Hoy nuestro Jefe de Cocina Yuri De Gortari prepar Panqu de Muerto en Cocina Once

TV Mxico.
Compartimos la receta.
PANQU DE MUERTO
(10 porciones)
INGREDIENTES
kg de harina de trigo
kg de azcar
250 grs.de manteca
250 grs.de mantequilla
1 taza de pulque espumoso
taza de ron
2 cdas. de polvo para hornear
1 cda. de ralladura de cscara de naranja
8 huevos
1 taza de jugo de naranja
PREPARACIN
Batir la mantequilla junto con la manteca (con batidora o a mano), hasta acremar.
Sin dejar de batir, agregar el azcar poco a poco hasta que se integre, de la misma
forma, agregar el harina, el polvo para hornear y el ron.
Agregar el jugo de naranja, la ralladura de la cscara y los huevos de uno en uno,
agregar el pulque y seguir batiendo hasta que todos los ingredientes queden bien
integrados.
Engrasar y enharinar los moldes.
Llenar los moldes con la mezcla hasta un poco ms de la mitad, y meter al horno
precalentado de 150 a 180C, de 20 a 25 minutos.
GORDITAS DE ATRIO
(8 porciones)
Ingredientes.
2 tazas de harina de maz
1 pizca de bicarbonato
1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de azcar
2 cucharadas de manteca de cerdo
4 yemas de huevo
Preparacin:
Cernir la harina de maz con el bicarbonato, el polvo para hornear y el azcar, tres veces.
Poner en un recipiente la mezcla, hacer una fuente en el centro y colocar la manteca y las yemas.
Agregar media taza de agua y amasar. Una vez bien amasada se van formando las gorditas y se
van cociendo en comal a fuego suave, tratando de que tengan tamao uniforme para que se
puedan envolver en papel de china de colores. Recetas de Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla,
del libro El Maz de Boca en Boca.
Fuente(s):

Recopilacin personal de recetas

Aprende a preparar un esponjoso y delicioso Pan de Nata

Ingredientes:
Pan de nata 01
500 grs. harina de trigo
2 cucharaditas de royal
300 grs. azcar
litro de leche
300 grs. nata de leche
1 cucharadita de vainilla
4 huevos
limn la rayadura de la cscara
Azcar glass para adornar
Preparacin:
1.- Batir la nata hasta acremarla.
Pan de nata 02
2.- Agregar el azcar y seguir batiendo.
Pan de nata 04
3.- Colar y batir las yemas a punto de cordn. Agregarlas a la nata batida.
Pan de nata 07
4.- Cernir la harina con el royal. Integrar a la nata y las yemas. Seguir batiendo.
Agregar la ralladura de limn.
Pan de nata 10
5.- Agregar la leche y la vainilla, seguir batiendo.
Pan de nata 15
6.- Agregar la claras batidas a punto de turrn, integrar en forma envolvente.
Pan de nata 14
7.- Verter en un molde previamente engrasado y enharinado.
Pan de nata 16
8.- Hornear en horno precalentado, a 170C por espacio de 45 minutos.
Pan de nata 17
9.- Desmoldar y espolvorear con azcar glass.
Pan de nata 18

Pemoles
By Marisol Zenon
10 abril, 2013
Son galletas en forma de rosquillas que se hacen en toda La Huasteca,
deliciosos!!
Ingredientes:
Pemoles 01
500 grs. harina de maz
125 grs. manteca de cerdo o manteca vegetal
200 grs. azcar
1 cucharadita bicarbonato
1 huevo
1 pizca de sal
Agua tibia la necesaria
Preparacin:
1.- Hidratar la harina con agua tibia, hasta formar una masa.
Pemoles 04
2.- Por separado batir la manteca hasta acremarla. Agregar el huevo, sin dejar
de batir. Agregar el azcar, la sal y el bicarbonato y seguir batiendo la
manteca.
Pemoles 12
3.- Agregar la manteca batida a punto de crema a la masa, poco a poco hasta
que quede bien integrada.
Pemoles 14
4.- Si la masa quedara un poco dura agregar un poco de agua tibia, hasta que
quede una masa suave pero compacta.
Pemoles 15
5.- Porcionar la masa en pequeas bolitas, y dejarlas reposar unos minutos.
Cada bolita estirarla en un cilindrito y formar la rosquita. Tambin pueden
formarse los pemoles en forma de bolillito.
Pemoles 17
6.- En una charola de horno engrasada con manteca se colocan los pemoles y
se hornean en horno precalentado a 200 grados, al meter la charola en el
horno se baja la temperatura a 150 grados por espacio de 15 a 20 minutos.
Pemoles 18

7.- Listo
Pemoles 19