Instituto de Agroqumica

y Tecnologa de Alimentos

Envasado activo.

Aplicacin en la industria alimentaria

Prof. Dr. Ramn Catal
Instituto de Agroqumica y Tecnologa de Alimentos. CSIC
Apartado de correos 73; 46100 Burjassot (Valencia)
e-mail: rcatala@iata.csic.es

Instituto de Agroqumica y
Tecnologa de Alimentos

Envases activos e inteligentes

Instituto de Agroqumica
y Tecnologa de Alimentos

Envase tradicional: Recipiente fabricado con cualquier material o

combinacin de materiales cuyo fin es contener el alimento, actuando
como barrera pasiva que separa el contenido del medio ambiente,
evitando/ retrasando los efectos adversos del entorno para mantener la
calidad y seguridad de los alimentos envasados

Envase activo-Envase inteligente: Sistema coordinado

entorno//envase//producto envasado que acta/informa para
mejorar/controlar la seguridad y la calidad del alimento envasado
y alargar su vida til
Envase activo Envase inteligente
Smart packaging : active packaging /intelligent packaging

Envases activos e inteligentes

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y Tecnologa de Alimentos

Envase activo:
Envase que acta como un sistema coordinado con el alimento y el
entorno para mejorar la seguridad y la calidad del alimento y alargar
su vida til
Envase al que se han adicionado componentes deliberadamente para
mejorar el comportamiento del sistema envase/alimento
Envase diseado para realizar un efecto deseado sobre el contenido,
diferente a servir de barrera pasiva frente al entorno
Envase que acta para corregir los defectos propios de un envase
pasivo

Envase Inteligente
Envase que hace algo ms que ofrecer proteccin al contenido,
interaccionando con el mismo y respondiendo a posibles cambios
Envase que contiene algn indicador externo para proporcionar
informacin sobre aspectos de del envase y del producto envasado

Envases activos e inteligentes.Legislacin

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El Reglamento (CE) N 450/2009 (29/05/2009)* en su artculo 3

establece las siguientes definiciones:

materiales y objetos activos: los destinados a

prolongar
la vida til o mejorar el estado del
alimento envasados. Estn diseados para incorporar
intecionadamente componentes que liberarn
sustancias en el alimento envasados o en su entorno o
absorbern sustancias del alimento o de su entorno
materiales y objetos inteligentes: aquellos que
controlan el estado de los alimentos envasados o de
su entorno
* Modificacin del Reglamento (CE) N 1935/2004 (13/11/2004) que establece los
principios generales para los materiales en contacto con alimentos

Tecnologas de envasado activo

Envase convencional
Contiene y presenta el
producto y le protege de la
alteracin microbiolgica,
deterioro fsico y
contaminacin qumica

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Envase activo

Altera dinmicamente las

condiciones del sistema
envase/alimento envasado

Tecnologas de envasado activo

Aumentar la seguridad
Mantener la calidad
Alargar la vida til

Formas de actuacin
de los envases activos

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Modificacin de la composicin del espacio de

cabeza
Materiales permselectivos
Substancias que emiten o retienen gases o
vapores
Modificacin de la composicin o caractersticas
del alimento
Liberan substancias en el alimento
Retienen componentes del alimento

Regulacin de la temperatura del producto envasado

Formacin del envase activo

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Presente en el interior del envase junto

con el producto envasado, aunque
separado del mismo

Sustancia
activa

El elemento activo se presenta

generalmente en pequeas bolsas
o etiquetas de material permeable,
que se introducen en el envase

Presencia de elementos extraos en el interior del

envase: posible rechazo por el consumidor
Mayor complejidad en la tecnologa de envasado
Posible toxicidad por contaminacin circunstancial

Formando parte del material de envase

Formacin del envases activo

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El agente activo forma parte del material de envase

Ventajas
No hay ningn dispositivo
visible ni manipulable por
el consumidor
El envasado se realiza con
los equipos de envasado
convencionales, sin
ninguna operacin
adicional

Inconvenientes
El agente activo debe
ser compatible con los
procesos de
elaboracin del envase
Pueden haber procesos
de migracin no
deseados que pueden
inducir toxicidad
El agente activo no
debe actuar hasta el
momento del envasado

Actuacin del envase activo.

