AO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y DEL

FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE
CIENCIAS BIOLGICAS

TEMA

Carbohidratos

CURSO

Biologa Celular

PROFESOR

ALUMNOS

Wilder Rodrguez Arteaga

:

Jibaja Zapata, Juan Diego

Sernaque Inga, Jhonatan

CICLO

III Ciclo

Piura Per

INDICE

 INTRUCCION3
DEFINICION.5
NOMENCLATURA6
CLASIFICACION..7
TIPOS DE CAARBOHIDRATOS..8
LINKOGRAFIAS....11
LIBROS12

INTRODUCIN
Los hidratos de Carbono, conocidos tambin como carbohidratos,
glcidos, glcidos o azcares, constituyen gran parte de la
alimentacin humana, su misin principal es energtica pero en
algunos de sus derivados en el organismo son de naturaleza

estructural o funcional, generalmente unidos a una fraccin

proteica (proteoglicanos y glucoprotenas)o lipdica (glucolpidos).
Los carbohidratos, son compuestos formados por Carbono,
hidrgeno y oxgeno que son sintetizados a partir de CO 2 (dixido
de Carbono) y de H2O (agua) por los organismos fotosintticos
mediante el aprovechamiento de la energa de la luz solar
(fotosntesis), o bien por rutas sintticas en los organismos
hetertrofos.
Los proteoglicanos son macromolculas en las que la fraccin
glucida es mayor que la proteica mientras que las glucoprotenas
estn constituidas mayoritariamente por protenas. Por ejemplo,
los glucosamin-glicanos forman parte de los proteoglicanos que
constituyen la sustancia fundamental del tejido conjuntivo y las
mucinas son glucoprotenas con funciones defensivas en los tejidos
epiteliales
especialmente el intestino. En general, las
glucoprotenas de membrana tienen importantes funciones
celulares, en especial en el reconocimiento de hormonas,
neurotransmisores y otras molculas reguladoras o inmunitarias.
Por su parte, los glucolpidos son lpidos completos caractersticos
de las membranas, sobre todo en las clulas del sistema nervioso
(cerebrsidos y glanglisidos).
Los hidratos de carbono tras la digestin proporcionan
fundamentalmente glucosa, adems de pequeas cantidades de
fructuosa y galactosa. El organismo puede realizar la sntesis de
todos los derivados glucidicos a partir de la glucosa incluida la
ribosa de los nucletidos y los cidos nucleicos. Por lo tanto ni en
la fructuosa ni en la galactosa son azucares esenciales. Es mas
todos los azucares de la dieta se transforman en el hgado e
intermediarios del metabolismo de la glucosa que es el nico
azcar circulante en condiciones fisiolgicas.
El Carbono (C), es el elemento ms abundante en las biomolculas
constituye alrededor del 50 % del peso seco de los seres vivos.
El hidrgeno (H) es el elemento ms pequeo. Su ncleo
solamente contiene un protn y tiene solo un orbital en el cual gira
solo un electrn.
El oxgeno (O), elemento muy electronegativo, constituye entre el
25 y 30 % de las biomolculas.

Los carbohidratos son muy abundantes en la biosfera y a su vez

los ms diversos.
Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de
alimentos entre los que se encuentra el pan, leche, palomitas de
maz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maz o pastel de cereza.
Tambin vienen en una variedad de formas. Las formas ms
comunes y abundantes son los azcares, fibras y almidones.
Una dieta equilibrada se miden de la siguiente forma: alimentos
ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y protenas 15%.
Los carbohidratos de rpida asimilacin son galletas, chocolates,
mermeladas y postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta
asimilacin son los cereales integrales, verduras, frutas frescas,
lcteos y legumbres.

DEFINICIN
Son biopolmeros o biomolculas que se encuentran distribuidas
ampliamente en la naturaleza.
Los carbohidratos son compuestos que tienen una frmula
condensada CnH2nOn en dnde:
n es el nmero de carbonos por ejemplo en la glucosa en e
igual 6 por lo tanto su frmula molecular es c6h12o6.
Se pueden encontrar en forma lineal o bien cclica. A esta
ltima corresponde tambin la frmula molecular CnH2nOn.

Representacin de un Monosacrido y un Disacrido

Los disacridos estn unidos por enlace glucosdico.
Si nos afecta el grupo aldehdo o cetona es un azcar
reductor
Si se afectan estos grupos es un azcar no reductor
(Sacarosa)

NOMENCLATURA

Cuando por hidrlisis es imposible fragmentar ms de una

molcula con funcin reductora (aldehdo o cetona) y varias
funciones alcohol la molcula se denomina monosacrido o
azcar simple terminacin osa
Los monosacridos tambin se clasifican en dos grandes
grupos dependiendo de la posicin del grupo carbonilo (c =
0) que los caracteriza. Si el grupo carbonilo est localizado en
un carbono terminal se trata de una aldosa si este grupo
est localizada sobre un carbono secundario el azcar es una
cetosa entre las aldosas ms estudiadas por la bioqumica se
encuentran la glucosa y entre las cetosas su homloga es la
fructuosa.

