UNIVERSIDAD "FERMIN TORO"

DECANATO DE CIENCIAS
ECNOMICAS Y SOCIALES
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIN
CABUDARE ESTADO LARA

INTEGRANTES:
CARMEN A.
REINA
GABRIEL
ROMANO
ASIG. GERENCIA
INDUSTRIAL PROF.
ROSMARY MENDOZA.

CABUDARE, JUNIO 2011.

"LACTEOS SAN PEDRO C.A."

DEDICADA A LA ELABORACION DE CREMA DE LECHE, MANTEQUILLA,
SUERO Y QUESO DE ANO PARA SU DISTRIBUCION REGIONAL.
Ubicacin Zona Industrial
II. Barquisimeto, Edo. Lara.

Resea Histrica de la Empresa:

Esta empresa tiene su origen en el ao 1962, cuando el seor Manuel
Guedez Garca elabora de manera casera, la crema de leche y mantequilla en
su finca ubicada en el casero San Pedro de Carora; por lo que decide colocar
la marca San Pedro a sus productos.
El Seor Guedez fallece en el ao 1.972, su esposa continua en

el

negocio de productos lcteos hasta el ao 1.975, cuando da en venta al Seor

Jos Carlos Dos Ramos el negocio que para entonces se denomina Mantequilla
San Pedro, aun no ha registrado en el Registro Mercantil.
En el ao 1.975, entra en sociedad con el Seor Jos Carlos Dos
Ramos, el Seor Joao Franco Cndido Pestana, quienes registran
legalmente la empresa como Productos Lcteos San Pedro S.R.L., para
entonces estaba ubicada en la carrera 16, entre 24 y 25 y aun se mantena
el proceso original de manufactura y tena una produccin promedio de
600 Kg. de crema de leche, 200 Kg. de mantequilla y 300 lts de suero
semanal.
Con el transcurrir de los anos la empresa ha expandido su nivel
de alcance, lo que origino el traslado de la carrera 16 a la Zona Industrial
II de Barquisimeto, la adquisicin de maquinaria sofisticada y el cambio de
proceso de produccin.

En el ao 1.995 la empresa es adquirida en su totalidad por el Seor

Joao Franco Cndido Pestana y su esposa Celia de Cndido, su denominacin
comercial cambia a Lcteos San Pedro, C.A., por lo que se convierte en una
empresa familiar.
En el ao 2003 fallece el Seor Joao Franco Cndido Pestana, la
empresa fue traspasada quedando como socios, su esposa Celia Dos Ramos de
Cndido e hijos Juan Jos Cndido Dos Ramos, Hamilton Cndido Dos Ramos y
Carlos Alberto Cndido Dos Ramos.

PLAN DE PRODUCCION
"LACTEOS SAN PEDRO C.A."
DEDICADA A LA ELABORACION DE CREMA DE LECHE, MANTEQUILLA,
SUERO Y QUESO DE ANO PARA SU DISTRIBUCION REGIONAL.
Ubicacin Zona Industrial
II. Barquisimeto, Edo. Lara.

a) Titulo:

Plan de produccin para la elaboracin de crema de leche de la empresa

Lcteos San Pedro, C.A., para su comercializacin en cadenas nacionales,
mercado mayorista, distribuidores, restaurantes y heladeras en la cuidad de
Barquisimeto Estado Lara.
b) Objetivos de la produccin:

Producir 12.800 Kg. de crema de leche de primera calidad en sus

presentaciones de galn, envase de 900 gramos, 450 gramos, 290 gramos y
250 gramos; para abastecer al mercado regional en cadenas de supermercados
nacionales, mercado mayorista, distribuidores, restaurantes y heladeras en la
ciudad de Barquisimeto Estado Lara.

c) Especificaciones del producto para la elaboracin de la crema de

leche. Cuadro Nro. 1.

Cuadro 1.

