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AS FAMOSAS RECEITAS DO

Caio Novaes

Dedicado memria
de Doroty Novaes

QR CODE
Neste livro esto as 100 primeiras receitas do canal do YouTube Ana Maria Brogui.
Certamente ser muito mais fcil fazer as receitas agora, pois todo o modo de preparo
est descrito de uma maneira fcil e simples de entender. Porm, caso voc tenha
alguma diculdade em preparar os pratos com o passo a passo escrito e quiser
ver o vdeo de como faz-los sem ter que car procurando na internet,
basta utilizar o QR CODE que est em cada pgina. Veja como simples:
1 - baixe um aplicativo que l QR CODE em seu celular
(caso ele ainda no tenha);
2 - abra o aplicativo no seu celular;
3 - escolha no livro a receita cujo vdeo com o modo de preparo
voc deseja assistir no YouTube;
4 - posicione o celular de maneira que o QR CODE
que est na pgina da receita que voc escolheu possa ser lido
(os celulares utilizam a cmera para ler o cdigo);
5 - pronto, o vdeo do YouTube abrir automaticamente no seu celular.
Caso no tenha um celular capaz de baixar aplicativos e ler os cdigos, no se preocupe.
Basta acessar de qualquer computador o endereo youtube.com/brogui e fazer uma
busca pelo nmero da receita junto com a palavra brogui. Exemplo: para achar o po,
digite 92 brogui.
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Para que voc no se perca em nenhum


momento durante a receita, listei
abaixo uma tabela de equivalncia
das quantidades de alguns ingredientes
que aparecero ao longo do livro.
Lquidos (leite, gua, leo etc.):
1 xcara = 240 ml
1
/2 xcara = 120 ml
1
/3 de xcara = 80 ml
1
/4 de xcara = 60 ml
1 colher de sopa = 15 ml
1 colher de ch = 5 ml
1 colher de caf = 3 ml
Manteiga e margarina:
1 xcara = 200 g
1
/2 xcara = 100 g
1
/3 de xcara = 65 g
1 colher de sopa = 15 g

Farinha de trigo:
1 xcara = 120 g
1
/2 xcara = 60 g
1
/3 de xcara = 40 g
1
/4 de xcara = 30 g
1 colher de sopa = 8 g

Chocolate em p:
1 xcara = 90 g
1
/2 xcara = 45 g
1
/3 de xcara = 30 g
1
/4 de xcara = 20 g
1 colher de sopa = 6 g

Acar:
1 xcara = 180 g
1
/2 xcara = 90 g
1
/3 de xcara = 60 g
1
/4 de xcara = 45 g
1 colher de sopa = 12 g

Sal:
1 colher de sopa = 20 g
1 colher de caf = 5 g

Ana Maria Brogui:


A HiSTRIA
Minha famlia por parte de me de origem italiana, e minha famlia por parte de pai,
espanhola, logo no teria como, em algum momento da vida, eu no aprender
a cozinhar coisas gostosas.
Lembro-me de ver minha av, que eu carinhosamente chamava de V Gila, preparar
eshas, nhoque e charutos (de arroz e carne moda enrolados em folhas de repolho)
para os almoos de domingo. Ficava impressionado com quo trabalhoso era o mtodo de
preparo, mas parecia que ela no se importava com tudo aquilo que tinha que fazer.
E eu acabava me perguntando qual seria o motivo de algum se esmerar tanto para
fazer um prato que a poucos metros dali era vendido j pronto.
Lembro-me tambm da minha outra av, a V Dete, como eu tambm carinhosamente
chamava, na mesma situao: ela preparava uma feijoada completa e, em outras ocasies,
um cozido. Ambos eram incrveis, mas eu sempre cava observando todo o trabalho que
dava preparar os pratos para tanta gente e terminava sem entender o porqu daquilo tudo.
Hoje eu entendo.
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O amor, o reconhecimento, a fora e


a felicidade de poder dizer fui eu que
z tornam qualquer trabalho mais fcil,
qualquer diculdade um desao simples.
Cozinhar algo para sua famlia um prazer
que voc deve aproveitar ao mximo,
pois, infelizmente, um prazer com
um prazo de validade chamado vida.