Existen dos tipos de carbohidratos: simples y complejos.

Los carbohidratos simples son los monosacridos, estos son
compuestos de una o dos molculas y saben dulces ya que por su
tamao pueden empezarse a digerir desde la saliva por lo que su
absorcin es rpida. Entre estos encontramos a la glucosa y
fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos
frutos. Este tipo de carbohidratos se encuentran en alimentos
como azcar de mesa, mieles, jaleas, chocolate y mermeladas as
como en frutas y verduras. Cabe recordar que la ingesta excesiva
de estos induce al organismo a secretar la hormona insulina que
estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa.
Los carbohidratos complejos son los polisacridos; estos son
cadenas ms largas de molculas, debido a esto su sabor no es
dulce ya que se no se digieren desde la boca por lo que su
absorcin es lenta. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma

la pared y el sostn de los vegetales; el almidn presente en

tubrculos como la patata y el glucgeno en los msculos e hgado
de animales. Estos tambin se encuentran en alimentos como
pan, arroz, camote, pasta, tortillas y todos los derivados de los

granos.

CLASIFICACIN
Todos los carbohidratos estn formados por unidades de azucares,
que se pueden clasificar segn el nmero de unidades de azcar
que se combinen en una molcula.

Clasificacin de Carbohidratos
Monosacridos

Pentosas
ribosa)

(arabinosa,

xilosa,

Disacridos
Polisacaridos

Hexosas (glucosa, fructuosa,

galactosa)
Sacarosa, lactosa, maltosa
Almidn: Amilosa, amilopectina
Sin almidn: Celulosa, pectinas,
hidrocoloides

Tipos de hidratos de carbono

Azucares simples
Bajo esta denominacin se incluyen los monosacridos (glucosa, fructuosa
y galactosa), los disacridos (maltosa, sacarosa y lactosa) y los
oligosacridos ms sencillos (maltotriosa).
Monosacridos

La glucosa y la galactosa son hexosas con un grupo aldehdo en el carbono

1, mientras que la fructuosa es una cetosa con un grupo ceto en posicin 2.
La fructuosa es un hidrato de carbono ms dulce.
Disacridos
La maltosa est constituida por dos molculas de glucosa. Se le denomina
tambin azcar de malta y se obtiene por hidrolisis industrial del almidn.
La sacarosa est formada por una molcula de glucosa y otra de fructuosa.
La lactosa est formada por una molcula deglucosa y una de galactosa.
La sacarosa tiene propiedades pticas positivas (dextrorrotacin). La
glucosa es tambin dextrorrotativa mientras que la fructuosa es una forma
levo. Como la potencia levorrotatoria de la fructuosa es superior a la
actividad dextrgira de la glucosa, el resultado final de la mezcla
equimilecular de ambos azucares es la levorrotacin. Por eso, el resultado
de la hidrolisis de la sacarosa recibe el nombre de azcar invertido.
La mayor parte de los azucares simples se absorben una vez digeridos los
disacridos, no siendo en general sustratos fermntales en instestino
grueso salvo la lactosa en el caso de la lactante, pues parte de ella no es
atacada en el intestino delgado.
Oligosacridos
Contienes de tres a nueve veces monosacridos en su molcula, siendo
todos ellos solubles en agua. Los ejemplos ms caractersticos son la
maltotriosa y la rafinosa, formadas por tres gluocosas la estaquiosa, por
cuatro glucosas, y verbascosa por cinco, presentes en legumbres y otros
vegetales.
Tambin se incluyen aqu maltodextrinas (Alfa- Glucanos) que se otinen por
hidrolisis parcial del almidon y se encuentran en diversas frmulas lcteas
(Neonato,enteral) y preparados alimenticios varios: fruto oligosacridos y
galactooligosacaridos y algunas inulinas, las cuales son un grupo de
polmeros lineales de la fructosa, con un grado de polimerizacin igual o
inferior a 60 monmeros.
Asi mismo se encunetra diversos oligosacaridos en jarabes de glucosa.

Los jarabes de flucosa se utilizan mucho en la industria alimentaria y

derivan de almidon de maz y en menos cantidad del de papa; contienen
glucosa, maltosa, maltotriosa, y polmeros grandes de glucosa, todo lo cual
depende del mtodo de hidrolisis. En la composicin del jarabe que
determina el poder edulcorante del mismo.

