esta investigacin se plantea un problema
con el propsito de describirlo, explicar sus causas, efectos y entender sus
naturaleza as como los factores constituyentes que permiten su ocurrencia. Todo
esto con la finalidad de llegar a establecer unas conclusiones acerca del tema
tratado.

TCNICAS APLICADAS EN LA RECOLECCIN DE LA

INFORMACIN
Es una investigacin documental realizada en forma ordenada, siguiendo una
serie de pauta y con objetivos precisos, con la finalidad de ser base a la
construccin y profundizacin de conocimientos, con la utilizacin de diferentes
tcnicas y mtodos de localizacin y fijacin de datos, anlisis de documentos y
de contenidos. Es bsicamente una panormica acerca de la informacin relevante
de diversas fuentes confiables sobre un tema especfico, sin tratar de aprobar u
objetar alguna idea o postura. Discute consecuencias y soluciones alternas, y llega
a una conclusin crtica despus de evaluar los datos investigados. Toda la
informacin presentada se basa en lo que se ha encontrado en las diversas fuentes
y tiene como objetivo fundamental el anlisis de diferentes fenmenos, en ella se
indaga, interpreta, presenta datos e informaciones sobre el tema tratado y
siguiendo los pasos siguientes:
1) Eleccin del tema.
2) Acopio de bibliografa bsica sobre el tema.

20

3) Elaboracin de fichas bibliogrficas y hemerogrficas.

4) Lectura rpida del material.
5) Delimitacin del tema.
6) Elaboracin del esquema de trabajo.
7) Ampliacin del material sobre el tema ya delimitado.
8) Lectura minuciosa de la bibliografa.
9) Elaboracin de fichas de contenido.
10) Organizacin de las fichas de contenido y revisin del esquema.
11) Organizacin definitiva del fichero.
12) Redaccin del trabajo final.

CAPTULO IV
BEBIDAS GASEOSAS Y EL IMPACTO EN LA SALUD
21

La bebida gaseosa o carbonatada, es una bebida saborizada, efervescente

(carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse fras, para ser ms
refrescantes y para evitar la prdida de dixido de carbono, que le otorga la
efervescencia. Son las bebidas sin valor nutritivo que contienen agua carbonatada,
gas carbnico, azcar, edulcorantes naturales y sintticos, cafena, colorantes,
saborizantes, aromatizantes, antioxidantes, estabilizantes, conservantes y acido
fosforito entre otros cidos.
Sus orgenes datan de la poca greco-romana en las que las aguas minerales
eran preciadas por sus propiedades medicinales y refrescantes. Sin embargo, no
fue hasta 1767, cuando el cientfico britnico Joseph Priestley descubri una
manera de carbonatar el agua por medios artificiales, y as la industria de las
bebidas carbonatadas tuvo su inicio. En uno de los primeros mtodos empleados,
se obtena el dixido de carbono mediante la acidificacin de bicarbonato de sodio
o carbonato de sodio, y el uso de estas sales sdica origino el nombre soda que
todava se usa a pesar de que, por lo comn, el dixido de carbono ya no se genera
de este modo. Poco a poco se empezaron a agregar jugos y extractos de frutas al
agua carbonatada para hacerla ms agradables.
En 1832 Jhon Mattew inverta una mquina para mesclar agua gas y
saborizantes. En aquella poca la gaseosa se venda en la farmacia como remedio
para curar y aliviar malestares generales tales como dolores de cabeza y subir la
tensin. Estas bebidas eran de distintos sabores como naranja, limn y uva, que
eran los de mayor demanda. El primer refresco se cre por W. B. Morrisson en
1887 en Texas. Este farmacutico desarrollo un distinguido sabor en su fuente de
soda mezclando ms de 20 sabores de su calalogo con el fin de crear algo
novedoso y de llamo Doctor Pepper que no fue el original, pero, qu cambio para
vender algo ms que una bebida. As creo, la ms antigua bebida gaseosa que aun
se vende en Estados Unidos.
La Coca Cola fue creada por Jhon S. Pemberton como un medicamento para
aliviar el dolor de cabeza. En la receta inicial se inclua nuez de cola y coca. Es as
como nace la bebida que termino conocindose como Coca Cola.
En 1898 Caleb Bradham, preparo una bebida medicinal a la que le agrego
pepsina una enzima para facilitar la digestin, en 1903, registro la marca de esta

22

bebida como Pepsi. La eterna competencia inesperada de Coca Cola. Es as como

nace la gran industria de las gaseosas en el mundo.
COMPOSICIN DE LAS BEBIDAS GASEOSAS
Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las
bebidas gaseosas. Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada por

osmosis inversa o nanofiltracin.

Azcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada blanca
(sucrosa) o al almbar de maz con alta fructosa. Una lata de 325 ml de

bebida no diettica, contiene alrededor de 33 gramos de azcar.

Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietticas o de caloras
reducidas contienen edulcorantes artificiales. Entre ellos se destaca el
aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.
o Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms dulce que el
azcar, por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.
o Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms dulce que el
azcar, con un gusto residual un tanto amargo.
o Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no

nutritivo que es 300 veces ms dulce que el azcar.

cidos: la mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico,
fosfrico, mlico y tartrico. Estos cidos proporcionan esa sensacin
refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida.
El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.
o cido fosfrico: crea un medio cido que mejora la absorcin del
dixido de carbono, reduciendo la presin que genera el dixido de
carbono y permitiendo as el embotellamiento. El cido fosfrico
tiene un sabor amargo que es compensado con el agregado de
azcar.
o cido ctrico: es un acidulante usado para complementar sabores
frutados en las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos,

impidiendo el crecimiento de organismos.

Cafena: es una sustancia que mejora el sabor de la gaseosa. En una lata
de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de cafena.

23

Dixido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dixido

de carbono se introduce al agua bajo presin. A medida que se agrega ms
dixido de carbono, disminuye el pH, otorgando ms acidez a la gaseosa y
por lo tanto resulta ms burbujeante. Tambin es un conservante que

genera un medio cido que previene el crecimiento de microorganismos.

Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y
conservan la bebida por ms tiempo, inhibiendo o deteniendo el
crecimiento

de

microorganismo

como

hongos

bacterias.

Los conservantes ms usados son:

o Dixido de sulfuro (E220): es el ms efectivo. Previene que las
bebidas ctricas se oxiden y no cambien su color (que no viren al
marrn). No puede ser usado en bebidas que son envasadas en
contenedores de aluminio, ya que el contacto del dixido de
sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrgeno (cido
sulfhdrico) que es altamente txico.
o Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento
de levaduras y bacterias. Es difcil de disolver y tiene tendencia a
precipitar en cido benzoico.
o Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de
sodio ante ciertas bacterias. Es ms efectivo en un medio menos
cido comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso y puede
suprimir el sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a
base de t.
o Dicarbonato dimetil (E242): se considera una esterilizante fro. Se
lo inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado,
elimina microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se

lo usa mayormente en bebidas energizantes.

Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de
fuentes naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto ms

amplio de sabores.
Colorantes: hace que el producto final sea visualmente ms agradable.
Corrige las variaciones naturales de color durante el procesado o el
almacenamiento y da la caracterstica propia de color de cada bebida.
24

Sodio: el contenido de sodio est en el rango de 20 mg-100 mg por cada

240 ml, dependiendo del fabricante y del sabor.

EFECTOS DE LAS BEBIDAS GASEOSAS EN LA SALUD

A continuacin se describen y los efectos que provocan en la salud los
componentes de las bebidas gaseosas:
Agua: por ser agua destilada o filtrada por osmosis inversa o
nanofiltracin, prcticamente se elimina todo su contenido de minerales,

es decir, no tienen nutrientes para ser adsorbidos por el organismo.

Azcar: una lata de 325 ml de bebida no diettica, contiene alrededor de
33 gramos de azcar, el equivalente a 11 cucharitas de t. La alta ingesta
de azcar produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de
diabetes, cardiopatas, obesidad, sobrepeso, osteoporosis, formacin de
clculos renales, entre otras enfermedades. La fructosa afecta los niveles
en sangre de hormonas como la insulina, leptina (hormona que inhibe el
apetito) y grelina (hormona que estimula el hambre). De acuerdo a varios
estudios su consumo prolongado juega un rol fundamental en la ganancia
de peso y la obesidad.

