MP Servicio de Dietología en Unidades Hospitalarias y Centros de Atención Toxicológica

SECRETARIA DE SALUD
Direccin General de Planeacin y Coordinacin Sectorial
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
SERVICIO DE DIETOLOGA EN UNIDADES
HOSPITALARIAS Y CENTROS DE ATENCIN
TOXICOLGICA
1 de mayo del 2006
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INDICE
PAGINA
INTRODUCCIN
MARCO JURDICO
OBJETIVO DEL MANUAL
10
PROCEDIMIENTOS
12
4.1. Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticios.

4.1.1.
4.1.2.
4.1.3.
4.1.4.
4.2.
Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticios

mediante Solicitud Extraordinaria.
4.1.5.
4.1.6.
4.1.7.
4.1.8.
4.3.
Objetivo.
Polticas y Normas de Operacin.
Descripcin Narrativa.
Diagrama de Flujo.
Abastecimiento Interno de Productos Alimenticios.
4.3.1.
4.3.2.
4.3.3.
4.3.4.
4.4.
Objetivo.
Diagrama de Flujo.
Objetivo.
Diagrama de Flujo.
Solicitud, Preparacin, Ensamble y Distribucin de Dietas

para Derechohabientes o Usuarios.
4.4.1.
4.4.2.
4.4.3.
4.4.4.
Objetivo.
Diagrama de Flujo.
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TOXICOLGICA
4.5.
Objetivo.
Diagrama de Flujo.
Objetivo.
Diagrama de Flujo.
Colaciones para Donadores de Sangre.
4.7.1.
4.7.2.
4.7.3.
4.7.4.
4.8.
Pgina:
De:
Solicitud de Frmulas Lcteas para Derechohabientes o

Usuarios.
4.6.1.
4.6.2.
4.6.3.
4.6.4.
4.7.
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Preparacin de Dietas Especiales para Derechohabientes o

Usuarios.
4.5.1.
4.5.2.
4.5.3.
4.5.4.
4.6.
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Objetivo.
Diagrama de Flujo.
Control en la Dotacin de Alimentos al Personal.
4.8.1.
4.8.2.
4.8.3.
4.8.4.
Objetivo.
Diagrama de Flujo.
5. FORMATOS
5.1 Solicitud de Insumos.
5.2 Reporte de Faltantes.
5.3 Solicitud Extraordinaria de Abastecimiento.
5.4 Credencial de Control de Alimentos al Personal.
5.5 Requisicin diaria de Almacn de Vveres.
5.6 Vale de devolucin al Almacn de Vveres.
5.7 Vale Extraordinario al Almacn de Vveres.
5.8 Tarjeta de Identificacin Dieta en Charola.
5.9 Solicitud de Dietas.
5.10 Vale de Dieta.
5.11 Concentrado Diario de Dietas.
5.12 Estadstica Mensual de Dietas Servidas.
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5.13 Solicitud de Frmulas Lcteas y Especiales.

5.14 Concentrado Diario de Frmulas Preparadas en Banco de
Leches.
5.15 Valoracin Nutricional en Hospitalizacin.
5.16 Consulta Externa (Historia Nutricional).
5.17 Tarjeta de Almacn de Vveres.
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1. INTRODUCCIN
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1. INTRODUCCIN
El Servicio de Dietologa de las Unidades Hospitalarias o su equivalente en los
Centros de Atencin Toxicolgica (CATs), que presta servicios de alimentacin para
los derechohabientes o usuarios y al personal con esta prestacin, es un rea muy
importante y necesaria para el buen funcionamiento de dichas unidades, ya que
contribuye a la adecuada recuperacin de los derechohabientes o usuarios
hospitalizados; por ello es necesario establecer y definir claramente su organizacin
y funcionamiento, utilizando para ello como instrumentos de apoyo, documentos
normativos.
A continuacin se presenta el Manual de Procedimientos del Servicio de Dietologa
en las Unidades Hospitalarias y Centros de Atencin Toxicolgica, el cual considera
los principales procedimientos, objetivos, polticas y normas, que debe cumplir el
personal adscrito a este servicio para su eficaz funcionamiento, en beneficio de la
poblacin atendida en los servicios de hospitalizacin.
Este documento consta de los siguientes captulos: la Introduccin, el Marco Jurdico,
el Objetivo del Manual, el desarrollo de los Procedimientos y un captulo de Formatos
e Instructivos; fue actualizado por el personal de la Unidad Departamental de Diseo
Organizacional, con la participacin de la Coordinacin General de Dietologa del
Nivel Central.
Finalmente, se debe destacar que este documento debe estar sujeto a procesos
peridicos de revisin y actualizacin.
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2. MARCO JURDICO
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2. MARCO JURDICO
Principales ordenamientos jurdicos-administrativos en que se sustentan las

acciones del Servicio de Dietologa, en las unidades hospitalarias.
CONSTITUCIN
Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos.
D.O.F. 5-II-1917
ltima reforma D.O.F. 12-XII-2005
ESTATUTO
Estatuto de Gobierno del Distrito Federal.
D.O.F. 26-VII-1994
ltima reforma D.O.F. 14-X-1999
LEYES
Ley General de Salud.
D.O.F. 7-II-1984
ltima reforma D.O.F. 14-II-2006
Ley de Salud para el Distrito Federal.
D.O.F. 15-I-1987
ltima reforma G.O.D.F. 27-I-2004
Ley Orgnica de la Administracin Pblica del Distrito Federal.
G.O.D.F. 29-XII-1998
ltima reforma G.O.D.F. 15-VI-2005
REGLAMENTOS
Reglamento Interior de la Administracin Pblica del Distrito Federal.
G.O.D.F. 28-XII-2000
ltima reforma G.O.D.F. 15-VII-2005
Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Prestacin de Servicios
de Atencin Mdica.
D.O.F. 14-V-1986
Reglamento de Insumos para la Salud.
D.O.F. 4-II-1998
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OTROS DOCUMENTOS NORMATIVO-ADMINISTRATIVOS

Gua Tcnica para la Elaboracin de Manuales del Gobierno del Distrito
Federal.
GDF. Oficiala Mayor, Agosto 2005
NOM-197-SSAI-2000 Que Establece los Requisitos Mnimos de Infraestructura y
Equipamiento de Hospitales Generales y Consultorios de Atencin Mdica
Especializada.
D.O.F 28-VII-2001
ltima Reforma D.O.F.24-X-2001
NOM-093-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Prcticas de Higiene y Sanidad para la
Preparacin de Alimentos que se Ofrecen en Establecimientos Fijos.
D.O.F. 4-X-1995
NOM-168 Del Expediente Clnico.
D.O.F. 30-IX-1999
ltima Reforma D.O.F. 22-VIII-2003
NOM 120-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Prcticas de Higiene y Sanidad para el
Proceso de Alimentos, Bebidas no Alcohlicas y Alcohlicas.
D.O.F. 28-VIII-1995
Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud Ambiental. Agua para Uso
y Consumo Humano. Lmites Permisibles de Calidad y Tratamientos a que Debe
Someterse el Agua para su Potabilizacin.
D.O.F. 18-I-1996
Circular Uno, Normatividad en Materia de Administracin de Recursos, 2006
G.O.D.F. 28-IV-2006
Condiciones Generales de Trabajo del Gobierno del Distrito Federal.
G.O.D.F. 02-X-2003
Programa de Gobierno del Distrito Federal 2000-2006.
Programa General de Desarrollo del Distrito Federal 2000-2006.
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3. OBJETIVO DEL MANUAL
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3. OBJETIVO DEL MANUAL

Determinar los procedimientos especficos del Servicio de Dietologa de las unidades
hospitalarias o su equivalente en los Centros de Atencin Toxicolgica (Cats), para
garantizar la dotacin de raciones alimenticias suficientes, con eficacia, oportunidad y
calidad a los derechohabientes o usuarios y personal con derecho a esta prestacin,
en estas unidades mdicas, dependientes de la Secretara de Salud del Distrito
Federal.
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4. PROCEDIMIENTOS
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Procedimiento 4.1 Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticios.
4.1.1. Objetivo
Establecer los lineamientos para realizar la adecuada adquisicin de productos
alimenticios para el Servicio de Dietologa de las unidades hospitalarias y Centros de
Atencin Toxicolgica (CATs) de la Secretara de Salud, a fin de cubrir
satisfactoriamente las demandas alimenticias de los Derechohabientes o Usuarios y
personal con sta prestacin.
4.1.2 Polticas y/o Normas de Operacin
El Jefe del Servicio de Dietologa, Nutricionista y/o Dietista, sern los

responsables de supervisar la correcta aplicacin del presente procedimiento.
El presente procedimiento es de observancia obligatoria para todo el personal

involucrado en el mismo.
El Ecnomo, Nutricionista y/o Dietista realizar el clculo de las necesidades de

productos alimenticios en la ltima semana de cada mes, tomando como base el
nmero de dietas servidas a los derechohabientes o usuarios y la cantidad de
personal que recibe sta prestacin y entregar stos clculos a la Jefe del
Servicio de Dietologa.
La Jefe del Servicio de Dietologa de la unidad hospitalaria tramitar la

autorizacin de la Solicitud de Insumos con el Director y Subdirector o Jefe de
Unidad Departamental Administrativo de cada unidad.
La fecha de envo de la Solicitud de Insumos a la Coordinacin General de

Dietologa ser dentro de los primeros cinco das calendario de cada mes.
Las fechas de surtimiento de los productos alimenticios sern determinadas por la

Coordinacin con Dietologa del Nivel Central y la Subdireccin de Adquisiciones.
La Coordinacin de Dietologa del Nivel Central elaborar mensualmente un

concentrado de productos alimenticios solicitados (perecederos y no
perecederos) por unidad hospitalaria, el cual presentar a la Jefatura de Unidad
Departamental de Servicios Mdicos de Apoyo.
El Ecnomo verificar el buen estado de los productos alimenticios perecederos y

no perecederos recibidos, verificando que las cantidades y el peso correspondan
a las anotadas en la Solicitud de Insumos, notas de remisin y/o factura.
Cuando algn producto no fuera surtido, o no rena las caractersticas

sensoriales, el Ecnomo elaborar notificacin por escrito del producto faltante al
proveedor, para que le sea entregado dentro de las 24 horas siguientes.
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Al concluir la recepcin de productos alimenticios perecederos, y no perecederos

el Ecnomo, anotar nombre, cargo, fecha, hora, firmar y sellar la nota de
remisin y/o factura.
En caso de que los productos alimenticios de la Solicitud de Insumos (ordinaria)

no sean surtidos por el proveedor (en la calidad y cantidad solicitados) en la fecha
de entrega, se le dar un plazo de 24 horas. Si ste, no entrega los productos
faltantes dentro de las 24 horas siguientes, el Jefe del Servicio de Dietologa y el
Ecnomo debern elaborar y enviar oficio a la Jefatura de Unidad Departamental
de Servicios Mdicos de Apoyo, con copia a la Subdireccin de Adquisiciones.
La entrega de productos alimenticios perecederos por los proveedores, se

realizar dos veces por semana en Hospitales Generales y en el Hospital Materno
Infantil Inguarn, una vez por semana en Hospitales Peditricos y en el resto de
los Materno Infantiles, o de acuerdo a la programacin del calendario.
La entrega de productos alimenticios no perecederos a unidades hospitalarias, se

realizar mensualmente.
La solicitud de pan y tortillas la elaborar el Ecnomo de la Unidad Hospitalaria y

entregar semanalmente al proveedor, quien deber surtir diariamente en horario
de 6:00 a 7:00 AM.
El proveedor recibe notificacin y acude a la Subdireccin de Adquisiciones por el

pedido de productos alimenticios perecederos y no perecederos.
En el caso de no contar con alguna de las reas o puestos descritos en el

presente procedimiento, los Centros de Atencin Toxicolgica debern designar a
su equivalente en dicha unidad mdica, para realizar las actividades sealadas.
Director General de
Servicios Mdicos y Urgencias
Dr. Jos de Jess H. Sardias

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4.1.3 Descripcin Narrativa
Unidad Administrativa
No.
Ecnomo, Nutricionista y/o

Dietista
Elabora en original y dos copias Solicitud de 24 horas

Insumos, de acuerdo a los clculos
determinados.
Entrega Solicitud de Insumos al jefe del

servicio para su revisin y firma.
1 min.
Recibe y revisa Solicitud de Insumos.
1 hora
Jefatura del Servicio de

Dietologa
Descripcin de la Actividad
Tiempo
Est bien requisitada?

No
Ecnomo, Nutricionista y/o

Dietista
Regresa original y copias de Solicitud de

Insumos al Ecnomo, Nutricionista y/o
Dietista.
1 min.
Corrige la Solicitud de Insumos y la remite 12 horas

nuevamente al jefe del servicio.
(Regresa a la Actividad No. 3).
S

Dietologa
Firma Solicitud de Insumos en original y

copias, y las enva a la Subdireccin o
Jefatura
de
Unidad
Departamental
Administrativa para su firma.
5 min.
Subdireccin o Jefatura de
Unidad Departamental
Administrativa
Recibe original y copias de Solicitud de

Insumos, las firma, sella y turna a la
Direccin del Hospital.
10 min.
Direccin del Hospital

Insumos, las firma y sella.
10 min.
Remite original y copias a Subdireccin o 12 horas

Jefatura
de
Unidad
Departamental
Administrativa para su trmite ante la
Coordinacin de Dietologa del Nivel Central.
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Insumos.
Coordinacin de Dietologa
del Nivel Central
1 min.
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No.
Tiempo
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Revisa y analiza las cantidades de los

productos alimenticios en original y copia de la
Solicitud de Insumos, segn necesidades de
la unidad hospitalaria.
5 das
Estn correctas las cantidades?

No
del Nivel Central
12
Corrige y anota cantidades autorizadas en la

columna correspondiente de la Solicitud de
Insumos, en original y copia. Enva copia al
Jefe del Servicio de Dietologa de la unidad
hospitalaria.
15 min.
(Pasa a la actividad No. 14)

S
13
Anota las cantidades solicitadas en la

columna de autorizacin de la Solicitud de
Insumos, en original y copia, y enva copia
autorizada al Jefe del Servicio de Dietologa
de la unidad.
10 min.
14
Remite original de Solicitud de Insumos a la

Jefatura de Unidad Departamental de
Servicios Mdicos de Apoyo para firma.
1 min.
Jefatura de Unidad
Departamental de Servicios
Mdicos de Apoyo
15
Recibe, firma y remite original y acuse de

Solicitud de Insumos a la Subdireccin de
Adquisiciones.
10 min.
Subdireccin de
Adquisiciones
16
Recibe original de Solicitud de Insumos,

firma acuse y notifica al proveedor
correspondiente que pase por el pedido.
1 da
Proveedor
17
Recibe notificacin y acude a la Subdireccin

de Adquisiciones por el pedido de productos
alimenticios perecederos y no perecederos.
1 hora
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Ecnomo
No.
Tiempo
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Entrega productos alimenticios a unidad

hospitalaria dos veces por semana segn
calendario, semanalmente perecederos y
mensualmente no perecederos.
45 min.
19
Recibe productos de proveedores, con sus

respectivas Facturas o Notas de Remisin.
5 min.
20
Revisa caractersticas sensoriales de los

productos alimenticios, verifica cantidad y
calidad estipuladas.
40 min.
Es correcta la calidad y cantidad de los

productos?
No
21
Elabora reporte de faltantes y entrega al

proveedor para su surtimiento dentro de las
24 horas siguientes.
5 min.
(Regresa a la Actividad No. 19).

