Coriandrum sativum, llamado popularmente cilantro, es

una hierba anual de la familia de las apiceas (antes llamadas

umbelferas). Es la nica especie del gneroCoriandrum, que es tambin
el nico miembro de la tribu Coriandreae.
Sus orgenes pa recen inciertos, aunque generalmente se considera
nativo del norte de frica y el sur de Europa.
Descripcin
Planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura.
Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromticos.
Es de uso comn en la cocina
mediterrnea, india, latinoamericana, china y del sureste asitico. Todas
las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y
lassemillas secas.
Cultivo y usos
Es de hbito anual y bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 60 cm de altura. Se
da bien en suelos flojos y permeables y en climas templados o de montaa en la zona tropical.
Aunque es bastante resistente al fro, no sobrevive en terrenos encharcados.
Es una hierba poco complicada que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores,
pequeas y blancas aparecen en verano.
Las semillas se siembran en hileras, a 30 cm unas de otras, ponindolas a 1 cm de
profundidad; a ms profundidad no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas
brotan las plantas y hojas.
A escala industrial, generalmente se siembra en hileras separadas de 30 a 50 cm con la
misma maquinaria utilizada para los cereales. Se usan de 20 a 40 kg de semillas por hectrea.
Sus principales problemas son el pulgn del coriandro (Hyadaphis coriandrii) y los hongos si
hay excesiva humedad.1
Usos
Todas las partes de la planta son comestibles, sin embargo, son las hojas frescas y las semillas
secas las de uso culinario ms frecuente.
Uso de los frutos
Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma ctrico cuando se los
muele o aplasta. Se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india, en
preparaciones como el curry.2 Son un ingrediente bsico de algunas cervezas
belgas, salchichas alemanas y sudafricanas, pan de centeno en Rusiay pases centroeuropeos
(como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos nativos de la cocina etope y rabe.
Finamente, se aaden molidos como aromtico alcaf en el Medio Oriente.
Uso de las hojas
Las hojas frescas son ingrediente esencial del chatni, de la salsa verde y
el guacamole mexicanos. Las hojas picadas tambin se usan como adorno, aadidas al final
del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. El cilantro fresco nunca se
cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor. Debe conservarse en el
frigorfico dentro de envases hermticos, procurando consumirlo en pocos das, ya que se
marchita rpidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma.
En Ecuador, se la utiliza en diversos platos tpicos tanto de la regin litoral como en la sierra,
tales como el encebollado, el seco de chivo o gallina, locro de papas, entre otros.
En Per, esta hierba se conoce como culantro, y se usa para preparar una de las comidas ms
tpicas: el arroz con pollo. Tambin se utiliza para preparar el uchucuta (salsa para guisos
hecha de esta especia combinada con aj).
En Guatemala, Costa Rica y otros pases de Amrica Central, se le conoce como culantro o
cilantro y se utiliza frecuentemente para proporcionar sabor a las sopas o caldos, agregndose
a estos una ramita incluyendo la raz y las hojas justo antes de retirarlos de la cocina.
Uso de la esencia
La esencia o aceite esencial de cilantro se usa como aromatizante de licores y bebidas
digestivas y en perfumera.
Tambin se utiliza como complemento en algunos platos como sopas y similares.

Uso medicinal
En herbologa se utilizan los preparados de cilantro por sus
propiedades estimulantes, antiespasmdicas y estomacales.4
Debido a sus propiedades antibactericidas se utiliza para combatir el mal aliento, masticando
las hojas. Tambin evita el mal olor de las axilas aplicando el jugo extrado de las partes
blandas de la planta sobre ellas.
Rbano
Descripcin
Planta anual o bienal de raz axonomorfa. Tallo de 20-100 cm, erecto,
poco ramificado, glabro o algo hispido en la base. Hojas basales de
hasta 30cm, pecioladas, en rosetas, lirado-pinnatisectas, con 2-3 pares
de segmentos laterales y uno terminal de mayor tamao, sub-orbicular;
las superiores, de ovadas a oblongo-lanceoladas. Racimos de 10-50
flores con pedicelos de 5-15 mm en la antesis, 10-30 en la
fortificacin. Spalos de 6-11 mm y ptalos 15-20 mm, blanco-rosados o
violetas ms o menos veteados. Los frutos son silicuas indehiscentes de
30-60 por 6-12 mm, erecto-patentes con artejo valvar residual de 1,5-2,5
mm, sin semilla], raramente monospermo y el superior de 25-70 por 815 mm, cilndrico, longitudinalmente estriado, con 2-10 semillas y
terminado en un pico cnico de 10-15 mm. Dichas semillas, de 3-4 mm, de contorno elipsoidal truncado,
reticulada-estriadas y de color verde cuando son inmaduras y que se tornan pardas en la madurez, estn
inmersas en un tupido tejido esponjoso blanco que se desarrolla durante esta maduracin.
Distribucin
Originaria de Eurasia y o del Mediterrneo oriental, introducido y cultivado en casi todo el mundo.
A veces escapado de cultivo en cunetas, ribazos y baldos. Crece desde el nivel del mar hasta 1300 m de altitud,
y florece todo el ao
Se supone, aunque no de forma concluyente, que las variedades de rbanos de pequeo
tamao se originaron en la regin mediterrnea, mientras que las grandes pudieron originarse
en Japn o China.
El rbano pertenece a la familia Cruciferae y su nombre cientfico es elRaphanus sativus.
Es una planta anual o bienal, de raz gruesa y carnosa, muy variable en forma y tamao,
de piel segn la variedad de color roja, rosada, blanca, pardo-oscura o manchada de diversos
colores.
Su pequeo tallo, antes de la floracin es pequeo terminado en una roseta de hojas.
Posteriormente, cuando florece la planta, se alarga alcanzando una altura de 0,50 a 1 metro.
Sus hojas son basales, pecioladas, de lmina lobulada con 1 a 3 pares de segmentos laterales
de borde irregularmente dentado. Sus flores en racimos grandes y abiertos, de ptalos casi
siempre blancos.
Suelo y clima
El rbano prefiere los climas templados. Su ciclo de cultivo, segn las condiciones climticas,
se puede situar entre los 20 das a ms de 80 das. Los daos por helada se produce a -2C. Su
desarrollo vegetativo se sita entre los 6C y los 30C, siendo el rango ptimo entre los 18 y
22C. Para su germinacin ptima, la temperatura est entre los 20 y 25C.
No es muy exigente en cuanto a tipo de suelo, prefiriendo los profundos y arcillosos, no
tolerando bien la salinidad.
Variedades
Las variedades se clasifican segn el tamao y la forma de la raz (parte comestible). As se
encuentran las variedades de races pequeas o rabanitos, las de races globulares con tipos
de color ms rosadas y de punta blanca (la ms difundida), las de races oblongas algo ms
largas y las de races grandes de incluso color negro, rosado e incluso blanco.
En el mercado de la semilla, Clemente Viven las comercializa mediante los centros de
jardinera, grandes superficies y tiendas especializadas, en sobres con unas atractivas fotos

indicativas de la variedad, con una informacin sobre las caractersticas varietales e

informacin tcnica sobre las pocas de plantacin, cultivo y recoleccin.