Las dietas con altas cantidades de azcar pueden contribuir a desarrollar

enfermedades cardacas en personas que tienen el sndrome X o sndrome
metablico.

Estas

personas

presentan

insulino-resistencia,

hipertensin

arterial, altos niveles de triglicridos, obesidad abdominal y altos niveles de

azcar en sangre. As mismo muchos estudios han descubierto que las personas
que consumen 1 ms gaseosas por da, ya sea diettica o no, tienen un 50% ms
de riesgo de desarrollar el sndrome metablico que con el tiempo traer
enfermedades cardacas, infarto y diabetes.
Edulcorantes artificiales: el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina. De
acuerdo a estudios, no se aconsejan su consumo ya que diversos anlisis
en animales han mostrado que adems de no tener ningn valor nutritivo,
su consumo pueden causar cncer. Existe ms de 92 diferentes efectos
secundarios a la salud asociados con el consumo de aspartamo incluyendo

25

tumores cerebrales, malformaciones congnitas, diabetes, trastornos

emocionales y convulsiones.
cidos: El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4, lo que
contribuye a la desmineralizacin o erosin dental de los tejidos duros del
diente.
o cido fosfrico: favorece la osteoporosis debido a que disminuye
los niveles de calcio y aumenta los niveles de fosfato de la sangre y
la excrecin urinaria de calcio. Si los niveles de fosfato en sangre
son altos y los de calcio son bajo, el calcio presente en la masa sea
pasa a la sangre para compensar esa disminucin. Esto hace que los
huesos, con el paso del tiempo, se descalcifiquen y se
debiliten. Diversos estudios han comprobado tambin que un
exceso de este cido alienta la formacin de clculos renales y
dificulta la absorcin de hierro, lo que puede generar anemia y
mayor facilidad para contraer infecciones, principalmente en nios,
ancianos

mujeres

embarazadas.

o cido ctrico: Es uno de los cidos ms erosivos para los dientes.

Hoy en da, el cido ctrico se obtiene industrialmente a partir del
maz y no de frutos ctricos. Contiene MSG (glutamato de sodio)
que puede ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de
cabeza, dolor de pecho, nuseas, etc.
La azcar refinada junto a los cidos presentes en las gaseosas, como el cido
fosfrico y el cido ctrico entre otros contribuyen sustancialmente en la aparicin
de caries dentales y erosin del esmalte dental. El los nios y adolescentes las
estructura del esmalte dental, en proceso de maduracin, es an porosa y
fcilmente de ser atacada por cidos por los cidos presentes en estas bebidas.
Cafena: es una sustancia adictiva que estimula el sistema nervioso,
disminuye la fatiga, aumenta la frecuencia cardaca, aumenta el estado de
alerta, aumenta la presin arterial, produce latidos irregulares del corazn,
niveles de colesterol elevados, aumenta la excrecin de calcio por orina y
el riesgo de sufrir de osteoporosis. Junto con el azcar genera una
26

conducta adictiva que perjudica nuestra salud, causa efectos en el

comportamiento como: nerviosismo, temblores, ansiedad, depresin,
irritabilidad, insomnio, taquicardia y suprime el apetito. Los nios
desarrollan dolores de cabeza, cansancio y dificultad para dormir. El
consumo de cafena en mujeres embarazadas puede interferir en el
desarrollo del feto y aumenta el riesgo de defectos congnitos como:
malformaciones del paladar, deformaciones en el crneo, ausencia de

dedos en manos y pies

Conservantes: su consumo en exceso puede causar asma, erupciones en la
piel e hiperactividad.
o Benzoato de sodio (E211): Bajo ciertas condiciones, reacciona con
la vitamina C formando benceno, altamente txico para nuestro

organismo por ser cancergeno.

Colorantes: causan diferentes alteraciones como alergias e hiperactividad
en los nios. La mayora de los colorantes causan reacciones alrgicas
debido a que son liberadores de histaminas. La mayora de los colorantes
provienen de la hulla (carbn). A continuacin se mencionan algunos:
o Colorante amarillo 5, tartrazina o E102: causa asma, goteo de
nariz, y urticaria si se mezcla con analgsicos como la aspirina
o Colorante caramelo: usado en las bebidas de color marn, provoca
alteraciones sanguneas y cncer en animales de experimentacin.
o Colorante cochinilla o cido carmnico, E120: proviene de
insectos. Causa disminucin del crecimiento en animales de
experimentacin. Produce hiperactividad y alergias en nios.

