Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD Escuela: Ciencias bsicas, tecnologa e ingeniera

Curso: Maquinaria y Equipos de Alimentos

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Programa: Ingeniera de Alimentos
Cdigo: 211618

Gua Integrada de Actividades

Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso: Estrategia de aprendizaje basa do en proyectos. De acuerdo a Guzdial (1998) del
Ministerio de Educacin y Ciencia de Espaa El aprendizaje por proyectos tiene muchas ventajas: se centra en los conceptos y principios de una
disciplina, implica a los estudiantes en investigaciones de solucin de problemas y otras tareas significativas, les permite trabajar de manera autnoma
para construir su propio conocimiento y culmina en productos objetivos y realistas. Guzdial (1998). Ministerio de Educacin y Ciencia de Espaa.
Recuperado de: http://ares.cnice.mec.es/informes/08/documentos/32.htm
Estrategia de aprendizaje propuesta: Desarrollo de Proyecto, entrega de archivo comprimido con: Entrega de Archivos, Documento en PDF y
Presentacin en Power Point en Carpeta de Archivos Comprimida. Estrategia Didctica: Basada en Aprendizaje por Proyectos (Blank, 1997; Dickinson,
et al, 1998; Harwell, 1997, UNAD Roberto Salazar, 2007). Existe una primera fase (actividad inicial), cuyo objetivo es familiarizarnos con el curso,
identificar recursos, temticas y participantes. Las actividades propias de las temticas del curso se desarrollarn aplicando la estrategia de aprendizaje
basada en proyectos organizada en tres fases para ser desarrollados en los diferentes entornos del curso. Al final, cada participante entregar como
proyecto la solucin a una problemtica identificada o una propuesta innovadora que involucre el uso de Maquinaria y Equipos de Alimentos.
Temticas a desarrollar: Reconocimiento del curso; Maquinaria y equipos aplicados en la transferencia de Momentum en los procesos de

produccin de alimentos
Nmero de semanas: 3

Fecha: 13/04/2015 - 27/04/2015

Momento de evaluacin: Inicial

Entorno: Aprendizaje Practico

Fase de la estrategia de aprendizaje: Actividad inicial, Momento 1

Actividad individual
1. El
trabajo
de
reconocimiento
consta de dos
intencionalidades,
en este espacio los
estudiantes hacen
la
presentacin
respectiva,
tratando
los
siguientes
aspectos:

Productos
acadmicos y
ponderacin de la
actividad individual
- Actualizacin de
perfil y aceptacin de
los acuerdos del curso
5 puntos
-Ingreso y
reconocimiento del
virtual plant 5
puntos

Actividad colaborativa*

Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
colaborativa

-Acorde al tema asignado a su grupo, ingresa a Plantas Como productos a entregar se tienen:
Virtuales o Software: VIRTUALPLANT y procede a
1. Informe consolidado en Word
revisar el proceso que servir de base para definir el
que contenga:
proyecto a seguir. Luego, en un Archivo en Excel deben
realizar en hojas de clculo aparte, cada una de las
Portada.
siguientes actividades:
Introduccin.
Contenido.

ACTIVIDAD No. 1
Relacin de equipos de proceso de Transferencia de
Momentum y de servicios empleado en los diversos

Descripcin
del
proceso productivo en

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Curso: Maquinaria y Equipos de Alimentos
Regin en donde
habitan y colocar
si
desarrollan
actividades
diferentes
al
estudio
del
programa.
Razones de haber
escogido la carrera
de Ingeniera de
Alimentos para su
desarrollo
profesional.

procesos que tienen lugar para la obtencin de los

- Consultar en fuentes productos correspondientes al proyecto asignado Elabore
bibliogrficas
la correspondiente hoja de clculo.
(incluyendo la
ACTIVIDAD No. 2
informacin que
trabaj en los cursos
Relacin de todas las operaciones y proceso unitarios
de procesos de la
que se desarrollan en cada equipo Elabore la
UNAD), similitudes
correspondiente hoja de clculo
del proceso
asignado para entrar ACTIVIDAD No. 3
con sus compaeros a
definir el proceso y
Relacin de Variables de proceso que se manejan en
elaborar el diagrama
cada operacin y proceso unitario. Elabore la
del flujo del proceso. - correspondiente hoja de clculo
5 puntos
ACTIVIDAD No. 4

