faceV. Resuelve correctamente cada uno de los siguientes problemas.

56. En la etiqueta de un alimento se presenta la siguiente informacin

nutricional.
Protena = 26 %
Almidn = 13 %
Azcares sencillos = 2.5 %
Grasa = 20 %
Fibra = 8 %

Por otra parte, te piden que analices el porcentaje de cenizas de una

muestra de dicho alimento y obtienes los siguientes datos:
g
A.
Peso de la cpsula
Peso de la cpsula + muestra
Peso de la cpsula + muestra calcinada

14.6527
19.0996
14.7129

B.
Peso de la cpsula
Peso de la cpsula + muestra
Peso de la cpsula + muestra calcinada

15.1098
15.6934
15.6930

a)

Calcular el porcentaje de cenizas en base seca.

b)

Calcular el porcentaje de agua en base desengrasada.

%C=

( 14.7129 g ) (14.6527 g)
100=1.3537 cenizas
4.4469 g

%H=100 (%E.E.+ %P.C.+%ELN +%FC +%C)

( 20 ) + ( 8 ) + ( 15.5 )+ ( 26 ) +( 1.3537 )
%H =100

%H=29.1463 agua

1.3537 70.8537
x 100

%C=1.9106
H D 29.1463 80
H D x 100
H D=36.43

Donde:
%HD= porcentaje de humedad en base desengrasada.

57. Teniendo en cuenta la composicin de los siguientes alimentos,

complete el siguiente cuadro indicando el mtodo apropiado y otro no
apropiado para la determinacin de humedad, justificando en ambos casos
su eleccin.
Alimento
Especies

Mtodo Apropiado
Mtodo de destilacin aziotrpica.-

Mtodo No Apropiado
Secado por estufa.- debido

ya que por este medio se destila

a que para poder someter una

los

en

muestra a este mtodo es preciso

disolventes orgnicos, como es el

que esta contenga un bajo grado de

caso del agua, mientras que los

compuestos voltiles y que sea

dems

dicho

trmicamente estables, en el caso de

disolvente. El agua se destila y se

las especias este es un mtodo no

recupera

posteriormente

recomendado por el alto grado de

calcular el porcentaje de humedad

compuestos voltiles que contienen

con el volumen recolectado. Este

las especies lo cual provocara una

mtodo

lectura errnea por la volatilizacin

productos

inmiscibles

permanecen
para

es

en

recomendado

para

alimentos con gran cantidad de

de estos compuestos.

compuestos voltiles porque estos

se disuelven en el compuesto
orgnico y no contribuyen a un
Dulce

de

leche

Miel

resultado errneo.
El mtodo gravimtrico en estufa

No

es el ms recomendado ya que el

qumicos para la determinacin de

dulce de leche es un semislido el

humedad

pues

cual puede perder fcilmente su

azucares

puede

contenido de agua, la gran cantidad

determinacin por el mtodo de Karl

de azucares facilita este proceso.

El mtodo gravimtrico en estufa,

Fisher.
La destilacin aziotrpica no puede

ya que la miel posee un bajo

utilizarse en este caso debido ya que

contenido

adems

la miel puede disolverse en el

contiene una gran cantidad de

disolvente ya que contiene mucha

azucares,

azcar.

de
la

agua,

determinacin

se

se

pueden

utilizar
el

mtodos

contenido

interferir

en

de
la

realiza a presin atmosfrica y a

Harina
maz

de

102C hasta peso constante.

Se utilizara el mtodo gravimtrico

El mtodo que no se recomienda

en

los

para este caso es el de termobalanza

componentes de la harina son

ya que la harina al poseer un bajo

termoestables

de

contenido de agua, contribuye a la

compuestos voltiles, adems el

presencia de errores en la medicin

bajo contenido de agua en las

pues el proceso en termobalanza es

harinas requiere de un proceso

muy rpido y solo espera una

sencillo

fraccin de segundos para dar como

estufa,

errnea.

debido

para

que

carecen

evitar

la

lectura

concluido el anlisis.

58. Se analiza una leche fluida para determinar el contenido de

slidos totales obteniendo los siguientes datos de laboratorio:
Peso del crisol
Peso del crisol + muestra
Peso del crisol + muestra seca
a)

Calcular el porcentaje de slidos totales.