S
22
Firma nota de remisin, anotando nombre,

cargo, fecha y hora de surtimiento, remite
original al Jefe del Servicio de Dietologa para
firma y sello. Resguarda copia.
3 min.

Dietologa
23
Firma y sella nota de remisin o factura y la

remite a la Subdireccin o Jefatura de Unidad
Departamental Administrativa para firma y
sello.
5 min.
Administrativa
24
Recibe, firma, sella y remite a la Direccin del

Hospital.
5 min.
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Recibe, firma, sella y remite al Ecnomo.
5 min.
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Ecnomo
No.
Tiempo
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Recibe nota de remisin o factura. Clasifica y 2 horas

almacena productos alimenticios.
27
Registra en krdex entrada de productos

alimenticios recibidos, y archiva Solicitud de
Insumos, Notas de Remisin o Facturas.
Fin del procedimiento.
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4.1.4 Diagrama de Flujo
Ecnomo, Nutricionista
y/o Dietista
Subdireccin o JUD Direccin del Hospital

Administrativa
Jefatura del Servicio de Dietologa
INICIO
1
1
Elabora en original y dos copias

Solicitud de Insumos, de acuerdo
0/2
con los clculos determinados.
Recibe y
Insumos.
revisa
Solicitud
de
Solicitud de Insumos
2
No
Entrega Solicitud de Insumos al

jefe del servicio para su revisin y
firma.
Est bien
requisitada?
4
Regresa original y copias de
Solicitud de Insumos al Ecnomo,
Nutricionista y/o Dietista.
5
Corrige la Solicitud de Insumos y
la remite nuevamente al jefe del
servicio.
S
6
Firma Solicitud de Insumos en

original y copias, y las enva a la
Subdireccin o Jefatura de Unidad
Departamental Administrativa para
su firma.
7
Recibe original y copias de
Solicitud de Insumos, las firma,
sella y turna a la Direccin del
Hospital.
8
Recibe original y copias de
Solicitud de Insumos, las firma y
sella.
9
Remite original y copias a la
su trmite ante la Coordinacin de
Dietologa del Nivel Central.
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del Nivel Central
JUD de Servicios
Mdicos de Apoyo
Subdireccin de
Adquisiciones
Proveedor
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Recibe original y copias
Solicitud de Insumos.
de
11
Revisa y analiza las cantidades de
los productos alimenticios en
original y copia de la Solicitud de
Insumos, segn necesidades de la
unidad hospitalaria.
No
Estn correctas las

cantidades?
12
Corrige
y
anota
cantidades
autorizadas
en
la
columna
correspondiente de la Solicitud de
Insumos, en original y copia.
Enva copia al Jefe del Servicio de
Dietologa
de
la
unidad
hospitalaria.
S
13
15
Anota las cantidades solicitadas en

la columna de autorizacin de la
Solicitud de Insumos, en original y
copia, y enva copia autorizada al
Jefe del Servicio de Dietologa de la
unidad.
Recibe, firma y remite original y

acuse de Solicitud de Insumos a
la Subdireccin de Adquisiciones.
14
2
Remite original de Solicitud de

Insumos a la Jefatura de Unidad
Departamental
de
Servicios
Mdicos de Apoyo para firma.
17
16
Recibe original de Solicitud de
Insumos, y firma acuse y notifica al
proveedor correspondiente que
pase por el pedido.
Recibe notificacin y acude a la

Subdireccin de Adquisiciones por
el pedido de productos alimenticios
perecederos y no perecederos.
18
Entrega productos alimenticios a
unidad hospitalaria, dos veces por
semana o segn calendario,
y
semanalmente
perecederos
mensualmente no perecederos.
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Jefe del Servicio de
Dietologa
Ecnomo
Subdireccin o JUD
Administrativa
Direccin del
Hospital
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Recibe productos de proveedores
con sus respectivas Facturas o
Notas de Remisin
Factura o Nota de Remisin.
Director General de
20
Revisa caractersticas sensoriales
de los productos alimenticios,
verifica
cantidad
y
calidad
estipuladas.

Hernndez
No
Es correcta la calidad
y cantidad de los
productos?
22
21
Elabora reporte de faltantes y
entrega al proveedor para su
surtimiento dentro de las 24 horas
siguientes.
Firma nota de remisin anotando

Nombre y Cargo, fecha y hora de
surtimiento, remite original al Jefe
del Servicio de Dietologa para firma
y sello. Resguarda copia.
23
Firma y sella nota de remisin o
factura y remite a la Subdireccin o
Jefatura de Unidad Departamental
Administrativa para firma y sello.
Reporte de Faltantes.
24
Recibe, firma y sella y remite a la
Direccin del Hospital.
3
26
Recibe nota de remisin o factura.
Clasifica y almacena productos
alimenticios.
25
1
27
Registra en krdex entrada de
productos alimenticios recibidos y
archiva Solicitud de Insumos,
Notas de Remisin o Facturas.
Krdex.
FIN
Recibe, firma, sella y remite al

Ecnomo.
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4.2. Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticios mediante Solicitud

Extraordinaria.
4.2.1 Objetivo
Establecer los lineamientos operativos para la adquisicin por Solicitud Extraordinaria
de Abastecimiento, de los productos alimenticios necesarios en caso de existir
incremento en el porcentaje de ocupacin de la unidad hospitalaria o Centros de
Atencin Toxicolgica (CATs), a fin de satisfacer las necesidades alimenticias de los
derechohabientes o usuarios.
El Jefe del Servicio de Dietologa, Nutricionista y/o Dietista sern los


El Ecnomo, Nutricionista y/o Dietista sern los responsables de detectar la falta

de productos alimenticios, debido al incremento en el porcentaje de ocupacin
hospitalaria.
El Ecnomo, Nutricionista y/o Dietista sern los encargados de verificar que las
cantidades de los productos alimenticios entregados al almacn de vveres de la
unidad hospitalaria, sean las requeridas de acuerdo al porcentaje de ocupacin
de la unidad hospitalaria.
El Ecnomo, Nutricionista y/o Dietista comunicaran al Jefe del Servicio de

Dietologa, el tipo y cantidad de insumos necesarios para cubrir las necesidades
cuando incremente el porcentaje de ocupacin en la unidad hospitalaria.
El Jefe del Servicio de Dietologa ser el responsable de elaborar la Solicitud

Extraordinaria de Abastecimiento.
El Jefe del Servicio de Dietologa ser el responsable de tramitar a la

Coordinacin de Dietologa del Nivel Central la Solicitud Extraordinaria de
Abastecimiento.
Cuando el proveedor no surta los pedidos de la Solicitud Extraordinaria de

Abastecimiento, el Subdirector o Jefe de la Unidad Departamental Administrativa
y la Jefe del Servicio de Dietologa, sern los responsables de enviar el oficio a la
Jefatura de Unidad Departamental de Servicios Mdicos de Apoyo y a la
Subdireccin de Adquisiciones, por el incumplimiento de los insumos solicitados.
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Extraordinaria.
En el caso de no contar con alguna de las reas o servicios descritos en el

Director General de

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Extraordinaria.

No.
Tiempo

Dietologa
Elabora
Solicitud
Extraordinaria
de
Abastecimiento en original y 2 copias, firma
y remite para firma al Subdirector o Jefe de la
Unidad Departamental Administrativo.
20 min.
Administrativa
Recibe, firma y enva a la Direccin para su

firma y sello.
5 min.
Recibe, firma y sella. Entrega a la

Subdireccin
o
Jefatura
de
Unidad
Departamental Administrativa para su trmite
a la Coordinacin de Dietologa del Nivel
Central.
5 min.
Administrativa
Recibe y tramita Solicitud Extraordinaria de

Abastecimiento en la Coordinacin de
Dietologa y entrega el acuse de recibido al
Jefe del Servicio de Dietologa.
12 horas
del Nivel Central
Recibe y autoriza Solicitud Extraordinaria de

Abastecimiento, y remite a la Jefatura de
Unidad Departamental de Servicios Mdicos
de Apoyo para firma.
30 min.
Jefatura de Unidad
Departamental de Servicios
Mdicos de Apoyo
Recibe, firma y tramita a la Subdireccin de

Adquisiciones para el surtimiento de
productos alimenticios y archiva copia.
10 min.
Subdireccin de
Adquisiciones
Recibe original de Solicitud Extraordinaria de

Abastecimiento.
1 hora
Recibe respuesta del proveedor acerca de la

Solicitud Extraordinaria de Abastecimiento.
Variable
Se surten los productos?

No
9
Notifica a la Subdireccin o Jefatura de

Unidad Departamental Administrativa que no
se pueden surtir los productos.
1 hora
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Procedimiento
Da
01
Mes
Mayo
Pgina:
De:
Ao
2006
4
6

Extraordinaria.

Subdireccin o Jefe de
Administrativa
No.
Tiempo
10
Recibe notificacin, decide comprar faltantes

y solicita a la Direccin de Recursos
Materiales de Nivel Central autorizacin para
su compra.
1 hora
11
Efecta (previa autorizacin), la compra de

productos alimenticios y se entregan en el
Almacn de Vveres, junto con Facturas o
Notas de Remisin.
3 horas
(Pasa a la actividad No. 13).

S
Subdireccin de
Adquisiciones
12
Informa a la Subdireccin o Jefatura de

Unidad Departamental Administrativa que
sern surtidos los productios solicitados.
1 hora
Almacn de Vveres
Ecnomo
13
Recibe productos alimenticios, acompaados

de Factura o Notas de Remisin, firma de
recibido y entrega el original al Jefe del
Servicio de Dietologa (para firma y trmite de
las mismas con las autoridades del hospital).
20 min.
14
Clasifica y almacena productos alimenticios.
30 min.
15
Registra en krdex, entrada de productos

alimenticios, archiva copia de Notas de
Remisin o Factura.
15 min.

Director General de

Hernndez
SECRETARIA DE SALUD
Da
01
TOXICOLGICA
Mes
Ao
Mayo 2006
Pgina:
De:
5
6

Extraordinaria.
Procedimiento

Dietologa
Subdireccin o JUD
Administrativa
Coordinacin de
Dietologa del Nivel
Central
Direccin del
Hospital
JUD de Servicios
Mdicos de Apoyo
INICIO
1
Elabora Solicitud Extraordinaria de
Abastecimiento en original y 2
copias, firma y remite para firma al
Subdirector o Jefe de Unidad
Departamental Administrativo.
2
0/2
Recibe, firma y enva a la Direccin

para su firma y sello.
Solicitud Extraordinaria
3
Recibe, firma y sella. Entrega a la
su trmite a la Coordinacin de
Dietologa del Nivel Central.
4
Recibe
y
tramita
Solicitud
Extraordinaria de Abastecimiento
en la Coordinacin de Dietologa y
entrega el acuse de recibido al Jefe
del Servicio de Dietologa.
Acuse
5
Recibe
y
autoriza
Solicitud
Extraordinaria de Abastecimiento ,
y remite a la Jefatura de Unidad
Departamental de Servicios Mdicos
de Apoyo para firma.
6
Recibe, firma y tramita a la
Subdireccin de Adquisiciones para
el
surtimiento
de
productos
alimenticios y archiva copia.
SECRETARIA DE SALUD
Da
01
TOXICOLGICA
Procedimiento
Mes
Ao
Mayo 2006
Pgina:
De:
6
6

Extraordinaria.

Almacn de Vveres
Ecnomo
Subdireccin o JUD
Administrativa
Subdireccin de Adquisiciones
7
Recibe
original
de
Solicitud
8
Recibe respuesta del proveedor
acerca
de
la
Solicitud
10
Recibe notificacin, decide comprar
faltantes y solicita a la Direccin de
Recursos Materiales de Nivel
Central autorizacin para su
compra.
Se surten los
productos?
11
No
9
12
Informa a la Subdireccin o
Administrativa que sern surtidos
los productos solicitados.
Notifica a la Subdireccin o
Administrativa que no se pueden
surtir los productos.
Efecta (previa autorizacin), la

compra de productos alimenticios y
se entregan en el Almacn de
Vveres, junto con Facturas o
Notas de Remisin.
1
13
Facturas o Notas de Remisin
Recibe
productos
alimenticios,
acompaados de Facturas o
Notas de Remisin, firma de
recibido y entrega el original al Jefe
del Servicio de Dietologa (para
firma y trmite de las mismas con
las autoridades del hospital).
14
Clasifica y almacena
alimenticios.
Director General de

Hernndez
productos
15
Registra en krdex, entrada de
productos alimenticios, archiva
copia de Notas de Remisin o
Factura.
Krdex
FIN
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Da
01
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
1
5
Procedimiento 4.3. Abastecimiento Interno de Productos Alimenticios.
4.3.1 Objetivo
Establecer los lineamientos operativos a seguir, para lograr un adecuado y oportuno
abastecimiento de productos alimenticios al rea de cocina, a fin de que cuente con
los insumos suficientes para la preparacin de las dietas necesarias para los
derechohabientes o usuarios y personal con derecho a alimentacin.


