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COLEGIO

PRCER JOS CUERO Y CAICEDO

Previo a la obtencin del ttulo de Bachiller Unificado en Ciencias

TEMA
EFECTIVIDAD DEL SEMFORO NUTRICIONAL PARA MEJORAR EL
CONTROL DE LA DIABETES EN PACIENTES DEL SEGURO SOCIAL
CAMPESINO DE LA PARROQUIA SAN ISIDRO, PERIODO 2014-2015.

AUTORA
Chacha Chacha Alba Janely

ASESOR
Lic. Mara Leonila Ortiz Montenegro

San Isidro

2015

DEDICATORIA

Dedico este trabajo de investigacin a mis padres quienes me dieron la vida, educacin y
consejos, a Dios quien inspiro da a da mi espritu para la culminacin de este trabajo, a
mis compaeros de estudio, a mis maestros y amigos, quienes sin su ayuda nunca hubiera
podido culminar mis estudios. A mi asesora de la monografa por su apoyo, conocimientos
ofrecidos en este trabajo. A todos ellos dedico esta investigacin desde el fondo de mi
alma.

Alba

AGRADECIMIENTO

Al colegio Prcer Jos Cuero y Caicedo, porque recibimos el conocimiento intelectual y humano
de cada uno de los docentes.

Expreso mi agradecimiento especial a mi asesora de la Monografa, Lic. Mara Ortiz por


sus consejos, apoyo, orientacin y amistad durante la realizacin de este trabajo, no sera
posible sin su paciencia.

A mi familia que de una u otra forma nos brindaron apoyo y colaboracin en el proceso de
elaboracin de este trabajo de investigacin.

A Dios, por permitirnos obtener un logro ms en la vida, dndonos fortaleza y su incondicional


compaa.

La Autora

NDICE DE CONTENIDO
Contenido
DEDICATORIA........................................................................................................................... 2
AGRADECIMIENTO ................................................................................................................ 3
NDICE DE CONTENIDO ........................................................................................................ 4
NDICE DE TABLAS ................................................................................................................ 6
NDICE DE GRFICOS ........................................................................................................... 7

CAPTULO I: EL PROBLEMA ................................................................................................ 8


1.1. Caracterizacin del problema ...................................................................................... 8
1.2. Justificacin ................................................................................................................. 9
1.3. Objetivos ...................................................................................................................... 9

CAPTULO II: MARCO TERICO ........................................................................................ 11


2.1. Antecedentes de la investigacin ............................................................................... 11
2.2. Bases tericas ............................................................................................................. 12
2.3. Conceptualizacin ...................................................................................................... 22

CAPTULO III: MARCO METODOLGICO ....................................................................... 24


3.1. Nivel de investigacin ............................................................................................... 24
3.2. Diseo de investigacin ............................................................................................. 24
3.3. Poblacin y muestra ................................................................................................... 24
3.4. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos ...................................................... 24
3.5. Tcnicas de procesamiento y anlisis de datos .......................................................... 25
3.6. Anlisis de datos ........................................................................................................ 25

CAPTULO IV: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS ............................................................. 27


4.1. Recursos: Humanos, Materiales ................................................................................ 27
4.2. Actividades a
realizar ................................................................................................. 27

CAPTULO V: ANLISIS DE RESULTADOS ..................................................................... 28

CONCLUSIONES .................................................................................................................... 33
RECOMENDACIONES .......................................................................................................... 34
BIBLIOGRAFA ...................................................................................................................... 35
ANEXOS .................................................................................................................................. 37

NDICE DE TABLAS

Tabla 8: Frecuencia que leen el etiquetado nutricional ............................................................ 29


Tabla 9: Nutrientes que despiertan mayor inters .................................................................... 30
Tabla 10: Le gustara recibir charlas educativas del semforo nutricional .............................. 31
Tabla 11: Siguen dietas extritas ................................................................................................ 32

NDICE DE GRFICOS
Contenido

pg.

Grfico No. 1: Etiquetado de alimentos industrializados ......................................................... 13


Grfico No. 2: Tabla de alimentos............................................................................................ 21
Grfico No. 3: Conocimiento del etiquetado nutricional ......................................................... 28
Grfico No. 4: Frecuencia que leen el etiquetado nutricional .................................................. 29
Grfico No. 5: Nutrientes que despiertan mayor inters .......................................................... 30
Grfico No. 6: Le gustara recibir charlas educativas del semforo nutricional ...................... 31
Grfico No. 7: Siguen dietas extritas ........................................................................................ 32

CAPTULO I: EL PROBLEMA

1.1. Caracterizacin del problema


1.1.1. Descripcin del problema
A nivel mundial hay 347 millones de personas con diabetes y se calcula que en el 2012
fallecieron 1,5 millones de personas como consecuencias del exceso de azcar en la
sangre en ayunas. Ms del 80% de las muertes por diabetes se registran en pases de
ingresos bajos y medios. Segn proyecciones de la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS), la diabetes ser la sptima causa de mortalidad en 2030. Una de las causas es que
la insulina se vuelve ineficaz en el cuerpo al consumir productos con azcar, grasa y
sodio por el desconocimiento nutricional de los alimentos que consume las personas con
diabetes.

1.1.2. Delimitacin del problema


Delimitacin espacial: Esta investigacin se va a realizarse con pacientes del Seguro Social
Campesino de San Isidro.