Interaccin entorno/envase/alimento

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Salvo excepciones los envases con filmes activos actan mediante

mecanismos de transferencia a los que se suman reacciones qumicas
o enzimticas.

Las sustancias se transfieren porque existe un desequilibrio en las

diferentes reas (fases) del sistema entorno/envase/alimento

i i ... i
ci
ci
K ; o S
ci
pi

Extensin

La cintica del proceso depende de la difusividad de la sustancia de

inters en cada fase
c
J D
;
x

2c
c
D 2
t
x

Velocidad

Funcional

Alimento
Alimento

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Funcional

Pelcula activa
Pelcula activa

Entorno
Entorno

Barrera

Alimento
Alimento

Pelcula activa

Barrera

Entorno

Entorno

Pelcula activa

Diseos de la estructura activa

para control de la actividad

La estructura activa debe:

liberar sustancia activa en concentraciones mnimas de forma
sostenida
iniciar su actividad en el momento de envasado, no antes
ejercer su actividad en una direccin determinada

Modos de incorporacin del agente activo

Adicin del agente al polmero y mezclado con el

polmero fundido
preparacin previa de un masterbatch
adicin y mezclado en tolva
adicin mediante puertos de lquidos o de
slidos

Mezclas en polmeros por extrusin

Se introduce el agente en un polmero

compatible y se mezcla en fundido con otro
polmero no miscible
Se incorpora el agente disuelto o sorbido en
una micro/nanopartcula que se mezcla en
fundido con un polmero.

Alimento

por extrusin
Film
Activo

Mezclado

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Modos de incorporacin del agente activo

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El recubrimiento se obtiene por evaporacin del

disolvente
-No experimentan graves degradaciones
trmicas
-Prdida parcial de componentes voltiles.

Barniz activo

Barnices en base solvente

Emulsiones acuosas de polmeros vinlicos y
acrlicos

Polmero barrera

Los recubrimientos permiten incorporar el

agente en una fina capa prxima al alimento

Alimento

Recubrimientos activos

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Film funcional

La coextrusion y la laminacin permiten

disponer el agente en una capa intermedia

Capa activa

Adicin del agente en una multicapa

Polmero barrera

Multicapas activas

Alimento

Modos de incorporacin del agente activo

Tecnologas de envases activos

eliminacin
de O2

liberacin de
antioxidantes
regulacin
de la humedad

absorcin/
generacin
de CO2

liberacin/
absorcin
aromas
adicin
conservantes
qumicos

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control
de emisin
de etileno

eliminacin
sustancias
indeseables

proteccin
anti-vaho

susceptores
microondas

regulacin de
temperatura

control de
microorganismos

adicin
sustancias
funcionales

Envases activos para el control de O2

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El oxgeno participa en los procesos metablicos

y bioqumicos de todos los alimentos

crecimiento de microorganismos
respiracin en productos vegetales
reacciones de oxidacin
procesos de pardeamiento
degradacin de colorantes y pigmentos
.

La reduccin de la presencia de oxgeno limita

el desarrollo de estas reacciones

Envases activos para el control de O2

Formas de control activo del O2

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O2

Control de la entrada de oxgeno desde

el exterior
Materiales barrera /

O2

Eliminacin del oxgeno residual

en el espacio de cabeza del

envase y/o el producto

Absorbedores de O2

PET
Adhesivo
EVOH
Absorbedor

Materiales activos
para el control de oxgeno

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Agentes activos: Metales y xidos metlicos -Fe, FeO, Mn, Zn-; cido
ascrbico; cidos grasos insaturados; enzimas (glucosa-oxidasa, alcohol
oxiadasa..); levaduras inmovilizadas en soporte slido; compuestos
fotosensibles..

