Los 14 patgenos principales transmitidos por los

alimentos
Los patgenos transmitidos por los alimentos pueden afectar seriamente a cualquier persona,
pero para las mujeres embarazadas y sus bebs, algunos patgenos pueden ser
especialmente nocivos, incluso fatales.

Ya sabe que:
1.
durante el embarazo, el sistema inmunitario est debilitado, lo que hace difcil para el
cuerpo de la mam defenderse de bacterias nocivas transmitidas por alimentos, como
por ejemplo la Listeria.
2.

las bacterias nocivas transmitidas por los alimentos pueden atravesar la placenta e
infectar al feto en desarrollo.

3.

El feto no tiene un sistema inmunitario totalmente desarrollado para defenderse de las

bacterias nocivas transmitidas por los alimentos.

El cuadro con los 14 patgenos principales transmitidos por los alimentos proporciona
informacin detallada acerca de los patgenos ms comunes transmitidos por los alimentos.
ste destaca los patgenos de riesgo para las mujeres embarazadas y puntos tiles que
deben conocer especficamente las mujeres embarazadas y sus hijos.
Para obtener ms informacin acerca de cmo prevenir las enfermedades transmitidas por los
alimentos, consulte Seguridad alimentaria para toda la vida.

Patgeno

Conceptos bsicos

Fuentes

Sntomas

Incubacin

Duracin

Campylobacter jejuni

Bacteria que es la
causa ms comn de
diarrea de origen
bacteriano en los
Estados Unidos.

Leche cruda, agua

no tratada, carne
de res, pollo o
pescados crudos y
que no estn bien
cocidos.

Diarrea (en
algunos casos,
con sangre),
calambres
estomacales,
fiebre, dolores
musculares, dolor
de cabeza y
nuseas.

Por lo general,
entre 2 y 5 das
despus de
consumir
comida
contaminada.

2 a 10 das

Informacin que debe

conocer: Los nios
menores de 1 ao
tienen la tasa ms alta

Patgeno

Conceptos bsicos

Fuentes

Sntomas

Incubacin

Duracin

Alimentos
enlatados y
preparados en el
hogar, alimentos
envasados al vaco
y envueltos en
forma hermtica,
productos
Informacin que debe derivados de carne
conocer: No alimente de res, pescados y
a su beb con miel,
mariscos, y
por lo menos durante aceites de cocina
el primer ao. La miel con hierbas.
puede contener
esporas de
Clostridium
botulinum. El
botulismo infantil es
producido por el
consumo de estas
esporas, que crecen en
los intestinos y liberan
toxinas.

Sequedad en la
boca, visin
doble seguida de
nuseas, vmitos
y diarrea.
Despus pueden
aparecer
estreimiento,
debilidad,
parlisis
muscular y
problemas para
respirar. El
botulismo puede
ser fatal. Es
importante
obtener
asistencia
mdica de
inmediato.

12 a 72 horas
despus de
consumir
comida
contaminada.
En los bebs 3
a 30 dias.

La
recuperacin
puede durar
entre 1 semana
y un ao
entero.

Bacteria que produce

esporas resistentes al
calor, que pueden
crecer en alimentos
que no estn bien
cocidos o que quedan
fuera del refrigerador
a temperatura
ambiente.

Dolor abdominal,
diarrea y, en
algunos casos,
nuseas y
vmitos.

8 a 16 horas
despus de
consumir
comida
contaminada.

Normalmente,
1 da o menos

de infecciones
porcampylobacter.
Los bebs no nacidos
y los lactantes son
ms susceptibles la
primera vez que son
expuestos a esta
bacteria. Adems, el
plazo para buscar
asistencia mdica para
los bebs es bajo.

Clostridium botulinum

Clostridium perfringens

Bacteria que puede

encontrarse en comida
hmeda y con poco
cido. Produce una
toxina que provoca el
botulismo, una
enfermedad que causa
parlisis muscular.

Carne de res y
productos
derivados de ella.

Patgeno

Escherichia
coli (E. coli)patognica

Conceptos bsicos

Grupo de bacterias
que puede producir
diversas toxinas
mortales.

