Gonzlez Crdova Carla Daniela

Hernndez Espino Circe Casandra

Torres Hernndez Keila
alimento
Resumen
En el presente trabajo se reporta el
contenido de benzoato de sodio en
una muestra de Via real, bebida
alcohlica preparada. El contenido
de cido benzoico presente en la
muestra fue de 40.5 ppm, y el
equivalente de benzoato de sodio
cuantificado fue de 47.79 ppm y
0.01% (m/v). El lmite permitido por
el Codex Alimentarius es de 1000
mg/kg
en
bebidas
alcohlicas
aromatizadas, por lo que la bebida
se encuentra dentro de los lmites
permisibles por la FAO/OMS. Segn
la NOM-142, el lmite mximo
permisible es de 1 g/L (1000 mg/L)
por lo que la bebida tambin cumple
con las especificaciones de la
normatividad del pas.
Datos de la muestra
Bebida Via real, bebida alcohlica
preparada sabor durazno, 6% Alc.
Vol.,
proporcionada
por
las
profesoras
en
el
laboratorio.
Ingredientes
reportados
en
la
etiqueta: agua carbonatada, espritu
neutro, azcar y/o alta fructosa,
extracto natural de durazno, cido
ctrico, sorbato de potasio y/o
benzoato de sodio, color caramelo,
rojo 17. Se sigui el tratamiento de
extracciones sucesivas con cido y
base a partir de 20 mL de muestra
por duplicado, recolectando al final
54 mL de fase orgnica por cada
uno, y se ley la absorbancia a
267.5, 272.0 y 276.5 nm en celda
de cuarzo.
Clculos

| corregida|=1.428

1.960+0.847
=0.0245
2

Grupo 2
Equipo 2
Determinacin de benzoatos en un
||1.55C +8.47 105

0.02458.47 105
C=
=0.015 mg/mL
1.55
0.015 mg/mLorg

( 541mL )( 20 mL1 )
muest

( 10001 LmL )=40.5 ppm

c .benzoico

1.18=47.79 ppmbenzoatos

( 47.791 Lmg )( 10001 LmL )( 10001 gmg ) 100=0.004779 0.01

Resultados
Tabla 1. Curva patrn de cido
benzoico
Concentracin
Abs corregida
(mg/mL)
0
0
0.02
0.0315
0.06
0.092
0.1
0.0155
Tabla 2. Regresin lineal de la curva
patrn de cido benzoico
Coeficiente de
correlacin (r)

0.999

Pendiente (m)

1.55

Ordenada al origen
(b)

8.47X105

Tabla 3. Resultados de la absorcin

de la disolucin problema a las
distintas longitudes de onda
Longitud de
onda (nm)

Absorbancia

267.5

1.960

272.0

1.428

276.5

0.847

*Nota: solo se reportan los valores de la

lectura de una de las muestras

Gonzlez Crdova Carla Daniela

Hernndez Espino Circe Casandra
Torres Hernndez Keila
alimento
analizadas. El duplicado registraba
valores negativos de absorbancia
corregida.

Anlisis de resultados
El benzoato de sodio es un aditivo
muy utilizado en la industria de
alimentos, ya que previene el
desarrollo de levaduras y bacterias
en las bebidas carbonatadas. La
concentracin determinada en la
muestra, 47.79 mg/L, es baja
comparndola con el mximo de
1000 mg/L, sin embargo la etiqueta
dice contener otros aditivos como el
sorbato de potasio, que tambin es
aadido a las bebidas industriales
como refrescos y aguas saborizadas
para inhibir hongos, levaduras y
bacterias, y cido ctrico que
adems de ser usado como
conservador, tambin es utilizado
como saborizante. Otro factor que
pudo afectar la concentracin de
benzoato de sodio es que la
muestra se abri semanas antes de
la determinacin por lo que pudo
haber interacciones con el ambiente
u otros compuestos afectando la
composicin original de la muestra.
Por otro lado al haber sido abierta y
manipulado
anteriormente,
se
podra
esperar
observar
descomposicin,
sin
embargo
conservaba el aroma a durazno y la
intensidad del color a pesar de la
prdida de gas, y no haba turbidez
en el envase que evidenciara
crecimiento mictico o bacteriano,
confirmando la efectividad de los
aditivos utilizados.
La mayora de las bacterias crecen a
pH neutro por lo que se esperaba
crecimiento de hongos, levaduras y
bacterias acidofilas en la muestra,
que no se present. De esta

Grupo 2
Equipo 2
Determinacin de benzoatos en un
manera, el benzoato de sodio es
una
buena
opcin
como
conservador ya que la actividad
antimicrobiana de este se presenta
en su forma no disociada en medio
cido
(pH<5),
inhibiendo
el
metabolismo del cido actico y la
fosforilacin
oxidativa
de
los
microorganismos, el medio cido es
proporcionado por el cido ctrico.
Conclusiones
De acuerdo con la NOM-142-SSA11995. Bienes y servicios. Bebidas
alcohlicas.
Especificaciones
sanitarias. Etiquetado sanitario y
comercial., el lmite mximo de
cido benzoico y su sal de sodio que
puede tener una bebida preparada,
como es el caso de la muestra con
la que se trabaj, es de 1g/L, y el
resultado obtenido para la muestra
de Via Real fie de 0.01 g/L, por lo
que se encuentra dentro de esta
especificacin.
Referencias
Informacin
sobre
el
grupo
alimentario:
Benzoatos.
Normas
Alimentarias FAO/OMS. GSFA Online.
Consultado
en
http://www.codexalimentarius.net/gs
faonline/groups/details.html?
id=162&lang=es el da 15 de abril a
las 22:02
Norma Oficial Mexicana NOM-142SSA1-1995. Bienes y servicios.
Bebidas
alcohlicas.
Especificaciones
sanitarias.
Etiquetado sanitario y comercial.
Consultado
en
http://www.salud.gob.mx/unidades/c
di/nom/142ssa15.html el da 15 de
abril a las 22:54

Gonzlez Crdova Carla Daniela

Hernndez Espino Circe Casandra
Torres Hernndez Keila
alimento
Revista del consumidor. Refresco
bendito dulcetormento, consultado
en
http://www.consumidor.gob.mx/word
press/wpcontent/uploads/2012/08/4053RC423-Estudios-Refrescos-y-

Grupo 2
Equipo 2
Determinacin de benzoatos en un
Bebidas-saborizadas.pdf el 20 de
abril a las 20:22
BADUI,
Salvador.
Qumica
de
alimentos. 4 ed. Edit. Pearson
Addison Weasley. cido benzoico y
benzoatos.
P.p.:
511

40.4000 stradade muestra , recolectando eldade cuarzo . equ