Delimitacin temporal: Este problema va a ser estudiado, en el periodo comprendido entre


septiembre del 2014 y mayo del 2015.

1.1.3. Definicin del problema


Al no existir estudios realizados sobre la concientizacin de los beneficios en el manejo
del semforo nutricional de los alimentos en pacientes con diabetes de la parroquia San
Isidro, se efectuara esta investigacin.

1.1.4. Planteamiento del problema


Por todo lo anterior es necesario realizar una investigacin sobre los beneficios del
semforo nutricional de los alimentos a los pacientes del Seguro Social Campesino de

San Isidro, utilizando las charlas educativas para concientizar y mejorar el control de la
diabetes.

1.1.5. Formulacin del problema

Es efectivo el semforo nutricional presente en los alimentos etiquetados para


pacientes con diabetes?

Cmo influye el desconocimiento de los nutrientes encontrados en los alimentos


para el mejoramiento de los pacientes con diabetes?

Qu efecto ejerce la falta de dietas apropiadas para el mejoramiento de los pacientes


con diabetes?

1.2. Justificacin
Es importante investigar este tema porque en San Isidro se desconoce la importancia que
tiene el semforo nutricional de los productos alimenticios industrializados que consumen
los pacientes diabticos, existiendo dificultades para su mejoramiento, por lo que es
transcendental encontrar formas para hacerles conocer de los beneficios de los semforos
nutricionales.

El impacto que se pretende llegar con el desarrollo de esta investigacin es mejorar y


prevenir que los pacientes diabticos consuman alimentos industrializados ricos en grasa,
sodio y azucares.

Este problema se investiga con el fin de conocer la efectividad del beneficio que presenta
el semforo nutricional en los alimentos utilizando la charla educativa como medio para
socializar a pacientes diabticos.

Los beneficiarios de esta investigacin sern: pacientes diabticos del Seguro Social Campesino,
estudiantes, establecimiento educativo, y los investigadores.

1.3. Objetivos
1.3.1. Objetivo general

Conocer la efectividad del semforo nutricional en el mejoramiento de la diabetes de


los pacientes del Seguro Social Campesino de la parroquia San Isidro.

1.3.2. Objetivos especficos

Elaborar material educativo para la comunidad sobre los beneficios del semforo
nutricional.

Realizar charlas educativas en el Seguro Social Campesino de San Isidro.

Conocer el grado de informacin de la poblacin encuestada sobre el etiquetado


nutricional de los alimentos.

Realizar actividades y dietas con pacientes diabticos para mejorar su nivel de vida.

CAPTULO II: MARCO TERICO

2.1. Antecedentes de la investigacin


En el 2011 se realiz una investigacin sobre etiquetado nutricional, trabajo realizado en
el Hospital La Paz de Madrid durante la 9na. Edicin del "Da Nacional de la Nutricin
(DNN) 2010". El mtodo y materiales utilizados en esta investigacin se basaron en
aplicar una encuesta de 10 preguntas a 200 voluntarios del Hospital. Los resultados
obtenidos por estos investigadores arrojan que el 61% consumen caloras, el 39% grasas y
el 25.7% consumen grasas. Las preguntas relacionadas con conocimientos nutricionales
tuvieron un bajo porcentaje de respuestas correctas, sobre todo en el grupo con menor
nivel de estudios y entre las personas mayores. Como conclusin de esta investigacin
exponen los investigadores que los resultados obtenidos muestran que la poblacin
presenta un nivel bajo de informacin nutricional que permita hacer una mejor eleccin
de los productos que se compran (Loria et al., 2011).

Dos aos ms tarde se realiza el primer estudio de etiquetado nutricional en Brasil, para
evaluar el conocimiento, la percepcin, el comportamiento y las preferencias de los
consumidores sobre el etiquetado nutricional integral en cuatro ciudades. La
investigacin se aplic a 807 mujeres, la mitad de ellas sin problemas de salud y la otra
mitad con enfermedades como: hipertensin, diabetes, colesterol alto y obesidad, como
resultado de esta investigacin se obtuvo que el 80% de las encuestadas dicen que
siempre lean el etiquetado nutricional en ambos grupos. El resultado de la investigacin
afirma que no se observaron diferencias significativas entre ser o no portadora de
enfermedades como hipertensin y diabetes, entre las mujeres que han tenido que tomar
esa decisin al momento de comprar un alimento (CONSUMERSINTERNATIONAL,
2013).

En el 2012 en Ecuador, Argentina y Costa Rica se realiz una investigacin sobre los
Conocimientos, percepciones y comportamientos relacionados con el consumo de sal, la
salud y el etiquetado nutricional, el mtodo utilizado para esta investigacin fue realizar
entrevistas semiestructuradas segn creencias de salud a 71 personas. Los resultados
obtenidos en esta investigacin revelan que los informantes no revisan la informacin
nutricional y los que hacan la revisin no lo comprendan, adems agregan que el
consumo de sal vara en las reas rurales y urbanas de los tres pases. Como conclusin
exponen que existe un conocimiento popular en relacin con la sal, no con el trmino
sodio, el reemplazo de la palabra sodio por sal facilitara la eleccin de los alimentos. Se
consume ms sal y sodio de lo informado y no hay perspectivas de reduccin, aunque se
sabe que el consumo excesivo de sal representa un riesgo para la salud (Snchez et al.,
2012).

