Acidez y Basicidad en productos cotidianos

Objetivo:
-Determinacin de pH en productos de uso cotidiano.
Investigacin
cidos y bases (Teora de Brnsted-Lowry)
Thomas M. Lowry junto a Johannes Bronsted, anunci una teora revolucionaria
como resultado de los experimentos con cidos y bases que desafiaba la
definicin clsica de cidos y bases el de pares cido-base conjugados
Las definiciones de Bronsted - Lorwy son:
Un cido de Bronsted - Lowry es un donador de protones, pues dona un ion
hidrgeno, H +
Una base Bronsted - Lorwy es un receptor de protones, pues acepta un ion
hidrgeno, H +
Acido
Un acido es cualquier sustancia que puede donar un protn, estos pueden tener
distintas caractersticas como son sabor agrio, disuelve sustancias, corrosivo para
la piel, ataca a los metales desprendiendo el H2, el producto formado cuando un
cido cede un protn es un aceptor potencial de protones denominado base
conjugada del cido original.

Los cidos son sustancias que se ionizan en agua liberado iones H+

HCl(ac)

H+(ac)

Cl-(ac)

Base
Una base es cualquier sustancia que pueda aceptar un protn, estos pueden tener
distintas caractersticas como sabor amargo, precipitan sustancias disueltas con
un acido, disuelven grasas, suaves al tacto pero corrosivos para la piel. Cada base
produce un cido conjugado como resultado de aceptar un protn
Las bases son sustancias que se ionizan en agua liberando iones hidroxilo
OH-.

NaOH(ac)

Na1+(ac)

OH1-(ac)

La reaccin de neutralizacin entre un cido y una base produce una sal y

agua, porque los iones hidrgeno e hidroxilo se unen para formarla.

HCl(ac)

NaOH(ac)

NaCl (ac)

H2O(l)

El concepto de cido y base de Brnsted y Lowry ayuda a entender por qu

un cido fuerte desplaza a otro dbil de sus compuestos (al igual que sucede
entre una base fuerte y otra dbil). Las reacciones cido-base se contemplan
como una competicin por los protones.

Indicador
Un indicador cido-base es una sustancia que puede ser de carcter cido o
bsico dbil, que posee la propiedad de presentar coloraciones diferentes
dependiendo del pH de la disolucin en la que dicha sustancia se encuentre
diluida. Una caracterstica de los indicadores es que la forma cida (Hln) y la forma
bsica (ln^), tienen colores diferentes
Se conocen distintas sustancias de origen orgnico que tienen la propiedad de
cambiar su color, dependiendo de las caractersticas cidas o bsicas de las
sustancias a las que son aadidas. En la actualidad, se han introducido en el uso
habitual de los laboratorios qumicos, se utilizan con la finalidad de determinar el
valor del pH de las disoluciones, as como tambin, el punto final de las
valoraciones cido base.

Dichas sustancias reciben el nombre de indicadores cido-base.

Si se le aade a una disolucin cida HA, una pequea cantidad de la disolucin
indicadora, se producen al mismo tiempo dos procesos, el equilibrio de ionizacin
del indicador, y tambin el del cido.

Hln + H2O H3O^+ + ln^HA + H2O H3O^+ + A^-

Escala de ph
Abreviatura de Potencial Hidrgeno, es un parmetro muy usado en qumica
para medir el grado de acidez o alcalinidad de las sustancias. Esto tiene enorme
importancia en muchos procesos tanto qumicos como biolgicos. Es un factor
clave para que muchas reacciones se hagan o no. La escala del pH va desde 0
hasta 14. Los valores menores que 7 indican el rango de acidez y los mayores
que 7 el de alcalinidad o basicidad. El valor 7 se considera neutro.

Valores de pH de algunos productos comunes

PRODUCTOS DE PANIFICACION

Pan
Relmpagos de chocolate
Napoleones
Galletas
Galletas de soda
Alimento de ngel
Chocolate
Alimento del diablo
Molido
Bizcocho
Capa blanca
Capa amarilla
Harina

Sustancias
jugos gstricos 2,0
limones 2,3
Sustancias
pH
vinagre 2,9
refrescos 3,0
vino 3,5
saliva (reposo) 6,
naranjas 3,5
6
tomates 4,2
agua pura 7,
lluvia cida 5,6
0
orina humana
6,0
saliva (al comer) 7,
2
leche de vaca 6,4
sangre humana 7,
4

huevos frescos 7,
8

agua de mar 8,
0
8,
4

disolucin
saturada
de bicarbonato de
sodio
pasta de dientes 9,
leche de magnesia
amonaco casero

9
10
,5
11
,5

pH
5.3 - 5.8
4.4 - 4.5
4.4 - 4.5
7.1 - 7.3
7.0 - 8.5
5.2 - 5.6
7.2 - 7.6
7.5 - 8.0
6.6 - 7.1
7.3 - 7.6
7.1 - 7.4
6.7 - 7.1
6.0 - 6.