Polialcoholes
Tambin llamados alcoholes de azucares se obtiene industrialmente por
hidrogenacin de los azucares, destacando los siguientes:
-sorbitol.se encuentra en frutas, pero se obtiene de higenacion de la
glucosa. Se utiliza en cantidades limitadas en productos para diabticos por
no recurrir insulina para su metabolizacin.
-Manitol. Se obtiene de la manosa.
-Dulcitol. Procede de la sacarosa.
-Lactitol. Procede de la lactosa.
-Xilitol. Se obtiene de la Xilosa.
-Inositol. Este compuesto es un poloalcohol cclico al contrario de los
anteriores,que son de cadena lineal. Se encuentran en los granos de
cereales en forma completamente fosforilada, como componente del acido
fitico. En cantidades mas pequeas se encuentran en todo tipo de
membranas biolgicas como componente de lpidos complejos, los
llamados fosfoinositidos, de gran trascendencia en la transduccin de
seales transmembranales.
Polisacridos
Hay muchos tipos de polisacridos, los que mas interesan son los polmeros
de la glucosa. Algunos de ellos son utilizables directamente por el
organismo como el almidon y glucgeno. Otros no lo son de manera directa
aun que si de forma indirecta y parcial debido a de la flora intestinal,
rindiendo energa metabolica. Entre estos el principal es la celulosa. Los
dems polisacridos son solimeros de otros azucares o derivados entre
ellos se encuentras las hemicelulosas, gomas, mucilagos, pectinas, etc.

Y todos juntos se engloban bajo el termino de fibra alimentaria.

El almidon est formado por molculas de glucosa y est constituido por la
mezcla de dos tipos de polmeros. La amilosa es de carcter lineal (Todas la
uniones son Alfa1,4).
Mientras que la amilopectina contiene adems uniones Alfa 1,6 lo que
origina ramificaciones, estando formadas por mil molculas de glucosa eh
incluso siendo mayor que la amilosa normalmente predomina la
amilopectina sobre la amilosa manteniendo una relacion alrededor de 3/1 o
4/1, aunque hay casos que ocurre lo contrario cuando el maz alto en
amilosa, en donde la proporcin es un medio o tercio. El glucgeno es
estructuralmente como la amilopectina pero con un grado superior de
ramificacin, la estructura espacial es muy amplia por la existencia de
ramificaciones. Adems, dada su elevada su hidrosolubilidad se almacena
con gran cantidad de agua, por lo que mucho espacio en la clula (es
degradado fcilmente por la encimas correspondientes) confindole una
ventaja esencial para sus funciones de reservas: es fcilmente atacado por
la encimas hidrolticas y proporciona glucosa con rapidez, lo mismo ocupe
con el glucgeno.
La hidrolisis parcial del almidos conduce a la obtencin industrial de dextrina
o maltodextrina que estn formadas por unidades de glucosa con algunas
ramificaciones se utilizan en formulas infantiles y enterales por que se
pueden hidrolizar por la enzimas digestivas aunque exista un cierto grado
de afectacin intestinal y, adems producen una menor osmolaridad que la
soluciones de azucares sencillos, previniendo una posible diarrea osmtica
que podra producirse si se utilizara estos componentes de pequeo peso
molecular.
La celulosa es un polmero de la glucosa formado por cadenas lineales
unidas en beta. Este tipo en enlace proporciona a la celulosa una
disposicin espacial muy compacta que la hace ideal para misiones
estructurales. La cadenas de celulosa establecen puentes de hidrogeno
entre si originando fibras muy difciles de atacar por enzimas digestivas.
Las hemicelolosas se llaman asi porque sus propiedades fsicas se
asemejan a las de la celulosa, pero se trata de molculas no relacionadas.

LINKOGRAFIAS
https://books.google.com.pe/books?
id=FZ_ed5pkNdoC&pg=PA17&dq=carbohidratos&hl=es&sa=X&ei=9541V
dDTJKnlsATYtYDIAQ&ved=0CBsQ6AEwAA#v=onepage&q=carbohidrato
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id=FZ_ed5pkNdoC&pg=PA17&dq=carbohidratos&hl=es&sa=X&ei=9541V
dDTJKnlsATYtYDIAQ&ved=0CBsQ6AEwAA#v=onepage&q=carbohidrato
s&f=false
https://books.google.com.pe/books?id=FxV6Rul96kC&pg=PA10&dq=carbohidratos&hl=es&sa=X&ei=9541VdDTJ
KnlsATYtYDIAQ&ved=0CDoQ6AEwBg#v=onepage&q=carbohidratos&f=f
alse

LIBROS

Alimentacin y nutricin: manual terico-prctico

2da Edicion
Escrito por Clotilde Vzquez Martnez,Ana Isabel De Cos
Blanco,Consuelo Lpez Nomdedeu (2005)

Bioqumica 3ra Edicion

Escrito por Donald Voet,Judith G. Voet (2006)
Editorial Panama

Los Carbohidratos en la nutricin humana : informe

de una Consulta mixta FAO/OMS de expertos, Roma, 14-18 de
abril de 1997

Hidratos de carbono
Jose Mataix Verbu
Fermin Sanchez de Medina