Minha me faleceu no incio de 2009.


Meu pai foi um guerreiro nos dois anos em
que cuidou dela, durante seu tratamento.
Depois que ela partiu eu achei que deveria
deix-lo ter privacidade para seguir sua vida,
ento, pela primeira vez desde que nasci,
fui morar sem meus pais.

Minha me, Doroty Novaes, para sempre


vai ter feito a melhor comida do mundo!
No importa quantas lentilhas eu coma
ouquantos estrogonofes me sejam
servidos na vida, o sabor da dedicao e
do amor que ela tinha por mim, por minha
irm, Catarina Novaes, e pelo meupai,
Manoel Novaes, no estar presente
em nenhum outro prato que eu comer
nomundo.

Sempre amei o jeito simples, porm


saboroso, com que minha me preparava os
pratos do caf da manh, do almoo e do
jantar, ento decidi perguntar algumas das
receitas para minha irm e gravar o modo de
preparo delas em vdeos, para que eu nunca
mais me esquecesse. E por isso que a
primeira receita do meu canal a lentilha.
Sempre adorei o sabor desse prato, bastava
um pouco de farinha de mandioca por cima
e, pronto, eu tinha um jantar perfeito.

Infelizmente, hoje a V Gila, a V Dete


e a minha me esto cozinhando em
algum lugar muito mais legal que este
em que vivemos, e foi justamente depois
dessaltima perda, a da minha me,
quenasceu o Ana Maria Brogui, um
projeto que talvez tenha dado certo
apenaspor ter sido abenoado por ela
desde o comeo.

Porm, antes de subir esse vdeo para a


internet, eu quei pensando em ter um
nome que lembrasse algum programa de
culinria da televiso. Queria que fosse
meu programa particular de receitas e,
como eu tinha um blog chamado Brogui,
z uma homenagem apresentadora Ana
Maria Braga, criando este nome que vocs
conhecem hoje: Ana Maria Brogui.

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Eu no tinha pretenso alguma com esse


projeto, mas sem querer ele se tornou
o primeiro programa de culinria do
YouTube brasileiro. Vale contar, porm,
que o programa no nasceu no canal
em que est hoje, e sim no Videolog,
precisamente no dia 23 de julho de 2009.
A ideia inicial era que ele fosse apenas o meu
livro de receitas virtual, mas um dia encontrei
uma receita de esha de queijo de um
famoso restaurante rabe, testei, modiquei
algumas pequenas coisas e postei no canal,
a m de guard-la para uma ocasio de
receber amigos em casa ou algo do tipo.
O que eu no esperava era que, por se
tratar de uma receita famosa, o vdeo
tivesse mais de 400 mil acessos!
E foi a que pensei: E se eu descobrisse
e revelasse o segredo de algumas receitas
famosas para as pessoas?
Ainda assim no abandonei a ideia de
guardar os pratos deliciosos que minha
me preparava, como o estrogonofe de
l-mignon e a berinjela milanesa,
mas eu j sabia naquele momento o que
as pessoas gostariam mesmo de ver.

Dei continuidade s gravaes em


que desvendava pratos famosos e fui
intercalando com receitas inusitadas e
simples, para que todos pudessem ter
a oportunidade de fazer uma deliciosa
refeio para algum especial.
Cozinhar isso! Cozinhar diverso,
descoberta, desao, muitas vezes
recomear do zero para chegar perfeio.
Isso parece familiar para voc? Tenho
certeza de que sim, pois cozinhar muito
parecido com a vida: no sabemos de tudo,
eu no sei de tudo, voc no sabe e o chef
mais talentoso do mundo tambm no sabe.
Mas cozinhar algo to mgico que nivela
todas as pessoas do mundo a um mesmo
patamar, o de pequenos seres em evoluo,
pois todos ns que cozinhamos sempre
temos algo novo para aprender.
Portanto, evolua sempre e jamais desista!
Voc certamente ser mais habilidoso
amanh do que hoje, basta acreditar nisso.
Eu acredito!