%H=

( 63.7276 g )(59.5562 g)
100=92.2039 agua
4.5241 g

g
59.2035
63.7276
59.5562

%M.S.=100 92.2039 =7.7961 materia seca

+59. Un alumno analiz tres nuestras de harina de trigo obteniendo

los siguientes resultados:
A
1. Determinacin de cenizas
Peso de muestra
Residuo calcinado
2.

Determinacin

4.7794
0.0291

4.1542
0.0201

5.0012
0.0401

2.1002
1.7893

1.9876
1.6795

2.0146
1.7326

de

humedad
Peso de muestra
Peso de Muestra seca
a)

Calcular el porcentaje de cenizas en base seca y el porcentaje de

humedad para cada muestra.
A
%C=

( 0.0291 g )
100=0.6088
( 4.7794 )

%H=

( 2.1002 g )(1.7893 g)
100=14.8033
2.1002

C S =0.6088 85.1967

C S =0.7145 100

B
%C=

( 0.0201 g )
100=0.4838
( 4.1542 g )

%H=

( 1.9876 g )(1.6795 g)
100=15.5011
( 1.9876 g )

C S =0.4838 84.4989

C S =0.5722 100

C
%C=

( 0.0401 g )
100=0.8018
( 5.0012 g )

%H=

( 2.0146 g )(1.7326)
100=13.9978
(2.0146 g )

C S =0.8018 86.0022

C S =0.9323 100

60. Qu peso de carne se habr pesado en la determinacin del

contenido acuoso de la misma si se sabe que el % de humedad es de 50 %
y la diferencia de masa entre la muestra seca y la muestra es de 1.5320 g?

%H=

( Mhumeda )( Mseca)
100
Muestra

%H=

(1.5320 g)
100=50
M

M=

(1.5320 g)
( 0.5)

Muestra=3.064 g

61. Calcular el porcentaje proteico de un producto alimenticio

sabiendo que la muestra se analiz siguiendo en mtodo Kjeldhal y los datos
de laboratorio son:
Peso de muestra: 0.6020 g
Gasto de H2SO4: 33.5 mL
Normalidad H2SO4: 0.1125

%N =

( 33.5 mL )( 0.1125 N ) (0.014)

100
(0.6020 g)

%N =8.7645
%P.C.=( 8.7645 ) ( 6.25)

%P.C.=54.77

62. Se requiere conocer el porcentaje de protena en una muestra de

pescado. La determinacin de N se realiz por el mtodo Kjeldahl,
recogiendo el destilado en una solucin de cido brico al 3 % y se titulo
con HCl 0.1 N, obteniendo los siguientes resultados:
Volumen de HCl:

18.1 mL

Peso de pescado:

0.8324

%N= (6.9mL)(0.1 N)(0.014)(100)/0.837

%N= 1.160
% protena= %N X factor
% protena= 1.160 X 6.25
% protena = 7.25%
Volumen de HCl:
Peso de pescado:
N=

18.1 mL
0.8324

( 18.1 mL ) ( 0.1 N ) (0.014)

100
0.8324 g

N =3.0442

P .C .=( 3.0442 )( 6.25)

P .C .=19.0263

63. Llega un producto crnico al laboratorio y te piden que compruebes si

cumple con el contenido de protena que debe ser de 15%. Indique qu

masa de muestra pesara para realizar la determinacin de N por mtodo de

Kjeldhal, si se dispone en el laboratorio del siguiente material.
H2SO4 Q. P.
H2SO4 0.1 N
NaOH al 30 %
Se dispone de buretas de 25 mL
Cristalera usual de laboratorio
Factor de conversin de N a protena = 6.38
15%=(%N)(6.38)
%N=15% / 6.38
%N= 2.351
2.351%= (0.1)( 0.014)(25) X 100 / Muestra
2.351%= 0.35 X 100 / muestra
2.351% / 100 =0.035 / muestra
0.0035 = 0.035 / muestra
Muestra = 0.0035 / 0.035
Muestra = 1.4893
64. Una muestra cuyo contenido de calcio se desea determinar se coloc en
un crisol cuyo peso vaco fue 34.2244 g; el peso del crisol ms la muestra
39.2244 g; el del crisol ms la muestra y la arena 40.7366 g. Luego de
incinerar, el peso fue 35.8970 g. Las cenizas se disolvieron, se filtraron y se
llevo a un volumen de 100 mL. Se midieron alcuotas de 50 mL y se precipit
el calcio como oxalato de calcio, se disolvi en H 2SO4 y la solucin resultante
se titul con KMnO4 cuya concentracin era de 1.6 g L-1 gastndose 8.4 y 8.2
mL respectivamente. Se le pide calcular:
a) El % de cenizas
b) Las partes por milln de calcio