2.2. Bases tericas


Introduccin
Segn Loria et al., (2011), exponen los siguiente:
Desde hace algunos aos se est otorgando cada vez ms importancia a la
salud y el bienestar personal, ya que la sociedad actual evoluciona hacia
estilos de vida ms saludables. Por eso se buscan dietas equilibradas, se
analiza ms la composicin de los productos alimenticios y se adquieren
alimentos ms acordes a las necesidades personales.
2.2.1. Etiquetado nutricional
En la actualidad existen dos tipos de etiquetado de alimentos, que se diferencian en su obligatoriedad
y en la informacin que ofrecen al consumidor, estas son:

Etiquetado general: Es un medio de control de seguridad y calidad de los alimentos


obligatorios (GUIAMETABOLICA, 2014). Las indicaciones obligatorias de esta
etiquetas son: denominacin de venta, lista de ingredientes, identificacin de la
empresa, contenido neto, fecha de caducidad o fecha de duracin mnima,
condiciones especiales de conservacin, modo de empleo, grado alcohlico, lote y
lugar de origen en el caso de los extracomunitarios o que puedan llevar a confusin

sobre su origen o lo requiera su legislacin especfica. Adems, deben indicar


claramente los ingredientes clasificados como posibles alrgenos (Loria et al., 2011).

Etiquetado nutricional: es la informacin que expresa el valor energtico y


nutriente como protenas, hidratos de carbono, grasas, fibra, sodio, vitaminas y
minerales indispensable en casos de enfermedades relacionadas con la dieta, este
etiquetado es facultativo, slo pasa a ser obligatorio cuando incluye un mensaje
sobre propiedades nutritivas del alimento (Loria et al., 2011).

Grfico No. 1: Etiquetado de alimentos industrializados


Fuente: https://www.clickalpina.com/web/alpina/hechos/2014/marzo/31/etiquetadoecuador

El etiquetado nutricional de los alimentos es la informacin de nutrientes que tiene el


producto y para que el consumidor conozca las caractersticas nutricionales de estos. Los
objetivos del etiquetado nutricional son: Ayudar al consumidor en la seleccin de los
alimentos, Incentivar a travs de un diferenciador positivo a la industria a mejorar la
calidad nutricional de los productos alimenticios y Contribuir a facilitar el comercio de
alimentos (Zacaras & Vera, 2005).

Aprende a interpretar la informacin nutricional

Las GRASAS: Se recomienda preferir alimentos bajos en grasa saturada y


colesterol.

Los alimentos libres de grasas y bajos en azcar siguen teniendo caloras.


Tabla 1: Contenido de Grasas Totales
CONTENIDO
Alto
Moderado
Bajo

GRASA TOTAL POR


CADA 100 GRAMOS
20 g o ms
Entre 3 y 20 g
3 g o menos

Elaborado por: La Autora


Fuente: Gottau, G. (2010). Aprende a interpretar la informacin nutricional de los alimentos.

Tabla 2: Contenido de Grasas Saturadas


CONTENIDO
Alto
Moderado
Bajo

GRASA SATURADAS POR


CADA 100 GRAMOS
5 g o mas
Entre 1 y 5 g
1 g o menos

Elaborado por: La Autora


Fuente: Gottau, G. (2010). Aprende a interpretar la informacin nutricional de los alimentos.

El AZCAR: Los alimentos que contienen grandes cantidades de azcar suelen


contener mucha grasa, en general su valor nutritivo es bajo, no contienen fibra y
frecuentemente elevan los niveles de azcar en la sangre.

Tabla 3: Contenido de Azcar


CONTENIDO
Alto
Moderado
Bajo

AZCAR POR CADA 100


GRAMOS
10 g o mas
Entre 2 y 10 g
2 g o menos

Elaborado por: La Autora


Fuente: Gottau, G. (2010). Aprende a interpretar la informacin nutricional de los alimentos.

El SODIO: Generalmente productos que contengan gran cantidad de sal son considerados
enemigos silenciosos.

Tabla 4: Contenido de Sodio


CONTENIDO
Alto
Bajo

SAL/SODIO POR CADA


100 GRAMOS
1.25 g de sal o ms
0.5 g de sodio o ms
0.25 g de sal o menos
0.1 g de sodio o menos

Elaborado por: La Autora


Fuente: Gottau, G. (2010). Aprende a interpretar la informacin nutricional de los alimentos.

Con los valores de las tablas expuestas y slo leer qu cantidad de nutrientes posee cada
producto por cada 100 gramos, podremos extraer conclusiones y saber si estamos ante un
alimento bajo en grasa, sodio y azucares o no en su composicin. Conocer los valores
expuestas en las 4 tablas ayudar a leer la informacin nutricional e interpretar de acuerdo
al contenido de sal, grasas o azcares y percatarse si el alimento es recomendable o no.
Muchas veces la etiqueta no dice con claridad las cosas y al desconocer cundo un
alimento es bajo en grasas o cundo tiene mucho azcar, podemos resultar engaados o
bien, tener incertidumbre al elegir alimentos para lograr una dieta saludable (Gottau,
2010).
2.2.2. Importancia del etiquetado nutricional
Cada vez cobra ms valor el hecho de indicar en la etiqueta el contenido nutricional de los
alimentos, no solo para hacer conocer al consumidor que contiene el producto que
compra, sino que le permita realizar elecciones alimentarias correctas y seguir una dieta
saludable y equilibrada (EROSKICONSUMER, 2004). Adems es una herramienta til
para las/os:

Industrias agroalimentarias:

Competitividad

Condiciones de competencia leal

Unidad de mercado

Consumidores
Consumidores:

Informacin veraz, rigurosa y comprensible

Derecho de eleccin, opcin de compra


Autoridades de control:

Herramienta / norma de referencia armonizada


2.2.3. Etiquetado nutricional y su relacin con algunas patologas

Una informacin interesante cuando tenemos cierta condicin patolgica como:


Sobrepeso u obesidad, Diabetes o hipertensin arterial, es bueno saber cmo buscar en la
etiqueta nutricional lo que contiene (Mueses, 2009).