INFLUENCIA DE LOS MEDIOS DE COMUNICACIN EN EL

CONSUMO DE BEBIDAS GASEOSAS
Hoy en da es alarmante observar a nios de escasos tres aos de edad con
problemas gastrointestinales, como gastritis, colitis, o bien un problema de
osteoporosis, estas son provocadas por el consumo inmoderado de las bebidas
gaseosas, es necesario e importante conocer las consecuencias de consumirlas
excesivamente, para muchas persona de cualquier edad se ha convertido en algo

27

comn sustituir el agua por estas bebidas, pues a el agua no se le encuentra ningn
sabor, y prefieren tomar refrescos.
Una de las herramientas de mercadotecnia que las empresas utilizan con
frecuencia es la publicidad, ese bombardeo constante de anuncios publicitarios
que buscan captar la mayor atencin posible de los individuos, y tratando a su vez
de influir en la conducta y el pensamiento de cada una de las personas, con el fin
de lograr un mejor posicionamiento de sus productos y/o marcas, cuando cada vez
mayor personas lo consuman o adquieran.
Las grandes fbricas de bebidas gaseosas no se escapan de esta realidad, en la
actualidad se puede ver el gran bombardeo de anuncios publicitarios, por todos los
medios de comunicacin como: televisin, radio, peridicos, revistas, por grandes
avenidas y autopistas podemos ver vallas publicitarias inmensas incitando a su
consumo, incluso estn presentes en internet y en todas las redes sociales.
Podemos ver tambin que durante fiestas especiales como navidad y ao
nuevo se hace ms presentes, en los deportes, todas estas grandes fbricas de
refrescos son patrocinantes de muchos equipos y los logos de sus marcas estn
presentes en los uniformes de los jugadores y en los estadios. Todo esto no es
casualidad, esta es la forma de conectarse con la sensibilidad de los individuos
para as influenciarlos e incitar su consumo, con la finalidad de

generar

beneficios econmicos para sus empresas a costa de la salud y en bienestar de los

consumidores que por desconocimiento de los efectos que provocan las consumen
pensando que son sustancias inofensivas.
Lo peor de esta situacin, es que la publicidad de este tipo de bebidas realizada
por los medios de comunicacin audiovisuales ms importantes e influyentes, va
dirigida los jvenes y nios porque son presa fcil de su consumo por ser los ms
vulnerables a la manipulacin meditica que realizan las grandes fabricas de
bebidas gaseosas.
Una lata de Coca-Cola contiene aproximadamente, diez cucharillas de azcar,
que resultan perjudiciales para la salud de los ms pequeos. Por esta razn,

28

comenzaron los conflictos entre la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y las

grandes transnacionales ligadas al azcar. En el 2003, la OMS intentaba publicar
un informe sobre los peligros del consumo excesivo de azcar.
Sin embargo, las grandes trasnacionales intentaron impedir la publicacin del
documento, segn denunci la OMS. Asimismo, se inform que la asociacin
azucarera que incluye a gigantes como Coca Cola y Pepsi, amenaz con presionar
al Congreso estadounidense para que elimine los subsidios que le otorga a la
OMS, si sta no retira el documento.
La Organizacin Mundial de la Salud en este momento est trabajando cada
vez ms sobre el tema de la obesidad y la diabetes. Un informe reciente publicado
por la OMS aconseja restringir la venta y la publicidad de gaseosas. Las autoras y
autores del informe suponen que hay una relacin entre el incremento de
enfermedades como la obesidad y la diabetes con el marketing agresivo de las
empresas de gaseosas.
La obesidad es una de las enfermedades que afecta a cada vez ms gente en los
pases industrializados, y la tasa de nias y nios obesos est incrementando
rpidamente.
Las multinacionales del sector alimentario se dedican a producir alimentos con
bajo valor nutritivo y alto beneficio econmico. Las redes de distribucin de la
industria de refrescos funcionan a la perfeccin asegurando el fcil acceso y la
disponibilidad de sus productos a cualquier hora y en cualquier lugar, a travs de
expendedoras de refrescos, por ejemplo en institutos, colegios, universidades y
otros lugares pblicos.