Fuentes

Sntomas

Calambres
estomacales
Carne de res
agudos, diarrea
(hamburguesas
que no estn bien con sangre y
cocidas o crudas), nuseas. Tambin
productos frescos puede
no cocidos, leche manifestarse
como una diarrea
cruda, jugo sin
pasteurizar y agua sin sangre o ser
asintomtica.
contaminada.
Informacin que
debe conocer:
Puede provocar
daos
permanentes en
los riones, los
cuales pueden
producir la
muerte en nios
pequeos.

Listeria monocytogenes

Bacteria que puede

crecer lentamente a
temperaturas de
refrigerador.

Alimentos
refrigerados, listos
para consumir
(carne de res,
pollo, pescados y
Informacin que debe mariscos, y
conocer: Listeria
lcteos leche
puede causar
sin pasteurizar y
enfermedades graves productos lcteos
o la muerte en
o alimentos
mujeres embarazadas, elaborados con
fetos y recin nacidos. leche sin
pasteurizar).

Norovirus (Virus del tipo Virus que se est

Norwalk)
convirtiendo en una
amenaza para la
salud. Puede ser el
causante de un gran
porcentaje de las
enfermedades no
bacterianas
transmitidas por los
alimentos.

Ostras/mariscos
crudos, ensalada
de repollo,
ensaladas,
productos
horneados,
glaseados, agua
contaminada y
hielo. Tambin
puede transmitirse
de persona a

Incubacin

Duracin

Normalmente, 5 a 10 das
3 a 4 das
despus de la
ingestin, pero
se puede
producir entre 1
y 10 das
despus de
consumir
comida
contaminada.

Fiebre, dolor de
cabeza,
cansancio,
dolores
musculares,
nuseas, vmitos,
diarrea,
meningitis y
abortos
espontneos.

9 a 48 horas
despus de la
ingestin, pero
se puede
producir hasta
6 semanas
despus de
consumir
comida
contaminada.

Varia

Diarrea, nuseas,
vmitos,
calambres
estomacales,
dolor de cabeza y
fiebre.

24 a 48 horas
despus de la
ingestin, pero
puede aparecer
ms
rpidamente, a
las 12 horas
posteriores a la
exposicin.

1 a 3 das

Patgeno

Conceptos bsicos

Fuentes

Sntomas

Incubacin

Duracin

Diarrea, fiebre,
vmitos, dolor de
cabeza, nuseas y
calambres
estomacales.

12 a 72 horas
despus de
consumir
comida
contaminada.

4 a 7 das

12 a 72 horas
despus de
consumir
comida
contaminada.

4 a 7 das

1 a 2 das
despus de
consumir
comida
contaminada.

5 a 7 das

persona.
Salmonellaenteritidis

Bacteria que puede

infectar los ovarios de
gallinas
aparentemente
saludables e infectar
internamente los
huevos antes de que
sean puestos.

Huevos crudos o
que no estn bien
cocidos, carne de
res, pollo,
pescados y
mariscos crudos,
leche cruda,
productos lcteos
y productos
frescos.

Salmonellatyphimurium Algunas cepas de esta

bacteria, como por
ejemplo, la DT104,
son resistentes a
varios antibiticos.

Carne de res,
pollo, pescados y
mariscos crudos,
leche cruda,
productos lcteos
y productos
frescos.

Shigella

Ensaladas,
productos lcteos,
ostras crudas,
carne molida de
res, pollo y agua
sucia.

Bacteria que se
transmite fcilmente
de persona a persona
a travs de la comida,
como consecuencia de
una higiene
deficiente,
especialmente, por
lavarse mal las
manos.

Informacin que
debe conocer:
Los sntomas
pueden ser ms
graves en grupos
en riesgo, como
por ejemplo las
mujeres
embarazadas.
Diarrea, fiebre,
vmitos, dolor de
cabeza, nuseas y
calambres
estomacales.
Informacin que
debe conocer:
Los sntomas
pueden ser ms
graves en grupos
en riesgo, como
por ejemplo las
mujeres
embarazadas.
Diarrea, fiebre,
calambres
estomacales,
vmitos y
deposiciones con
sangre.