2.2.3.1.

Diabetes

En Ecuador la diabetes dej ms de 4.400 fallecidos entre el 2001 y 2011 (Ortiz, 2014).
Los consumidores con esta patologa deben identificar el contenido de Hidratos de
Carbono y sus equivalentes en etiquetado nutricional, en lo posible reemplazar por otros
alimentos semejantes para obtener mayor variedad en su dieta. Los alimentos para
regmenes especiales generalmente se remplazan el azcar por edulcorantes no nutritivos
(Mueses, 2009).

Los edulcorantes se dividen en dos grandes grupos:


Edulcorantes que no aportan caloras y no elevan la glicemia

Tabla 5: Edulcorantes que no aportan caloras


MS
DULCE
EDULCORANTE
FORMADO
AZCAR
Sacarina
200 a 700
Aspartamo

Por 2 aminocidos:
cido asprtico y
fenilalanina

180

Acesulfamo
potasio o
acesulfamo K

Por
la
transformacin de un
intermediario
orgnico,
cido
acetoactico, y su
combinacin
con
potasio.

200

Ciclamato

30

INDICACIONES
Bajo en caloras (1 tableta: 0.16
kcal). Es adecuado para el pblico
en general, incluyendo diabticos,
embarazadas y nios, excluyen a
los fenilcetonricos
Libre de caloras. Es un edulcorante
cristalino,
altamente
estable.
Despus de su consumo es
rpidamente absorbido y excretado.
Es adecuado para el consumo de
personas con diabetes y pblico
general.

Sucralosa

Por medio de un
proceso se le
sustituyen
selectivamente tres
tomos de cloro por
tres grupos hidroxlo
en la molcula de
azcar.

600

No tiene caloras. La sucralosa


puede ser consumida por diabticos,
no es metabolizada por el cuerpo, es
eliminada despus de su consumo,
no afecta los niveles de glucosa en
la sangre y no tiene efecto en la
utilizacin de la glucosa, el
metabolismo de los carbohidratos o
la produccin de insulina. Es el
nico edulcorante no nutritivo
derivado del azcar;

Elaborado por: La Autora


Fuente: Mueses, C. (2009). Beneficios del Etiquetado Nutricional.
Zacaras, I., & Vera, G. (2005). Seleccin de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional para una
Alimentacin Saludable Manual de consulta para profesionales de la salud. Seleccin de alimentos, uso del
etiquetado nutricional para una alimentacin saludable: Manual de consulta para profesionales de la
salud. Tango (2014). Edulcorantes y sustitutos del azcar

Muchas personas tienen temor a veces de usar edulcorantes por ciertas noticias que
circulan sobre el dao que pueden ocasionar las mismas, si no sobrepasamos la dosis de
ingesta diaria aceptada de estas sustancias probablemente no tendremos ningn
inconveniente, en la Tabla 6Tabla 6 se expone la ingesta diaria segn el peso corporal.

Tabla 6: Edulcorantes permitidos


EDULCORANTES
Acesulfame
Aspartame
Ciclamato de sodio y calcio
Sacarina de sodio y de calcio
Sucralosa

IDA (INGESTA DIARIA


RECOMENDADA, mg/kg de peso
corporal)
0-15
0-40
0-11
0-5
0-15

Fuente: Mueses, C. (2009). Beneficios del Etiquetado Nutricional.

Edulcorantes que aportan caloras y elevan en forma moderada los niveles de glucosa
en la sangre

Son hidratos de carbono, aportan cuatro caloras por gramo. Se pueden incluir en la
alimentacin de los diabticos. Si se sabe la cantidad de hidratos de carbono en los
edulcorantes de este tipo que incluyen distintos alimentos se puede disminuir la cantidad
de otros alimentos que aportan hidratos de carbono (fruta, pan, etc.), para evitar riesgos.

El sorbitol, el manitol y el xilitol: Se encuentran y forman parte de los helados,


gomas de mascar y otros alimentos para diabticos. Estos, adems de la elevacin
de la glicemia que producen, pueden ocasionar diarreas cuando la ingesta
sobrepasa los 24 g/da.

La fructosa: Es un componente habitual en muchos alimentos para diabticos,


como galletas, mermeladas, etc. Siendo que la fructosa produce menor elevacin
de los niveles de glucosa en la sangre, en comparacin con la sacarosa, sta se
metaboliza y elimina por el mismo sistema que la glucosa, por lo tanto, la persona
diabtica puede utilizar fructosa slo ocasionalmente, en pequeas cantidades,
para endulzar los alimentos. No debe usarse fructosa en forma rutinaria para
cocinar u hornear los alimentos, porque puede elevar los triglicridos.