Caractersticas
Cualidad
fijados

Descripcin del Producto

Leche cruda sometida a controles

Sal
40% de grasa en base seca
Acidez 30%
Higienizado y desnatado.
Leche cruda comprobada su idoneidad en cuanto a
su temperatura, acidez, estabilidad, composicin,
ausencia de antibiticos.
20.000 kg de leche cruda mensuales para alcanzar
una produccin de 12.800 kg mensuales y 153.600 kg
anuales de crema de leche
Pago de contado con descuento del 5%
Pago a crdito.
7, 15, 30, y 41 das de crdito segn
el volumen de compra.
Puntualidad en entrega.

Calidad
Cantidad y Continuidad
Precio y Forma de Pago

NOTA: La crema de leche o nata es una sustancia semislida blancaamarillenta, que se acumula espontneamente en la superficie de la
leche entera durante el reposo.

Cuadro 2.

Caractersticas
de Demanda
Cualidad

Calidad

Descripcin del Producto para

la demanda

Crema de leche de
color
blanco,
de
cuerpo espeso, valor
graso de 40%, acidez
del 30%

Envases esterilizados
plsticos hermticos,
de 250 gr. De crema
de
leche,
envase
plstico
hermtico
de
450 gr. De crema de
leche.

Dichos envases en
sus
cuatro
presentaciones
contienen el logo de
la empresa, as como
los gramos de crema
de leche que contiene
el
mismo,
sus
ingredientes y fecha
de
vencimiento.

Presentacin
del producto
actualizada
Calidad ptima
del producto
con
excelente,
aspecto

textura,

general,
pureza,
sabor
y
agradable en su olor.

Aporte acerca del Producto

La leche cruda debe ser

fresca y de excelente calidad,
la cual debe
estar
exenta
de antispticos,
antibiticos,
neutralizantes,
materia
extraa, exenta de pus y
sangre, los plaguicidas o
sustancias nocivas para la
salud no deben exceder los
lmites establecidos por el
Ministerio de Salud.

Aporte elevado de protenas

y lactosa de la
leche,
presencia de
grasas
saturadas, aporta vitamina A
en un porcentaje elevado y
en un menor grado vitamina
D.

La compra de la materia prima es

necesaria realizarla a productores de
leche registrados ante el Ministerio
de Sanidad y que la calidad de la
misma sea comprobable a travs de
controles establecidos.

Beneficio
Comercial
Abastecer para dar
respuesta al
consumo diario a
nivel regional, en
cadenas
de
supermercados
nacionales
(Central
Madeirense,
Makro,
Supermercado
Bicentenario, asi
como panaderas,
bodegas,
supermercados,
frigorficos,
restaurantes
y
heladeras.

Obtencin de crema
de
leche
de
excelente
calidad,
utilizada en la cocina
regional
para
su
consumo diario, ya
sea como contorno
o para la elaboracin
de diversas recetas
regionales,
nacionales
e
internacionales,
su
utilizacin es muy
amplia
en
la
repostera.

Cantidad y
Frecuencia de
Abastecimiento

Precio y Forma
de Pago.

La frecuencia en su
cadena
de
distribucin se realiza
diariamente en
los
distintos puntos de la
regin
para
asegurar
una alta
rotacin del producto
y por tanto su frescura
y calidad.

Crema de leche presentacin:

Galn, envase de 900
gr., envase de 450 gr.,
envase de 290 gr. Y envase de
250 gr. Pago de Contado o
Crdito.

La leche cruda es recibida

en
planta
en
camiones
cisternas isotrmicas,
se
recibe un camin cisterna 2
veces por semana.
Evaluar la adquisicin de
materia
prima
con
proveedores que
brinde
los
mejores beneficios en
cuanto a crdito y calidad del
producto.

Precio por galn: Bsf 117

Precio por envase de 900 gr. Bsf
34 Precio por envase de 450 gr.
Bsf 17 Precio por envase de 290
gr. Bsf 12 Precio por envase de
250 gr. Bsf 12 Crdito segn el
volumen
Pago
a
crdito
7
das:
Para
restaurantes
y
heladeras
Pago a crdito 15 das: Para
distribuidores
Pago a crdito a 30 das: Para
mayoristas
Pago a crdito a 41 das: Para
Cadenas Nacionales.