Expectativas del
-Deber realizar como
presente curso.
mnimo 3 aportes al
Aficiones
o foro donde se genere
debate y concertacin
hobbies.
sobre la agroindustria
2. Cada
estudiante alimentaria en
debe ingresar al Colombia, en lo
aplicativo Plantas relacionado con las 3
Virtuales
y unidades del curso. registrarse
para 10 puntos
hacer su ingreso al
complejo
industrial. Una vez
ingresa
al
aplicativo accede a
los
tutoriales,
dando clic a la
etiqueta
tutorial
que aparece en la
barra verde y
enterarse de la

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Programa: Ingeniera de Alimentos
Cdigo: 211618

25 Puntos de
actividad Inicial
- Presentacin del
Quiz 1 relacionado
con la temtica del
Momento 1.
Evaluacin Formativa
(Semana 6)

Relacin y Especificaciones (entre ellas material de

fabricacin, estado de automatismo, ventajas y
desventajas) de los equipos de transferencia de
momentum empleados en los diversos procesos Elabore
la correspondiente hoja de clculo
ACTIVIDAD No. 5
Relacin (por lo menos tres) de los principales
proveedores nacionales de lo equipos relacionados en
el numeral anterior. De no existir proveedores
nacionales, presentar relacin de proveedores extranjeros,
colocando el enlace para acceder a manuales o
direcciones del proveedor, con la relacin de costos.
Elabore la correspondiente hoja de clculo

archivo Word.
Anlisis grupal de la
temtica del curso y la
pertinencia para su
desarrollo acadmico
y
profesional.
(mnimo 5 lneas por
integrante)

Conclusiones del trabajo.

Referencias usadas. (Deben
tener formato APA.)
Formato de entrega: Archivo
PDF.
Nombre
del
archivo:
Reconocimiento_# grupo.pdf
2. Archivo en Excel (con el
diagrama de flujo en bloque)
que debe tener en la primera
hoja de clculo, el nmero del
grupo y los nombres de los
integrantes del grupo que
participaron completamente en
el trabajo que incluya
portada, contenido,
desarrollo de la prctica,
conclusiones y referencias
usadas.
100 puntos

Resultados Actividades Previas

Es importante resaltar que cada aparte debe ser elaborado
paso a paso. De igual forma acompaar su descripcin
con una explicacin completa. Tambin se deben
esquematizar las operaciones para cada caso propuesto.

Nota: No se deben colocar fotos

diagramas
de
los
equipos
seleccionados, nicamente los enlaces
o las direcciones. El nombre de los

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Cdigo: 211618
archivos a entregar se presentarn tal y
como lo describe el siguiente ejemplo:

Nota: El Quiz 1 se
desarrollar en el
entorno de evaluacin
de y seguimiento.

navegabilidad
la aplicacin.
Temticas a desarrollar: Maquinaria y equipos utilizados de alimentos en los procesos de transferencia de calor
Nmero de semanas: 2

Fecha: 28/04/2015 10/05/2015

Momento de evaluacin:
Intermedia

Act_Momento1_Numero de grupo
colaborativo.ZIP

Entorno: Aprendizaje Practico

Fase de la estrategia de aprendizaje: Momento 2

Actividad
individual

Por favor de
forma
individual,
debe
subir
mnimo
3
aportes en el
foro
que
demuestre
la
consulta previa
que
est
realizando
sobre
el
momento 2.

Productos
acadmicos y
ponderacin
de la
actividad
individual

Actividad colaborativa*

El trabajo colaborativo de la Unidad 2 est fundamentado en lo presentado en el trabajo de

reconocimiento y momento 1, Descripcin del Proceso y Diagrama de flujo:

Productos
acadmicos y
ponderacin de la
actividad
colaborativa

Archivo en Excel que

debe tener en la
primera
hoja
el
nmero del grupo y
3 aportes en
Software: VIRTUALPLANT
los nombres de los
el Foro. - 15
integrantes del grupo
Puntos.
ACTIVIDAD No. 1
que
participaron
completamente
en el
Relacin de equipos de proceso de Transferencia de Calor y de servicios empleado en los
trabajo y hoja en Excel
diversos procesos que tienen lugar para la obtencin de los productos correspondientes al
que incluya portada,
Presentacin proyecto asignado Elabore la correspondiente hoja de clculo.
introduccin,
del Quiz 2
contenido, desarrollo
relacionado ACTIVIDAD No. 2
de
la
prctica,
con la
Relacin de todas las operaciones y procesos unitarios que se desarrollan en cada equipo de conclusiones
y
temtica del Transferencia de Calor. Elabore la correspondiente hoja de clculo
referencias usadas.
Momento 2.
Evaluacin ACTIVIDAD No. 3
Formativa
Nota: No se deben
(Semana 11) Relacin de Variables de proceso que se manejan en cada operacin y proceso unitario en colocar
fotos