En su manual Zacaras & Vera, (2005), exponen:


En la diabetes tipo I se admite el empleo de productos especiales que llevan
fructosa, no as en la tipo II asociada a sobrepeso u obesidad, ya que
generalmente incluyen en su composicin mayor cantidad de grasas que sus
equivalentes normales (galletas, turrn, chocolates, etc.).
Muchos productos alimenticios, que supuestamente se fabrican sin azcar, en
realidad contienen edulcorantes como la fructosa, la que resulta igualmente
perjudicial para los diabticos. Estas personas, al leer "apto para
diabticos", son inducidas a pensar que pueden ingerir la cantidad de ese
producto sin lmite, pudiendo desequilibrar su dieta, y cuando leen "alimento
sin azcar", pueden pensar errneamente que el producto es bueno para su
salud, porque no contiene azcar. El producto puede efectivamente no tener
azcar, entendida como sacarosa, pero puede contener glucosa, fructosa u
otros hidratos de carbono, que tambin hacen subir el azcar en la sangre.
Es importante, insistir en que sea lean con atencin las etiquetas y aclarar
que esta afirmacin puede significar que el producto no tiene azcares
aadidos, lo que no significa que no contengan nada de azcar.
Recomendaciones para diabticos

Se recomienda que el paciente diabtico consuma de preferencia alimentos altos en fibra y


en especial que tenga fibra soluble (avena, arroz y fideos integrales, salvado de trigo,
legumbres, etc.). Los granos integrales, adems de contener ms fibra, tienen un aporte
nutritivo ms alto que los granos refinados.

Al comprar se recomienda al paciente diabtico, revisar las etiquetas de los alimentos y


elegir aquellos que contienen edulcorantes como aspartamo, acesulfamo K, sucralosa, etc.
Los alimentos con fructosa y sorbitol se deben consumir en forma moderada, porque
contienen hidratos de carbono y caloras.

El mayor riesgo de consumo de alimentos no permitidos en este grupo de pacientes est en


la inadecuada interpretacin de los denominados productos diet, ya que tienden a suponer
que stos son dietticos y que se pueden consumir a voluntad, lo que no siempre es as.

La persona con diabetes bien compensada debe buscar y seleccionar alimentos formulados
para diabticos, los que ajustados a la cantidad de caloras e hidratos de carbono que
necesita consumir al da, pueden serles tiles.

2.2.4. Beneficios del semforo nutricional

El cdigo de colores ayuda a los consumidores a entender con mayor claridad qu tan
saludable es el alimento que estn consumiendo.

El sistema permite que los consumidores sepan de manera sencilla si un alimento o bebida
es bajo, medio o alto en contenido en grasa, grasas saturadas, azcar o sodio, segn lo
recomienda la Organizacin Mundial de la Salud.

Alertar a los consumidores sobre la cantidad de grasas, azcar y sal de diversos productos
alimenticios.

Es importante que en personas diabticas

revisen las etiquetas de los productos

alimenticios, porque los alimentos que actualmente se comercializan pocas veces


incluyen el trmino apto para diabticos. Aun as, es necesario asegurarse que el
alimento sea:

Bajo en caloras

Bajo en grasas

Bajo en hidratos de carbono disponibles

Bajo en azcares simples

Buena fuente de fibra soluble

Consumir con moderacin alimentos que contengan fructosa, sorbitol o xilitol.

Dieta del semforo1

El color rojo: Es la alerta mxima sobre el exceso de sal, azcar o grasas en un alimento.
En general son los productos desaconsejados aunque se admite para su consumo ocasional.
Productos prohibidos son:

Mantequilla,

Leche entera,

Salchichas,

Bacon,

Patatas,

Quesos grasos,

Arroz blanco,

Mermelada,

Maz,

Crackers,

Pan blanco,

Sanda,

Galletas,

Bebidas que contengan alcohol.

El amarillo: es una advertencia. Las autoridades sanitarias consideran que est bien, pero
todava es mejor consumir los del semforo verde. Productos que son moderados:

Leche semidesnatada,

Cacahuetes,

Pltanos,

Kiwis,
1 (Esther M., 2009)

Cerdo,

Cordero,

Huevos,

Pasta integral al dente,

Pan integral,

Zumos de frutas (sin azcar aadido),

Vino tinto

El verde: es cero riesgos. Es decir son los considerados ms sanos. Los productos
permitidos son:

La mayor parte de las frutas (cerezas, fresas, naranjas, uvas, peras, higos),

Verduras y

hortalizas

(lechuga,

espinacas,

judas verdes,

pimientos,

championes, cebolla, ajo),


-

Legumbres (lentejas, garbanzos, judas pintas),

Arroz integral,

Arroz basmati,

Carnes y pescados bajos en grasa (ternera, pollo, pavo, merluza, lenguado).


Esta dieta no trata de dar una cantidad de caloras determinadas, ni est pensada en que se
debe alimentarse cada dos por tres de las raciones a tomar. Es tan sencillo como seguir las
pautas indicadas con los colores tal y como se interpretan los semforos.

Grfico No. 2: Tabla de alimentos

Fuente: M., Esther. (2009). La Dieta del Semforo.

La fibra juega un papel importante en la dieta de la persona diabtica, porque disminuye


los niveles de azcar en la sangre despus de las comidas, y mejora la tolerancia con
respecto a la glucosa. Adems, la fibra favorece la excrecin de lpidos del cuerpo, y
colabora en la reduccin del LDL y los niveles totales de colesterol en la sangre. El
consumo de fibra tambin tiene relacin con el control de peso, porque los alimentos altos
en fibra aumentan la sensacin de saciedad y tienen menos caloras.