(La mayora de estos compuestos no pueden entrar en contacto directo con el producto)
actan
Separadas del producto y del envase
bolsas, etiquetas,..

Bolsas/etiquetas conteniendo un
absorbedor/secuestrador (scavenger) de O2

Formando parte del envase

plsticos activos

Oxguard (Toyo Seikan)

Materiales activos
comerciales para el control de O2
Bolsas y etiquetas
- Ageless. Mitsubishi Gas Chemical Co. Inc., Japn
- Freshmax. Multisorb Technologies Inc., EE.UU.
- Freshilizer. Toppan Printing Co. Japn
-

Polmeros
- OS2000-Cryovac. Sealed Air, EE.UU.
- OSP. Chevron Phillips Chemical Co., EE.UU.
- Shelfplus. CIBA Specialty Chemicals, Gran Bretaa
- Oxyguard. Toyo Seikan Kaisha, Japn
- Amosorb. Colormatrix Corp., Gran Bretaa
- ZerO2. CSIRO-FSA, Australia
- ..

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Control de la oxidacin de alimentos

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Reduccin/eliminacin del oxgeno

Control de la entrada de oxgeno desde el exterior
Eliminacin del oxgeno residual en el espacio de
cabeza del envases y/o producto envasado

Reduccin/eliminacin de especies reactivas de

oxgeno
Adicin de antioxidantes
- En el alimento envasado
- En el material de envase

Adicin de antioxidantes naturales

en polmeros en contacto con alimentos

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En la formulacin de polmeros para envases se emplean

sustancias antioxidantes para evitar problemas de degradacin
por accin de la temperatura, radiacin UV, proceso de
obtencin de los envases, etc.

Los antioxidantes naturales representan una alternativa que

est siendo empleada con buenas perspectivas

- Se ha usado vitamina E, BHT, BHA.., en poliolefinas para

envasado de alimentos

- Se han probado mezclas de flavonoides conteniendo el grupo

catecol para la proteccin de degradacin de poliolefinas durante
la extrusin

Los antioxidantes naturales en el polmero pueden

tener paralelamente una accin positiva actuando como
antioxidantes del alimento envasado

Envases activos para el control de CO2

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El dixido de carbono est presente en muchos sistemas

envase-producto
En frutas y hortalizas frescas se genera por la actividad fisiolgica del
producto
En muchos productos de elevada humedad se introduce como fungisttico
En producto tostados (caf...) sigue desprendindose tras el envasado

Materiales activos
Generadores o emisores de dixido de carbono
Bicarbonato clcico
cido ascrbico (desprende CO2 al fijar O2)
Aplicacin en envasado de carnes y vegetales

Secuestradores o absorbedores
Hidrxido de calcio
Aplicacin en envasado de caf y vegetales

Envases activos para el control de etileno

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El etileno forma parte de la actividad fisiolgica de los

vegetales
Su presencia en bajas concentraciones acelera la maduracin de
frutas y hortalizas.
Su eliminacin o reduccin puede llevar a alargar la vida til del
producto al reducir su senescencia
Su presencia puede tener efectos positivos para algunos productos
(desverdizacin de ctricos, maduracin de tomates, etc.)

Materiales activos

Basados en KMnO4 inmovilizado en un absorbente

(4-6% de KMnO4 sobre almina, slica gel,
grafito, zeolita, ...)
Basados en carbn activo
Basados en mezclas de zeolitas con xidos
metlicos dispersos en polmeros

Materiales activos comerciales

para el control de etileno

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En base KMnO4 en bolsitas

- Ethylene Control. Ethylene Control Inc., EE.UU.
- Green Keeper. PFS Inc., EE.UU.
- Retader. Bioconservacin, Espaa

Componente activo en el polmero

- Biofresh. BioFresh Ltd, Gran Bretaa
- Everfresh. Everfresh Group AG, Suecia

- Peakfresh. Peakfresh, Multiflex Packaging PTy Ltd.,

Australia
- Longlife, Long Life Solutions Ltd., Gran Bretaa

Envases activos frente al agua

Instituto de Agroqumica
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Eliminacin de agua y lquidos exudados

Materiales permeables con absorbentes (gel de slice, arcillas,
cloruro clcico, derivados de almidn, carbn activado. )
absorbente
PE no permeable
Capa superior

Desimax

(Multisorb Technologies Inc.)

