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TEMA
EFECTIVIDAD DEL SEMFORO NUTRICIONAL PARA MEJORAR EL
CONTROL DE LA DIABETES EN PACIENTES DEL SEGURO SOCIAL
CAMPESINO DE LA PARROQUIA SAN ISIDRO, PERIODO 2014-2015.
AUTORA
Chacha Chacha Alba Janely
ASESOR
Lic. Mara Leonila Ortiz Montenegro
San Isidro
2015
DEDICATORIA
Dedico este trabajo de investigacin a mis padres quienes me dieron la vida, educacin y
consejos, a Dios quien inspiro da a da mi espritu para la culminacin de este trabajo, a
mis compaeros de estudio, a mis maestros y amigos, quienes sin su ayuda nunca hubiera
podido culminar mis estudios. A mi asesora de la monografa por su apoyo, conocimientos
ofrecidos en este trabajo. A todos ellos dedico esta investigacin desde el fondo de mi
alma.
Alba
AGRADECIMIENTO
Al colegio Prcer Jos Cuero y Caicedo, porque recibimos el conocimiento intelectual y humano
de cada uno de los docentes.
A mi familia que de una u otra forma nos brindaron apoyo y colaboracin en el proceso de
elaboracin de este trabajo de investigacin.
La Autora
NDICE DE CONTENIDO
Contenido
DEDICATORIA........................................................................................................................... 2
AGRADECIMIENTO ................................................................................................................ 3
NDICE DE CONTENIDO ........................................................................................................ 4
NDICE DE TABLAS ................................................................................................................ 6
NDICE DE GRFICOS ........................................................................................................... 7
CONCLUSIONES .................................................................................................................... 33
RECOMENDACIONES .......................................................................................................... 34
BIBLIOGRAFA ...................................................................................................................... 35
ANEXOS .................................................................................................................................. 37
NDICE DE TABLAS
NDICE DE GRFICOS
Contenido
pg.
CAPTULO I: EL PROBLEMA
San Isidro, utilizando las charlas educativas para concientizar y mejorar el control de la
diabetes.
1.2. Justificacin
Es importante investigar este tema porque en San Isidro se desconoce la importancia que
tiene el semforo nutricional de los productos alimenticios industrializados que consumen
los pacientes diabticos, existiendo dificultades para su mejoramiento, por lo que es
transcendental encontrar formas para hacerles conocer de los beneficios de los semforos
nutricionales.
Este problema se investiga con el fin de conocer la efectividad del beneficio que presenta
el semforo nutricional en los alimentos utilizando la charla educativa como medio para
socializar a pacientes diabticos.
Los beneficiarios de esta investigacin sern: pacientes diabticos del Seguro Social Campesino,
estudiantes, establecimiento educativo, y los investigadores.
1.3. Objetivos
1.3.1. Objetivo general
Elaborar material educativo para la comunidad sobre los beneficios del semforo
nutricional.
Realizar actividades y dietas con pacientes diabticos para mejorar su nivel de vida.
Dos aos ms tarde se realiza el primer estudio de etiquetado nutricional en Brasil, para
evaluar el conocimiento, la percepcin, el comportamiento y las preferencias de los
consumidores sobre el etiquetado nutricional integral en cuatro ciudades. La
investigacin se aplic a 807 mujeres, la mitad de ellas sin problemas de salud y la otra
mitad con enfermedades como: hipertensin, diabetes, colesterol alto y obesidad, como
resultado de esta investigacin se obtuvo que el 80% de las encuestadas dicen que
siempre lean el etiquetado nutricional en ambos grupos. El resultado de la investigacin
afirma que no se observaron diferencias significativas entre ser o no portadora de
enfermedades como hipertensin y diabetes, entre las mujeres que han tenido que tomar
esa decisin al momento de comprar un alimento (CONSUMERSINTERNATIONAL,
2013).
En el 2012 en Ecuador, Argentina y Costa Rica se realiz una investigacin sobre los
Conocimientos, percepciones y comportamientos relacionados con el consumo de sal, la
salud y el etiquetado nutricional, el mtodo utilizado para esta investigacin fue realizar
entrevistas semiestructuradas segn creencias de salud a 71 personas. Los resultados
obtenidos en esta investigacin revelan que los informantes no revisan la informacin
nutricional y los que hacan la revisin no lo comprendan, adems agregan que el
consumo de sal vara en las reas rurales y urbanas de los tres pases. Como conclusin
exponen que existe un conocimiento popular en relacin con la sal, no con el trmino
sodio, el reemplazo de la palabra sodio por sal facilitara la eleccin de los alimentos. Se
consume ms sal y sodio de lo informado y no hay perspectivas de reduccin, aunque se
sabe que el consumo excesivo de sal representa un riesgo para la salud (Snchez et al.,
2012).
