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26/05/2011
a) METODO DIRECTO
b) METODO INDIRECTO
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METODO DIRECTOS
Dentro de los mtodos directos tenemos el mtodo de Kjeldhal
Mtodo Kjeldhal
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1. Digestin
2. Destilacin
3. Valoracin
4. Clculos
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DIGESTIN
Se calienta el compuesto nitrogenado con acido sulfrico concentrado, al
que normalmente se la aade sulfato de potasio para elevar su punto de
ebullicin y conseguir una descomposicin mas completa de la muestra. en
esta etapa se emplea una catalizador con mercurio o oxido de mercurio
N 2 H 2 SO4 NH 4 2 SO4
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DESTILACIN
NH 4OH
NH 3 H 2O
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VALORACIN
Se realiza por medio de una valoracin por retroceso debido a que el acido
con el que reacciona el amoniaco destilado esta en exceso
NaOH
NH 4OH HCl NH 4Cl H 2O HClexceso
NH4OH
+
HCl
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CALCULOS
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CONVERSIN DE N2 PROTENAS
Para realizar la conversin de cantidad de nitrgeno a cantidad de protena se utiliza
un factor que esta dado de acuerdo al alimento analizado, ambos parmetros se
expresan en tanto porciento
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FACTOR DE CONVERSION
Harina o trigo
5.83
Pastas
5.70
Arroz
5.95
Centeno y avena
5.83
Soya
5.71
Ajonjol
5.30
Leche
6.38
Amaranto
6.40
Protena en gral.
6.25
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2009
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