2.3. Conceptualizacin
Carbohidratos o hidratos de carbono totales: Incluye a los azcares, almidones y la fibra
diettica. Son la principal fuente de energa alimentaria de la poblacin mundial.

Colesterol: Es un componente del grupo de los lpidos, necesario para la produccin de


hormonas, el metabolismo celular y otros procesos vitales. Los altos niveles de colesterol
sanguneos son un factor de riesgo de enfermedad coronaria.

Dosis de ingesta Diaria: Corresponden a los valores de referencia de ingesta diaria de energa,
protenas, vitaminas y minerales, establecidos por el Codex Alimentarius.

Fibra: Son aquellos materiales vegetales resistentes a la accin de las enzimas digestivas
del organismo. Sus principales componentes son celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas
y muclagos. La fibra diettica puede ser soluble e insoluble.

Grasa total: Los principales componentes de las grasas son los triglicridos, que estn
formados por tres cidos grasos iguales o diferentes, insertos en una molcula de glicerol.
Un componente importante de los triglicridos son los cidos grasos, los cuales pueden
ser: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. El rol de la grasa en la dieta es
principalmente energtico.

Grasa Saturada: Es una grasa formada por un tipo de cido graso que est
completamente hidrogenado; ste tipo de grasa es slida a temperatura ambiente. Se
encuentra principalmente en alimentos de origen animal, como las carnes, mantequilla y
leche entera.

Informacin nutricional: Son mensajes que destacan propiedades o caractersticas del


producto, que contribuyen a que el consumidor pueda elegir el alimento con mayor
informacin (Artculo 119, del RSA).
Propiedades nutritivas: Son mensajes dirigidos al consumidor, en los cuales se muestra
una asociacin entre un alimento o un nutriente y una condicin relacionada con la salud
del individuo.

Protenas: Estn formadas por aminocidos, que son necesarios para el desarrollo,
crecimiento y mantencin del organismo. Existen aminocidos esenciales y aminocidos
no esenciales; los primeros deben ser aportados necesariamente por la dieta, mientras que

los segundos son sintetizados por el organismo. En general, las protenas forman parte de
las estructuras.

CAPTULO III: MARCO METODOLGICO

3.1. Nivel de investigacin


El nivel de investigacin de este trabajo es la comn, ya que se realiza una bsqueda de
conocimientos;
de indagacin de soluciones y de interrogantes.

3.2. Diseo de investigacin


En la presente investigacin se utiliz el Mtodo transversal empleando el Diseo
explicativo y descriptivo porque se pretende hacer un anlisis de los beneficios de los
semforos nutricionales en los alimentos y mejorar el nivel de vida de un paciente

diabticos. La poblacin en estudio sern pacientes del Seguro Social Campesino de la


parroquia San Isidro. La encuesta tiene el fin de obtener informacin positiva o negativa
del beneficio de un semforo nutricional en los productos alimenticios. El Seguro Social
Campesino se encuentra ubicado en el casco parroquial San Isidro, de la provincia de
Morona Santiago.

3.3. Poblacin y muestra


Tomando en cuenta que la encuesta est dirigida a pacientes Diabticos del Seguro Social
Campesino se aplic la encuesta a 11 pacientes de la tercera edad, 6 mujeres y 5 hombres.

3.4. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos


Las tcnicas utilizadas para esta investigacin se utilizaron los siguientes:

Encuesta: Instrumento utilizado para determinar el conocimiento del beneficio del


semforo nutricional, dietas, grado de grasas, azucares y sodio que consumen al
comprar un producto industrial.

Observacin Cientfica: Se aplicar para captar aspectos significativos de la


realidad del paciente, infraestructura, cantidad de diabticos.

Los instrumentos utilizados para esta investigacin son:

Cuestionario: Serie de preguntas para conocer lo que consumen, si respetan dietas,


si conocen el significado de los semforos nutricionales.

Cmara digital: Para capturar el momento en que est aplicando la encuesta,


adems de capturar parte del Seguro Social Campesino.

3.5. Tcnicas de procesamiento y anlisis de datos

Los instrumentos a utilizar para la recoleccin de datos son los expuestos en el punto
anterior. Inicialmente se acudir a la casa de Salud (Seguro Social Campesino), para
solicitar el historial clnico y nmero de pacientes con diabetes para aplicar la encuesta
desarrollada, adems solicitar un espacio para dar charlas sobre la importancia de los
semforos nutricionales a los pacientes presentes.

La encuesta se aplicar de acuerdo al nmero de pacientes existentes en la casa de salud y


de forma individual en sus respectivos hogares o Institucin durante 15 minutos, en hojas
impresas para ser presentadas a cada paciente. Con los datos obtenidos, tabulados y
ayudados de Excel se organizar e interpretar los resultados.

La Observacin cientfica fue del tipo directa ya que se pretenda conocer la realidad de la
casa de salud, nmero de pacientes diabticos.

3.6. Anlisis de datos


Para efectuar el anlisis de los datos se proceder tabular en una hoja electrnica de
Microsoft Excel 2013, que permitir facilitar los puntajes de cada encuesta y obtener con
este resultado los datos para su respectivo anlisis.

Finalizada la tabulacin, se proceder a generar cuadros estadsticos que permitirn


explicar cada una de las variables a evaluar con esta investigacin: inductivo, deductivo,
sinttico / analtico.

