UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

LABORATORIO:
DETERMINACION DENSIMETRICA DE LOS ALIMENTOS
ALUMNA:
MARIA MARIBEL CHURACUTIPA CALLO
AO DE ESTUDIO:
3 ao
TACNA PERU
2015

PRACTICA N

DE ANALISIS DE LOS ALIMENTOS

DETERMINACION DENSIMETRICA DE LOS ALIMENTOS

I.

OBJETIVO
- Determinar las propiedades fsicas (gravedad especfica, grados Baume,
concentracin, etc.) de los alimentos para obtener informacin sobre su
identidad: concentracin, pureza, fraude, estos datos son de mucho utilidad
durante el procesamiento, control de calidad y el diseo de equipos.

II.

FUNDAMENTO
Las determinaciones densimtricas son simples y de ejecucin rpida y
generalmente aplicables a los alimentos lquidos o en solucin. Esta determinacin
est basada en el principio de Arqumedes: un cuerpo sumergido en un fluido total
o parcialmente, sufre un empuje de abajo hacia arriba por una fuerza neta igual al
peso del cuerpo menos al peso del fluido desplazado. Este peso es la fuerza de
flotacin total. Algunas veces la gravedad especfica es referida como densidad
relativa. La relacin de 2 a 4 indica medicin de un material a 20C con respecto
al a gua a 4 C.
Un hidrmetro, o densmetro, es un instrumento que sirve para determinar
la gravedad especfica de los lquidos. Tpicamente est hecho de vidrio y consiste
de un cilindro y un bulbo pesado para que flote derecho. El lquido se vierte en una
jarra alta, y el hidrmetro gradualmente se baja hasta que flote libremente. El
punto en cual la superficie del lquido toca el cilindro del hidrmetro se calcula.
Hidrmetros generalmente contiene en una escala de papel dentro de ellos para
que se pueda leer directamente la gravedad especfica en gramos por centmetros
cbicos. En lquidos ligeros como queroseno, gasolina, y alcohol, el hidrmetro
debe hundir ms para disponer el peso del lquido que en lquidos pesados como
agua salada, leche, y cidos. De hecho, es usual tener dos instrumentos
separados, uno para los lquidos y uno para los lquidos ligeros teniendo en
diferencia la posicin delas marcas medidas.

Las determinaciones densimtricas son simples y de ejecucin rpida,

generalmente aplicables alimentos lquidos o en solucin. Esta determinacin est
basada en el principio de Arqumedes un cuerpo sumergido total o parcialmente
en el seno de un fluido sufre un empuje de abajo hacia arriba por una fuerza neta
desplazando una cantidad de fluido igual al peso del cuerpo este peso es la
fuerza de flotacin total. Algunas veces la gravedad especfica es referida como
densidad relativa. La relacin d 420 indica medicin de un material a 20C con
respecto al agua a 4C.
FACTORES QUE ADECTAN LA DETERMINACIONESDENSIMETRICAS.-

Temperatura
Presin
Concentracin
Para lquidos la densidad varia muy poco dentro de amplios lmites de
temperatura y presin.
Entre tanto la densidad de un gas es muy sensible a los cambios de
temperatura y presin.

III.

En casi todos los casos la gravedad especfica es proporcional a la

concentracin, es decir, cuando la concentracin aumenta, entonces la
gravedad especfica aumenta igualmente.

MATERIALES
a. Juego de hidrmetros: alcoholmetros, sacarmetros, salimometros,
densmetros
b. Picnmetros
c. Material de vidrio
d. Soluciones de alimentos a diferentes concentraciones: leche, azcar, sal,
alcohol etlico, etc.
e. Muestra de alimentos slidos como papas, manzanas u otros.

METODOS
1. Determinacin de gravedad especifica o densidad relativa en lquidos.
a. Uso de hidrmetros
b. Uso de picnmetros
2. Determinacin de gravedad especifica en solidos
a. Densidad aparente

IV.

PROCEDIMIENTO
1. Para alimentos lquidos
a. Uso de hidrmetros
i. Llenar una probeta de volumen conocido, previamente
lavada, con la solucin a muestrear.
ii. Dejar en reposo unos minutos para que el material y la
probeta se equilibren.
iii. Medir y anotar la temperatura del material de la muestra. Es
aconsejable que la temperatura del material a medirse, sea
igual a la temperatura de calibracin del hidrmetro.
iv. Sumergir lentamente el hidrmetro; (de rango adecuado) en
la solucin hasta que quede en equilibrio.
v. Para lquidos claros leer la escala del densmetro en la
proyeccin de la lnea de la parte inferior del menisco; para
lquidos coloreados leer en la proyeccin de la lnea superior
del menisco.
vi. Hacer las correcciones necesarias de las lecturas por
temperaturas de los casos necesarios.
b. Uso del picnmetro
i. El picnmetro debe ser lavado cuidadosamente, enjuagado
con agua corriente y despus destilado. Finalmente debera

ii.
iii.
iv.
v.
vi.
vii.
viii.

secarse en la estufa, enfriando en un desecador conteniendo

material deshidratante.
Obtener el peso del picnmetro limpio y seco
Llenar el picnmetro con agua destilada recientemente
hervida (libre de aire) Y enfriada.
Colocar la tapa del picnmetro y colocarlo en bao mara
manteniendo a la temperatura deseada.
Parte del agua saldr por el capilar de la tapa, esto permite
asegurar el llenado.
Retirar el picnmetro del bao y secarlo con papel filtro.
Pesar inmediatamente el picnmetro conteniendo el agua
Proceder de la misma forma con el lquido cuya gravedad
especifica se desea determinar.

Calculo: grav. Espec.=

AB
CD

DONDE:
A.=peso del picnmetro con el lquido problema a una TC
B.=Peso del picnmetro seco y vaco
C.=Peso del picnmetro con agua a una T.
c. para alimentos solidos
Densidad aparente.
o En un recipiente de volumen conocido llenar con
semillas de hortalizas o cereales finos. Ejem.: linaza,
al ras.
o Vaciar el contenido y en su reemplazo se coloca el
alimento slido.
o Llenar nuevamente la vasija, es decir completando
con las semillas hasta nivel
o Medir las semillas sobrantes en una probeta y
determinar el volumen-del alimento slido.
Calculo:

peso en gr
Densidad aparente= volumen en ml

V.

RESULTADOS Y DISCUSION
a. Informar sobre los resultados de las determinaciones efectuadas en las
soluciones problema y en los otros ensayos.
b. Comparar los datos obtenidos con los datos de la literatura discutir o
fundamentar los resultados obtenidos.

Tenemos 4 soluciones salinas de diferentes concentraciones: A B C D

VI.

BIBLIOGRAFIA
a. JACOB 1958, Chemical Analysis of Food and Food products.
b. Shoemaker D. Epirimentos de Fisico quimica
c. Spencer-meade, 1967. Manual del azcar de caa
d. Pedrona P.R., 1952. Manual para el laboratorio azucarero.
e. Edition D. Van Wastrand Company
f. WINTON and WiNTON. Analisis de los alimentos.