El SODIO: Generalmente productos que contengan gran cantidad de sal son considerados
enemigos silenciosos.
Con los valores de las tablas expuestas y slo leer qu cantidad de nutrientes posee cada
producto por cada 100 gramos, podremos extraer conclusiones y saber si estamos ante un
alimento bajo en grasa, sodio y azucares o no en su composicin. Conocer los valores
expuestas en las 4 tablas ayudar a leer la informacin nutricional e interpretar de acuerdo
al contenido de sal, grasas o azcares y percatarse si el alimento es recomendable o no.
Muchas veces la etiqueta no dice con claridad las cosas y al desconocer cundo un
alimento es bajo en grasas o cundo tiene mucho azcar, podemos resultar engaados o
bien, tener incertidumbre al elegir alimentos para lograr una dieta saludable (Gottau,
2010).
2.2.2. Importancia del etiquetado nutricional
Cada vez cobra ms valor el hecho de indicar en la etiqueta el contenido nutricional de los
alimentos, no solo para hacer conocer al consumidor que contiene el producto que
compra, sino que le permita realizar elecciones alimentarias correctas y seguir una dieta
saludable y equilibrada (EROSKICONSUMER, 2004). Adems es una herramienta til
para las/os:
Industrias agroalimentarias:
Competitividad
Unidad de mercado
Consumidores
Consumidores:
2.2.3.1.
Diabetes
En Ecuador la diabetes dej ms de 4.400 fallecidos entre el 2001 y 2011 (Ortiz, 2014).
Los consumidores con esta patologa deben identificar el contenido de Hidratos de
Carbono y sus equivalentes en etiquetado nutricional, en lo posible reemplazar por otros
alimentos semejantes para obtener mayor variedad en su dieta. Los alimentos para
regmenes especiales generalmente se remplazan el azcar por edulcorantes no nutritivos
(Mueses, 2009).
Por 2 aminocidos:
cido asprtico y
fenilalanina
180
Acesulfamo
potasio o
acesulfamo K
Por
la
transformacin de un
intermediario
orgnico,
cido
acetoactico, y su
combinacin
con
potasio.
200
Ciclamato
30
INDICACIONES
Bajo en caloras (1 tableta: 0.16
kcal). Es adecuado para el pblico
en general, incluyendo diabticos,
embarazadas y nios, excluyen a
los fenilcetonricos
Libre de caloras. Es un edulcorante
cristalino,
altamente
estable.
Despus de su consumo es
rpidamente absorbido y excretado.
Es adecuado para el consumo de
personas con diabetes y pblico
general.
Sucralosa
Por medio de un
proceso se le
sustituyen
selectivamente tres
tomos de cloro por
tres grupos hidroxlo
en la molcula de
azcar.
600
Muchas personas tienen temor a veces de usar edulcorantes por ciertas noticias que
circulan sobre el dao que pueden ocasionar las mismas, si no sobrepasamos la dosis de
ingesta diaria aceptada de estas sustancias probablemente no tendremos ningn
inconveniente, en la Tabla 6Tabla 6 se expone la ingesta diaria segn el peso corporal.
Edulcorantes que aportan caloras y elevan en forma moderada los niveles de glucosa
en la sangre
Son hidratos de carbono, aportan cuatro caloras por gramo. Se pueden incluir en la
alimentacin de los diabticos. Si se sabe la cantidad de hidratos de carbono en los
edulcorantes de este tipo que incluyen distintos alimentos se puede disminuir la cantidad
de otros alimentos que aportan hidratos de carbono (fruta, pan, etc.), para evitar riesgos.
La persona con diabetes bien compensada debe buscar y seleccionar alimentos formulados
para diabticos, los que ajustados a la cantidad de caloras e hidratos de carbono que
necesita consumir al da, pueden serles tiles.
El cdigo de colores ayuda a los consumidores a entender con mayor claridad qu tan
saludable es el alimento que estn consumiendo.
El sistema permite que los consumidores sepan de manera sencilla si un alimento o bebida
es bajo, medio o alto en contenido en grasa, grasas saturadas, azcar o sodio, segn lo
recomienda la Organizacin Mundial de la Salud.
Alertar a los consumidores sobre la cantidad de grasas, azcar y sal de diversos productos
alimenticios.
Bajo en caloras
Bajo en grasas
El color rojo: Es la alerta mxima sobre el exceso de sal, azcar o grasas en un alimento.
En general son los productos desaconsejados aunque se admite para su consumo ocasional.