c) Pa Ca = 40.08
% cenizas= (P2 P1) X 100 / MUESTRA
39.2244g 34.2244 g = 5 g muestra
40.7366 g -39.2244 g = 1.5122
35.8970 1.5122 g = 34.3848
% cenizas = 0.1604 / 5 g = 3.208
PPM= 0.1604 / 0.05 = 3.208 PPM

65. Se quiere determinar el contenido de Ca +2 en una muestra de pastas

alimenticias con 20 % de humedad. La muestra se coloc en un crisol que
pes 35.7252 g y despus de aadirle la muestra el peso fue de 44.2121 g.
Se inciner a 550 C y las cenizas se disolvieron cuantitativamente en HCl y
despus se filtraron. El filtrado se aforo con agua destilada hasta 100 mL. Se
midieron 2 alcuotas de 25 mL para precipitar el Ca 2+ en forma de oxalato,
dicho precipitado se disolvi con H2SO4 diluido y las soluciones resultantes
se titularon con una solucin de KMnO 4 0.09% gastndose 4.9 y 5.1 mL de
solucin respectivamente. Se desea saber:
a) Cul es contenido de Ca2+, en mg por 100 g de pasta?
b) Cuntos ml de KMnO4 se habran gastado si se hubiese pesado la
misma cantidad de muestra pero con 6 % de humedad?
%H= 20%
Wcrisol= 35.7252 g

KMnO4 0.09%

Wcrisol+muestra= 44.2121 g

g
25mL

Wmuestra= 8.4869 g

0.09% =
g= 0.0225 g

x 100

(g )
(V )( eq.q )

Gasto de Permanganato
N=

(0.0225g )
(0.025L )(31.608)
=

= 0.02847 N

Alcuota 1= 4.9 mL
Alcuota 2= 5.1 mL
Promedio= 5 mL
meq Ca= 40.08/2= 20.04/1000= 0.02004 meq
( mL)(N )( meq)(100)
(M )
a)

%Ca=

(5mL)(0.02847N )(0.02004meq )(100)

(8.4869g )
=

0.0336%
0.0336% x 1000 = 33.6 mg /100 g
b) 20% H = 5 mL
6% H = x
X= 1.5 mL gasto de KMnO4

66. Se tiene una muestra cuyo contenido de humedad es del 80 %, la cual

se desec hasta un 6% de humedad. De esta muestra se pesaron 2,3 g, se
le aadieron 0.5 g de arena y se incineraron, obtenindose 0.6562 g de
residuo. Las cenizas se disolvieron en 5 mL de HCl y se aforaron a 100 mL.
Se midieron 2 alcuotas de 25 mL, luego de repetir el procedimiento, se
gastaron 10.6 y 10.4 ml de KMnO4 0.05 N, respectivamente. Calcular:
1
2 a) Cul es el % de cenizas en base hmeda?
2 % de cenizas= (cenizas)/ (muestra) X 100
3 %Cenizas = 0.6562 g / 2.3 g X 100
4 % cenizas = 1.4 %
5
1 b) mg de Ca2+/ 100 g de muestra (base hmeda)
2 1 mL ----2 mg Ca
3

KMnO4

21.2 mg -----0.1607
X ------------100

10.6 mL-------X
X = 21.2 mg

X = 389.3 mg Ca

67. Le llega al laboratorio 900 g de una muestra parcialmente seca para que
determine humedad, cenizas y calcio. En el envase se indica que el peso
corresponde a 1500 g de materia prima original. Para determinar la
humedad, pes 5.6000 g obteniendo despus de secar un peso de 4.2560 g.
Este material seco lo inciner, obteniendo un residuo de 0.5908 g. Se
pregunta:
Wmuestra original= 1500 g
Wmuestra desecada = 900 g
Wmuestra en crisol= 5.6 g
Wmuestra seca = 4.2560 g
Wcenizas = 0.5908 g
1500 g 900 g= 600 g de H2O
1500 g = 100% en peso
600 g = x
X= 40%
(1.3444)
(5.6g )
%Humedad parcial=

x 100 = 24.007%

900 g = 100% en peso

X = 24.007%
X= 216.063 g de H2O + 600 g = 816.063 g

1500 g 100 % en peso

816.063 g x
X= 54.4042% humedad total.
100 54.4042= 45.5958%
4.2560 g = 45.5958%
X= 100%
X= 9.33 g
(P2 P1 )
(M )