Dri-Loc (Criovac-Sealed Air)

PE perforado

Envases activos frente al agua

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Agentes Anti-vaho

Substancias ambiflicas que migran hacia la superficie

del envase y rebajan la tensin superficial entre el agua
condensada y el plstico, formando una pelcula de
agua continua y transparente

Bolsas PEAKfresh
(PEAKfresh Products, Australia,
http:/www.peakfresh.com)

Envases que liberan o retienen

componentes en el producto o envase

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Liberacin de elementos activos

Antioxidantes (control del oxgeno residual y procesos de
oxidacin)
Antimicrobianos (control de la contaminacin microbiolgica)
Componentes aromticos para corregir la retencin por el
envase o para potenciarlo
Conservantes qumicos
..

Retencin de componentes
Gases y vapores orgnicos (H2O, CO2, etileno, olores a
aminas en pescado, aldehdos de aceites y fritos.
Absorcin de sustancias indeseables (limonina en zumos
ctricos, colesterol y lactosa en leches)
..

Eliminacin de sustancias indeseables

Instituto de Agroqumica
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Polmeros que incorporan adsorbedores especficos (zeolita,

tamiz molecular, almina..) en las capas interiores del
material de envase para eliminar la sustancia indeseable

Olores a aminas en pescado (ac. ctrico+ sal ferrosa en

un polmero adsorbente)
Aldehdos de aceites y fritos (ac. ctrico+ sal ferrosa en
film termoplstico)
Limonina (principio amargo) en zumos ctricos
(recubrimientos de celulosa)

Colesterol y lactosa en leches

(enzimas especficos)

Envases antimicrobianos

Instituto de Agroqumica
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El desarrollo de microorganismos es la principal

causa de deterioro de gran nmero de alimentos
La aplicacin directa de agentes antimicrobianos
sobre la superficie (por pulverizacin inmersin)
no siempre es efectiva. Su rpida difusin al interior
limita su efectividad sobre la microbiota superficial
Alternativa

envases activos antimicrobianos

Envases antimicrobianos

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Envases con capacidad de emisin o eliminacin de

compuestos voltiles antimicrobianos
Secuestradores de oxgeno

Emisores de xido de cloro

Fungicidas (etanol, imazalil, 2-nonanona)

Envases que liberan sustancias en el alimento

Bacteriocinas (nisina, lacticina, pediocina...)
Isocianato de alilo
Benzoato, sorbato ...

Envases que evitan el crecimiento de microorganismos por

contacto
Sales de plata en zeolitas

Materiales antimicrobianos (quitosano, alginatos,

poliamidas irradiadas...)

Materiales activos antimicrobianos comerciales

Material activo

Nombre comercial

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Fabricante/
distribuidor

Etanol vapor (sachets)

Oitech

Nippon Kayaku, Japn

Etanol vapor (sachets)

Negamold, Ethicarp

Freund Industrial, Japn

Plata en zeolita (sachets,

plsticos, papel)

AglON

Agion Technologies Inc.,

USA

Triclosan
(material plstico)

Microban

Microban Products, UK

Isotiocianato de alilo
(hojas)

WasaOuro

Lintec Corp., Japn

Glucosa oxydasa
(sachets)

Bioka

Bioka Ltd., Finlandia

Cl2O (sachets, plsticos..)

Microsphere

Bernard Technologies, USA

CO2 (sachets)

FreshPax

Multisorb Technologies, USA

Envases con susceptores de microondas

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Susceptores o receptores de microondas son materiales que

convierten la energa microondas en calor aumentando la temperatura
por encima de 100 C, produciendo secado, tostado, asado, como si
estuviera en un horno IR. Deben calentarse rpidamente y mantener
la T. Estn basados en aplicacin de finas capas de metal (Al,
materiales ferromagnticos ...) sobre PET o papel
Lmina de PET
metalizado

Bolsa para palomitas de maz

Bases para pizza
microhorneable
Tartas, galletas, panes
Patatas fritas
Rebozados.