Calcular el pH

Se calcula midiendo el potencial de los iones de hidrgeno contenidos en una

sustancia. La frmula para calcular el pH de una solucin acuosa es definida por
UC Davis como "el negativo del logaritmo de la concentracin de iones de
hidrgeno".
*pH = - log[H3O+]
*La escala del pH va desde el nmero 0 hasta el nmero 14. Una solucin acuosa
con un pH por debajo de 7 se define como un cido, mientras que una solucin
con un pH por encima de 7 es una base. El nmero 7 en s es neutro
1.- Encuentra la concentracin de un cido o base fuerte.
Para calcular el pH de un cido o base fuerte, hay que determinar la
concentracin del ion hidronio en moles por litro en la solucin
2.- Usar la Ecuacin del ph
El pH es igual a menos el logaritmo del valor de la concentracin. Por ejemplo:
Un jugo de Naranja tiene una concentracin de iones de hidrogeno de 2.9X10 M
pH: -log [2.9 X 10] = 3.5 - Acido

Concepto y ejemplo de Disoluciones

Disolucin:
1.-Desunin de las partculas o molculas de una sustancia en un liquido que
quede incorporadas a el de forma que, conforme una mezcla homognea, estable
y uniforme, imposible de separar por filtracin.
Ejemplos:
Disolucin de slidos en lquidos:
*Azcar disuelto en agua
*Sal disuelto en agua
*Caf disuelto en agua
De slidos en slidos:
*Zinc en el estao.
De lquidos en slidos:
*Las amalgamas.
De gases en sustancias lquidas:
*El oxgeno en agua.
De lquidos en lquidos:
*El agua y el alcohol.
De un lquido en gas:
*Niebla

Practica No.14
Acidez y basicidad en productos cotidianos
Material:

1 gradilla
15 tubos de ensayo 16x150mm
2 pipetas de5 ml
2 vasos de precipitados de 100ml
1 frasco gotero
0.25 g de algodn

Sustancias

Agua destilada
25 ml 0.1 M HCl
25 ml 0.1 M NaOH
10 ml de agua mineral
1 tableta de alka seltzer
10 ml de limn
5g de jabn de lavar
10 ml de refresco de limn
10 ml de vinagre
Col morada

Medidas de seguridad
-Usar bata y lentes de seguridad
-El hidrxido de sodio y el acido clorhdrico son muy irritantes a la pie y ojos por lo
que, si hubiera contacto se debe lavar con abundante agua
Procedimiento
Extraccin del jugo de col morada.
1. Pesa 10 g de hojas de col morada y colcalas dentro del mortero, junto con 25
mL de agua destilada.
2. Tritura la mezcla hasta obtener una disolucin colorida y filtra la disolucin
utilizando el embudo de tallo corto con un trozo pequeo de algodn

3. Vierte el contenido de la disolucin coloreada en un gotero y rotula a ste con el

nombre de indicador (col morada)
1. Coloca 8 tubos de ensayo en una gradilla y numralos consecutivamente.
Preparacin de dilucin patrn de HCI 0.1 M.
2.Vierte 10 mL de HCl 0.1 M en un tubo de ensayo. Marca este tubo con masking
tape 0.1 M de HCI (Tubo 1)
3.Con una pipeta toma 1 mL del tubo 1 y transfirelo al tubo 2. Despus agrega 9
mL de agua destilada Tubo 2).
4.Calcula la concentracin de esta nueva disolucin y regstrala en la tabla A Toma
1 mL del tubo de ensayo del punto anterior con la nueva concentracin Tubo 2) y
agregar 9 mL destilada Tubo 3 Calcula la concentracin de esta nueva disolucin y
regstrala en la tabla A.
5.Toma 1 mL del tubo de ensayo del punto anterior con la nueva concentracin
(Tubo 3) y agregar 9 mL de agua destilada (Tubo 4). Calcula la concentracin de
esta nueva disolucin y regstrala agua en la tabla A.
6. Agregar a cada una de las disoluciones anteriores 5 gotas del indicador (COL
MORADA) y Agrega a cada una las completa la siguiente tabla.
TABLA A:
No. Tubo

Concentracin M
de HCI

1
2
3
4

Preparacin de dilucin patrn de NaoH 0.1 M.

Ph

Coloracin con el
indicador

7.Vierte 10 mL de NaOH 0.1 M en un tubo de ensayo. Marca este tubo con

masking tape o.1 M de NaOH (Tubo 5).
8. Con una pipeta toma 1 mL del tubo 5 y colcalo dentro del tubo 6. y agrega 9
mL de agua destilada (Tubo 6). Calcula la concentracin de esta nueva disolucin
y regstrala en la tabla b
9.Toma 1 mL del tubo de ensayo del punto anterior con la nueva concentracin
(Tubo 6) y agrega 9 mL de agua destilada (Tubo 7) Calcula la concentracin de
esta nueva disolucin y registrada en la tabla A
10. Toma 1 mL del tubo de ensayo del punto anterior con la nueva concentracin
(Tubo 7) y agrega 9 mL de agua destilada (Tubo 8)
11. Vierte a cada una de las disoluciones anteriores 5 gotas de la disolucin de
indicador (COL MORADA) y completa la siguiente tabla.
No. Tubo

Concentracin de
M de NaOH

PH

Coloracin con el
indicador

1
2
3
4

Representa la escala del ph con colores segn la coloracin de las sustancias