Mtodo lgico Inductivo: Es el razonamiento que permite extraer a partir de las observaciones, y
especialmente de la encuesta.
Mtodo lgico Deductivo: Es la va que permitir generar conclusiones particulares a partir
de los objetivos especficos transformndose en una informacin valida.

Mtodo Sinttico / Analtico: Permite en esta investigacin analizar los resultados arrojados
para emitir criterios validos con respecto a los datos obtenidos de las encuestas.

CAPTULO IV: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

4.1. Recursos: Humanos, Materiales


4.1.1. Recursos Humanos

Autora

Participantes en la encuesta: Pacientes Diabticos

Asesor
4.1.2. Recursos Materiales

Hojas de papel

Esferos

Computadora

Scanner

Cd

Lpiz

Borrador

4.2. Actividades a realizar


Meses

No.

Actividades
1

Sealamiento de los temas para la monografa

Sesin ampliada, presentacin y seleccin de temas

Nominacin de asesores de la monografa, elaboracin del


reglamento y su aprobacin.
Seleccin y calificacin de los temas de los estudiantes del
tercer ao
Presentacin del plan por parte de los estudiantes

Aprobacin del plan por parte del Tutor

Arqueo bibliogrfico

Elaboracin del marco terico

3
4

Elaboracin de los instrumentos

10

Prueba de instrumentos

11

Recoleccin de datos

12

Procesamiento de datos

13

Anlisis de datos

14

Redaccin de borrador

16

Revisin y correccin del borrador por los directores de la


monografa
Presentacin y sustentacin de la monografa

17

Evaluacin acadmica

15

Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May

CAPTULO V: ANLISIS DE RESULTADOS

Presentacin de los resultados de las encuestas

1. Conoce y comprende el concepto del etiquetado nutricional en los alimentos?


Tabla 7: Conocimiento del etiquetado nutricional.
Dificultad Frecuencia Porcentaje (%)
Si
No
TOTAL
Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

2
9
11

18,18%
81,82%
100%

Conocimiento del etiquetado nutricional

18,18%
Si
No
81,82%

Grfico No.
3:

Conocimiento del etiquetado nutricional

Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Anlisis de resultados: En esta interrogante el 81.82% de los encuestados no


comprenden el significado del semforo nutricional de los productos que consumen, este
problema se debe a la falta de concientizacin a la comunidad del significado de los
valores nutritivos. El otro porcentaje manifiestan conocer y comprender la etiqueta
nutricional.

2.
Con que frecuencia lee el etiquetado nutricional?
Tabla 8: Frecuencia que leen el etiquetado nutricional
Dificultad Frecuencia Porcentaje (%)
Siempre
Casi siempre
Nunca
No puede
TOTAL

0
2
2
7
11

0,00%
18,18%
18,18%
63,64%
100%

Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Frecuencia que lee el etiquetado nutricional


0,00%
18,18%

Siempre
Casi siempre

18,18%
63,64%

Grfico No.
4:

Nunca
No puede

Frecuencia que leen el etiquetado nutricional

Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Anlisis de resultados: El 63.64% de los encuestados manifiestan que no pueden leer el


semforo expuestos en los productos alimenticios, el problema se debe a la falta de visin,
analfabetismo en algunos de los encuestados. Un 18.18% manifiestan nunca leer, lo mismo
ocurre con pacientes que manifiestan que cuando compran un producto casi siempre leen el
semforo nutricional antes de realizar la compra.

El estudio pone de manifiesto la necesidad de incorporar al etiquetado un refuerzo con el que


el consumidor pueda llegar a interpretar el aporte nutricional de cada alimento en su dieta.

Cules son los nutrientes que le despiertan mayor inters al consumir un alimento?

3.
Tabla 9: Nutrientes que despiertan mayor inters
Dificultad Frecuencia Porcentaje (%)
Sodio
Grasa
Azcar
Ninguno
TOTAL

1
3
4
3
11

9,09%
27,27%
36,36%
27,27%
100%

Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Nutrientes que despiertan mayor interes

9,09%
Sodio

27,27%
27,27%

Grasa
Azcar
Ninguno

36,36%

Grfico No.
5:

Nutrientes que despiertan mayor inters

Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Anlisis de resultados: Como se puede ver en el Grfico No. 5 los aspectos ms consultados
son los azucares, en segundo lugar la grasa y ninguno, en un tercero se sitan el sodio. La
cantidad de azucares en un determinado producto afecta en mayor grado a las personas
mayores y en hogares con dietas especiales.

Le gustara recibir alguna charla educativa de los beneficios del semforo nutricional?

4.
Tabla 10: Le gustara recibir charlas educativas del semforo nutricional
Dificultad Frecuencia Porcentaje (%)
Si
No
TOTAL

9
2
11

81,82%
18,18%
100%

Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Lee gustaria recibir charlas educativas

18,18%
Si
No
81,82%

Grfico No.
6: Le

gustara recibir charlas educativas del semforo nutricional

Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Anlisis de resultados: A esta pregunta la mayor parte de los encuestados manifiestan que si
les gustara recibir charlas educativas sobre el semforo nutricional, esta pregunta tiene
relacin a la interrogante 1, los que desean recibir las charlas son los pacientes que presentan
problemas al leer productos que consumen.

Sigue alguna dieta estricta para mejorar y controlar la diabetes?