SUMRIO

#1 - Lentilha ......................................................................................................... 24
#2 - EsFIha de queijo igual do Restaurante rabe .................................................26
#3 - Berinjela Milanesa .......................................................................................28
#4 - EStrogonofE de Fil-Mignon ..............................................................................30
#5 - Pipoca Doce (vermelha) ..................................................................................... 32
#6 - Tacos Mexicanos ............................................................................................. 34
#7 - Pretzel ..........................................................................................................36
#8 - Chocolate Cremoso ........................................................................................... 38
#9 - Vodca Ice........................................................................................................40
#10 - Bombom de Coco .............................................................................................. 42
#11 - Sorvete de Chocolate...................................................................................... 44
#12 - Batata Recheada Assada ................................................................................ 46
#13 - Frango Crocante ............................................................................................ 48
#14 - Bombom de chocolate com FLocos crocantes ......................................................50
#15 - Panqueca de Desenho Animado ......................................................................... 52
#16 - Cookies com Gotas de Chocolate ...................................................................... 54
#17 - Falso Petit-Suisse de Morango ........................................................................56
#18 - Carne Louca de festa infantil........................................................................ 58
#19 - Falso licor de Marula....................................................................................60
#20 - Pav de bolacha de doce de leite ....................................................................62
#21 - Biscoitos de Natal ......................................................................................... 64
#22 - Cestinha de Parmeso .....................................................................................66
#23 - Hambrguer de Siri ........................................................................................68
#24 - Cerveja Amanteigada .....................................................................................70
#25 - biscoito wafer Gigante de chocolate ..............................................................72

#26 - Camaro Recheado com Queijo Cremoso ............................................................. 74


#27 - Sonho de Padaria ...........................................................................................76
#28 - Bolinho de arroz recheado.............................................................................. 78
#29 - Cheesecake com calda de Maracuj .................................................................80
#30 - Brigadeiro...................................................................................................82
#31 - Churros da Dona Florinda ............................................................................... 84
#32 - Onion bloom com molho ...................................................................................86
#33 - Hambrguer com molho especial....................................................................... 88
#34 - Brigadeiro de cerveja.....................................................................................90
#35 - Milkshake de Chocolate com FLocos crocantes ..................................................92
#36 - Pizza de frigideira com molho de tomate caseiro ............................................. 94
#37 - Cocada .........................................................................................................96
#38 - Bombom de Chocolate, doce de leite e biscoito Gigante ..................................... 98
#39 - Bombom de creme de avel............................................................................. 100
#40 - Mix de Castanhas Caramelizadas.................................................................. 102
#41 - Risoles .........................................................................................................104
#42 - Stick de Muarela........................................................................................ 106
#43 - Po de Queijo................................................................................................108
#44 - Mousse de Maracuj ......................................................................................110
#45 - Onion Rings ..................................................................................................112
#46 - Ma do Amor ...............................................................................................114
#47 - Brigadeiro de Colher .....................................................................................116
#48 - Bacalhau com cerveja ...................................................................................118
#49 - Tortinha de ma/banana............................................................................. 120
#50 - Bolo de Caneca.............................................................................................122

#51 - Cachorro-quente de Forno .............................................................................124