%Cenizas=

(0.5908g )
(9.33g )
x100=

x100 = 6.3322% base hmeda

67 b) KMnO4 0.158%

0.158% =

x
10mL

x100 = 0.0158 g

0.0158g
(0.01L )(31.608)
N=

= 0.0499 N
161mg
100g

Producto =

M=

/1000 = 0.161% de Ca

(10mL)( 0.0499)(0.02004)(100)
0.161%

= 6.22 g

0.0633 x 6.22 g = 0.39386 g de ceniza

(9mL)(0.0499)(0.02004)(100)
0.39386g
67 c) % Ca =

= 2.285066%

68. Se realiz la determinacin de nitrgeno total en 1.0000 g de muestra,

habindose gastado en el blanco 0.4 mL de HCl 0.1 N y en la titulacin del

amonaco liberado; 5.6 mL de HCl 0.1 N. Luego se realiz una segunda

determinacin en 1.0 g de muestra, pero habiendo precipitado previamente,
con cido tricloro actico (TCA), la fraccin de protena, se gastaron 1.3 mL
de HCl 0.1 N. Use el factor de protena 6.38

Calcular los porcentajes de:

1 determinacin

2 determinacin

Wmuestra= 1g

Wmuestra = 1g

Gasto de:

Precipitacin con TCA previa

Blanco= 0.4 mL HCl 0.1N

Gasto de titulacin = 1.3 mL HCl 0.1N

Titulacin amoniaco= 5.6 mL HCl 0.1N

mL gasto= 1.3 0.4= 0.9 mL

mL gasto= 5.6 0.4= 5.2mL

(mL)(N )( meq)(100)
(M )
a) %N total =

(5.2mL)( 0.1N )(0.014meq)(100)

(1g )
=

= 0.728%

(0.9mL)( 0.1N )(0.014meq)(100)

(1g )
b) %N no proteico=

= 0.126%

c) %N proteico= %Ntotal - %Nno proteico= 0.728 0.126 = 0.602%

d) %Protena= (%Nproteico)(Factor) = (0.602%)(6.38)= 3.84076%
e) %Protena Cruda= (%N total)(factor) = (0.728%)(6.38)= 4.6446%

1
2
69. Se analizaron 15 g de muestra para determinar el contenido de
protena cruda por el mtodo de Kjeldahl, gastndose 25 ml de H 2SO4 0.2
M para titular el NH3 liberado y 0.3 de H2SO4 0.2 M para el blanco.
Calcular:
3 Use el factor 6.25
4

Wmuestra= 15 g
Gasto de:
Titulacin amoniaco= 25 mL H2SO4
Blanco= 0.3 mL H2SO4
H2SO4 0.2M

Eq.q= 98/2= 49

(mol )
(L )

(gr )
(V )( eq.q )

M=

N=
( mol )
(0.025L )

= 0.4 N

Factor = 6.25

= 5 x 10-3

0.2M=

(0.49g )
(0.025)( 49g )

1 mol de H2SO4= 98 g
5 x 10-3 moles= x
X= 0.49 g
( 24.7mL)( 0.4N )(0.014meq)(100 )
(15g )
a) %N total=

= 0.9221%

b) %P cruda= %Ntotal x factor= 0.9221% x 6.25= 5.763%

70. El pes de una cpsula porcelana vaca fue 40.5602 g, la cpsula ms la

muestra peso 50.6872 g y despus de desecar a 100 C por cinco horas, se
obtuvieron los siguientes valores:
Primera pesada = 48.2594 g
Segunda pesada = 48.2584 g
Tercera pesada = 48.2582 g
De la muestra seca se tom el 50% y se determin el contenido de protena
cruda por el mtodo de Kjeldahl. El NH 3 destilado se recogi en 50 mL de
H2SO4 0.05 M y se titul el exceso de cido con 25 mL de NaOH 0.1 N.
Calcular el porcentaje de protena cruda en base hmeda. Use el factor 6.25.
% de humedad = 10.127 g 7.698 g
10.127 g
(25 mL) (0.1 N) (0.014)

= 23.9853%

M.S = 76.0147 %

%N=

5.0635

x 100 = 0.6912%

% protena = 0.6912 ( 6.25) = 4.3201 % B.H.