La Nutricionista, y/o Dietista sern los responsables de realizar la requisicin

diaria de alimentos de acuerdo al catlogo de mens.
La requisicin diaria se elaborar tomando en consideracin el tipo y nmero de

raciones a derechohabientes o usuarios y a personal.
El Ecnomo ser el responsable de la entrega de los productos alimenticios al

Jefe de la Cocina y/o Cocinero.
Cuando falten productos alimenticios en el turno vespertino, el responsable de la

cocina los obtendr del Almacn de Vveres, previa elaboracin del vale
extraordinario correspondiente.
El Ecnomo ser el responsable de registrar en el krdex cualquier entrada o

salida de productos alimenticios del Almacn de Vveres.
El Almacn de Vveres funcionar solamente por la maana y el Ecnomo

entregar insumos para los turnos vespertino y nocturno, sbados, domingos y
das festivos, a la Nutricionista y/o Dietista o Encargado en caso de no contar con
Ecnomo en los diferentes turnos.
La requisicin diaria de productos alimenticios se elaborar con un da de

anticipacin, siendo revisada por el Jefe del Servicio, para efectos de entregar
insumos para la preparacin previa de las Dietas.
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TOXICOLGICA
Da
01
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Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
2
5
La entrega de los productos alimenticios por el Ecnomo al Jefe de la Cocina y/o

cocinero, se realizar en los siguientes horarios: Desayunos de 7:00 a 8:00
horas, Comida de: 9:00 a 9:30 horas, y Cena y Colacin de: 14:00 a 15:00 horas.
Slo podr sufrir cambios el men, cuando no se cuente con el producto o equipo
necesario para su preparacin.
La devolucin de productos alimenticios que no se ocuparon en la elaboracin de

los mens, se realizar al trmino de cada jornada por medio del vale de
devolucin.
El Ecnomo no proporcionar ningn producto alimenticio del Almacn de

Vveres, si no es mediante la presentacin de la requisicin diaria o el vale
extraordinario.
El Ecnomo es el encargado de poner a secar el pan y tortilla sobrantes,

diariamente para utilizarlos posteriormente.
El Ecnomo es el encargado de moler el pan duro para su utilizacin en los

mens correspondientes.
La entrega de productos alimenticios solicitados mediante vale extraordinario, se

realizar en el momento.

presente procedimiento, los Centros de Atencin Toxicolgica debern designar
a su equivalente en dicha unidad mdica, para realizar las actividades sealadas.
El registro de entradas de los productos alimenticios en el krdex del almacn de

Vveres se realizar por unidad segn presentacin (Litro, Frasco, Paquete, Kilo).
Director General de

Hernndez
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TOXICOLGICA
Da
01
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
3
5

4.3.3. Descripcin Narrativa
No.
Tiempo
Nutricionista y/o Dietista
Calcula y requisita formato Requisicin

Diaria, (SUA-DI-1 a 2-8) de acuerdo al
catlogo de mens y el nmero de raciones
necesarias
para
comensales
y
derechohabientes o usuarios. La entrega al
Ecnomo.
20 min.
Ecnomo
Recibe formato Requisicin Diaria, (SUADI-2-1 a 2-8) prepara productos alimenticios

para surtimiento a la cocina.
1 hora
Entrega al Jefe de Cocina y/o cocinero

productos alimenticios de acuerdo a la
requisicin.
15 min.
Recibe productos alimenticios, verificando

calidad y cantidad de acuerdo a Requisicin
Diaria.
15 min.
Jefe de Cocina y/o

Cocinero
Es suficiente la cantidad de productos

alimenticios para preparar las dietas?
No
5
Informa a la Nutricionista y/o Dietista de la

falta de productos.
15 min.
Elabora vale Extraordinario de los productos

alimenticios necesarios segn censo del da y
lo entrega al Almacn de Vveres.
5 min.
Ecnomo
Recibe vale Extraordinario y surte los

alimentos faltantes a la cocina, anota en
krdex.
20 min.
(Pasa al fin del procedimiento).

S
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TOXICOLGICA
Da
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Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
4
5

4.3.3. Descripcin Narrativa
Jefe de Cocina y/o
Cocinero
No.
Tiempo
Firma de recibido en Requisicin Diaria y la

entrega al Ecnomo.
1 min.
Distribuye productos alimenticios

diferentes reas de la cocina.
15 min.

Director General de

Hernndez
las
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Da
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Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
5
5

Ecnomo
Jefe de Cocina y/o Cocinero
INICIO
1
Calcula
y
requisita
formato
Requisicin Diaria, (SUA-D-1 a 28) de acuerdo al catlogo de mens
y el nmero de raciones necesarias
y
para
comensales
derechohabientes o usuarios. La
entrega al Ecnomo.
2
Recibe formato Requisicin Diaria,
(SUA-D-1 a 2-8), prepara productos
alimenticios para surtimiento a la
cocina.
Requisicin Diaria
Entrega al Jefe de Cocina y/o

cocinero productos alimenticios de
acuerdo a la requisicin.
Recibe
productos
alimenticios,
verificando calidad y cantidad de
acuerdo a formato Requisicin
Diaria.
No
Es sufic. la cantidad
de prod. alimenticios
para preparar las
dietas?
S
8
Informa a la Nutricionista y/o Dietista

de la falta de productos.
Elabora vale Extraordinario de los

productos alimenticios necesarios
segn censo del da y lo entrega al
Almacn de Vveres.
Firma de recibido en Requisicin

Diaria y la entrega al Ecnomo.
Vale Extraordinario
9
Distribuye productos alimenticios a
las diferentes reas de la cocina.
7
Recibe vale Extraordinario y surte
los alimentos faltantes a la cocina,
anota en krdex.
FIN
Krdex
Director General de

Hernndez
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Procedimiento
Da
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Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
1
7
4.4. Solicitud, Preparacin, Ensamble y Distribucin de Dietas para

Derechohabientes o Usuarios.
4.4.1 Objetivo
Establecer las actividades a realizar para proporcionar a los derechohabientes o
usuarios de manera oportuna y adecuada, dietas que cumplan con las leyes de la
alimentacin necesarias para su recuperacin.
Jefe del Servicio de Dietologa, Nutricionista y/o Dietista sern los responsables
de supervisar la correcta aplicacin del presente procedimiento.

El personal de Enfermera debe realizar la Solicitud de Dietas (SUADI-1).
Todo derechohabiente o usuario hospitalizado, tiene derecho a recibir la

alimentacin prescrita en las indicaciones mdicas.
La alimentacin ser proporcionada a los derechohabientes o usuarios en los

siguientes horarios establecidos:
-
Desayuno de:
8:00 a 8:30 horas.
Comida de:
13:00 a 13:30 horas
Cena de:
18:30 a 19:00 horas.
La dieta no registrada en la solicitud de dietas, deber solicitarse por medio del

vale de dieta.
La responsable de elaborar el vale de dietas ser la enfermera.
El vale de dieta surtir de 8:30 a 10:30 horas.
Los cambios de dieta tendrn que realizarse hasta el siguiente servicio de

alimentacin, y/o de acuerdo a las caractersticas especficas del derechohabiente
o usuario.
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TOXICOLGICA
Procedimiento
Da
01
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
2
7


La Nutricionista y/o Dietista sern los responsables de verificar que las solicitudes
de dietas indicadas por los mdicos tratantes no contengan errores.
El personal de Dietologa asignado al rea de hospitalizacin deber entregar y

recoger las charolas del derechohabiente o usuario.
Director General de

Hernndez
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TOXICOLGICA
Procedimiento
Da
01
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
3
7


No.
Tiempo
Mdico
Elabora en formato Hoja de Ordenes

Mdicas, (ECOM-5) indicaciones de dieta
para derechohabientes o usuarios y la anexa
al expediente.
30 min.
Enfermera
Revisa formato (ECOM-5) en expediente

clnico y elabora Solicitud de Dietas (SIDI-1)
en original y copia, por turno. En su caso
elabora
Vale
de
Dieta
para
los
derechohabientes o usuarios no incluidos en
la solicitud.
30 min.
Archiva copia y enva original al Servicio de

Dietologa.
5 min.
Recibe solicitud de dietas en original, las

revisa, analiza y decide.
10 min.
Estn integradas adecuadamente las dietas

a los derechohabientes o usuarios?
No
Enfermera
Enva la Solicitud de Dietas a la enfermera y

solicita modifique la dieta recomendada para
el derechohabiente o usuario.
10 min.
Recibe solicitud para la modificacin de la

dieta del derechohabiente o usuario, revisa y
analiza.
10 min.
Realiza correcciones de la Solicitud de

Dietas y la enva al servicio de Dietologa.
10 min.
(Regresa a la actividad No. 4)

S
Recibe la solicitud de dieta corregida en

original y copia.
30 min.
SECRETARIA DE SALUD
Da
01
TOXICOLGICA
Procedimiento
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
4
7


Jefe de Cocina o Cocinero
Auxiliar de Cocina
Asignado a Hospitalizacin
No.
Tiempo
Elabora tarjeta de identificacin de cada dieta

(SUA-DI-4) de acuerdo a la solicitud de dietas.
20 min.
10
Indica al Jefe de Cocina nmero y tipo de

raciones a preparar y entrega al auxiliar de
cocina las tarjetas de identificacin de cada
dieta (SUA-DI-4).
10 min.
11
Elabora concentrado diario de dietas y lo

archiva.
10 min.
12
Selecciona el tipo y cantidad de alimentos que

va a procesar para la preparacin de las
raciones.
15 min.
13
Procesa los alimentos y prepara las raciones 2 horas

alimenticias segn nmero y tipo indicado por
la Nutricionista y/o Dietista.
14
Surte raciones procesadas al auxiliar de

cocina asignado a hospitalizacin.
20 min.
15
Recibe raciones procesadas y junto con las

dietas especiales (licuadas, papilla, etc.) las
ensambla de acuerdo a tarjetas de
identificacin.
15 min.
16
Entrega dietas
usuarios.
40 min.
17
Entrega tarjetas de identificacin

la
1 min.
18
Supervisa ensamble y distribucin de dietas.
90 min.
19
Archiva tarjetas de identificacin para turno

siguiente.
1 min.
derechohabientes
a
Se proporcionaron alimentos a todos los

derechohabientes o usuarios con la dieta
indicada?
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Procedimiento
Da
01
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
5
7


No.
Tiempo
Recibe de enfermera el Vale de Dieta, se lo

entrega al Jefe de Cocina o Cocinero y le
indica que surta las raciones faltantes al
auxiliar asignado a hospitalizacin.
5 min.
No
20
(Regresa a la actividad No. 19)

S
21
Registra raciones servidas de los vales en el

Concentrado Mensual de Dietas Servidas
(SIDI-3) y archiva.
Director General de

Hernndez
5 min.
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Da
01
TOXICOLGICA
Procedimiento
Mes
Mayo
Pgina:
De:
Ao
2006
6
7


Mdico
Enfermera
INICIO
1
Elabora en formato Hoja de
Ordenes Mdicas, (ECOM-5)
indicaciones
de
dieta
para
derechohabientes o usuarios y la
anexa al expediente.
Recibe solicitud de dietas en

original, las revisa, analiza y
decide.
Revisa formato (ECOM-5) en

expediente clnico y elabora
Solicitud de Dietas (SIDI-1) en
original y copia, por turno. En su
caso elabora Vale de Dieta para
los derechohabientes o usuarios
no incluidos en la solicitud.
Hoja de Ordenes Mdicas
Solicitud de Dietas
Vale de Dieta
No
3
Archiva copia y enva original al
Estn integ. adec.

las dietas a los
derech. o usuarios?
5
Enva la Solicitud de Dietas a la
enfermera, solicita modifique la
dieta
recomendada
para
el
derechohabiente o usuario.
8
Recibe la solicitud de dieta
corregida en original y copia.
Solicitud de Dieta
6
Recibe solicitud de modificacin a
la dieta del derechohabiente o
usuario, revisa y analiza.
9
Elabora tarjeta de identificacin de
cada dieta (SUA-DI-4) de acuerdo
a la solicitud de dietas.
10
7
Realiza
correcciones
en
la
Solicitud de Dietas y la enva al
servicios de Dietologa.
Indica al Jefe de Cocina nmero y

tipo de raciones a preparar y
entrega al auxiliar de cocina las
tarjetas de identificacin de cada
dieta (SUA-DI-4).
Solicitud de Dietas
11
Elabora concentrado
dietas y lo archiva.
diario
Concentrado de Dietas
de
SECRETARIA DE SALUD
Da
01
TOXICOLGICA
Ao
2006
Mes
Mayo
Pgina:
De:
7
7

Procedimiento

Jefe de Cocina o
Cocinero
Auxiliar de Cocina
Asignado a Hosp.
Nutricionista y/oDietista
12
15
Selecciona el tipo y cantidad de

alimentos que va a procesar para
la preparacin de las raciones.
Recibe raciones procesadas y

junto con las dietas especiales
(licuadas,
papilla,
etc.)
las
ensambla de acuerdo a tarjetas de
identificacin.
13
Procesa los alimentos y prepara
las raciones alimenticias segn
nmero y tipo indicado por la
16
Entrega dietas a derechohabientes
o usuarios.
14
Surte raciones procesadas al
auxiliar de cocina asignado a
hospitalizacin.
18
17
Entrega tarjetas de identificacin a
la Nutricionista y/o Dietista.
Supervisa ensamble y distribucin

de dietas.
19
Archiva tarjetas de identificacin
para turno siguiente.
No
Se prop. alimentos
a todos los derech.
o usuarios con la
dieta ind.?
20
Recibe de enfermera el Vale de
Dieta, se lo entrega al Jefe de
Cocina o Cocinero y le indica que
surta las raciones faltantes al
auxiliar asignado a hospitalizacin.
21
Registra raciones servidas de los
vales en el Concentrado Mensual
de Dietas Servidas (SIDI-3) y
archiva.
Director General de
2

Hernndez
FIN
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Procedimiento
Ao
Da Mes
01 Mayo 2006
Pgina:
De:
1
6
4.5 Preparacin de Dietas Especiales para Derechohabientes o Usuarios.
4.5.1 Objetivo
Establecer las actividades a realizar para proporcionar de manera oportuna y
adecuada las dietas especiales (licuadas, polimricas, etc.) a los derechohabientes o
usuarios, necesarias para su recuperacin.
4.5.2 Polticas y/o Normas de Operacin.


Todo derechohabiente o usuario hospitalizado, tiene derecho a recibir la

alimentacin prescrita en las indicaciones mdicas.
La Nutricionista y/o Dietista, deber calcular las dietas especiales de acuerdo a la

Solicitud de Dietas (SIDI-1) y a los datos somatomtricos y requerimientos
nutricionales del derechohabiente o usuario.
La preparacin de dietas especiales ser responsabilidad conjunta de la

Nutricionista y/o Dietista con el Auxiliar asignado a hospitalizacin.
La Nutricionista y/o Dietista elaborar libreta de control para la entrega de dietas

especiales.
Las dietas especiales se debern proporcionar en la bolsa para alimentacin

enteral, debidamente identificada con los siguientes datos:
-
Nombre
Fecha
rea
No. de Cama
Tipo Dieta
No. de Toma
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Ao
Da Mes
01 Mayo 2006
TOXICOLGICA
Procedimiento
Pgina:
De:
2
6
4.5 Preparacin de Dietas Especiales para Derechohabientes o Usuarios.
La distribucin estar a cargo del auxiliar asignado a hospitalizacin.
La recepcin estar a cargo de la enfermera quien firmar de recibido en la libreta

de control de dietas especiales.
Director General de

Hernndez
SECRETARIA DE SALUD
Da
01
TOXICOLGICA
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
3
6
Procedimiento 4.5 Preparacin de Dietas Especiales para Derechohabientes o Usuarios.