#52 - Petit Gteau ................................................................................................126
#53 - Nhoque de Batata Especial ............................................................................128
#54 - Paoca .........................................................................................................130
#55 - Potato Skins com molho .................................................................................132
#56 - Guacamole ...................................................................................................134
#57 - Creme de avel .............................................................................................136
#58 - Bolinho de chuva especial .............................................................................138
#59 - Palha Italiana .............................................................................................140
#60 - Camaro Caramelizado com mel, limo e malagueta .......................................142
#61 - Biscoito de Polvilho ......................................................................................144
#62 - Ovo Duo........................................................................................................146
#63 - Bolo de Chocolate rpido e fcil ...................................................................148
#64 - Rosquinhas do HOMER .....................................................................................150
#65 - Tortilla da Guerrilha...................................................................................152
#66 - Farofa Especial ............................................................................................154
#67 - Bolovo (de boteco) ........................................................................................156
#68 - Chilli com Cheddar ........................................................................................158
#69 - batata rosti ............................................................................................... 160
#70 - Bolo de Cenoura ...........................................................................................162
#71 - Po de Mel recheado com Doce de Leite............................................................164
#72 - Frango Empanado ......................................................................................... 166
#73 - Sobremesa em vaso de FLor.............................................................................168
#74 - O melhor po de alho do mundo ..................................................................... 170
#75 - Hambrguer com Cheddar ...............................................................................172

#76 - Hambrguer de Peixe Empanado com molho especial ..........................................174


#77 - Hambrguer Tasty com molho especial ............................................................176
#78 - O melhor cappuccino do mundo .......................................................................178
#79 - Banana Caramelada ......................................................................................180
#80 - Palitos de Queijo..........................................................................................182
#81 - Bolacha Recheada .........................................................................................184
#82 - Pizza com massa tipo Pan .............................................................................186
#83 - Cupcake de creme de avel ...........................................................................188
#84 - Mac n Cheese .............................................................................................. 190
#85 - Falsa Tortilla de milho ................................................................................192
#86 - Macarons .....................................................................................................194
#87 - Bolo de Refrigerante de Cola.........................................................................196
#88 - Rocambole recheado com Doce de Leite ............................................................198
#89 - QuadradinhoS de amendoim ............................................................................200
#90 - Pastel de Belm ........................................................................................... 202
#91 - EsFIha folhada de cheddar com pepperoni ....................................................... 204
#92 - Po simples, fcil e rpido .......................................................................... 206
#93 - Bolo Arco-ris ............................................................................................. 208
#94 - Enroladinho de goiaba ................................................................................. 210
#95 - Bala de gelatina .........................................................................................212
#96 - Casquinha de sorvete ....................................................................................214
#97 - Salgadinho de Batata ...................................................................................216
#98 - Sushi Hosomaki e Uramaki ..............................................................................218
#99 - Temaki Skin ................................................................................................. 220
#100 - Costela com Barbecue ............................................................................... 222
#101 - Batatas com cheddar e bacon.......................................................................224

Eu adorava quando minha me fazia lentilha,


e por isso foi a primeira receita que gravei.
vejam s como fcil prepar-la.
Ingredientes
- 1 xcara de lentilha
- 5 xcaras de gua
- Azeite a gosto
- cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 folha de louro
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo
O primeiro passo colocar 1 xcara de gua
junto com a lentilha e deix-la hidratar por
uns 20 minutos.
Depois coloque um pouco de azeite na
panela de presso e, em fogo mdio, refogue
a cebola e o alho. Junte em seguida a lentilha
e misture por uns 30 segundos, para que ela
absorva o sabor dos temperos.
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Acrescente as outras 4 xcaras de gua,


o tablete de caldo de carne, a folha de louro,
a pimenta-do-reino, a noz-moscada e o sal
e misture tudo. Tampe a panela de presso e,
quando comear a apitar, deixe cozinhar em
fogo mdio por aproximadamente 10 minutos.
Ento s abrir a panela e servir a lentilha.
Acompanhada de uma pimentinha, ca uma delcia!