Envases inteligentes

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Envase inteligente: Envase capaz de efectuar

una funcin inteligente (detectar, mostrar,
comunicar,) para facilitar una decisin que
permita extender la vida til, aumentar la
seguridad, mejorar la calidad, proporcionar
informacin y avisar de posibles problemas.
El envase inteligente implica al sistema completo
envase/producto/ entorno. El envase inteligente
analiza el sistema, procesa la informacin y la
presenta. El envase activo realiza la accin.

Ambas funciones no son excluyentes

Sistemas inteligentes

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Etiquetas o rtulos que facilitan la informacin y

comunicacin para tomar las decisiones adecuadas
par mantener la calidad, seguridad y vida til
Sistemas portadores de datos:
Cdigos de barras
Identificacin por radio frecuencia
Indicadores en el envase:
Indicadores tiempo/temperatura
Indicadores de gases
Biosensores

Cdigos de barras

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Los cdigos de barras son la forma ms barata y extendida

de facilitar informacin desde su introduccin en los ao 70s
Recientes desarrollos

RSS-14 Omni-direccional
RSS expandido
PDF 417
Simbologa compuesta

Identificacin por radio frecuencia

(RFID)

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Un emisor de radio frecuencia emite ondas para captar

informacin en un dispositivo de radio frecuencia en el
envase, pasando la informacin a un sistema de control
Pueden almacenar informacin tcnica y comercial
del producto, y tambin la informacin de otros
dispositivos inteligentes- indicadores de
temperatura, biosensores, etc.)

Trazabilidad
Control de stocks de productos envasados en almacenes

Localizacin de productos en almacenes

Control de compra y cobro en puntos de venta
Informacin de productos disponibles en los frigorficos
(fecha de caducidad?)

Indicadores tiempo/temperatura

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Etiquetas que proporcionan informacin visual de la

temperatura a que ha estado sometido el envase, o si
ha sufrido algn abuso trmico (no alcanz la
temperatura de esterilizacin, no ha estado a la
temperatura de congelacin adecuada, se rompi la
cadena de fro, etc)

Indicadores de temperatura crtica

Indicadores de historia trmica parcial
Indicadores de historia trmica completa

Indicadores de tiempo/temperatura
Fresh Check Indicator
(Temptimecorp,USA)
Etiqueta autoadhesiva que
contienen un polmero sensible
al tiempo y a la temperatura,
que oscurece gradualmente y de
forma irreversible con la
exposicin acumulativa a la
temperatura (ms rpido a ms
temperatura). Se pueden disear
especficamente para cada
producto.

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Indicadores de presencia de gases en el

interior del envase

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Indicadores de los cambios de la atmsfera del envase, en

el espacio de cabeza o en el exterior.
Los ms extendidos son los indicadores de exposicin al
oxgeno, pero tambin hay para CO2, etanol y otros gases
Indicadores de exposicin al O2

Indicador de exposicin al CO2

Etiquetas indicadoras de
contaminacin microbiolgica

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Complejo con Pd que reacciona con voltiles que

contienen compuestos con S N. Al reaccionar el
complejo induce un cambio de ligando y crea una
fluorescencia provocando un cambio de color de la
etiqueta de rosa a amarillo

Indicador de estado de maduracin

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Sensor ripeSenseTM
(http:/www.ripesense.com)

El sensor ripeSense cambia de

color reaccionando con los
aromas emitidos por la fruta
en su maduracin. El sensor es
inicialmente de color rojo y
pasa gradualmente a naranja y
finalmente a amarillo. El
consumidor puede as conocer
el estado de madurez de la
fruta y selecciona el que desea
Indicador de madurez en peras