No.
Tiempo
Calcula dietas especiales de acuerdo a

indicaciones mdicas y datos somatomtricos
y
requerimientos
nutricionales
del
30 min.
Elabora libreta
especiales.
dietas
5 min.
Entrega clculo y libreta de control de dietas

especiales
al
auxiliar
asignado
a
hospitalizacin.
1 min.
de
control
de

4
Elabora Vale Extraordinario de insumos

necesarios para la preparacin de las dietas
especiales y lo entrega al Ecnomo.
5 min.
Almacn de Vveres
Surte vale de los insumos solicitados y los

entrega a la cocinera para su coccin.
10 min.
Cocinera
Recibe insumos, procesa los alimentos y los

entrega al auxiliar asignado a hospitalizacin.
1 hora

Auxiliar Asignado a
Hospitalizacin
Recibe clculo y libreta de control de dietas

especiales.
1 min.
Recibe alimentos para la preparacin de las

dietas especiales.
5 min.
Prepara dietas especiales de acuerdo al

Manual de Dietas Polimricas y al clculo
proporcionado por la Nutricionista y/o
Dietista.
30 min.
10
Fracciona las dietas y anota datos de

identificacin en la bolsa para alimentacin
enteral.
15 min.
11
Realiza el llenado de la bolsa, de acuerdo a

las indicaciones de la Nutricionista y/o
Dietista.
10 min.
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Da
01
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
4
6

Enfermera
No.
Tiempo
12
Entrega la toma correspondiente a la

enfermera y coloca las tomas restantes en el
refrigerador, hasta la hora de su entrega.
10 min.
13
Recibe dieta especial y firma libreta de

control.
1 min.

Director General de

Hernndez
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Mes
Ao
Mayo 2006
Pgina:
De:
5
6

Almacn de Vveres
Auxiliar Asignado a
Hospitalizacin
Cocinera
INICIO
1
Calcula dietas especiales de
acuerdo a las indicaciones mdicas
y
y
datos
somatomtricos
requerimientos nutricionales del
1
2
Elabora libreta de control de dietas
especiales.
Recibe clculo y libreta de control

de dietas especiales.
Recibe insumos, procesa los

alimentos y los entrega al auxiliar
asignado a hospitalizacin.
Surte vale de los insumos

solicitados y los entrega a la
cocinera para su coccin.
Libreta de Control
3
Entrega clculo y libreta de control
de dietas especiales al auxiliar
asignado a hospitalizacin.
8
Recibe
alimentos
para
la
preparacin
de
las
dietas
especiales.
9
1
4
Elabora Vale Extraordinario de
Insumos
necesarios
para
la
preparacin
de
las
dietas
especiales y lo entrega al
Ecnomo.
Prepara dietas especiales de

acuerdo al Manual de Dietas
Polimricas
y
al
clculo
proporcionado por la Nutricionista
y/o Dietista.
10
Vale Extraordinario
Fracciona las dietas y anota datos

de identificacin en la bolsa para
alimentacin enteral.
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Da
01
TOXICOLGICA
Mes
Ao
Mayo 2006
Pgina:
De:
6
6

Auxiliar Asignado a Hospitalizacin
Enfermera
11
Realiza el llenado de la bolsa, de
acuerdo a las indicaciones de la
12
Entrega la toma correspondiente a
la enfermera y coloca las tomas
restantes en el refrigerador, hasta
la hora de su entrega.
13
Director General de
Recibe dieta especial y firma libreta

de control.
Libreta de Control

Hernndez
FIN
SECRETARIA DE SALUD
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01
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
1
7
Procedimiento 4.6 Solicitud de Frmulas Lcteas para Derechohabientes o Usuarios.
4.6.1 Objetivo
Establecer las actividades para la solicitud y preparacin de Frmulas Lcteas y
Especiales para los derechohabientes o usuarios lactantes, que se encuentren
hospitalizados, a fin de coadyuvar eficazmente en su recuperacin.


Todo lactante hospitalizado tiene derecho a alimentacin de acuerdo a sus

necesidades fisiopatolgicas.
El personal de Enfermera es el encargado de elaborar la solicitud de las

frmulas lcteas y entregarla al Servicio de Dietologa.
Las frmulas sern proporcionadas por el auxiliar asignado al banco de leches.
El auxiliar asignado al banco de leches ser quien acuda a surtir los vales de
insumos en Farmacias y Almacn de Vveres.
La Nutricionista, Dietista y/o Auxiliares asignado al banco de leches, elaborar los

clculos de insumos necesarios para el servicio.
Las frmulas lcteas y especiales sern proporcionadas en los horarios

establecidos.
Las frmulas lcteas y especiales se debern proporcionar en bibern,

debidamente identificado con los siguientes datos:
-
Nombre
Fecha
Sala y/o Piso
No. de Cama
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TOXICOLGICA
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01
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
2
7
Tipo de Frmula
No. de Toma
Cantidad Acorde a las Indicaciones.
El personal de Dietologa asignado al Banco de Leches recolectar los biberones

utilizados en el rea de hospitalizacin.
Director General de

Hernndez
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Da
01
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
3
7

No.
Tiempo
Mdico
Anota en el formato Hoja de Ordenes

Mdicas, (ECOM-5) las indicaciones de
frmulas
Lcteas
o
especiales
para
derechohabientes o usuarios y la integra al
expediente.
30 min.
Enfermera
Revisa indicaciones del Mdico y las anota en

el formato Solicitud de Frmulas Lcteas y
Especiales (SIDI-4), en original y copia.
Entrega original a la Nutricionista y/o Dietista y
archiva copia.
30 min.
Recibe original de formato Solicitud de

Frmulas Lcteas y Especiales (SIDI-4) con
indicaciones y calcula los insumos en
coordinacin con el auxiliar asignado al banco
de leches en el formato Concentracin Diaria
de Frmulas Preparadas en Banco de
Leches (SIDI-5) y los entrega al auxiliar
asignado el banco de leches.
30 min.
Registra cantidad de biberones preparados en

el formato Estadstica Mensual de Dietas
Servidas (SIDI-3).
5 min.
Elabora Vale de Farmacia en original y copia y

lo entrega al auxiliar asignado al banco de
leches para surtimiento del producto.
10 min.
Auxiliar Asignado al Banco

de Leches
Recibe Vale de Farmacia, y lo entrega a

farmacia para su surtimiento.
10 min.
Farmacia
Recibe Vale y entrega producto al auxiliar

asignado al banco de leches.
10 min.
Auxiliar Asignado al Banco

de Leches
Recibe producto de farmacia y almacena en

banco de leches.
10 min.
Registra en krdex los productos recibidos y

descarga los utilizados de acuerdo a la (SIDI5).
10 min.
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Da
01
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
4
7

No.
Tiempo
10
Realiza limpieza, desinfeccin y esterilizacin 2 horas

del rea, material y equipo.
11
Anota
datos
de
identificacin
del
derechohabiente o usuario en bolsa o cinta
testigo para bibern.
30 min.
12
Prepara las frmulas lcteas y especiales de

acuerdo al (SIDI-5).
30 min.
13
Realiza el llenado de bibern de acuerdo a las

indicaciones
y
coloca
identificacin
correspondiente.
30 min.
14
Coloca en el autoclave las Frmulas Lcteas y

especiales para su esterilizacin.
30 min.
15
Retira las frmulas del autoclave (al trmino

de su esterilizacin) y las deja enfriar a
temperatura ambiente.
16
Coloca en refrigeracin las frmulas,

acomodando por servicio, nmero de cama,
nmero de toma y archiva (SIDI-5).
5 min.
17
Entrega a enfermera frmulas segn (SIDI-4)

y horario.
15 min.
por
c/entrega
18
Archiva formatos Solicitud de Frmulas

Lcteas
y
Especiales
(SIDI-4)
y
Concentracin
Diaria
de
Frmulas
Preparadas en Banco de Leches (SIDI-5).
5 min.

Director General de

Hernndez
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Da
01
Mes
Ao
Mayo 2006
Pgina:
De:
5
7

Mdico
Enfermera
Auxiliar Asignado al
Banco de Leches
INICIO
1
Anota en el formato Hoja de rdenes
Mdicas,
(ECOM-5)
las
indicaciones de frmulas Lcteas o
especiales para derechohabientes o
usuarios y la integra al expediente.
Hoja de rdenes Mdicas
2
Revisa indicaciones del Mdico y las
anota en el formato Solicitud de
Frmulas Lcteas y Especiales 0/1
(SIDI-4), en original y copia. Entrega
original a la Nutricionista y/o Dietista
y archiva copia.
Solicitud de Frmulas Lcteas y

Especiales
3
Recibe orig. de f. Solicitud de
Frmulas Lcteas y Esp. (SIDI-4)
con ind. y calcula los ins. en coord,
con el aux. asig. al banco de leches
en el f. Concentracin Diaria de
Frmulas Preparadas en el Banco
de Leches (SIDI-5) y los entrega al
aux. asig. al banco de leches.
Concentracin Diaria
4
Registra cantidad de biberones
preparados
en
el
formato
Estadstica Mensual de Dietas
Servidas (SIDI-3)
Estadstica Mensual de Dietas

Servidas
5
Elabora Vale de Farmacia, y lo
entrega a la farmacia para su
surtimiento.
Vale de Farmacia
6
Recibe Vale de Farmacia, y lo
entrega a farmacia para su
surtimiento.
SECRETARIA DE SALUD
Da
01
TOXICOLGICA
Mes
Ao
Mayo 2006
Pgina:
De:

Auxiliar Asignado al Banco de Leches
Farmacia
Recibe producto de farmacia y

almacena en banco de leches.
7
Recibe Vale y entrega producto al
auxiliar asignado al banco de leches.
9
Registra en krdex los productos
recibidos y descarga los utilizados
de acuerdo a la (SIDI-5)
Krdex
10
Realiza limpieza, desinfeccin y
esterilizacin del rea, material y
equipo.
11
Anota datos de identificacin del
derechohabiente o usuario en bolsa
o cinta testigo para bibern.
Cinta testigo
12
Prepara las frmulas lcteas
especiales de acuerdo al (SIDI-5)
13
Realiza el llenado de bibern de
acuerdo a las indicaciones y coloca
identificacin correspondiente.
6
7
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Da
01
Mes
Ao
Mayo 2006
Pgina:
De:

Auxiliar Asignado al Banco de Leches
14
Coloca en el autoclave las
Frmulas Lcteas y especiales
para su esterilizacin.
15
Retira las frmulas del autoclave
(al trmino de su esterilizacin) y
las deja enfriar a temperatura
ambiente.
16
Coloca
en
refrigeracin
las
frmulas,
acomodando
por
servicio, nmero de cama, nmero
de toma y archiva (SIDI-5).
17
Entrega a enfermera
segn (SIDI-4) y horario.
frmulas
18
Archiva formatos Solicitud de
Frmulas Lcteas y Especiales
SIDI-4) y Concentracin Diaria de
Frmulas Preparadas en Banco de
Leches (SIDI-5).
FIN
Director General de

Hernndez
7
7
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Da
01
Mes
Ao
Mayo 2006
Pgina:
De:
1
3
Procedimiento 4.7 Colaciones para Donadores de Sangre.
4.7.1 Objetivo
Establecer las actividades a realizar para proporcionar de manera eficiente los
alimentos a los donadores de sangre.
El Jefe del Servicio de Dietologa Nutricionista y/o Dietista sern los responsables
de supervisar la correcta aplicacin del presente procedimiento.

Se deber proporcionar a los donadores de sangre, colaciones con un valor

calrico equivalente a un tercio de una dieta normal y que proporcione el doble
de lquido extrado por la donacin.
La Jefatura del Banco de Sangre entregar original de relacin de donadores.
Las colaciones se proporcionarn a los donadores, a partir de las 9:00 a.m. (en
caso de no contar con el rea adecuada se podr utilizar el comedor).
Las colaciones debern colocarse en bolsa de polietileno.
El clculo de los productos alimenticios necesarios para la elaboracin de las

colaciones, se realizar por la Nutricionista y/o Dietista, tomando en cuenta la
relacin de donadores proporcionada por el Jefe del Banco de Sangre.
La solicitud de productos alimenticios para la elaboracin de colaciones, la

incluir el Ecnomo, Nutricionista y/o Dietista en la Requisicin Diaria al
Almacn de Vveres (SUADI 2-2 al 2-8).
El Ecnomo entregar al auxiliar asignado al comedor los productos alimenticios

para la elaboracin de las colaciones, en un horario de 7:00 a 8:00 a.m.
El auxiliar asignado al comedor ser el encargado de entregar las colaciones

9:00 horas a.m.
Director General de

Hernndez
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Da
01
Mes
Mayo
Pgina:
De:
Ao
2006
2
3

No.
Tiempo
Jefatura del Banco de

Sangre
Entrega relacin original de donadores al Jefe

del Servicio de Dietologa y/o Dietista.
1 min.

Dietologa, Nutricionista y/o
Dietista
Recibe Relacin de Donadores y firma

acuse.
1 min.
Elabora con base a la relacin de donadores

Requisicin Diaria al Almacn de Vveres
(SUADI 2-1 al 2-8) y la entrega al Ecnomo.
10 min.