Productos prohibidos son:
Mantequilla,
Leche entera,
Salchichas,
Bacon,
Patatas,
Quesos grasos,
Arroz blanco,
Mermelada,
Maz,
Crackers,
Pan blanco,
Sanda,
Galletas,
El amarillo: es una advertencia. Las autoridades sanitarias consideran que est bien, pero
todava es mejor consumir los del semforo verde. Productos que son moderados:
Leche semidesnatada,
Cacahuetes,
Pltanos,
Kiwis,
1 (Esther M., 2009)
Cerdo,
Cordero,
Huevos,
Pan integral,
Vino tinto
El verde: es cero riesgos. Es decir son los considerados ms sanos. Los productos
permitidos son:
La mayor parte de las frutas (cerezas, fresas, naranjas, uvas, peras, higos),
Verduras y
hortalizas
(lechuga,
espinacas,
judas verdes,
pimientos,
Arroz integral,
Arroz basmati,
2.3. Conceptualizacin
Carbohidratos o hidratos de carbono totales: Incluye a los azcares, almidones y la fibra
diettica. Son la principal fuente de energa alimentaria de la poblacin mundial.
Dosis de ingesta Diaria: Corresponden a los valores de referencia de ingesta diaria de energa,
protenas, vitaminas y minerales, establecidos por el Codex Alimentarius.
Fibra: Son aquellos materiales vegetales resistentes a la accin de las enzimas digestivas
del organismo. Sus principales componentes son celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas
y muclagos. La fibra diettica puede ser soluble e insoluble.
Grasa total: Los principales componentes de las grasas son los triglicridos, que estn
formados por tres cidos grasos iguales o diferentes, insertos en una molcula de glicerol.
Un componente importante de los triglicridos son los cidos grasos, los cuales pueden
ser: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. El rol de la grasa en la dieta es
principalmente energtico.
Grasa Saturada: Es una grasa formada por un tipo de cido graso que est
completamente hidrogenado; ste tipo de grasa es slida a temperatura ambiente. Se
encuentra principalmente en alimentos de origen animal, como las carnes, mantequilla y
leche entera.
Protenas: Estn formadas por aminocidos, que son necesarios para el desarrollo,
crecimiento y mantencin del organismo. Existen aminocidos esenciales y aminocidos
no esenciales; los primeros deben ser aportados necesariamente por la dieta, mientras que
los segundos son sintetizados por el organismo. En general, las protenas forman parte de
las estructuras.
Los instrumentos a utilizar para la recoleccin de datos son los expuestos en el punto
anterior. Inicialmente se acudir a la casa de Salud (Seguro Social Campesino), para
solicitar el historial clnico y nmero de pacientes con diabetes para aplicar la encuesta
desarrollada, adems solicitar un espacio para dar charlas sobre la importancia de los
semforos nutricionales a los pacientes presentes.
La Observacin cientfica fue del tipo directa ya que se pretenda conocer la realidad de la
casa de salud, nmero de pacientes diabticos.
Mtodo lgico Inductivo: Es el razonamiento que permite extraer a partir de las observaciones, y
especialmente de la encuesta.
Mtodo lgico Deductivo: Es la va que permitir generar conclusiones particulares a partir
de los objetivos especficos transformndose en una informacin valida.
Mtodo Sinttico / Analtico: Permite en esta investigacin analizar los resultados arrojados
para emitir criterios validos con respecto a los datos obtenidos de las encuestas.
Autora
Asesor
4.1.2. Recursos Materiales
Hojas de papel
Esferos
Computadora
Scanner
Cd
Lpiz
Borrador
No.
Actividades
1
Arqueo bibliogrfico
3
4
10
Prueba de instrumentos
11
Recoleccin de datos
12
Procesamiento de datos
13
Anlisis de datos
14
Redaccin de borrador
16
17
Evaluacin acadmica
15
2
9
11
18,18%
81,82%
100%
18,18%
Si
No
81,82%
Grfico No.
3:
Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora
2.
Con que frecuencia lee el etiquetado nutricional?
Tabla 8: Frecuencia que leen el etiquetado nutricional
Dificultad Frecuencia Porcentaje (%)
Siempre
Casi siempre
Nunca
No puede
TOTAL
0
2
2
7
11
0,00%
18,18%
18,18%
63,64%
100%
Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora
Siempre
Casi siempre
18,18%
63,64%
Grfico No.
4:
Nunca
No puede
Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora
Cules son los nutrientes que le despiertan mayor inters al consumir un alimento?
3.
Tabla 9: Nutrientes que despiertan mayor inters
Dificultad Frecuencia Porcentaje (%)
Sodio
Grasa
Azcar
Ninguno
TOTAL
1
3
4
3
11
9,09%
27,27%
36,36%
27,27%
100%
Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora
9,09%
Sodio
27,27%
27,27%
Grasa
Azcar
Ninguno
36,36%
Grfico No.