Patgeno

Conceptos bsicos

Fuentes

Sntomas

Incubacin

Duracin

Productos lcteos,
ensaladas, masas
rellenas con crema
y otros postres,
comidas con alto
contenido proteico
(jamn cocido,
carne de res y
pollo crudos), y
seres humanos
(piel, cortes
infectados,
Cuando se desarrolla granos, nariz y
en la comida, produce garganta).
una toxina que causa
la enfermedad.

Nuseas,
calambres
estomacales,
vmitos y
diarrea.

Normalmente
rpida: entre 1
a 6 horas
despus de
consumir
comida
contaminada.

24 a 48 horas

Bacteria que se
presenta naturalmente
en ambientes de
estuario (donde se
mezclan el agua dulce
de los ros con el agua
salada del ocano).

No existen o son
leves. Algunas
personas
presentan diarrea
grave, vmitos y
calambres en las
piernas.

6 horas a 5 das 3 a 7 das

despus de
consumir
comida
contaminada.

Solamente los seres

humanos son
portadores de esta
bacteria.

Staphylococcus aureus

Vibrio cholerae

Esta bacteria est

presente en la piel y
en las fosas nasales de
los seres humanos. Es
transferida a la
comida por las
personas como
consecuencia de una
higiene deficiente,
especialmente por
lavarse mal las
manos.

Pescados y
mariscos crudos o
que no estn bien
cocidos, u otros
alimentos y agua
contaminados.

Causa clera, una

enfermedad que
puede provocar la
muerte si no es
tratada.

Vibrio parahaemolyticus

Bacteria que vive en

agua salada y que

Prdida de
fluidos
corporales que
pueden llevar a la
deshidratacin y
al shock. Sin
tratamiento, es
posible que se
produzca la
muerte en pocas
horas.

Pescados y
mariscos crudos o

Diarrea,
calambres

4 a 96 horas
despus de

2 a 5 das

Patgeno

Vibrio vulnificus

Conceptos bsicos

Sntomas

Incubacin

provoca enfermedades que no estn bien

gastrointestinales en
cocidos.
los seres humanos.

estomacales,
consumir
nuseas, vmitos, comida
dolor de cabeza, contaminada.
fiebre y
escalofros.

Bacteria que vive en

agua de mar clida.

Diarrea, dolor de
estmago,
nuseas, vmitos,
fiebre y
escalofros
repentinos.
Algunas vctimas
desarrollan llagas
en las piernas
semejantes a
ampollas.

Puede provocar
infecciones en
personas que
consumen pescados y
mariscos
contaminados o que
tienen una herida
abierta expuesta al
agua de mar.

Yersinia enterocolitica

Fuentes

Bacteria que provoca

yersiniosis, una
enfermedad que se
caracteriza por diarrea
o vmitos.

Pescados y
mariscos crudos,
en especial, ostras
crudas.

Carne de res y
pescados y
mariscos crudos,
productos lcteos,
productos frescos
y agua no tratada.

Fiebre, diarrea,
vmitos y dolor
de estmago.
Informacin que
debe conocer:
Los sntomas
pueden ser
graves en los
nios.

Duracin

1 a 7 das
despus de
consumir
comida
contaminada o
de la
exposicin al
organismo.

2 a 8 das

1 a 2 das
despus de
consumir
comida
contaminada.

1 a 3 semanas

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Para obtener informacin acerca de la seguridad alimentaria, llame gratis a la Lnea de
informacin de alimentos de FDA al: 1-888-SAFE FOOD.

15 fuentes de
financiamiento

Que la falta de dinero no te impida

emprender! Te damos varias opciones para
conseguir el capital que necesitas.
Por Marisol Garca Fuentes
13-12-2012

CAPITAL SEMILLA
Proporciona apoyo financiero temporal en forma de crdito
simple para el arranque y etapa inicial de un negocio.