4
Indica al auxiliar asignado al comedor sobre el

nmero de colaciones que tiene que preparar
y las registra en formato Concentrado
Mensual de Dietas Servidas (SIDI-3).
5 min.
Ecnomo
Recibe requisicin y entrega insumos al

auxiliar asignado a comedor.
15 min.
Comedor
Recibe insumos y prepara colaciones de

acuerdo a instrucciones recibidas.
30 min.
Entrega colaciones a Banco

solicita firma de recibido en el
Relacin
de
Donadores,
posteriormente al Jefe del
Dietologa y/o Dietista.
de Sangre,
original de la
entregndole
Servicio de
5 min.
Recibe colaciones debidamente preparadas,

firma en la Relacin de Donadores y la
entrega al auxiliar asignado al comedor.
10 min.
Entrega colaciones a donadores.
30 min.
Jefatura de Banco de
Sangre
Director General de

Hernndez
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Da
01
Mes
Mayo
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De:
Ao
2006
3
3

Jefatura del Banco de
Sangre

Dietologa, Nut. y/o Dietista
Comedor
Ecnomo
INICIO
1
Entrega
relacin
original
de
donadores al Jefe del Servicio de
Dietologa y/o Dietista.
Recibe Relacin de Donadores y

firma acuse.
Relacin de Donadores
3
Elabora con base a la relacin de
donadores Requisicin Diaria al
Almacn de Vveres (SUADI 2-1) y
la entrega al Ecnomo.
Requisicin Diaria
1
4
Indica al Auxiliar asignado al
comedor sobre el nmero de
colaciones que tiene que preparar y
las
registra
en
el
formato
Concentrado Mensual de Dietas
Servidas (SIDI-3).
5
Recibe requisicin y entrega
insumos al auxiliar asignado a
comedor.
Concentrado Mensual
6
Recibe
insumos
y
prepara
colaciones
de
acuerdo
a
instrucciones recibidas.
8
Recibe colaciones debidamente
preparadas, firma en la Relacin
de Donadores y la entrega al
auxiliar asignado al comedor.
7
Entrega colaciones a Banco de
Sangre, solicita firma de recibido
en el original de la Relacin de
Donadores,
entregndole
posteriormente al Jefe del Servicio
de Dietologa y/o Dietista.
9
Entrega colaciones a donadores.
FIN
Director General de

Hernndez
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Da
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Mes
Mayo
Pgina:
De:
Ao
2006
1
4
Procedimiento 4.8 Control para la Dotacin de Alimentos al Personal.
4.8.1 Objetivo
Establecer las actividades a realizar para el control en la dotacin de alimentos al
personal de la unidad hospitalaria o Centro de Atencin Toxicolgica (CATs) con
esta prestacin dentro de su horario de trabajo.
4.8.2 Polticas y/o Normas de Operacin.


Para que al personal se le pueda dar servicio de alimentacin, deber contar con
su Credencial de Control de Alimentos al Personal (SUA-DI-1) debidamente
autorizada.
La Subdireccin o Jefatura de Unidad Departamental Administrativo, ser la

responsable de elaborar las credenciales para el personal con derecho a
alimentacin de acuerdo a la Plantilla de Comensales autorizada.
Las credenciales para el personal de las unidades hospitalarias, sern

autorizadas por el Subdirector o Jefe de la Unidad Departamental Administrativo
y Jefe del Servicio de Dietologa.
En caso de prdida de la Credencial de Control de Alimentos al Personal (SUADI-1), la persona afectada, deber comunicarlo al Subdirector o Jefe del Unidad
Departamental Administrativo para su reposicin.
La Credencial de Control de Alimentos al Personal (SUA-DI-1) ser

intransferible.
El tiempo destinado para la toma de alimentos por el personal con derecho a

ellos, no ser mayor de 30 minutos.
El personal que consuma alimentos, deber registrarse en hoja de control o

libreta para que todas las raciones servidas sean consideradas en l clculo de
insumos para el siguiente mes.
nicamente se autorizarn alimentos de acuerdo a lo estipulado en los

Lineamientos para Comensales en Unidades Hospitalarias, Centro Regulador de
Urgencias Mdicas y Centros de Atencin Toxicolgica de la Secretara de Salud
del Distrito Federal.
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Da
01
Mes
Mayo
Pgina:
De:
Ao
2006
2
4
La alimentacin ser proporcionada a personal con derecho a la misma en los

horarios establecidos por la Unidad Hospitalaria que sern: Desayuno: 8:00 a 9:00
horas; Comida: 14:00 a 16:00 horas; Cena: 19:30 a 20:30 horas; Colacin: 00:00
horas.
En el caso de no contar con alguna de las reas o puestos descritos en el presente

procedimiento, los Centros de Atencin Toxicolgica debern designar a su
equivalente en dicha unidad mdica, para realizar las actividades sealadas.
Director General de

Hernndez
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TOXICOLGICA
Ao
Da Mes
01 Mayo 2006
Pgina
De:
3
4

No.
Tiempo
Administrativa
Elabora Credencial de Control de Alimentos

al Personal (SUA-DI-1) con base a la Plantilla
de Comensales autorizada.
10 dias
Enva credenciales al Jefe del Servicio de

Dietologa para firma y entrega a comensales.
5 min.

Dietologa
Recibe y Firma credenciales (SUA-D1-1) y las

entrega al personal con derecho a alimentos.
1 hora
Comensal
Solicita alimentos en el comedor mostrando

credencial autorizada y se registra en hoja de
control o libreta.
1 min.
Auxiliar Asignado a
Comedor
Proporciona alimentos a comensales y al

trmino de cada servicio, entrega registro al
Jefe del Servicio de Dietologa.
5 min.

Dietologa
Recibe registro y anota nmero de raciones

servidas en Estadstica Mensual de Dietas
Servidas (SID-3), archiva documentos.
5 min.

Director General de

Hernndez
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Da
01
Mes
Ao
Mayo 2006
Pgina
De:
4
4

Subdireccin o JUD
Administrativa

Dietologa
Auxiliar Asignado a
Comedor
Comensal
INICIO
1
Elabora Credencial de Control de
Alimentos al Personal (SUA-DI-1)
con base a la Plantilla de
Comensales autorizada.
Credencial de Control
2
Enva credenciales al Jefe del
Servicio de Dietologa para firma y
entrega a comensales.
3
Recibe y firma credenciales (SUADI-1) y las entrega al personal con
derecho a alimentos.
4
Solicita alimentos en el comedor
mostrando credencial autorizada y
se registra en hoja de control o
libreta.
Hoja o Libreta de Control
5
Proporciona
alimentos
a
comensales y al trmino de cada
servicio, entrega registro al Jefe del
6
Recibe registro y anota nmero de
raciones servidas en Estadstica
Mensual de Dietas Servidas (SID3), archiva documentos.
Director General de
Estadstica Mensual
FIN

Hernndez
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
5. FORMATOS E INSTRUCTIVOS
Da
01
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
1
49
SECRETARIA DE SALUD
Da
01
TOXICOLGICA
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
2
49
Promedio Diario de Raciones (4)
Unidad Hospitalaria: (1)
Personal
Fecha: (2)
L-V
SDF
Derechohabientes o Donadores
Usuarios
N
E
C
L
Desayuno
Perodo de Consumo: (3)
Comida
Cena
Colacin
Producto
Presentacin
Abarrotes
Aceite crtamo
Ablandador de carne
Aceite de maz
Aceite de oliva
Aceitunas
Ajonjol
Almendra
Arroz
At de frutas
Atn
Atn
Avena
Azcar
Cacahuate
Caf de grano
Cajeta
Canela en polvo
Canela en raja
Carbonato
Ciruela pasa
Clavo molido
Comino
Consom
Curry
Chile ancho
Chile de rbol
Chile chipotle
Chile chip. Adob.
Chile guajillo
Chile jalapeo raja
Chile morita
Chile pasilla
Chocolate en polvo
Chocolate en tablilla
Flor de jamaica
Frijol
Litro
Fco. .155
Litro
Lata .750
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Lata .700
Lata .174
Lata 1.800
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Frasco .640
Fco. .055
Kilo
Paq. .200
Kilo
Fco. .060
Fco. .060
Kilo
Fco. .060
Kilo
Kilo
Kilo
Lata .380
Kilo
Lata .800
Kilo
Kilo
Lata .800
Paq. .300
Kilo
Kilo
Cantidad
Stock
Existencia
Solicitada
Autorizada
(5)
(6)
(7)
(8)
Observaciones
(9)
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Producto
Fruta en almbar
Galletas maras
Galletas saladas
Garbanza
Gelatina de agua
Gelatina ligth
Granola
Haba pelada
Harina de arroz
Harina de trigo
Harina hot cakes
Hojuelas de maz
Jugo de manzana
Jugo de uva
Jugo individual
Leche condensada
Leche en polvo
Leche evaporada
Lentejas
Maizena simple
Mayonesa
Mermelada
Miel de abeja
Miel de maz
Mole rojo polvo
Mostaza
Nuez
Organo
Pasas
Pepita verde
Piloncillo
Pimienta bca. Molida
Pimienta neg. Molida
Polvo para hornear
Pure de tomate
Sal de ajo
Sal de cebolla
Sal de cocina
Sal de mesa
Salsa catsup
Salsa de soya
Salsa inglesa
Sopa de codo
Sopa de estrella
Sopa de fideo
Sopa de spaguetty
Sopa de tallarn
Sopa menuda
Soya texturizada
Tamarindo
Presentacin
Lata .800
Kilo
Caja .990
Kilo
Kilo
Paq. .020
Kilo
Kilo
Paq. .500
Kilo
Paq. .500
Paq. .450.
Litro.
Litro.
Pza. .200
Lata .397
Paq. .500
Lata .410
Kilo
Paq. .450
Fco. .790.
Kilo
Fco. .500
Fco. .500
Kilo
Fco. .430
Kilo
Fco. .055
Kilo
Kilo
Kilo
Fco. .070
Fco. .075.
Lata 450
Tetrapac .800
Fco. .157
Fco. .135
Kilo
Kilo
Fco. .390.
Fco. .296
Fco. .290
Paq. .200
Paq. .200
Paq. .200
Paq. .200
Paq. .200
Paq. .200
Kilo
Kilo
Da
01
Pgina:
De:
Cantidad
Stock
Existencia
Solicitada
Ao
Mes
Mayo 2006
Autorizada
3
49
Observaciones
SECRETARIA DE SALUD
Da
01
TOXICOLGICA
Producto
Abarrotes
Vainilla
Vinagre
Verduras
Acelga
Ajo
Apio
Betabel
Berros
Brocol
Calabaza italiana
Camote
Cebolla
Cilantro
Col
Coliflor
Chayote
Chcharo
Chile poblano
Chile serrano
Ejote
Elote
Epazote
Espinaca
Jitomate guajillo
Lechuga romana
Lechuga orejona
Nopales
Papa amarilla
Pimiento morrn verde
Pimiento morrn rojo
Pepino
Perejil
Poro
Rbano
T de manzanilla
T de limn
Tomate verde
Verdolagas
Yerbabuena
Hierba de olor
Zanahoria
Frutas
Aguacate hass
Limn agrio
Manzana starking
Meln chino
Naranja para jugo
Papaya amarilla
Pia esmeralda
Presentacin
Fco. .125
Litro
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Pieza
Kilo
Kilo
Kilo
Pieza
Pieza
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
Cantidad
Stock
Existencia
Solicitada
Autorizada
(5)
(6)
(7)
(8)
4
49
Observaciones
(9)
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Producto
Pltano macho
Pltano tabasco
Sanda rayada
Toronja
Caa
Capuln
Ciruela
Chabacano
Durazno
Fresa
Granada
Guayaba
Jcama
Lima
Mandarina
Mango
Pera
Pltano dominico
Tejocote
Tuna
Uva
Carne de Res
Bisteck de res
Maciza de res
Molida de res
Falda de res
Cuete de res
Pancita de res
Carne de Cerdo
Maciza de cerdo
Molida de cerdo
Chuleta de cerdo
Chicharrn
Pierna de cerdo
Pollo
Muslo
Pechuga
Pescado
Filete
Almeja
Carnes Fras
Chorizo
Jamn
Mortadela
Salchicha
Tocino
Presentacin
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Da
01
Pgina:
De:
Cantidad
Stock
Existencia
Solicitada
Ao
Mes
Mayo 2006
Autorizada
5
49
Observaciones
SECRETARIA DE SALUD
Da
01
TOXICOLGICA
Producto
Presentacin
Pgina:
De:
Cantidad
Stock
Existencia
Solicitada
Autorizada
(5)
(6)
(7)
(8)
Lcteos
Crema
Mantequilla
Queso amarillo
Queso panela
Queso chihuahua
Yogurth
Yogurth ligth
Huevo
Ao
Mes
Mayo 2006
6
49
Observaciones
(9)
Bote
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Litro
Litro
Kilo
Elabor:
Revis:
(10)
(11)
Dietista del Hospital
Subdirector Administrativo
Autoriz:
(12)
Director del Hospital
(13)
Sello de la Unidad
Hospitalaria
SECRETARIA DE SALUD
Da Mes
01 Mayo
TOXICOLGICA
NOMBRE DEL FORMATO:
Dice
Pgina:
De:
Ao
2006
7
49
No.
Debe Anotarse
Unidad hospitalaria
El nombre completo
correspondiente.
de
Fecha
Con nmeros arbigos, el da, mes y ao en que se llene

la solicitud.
Perodo de Consumo
El mes para el cual se solicitan los productos

alimenticios (por ejemplo: del 1 al 31 de abril del 2001).
Promedio Diario de
Raciones
En cada una de las columnas el promedio diario de

raciones por tipo: normales, especiales, donadores y el
total, en el desayuno, comida, cena y colacin.
Stoc
Con nmeros arbigos, el stoc.
Existencia
La existencia del producto alimenticio en el almacn de

vveres al momento de llenar esta solicitud.
Solicitado
La cantidad de producto alimenticio que solicita el

Ecnomo.
Autorizado
Las cantidades de cada producto alimenticio autorizado.
Observaciones
Las observaciones de los productos alimenticios que

juzgue pertinentes.
Elabor
10
El nombre y firma de la Jefe de Servicio de Dietologa.
Revis
11
El nombre completo y la firma del Subdirector o Jefe de

Autoriz
12
El nombre completo y la firma del Director de la Unidad

Hospitalaria.
Sello de la Unidad
Hospitalaria
13
Coloque el sello
correspondiente.
de
la
la
Unidad
Unidad
Hospitalaria
hospitalaria
SECRETARIA DE SALUD
Da
01
TOXICOLGICA
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
8
49
Reporte de Faltantes
Fecha: (2)
(3)
Subdirector o Jefe de Unidad
Departamental de Abastecimiento
de la Secretara de Salud del
Distrito Federal
Presente.
Por medio del presente envo a usted relacin de productos alimenticios faltantes que
no fueron surtidos en el mes de
(4) del ao en curso.
Producto Alimenticio (5)
Unidad de Medida
y/o Presentacin (6)
Cantidad
(7)
Sin otro particular, y agradeciendo la atencin prestada, le envo un cordial saludo.

