CAUSA RELLENA BAADO EN CREMAS

Ingredientes8 personas)
- 20 Unid limn
- sal al gusto
-1 pechuga grande de pollo cocida
- Hojas de lechuga
-aceitunas
- 4 cebolla pequea, picada
- 1 taza de mayonesa
- Perejil para decorar
- 3 kilo de papas amarillas cocidas
- 1 kilo de papa yungay
- 1 taza de aj amarillo molido.
- ketchup
Preparacin:
Pelar y prensar las papas. Sobre una superficie limpia, mezclar las papas
con el aj, la sal y el jugo demedio limn .Amasar hasta conseguir una pasta
homognea. Si la papa no se llega a unir bien, aadir un chorrito de aceite y
seguir amasando hasta conseguirlo. En un recipiente aparte, colocar la de la
cebolla con el apio y sazonar con sal y jugo de medio limn .Luego,
incorporarla pechuga de pollo deshilachada y la mitad de la mayonesa.
Mezclar bien. De acuerdo a la presentacin que se le quiera dar, separar la
masa en porciones y rellenarlas con el preparado de la pechuga. Tambin
puede forrar un molde de tarta con la mitad de la masa rellenar con el pollo
y tapar con la mitad restante. En cualquier caso, adornar con el resto
mayonesa, hojas de lechuga, aceitunas y perejil.

LOMO SALTADO
Porciones: 12
Ingredientes
3 Kg. de carne de res (bisteck, guiso, o lomo)
8 cebollas rojas medianas
8 tomates
5 Dientes de ajos amarillo
5 Unid.Aj amarillo
un chorro de vinagre tinto o vino tinto, Pisco
sal al gusto
pimienta al gusto
guarnicin: papas fritas, arroz blanco, perejil picado
Preparacin
1. Cortamos la carne de res en cubos de regular tamao (2 cm. Por
2cm. ) sazonamos con un poco de sal pimienta
2. Cortamos las cebollas en tiras gruesas a lo largo.
3. Freir en sartn con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en
dados o en tiras.Retirar la carne.
4. Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates
en gajos, alrededor de 2 minutos.
5. Aadir perejil picado, sal, pimienta, aj cortado en tiras largas, salsa de soya,
vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
6. Aadir carne y jugo de limn. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparacin
est hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor
con un fsforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.
7. Freir las papas cortadas en de taza de aceite bien caliente hasta que estn
cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.
8. Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas
fritas y al otro lado el lomo saltado.Espolvorear con perejil picado.

AJ DE GALLINA

Ingredientes

3 pechuga de gallina
2 hoja laurel
3 cdas. aceite vegetal
1 1/2 tz. cebolla picada
4 dientes ajo picados
1 tz. crema de aj amarillo
2 cdas. aj mirasol molido
1/2 cdta. palillo (opcional)
12 panes franceses remojados en caldo
250gr.. pecanas picadas
3 leche evaporada.
150gr. queso parmesano
sal y pimienta

Procedimiento de la receta:
1.

Sobre una olla, poner a hervir a la pechuga de gallina, y luego comenzar a

deshilachar a la carne en tiras pequeas.

2.

Para el pan, debemos de remojarlo sobre agua por un tiempo limitado, de

modo que se pueda desintegrar y estar denso. Esto lo deber hacer en un espacio
aparte.

3.

Despus, limpiamos los ajes amarillos y lo; debemos de licuar a los ajes.

4.

Picamos la cebolla en cuadros pequeos; y lo doramos junto a un aderezo

bsico donde agregamos: Ajo molido fresco, y los ajes amarillos licuado (con la leche
ya licuada).

5.

Y en esta misma preparacin, agregamos el pan remojado, y lo removemos

con una cuchara de un lado a otro. De modo que podamos hacer una mezcla uniforme
y bien preparada.

6.

Ahora; agregamos la gallina deshilachada y el queso que hemos escogido

previamente. Y con una cuchara removemos de un lado a otro.

7.