Para obtenerlo tendrs que incubarte en el Sistema Nacional de

Incubacin de Empresas de la Secretara de Economa. Si tu
negocio es del tipo tradicional o de tecnologa intermedia,
podrs acceder a un monto de $50,000 a $500,000. Si es de alta
tecnologa hasta $1.5 millones. El porcentaje mximo de apoyo
ser de hasta el 70% del costo total del proyecto, con un plazo
de 36 y 48 meses respectivamente y un periodo de gracia de
hasta seis y nueve meses en capital en cada uno de los casos.
www.capitalsemilla.org.mx
VENTURE CAPITAL O CAPITAL DE RIESGO
Son fondos que proporcionan capital de crecimiento a empresas
que estn comenzando y que operan en mercados de alto
crecimiento. Sus aportaciones no superan los US$5 millones y
los proyectos deben dar rendimientos anuales de entre el 60 y el
80% para que sean atractivos para los inversionistas. Algunas
redes ofrecen tambin mentora a los empresarios.
www.investomex.com
PRIVATE EQUITY O CAPITAL PRIVADO
Son fondos que pueden hacer aportaciones superiores a US$5
millones. En el pas operan unos 50 fondos agrupados en la
Amexcap. Su objetivo es encontrar empresas ya consolidadas,
con cuatro o cinco aos de operacin, para inyectarles capital y
lograr crecimientos de ms del 100% anual, con rendimientos
mnimos del 40 por ciento.
www.amexcap.com
CROWDFUNDING
Se trata de un sistema de financiamiento colectivo por Internet.
Consiste en conseguir a muchos pequeos inversionistas para
que, todos juntos, provean grandes presupuestos en pequeas
dosis.
A cambio del financiamiento, los emprendedores ofrecen una
recompensa concreta, que puede consistir en un producto o
servicio relacionado con el proyecto que apoyaron. sta puede

ser incluso algo emocional, como la posibilidad de convivir con

el emprendedor. Sin embargo, el sistema no da el derecho de
tener una participacin accionaria en el emprendimiento, ni
obtener rendimientos futuros sobre la inversin.
http://fondeadora.mx
BANCA COMERCIAL
Otorga crditos de entre $10,000 y hasta $10 millones,
dependiendo de las necesidades de cada empresa y su
capacidad de pago. Adems, ahora ofrece productos especficos
para los emprendedores, con los que da financiamientos por
hasta $500,000 y $1.5 millones, dependiendo del nivel de
tecnologa del negocio que se quiera emprender.
Los fondos pueden destinarse al desarrollo de un prototipo
comercial; adquisicin de maquinaria y equipo; inversiones para
lanzar un producto al mercado; adaptacin, ampliacin y
remodelacin; registro de patentes y capital de trabajo para la
operacin del negocio.
www.abm.org.mx
SOCIEDADES FINANCIERAS DE OBJETO MLTIPLE (SOFOMES)
Son intermediarios financieros no bancarios. Proporcionan
servicios de arrendamiento puro, financiero (con opcin a
compra del bien que se renta) y crdito. Atienden tanto a
pequeas como a grandes empresas, sin dejar de lado las
personas fsicas en general.
Pueden financiar o arrendar automviles, camiones de carga y
pasaje, maquinaria y equipo para el campo, inmuebles, equipo
de cmputo, de oficina, de telecomunicaciones, maquinaria
industrial y para la construccin, entre otros. Manejan esquemas
de financiamiento con garanta financiera, prendaria, hipotecaria
o compuestas.
www.asofom.com.mx

ARRENDAMIENTO PURO
A travs de un contrato se establece el uso o goce temporal de
un bien pero al final del plazo no existe la posibilidad de compra
y se debe regresar el bien a la arrendadora para que lo venda.
Contablemente no se registra ni el bien ni la deuda, sino que
cada mes se paga una renta, que puede ser deducible de
impuestos.
Esta opcin se utiliza mucho para la compra de computadoras y
vehculos, ya que este tipo de activos se deprecia muy rpido y
requiere de renovacin constante.
http://amsofac.org.mx
ARRENDAMIENTO FINANCIERO
Por medio de un contrato, una persona fsica o moral tiene la
posibilidad de usar o gozar temporalmente de un bien por un
plazo determinado. Al trmino del acuerdo, se puede comprar
(por el valor residual del bien). Para ello, se establece el pago de
una renta, que cubre el valor original, ms la carga financiera y
los gastos adicionales.
Con esta opcin, el arrendatario tiene como responsabilidad
cubrir los gastos correspondientes a mantenimiento, seguro y
costo de operacin del equipo.
http://amsofac.org.mx
FACTORAJE
Bajo este esquema, una empresa puede vender una factura a
una empresa de factoraje, a cambio de que sta se haga cargo
del cobro y de slo una parte del valor total del documento.
Tambin se deduce del importe de la factura el valor de la
comisin, el inters y otros gastos.
El factoraje suele ser utilizado por las Pymes para satisfacer sus
necesidades de capital circulante, especialmente si no cuentan
con acceso a prstamos bancarios. Las empresas de factoraje
suelen ser bancos, cajas de ahorro e incluso tiendas

departamentales y cadenas de autoservicio.