5:
Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora
Anlisis de resultados: Como se puede ver en el Grfico No. 5 los aspectos ms consultados
son los azucares, en segundo lugar la grasa y ninguno, en un tercero se sitan el sodio. La
cantidad de azucares en un determinado producto afecta en mayor grado a las personas
mayores y en hogares con dietas especiales.
Le gustara recibir alguna charla educativa de los beneficios del semforo nutricional?
4.
Tabla 10: Le gustara recibir charlas educativas del semforo nutricional
Dificultad Frecuencia Porcentaje (%)
Si
No
TOTAL
9
2
11
81,82%
18,18%
100%
Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora
18,18%
Si
No
81,82%
Grfico No.
6: Le
Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora
Anlisis de resultados: A esta pregunta la mayor parte de los encuestados manifiestan que si
les gustara recibir charlas educativas sobre el semforo nutricional, esta pregunta tiene
relacin a la interrogante 1, los que desean recibir las charlas son los pacientes que presentan
problemas al leer productos que consumen.
5.
Tabla 11: Siguen dietas extritas
Dificultad Frecuencia Porcentaje (%)
Si
No
TOTAL
8
3
11
72,73%
27,27%
100%
Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora
27,27%
Si
No
72,73%
Grfico No.
7: Siguen dietas extritas
Fuente: La Encuesta
Elaborado por: La Autora
6.
CONCLUSIONES
El material educativo sobre los beneficios del semforo nutricional presenta una valiosa
herramienta para exponer dietas y estilos de vida.
Las charlas educativas representan un medio efectivo para concientizar a los consumidores a
tomar decisiones informales efectivas para ayudar a los consumidores a elegir productos ms
saludables.
Las encuestas es el medio para conocer una informacin objetiva sobre el conocimiento que
tiene la poblacin sobre el etiquetado nutricional.
Como conclusin, se obtuvo una investigacin donde se demuestra que los semforos
nutricionales juega un papel importante dentro de la dieta del consumidor. Investigacin
realizada con el propsito de mejorar el nivel de vida de los pacientes diabticos de la
parroquia San Isidro. Este trabajo ha sido la mayor de las experiencias en cuanto a la
investigacin se refiere y por haber cumplido con los objetivos y requerimientos establecidos.
Solo resta esperar que este trabajo de investigacin sea de provecho para aquellos que deseen
considerarla como un punto de partida para nuevos temas de investigacin.
RECOMENDACIONES
Se recomienda a las Autoridades del establecimiento educativo Prcer Jos Cuero y Caicedo
participar y motivar a los estudiantes a realizar material educativo para casas abiertas fuera
del establecimiento.
Se recomienda a los docentes del colegio Prcer Jos Cuero y Caicedo socializar la
informacin sobre el etiquetado nutricional de productos alimenticios ya que no son de fcil
comprensin para los consumidores (estudiantes, docentes, poblacin).
BIBLIOGRAFA
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Seleccin de alimentos, uso del etiquetado nutricional para una alimentacin
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alud/Reglamento_Sanitario_de_Alimentos_(RSA)/Etiquetado_nutricional/FINAL/Ma
nual01.doc
ANEXOS
Anexo 1: Fotos
Preparando el material didctico Semforo Nutricional para concientizar sobre los beneficios
en la casa abierta
Grupo de estudiantes y pacientes del Seguro Social Campesino preparados para atender sobre
los beneficios del semforo nutricional
Anexo 2: Encuesta
COLEGIO PRCER JOS CUERO Y CAICEDO
EFECTIVIDAD DEL SEMFORO NUTRICIONAL PARA MEJORAR EL CONTROL
DE LA DIABETES EN PACIENTES DEL SEGURO SOCIAL
CAMPESINO DE LA PARROQUIA SAN ISIDRO, PERIODO 2014-2015.
ENCUESTA A PACIENTES DIABTICOS
OBJETO DE LA INVESTIGACIN
La siguiente encuesta tiene por objeto realizar un diagnstico en pacientes diabticos sobre el
conocimiento del etiquetado nutricional expuestos en los alimentos, para el diseo de una
charla de concientizacin de su importancia.
Agradecemos la atencin y su tiempo para esta evaluacin.
Fecha: ...
Por favor marque con una x:
EDAD: ..
Preguntas
1
4
5
Opcin
Si
No
Siempre
Casi siempre
Nunca
No puede
Sodio
Grasa
Azcar
Ninguno
Si
No
Si
No
4
x
6
x
10 11
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Total
2
9
0
2
2
7
1
3
4
3
9
2
8
3