Servir con rodajas de huevo duro, una rodaja de papa amarilla sancochada, y
arroz blanco

PECHUGAS DE POLLO ENROLLADAS

Para las pechugas:
6 pechuga de pollo
24 hojas de espinaca
24 unid Mozzarella (un par de bolas)
250gr. pan rayado
24 unid jamn ingles
3 unid pimentn
3 unid huevo
aceite
Sal y pimienta al gusto
pabilo
Filetear muy finos las pechugas de pollo. Salpimentar los filetes, cubrir con
hojas de espinaca y poner un buen trozo de mozzarella, jamn ingls,
pimentn enrollar el filete desde la esquina Una vez enrollado poner todos
los filetes en una placa de horno y hornear a 200C unos 20-25 minutos.
Salsa Bechamel
1lt de leche entera
150 gramos de mantequilla
100 gramos de harina
1 cucharada pequea de sal fina
4unid. de nuez moscada
Receta para hacer Salsa Bechamel

Pon a calentar la leche en un cazo. No dejes que hierva y cuando est

caliente aparta del fuego. Pon otro cazo a calentar a fuego medio. Aade
la mantequilla y cuando se derrita aade la harina.
Remueve la harina con unas varillas y cuando coja algo de color aade la
leche caliente que tenemos reservada. Mezcla constantemente sin olvidarte
de pasar bien las varillas por el fondo para que la harina no se queme.
Cuando al levantar las varillas se forme un hilo continuo ya est lista
nuestra salsa bechamel.
Solo nos queda aadir la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar.
Dejamos un minuto ms al fuego y listo.

ingredientes papas a la ingles finas hierbas

Ingredientes
2 kg de papas yungay
4 ramitas de romero fresco
organo seco
sal C/N
Pelar las papas y ponerlas en una cacerola apenas cubiertas de agua.
Cuando comience a hervir agregar sal a gusto.
Dejar cocer slo 5, retirar del fuego y tomar las papas Colocar de inmediato
en una sartn, baar con mantequilla cubrir con las ramitas de romero.
dorarlas
Pechuga de pollo
Ingredientes 12 personas
6 pechuga de pollo
24 hojas de espinaca
24 unid Mozzarella (un par de
bolas)
250gr. pan rayado
24 unid jamn ingles
3 unid pimentn
3 unid huevo
1 unid pabilo
Salsa Bechamel
2lt de leche entera fresca
250 gramos de mantequilla
100 gramos de harina
1 cucharada pequea de sal fina
4unid. de nuez moscada
ingredientes papas a la ingles
finas hierbas

20.00
1.00
3.00
1.50
4.00
1.50
1.00
1.00
3.00
3.00
1.00
1.00

2 kg de papas yungay
4 ramitas de romero fresco
sal C/N
oregano seco

CAUSA RELLENA
Ingredientes 12 personas
- 20 Unid limn
- sal al gusto
-2 pechuga grande de pollo
cocida
- Hojas de lechuga
Aceitunas
- 4 cebolla pequea, picada

2.00
0.50
0.50

2.00
7.00
0.50
2.00
1.00

- 1 taza de mayonesa
- Perejil para decorar
- 3 kilo de papas amarillas
cocidas
- 1 taza de aj amarillo molido.
1 kilo de papa yungay
ketchup
TOTAL

2.00
0.50
4.50
1.00
1.00
0.50

LOMO SALTADO
Porciones: 12
Ingredientes
2 Kg. de carne de res (bisteck, guiso, o
lomo)
8 cebollas rojas medianas
8 tomates
5 Dientes de ajos
5 Unid.Aj amarillo
un chorro de vinagre tinto o vino tinto
sal al gusto
pimienta al gusto
papas YUNGAY 3kg
arroz - DORADO
perejil
Pisco
ACEITE 1 lt
Sillao
oregano seco
TOTAL

15
2.00
1.50
0.50
1.00
1.00
0.50
4.50
3.00
0.50
1.00
7.00
1.00
0.50

AJ DE GALLINA
Ingredientes 12 porciones
3 pechuga de gallina
2 hoja laurel
3 cdas. aceite vegetal
1 1/2 tz. cebolla picada

15
0.50
1.00

4 dientes ajo picados

1 tz. crema de aj amarillo
2 cdas. aj mirasol molido
1/2 cdta. palillo (opcional)
12 panes franceses remojados
en caldo
1 paquete galleta de agua
250gr.. pecanas picadas
3 leche evaporada.
150gr. queso parmesano
sal y pimienta
arroz - DORADO
oregano seco
TOTAL

Batidoras
Peladoras
Perol
Licuadora
ralladores
tablas de cortar
cucharas de mangos largos
esptulas
Horno microondas
Sartenes
Set - juego de cochillos

1.00
1.50
0.50
0.50
1.00
1.00
2.50
6.50
1.50
3.00
0.50

industrial 10mo ciclo upla

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