Dar respuesta al
mercado de
productos lcteos.

Al
contado
con
descuento del 5%.
Crdito
segn
el
volumen de compra
para restaurantes y
heladeras,
distribuidores,
mayoristas y
cadenas de
supermercados
nacionales.

Cuadro 3.
Disponibilidad o necesidad de:

Sugerencias

Acciones planteadas por

los propios productores

Recursos (fsicos,

humanos,

tcnicos y financieros)

Materiales y Equipos

Insumos

La empresa cuenta con

solo 2 camiones para su
distribucin
y
dar
respuesta
al
territorio
regional.
La empresa cuenta con
la
infraestructura
adecuada y el personal
necesario
para
la
operacin de la misma.

La empresa cuenta con

los materiales y equipos
necesarios para la
operacin de esta.

Solicitud de crdito a
una entidad financiera
para adquirir 3 camiones
y as dar respuesta a
las exigencias de nuestro
mercado de distribucin.

Para
que
nuestro
producto final sea de
calidad
debemos
asegurarnos
que
la
materia prima sea la
ms optima para ello
debemos
asegurarnos
que
nuestra materia
prima
al
momento
de
ser
despachada
contenga

La materia prima (leche

cruda) debe ser de
optima calidad
y
que
al ser
despachada esta
conserve
su frescura.
La
materia
prima
utilizada
debe
proporcionarnos
los
mejores
costos
para
nuestra produccin.

todos
los
permisos
sanitarios establecidos,
as como su fecha de
extraccin.

Nuestros
productores
deben estar ubicados
en reas estratgicas
para asegurarnos de no
tener fallas
en
el
despacho,
tiempo
prudencial
en entrega
de la crema de leche
y
economizar costos
y de este modo

Informacin

Tecnologa

La empresa
requiere
conocer la participacin
en el mercado que tiene
la crema
de
leche
para
conocer
su
posicionamiento en
frente
de otras marcas de
crema de leche.

En
el
proceso
de
produccin de la crema
de leche esta no pierda
su aporte vitamnico.
Capacitar al personal de
planta
en
cuanto
a
procesos productivos de
la
crema
de
leche
modernizados.

asegurar
nuestra
presencia
en
los
anaqueles
con
los
mejores
precios
del
mercado.
Realizar un estudio de
mercado que determine
la
participacin
que
tiene en este la crema de
leche San Pedro y as
no descuidar nuestro
rubro y garantizar que
se le est dando la
respuesta adecuada a
las
demanda
del
mercado y no permitir
que otras marcas roben
mercado
a
nuestro
producto.
Instalar la tecnologa
necesaria que
nos
permita
asegurarnos
que dentro del proceso
de elaboracin de la
crema de leche, no se
pierda las propiedades
vitamnicas de la leche
(Vitamina A y D).
Dictar
cursos
de
capacitacin al personal
de
planta
para
su
capacitacin.

Estas acciones planteadas por la Gerencia de la empresa debern

ser tomadas en cuenta por la Junta Directiva de la empresa para ir
analizando al forma en que posteriormente se les har cumplir.

d) Descripcin del proceso productivo y requerimiento de

materias primas, insumos, maquinarias y herramientas.

LECHE CRUDA

Toda la materia prima: leche cruda es recibida semanalmente en

cisternas isotrmicas en nuestra planta, donde tras ser pesadas y
recogida su documentacin para establecer su trazabilidad, es sometida
a los controles fijados: temperatura, acidez, estabilidad, composicin,
ausencia de antibiticos, etc.

Comprobada su idoneidad, se procede a su descarga pasando a

travs de los filtros hasta el enfriador correspondiente y de all a los silos
pulmn.

Tras la descarga, se procede a la limpieza interna de las cisternas

mediante la planta C.I.P. de recepcin, cuyas concentraciones de limpieza
son controladas peridicamente por Calidad.