www.factoraje.com.mx
CRDITO SIMPLE
Son financiamientos a mediano y largo plazo que tienen un fin
especfico, es decir, que al solicitarlo ya debes tener claro para
lo que lo vas a ocupar. Son contratos y no lneas de crdito. Los
plazos van de 18 meses hasta 15 aos en algunos bancos.
Los pagos a capital pueden ser de forma mensual, trimestral,
semestral o anual. El pago de inters es normalmente mensual.
www.bancomer.com
CRDITO EN CUENTA CORRIENTE
Es utilizado como un financiamiento para capital de trabajo o
para necesidades transitorias de tesorera. Con l, tu negocio
puede disponer en forma revolvente del saldo disponible de su
contrato de crdito a plazos mximos de 180 das.
www.bancomer.com
CRDITO DE HABILITACIN O AVO
Puede utilizarse para cubrir el total de los gastos de operacin
de una empresa, en forma simple o revolvente, es decir, para
cobertura de un solo proyecto o de varios al mismo tiempo, en
forma perma-nente. Se utilizaba en la agricultura y ganadera,
pero hoy aplica para cualquier actividad industrial.
www.financierarural.gob.mx
CRDITO REFACCIONARIO
Enfocado a la adquisicin de maquinaria, inmuebles o a la
reparacin de instalaciones relacionadas con la empresa. Se
otorga para adquirir bienes de activo fijo o bienes de capital. La
garanta en este caso est en los bienes adquiridos, que son
permanentes.
En algunos casos, este crdito tambin podr utilizarse para
pagar adeudos por concepto de gastos de explotacin, compra

de bienes inmuebles y maquinaria, con la condicin de que

estos gastos no tengan ms de un ao de antigedad.
www.hsbc.com.mx
FONDO PYME
Se trata de un programa del Gobierno Federal que busca
promover el desarrollo nacional a travs del impulso a las
pequeas y medianas empresas y emprendedores. Lo hace a
travs del otorgamiento de apoyos de carcter temporal a
programas y proyectos que fomenten la creacin, desarrollo,
viabilidad, productividad, competitividad y sustentabilidad del
sector. Los recursos son canalizados a travs de organismos
intermedios.
www.fondopyme.gob.mx
FINANCIAMIENTO A LAS PYMES EXPORTADORAS
Dirigido a los pequeos negocios exportadores a fin de que
mejoren su competitividad en los mercados externos. Otorga
crditos por hasta $19 millones para invertir en capital de
trabajo o activos fijos. Los plazos van de 48 a 60 meses.
Para participar, las empresas deben estar directamente
relacionadas con trmites de comercio exterior, tener dos aos
de operacin y no estar en concurso mercantil, suspensin de
pagos o estado de insolvencia.
www.bancomext.com

Los 7 financiamientos
para Pymes
El tipo de crdito que la empresa necesita se define por la etapa en la que se
encuentre el negocio; adems del capital, los emprendedores deben dedicar
tiempo y esfuerzo a la creacin del proyecto.
Por: Tania M. Moreno |

Jueves, 25 de febrero de 2010 a las 15:02

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De la correcta eleccin depende que el financiamiento sea una gran ayuda o una pesada carga. (Foto: Jupiter
Images)

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Qu les duele a las Pymes?
Las microempresas, pueden crecer?

CIUDAD DE MXICO (CNNExpansin.com) Conseguir financiamiento es

fundamental para impulsar la creacin de un nuevo negocio o para lograr su expansin,
sin embargo es necesario elegir el producto adecuado para evitar que este prstamo se
convierta en una pesadilla.

