BOMBONES DE CREMA DE MENTA

Chef.
Instructor

Ingredientes:

Chocolate de cobertura blanca

Mantequilla sin sal
Yema de huevos colados
Crema de menta ( al gusto)
Esencia de menta
Colorante verde menta
Azcar impalpable cernida

SALAME DE CHOCOLATE TUTTI FRUTI

130 grs.
30 grs.
02 unid.
2-3 cdas.

02 cdas.

Otros:
Chocolate cobertura bitter o de leche
Kg.
Manteca CRISCO (opcional)
50 grs.
Preparacin:
1. Derretir la cobertura y agregar la mantequilla
derretida.
2. Colar las yemas y agregarlas a la mezcla anterior,
luego el azcar impalpable.
3. Finalmente agregar el licor, mezclar muy bien,
rectificar el sabor, si se desea puede agregar esencia
de menta (si fuera necesario) y una o dos gotas de
colorante. La tonalidad debe ser pastel.
4. Verter a la manga descartable, cortarla y proceder a
rellenar. Si puede al momento.
Nota:
Duracin de los bombones 2 4 das.
Puede reemplazar las yemas por crema de leche, pero
en ambos casos la duracin es igual.
Al rellenar refrigerar por 3 minutos antes de sellar el
casquillo. Todo bombn debe secar al ambiente por 3
a 4 horas antes de envolverlos.
Prof: Carlos Triveo Lazarte
Chef. Instructor

BOMBONES DE CREMA DE MENTA

Ingredientes:

Chocolate cobertura blanca

150 grs.
Chocolate cobertura bitter
300 grs.
Mantequilla sin sal
100 grs.
Crema de leche tibia
100 ml.
Licor Brandy o Triple sec
50 ml.
Ralladura de una naranja de mesa
Almendras peladas, tostadas
taza
y picadas en trozos medianos.
Pasas rubias partidas en dos
taza.
Cerezas confitadas roja cortadas en cuatro taza.
Cerezas confitada verde
cortadas en cuatro

taza.
Peras glaseadas picadas en trozos medianos

taza.
Albaricoques picados finamente
taza.
Pecanas tostadas, picadas en trozos
taza.
medianos
Galletas morocha trozadas
04 pqtes.

Otros:
Cerezas al marrasquino con tallo
Chocolate cobertura blanca
Chocolate cobertura bitter
Crema de leche helada
Azcar impalpable granulada
Fresas pequeas (opcional)
Papel aluminio
Papel film

50 grs.
100 grs.
100 grs.
350 grs.
50 grs.
Kg.
lo necesario.
lo necesario.

Preparacin:
1. Picar las frutas, macerarlas en licor con anticipacin,
trozar las galletas.
2. Derretir el chocolate con la mantequilla.
3. Calentar la crema de leche agregarla a ala mezcla
anterior.
4. Agregar el licor y la ralladura de naranja, mezclar
bien.
5. Agregar todas las frutas y las galletas, revolver.
Probar el dulce, si desea rectificarlo, agregarle azcar
impalpable al gusto.
6. Volcar la preparacin sobre el papel aluminio, enrollar
y formar el salame, sellarlo bien con film, refrigerar 3
4 horas.
7. Para servir, crtelo en rodajas, decore al gusto. Con
la crema chantilly, el chocolate y las cerezas.

Ingredientes:

Chocolate de cobertura blanca

Mantequilla sin sal
Yema de huevos colados
Crema de menta ( al gusto)
Esencia de menta
Colorante verde menta
Azcar impalpable cernida

SALAME DE CHOCOLATE TUTTI FRUTI

130 grs.
30 grs.
02 unid.
2-3 cdas.

02 cdas.

Otros:
Chocolate cobertura bitter o de leche
Kg.
Manteca CRISCO (opcional)
50 grs.
Preparacin:
1. Derretir la cobertura y agregar la mantequilla
derretida.
2. Colar las yemas y agregarlas a la mezcla anterior,
luego el azcar impalpable.
3. Finalmente agregar el licor, mezclar muy bien,
rectificar el sabor, si se desea puede agregar esencia
de menta (si fuera necesario) y una o dos gotas de
colorante. La tonalidad debe ser pastel.
4. Verter a la manga descartable, cortarla y proceder a
rellenar. Si puede al momento.
Nota:
Duracin de los bombones 2 4 das.
Puede reemplazar las yemas por crema de leche, pero
en ambos casos la duracin es igual.
Al rellenar refrigerar por 3 minutos antes de sellar el
casquillo. Todo bombn debe secar al ambiente por 3
a 4 horas antes de envolverlos.
Prof: Carlos Triveo Lazarte

Ingredientes:
Chocolate cobertura blanca
150 grs.
Chocolate cobertura bitter
300 grs.
Mantequilla sin sal
100 grs.
Crema de leche tibia
100 ml.
Licor Brandy o Triple sec
50 ml.
Ralladura de una naranja de mesa
Almendras peladas, tostadas
taza
y picadas en trozos medianos.
Pasas rubias partidas en dos
taza.
Cerezas confitadas roja cortadas en cuatro taza.

Cerezas confitada verde cortadas en cuatro taza.

Peras glaseadas picadas en trozos medianos

taza.
Albaricoques picados finamente
taza.
Pecanas tostadas, picadas en trozos
taza.
medianos
Galletas morocha trozadas
04 pqtes.
Otros:
Cerezas al marrasquino con tallo
Chocolate cobertura blanca
Chocolate cobertura bitter
Crema de leche helada
Azcar impalpable granulada
Fresas pequeas (opcional)
Papel aluminio
Papel film

50 grs.
100 grs.
100 grs.
350 grs.
50 grs.
Kg.
lo necesario.
lo necesario.

Preparacin:
1. Picar las frutas, macerarlas en licor con anticipacin,
trozar las galletas.
2. Derretir el chocolate con la mantequilla.
3. Calentar la crema de leche agregarla a ala mezcla
anterior.

4. Agregar el licor y la ralladura de naranja, mezclar

bien.
5. Agregar todas las frutas y las galletas, revolver.
Probar el dulce, si desea rectificarlo, agregarle azcar
impalpable al gusto.
6. Volcar la preparacin sobre el papel aluminio, enrollar
y formar el salame, sellarlo bien con film, refrigerar 3
4 horas.
7. Para servir, crtelo en rodajas, decore al gusto. Con
la crema chantilly, el chocolate y las cerezas.