Vous êtes sur la page 1sur 4

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERA
INGENIERA QUMICA

INFORME FINAL DE PRCTICA ESTUDIANTIL

NOMBRE: Elizabeth Andrea Olivares Martnez


COD: 244904
Durante el segundo semestre del ao 2014 desarroll mi prctica
estudiantil en la compaa GIVAUDAN COLOMBIA S.A, una empresa
multinacional, lder en la produccin de sabores y fragancias a nivel
mundial. La empresa es adems la ms antigua del sector y cuenta con
una presencia de liderazgo en todos los principales mercados y opera a
travs de una red de ms de 40 filiales en los mercados maduros y
emergentes de Europa, frica y Oriente Medio, Amrica del Norte,
Amrica Latina y Asia Pacfico. Los principales competidores incluyen
Firmenich, International Flavors y Fragances y Symrise.
Inicialmente fui la practicante de bebidas, donde deba encargarme del
mantenimiento del laboratorio, es decir, de estar al pendiente de las
materias primas, del abastecimiento de las mismas, de llevar un
inventario actualizado no solo de estas sino de las bases de los clientes
que se reciben, y sobre las cuales se desarrollan muchos proyectos,
adicional a eso, entre mis responsabilidades estaba realizar el pesaje
tanto de las bases que se elaboran en la empresa como de los sabores
para la aplicacin en las mismas. Las principales aplicaciones en esta
rea son en bebidas energticas, isotnicas, refrescos, aguas, licores
entre otros. Todo esto me aport el conocimiento sobre el gran mercado
que abarcan las bebidas, no solo en el mbito nacional sino a nivel de la
regin Andina y Centro Amrica, y la composicin de estas. Gracias a la
elaboracin y a la presentacin de diferentes propuestas muchas veces
del mismo perfil de sabor me permiti desarrollar un poco ms el sentido
del gusto, pues a nivel sensorial es muy importante por todo lo que la
empresa representa, reconocer hasta las ms mnimas diferencias entre
dichas propuestas.
Despus de aproximadamente un mes, por cuestiones internas de la
empresa fui reasignada como la practicante flotante o de apoyo, lo que

me permiti conocer los dems sectores de la industria de alimentos en


los que trabaja la empresa, pues tuve la posibilidad de trabajar en el
rea de aplicacin de sweet godos y savory.
En el rea de sweet godos se elaboran las bases para la aplicacin de los
sabores en productos de panadera como galletas, tortas, panes y
cupcakes, en lcteos como leches saborizadas, yogurt y helados, y
finalmente en confitera para productos como caramelos duros,
caramelos blandos, gomas de mascar y chocolates.
Por otro lado en el rea de savory se trabaja todo lo relacionado con
snacks (papas, extruidos y dems bases) y son el mercado de los
alimentos salados, como caldos, pastas, masas para arepas y otros.
De esta manera he tenido un acercamiento a muchos productos del
mercado no solo nacionales sino internacionales de una gran cantidad
parte del sector alimenticio, que me ha permitido observar de una
manera ms cercana el desarrollo que la industria de los alimentos ha
tenido ha tenido. Adicional, el tener la posibilidad de estar en contacto
con tanta variedad de sabores me ha permitido ampliar de manera
significativa mi conocimiento en el sector en el que la empresa es lder y
como mencionaba anteriormente me ha permitido desarrollar mis
habilidades sensoriales para el reconocimiento de perfiles de sabor y
notas especficas de cada uno.
Despus del cambio, hice un soporte importante en el rea e sweet
godos, bsicamente igual a la que realizaba anteriormente es bebidas,
es decir, es decir, estar al pendiente de las materias primas, esto es, el
abastecimiento continuo de las mismas y la revisin continua de su
fecha de expiracin, con el fin de mantener siempre la mejor calidad en
todas las aplicaciones. Esto aplica adems para los productos del
mercado que se mantienen en el laboratorio y que son generalmente
utilizados como referencia en las aplicaciones y para las bases que
envan los clientes.
Adems de todo lo mencionado anteriormente, una de mis
responsabilidades como practicante flotante fue apoyar el rea de
portafolio de la empresa, donde prestaba soporte a la persona
encargada del manejo de portafolio del rea Andina y Centroamrica.
Dentro de las principales labores en esta rea esta la verificacin
constante de sabores en el sistema, respecto a su estado (debido a las

leyes en los diferentes pases son aptos para el consumo o no), su status
legal y la naturaleza de los mismos. Adicional a esto se hace revisin de
la pertenencia o no del sabor en las libreras no solo de la regin sino de
la empresa a nivel mundial, esto es, aquellos sabores que se destacan
en cada regin y que se clasifican como los mejores en bases de datos
llamadas libreras.
Adicional a esto otra de mis responsabilidades era realizar unas pruebas
de apreciacin sensorial a cerca de 25 personas de diferentes reas de
la
empresa
(creaciones,
aplicaciones,
mercadeo
y
otros
ejecutivos),quienes evalan sensorialmente una serie de aplicaciones
que se realizan con anterioridad, donde se propone el anlisis de
diferentes perfiles de sabor, con la intencin principal de verificar si se
cumple con el perfil del mismo, de esta manera, los evaluadores
expresan su opinin por medio de una serie de preguntas que se
presentan en una encuesta va internet, que permiten visualizar si el
sabor se encuentra definido o no y que productos del mercado pueden
asociarse con el mismo. De acuerdo con esto, posteriormente deba
realizar la recopilacin de los datos y hacer un primer anlisis de los
mismos, para luego realizar uno ms profundo con la jefe del rea.
El trabajo en el rea de portafolio es aproximadamente el 30% del
tiempo que permanezco en la empresa, pues trabajo all 3 veces a la
semana por medio da. El resto del tiempo continuo con las labores que
se han venido mencionando, donde adems cabe mencionar que junto
con la practicante fija del rea de sweet godos se presta un soporte
importante cuando el jefe de rea se encuentra ausente.
Trabajar en el rea de aplicaciones de la empresa, y tener la oportunidad
de tener contacto con todas los sectores de esta, me ha permitido
ampliar de manera significativa mis conocimientos, en los procesos de
produccin, desde las materias primas hasta la presentacin el producto
final, principalmente a nivel laboratorio aunque con un enfoque continuo
en la aproximacin a los procesos industriales, adems de desarrollar y
explotar mis habilidades no slo como estudiante de ingeniera sino en
un mbito integral, en el desarrollo personal y en la experiencia laboral
que deja enseanzas que van mucho ms all de lo acadmico.
El tener la oportunidad de expresar opiniones ayuda a la formacin
personal, principalmente en la generacin de confianza en s mismo,
adems de crear un ambiente de aprendizaje continuo y de generar un
ambiente de trabajo muy agradable que contribuye de manera

importante al correcto desarrollo de una experiencia que nos permite a


quienes trabajamos por primera vez abrirnos campo en el sector laboral
y aprender un poco ms de este mundo que muchas veces no es tan
cercano a lo estrictamente acadmico.
Esta experiencia laboral me permiti adems acercarme y ampliar mis
conocimientos en el rea de alimentos, ayudndome a la vez a tomar
decisiones sobre el sector de la ingeniera en el que me gustara seguir
especializndome.