La correcta eleccin del financiamiento tiene que ver no slo con los intereses y
las tasas, adems es necesario que existe un tipo especfico dependiendo del
nivel en el que la idea o desarrollo se encuentre, dice el director del Centro de
Innovacin Empresarial y Financiera (CIEF) del Tec Ciudad de Mxico, Jorge
Humberto Len Pardo.

Conocer cada tipo ayuda al emprendedor a reconocer cul esel producto

adecuado segn la etapa en la que se encuentre, ya que de forma contraria el
financiamiento podra volverse impagable o dificultar la operacin en lugar de
acelerarla.
El capital es fundamental para cualquier negocio, pero no hay que olvidar que
el emprendedor tambin debe dedicar tiempo al desarrollo, y apostar
preferentemente por un sector econmico prioritario para el pas y que tenga un
impacto mnimo en el medio ambiente, pues son stos los proyectos que ms
atraen inversiones, asegura el director de la red de incubadoras del Instituto
Politcnico Nacional (IPN), scar Suchil.
Conoce las siete formas en las que un emprendedor puede obtener financiamiento
y cul es el adecuado segn el nivel en el que se encuentre el proyecto o negocio:
1. FFF: la primera fuente de financiamiento es la que invierte el mismo
emprendedor, o la proveniente de lo que se conoce como FFF: Friends, Family
and fools. Este capital se usa para la constitucin de la empresa en s, ya que se
da cuando el emprendedor inicia el negocio y la familia y amigos son las
principales fuentes de dinero para operar.
2. Fondos Gubernamentales: estos instrumentos se utilizan para generar
modelos de negocio y desarrollo del proyecto, es decir cuando est ms avanzado
que una simple idea. Adems son usados para crear prototipos que ayuden a
comercializar el producto o servicio en el mercado, por lo que normalmente dan
ventajas competitivas. Las principales fuentes de financiamiento de este tipo son
los fondos de la Secretara de Economa (SE), Nafin y Conacyt .
3. Capital semilla: este crdito se define como la cantidad de dinero necesaria
para implementar una empresa y financiar actividades claves en el proceso de su
iniciacin y puesta en marcha de un proyecto. Se da cuando la empresa ya est
constituida y tiene cierto producto importante, pero requiere dinero para operar o
para capital de trabajo. Tambin se puede usar para estudios de mercado, nivel de
factibilidad, plan de negocios y lanzamientos. Los da la SE, gobiernos locales y la
Secretara de Desarrollo Econmico
4. Inversionistas ngeles: las aportaciones de este tipo se dan generalmente
para las empresas que ya estn funcionando, y que por su alto contenido
innovador o desarrollo potencial atraen crditos. Los inversionistas ngeles
pueden ser independientes o pertenecer a un club, ya que se estilan las redes de
este tipo que apoyan empresas.

5. Capital de riesgo: tambin se conoce como venture capital, y se ocupa cuando

la empresa tiene cierto nivel de desarrollo, pues es un fondo que invierte mayores
cantidades. El capital de riesgo es la aportacin temporal de recursos de terceros
al patrimonio de una empresa para optimizar sus oportunidades de negocio y
aumentar su valor, dando adems soluciones a los proyectos de negocio,
compartiendo el riesgo y los rendimientos, ya que el inversionista busca una
asociacin estrecha y de mediano plazo con los accionistas originales.
6. Private equity: ste es un fondo para empresas muy grandes y se utiliza
generalmente para expansin importante del negocio o para la
internacionalizacin. El Private Equity aporta capital a cambio de acciones que la
empresa otorga, y adems contribuye con recursos no monetarios como
contactos, mejores prcticas, administracin profesionalizada, institucionalidad,
transparencia, etctera. Su participacin en el negocio es temporal, ay que estos
fondos buscan salir en un periodo de entre cuatro y siete aos.
7. Finalmente estn los financiamientos bancarios, en los que las empresas
pueden acudir para capital de trabajo o para tener flujo en la operacin diaria del
negocio. Adems de la banca comercial existen Sofomes que pueden ayudarte,
as como empresas dedicadas al factoraje financiero. Lo importante es comparar
los productos y apostar por aqul que se adecue mejor a tus necesidades
personales, ya que el crdito debe ser un traje a la medida, finaliza el socio
director de ArcCanto Banca de Inversin Pyme, Victor Caldern.