HIGENIZACIN DESNATADO

La leche descargada a los silos reguladores pulmn, se conserva

fra hasta la fase siguiente, y antes de su procesado se aplica un proceso
de terminacin que es un proceso trmico suave que se aplica a la leche,
para minimizar su contenido microbiolgico y activar ciertas formas de
resistencia (esporas) que pasarn a forma vegetativa, facilitando su
posterior eliminacin en el proceso UHT.

En esta fase se realiza tambin el desnatado: separacin de la

materia grasa (M.G.) en leche desnatada y crema de leche, utilizando las

mquinas centrifugas, de forma que ajustando el % de M.G. mediante

las mezclas correspondientes, se consigue "normalizar" o "estandarizar"
a la crema de leche hasta alcanzar el valor del 40 % de M.G. deseado.

Todos los equipos: lneas, termizadores, centrifugas y silos, tras su

utilizacin, son sometidos a los procesos de limpieza automtica
establecidos mediante la planta C.I.P., cuyas concentraciones de limpieza
son controladas peridicamente por Calidad.

ALMACENAMIENTO DE CREMA DE LECHE NORMALIZADA

La crema de leche se mantiene refrigerada almacenada en silos

refrigerados hasta su envasado.

MATERIAS AUXILIARES (Envase y embalaje)

Los materiales de envase y embalaje (cajas de cartn, envases

plsticos hermticos, etc.) necesarios para envasar, almacenar y
distribuir los productos, son igualmente recepcionados e inspeccionados
para verificar el cumplimiento de las especificaciones acordadas con
sus

fabricantes,

quedando

continuacin

convenientemente

almacenados y a disposicin del Departamento de Produccin para su

empleo.

ENVASADO

Los diferentes formatos de crema de leche se acondicionan

en envases mediante el sistema de envasado. Dicho sistema tras ser
desinfectado,

forma

un

tubo

continuo

mediante

soldadura

longitudinal, llenndose de producto y sellndose posteriormente con

una soldadura transversal. Finalmente estos envases son codificados
adecuadamente, llevando cada envase su identificacin individual,
mediante el marcado de su fecha de consumo preferente y el lote de
produccin correspondiente (con indicacin de produccin, mquina
envasadora, n individual de envase, hora y minuto de fabricacin) lo
que facilita en todo momento su trazabilidad.

Todas las manipulaciones sobre el material de envasado se

realizan siguiendo las BPF (buenas prcticas de fabricacin).

ETIQUETADO Y PALETIZADO

Los envases son transportados por cintas hasta las mquinas

empaquetadoras, las cuales forman la agrupacin correspondiente segn
el diseo de la caja o bandeja. Una vez formadas las cajas, son marcadas
en el exterior para poder reconocer el lote o fecha de consumo preferente
y colocado sobre palets con una estructura predeterminada que asegura
su estabilidad.

Una vez formados los palets, son marcados con una etiqueta
de colocacin automtica, que contiene todos los datos tiles para
tener

perfectamente identificado al palet (mquina envasadora, paletizador,

subproduccin, produccin, fecha, etc.). Esta etiqueta lleva impresos
tambin los datos en forma de cdigo de barras que es utilizado
para facilitar su lectura e identificacin de forma automtica.

ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIN
Todos los palets, identificados individualmente con su cdigo de barras,
son introducidos en un almacn refrigerado donde permanecen

"retenidos"

hasta que Calidad ha verificado que el producto cumple las especificaciones,

procediendo entonces a cambiar al estado "liberado", dejando as libertad al
Departamento de Expediciones para que efecte las operaciones de carga en el
momento que considere oportuno.

Requerimientos: Materia

Mes

Prima, insumos,

Actividad

maquinarias y herramientas.