cada equipo de Transferencia de Calor. Elabore la correspondiente hoja de clculo

diagramas de los

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Curso: Maquinaria y Equipos de Alimentos
Nota: El
Quiz 2 se
desarrollar
en el entorno
de evaluacin
y
seguimiento.

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Programa: Ingeniera de Alimentos
Cdigo: 211618

ACTIVIDAD No. 4

equipos
seleccionados,
Relacin y Especificaciones (entre ellas material de fabricacin, estado de automatismo, nicamente los enlaces
ventajas y desventajas) de los equipos de transferencia de Calor empleados en los diversos o las direcciones. El
procesos. Elabore la correspondiente hoja de clculo
nombre
de
los
archivos a entregar se
ACTIVIDAD No. 5
presentarn tal y como
lo describe el siguiente
Relacin (por lo menos tres) de los principales proveedores nacionales de los equipos ejemplo:
relacionados en el numeral anterior. De no existir proveedores nacionales, presentar
Act_Momento2_Num
relacin de proveedores extranjeros, colocando el enlace para acceder a manuales o ero
de
grupo
direcciones del proveedor, relacin de costos. Elabore correspondiente Hoja de Clculo.
colaborativo.ZIP
Resultados Actividades Previas
Es importante resaltar que cada aparte debe ser elaborado paso a paso. De igual forma
acompaar su descripcin con una explicacin completa. Tambin se deben esquematizar las
operaciones para cada caso propuesto.

110 puntos

Temticas a desarrollar: Maquinaria y equipos aplicados en la transferencia de masa y calor en diferentes tipos de plantas de procesos
alimentarios
Nmero de semanas: 2

Fecha: 11/05/2015 31/05/2015

Momento de evaluacin:
Intermedia

Entorno: Aprendizaje colaborativo

Fase de la estrategia de aprendizaje: Momento 3

Actividad
individual

Productos
acadmicos y
ponderacin
de la
actividad
individual

Actividad colaborativa*

Productos
acadmicos y
ponderacin de la
actividad
colaborativa

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD Escuela: Ciencias bsicas, tecnologa e ingeniera
Curso: Maquinaria y Equipos de Alimentos
Por favor de
forma
individual,
debe
subir
mnimo
3
aportes en el
foro
que
demuestre
la
consulta previa
que
est
realizando
sobre
el
momento 3.

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Programa: Ingeniera de Alimentos
Cdigo: 211618

El trabajo colaborativo de la Unidad 3 est fundamentado en lo presentado en el trabajo de

reconocimiento, Descripcin del Proceso y Diagrama de flujo:

Archivo en Excel que

debe tener en la
3 aportes en el
primera
hoja
el
Foro. - 15
nmero
del
grupo
y
Software: VIRTUALPLANT
Puntos.
los nombres de los
integrantes del grupo
ACTIVIDAD No. 1
que
participaron
Relacin de equipos de proceso de Transferencia de Masa y Calor simultneos y de completamente en el
Presentacin servicios empleado en los diversos procesos que tienen lugar para la obtencin de los trabajo y hoja en
del Quiz 3
productos correspondientes al proyecto asignado. Elabore la correspondiente hoja de clculo. Excel que incluya
relacionado
portada, introduccin,
con la
ACTIVIDAD No. 2
contenido, desarrollo
temtica del
de
la
prctica,
Momento 2. Relacin de todas las operaciones y procesos unitarios que se desarrollan en cada equipo de conclusiones
y
Evaluacin Transferencia de Masa y Calor simultneos. Elabore la correspondiente hoja de clculo
referencias usadas.
Formativa
(Semana 16) ACTIVIDAD No. 3
Relacin de Variables de proceso que se manejan en cada operacin y proceso unitario en cada Nota: No se deben
Nota: El
fotos

equipo de Transferencia de Masa y Calor simultneos. Elabore la correspondiente hoja de colocar