Director
(8)
Subdirector o
Jefe de Unidad
Departamental
Administrativo
(9)
Jefe de Servicio
de Dietologa
(10)
Sello Unidad
Hospitalaria
(11)
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
NOMBRE DEL FORMATO:
Dice
Da Mes
01 Mayo
Pgina:
De:
Ao
2006
9
49
Reporte de Faltantes
No.
Debe Anotarse
Unidad Hospitalaria
El nombre completo de la Unidad Hospitalaria que realiza

el reporte.
Fecha
Con nmeros arbigos el da, mes y ao en que se

elabora el reporte de faltantes.
Subdirector o Jefe de
Unidad Departamental de
Abastecimiento
El nombre completo del Subdirector o Jefe de Unidad

Departamental de Abastecimiento del Nivel Central.
Mes
El mes al que corresponde el reporte de faltantes.
Producto Alimenticio
El nombre del producto alimenticio faltante.
Unidad de Medida y/o

presentacin
La unidad de medida o la presentacin del producto

alimenticio faltante (por ejemplo: kilogramo, litro, lata,
paquete de 200 grs., etc.)
Cantidad
La cantidad del producto alimenticio que no fue surtido.
Director
El nombre y la firma del Director de la Unidad

Hospitalaria.
Administrativo
El nombre y firma del Subdirector o Jefe de Unidad

Departamental Administrativo.
Jefa del Servicio de

Dietologa
10
El nombre y firma de la Jefe de Dietologa de la Unidad

Hospitalaria.
Sello, unidad hospitalaria
11
Coloque el sello de la unidad hospitalaria correspondiente.
SECRETARIA DE SALUD
Da
01
TOXICOLGICA
Mes
Mayo
Ao
2006
Pgina: 10
De: 49
Solicitud Extraordinaria de Abastecimiento

Solicitud Extraordinaria de Abastecimiento (1)
Fecha (3)
Unidad: (2)
Da
Clave Presupuestal Grupo de Suministros
Genrico
Ao
No. de Solicitud
Unidad
Descripcin del Producto (5)
Clave (4)
Rengln
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Mes
Hoja
(6)
Cantidad
Solicitada(7)
Cantidad
Surtida (8)
Justificacin
(9)
Especfico
Director de la Unidad
(10)
Subdirector
Administrativo
(11)
Nombre y Firma
Jefe de Dietologa
Nombre y Firma
Sello del Registro del

Almacn
(14)
(13)
(12)
Nombre y Firma
Jefe de Suministros
Nombre y Firma
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
NOMBRE DEL FORMATO:
Da Mes
Mayo
01
Pgina:
De:
Ao
2006
11
49
Solicitud Extraordinaria de Abastecimiento
Dice
No.
Debe Anotarse
Solicitud Extraordinaria de
Abastecimiento
El tipo de insumos solicitados (por ejemplo: Productos

Alimenticios).
Unidad
El nombre de la Unidad Hospitalaria que solicita.
Fecha

elabor la solicitud de abastecimiento requerida.
Clave
La clave del artculo correspondiente de la columna de la

derecha.
Descripcin
El nombre completo del producto alimenticio solicitado.
Unidad
La Unidad de medida en que solicita el producto

alimenticio (por ejemplo: kilogramo, litro, mililitro, etc.)
Cantidad Solicitada
Con nmeros arbigos la cantidad de cada producto

alimenticio solicitado.
Cantidad Surtida
La cantidad de productos alimenticios que son surtidos a

la Unidad Hospitalaria, detallando la unidad de medida o
presentacin.
Justificacin
La(s) causa(s) por las que se realiza la solicitud de estos

productos alimenticios.
Director de la Unidad
10 El nombre completo y firma del Director de la Unidad

Hospitalaria.
Subdirector o Jefe de Unid.

Deptal. Administrativo
11 El nombre completo y firma del Subdirector o Jefe de

Jefe de Servicio de
Dietologa
12 El nombre y firma de la Jefa del Servicio de Dietologa de

la Unidad Hospitalaria.
Jefe de Suministros
13 El nombre completo y la firma del responsable que

autoriza la requisicin.
Sello, Unidad Aplicativa del

Registro del Almacn
14 Coloque el sello de la Unidad Hospitalaria.
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Da
01
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
12
49
Credencial de Control de Alimentos al Personal
SUA-D1-1
Secretara de Salud del Distrito Federal

(1) Foto

No. de Tarjeta: (3)
Desayuno: (4)
Sello
Comida:
Nombre: (5)
Cena:
Colacin
Ao: (6)
Servicio: (7)
Horario; (8)
Instructivo para el uso de esta Tarjeta

1.
El Derecho de esta Credencial no es Transferible.
2.
El Interesado deber mostrar la Credencial al entrar en el servicio de Dietologa.
3.
El Interesado canjear anualmente esta Credencial en el servicio de Dietologa.
4.
Deber Sujetarse al Horario Establecido.
5.
En caso de Extraviar esta Credencial, tramitar su reposicin en el servicio de Dietologa.
(10)
Jefa del Servicio de Dietologa
(9)
Subdirector Administrativo
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
NOMBRE DEL FORMATO:
Dice
Da
01
Mes
Mayo
Pgina:
De:
Ao
2006
13
49
No.
Debe Anotarse
Foto y Sello
Adhiera con pegamento la foto de la persona con derecho

de alimentacin y coloque el sello del Hospital en la parte
inferior.
Unidad Hospitalaria
El nombre completo de la Unidad Hospitalaria.
No. de Tarjeta Credencial
El nmero de la credencial de control de asistencia que le

corresponda al trabajador.
Desayuno, Comida, Cena y

Colacin
Marque con una X el recuadro que corresponda al

trabajador.
Nombre
El nombre completo del trabajador en el siguiente:

apellido paterno, materno y nombre (s).
Ao
El ao de vigencia de la tarjeta control de alimentos.
Servicio
El servicio al que esta adscrito el trabajador.
Horario
El horario del trabajador.
Administrativo
El nombre y la firma del Subdirector o Jefe de Unidad

Departamental Administrativo de la Unidad Hospitalaria.
Jefa del Departamento de

Dietologa
10 El nombre completo y la firma de la Jefa del Servicio de

Dietologa.
SECRETARIA DE SALUD
Da
01

TOXICOLGICA
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
14
49

Coordinacin de Dietas y Nutricin
Personal (3)
Fecha: (2)
Da
Abarrotes
Producto
Aceite de Crtamo
Ablandador de carne
Aceite de maz
Aceite de oliva
Aceitunas
Ajonjol
Almendra
Arroz
Ate de frutas
Atn
Atn
Avena
Azcar
Cacahuate
Caf de grano
Cajeta
Canela en polvo
Canela en raja
Carbonato
Ciruela pasa
Clavo molido
Comino
Consom
Curry
Chile ancho
Mes
Ao
(4)
Unidad
Pers.
Litro
Fco. .155
Litro
Lata .750
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Lata .700
Lata .174
Lata 1.800
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Fco. .640
Fco. .055
Kilo
Paq. .200
Kilo
Fco. .060
Fco. .060
Kilo
Fco. .060
Kilo
N.L.
Especial
Donador
Desayuno
Comida
Cena
Colacin
Desayuno (5)
N.L.
Esp.
Com
Don
Comida (6)
Subtotal
Pers.
N.L.
Esp.
Com Subtotal
Cena (7)
Pers.
N.L.
Esp.
Com
Total
(8)
subtotal
SECRETARIA DE SALUD
Da
01

TOXICOLGICA
Abarrotes
Producto
Chile rbol
Chile chipotle
Chile chipotle adobado
Chile guajillo
Chile jalapeo raja
Chile morita
Chile pasilla
Chocolate en polvo
Chocolate en tablilla
Flor de jamaica
Frijol
Fruta en almibar
Galletas maras
Galletas saladas
Garbanza
Gelatina de agua
Gelatina light
Granola
Haba pelada
Harina de arroz
Harina de trigo
Harina para hot cake
Hojuelas de maz
Jugo de manzana
Jugo de uva
Jugo individual
Leche condensada
Leche en polvo
Leche evaporada
Lentejas
Maizena simple
Mayonesa
Mermelada
Miel de abeja
Miel de maz
Mole rojo en polvo
Mostaza
(4)
Unidad
Kilo
Kilo
Lata .380
Kilo
Lata .800
Kilo
Kilo
Lata .800
Paq. .300
Kilo
Kilo
Lata .800
Kilo
Caja .990
Kilo
Kilo
Paq. .020
Kilo
Kilo
Paq. .500
Kilo
Paq. .500
Paq. .450
Litro
Litro
Pza. .200
Lata .397
Paq. .500
Lata .410
Kilo
Paq. .450
Fco. .790
Kilo
Fco. .500
Fco. .500
Kilo
Fco. .430
Desayuno (5)
Pers.
N.L.
Esp.
Com
Don
Pgina:
De:
Comida (6)
Subtotal
Pers.
N.L.
Esp.
Ao
Mes
Mayo 2006
Com Subtotal
15
49
Cena (7)
Pers.
N.L.
Esp.
Com
Total
(8)
subtotal
SECRETARIA DE SALUD
Da
01

TOXICOLGICA
Abarrotes
Producto
Nuez
Organo
Pasas
Pepita verde
Piloncillo
Pimienta blanca molida
Pimienta negra molida
Polvo para hornear
Pur de tomate
Sal de ajo
Sal de cebolla
Sal de cocina
Sal de mesa
Salsa catsup
Salsa de soya
Salsa inglesa
Sopa de codo
Sopa de estrella
Sopa de fideo
Sopa de spaguetty
Sopa de tallarn
Sopa menuda
Soya texturizada
Tamarindo
Vainilla
Vinagre
(4)
Unidad
Kilo
Fco. .055
Kilo
Kilo
Kilo
Fco. .070
Fco. .075
Lata .450
Tetra .800
Fco. .157
Fco. .135
Kilo
Kilo
Fco. .390
Fco. .296
Fco. .290
Paq. .200
Paq. .200
Paq. .200
Paq. .200
Paq. .200
Paq. .200
Kilo
Kilo
Fco. .125
Litro
Desayuno (5)
Pers.
N.L.
Esp.
Com
Don
Pgina:
De:
Comida (6)
Subtotal
Pers.
N.L.
Esp.
Ao
Mes
Mayo 2006
Com Subtotal
16
49
Cena (7)
Pers.
N.L.
Esp.
Com
Total
(8)
subtotal
SECRETARIA DE SALUD
Da
01

TOXICOLGICA
Verduras
Producto
Acelga
Ajo
Apio
Betabel
Berros
Brcoli
Calabaza italiana
Camote
Cebolla
Cilantro
Col
Coliflor
Chayote
Chcharo
Chile Poblano
Chile Serrano
Ejotes
Elote
Epazote
Espinacas
Jitomate guajillo
Lechuga romana
Lechuga orejona
Nopales
Papa amarilla
Pimiento morrn verde
Pimiento morrn rojo
Pepino
Perejil
Poro
Rbano
T de Manzanilla
T de limn
Tomate verde
Verdolagas
Yerbabuena
Hierbas de Olor
Zanahoria
(4)
Unidad
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Pieza
Kilo
Kilo
Kilo
Pieza
Pieza
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Desayuno (5)
Pers.
N.L.
Esp.
Don
Pgina:
De:
Comida (6)
Subtotal
Pers.
N.L.
Ao
Mes
Mayo 2006
Esp.
17
49
Total
(8)
Cena (7)
Subtotal
Pers.
N.L.
Esp.
Subtotal
SECRETARIA DE SALUD
Da
01

TOXICOLGICA
Aguacate hass
Limn agrio
Manzana starking
Meln chino
Naranja para jugo
Papaya amarilla
Pina esmeralda
Pltano macho
Pltano tabasco
Sanda rayada
Toronja
Caa
Capuln
Ciruela
Chabacano
Durazno
Fresa
Granada
Guayaba
Jcama
Lima
Mandarina
Mango
Pera
Pltano dominico
Tejocote
Tuna
Uva
Frutas
(4)
Producto
Unidad
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Desayuno (5)
Pers.
N.L.
Esp.
Don
Pgina:
De:
Comida (6)
Subtotal
Pers.
N.L.
Ao
Mes
Mayo 2006
Esp.
18
49
Total
(8)
Cena (7)
Subtotal
Pers.
N.L.
Esp.
Subtotal
SECRETARIA DE SALUD
Da
01

TOXICOLGICA
Carnes
(4)
Producto
Carne de Res
Unidad
Bistec de res
Maciza de res
Molida de res
Falda de res
Cuete de res
Pancita de res
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Carne de Cerdo
Maciza de cerdo
Molida de cerdo
Chuleta de cerdo
Chicharrn
Pierna de Cerdo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Pollo
Muslo
Pechuga
Kilo
Kilo
Pescado
Filete
Almeja
Kilo
Kilo
Carnes Fras
Chorizo
Jamn
Mortadela
Salchicha
Tocino
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Desayuno (5)
Pers.
N.L.
Esp.
Don
Pgina:
De:
Comida (6)
Subtotal
Pers.
N.L.
Ao
Mes
Mayo 2006
Esp.
19
49
Total
(8)
Cena (7)
Subtotal
Pers.
N.L.
Esp.
Subtotal
SECRETARIA DE SALUD
Da
01

TOXICOLGICA
Crema
Mantequilla
Queso amarillo
Queso paneala
Queso chihuahua
Yoghurt
Yogurt ligth
Huevo
Lcteos
(4)
Producto
Unidad
Bote
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Litro
Litro
Kilo
Desayunos (5)
Pers.
Vo. Bo. Jefe del Servicio (9)
N.L.
Esp.
Don
Pgina:
De:
Comida (6)
Subtotal
Pers.
N.L.
Ao
Mes
Mayo 2006
Esp.
20
49
Total
(8)
Cena (7)
Subtotal
Pers.
Ecnomo (10)
N.L.
Esp.
Subtotal
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
NOMBRE DEL FORMATO:
Dice
No.
Da
01
Mes
Mayo
Pgina:
De:
Ao
2006
21
49
Debe Anotarse
Unidad Hospitalaria
El nombre completo de la Unidad Hospitalaria que

corresponda.
Fecha
Con nmeros arbigos la fecha en que se elabora la

requisicin, en el siguiente orden: da, mes y ao;
cuando el da y el mes consten de un solo dgito,
anteponerles un cero.
Recuadro Superior
El nmero de dietas en que se usar la requisicin,

segn correspondan al desayuno, comida, cena o
colacin y por tiempo de comensal.
Unidad
En esta columna, la unidad de medida de cada uno de

los productos alimenticios de la columna izquierda que
son solicitados (ejemplo: gramos, ml.).
Desayuno
En cada una de las columnas las cantidades de los

productos alimenticios solicitados, para personal, dietas,
donadores, y vales extras, sume horizontalmente stas
cantidades y antelas en la columna de subtotal.
Comida
En cada una de las columnas las cantidades, productos

alimenticios solicitados, para personal, dietas y vales
extras, anotando la suma de stas cantidades en el
subtotal correspondiente.
Cena
En cada una de las columnas las cantidades de

productos alimenticios solicitados para la preparacin de
raciones al personal, dietas, colaciones y vales extras,
sume stas cantidades y antelas en el subtotal
correspondiente.
Total
En sta columna, el resultado de la suma de las

cantidades de productos alimenticios solicitados
(subtotales) en el desayuno, comida y cena.
Nombre y Firma del Jefe

del Servicio de Dietologa.
El nombre completo de la Jefa de Servicio de Dietologa,

en el siguiente orden: apellido paterno, materno, nombre
y firma correspondiente.
Matrz del Formato:
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
NOMBRE DEL FORMATO:
Dice
Nombre y Firma de la
Ecnomo
No.
10
Da
01
Mes
Mayo
Pgina:
De:
Debe Anotarse
El nombre completo y firma del Ecnomo.
Ao
2006
22
49
SECRETARIA DE SALUD
Da
01
TOXICOLGICA
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
23
49
SUA-DI-3