Recepcin de la Materia
Prima

Leche cruda

Sal

Cisterna Isotrmica
2

Tcnicos

Operarios
descargar

Periodo de
12
meses

Higienizado y Desnatado

Silos

Para
la cisterna
Reguladores

pulmn

Maquinas Centrifugas

Termizadores

Lneas

Tcnico

en

Mantenimiento
Almacenamiento

Silos Refrigerados

1
Obrero

Materias Auxiliares

Cajas de cartn

Envases

plsticos

hermticos.
Envasado

Sistema de envasado

1
Operario

Etiquetado y Paletizado

Cintas

Maquinas
Empaquetadoras

2
Operario

Tcnico
en

Mantenimiento.
Almacenamiento y Expedicin.

Almacn refrigerado

2
Despachadores.

e) Descripcin de tecnologa, rendimiento y produccin.

Lcteos San Pedro es una organizacin lder en el desarrollo, produccin
y mercado de productos lcteos, para satisfacer los gustos y necesidades de
los consumidores, a travs de la utilizacin de equipos de ltima generacin
que garantizan la calidad del producto, esta es una empresa innovadora que
asume con eficiencia el objetivo de ser una empresa competitiva y reconocida
por su liderazgo en desarrollar y ofrecer productos lcteos, que superan las
expectativas del consumidor y clientes en el mercado regional.
El desafo de esta empresa es ser gil, eficiente, con estndares
de calidad altamente competitivos, objetivo que

logra

por

medio

de

la

innovacin permanente y la incorporacin de un proceso productivo totalmente

automatizado e higienizados, seguidos por controles de calidad que garantizan
la obtencin de un producto de excelente calidad.

La incorporacin de sistemas automatizados en los procesos productivos

son un reflejo de la evolucin de dicha empresa en el compromiso por
ofrecerles a sus clientes el producto que esperan recibir a travs de acciones
de calidad, servicio, innovacin, eficiencia, rentabilidad y con

responsabilidad

frente a los accionistas, colaboradores, el medio ambiente y la sociedad.

Lcteos San Pedro incorpora dentro de su estrategia empresarial la
definicin y publicacin de una poltica de gestin incluye que todas sus
actividades se realicen bajo un sistema de gestin que garanticen los mas altos
estndares de calidad para sus productos, puestos a disposicin de sus clientes
asegurando la inocuidad de los productos a los consumidores, manteniendo un
alto grado de compromiso con la proteccin del medio ambiente, y trabajando
con la mxima seguridad tanto para las personas como para las instalaciones.

f) Diagrama de flujo del proceso:

g) Costos estimados de produccin.

Costos de Produccin

Descripcin

Costos

Materia Prima

87.000.000 bsf

Mano de Obra Directa

10.000.000 bsf

Consumo de Energa (Maquinas)

800.330 bsf

Mantenimiento de Maquinas

1.500.000 bsf

Mano de obra indirecta

6.800.000 bsf

Depreciacin de Maquinarias

890 bsf.

Seguros (Maquinarias)

5.225.000 bsf

Envases plsticos

9.500.000 bsf

Cajas

800.550 bsf

Total Costos de Produccin

121.626.770 bsf

Costos de Distribucin
Descripcin
Mano

de

Obra

Costos

Directa

5.000.000 bsf

Obra

Indirecta

8.000.000 bsf

de

limpieza,

Operarios)
Mano

de

(Personal

Ayudantes, Choferes)
TOTAL

13.000.000 bsf

Costos de Administracin
Descripcin

Costos

Gerente Administrativo

5.000.0000 bsf

Gerente de Planta

5.000.000 bsf

Gerente de Ventas

5.000.000 bsf

Personal Administrativo

5.000.000 bsf

Suministros de Oficina

800.000 bsf

Servicios Bsicos

2.800.000 bsf

Otros Gastos

1.000.000 bsf

Total

24.600.000 bsf.

h) Personal encargado de la produccin.

Personal Administrativo

Mano de Obra

1 Gerente de Planta

1 Gerente de Ventas

1 Gerente Administrativo

1 Secretaria

1 Asistente Administrativo

(5) Operarios

(2) Personal de Limpieza

(2) Ayudantes

(2) Choferes