71. Para determinar el contenido de protena cruda de una muestra de pan
desecado parcialmente (10% de humedad) se pesaron 2 g de muestra y se
gastaron 21.1 ml de HCl 0.1 N en la titulacin de NH 3 destilado. Qu
volumen de cido se habra gastado si se pesa la misma cantidad de
muestra pero con un contenido de humedad de 35%?
10%

21.1% mL

35%

x= 73.85 mL

72. Se desea gastar entre 20 25 ml de H 2SO4 0,05 M en la titulacin del

NH3 obtenido de un Kjendahl. Qu cantidad de dicha muestra habra que
pesar sabiendo que la muestra tiene un contenido de protena del 2%? Use
factor 6.25
2% = %N (6.25)(23 mL de H2SO4.)
2% / 6.25 = 0.32%
0.32% = (23 mL) (0.1 N) (0.014)
x
0.32% = 0.0322
x
x 100

x 100
x = 10.0625 g

73. Despus de desecar un determinado peso de muestra, esta se redujo a

13.50 g y luego de desgrasado a 11.25 g. Sabiendo que la humedad de la
muestra era 10%, se le pide calcular:
a) El % de grasa
b) El % de protena cruda en la muestra original, sabiendo que se tom 1/5
de la muestra desecada y desgrasada para la determinacin de protena,
la cual una vez digerida y destilada gasto 8.5 mL de H 2SO4 0,2 M para
titular el NH3 liberado.
a)

13.50 g
x

90 %
100% x = 15

(13.5 g - 11.25 g)

% de grasa =

15

x 100 = 15%

b)

(0.2 M) (2 eq. De H2SO4) (1M) = 0.4 N

(8.5 mL) (0.4 N) (0.014)

% de N =

2.25 g

2.1155%
% protena = 2.1155% (6.25) = 13.2218 %

74. Cul ser el volumen exacto de H 2SO4 (d = 1.84 g/ mL; 98% de pureza)
para digerir una muestra con 13% de humedad y con la siguiente
composicin en base seca:
Protena = 15.61%
Cenizas = 1.03%
Grasa

= 3.21 %

Carbohidratos = 80.15%
Si para la determinacin de nitrgeno por el mtodo de Kjeldahl se pesaron
2.891 g y se sabe que para digerir 1 g de carbohidratos, 1 g de protena y 1
g de grasa, se requieren 7.3; 9.0 y 17.0 g de H 2SO4 respectivamente.
B.H

M.S = 87%
2.891g
B.H

%=

100%

= 0.02891

%
Protena = 13.5807%

0.3926 g

Cenizas = 0.8961%

0.0259 g

Grasa

= 2.7927%

0.0807 g

Carbohidratos = 69.7305%

2.3163 g

7.3 g

(3.963 mL) (100%) = (x)

(98%)
1.84 g / mL =

V
7.3 g

Carbohidratos

V =

1.84 g / mL

mL
9.0 g

= 3.963 mL

4.0438

Protena

V =

1.84 g / mL

= 4.9908 mL

4.9908

mL
17.0 g
Grasa

V =

1.84 g / mL

= 9.4183 mL

9.4183

mL
Carbohidratos

4.0438 mL
x

Protena

4.9908 mL
x

Grasa

1g
2.3163 g
1g
0.3926 g

9.4138 mL
x

1g
0.0807 g

x = 9.3666 mL
x = 1.9593 mL
x = 0.7596 mL

Volumen exacto de H2SO4 = 12.0855 mL

II. ANLISIS DE MINERALES

75. Para la cuantificacin del sodio presente en una muestra de alimento se
procedi de la siguiente manera:
Se pesaron 1.2535 g de muestra que contena un 5.56 % de humedad, se
cenizo a 550 C por 4 hrs. y posteriormente se realiz una hidrlisis acuosa
de la mitad de las cenizas y el resto se procedi a hidrolizar con 10 mL cido
clorhdrico al 50 %. Ambas hidrlisis se aforaron a un volumen final de 100
mL.
La

cuantificacin

de

sodio

se

realiz

empleando

obtenindose los siguientes datos:

Na+
(ppm)
0
10
25

Lectura
0
13
28

un

flammetro,

50
75
100
Hacuosa
Hcida

53
74
100
75
150

a) Qu fraccin de sodio se esta determinando en la muestra de

alimento?
b) Calcular la concentracin de sodio presente en el alimento y
expresarla en % y ppm.
c) Reportar el resultado obtenido en base seca.
d) En el caso de la hidrlisis cida que la lectura sobrepaso el valor
mximo obtenido en la curva de calibracin qu dilucin realizaras
para determina el contenido de este mineral en este caso?
Muestra 1. 2535g con 5.56% de humedad
50% deH acuosa y 50% de H acida.
a) Total y soluble
b)
b= 2.2857

X=

m= .9780

Y1=75

Y2=150

y b
m

X acuosa= 74.35ppm

X acida =151.037ppm

0.07435 g (0.1L)
.6267 g
%Na =

x100= 1.186%

74.35mgL1
6.2675 x10 4 Kg
ppm=

= 118627.842 ppm

.151037g
.6267g
%Na =

x100= 24.10%

151.037mgL1
6.2675 x10 4 Kg
ppm

= 240984.44 ppm

c) BASE SECA
100-5.56= 94.44%
M= (94.44%)(.62675g)/100= .59190g
0.07435g
.59190g
%Na =

x100= 12.56%

74.35mgL1
5.9190 x10 4 Kg
ppm=

= 125612.4345 ppm
0.15103g
.59190g

%Na =

x100= 25.51%

151.037mgL1
5.9190 x10 4 Kg
ppm=

= 255173.1 ppm

d) Dilucin 50:50
76. Se requiere determinar el contenido de cloruro de sodio en una muestra
de alimentos para tal efecto se pesaron 0.1015 g de la muestra seca, se
cenizaron y se hidrolizaron con cido clorhdrico, posteriormente se aforo a

250 mL y se procedi a leer en el flammetro obtenindose los siguientes

resultados:
Na+
(ppm)
0
10
25
50
75
100
Muestra

Lectura
0
11
27
54
76
100
2

a) En la etiqueta de la muestra se reporta que el contenido de NaCl es

de 1.5 %, Son correctos los resultados obtenidos? En caso de no ser
as explicar como procederas para obtener un resultado confiable.
Muestra= 0.1015g. = 101.5mg
m= .998

X=

y b
m

b= 1.4

y= 2

= .6012ppm
.6012 ppm
x100
101.5mg

%NaCl=

= 0.5923%

a) Resultado confiable?: La cantidad de NaCl es menor a la reportada, lo que indica

que se hizo una mala determinacin en el producto

77. Se requiere determinar el contenido de potasio en una muestra de

alimentos para tal efecto se pesaron 2.2151 g de la muestra seca, se
cenizarn y se hidrolizaron con cido clorhdrico, posteriormente se aforo a
250 mL y se procedi a leer en el flammetro obtenindose los siguientes
resultados:

K+
(ppm)
0
10
25
50
75
100
Muestra

Lectura
0
12
28
56
77
100
67

a) Calcular el contenido de potasio presente en la muestra.

b) Cmo se interpreta el valor obtenido?
Muestra 2.2151g = 2215.1 mg
m= .997

X=

y b
m

b=2.27

Y= 67

= 64.92ppm

a)

64.92mgL1
2215.1mg
ppm=

= 2.9307 ppm

b) Como se interpreta?
Indica que el alimento tiene una elevada cantidad de K, regulando la
cantidad de agua en el organismo.

78. Se requiere comprobar el contenido de potasio de una muestra de

alimento. El proveedor declara que el producto debe contener como mnimo
65 mg por cada 100 g, Qu cantidad de muestra se requiere pesar para
cenizar e hidrolizar la muestra y determinar dicho elemento, si para su
determinacin por flamometra normalmente se emplea una curva de 0
100 ppm de K?
R = 1g
ppm

65mg
0.1Kg
= 650 ppm por c/100 g

650 ppm 100 gr

x1g

x=6.5 ppm

Este valor de 6.5 ppm entra en la curva de calibracin.

