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UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA LA MOLINA

Facultad: Pesquera
Curso: Operaciones Unitarias
Pesqueras I
Nombre: Jorge Bryson Jimnez
N Prctica: 1
Grupo: D*
Profesor: Domingo Snchez
Fecha realizada: 23 de abril de 2015
Fecha de entrega: 07 de mayo de
2015

INTRODUCCIN
El primer laboratorio se trat sobre el balance de materia para que se
realiz distintos cortes a una determinada especie de pescado, con el fin de
determinar la prdida de masa que hubiese y asi poder hallar el
rendimiento. El balance de materia es utilizado en ingeniera qumica
principalmente, se centra en la ley de conservacin de la materia, la cual
nos dice que la masa de un sistema cerrado permanece siempre constante.
De esta manera la masa que entra dentro de un sistema debe salir de dicho
sistema o por defecto acumularse dentro de l.
El objetivo de la prctica fue realizar el balance de materia de un proceso de
distintos cortes de pescado. Aplicando la teora se realiz clculos donde la
materia que ingresaba era igual a la que sala. Asimismo se represent las
operaciones unitarias de este proceso en un diagrama de proceso y
flujograma. Finalmente se hall el rendimiento del proceso de fileteado,
desde la recepcin de materia prima hasta el producto final.

MARCO TERICO
Los balances de masa o balances de materia se basan en la ley de la
conservacin de la materia, que establece que la materia no se crea ni se
destruye.
Los balances de masa son utilizados en el diseo de un nuevo proceso o en
el anlisis de uno ya existente.
Los procesos qumicos pueden clasificarse en intermitentes (batch),
continuos o semiintermitentes y como estacionarios (en rgimen
permanente) o transitorios.

Ecuacin general de balance


Un balance o inventario sobre una sustancia en un sistema (una unidad del
proceso, varias unidades o el proceso completo) puede escribirse de la
siguiente forma general:
Entrada (entra a travs de las fronteras del sistema) + Produccin
(producida dentro del sistema) Salida (sale a travs de las fronteras del
sistema) Consumo (consumida dentro del sistema) = Acumulacin
(acumulada dentro del sistema).

Esta ecuacin general de balance puede escribirse para cualquier sustancia


que entre o
salga de cualquier proceso, para cualquier especie atmica (balance parcial
de masa) o
para las masas totales de los flujos de entrada y salida (balance total de
masa).

BALANCES EN PROCESOS CONTINUOS EN RGIMEN PERMANENTE:


Para cualquier sustancia involucrada en el proceso el trmino de
acumulacin en la
ecuacin de balance debe ser igual a cero, de lo contrario, la cantidad de la
sustancia en
el sistema debe necesariamente cambiar con el tiempo y, por definicin, el
proceso no se
llevara a cabo en rgimen permanente. As pues, para los procesos
continuos en rgimen
permanente, la ecuacin general de balance se simplifica en:
Entrada + produccin = salida + consumo
BALANCES INTEGRALES EN PROCESOS INTERMITENTES:
Cuando ocurren reacciones qumicas en procesos intermitentes, como las
fronteras del sistema no son atravesadas ni por reactivos ni por productos
entre el momento inicial y el momento en el cual termina la reaccin, la
ecuacin de balance se reduce a:
Acumulacin = produccin consumo.
Adems, la cantidad de cada sustancia en el reactor entre ambos
momentos, es simplemente la cantidad final menos la cantidad inicial:
Acumulacin = salida final entrada inicial.
Si se igualan estas dos expresiones para la acumulacin, se tiene
Entrada inicial + produccin = salida final + consumo
Esta ecuacin es idntica a la ecuacin para procesos continuos, excepto
que en este
caso los trminos de entrada y salida denotan las cantidades inicial y final
de la sustancia
balanceada en vez de las velocidades de flujo de la misma en los flujos de
alimentacin y
produccin continuos.