29

CONCLUSIONES
El fin de este trabajo de investigacin fue establecer conocimientos profundos
acerca de los componentes de las bebidas gaseosas y determinar todos los efectos
negativos que pueden tener eso qumicos en la salud. En base a la investigacin
realizada, se puede concluir que las bebidas gaseosas son sustancias qumicas que
no aportan ningn valor nutricional que pueda ser adsorbido por el organismo, por
el contrario los qumicos contenidos en ella pueden provocar una enorme cantidad
de problemas de salud debido a su consumo bien sea en exceso o moderado.
El consumo de bebidas gaseosas pueden favorecer la aparicin y
mantenimiento de enfermedades

tales como: problemas dentales, diabetes,

obesidad, osteoporosis, clculos renales, anemia, enfermedades cardacas,

trastornos del metabolismo, dificultad para la absorcin de nutrientes,
hipertensin arterial, alza en los niveles de triglicridos, cncer, tumores

30

cerebrales, vulnerabilidad a la contraccin de infecciones, dolores de cabeza,

trastornos emocionales, convulsiones, adiccin y dependencia.
Por otro lado, sus componentes tambin pueden causar efectos en el
comportamiento como: nerviosismo, temblores, ansiedad, depresin, irritabilidad,
insomnio, taquicardia y supresin del apetito.
En los nios puede desarrollar hiperactividad, asma, erupciones en la piel,
dolores de cabeza, cansancio y dificultad para dormir aunado a todas las dems
enfermedades anteriores.
En las mujeres embarazadas adems de provocar la enorme cantidad de
enfermedades antes mencionadas, tambin pueden interferir en el desarrollo del
feto y causar daos irreversibles como defectos congnitos (malformaciones del
paladar, deformaciones en el crneo, ausencia de dedos en manos y pies).
En este sentido, es de vital importancia tomar conciencia del gran impacto que
tienen las bebidas gaseosas en la salud y evitar su consumo, tambin se deben
propagar los daos que puede ocasionar, ya que muchos de sus consumidores no
estn al tanto de los riesgos que representan para su salud y al mismo tiempo que
son influenciados por los medios de comunicacin que incitan su consumo.

RECOMENDACIONES

Estimular estudios ms profundos que permitan establecer exactamente los daos

que estas sustancias puedan causar.

Concientizar a poblacin acerca de los efectos que pueden producir en la salud el

consumo de estas sustancias.

Informar a la comunidad sobre la influencia de los medios de comunicacin que

incitan al consumo excesivo de las bebidas gaseosas.

Ofrecer alternativas de cambio a la poblacin para lograr una modificacin

permanente de los hbitos con relacin al consumo de bebidas gaseosas.

31

Promover hbitos dietticos adecuados y el consumo de sustancias

verdaderamente nutritivas tales como: el agua, los jugos de frutas naturales, la
leche descremada o semidescremada

REFERENCIAS CONSULTADAS
BIBLIOGRFICAS:

32

Dr. Jorge D. Pamplona Roger. Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo.

Libro 1. Pginas 350/380.

Miler, Dennis. Qumica de los alimentos. Mxico: Limisa Wiley, 2006, 106 p.

Manual de laboratorio. Qumica de los alimentos. Editorial MILLER, Captulos

14, 15 y 17.

Accin, uso, anlisis y toxicidad de loa aditivos alimentarios. Autor: Miguel O.

Garca R. publicacin financiada por el consejo de desarrollo cientfico y
humanstico de la Universidad de Carabobo. Impreso por EGN Comunicaciones.

Qumica de los alimentos. Salvador Bedui Dergal. Editorial Person, cuarta

edicin.

La ciencia de los alimentos. Norman n. Potter. Editorial Haela. Mxico. Primera

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Dr. Magdalena Ros. Consecuencias que ocasionan los refrescos.

ELECTRNICAS:

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http://www.nutrar.com

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33