79. Se requiere determinar el contenido de P en una muestra de alimento,
para tal efecto se pesan 0.5287 g de la muestra, se ceniza y se realiza una
hidrlisis cida y se afora en un matraz volumtrico de 100 mL.
Posteriormente se toma una alcuota de 10 mL y se mide el mineral
empleando el mtodo del vanadato de amonio. Se obtienen los siguientes
datos:
ppm
0
2
4
8
10

Abs
0.000
0.007
0.015
0.029
0.036

16
20
muestra

0.058
0.077
0.045

a) Cul es la concentracin de P presente en la muestra, expresarla en

porcentaje?
m= 3.77x10-3

X=

y b
m

b= -6.8421x10-4

Y= 0.045

= 12.1178 ppm

X = 12.1178
a)

12.1178 x10 3 g (0.1L)

x100
.5287 g
%P=

= 0.22%

80. Se requiere determinar el contenido de P en una muestra de material

vegetal, para tal efecto se pesan 0.2875 g de la muestra, se ceniza y se
realiza una hidrlisis cida y se afora en un matraz volumtrico de 50 mL.
Posteriormente se toma una alcuota de 10 mL y se mide el mineral
empleando el mtodo del vanadato de amonio. Se obtienen los siguientes
datos:
ppm
0
2
4
8
10
16
20
muestra

Abs
0.000
0.007
0.015
0.029
0.036
0.058
0.077
0.025

a) Cul es la concentracin de P presente en la muestra, expresarla en

ppm?
B= - 6.8421x10-4

x=

m= 3.7798 x10-3

y= 0.025

0.025(6.8421 x 104 )
3.7798 x 103

x= 6.4330 ppm

ppm de P =

6.4330 ppm
287.5 mg

= 0.0223 ppm

81. Se realizo el anlisis de Nitrgeno amoniacal de una muestra de

langosta voladora y se obtuvieron los siguientes datos:
Peso de muestra
(g)
Volumen de H3BO3
(mL)
Volumen de NaOH
(mL)
Concentracin NaOH 50 %
Volumen de H2SO4
(mL)
Normalidad de H2SO4 (N)

1.5675
50.00
75.00
-----7.5
0.1012

a. Calcula el % de N amoniacal presente en la muestra analizada.

b. Cmo interpretas este resultado?
a)
N% = (7.5) (0.1012) (0.014meq) (100) / (1.5675g) = 0.6778 % de N
b)

De acuerdo al porcentaje libre de nitrgeno el porcentaje de protena ser de

4.4057 % el cual nos indica que la langosta voladora contiene un bajo
contenido proteico.

82. Se realizo el anlisis de minerales a una muestra de galleta

obteniendo los siguientes datos:

Peso de crisol vaco

Peso de muestra
Peso de crisol + cenizas

(g)
(g)
(mg)

10.5125
1.5731
10. 5731

a. Calcular el % de minerales presente en la muestra analizada.

b. Cmo consideras este resultado?

10.573110.5125=0.0606 g

1.5731 g 100
0.0606 g x

x=3.8522

83. Se realizo el anlisis proximal a una muestra de harina de maz y se

obtuvo los siguientes resultados:
%
Humedad
Protena Cruda
Minerales
Fibra Cruda
Extracto Etreo
Extracto Libre de Nitrgeno

5.5
8.7
2.0
0.0
5.6
78.2

a. Calcular los resultados obtenidos en BS

b. Consideras que el anlisis realizado a esta muestra de harina de
maz es correcto? Por qu?
c. Cul sera la interpretacin de estos resultados?
a) Base seca. Humedad=5.5%

P.C= 8.22%

BS=100%-5.5%=94.5%
(94.5%)( 8.7%)

100%

8.22%

Min= 1.89%
%

F.C.= 0.0%

(94.5%)( 2%)

100%

1.89%

E.E.= 5.29%
%

E.L.N.= 73.89%

(94.5%)( 5.6%)

100%

5.29%

(94.5%)( 78.2%)

100%

73.89%