ORGANIZAR LA INFORMACIN:
La mejor forma de hacerlo es dibujar un diagrama de flujo del proceso,
usando cajas u otros smbolos para representar las unidades del proceso
(reactores, destiladores, extractores, etc.) y lneas con flechas para
representar las entradas y las salidas.
El diagrama debe etiquetarse, escribiendo los valores de las variables
conocidas y los smbolos de las incgnitas para cada flujo de entrada y de
salida: Se escriben los valores y las unidades de todas las variables
conocidas de los flujos en las posiciones de stos sobre el diagrama. Se
asignan smbolos algebraicos a las incgnitas de los flujos y se pueden
escribir sus unidades asociadas (Q kg/h; n kmol).
Es necesario desarrollar y resolver una ecuacin para cada incgnita, por lo
cual es conveniente reducir al mnimo el nmero de incgnitas etiquetadas.
Por ejemplo, cuando se etiquetan las fracciones msicas de los
componentes de un flujo, se asignan nombres a todos menos a uno ya que
ste se calcula como 1 menos la suma de los dems.
Un proceso representado por un diagrama de flujo est balanceado cuando
se satisfacen los balances de materia para los componentes del sistema.
Las masas pero no las fracciones msicas de todos los flujos pueden
multiplicarse por un factor comn y el proceso sigue balanceado; adems
las masas de los flujos pueden transformarse en velocidades de flujo msico
y las unidades de masa de todas las variables de flujo y de las fracciones
msicas pueden cambiarse (por ejemplo, de kg a lbm) continuando
balanceado el proceso. Este procedimiento se llama cambio de escala del
diagrama de flujo y puede ser aumento de escala cuando las cantidades
finales del flujo son mayores que las originales o una disminucin de escala
cuando son menores.

Diagrama de procesos
El diagrama de proceso de operaciones representa grficamente un cuadro
general de cmo se realizan procesos o etapas, considerando nicamente
todo lo que respecta a las principales operaciones e inspecciones.
La American Society of Mechanical Engineers (ASME) estableci un conjunto
estndar de elementos y smbolos:

MATERIALES
a.
b.
c.
d.
e.
f.

Materia prima: Pescado Jurel


Cuchillo
Tabla de picar
Balanza Digital
Mandil
Materiales de limpieza

MTODOS

Diagrama de Flujo:

Recepcin
de
Peso 1: 592.5
materia
prima
g

Peso 2: 503 g
Vsceras/Resid
Eviscerado
uo
89.5 g

Peso 3: 5.5 g
Limpieza
y
Agu
Lavado Agua
a

Restos
225.5 g

Corte
Peso 4: 283 g

Empacado

Almacenamie
nto

Diagrama de Procesos:

Inicio
Recep
Recep
cin
de
mater
ia
prima
Evisc
erado

Limpi
eza
y
Lavad
o

Corte

Empa
cado
Almac
enami
ento

Fin

RESULTADOS
Peso 1:
Peso total = 592.5 g

Peso 2:
Peso eviscerado = 503 g
Por lo tanto peso de las vsceras = 89.5 g

Peso 3:
Peso lavado = 508.5 g
Por lo tanto agua que ingresa = 5.5 g

Peso 4:
Peso de los medallones = 283 g

Rendimiento:

283 g
x 100 =47.76
592.5 g

DISCUSIONES
Al realizar las distintas operaciones unitarias, vemos como estas varan
vemos como las vsceras representaban un porcentaje considerable del peso
del pez casi el 20%, por otro lado en el proceso de lavado se termin por
retirar restos de sangre, vsceras para poder tener un corte ms limpio, el
nivel de agua que se absorbi propio de este proceso no fue un nivel en
exceso, por ultimo al momento de realizar el corte de los medallones, se
descart la cabeza, la cola y solo se tomo la parte central para realizar
dichos cortes.
El rendimiento obtenido de los medallones fue de 47. 7%, dada las prdidas
de materia que ocurrieron en el proceso de eviscerado, limpieza este
porcentaje es aceptable por encontrarse dentro de valores aceptables.
.

RECOMENDACIONES
a. Utilizar cuchillo con filo para realizar el correcto corte sin perder
materia prima.
b. Tratar de que el agua de lavado que ingreso salga casi en su totalidad

c. Tratar de que se eliminen las vsceras, restos y as obtener cortes mas


limpios.

BIBLIOGRAFA
WONG. 2005. Gua prctica para el procesamiento de pescado ahumado en
caliente.Programa regional de cooperacin tcnica para la pesca.
GALLO SEMINARIO, Miguel. Procesamiento de productos pesqueros salados
en el Per
http://www.oannes.org.pe/seminario/pagalloprocesamientoproductossalados
.html
REQUENA, Jose. Problemas de Balances de Materia.
http://www.acyja.com/descarga_libros-libres/Problemas%20de%20balances
%20de%20materia.pdf
Procesos de Industria Pesquera. http://es.scribd.com/doc/36256348/TrabajoSobre-Industria-Pesquera-PROCESOS