La planta que necesitas para hacer

tu propia cerveza
Por Dean Fosdick, AP
UPDATED: 09/03/2014 03:24:34 PM MDT

(ShutterStock.com)

No necesitas un jardn para fabricar tu propia cerveza en casa, pero cultivar tus propios
ingredientes es un paso muy sabroso.
Mucha de la creatividad que se necesita para hacer una cerveza a tu gusto empieza con las
plantas que seleccionas.
"El paladar moderno bsicamente demanda algunos lpulos en la cerveza, pero ms all
de eso, hay muchas opciones disponibles", dice Dennis Fisher, un granjero orgnico de
Maine.
Fisher, quien junto a su hermano Joe escribi un popular libro de referencia para
principiantes, "The Homebrewer's Garden" (Storey Publishing, 1998), dice que uno de los
aspectos ms satisfactorios de hacer cerveza casera es producir, partiendo de cero,
algunos o todos los ingredientes. "Fabricar cerveza desde cero", escribieron los
hermanos, "hace referencia al cultivo, la preparacin y el uso del lpulo, la cebada, las

maltas y otros granos que no son cebada, y otros complementos que van de la fruta a las
hierbas y a las verduras".
Cultivar tus propios ingredientes asegura que los productos sean tan orgnicos, frescos y
nicos como sea posible. El cultivo casero tambin es ms barato que comprar en una
tienda, dicen los Fisher.
Los cuatro ingredientes bsicos para fabricar cerveza son malta (el malteado produce el
azcar fermentada de la que se alimenta la levadura para producir alcohol), lpulo
(reduce el deterioro y equilibra la dulzura del azcar con un sabor amargo), levadura de
cerveza y agua (aproximadamente el 90% del contenido de la cerveza).
"El lpulo es una opcin particularmente buena (cultivarlo) porque crece prcticamente
en cualquier sitio", dijo Dennis Fisher.
Si el agua de tu llave sabe bien, entonces tambin debera tener un buen sabor en la
cerveza que fabriques, dijo Fisher. "Pero si tiene cloro, entonces necesitas dejarla reposar
una noche para permitir que los qumicos se evaporen antes de hacer cerveza con ella".
Las adiciones, en el lenguaje del fabricante de cerveza, son las plantas que se usan para
reemplazar o complementar al lpulo, y darle a la cerveza sabores, olores y colores
distintivos.
"Casi cualquier flor que puedas comer puede usarse en una cerveza", dijo Rebecca Kneen,
otra autora y agricultora orgnica.

Una cerveza hecha en casa

Algunas de estas adiciones comunes, y no tan comunes, en la cerveza casera
son:
Hierbas - Que amargan: salvia, marrubio, genciana, milenrama. Para dar sabor:
enebro, romero, gengibre, organo, menta, tomillo. Aromticas: lavanda, blsamo de
limn, manzanilla.
Flores: capuchinas, rosas silvestres, hojas de geranio perfumadas, azucenas y
margaritas.
Frutas y verduras: ruibarbo, moras negras y bayas de saco, calabaza, chiles, sorgo,
manzanas. "A nosotros nos gusta aadir puntas de abeto a algunas cervezas. Es una
adicin ms silvestre que casera, y que en los tiempos coloniales sustitua al lpulo", dijo
el autor Dennis Fisher.