Quiz 3 se
diagramas
de
los
clculo
desarrollar
equipos
en el entorno
seleccionados,
de evaluacin ACTIVIDAD No. 4
nicamente
los
y
enlaces
o
las
seguimiento. Relacin y Especificaciones (entre ellas material de fabricacin, estado de automatismo, direcciones.
El
ventajas y desventajas) de los equipos de transferencia de Masa y Calor simultneos nombre
de
los
empleados en los diversos procesos. Elabore la correspondiente hoja de clculo.
archivos a entregar se
presentarn tal y
como lo describe el
ACTIVIDAD No. 5
siguiente ejemplo:
Relacin (por lo menos tres) de los principales proveedores nacionales de los equipos
Act_Momento3_Nu
relacionados en el numeral anterior. De no existir proveedores nacionales, presentar relacin mero
de
grupo
de proveedores extranjeros, colocando el enlace para acceder a manuales o direcciones del colaborativo.ZIP
proveedor. No olvide presentar la relacin de costos.
Resultados Actividades Previas

110 puntos

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Es importante resaltar que cada aparte debe ser elaborado paso a paso. De igual forma
acompaar su descripcin con una explicacin completa. Tambin se deben esquematizar las
operaciones para cada caso propuesto.

Temticas a desarrollar: E-portafolio del curso

Nmero de semanas: 1

Fecha: 01/06/2015 07/06/2015

Momento de evaluacin: Final

Entorno: Evaluacin y seguimiento

Fase de la estrategia de aprendizaje: E-portafolio

Productos
Actividad
acadmicos y
colaborativa
ponderacin de la
*
actividad individual

Actividad individual
El estudiante debe dar respuesta a los siguientes interrogantes:

N.A.
Respuesta a todas las
preguntas en el
entorno de
evaluacin y
seguimiento.

1. Qu fortalezas he logrado con el desarrollo de cada Unidad?

2. Qu dificultades se han presentado en el desarrollo de cada Unidad?
3. Cules fueron los aspectos positivos y negativos del desarrollo del momento 1, 2 y 3
del proyecto?
4. Cules fueron los aspectos positivos y negativos del desarrollo del proyecto final?
5. Proponga alternativas para superar cada una de las dificultades presentadas durante el
desarrollo de la Unidad.

25 puntos
(Incluidos dentro de
la evaluacin final)

Productos
acadmicos y
ponderacin de la
actividad
colaborativa
N.A.

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6. Observaciones al curso

Evaluacin final por POA en relacin con la estrategia de aprendizaje: Aprendizaje Basado en Proyectos.
Nmero de semanas: 2
Fecha: 11/05/2015 25/05/2015
Momento de evaluacin: Final

Actividad
individual

Productos
acadmicos y
ponderacin de la
actividad
individual

Actividad colaborativa*

Entorno: Aprendizaje
Colaborativo
Productos acadmicos y
ponderacin de la
actividad colaborativa

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No Aplica.
Tomando como referente los trabajos realizados para la unidad 1, 2 y 3, el grupo
colaborativo va a presentar una propuesta o proyecto, de un proceso Alimentario
que considere todas y cada una de las unidades estudiadas durante el periodo
acadmico, acorde con lo visto en virtual plant y en el desarrollo del mdulo del
curso, dicha propuesta debe ser abierta y de acuerdo con los principios y objetivos
misionales de la Universidad, responder a las necesidad propias de la regin, su
ciudad, su entorno y de sus intereses personales y profesionales, como tambin
desde la actuacin en multicontextos.

Entrega Proyecto
1. Diligencie en grupo
totalmente la propuesta
(tenga presente las normas
tcnicas
para
la
presentacin de trabajo
escrito, en formato PDF).

El proyecto se pretende sea presentado ante un inversionista del sector

Agroindustrial (puede ser tanto pblico (gobierno) como privado (empresas)) para 2. Disear una presentacin
la posible ejecucin y apoyo financiero del mismo.
PowerPoint:
Portada,
Resumen
Ejecutivo,
En el foro de manera interactiva realizan los acuerdos necesarios para que de Objetivos, Descripcin del
manera colaborativa desarrollen completamente el proyecto solicitado: Cada uno de Proyecto (diagrama de flujo
los integrantes debe realizar mnimo dos (2) aportes, al tema previamente y posible diseo del
seleccionado por los estudiantes los cuales deben quedar registrados en el foro.
mismo),
presupuesto,
financiacin,
Recomendaciones. Mximo
Contenido de la propuesta o proyecto (Mximo 30 Pginas):
8 diapositivas.
a)
b)
c)
d)