5.
Tabla 11: Siguen dietas extritas
Dificultad Frecuencia Porcentaje (%)
Si
No
TOTAL

8
3
11

72,73%
27,27%
100%

Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Sigue dietas estrictas

27,27%
Si
No
72,73%

Grfico No.
7: Siguen dietas extritas
Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora

Anlisis de resultados: El 72.73% de los encuestados manifiestan que si siguen un dieta


estricta para mejorar y controlar la diabetes. Pero la falta de concientizacin a la ciudadana al
comprar un producto bajo en azcar piensan que pueden seguir consumiendo ese producto
afectando la salud por desconocimiento e interpretacin de los semforos nutricionales.

La composicin nutricional de los alimentos afecta a los hbitos de compra de los


consumidores. La mayora de ellos, no interpretan la informacin, eligen entre distintos
productos, los que contengan los nutrientes que considere ms adecuados para su dieta.

6.

CONCLUSIONES

El material educativo sobre los beneficios del semforo nutricional presenta una valiosa
herramienta para exponer dietas y estilos de vida.

Las charlas educativas representan un medio efectivo para concientizar a los consumidores a
tomar decisiones informales efectivas para ayudar a los consumidores a elegir productos ms
saludables.

Las encuestas es el medio para conocer una informacin objetiva sobre el conocimiento que
tiene la poblacin sobre el etiquetado nutricional.

Como conclusin, se obtuvo una investigacin donde se demuestra que los semforos
nutricionales juega un papel importante dentro de la dieta del consumidor. Investigacin
realizada con el propsito de mejorar el nivel de vida de los pacientes diabticos de la
parroquia San Isidro. Este trabajo ha sido la mayor de las experiencias en cuanto a la
investigacin se refiere y por haber cumplido con los objetivos y requerimientos establecidos.
Solo resta esperar que este trabajo de investigacin sea de provecho para aquellos que deseen
considerarla como un punto de partida para nuevos temas de investigacin.

RECOMENDACIONES

Se recomienda a las Autoridades del establecimiento educativo Prcer Jos Cuero y Caicedo
participar y motivar a los estudiantes a realizar material educativo para casas abiertas fuera
del establecimiento.

Se recomienda a los docentes del colegio Prcer Jos Cuero y Caicedo socializar la
informacin sobre el etiquetado nutricional de productos alimenticios ya que no son de fcil
comprensin para los consumidores (estudiantes, docentes, poblacin).

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Seleccin de alimentos, uso del etiquetado nutricional para una alimentacin
saludable: Manual de consulta para profesionales de la salud. Recuperado a partir de
http://www.chilealimentos.com/medios/2008/e_Normativas_Nacionales/Ministerio_S
alud/Reglamento_Sanitario_de_Alimentos_(RSA)/Etiquetado_nutricional/FINAL/Ma
nual01.doc

ANEXOS

Anexo 1: Fotos

Preparando el material didctico Semforo Nutricional para concientizar sobre los beneficios
en la casa abierta

Pacientes del Seguro Social campesino y personal

Preparando el material didctico para la exposicin en la casa abierta

Grupo de estudiantes y pacientes del Seguro Social Campesino preparados para atender sobre
los beneficios del semforo nutricional

Socializando a los presentes de los beneficios del semforo nutricional.

Anexo 2: Encuesta
COLEGIO PRCER JOS CUERO Y CAICEDO
EFECTIVIDAD DEL SEMFORO NUTRICIONAL PARA MEJORAR EL CONTROL
DE LA DIABETES EN PACIENTES DEL SEGURO SOCIAL
CAMPESINO DE LA PARROQUIA SAN ISIDRO, PERIODO 2014-2015.
ENCUESTA A PACIENTES DIABTICOS
OBJETO DE LA INVESTIGACIN
La siguiente encuesta tiene por objeto realizar un diagnstico en pacientes diabticos sobre el
conocimiento del etiquetado nutricional expuestos en los alimentos, para el diseo de una
charla de concientizacin de su importancia.
Agradecemos la atencin y su tiempo para esta evaluacin.
Fecha: ...
Por favor marque con una x:
EDAD: ..

GNERO: Masculino Femenino

Qu nivel de Instruccin tiene?


Ninguna Primaria Secundaria Superior Postgrado
1. Conoce y comprende el concepto del etiquetado nutricional en los alimentos?
Si
( )
No
( )
2. Con que frecuencia lee el etiquetado nutricional?
Siempre ( )
Casi siempre
( )
Nunca
( )
No puede
( )
3. Cules son los nutrientes que le despiertan mayor inters al consumir un alimento?
Sodio
( )
Grasa
( )
Azcar ( )
Ninguno
( )
4. Le gustara recibir alguna charla educativa de los beneficios del semforo
nutricional?
Si
( )
No
( )
5. Sigue alguna dieta estricta para mejorar y controlar la diabetes?
Si
( )
No
GRACIAS POR SU COLABORACIN
Anexo 3: Tabulacin

Preguntas
1

4
5

Opcin
Si
No
Siempre
Casi siempre
Nunca
No puede
Sodio
Grasa
Azcar
Ninguno
Si
No
Si
No

4
x

6
x

10 11

x
x

x
x

x
x
x

x
x

x
x

x
x

x
x
x

x
x

Tabulacin de las encuestas

x
x

x
x

x
x

Total
2
9
0
2
2
7
1
3
4
3
9
2
8
3

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