Esta foi a primeira receita famosa que fIz, e acabou servindo para eu descobrir
a linha que deveria seguir com os vdeos a fIm de me destacar.
Ingredientes para a massa

ingredientes Para o recheio

- 1 kg de farinha de trigo
(e mais um pouco at dar o ponto da massa)
- 125 g de acar renado
- 30 g de fermento biolgico seco
- 500 ml de gua
(e mais um pouco se necessrio at dar o ponto)
- 125 ml de leo de soja
- 1 colher de ch de sal
- Fub para polvilhar

- 650 g de queijo branco amassado


- 1 e xcara de salsinha/cebolinha picada
- 6 colheres de sopa de creme de leite sem soro
- 1 colher de ch de fermento qumico em p
- Sal

Modo de preparo recheio


Em um pote de vidro, coloque o queijo branco
e amasse bem para despeda-lo um pouco.
Em seguida, misture todos os outros ingredientes
e reserve.
Modo de preparo massa
O primeiro passo misturar a farinha de trigo,
o acar e o fermento biolgico seco em um
recipiente. Depois, acrescente a gua, o leo e o
sal, e continue mexendo at no dar mais para usar
o pote. Coloque toda a mistura sobre uma bancada
(ou pia) polvilhada com farinha de trigo e sove bem
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(caso o queijo no tenha a quantidade suciente)

a massa. Se precisar, coloque mais farinha aos


poucos at dar o ponto. Deixe a massa descansar
e crescer dentro de um pote coberto com um pano
por 1 hora.
Agora hora de moldar as eshas. Separe
bolinhas do tamanho da palma da mo e polvilhe
a bancada de trabalho com fub. Aperte o
centro da bolinha de massa at criar uma borda,
formando as eshas. V jogando um pouco de
fub para a massa manter a forma.
Aps fazer todas as eshas, coloque um pouco do
recheio em cada uma e leve-as para assar em forno
preaquecido a 180oC at que quem douradas.

Acreditem ou no, esta uma das minhas receitas prediletas


dentre todas AS existentes no mundo. eu simplesmente amo
a casquinha crocante e o sabor da berinjela frita!
Ingredientes
- 2 berinjelas
- Pimenta-do-reino a gosto
- 500 g de farinha de rosca
- 2 ovos
- Organo a gosto
- leo para fritar
- Sal
Modo de preparo
Lave bem as berinjelas e corte-as em rodelas
de 0,5 cm. Para preparar o empanado, pegue
2 pratos, em um deles coloque a farinha de rosca
e no outro bata os ovos com um pouco de organo.
Em seguida pegue uma rodela de berinjela,
mergulhe no ovo, depois passe na farinha de rosca,
e novamente no ovo e na farinha de rosca,
e v reservando todas em um prato.

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Fazendo esse processo duas vezes, a berinjela


car muito mais crocante. Depois de empanar
todas as rodelas, frite em leo bem quente
at dourar. Ao retirar, coloque-as em um prato
com papel-toalha, adicione um pouco de sal
e pimenta-do-reino sobre cada uma e sirva.

Quando somos crianas no gostamos de comer alguns pratos


que depois acabam virando uma perdio quando crescemos.
assim posso deFinir este ESTROGONOFE: eu no gostava, hoje amo.
Ingredientes
- Azeite a gosto
- Cebola e alho a gosto
- Sal
- 1 xcara de arroz
- 2 xcaras de gua
- 500 g de l-mignon

- Pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres de sopa de ketchup
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 1 lata de creme de leite com soro
- Batata-palha

Modo de preparo arroz

Modo de preparo estrogonofe

Em uma panela, coloque um o de azeite


edeixeesquentar, depois acrescente um pouco
de cebola e alho e refogue. Em seguida, coloque
um pouco de sal, 1 xcara de arroz e 2 xcaras
de gua na panela e aumente o fogo. Assim que
comear a ferver, diminua o fogo para o mnimo,
tampe a panela e conte 12 minutos. Acabado
esse tempo, basta desligar o fogo e servir.

Tempere a carne cortada em tirinhas


com pimenta-do-reino e sal.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho em um
pouco de azeite e acrescente a carne temperada.
V mexendo at evaporar todo o lquido que se
formar na panela. Aps isso, acrescente o ketchup,
a mostarda e o shoyu, sempre mexendo bem, e
por ltimo coloque o creme de leite. Mexa mais um
pouco, desligue o fogo e est pronto.
Sirva com o arroz branco e um pouco de
batata-palha.

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