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Faculdade Novo Milnio

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia


Disciplina: Alimentao e Nutrio
Aluno(a):

Prof. Beatrix Belfort

Ludmila Zucolotto Kiefer

Data: 08/04/2015
Exerccio: lipdios

1. Qual das alternativas no o papel das gorduras nos alimentos?


A. as gorduras contribuem para o sabor e aroma dos alimentos.
B. as gorduras transportam vitaminas lipossolveis.
C. as gorduras so uma fonte de energia de baixa caloria em comparao com os carboidratos.
D. as gorduras fornecem cidos graxos essenciais.
2. H benefcio sade quando __________ usada em lugar de ________ na dieta.
A. gordura saturada/ gordura monoinsaturada
B. gordura insaturada/ gordura polinsaturada
C. gordura insaturada/ gordura saturada
D. gordura polinsaturada / colesterol
3. De modo geral, os leos vegetais e leos de peixe so ricos em:
A. gordura polinsaturada
B. gordura saturada
C. colesterol
D. cidos graxos trans
4. Considerando as bases cientficas da nutrio humana e do metabolismo lipdico, julgue os itens
abaixo como CERTO (C) ou ERRADO (E).
Os triglicerdios so a principal forma de lipdio encontrada nos alimentos.(CERTO)
Ponto de insaturao o local, em uma molcula de cido graxo, onde ocorre a dupla ligao entre
carbonos.(CERTO)
Acido graxo monossaturado aquele contm apenas uma dupla ligao. (ERRADO)
Alm dos triglicerdios, outras formas de gordura existentes so o glicerol e os fosfolipdios.
(CERTO)
Lipdios na dieta sempre aumentam o risco de DCV. (ERRADO)
5. Quais as consequncias do excesso de gordura na dieta?
R: O excesso de gordura na dieta pode levar o individuo a desencadear doenas
cardiovasculares, hipertenso, obesidade, etc.
6. Leite em p e achocolatado instantneo possuem lecitina de soja em sua composio. Para que serve
esta substncia?
R: Sua funo aumentar o metabolismo e controlar o colesterol
7. Por que os povos nativos das regies congeladas do planeta (ex: esquims) apresentam baixas taxas
de mortalidade por doenas cardiovasculares?
R: Por que comem muitos peixes que so ricos em Omega 3. EX: atum, salmo, sardinha.
8. O que so as gorduras trans e para que servem?
So gorduras artificiais industrializadas, utilizadas para melhorar a consistncia dos alimentos,
aumentar o seu prazo de validade e tem o custo mais baixo.

9. Para digesto correta de lipdios, preciso a ao de diversas substncias, entre elas:


A. hormnios esterides
B. bile
C. lipase
D. duas respostas esto corretas
10. Qual dos seguintes itens uma tcnica recomendada para perder peso?
A. Suplementos e shakes alimentares balanceados
B. Cirurgias de reduo de estmago
C. Ervas medicinais e fitoterpicos
D.Nenhuma das alternativas anteriores.
11. Dietas populares ricas em gordura e pobres em carboidratos, utilizadas por pessoas obesas para
perda de peso, frequentemente resultam em:
A. perdas equitativas de gua, gordura corporal e massa magra corporal.
B. perdas maiores de gordura corporal do que de massa magra corporal.
C. perdas maiores de gua corporal do que de gordura corporal.
D. perda de gordura corporal e reteno de gua corporal.

12. Sobre recomendaes para alimentao para baixar o colesterol, assinale V para as proposies
verdadeiras e F, para as falsas.
( V ) Preferir peixes gordos: sardinha, atum, salmo, arenque.
( F ) Usar at 1 ovo cozido, poch ou mexido ao dia.
( V ) Consumir leguminosas diariamente (feijo preto, branco, mulatinho, ervilha e lentilha).
( V ) Consumir amndoa, castanha-de-caju, castanha-do-par, nozes.
A sequncia correta
A. VVVV
B. FVVV
C. VFVV
D. FFVV

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