Vale de Devolucin al Almacn de Vveres
Fecha: (2)
(3) Turno:
Artculo
(4)
Unidad
(5)
Entreg
( ) Vespertino
Cantidad
(6)
(9)
)Matutino
Total
(7)
)Nocturno
Observaciones
(8)
Recibi
(10)
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
NOMBRE DEL FORMATO:
Dice
Da
01
Mes
Mayo
Pgina:
De:
Ao
2006
24
49
Vale de Devolucin al Almacn de Vveres
No.
Debe Anotarse
Unidad Hospitalaria

corresponda.
Fecha
Con nmeros arbigos, la fecha en que se elabora el

documento, en el siguiente orden, da, mes y ao.
Turno
Marca con una X el recuadro que seale el turno en el

cual se realiza vale extraordinario de los productos
alimenticios al almacn de vveres.
Artculo
El nombre de los productos alimenticios que son

devueltos al almacn de vveres.
Unidad
La unidad de medida que corresponda al producto de la

columna izquierda (por ejemplo: gr., ml., l.).
Cantidad
La cantidad de producto alimenticio que es devuelto al

almacn de vveres.
Total
El total global de todos los productos alimenticios.
Observaciones
Las observaciones que se consideren pertinentes.
Entreg
El nombre completo de la persona que entreg los

Recibi
10 El nombre completo de la persona que recibi los

SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Da
01
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
25
49
SUA-DI-3

Vale Extraordinario al Almacn de Vveres
Fecha: (2)
(3) Turno:
)Matutino
)Vespertino
)Nocturno
Artculo
Unidad
Cantidad
Total
Observaciones
(4)
(5)
(6)
(7)
(8)
Entreg (9)
Recibi (10)
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
NOMBRE DEL FORMATO:
Dice
Da
01
Mes
Mayo
Pgina:
De:
Ao
2006
26
49
Vale Extraordinario al Almacn de Vveres
No.
Debe Anotarse
Unidad Hospitalaria

corresponda.
Fecha
Con nmeros arbigos, la fecha en que se elabora el

documento, en el siguiente orden, da, mes y ao.
Turno
Marca con una X el recuadro que seale el turno en el

cual se realiza vale extraordinario de los productos
alimenticios al almacn de vveres.
Artculo
El nombre de los productos alimenticios que son

devueltos al almacn de vveres.
Unidad
La unidad de medida que corresponda al producto de la

columna izquierda (por ejemplo: gr., ml., l.).
Cantidad
La cantidad de producto alimenticio que es devuelto al

almacn de vveres.
Total
El total global de todos los productos alimenticios.
Observaciones
Las observaciones que se consideren pertinentes.
Entreg
El nombre completo de la persona que entreg los

Recibi
10 El nombre completo de la persona que recibi los

SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Da
01
Pgina:
De:
SUA-D1-4

Tarjeta de Identificacin, Dieta en Charola

Nombre:(2)
Edad: (3)
Cama: (5)
Observaciones: (7)
Caloras: (4)
Dieta: (6)
Ao
Mes
Mayo 2006
27
49
SECRETARIA DE SALUD
Da Mes
01 Mayo
TOXICOLGICA
NOMBRE DEL FORMATO:
Dice
Pgina:
De:
Ao
2006
28
49
Tarjeta de Identificacin: Dieta en Charola
No.
Debe Anotarse
Unidad Hospitalaria

corresponda.
Nombre
El nombre completo del derechohabiente o usuario, en el

siguiente orden: apellido paterno, materno y nombre (s).
Edad
Con nmeros arbigos, los aos cumplidos del

derechohabiente o usuario, a la fecha de elaboracin de
la tarjeta.
Caloras
El nmero de caloras indicadas por el mdico para la

dieta del derechohabiente o usuario.
Cama
El nmero de cama
Dieta
El tipo de dieta indicada por el mdico.
Observaciones
Las observaciones que considere pertinentes.
que
tiene
asignado
el
SECRETARIA DE SALUD
Mes Ao
Mayo 2006
Da
01
TOXICOLGICA
Pgina:
De:
29
49
Solicitud de Dietas
Fecha (3)
Turno (4)
Servicio: (2)
2
3
4
5
6
7
8
Total
Firma de la Enfermera: (11)
Vesp.
Noct.
Complementaria
Dieta
Dieta Especial
Dieta Blanda
Complementaria
Dieta Normal
Nombre de la Enfermera: (10)
Mat.
J.A.
Cena
Dieta
Dieta Especial
Dieta lquida
Dieta Blanda
Dieta Normal
Dieta
Complementaria
Dieta Especial
Dieta lquida
Dieta Blanda
Dieta Normal
Caloras (7)
Edad (6)
No. de Cama
Ao
Tipo de Dieta (8)

Comida
Desayuno
Nombre (5)
Mes
Dieta lquida
Da
Observaciones
(9)
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
NOMBRE DEL FORMATO:
Dice
Da
01
Ao
2006
Mes
Mayo
Pgina:
De:
30
49
Solicitud de Dietas
No.
Debe Anotarse
Unidad Hospitalaria

corresponda.
Servicio
El nombre del servicio que solicita las dietas.
Fecha

elabora el formato.
Turno
Marque con una X el cuadro que corresponda al turno

en que se solicitan las dietas.
Nombre
El nombre completo del derechohabiente o usuario

iniciando con su apellido paterno, materno y nombre (s).
Edad
Los aos cumplidos del derechohabiente o usuario.
Caloras
El nmero de caloras de la dieta de cada

derechohabiente o usuario solicitadas por el mdico.
Tipo de Dieta
Marque con una X el cuadro que indique la dieta que

corresponda al derechohabiente o usuario, en el
desayuno, comida y cena.
Observaciones
Las observaciones que haya encontrado

indicaciones del derechohabiente o usuario.
Nombre de la Enfermera
10 El nombre completo de la enfermera que elabora la

solicitud.
Firma de la Enfermera
11 La enfermera que elabora sta solicitud, firmar en ste

espacio.
en
las
SECRETARIA DE SALUD
Da
01
TOXICOLGICA
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina
De:
31
49
SECRETARIA DE SALUD
Coordinacin de Dietas y Nutricin
Vale de Dieta
Unidad
Hospitalaria
Nombre
(3)
Edad
(5)
Tipo de Dieta:
(1)
Sexo
(6)
Cama (7)
Fecha:
(2)
Expediente:
(4)
Piso o Sala
(8)
(9)
Caractersticas de la Dieta:
(10)
(11)
Solicitante
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
NOMBRE DEL FORMATO:
Dice
Da
01
Mes
Mayo
Pgina:
De:
Ao
2006
32
49
Vale de Dieta
No.
Debe Anotarse
Unidad Hospitalaria

corresponda.
Fecha

elabora el formato.
Nombre
El nombre completo del derechohabiente o usuario con su

apellido paterno, materno y nombre (s).
No. de Expediente
Iniciando con nmeros arbigos el nmero de expediente.
Edad
Los aos cumplidos del derechohabiente o usuario.
Sexo
El sexo del derechohabiente o usuario.
Cama
Con nmeros arbigos el nmero de cama.
Piso o Sala
El piso o sala donde se encuentra el derechohabiente o

usuario.
Tipo de Dieta
La dieta que corresponda al derechohabiente o usuario.
Caractersticas de la Dieta
10 Las caractersticas de la dieta de acuerdo a las

indicaciones prescritas por el mdico.
Solicitante
11 El nombre completo y firma del solicitante.
SECRETARIA DE SALUD
Da
01
TOXICOLGICA
Mes
Ao
Mayo 2006
Pgina:
De:
33
49
Concentrado Diario de Dietas

Fecha (2)

Da
Servicio: (3)
Total de
Dietas por
Tipo(7)
Total de
Dietas por
Alimento(8)
Desayunos
Personal
Colacin
Dieta
Complementaria
Dieta Especial
Dieta Lquida
Cena
Dieta Blanda
Dieta Normal
Dieta
Complementaria
Dieta Especial
Dieta Lquida
Dieta Normal
Dieta
Complementaria
Dieta Especial
Dieta Lquida
Dieta Blanda
(4)
Dieta Normal
Area o
Servicio
Dieta Blanda
Dietas por Tipo y Alimento (5)

Comida
Desayuno
Mes
Ao
Total de
Dietas
Servidas
por rea o
Servicio
(6)
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
NOMBRE DEL FORMATO:
Dice
Da
01
Mes
Mayo
Pgina:
De:
Ao
2006
34
49
Concentrado Mensual de Dietas
No.
Debe Anotarse
Unidad Hospitalaria
El nombre completo de la Unidad Hospitalaria en donde

se elabore el informe.
Fecha
Con nmeros arbigos el da, mes y ao al que

corresponda el informe.
Servicio
Marque con una X el servicio al que corresponda el

informe (Hospitalizacin, Personal o Donadores).
Area o Servicio
Especifique el rea o servicio del cual se informan las

dietas servidas.
Dietas por Tipo y Alimento
Con nmeros arbigos la cantidad de dietas servidas por

tipo en el alimento correspondiente.
Total de Dietas servidas

por Area o Servicio
Sume horizontalmente la cantidad de dietas servidas por

servicio y anote el resultado correspondiente.
Total de Dietas por Tipo
El resultado de la suma vertical de las columnas del

formato, correspondiente a este rengln.
Total de Dietas por

Alimento
El resultado de sumar las cifras anotadas en las columnas

correspondientes.
SECRETARIA DE SALUD
Da
01
TOXICOLGICA
Pgina:
De:
Estadstica Mensual de Dietas Servidas

Da
Mes
Personal (4)
Comida
Cena
Desayuno
Comida
Cena
Col.
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
(6)
Per.
D.C.
D.E.
D.L.
D.B.
D.N.
Total
D.C.
D.E.
D.L.
D.B.
D.N.
Total
D.C.
D.E.
D.L.
D.B.
D.N.
Total
D.C.
D.E.
D.L.
D.B.
D.N.
Total
D.C.
D.E.
D.L.
D.B.
D.N.
Total
D.C.
D.E.
D.L.
D.B.
D.N.
Da
35
49
Ao
Donad
Hospitalizacin (3)
Ao
2006
Fecha (2)

Desayuno
Mes
Mayo
Total de
Biberones en
24 h. (5)
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
NOMBRE DEL FORMATO:
Dice
Da
01
Mes
Mayo
Pgina:
De:
Ao
2006
36
49
Estadstica Mensual de Dietas Servidas
No.
Debe Anotarse
Unidad Hospitalaria
El nombre completo de la Unidad Hospitalaria en donde

se elabora el formato.
Fecha
Indique con nmeros arbigos el mes y ao que se

concentra.
Hospitalizacin
El nmero de dietas servidas en el rea de hospitalizacin

por cada da especificando el tipo de dieta en el recuadro
que corresponda al desayuno, comida, cena o colacin.
Personal
El nmero de dietas servidas al personal por da,

especificando el tipo de dieta en el desayuno, comida,
cena o colacin.
Total Biberones en 24
Horas
La cantidad de biberones que se proporcionaron en la

Unidad Hospitalaria durante cada da del mes.
Total
Sume todas las columnas verticalmente y anote el

resultado.
SECRETARIA DE SALUD
Da
01
TOXICOLGICA
Mes
Mayo
Pgina:
De:
Ao
2006
37
49
Solicitud de Frmulas Lcteas y Especiales

Fecha (2)
Da
Mes
Ao
TOTAL (9)
Formula
De pollo
Vivonex
Especial
(4)
Prematuro
(3)
Cama
Leche
entera
Nombre
y/o No. de Expediente
Leche
Materna
Frmulas Lcteas (5)

Cantidad
(6)
No. de
Biberones
(7)
Dilucin
(8)
Observacin
(10)
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
NOMBRE DEL FORMATO:
Dice
Da
01
Mes
Mayo
Pgina:
De:
Ao
2006
38
49
Solicitud de Frmulas Lcteas y Especiales
No.
Debe Anotarse
Unidad Hospitalaria

corresponda.
Fecha

elabora el formato.
Nombre y/o Nmero de

Expediente
El nombre completo del derechohabiente o usuario

iniciando con su apellido paterno, materno y nombre (s) y
su nmero de expediente.
Cama
Con nmeros arbigos el nmero de

corresponda al derechohabiente o usuario.
Frmulas Lcteas
Marque con una X el recuadro que indique el tipo de

leche prescrita al derechohabiente o usuario.
Cantidad
La cantidad en mililitros de leche prescrita para cada

No. de Biberones
El nmero de biberones por derechohabiente o usuario

para 24 horas.
Dilucin
El tipo de dilucin prescrita para cada derechohabiente o

usuario.
Total
El resultado de sumar verticalmente las columnas.
Observacin
10 Tipo de frmula especial.
cama
que
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Da
01
Ao
Mes
Mayo 2006
Pgina:
De:
39
49
Concentrado Diario de Frmulas

Preparadas en Banco de Leches
Fecha (2)
Da
Mes
Biberones para 24 Horas (4)
Servicio
(3)
Leche
Entera
Leche
Maternizada
Prematuro.
Especial
Vivonex
TOTAL
(6)
Total de Insumos en el da: (7)

LE:
LM:
Prematuro.
Especial:
Vivonex:
F. Pollo:
Frmula de
pollo
Ao
Total de
Biberones por
servicio
(5)
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Da Mes
01 Mayo
Pgina:
De:
Ao
2006
40
49
NOMBRE DEL FORMATO: Concentrado Diario de Frmulas Preparadas en Laboratorio
Dice
No.
Debe Anotarse
Unidad Hospitalaria

corresponda.
Fecha
Con nmeros arbigos el da, mes y ao del llenado del

formato.
Servicio
El servicio que solicita las frmulas lcteas.
Biberones para 24 horas
El nmero de biberones solicitados para 24 horas, por tipo

de frmula.
Total de Biberones por

Servicio
El resultado de sumar horizontalmente el total de

biberones solicitados por servicio.
Total
El resultado de sumar verticalmente las columnas.
Total de Insumos en el
Da
El total de insumos utilizados en el da.
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Da
01
Mes
Ao
Mayo 2006
Pgina:
De:
41
49
Valoracin Nutricional en Hospitalizacin