Ficha tcnica de la propuesta

Resumen ejecutivo
Objetivos (general y especficos (mnimo 7))
Descripcin del Proyecto (diagrama de flujo y posible diseo del
mismo)
e) Anlisis Tcnico del proyecto (Realizacin de Balances de Materia y
Energa, Base de Calculo para el proceso asignado que vienen trabajando
desde la Actividad 2. Reconocimiento del Curso):
Procesos de Lcteos: 50 Lt/h
Procesos de Productos Crnicos: 25 Kg/h
Procesos de Frutas y Verduras: 60Kg /h
Procesos de Panificacin: 20 Kg/h
f) Cotizaciones de los equipos (puede ser de internet): Con base en el
anlisis tcnico del proyecto.
g) Presupuestos estimados (Valores parciales y Totales): Con base en el

Se deber presentar:
Un
Documento
Word, el cual ser
subido al Foro en
formato PDF, a
manera
de
propuesta
o
proyecto.

Presentacin
en
Power Point (PPT).

Nota: De ser necesario

estos
productos
se
guardarn
en
formato
winzip. (Peso Mximo 2

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anlisis tcnico del proyecto.

h) Conclusiones
i) Recomendaciones
j) Literatura citada.

Mb)

NOTA ACLARATORIA:

Finalizado el trabajo, se
debe subir el trabajo final
como un solo informe como
Evaluacin final curso
211618
grupo_x
comprimido
(de
ser
necesario) en winzip. (Peso
Mximo 2 Mb)

PARA PRUEBA SUPLETORIA: El estudiante debe cumplir con la totalidad de

actividades propuestas para la misma. Es obligacin del estudiante escoger uno de
los 4 procesos que se tienen asignados para el desarrollo de los trabajos
colaborativos 1, 2 y 3, que estn presentes en el Virtual Plant (Procesos Lcteos,
Crnicos, Fruver, Cereales y Oleaginosas). Los estudiantes de Supletorio deben
realizar el trabajo colaborativo 3 donde relacione la maquinaria y equipos
aplicados en la transferencia de masa y calor en la planta del proceso alimentario
asignado/escogido.

Consideracin:
Si
excepcionalmente trabaja
de forma individual, debe
presentar
todos
los
productos solicitados.

El plazo con que cuentan los estudiantes para la entrega del supletorio es de 3 das
a partir de la habilitacin del mismo y el peso evaluativo es de 125 puntos
correspondiente al 25% del curso.

125 Puntos
(Donde estn incluidos los
25 puntos del portafolio).

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*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo

Roles a desarrollar
por el estudiante
dentro del grupo
colaborativo
Lectura de los
Compilador
Evaluador
recursos tericos
Revisor
Preparacin de los
aportes individuales Entregas
Alertas
Interaccin del
grupo con base en
los aportes
individuales
Preparacin de los
entregables
Revisin de los
productos

Planeacin de actividades
para el desarrollo del
trabajo colaborativo

Roles y responsabilidades para la produccin de entregables por los estudiantes

Compilador: Consolidar el documento que se constituye como el producto final del debate, teniendo en cuenta
que se hayan incluido los aportes de todos los participantes y que solo se incluya a los participantes que
intervinieron en el proceso. Debe informar a la persona encargada de las alertas para que avise a quienes no
hicieron sus participaciones, que no se les incluir en el producto a entregar.
Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las normas de presentacin de trabajos exigidas por el docente.
Evaluador: Asegurar que el documento contenga los criterios presentes en la rbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a los dems integrantes del equipo en caso que haya que
realizar algn ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para el envo, e indicar a los dems compaeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de las novedades en el trabajo e informar al docente
mediante el foro de trabajo y la mensajera del curso, que se ha realizado el envo del documento.

Recomendaciones por el docente:

Revisar detenidamente el entorno de conocimiento y revisar las lecturas sugeridas en el syllabus.
Seleccionar un rol para el desarrollo del trabajo colaborativo Momento 2, 3 y 4.

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Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)

La podr encontrar en el entorno de conocimiento.

Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin de "copiar en lo sustancial obras
ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio.
Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los dems.
Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando una fuente externa,
ya sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita o un parfrasis,
identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original si as lo desea.
Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus
estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no deber
apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran referenciadas adecuadamente.
Para mayor informacin visitar el siguiente link: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio.html

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