1) Unidad Hospitalaria:
2) Fecha:
Datos Somatomtricos
3) Nombre: ___________________________
4) Edad: _____________________________
5) Estatura: ___________________________
6) Diagnostico: ________________________
7) Sexo: ______________________________
8) Peso actual:________________________
* Relacin Cintura Cadera ** Peso Terico Ideal
9) No Expediente:___________________
10) *RCC: _________________________
11) ** P.T.I: ________________________
12) *** V.E.T: _______________________
13) * ** * I.M.C: _____________________
14) Dieta: __________________________
** * Valor Energtico Total
* ** * Indice de Masa Corporal
Antecedentes Heredofamiliares
D.M.
H.T.A.
Cncer
Problemas Pulmonares
Problemas hgado y vescula
Gastritis o Ulcera
Psiquitricas
Otras
Antecedentes Personales no Patolgicos
Recibe bien los olores?
Persibe bien los sabores?
Dentadura:
Completa:
Se alimenta por si solo
SI
Fuma
Si
Consume bebidas alcohlicas?
Con que frecuencia y Cantidad
Su religin le obliga a ayunar?
Su religin le obliga a suprimir alimentos?
Cules?
Normalmente cada cuando defeca?
Incompleta:
NO
NO
Antecedentes Personales Patolgicos

D.M.
H.T.A.
Gastritis o Ulcera
Alergias Alimentarias
Intolerancia Alimenticia
Rechazo a algn alimento
Otros
Actualmente consume medicamentos
Tolerancia a la dieta (cuando tiene ms de dos das de hospitalizacin)
Que opina de la dieta
Ausente:
Cuantos cigarros al da:
Prtesis:
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Valoracin Nutricional en Hospitalizacin
Clculo de Requerimientos
G.E.T.
H.C.O.
PROT.
LIP.
NA.
K.
AGUA
OTROS
Observaciones
Da
01
Mes
Ao
Mayo 2006
Pgina:
De:
42
49
SECRETARIA DE SALUD
Da Mes
01 Mayo
TOXICOLGICA
Pgina:
De:
Ao
2006
43
49
NOMBRE DEL FORMATO: Valoracin Nutricional en Hospitalizacin
Dice
No.
Debe Anotarse
Unidad Hospitalaria
Fecha
La fecha iniciando por el da, mes y ao, con nmeros

arbigos.
Nombre
El nombre completo del derechohabiente o usuario.
Edad
Con nmeros arbigos

Estatura
Con nmeros arbigos la estatura del derechohabiente o

usuario.
Diagnstico
El padecimiento del derechohabiente o usuario por el cual

fue canalizado al servicio de dietologa.
Sexo
El sexo del derechohabiente o usuario: masculino o

femenino.
Peso Actual
Con nmeros arbigos el peso actual del derechohabiente

o usuario.
Expediente
El nmero que corresponda al expediente.
Relacin Cintura-Cadera
10
Con nmeros arbigos la relacin cintura cadera.
Peso Terico Ideal
11
Con nmeros arbigos el peso terico ideal del

derechohabiente o usuario de acuerdo a la valoracin
nutricional.
Valor Energtico Total
12
Con nmeros arbigos el valor energtico total.
Indice de Masa Corporal
13
Con nmeros arbigos el ndice de masa corporal del

Dieta
14
El tipo de dieta prescrita al derechohabiente o usuario.
Antecedentes
Heredofamiliares
15
La respuesta a las preguntas de los antecedentos

heredofamiliares del derechohabiente o usuario.
Antecedentes Personales
no Patolgicos
16
La respuesta a las preguntas de los antecedentes no

patolgicos del derechohabiente o usuario.
Antecedentes Personales
Patolgicos
17
La respuesta a las preguntas de los antecedentes

personales patolgicos del derechohabiente o usuario.
los
aos
cumplidos
del
SECRETARIA DE SALUD
Da
01
TOXICOLGICA
Mes
Ao
Mayo 2006
Pgina:
De:
44
49
Consulta Externa
Historia Nutricional
1) Unidad Hospitalaria:
2) Fecha:
Datos Somatomtricos
3) Nombre: ___________________________
9) No Expediente:___________________
4) Edad: _____________________________
10) *RCC: _________________________
5) Estatura: ___________________________
11) ** P.T.I: ________________________
6) Diagnostico: ________________________
12) *** V.E.T: _______________________
7) Sexo: ______________________________
13) * ** * I.M.C: _____________________
8) Peso actual:________________________
14) Dieta: __________________________
* Relacin Cintura Cadera ** Peso Terico Ideal
** * Valor Energtico Total
* ** * Indice de Masa Corporal
(15)
Informacin General
No de integrantes de la familia
Ingreso mensual familiar
Ingreso familiar destinado a la alimentacin
(16)
Informacin Nutricional
Hbitos Alimentarios
Cuantas veces come al da
Cantidad de agua natural que consume al da
Conque frecuencia consume los siguientes alimentos
Alimento
Nunca
Diario
C/ tercer da
1 vez/semana
Total
Leche
0
3
2
1
Carne
0
1
3
2
Huevo
0
1
2
3
Leguminosas
0
2
3
1
Cereales
0
3
2
1
Frutas
0
3
2
1
Verduras
0
3
2
1
No. nutritivos
3
0
2
1
Dietticos
3
0
2
1
Alcohol
3
0
2
1
Total
Actividad Fsica (17)
Actividad
Descripcin
Horas al da
Frecuencia
Ocupacin
Ejercicio
Total
Tratamiento Nutricional (18)
F.D.S
Nutriente
Cals Parc
Gramos
Agua
Metablica
Nutrientes Especficos
(mg)
Na
K
Fe
H.C
PROT
LIP
Total
Salud Bucal y Gastro Intestinal
Dentadura Completa
Problemas para masticar
Gastritis
Ulcera
Estreimiento
Diarrea
Vomito
Distensin
Gases
(19)
Interpretacin
Buenos: 60 a 90
Regulares: 30 a 57
Malos: 3 a 27
Resultado:
Gasto energtico
Otros
Liq.
Totales
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Da
01
Mes
Ao
Mayo 2006
Pgina:
De:
45
49
Consulta Externa
Historia Nutricional
Informacin Complementaria (20)
Si
No Cual, Cuanto, Porque
Actualmente utiliza suplementos de vitaminas y/o minerales
Actualmente utiliza complementos dietticos
Recientemente ha tenido cambios de peso
Recientemente se ha sometido a tratamiento de reduccin de peso
Padece alguna enfermedad crnica
Actualmente lleva tratamiento mdico para su padecimiento
Recibi orientacin nutricional especifica para su padecimiento
Le proporcionaron alguna dieta
Se apego al tratamiento diettico que le prescribieron
Presenta intolerancia a algn alimento
Padece alguna alergia alimentaria
Observaciones
Observaciones
SECRETARIA DE SALUD
Da
01
TOXICOLGICA
NOMBRE DEL FORMATO:
Dice
Mes
Mayo
Ao
2006
Pgina: 46
De: 49
Historia Nutricional en Consulta Externa
No.
Debe Anotarse
Unidad Hospitalaria
Fecha
La fecha iniciando por el da, mes y ao, con nmeros

arbigos.
Nombre
Nombre completo del derechohabiente o usuario.
Edad
Con nmeros arbigos los

Estatura
Con nmeros arabigos la estatura del derechohabiente o

usuario.
Diagnstico
El padecimiento del derechohabiente o usuario por el

cual fue canalizado al servicio de dietologa.
Sexo
El sexo del derechohabiente o usuario; masculino o

femenino.
Peso Actual
Con nmeros arbigos

Expediente
El nmero que corresponda al expediente.
Relacin Cintura-Cadera
10 Con nmeros arbigos la relacin cintura cadera.
Peso Terico Ideal
11 Con nmeros arbigos el peso terico ideal del

derechohabiente o usuario de acuerdo a la valoracin
nutricional.
Valor energtico total
12 Con nmeros arbigos el valor energtico total.
ndice de masa corporal
13 Con nmeros arbigos el ndice de masa corporal.
Dieta
14 El tipo de dieta prescrita.
Informacin general
15 La respuesta a las preguntas.
Informacin nutricional
16 Las respuestas de los hbitos alimentarios, encierre en

un circulo la frecuencia con la que consume los grupos
de alimentos, sumar e interpretar.
el
aos
cumplidos
peso
actual
del
del
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
NOMBRE DEL FORMATO:
Dice
Mes
Mayo
Ao
2006
Pgina: 47
De: 49
Historia Nutricional en Consulta Externa
No.
Actividad fsica
Da
01
Debe Anotarse
17 En el cuadro:
Descripcin: tipo de ocupacin y/o ejercicio.
Horas al da:
ejercicio.
horas destinadas a la ocupacin y/o
Frecuencia: nmero de das en los que realiza la

ocupacin y/o ejercicio.
Gasto energtico: cantidad diaria
gastadas en la ocupacin y/o ejercicio.
Tratamiento nutricional
Salud bucal y
intestinal
Informacin
complementaria
de
kilocalorias
18 Los clculos correspondientes a la frmula dietosinttica,

requerimiento de nutrientes especficos y otros.
gastro 19 Si o no en cada uno de los conceptos.

20 A cada pregunta:
Marcar con X si o no
Respuesta a cual, cuanto y porque segn corresponda.
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
Tarjeta de Almacn de Vveres
Da
01
Mes
Ao
Mayo 2006
Pgina:
De:
48
49
Secretara de Educacin, Salud y Desarrollo Social

Instituto de Servicios de Salud del Distrito Federal
No. (1)
Unidad: (2)
Area de Almacenamiento: (4)
Fecha (5)
Concepto (6)
Saldo anterior (10)
Nombre del Artculo (11)

Partida (12)
Presentacin: (3)
Entradas (7)
Salidas (8)
Existencia (9)
Fecha
Concepto
Entradas
Salidas
Existencia
SECRETARIA DE SALUD
TOXICOLGICA
NOMBRE DEL FORMATO:
Dice
Da
01
Mes
Mayo
Ao
2006
Pgina: 49
De: 49
Tarjeta de Almacn de Vveres
No.
Debe Anotarse
No. Tarjeta
El nmero de tarjeta correspondiente.
Unidad
La unidad hospitalaria que se le realiza el pedido.
Presentacin
La presentacin del artculo ya sea por kilo, litro, etc.
Area de Almacenamiento
El nombre del Almacn de Vveres de Dietologa.
Fecha
La fecha en que se elabora el llenado de la tarjeta.
Concepto
El nombre del artculo surtido.
Entradas
Las entradas de artculos al Almacn de Vveres.
Salidas
Las salidas de los artculos del Almacn de Vveres.
Existencia
La existencia de artculos en el Almacn de Vveres.
Saldo Anterior
10 El saldo que se tena antes de la salida del artculo.
Nombre del Artculo
11 El nombre del artculo que sale del Almacn de Vveres.
Partida
12 La partida correspondiente al artculo que sale del

Almacn de Vveres.

MP Servicio de Dietología en Unidades Hospitalarias y Centros de Atención Toxicológica

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MP Servicio de Dietología en Unidades Hospitalarias y Centros de Atención Toxicológica

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SECRETARIA DE SALUD

Direccin General de Planeacin y Coordinacin Sectorial

1 de mayo del 2006

OBJETIVO DEL MANUAL

4.1. Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticios.

Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticios

Abastecimiento Interno de Productos Alimenticios.

Solicitud, Preparacin, Ensamble y Distribucin de Dietas

Colaciones para Donadores de Sangre.

Solicitud de Frmulas Lcteas para Derechohabientes o

Preparacin de Dietas Especiales para Derechohabientes o

Control en la Dotacin de Alimentos al Personal.

5.13 Solicitud de Frmulas Lcteas y Especiales.

Principales ordenamientos jurdicos-administrativos en que se sustentan las

OTROS DOCUMENTOS NORMATIVO-ADMINISTRATIVOS

3. OBJETIVO DEL MANUAL

3. OBJETIVO DEL MANUAL

Procedimiento 4.1 Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticios.

El Jefe del Servicio de Dietologa, Nutricionista y/o Dietista, sern los

El presente procedimiento es de observancia obligatoria para todo el personal

El Ecnomo, Nutricionista y/o Dietista realizar el clculo de las necesidades de

La Jefe del Servicio de Dietologa de la unidad hospitalaria tramitar la

La fecha de envo de la Solicitud de Insumos a la Coordinacin General de

Las fechas de surtimiento de los productos alimenticios sern determinadas por la

La Coordinacin de Dietologa del Nivel Central elaborar mensualmente un

El Ecnomo verificar el buen estado de los productos alimenticios perecederos y

Cuando algn producto no fuera surtido, o no rena las caractersticas

Procedimiento 4.1 Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticios.

Al concluir la recepcin de productos alimenticios perecederos, y no perecederos

En caso de que los productos alimenticios de la Solicitud de Insumos (ordinaria)

La entrega de productos alimenticios perecederos por los proveedores, se

La entrega de productos alimenticios no perecederos a unidades hospitalarias, se

La solicitud de pan y tortillas la elaborar el Ecnomo de la Unidad Hospitalaria y

El proveedor recibe notificacin y acude a la Subdireccin de Adquisiciones por el

En el caso de no contar con alguna de las reas o puestos descritos en el

Dr. Jos de Jess H. Sardias

Procedimiento 4.1 Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticios.

Ecnomo, Nutricionista y/o

Elabora en original y dos copias Solicitud de 24 horas

Entrega Solicitud de Insumos al jefe del

Recibe y revisa Solicitud de Insumos.

Jefatura del Servicio de

Est bien requisitada?

Ecnomo, Nutricionista y/o

Regresa original y copias de Solicitud de

Corrige la Solicitud de Insumos y la remite 12 horas

Jefatura del Servicio de

Firma Solicitud de Insumos en original y

Recibe original y copias de Solicitud de

Direccin del Hospital

Recibe original y copias de Solicitud de

Remite original y copias a Subdireccin o 12 horas

Recibe original y copias de Solicitud de

Procedimiento 4.1 Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticios.

Revisa y analiza las cantidades de los

Estn correctas las cantidades?

Corrige y anota cantidades autorizadas en la

(Pasa a la actividad No. 14)

Anota las cantidades solicitadas en la

Remite original de Solicitud de Insumos a la

Recibe, firma y remite original y acuse de

Recibe original de Solicitud de Insumos,

Recibe notificacin y acude a la Subdireccin