Proyecto Sabor Pasion

Ao de la Integracin Nacional y el
Hu
Reconocimiento de Nuestra Diversidad anc

ayo
Per
Carrera Profesional de Gastronoma y Arte Culinario
Proyecto de
HOTEL RESTAURANTE
SABOR Y PASIN
ES_______________________________
TRABAJO TERICO PRCTICO
Presentado por:
TICLLACURI YAURI, Wilfredo
FLORES VEGA, Max Ronald
GONZALES TORRES, Liz Veronica
Para Optar el Ttulo Profesional de:
GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO
201
2
Asesor:
Jorge Romero Alvarez
A:
Nuestros
padres,
por
su
apoyo
desinteresado, han sido el soporte de

nuestros objetivos por alcanzar y por ser
inspiracin para el desarrollo y conclusin
de nuestro proyecto.
NDICE
Portada
Asesora
Dedicatoria
ndice
Introduccin
i
ii
iii
iv
v
Captulo I MARCO
METODOLGICO
1.1
Antecedentes de proyecto......1
1.1.1. Definicin del proyecto..1
1.2
El problema de investigacin.
....2
1.1.2. El problema.....2
1.1.3. Los objetivos...3
1.1.4. La justificacin....3
1.3
Metodologa... ....... ....4
1.1.5. Mtodos......4
1.1.6. Tcnicas ....... .4
1.1.7. Instrumentos..4
Captulo II
RESUMEN EJECUTIVO
2.1
Resumen del
proyecto....6
2.1.1
Inversin total, proyeccin de ventas, resultados estimados,

localizacin, inversin, ventas. ...... 6
Captulo III
DESARROLLO DEL PROYECTO
3.1
El mercado ..... 8
1.1.8. Definicin del mercado: dimensin, localizacin, consumo,

estructura, tipo de clientes, mercado real y mercado
potencial..9
1.1.9. Ventaja competitiva del proyecto.. ....

10
1.1.10. Previsiones de evolucin del mercado..11

1.1.11. La competencia: identificacin de la competencia, caractersticas
de las misma, posicin en el mercado, ventajas e inconvenientes
del producto o servicio con los de la
competencia, reaccin de
esta ante la entrada de la nueva empresa en el

mercado .................................................................
11
1.1.12. Participacin prevista en el mercado.....15

3.2.
La comercializacin....18
1.1.13. El producto o servicio e innovaciones gastronmicas....18

1.1.14. Determinacin del precio de venta....18
1.1.15. Penetracin en el mercado; canales de distribucin, red

comercial19
1.1.16. Acciones de promocin publicidad....20

1.1.17. Previsin de ventas.... .....
22
1.1.18. Garantas, servicio post-venta....22

1.1.19. Presupuestos del gasto de venta.......22
3.3.
La produccin...23
1.1.20. Determinacin del proceso de fabricacin.......24

1.1.21. Seleccin de instalaciones y equipos necesarios..32
1.1.22. Aprovisionamiento; materias primas, proveedores, bsicos.37
1.1.23. Gestin de stocks, materias primas, productos intermedios....46
1.1.24. Control de calidad manuales BPM.....46
1.1.25. Costos de produccin.....46
3.4.
Localizacin..48
1.1.26. Criterios de localizacin...49

1.1.27. Terrenos, edificios e instalaciones.50
3.5.
El recurso humano..52
1.1.28. Puesto de trabajo a crear....52

1.1.29. El perfil el trabajador....55
1.1.30. Seleccin del personal.....57
1.1.31. Formas de contratacin.......58
1.1.32. Los gastos administrativos......63
3.6.
El financiamiento........63
1.1.33. Necesidades econmicas del proyecto, recursos propios y

ajenos.64
1.1.34. Identificacin y seleccin de fuentes de financiamiento, banca

oficial, banca privada, sociedades de leasing.69
1.1.35. Plan financiero; proyecto de inversiones, previsiones de tesorera,

cuenta de resultados previsional, balance previsional..69
1.1.36. Flujo de caja..71

1.1.37. Rentabilidad..72
3.7.
Aspectos formales del proyecto..74
1.1.38. Eleccin de la forma jurdica. ..74

1.1.39. Trmites administrativos a realizar.86
1.1.40. Obligaciones contables, fiscales, laborales......87

1.1.41. Proteccin jurdica....90
1.1.42. Normatividad, normas que regulan la fabricacin o
comercializacin del producto o la prestacin del
servicio....90
Conclusiones
Sugerencias
Bibliografa
Anexos
97
98
99
100
INTRODUCCIN
En este mundo moderno, en el que el Per est sobresaliendo, por su
riqueza debido a su diversidad, y que el crecimiento econmico es constante, se
muestras grandes oportunidades para los peruanos emprendedores como
nosotros, deseosos de crecer y servir a la sociedad es as que nace "SABOR Y
PASIN" una empresa dedicada al servicio hotelero y gastronmico, dando la
oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde pueda
olvidarse de la forma tradicional vivir, celebrar y disfrutar y dar lugar a una nueva
etapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad que los hace
ser autnticos.
"SABOR Y PASIN" es una empresa comprometida con el consumidor,
adems de darle rienda suelta a la imaginacin, en las novedades que
encontrar el consumidor , tendr msica a su agrado con un sonido envolvente,
de ltima generacin con la tecnologa Dolby Digital, televisor HD plasma de 35
pulgas y las camas de fcil amoldamiento a su cuerpo, adems podr disfrutar
de la comida que ser servido en su respectiva habitacin, haciendo del lugar el
mejor, aqu encontrara todo lo necesario para superar su estrs y disfrutar con
su pareja.
La variedad de platos ofrecidos son bastante novedosos como el lomo
strogonoff que son tiras de lomo salteados y flameados con vino tinto y para
terminar con bechamel. No dejar de saborear, disfrutar y recomendar todo
aquel que se atreva a conquistar este nuevo mundo del placer.
Los Autores.
Captulo I MARCO
METODOLGICO
1.1. Antecedentes del proyecto
Los servicios de hotel-restaurante en los ltimos aos se han
incrementado en este giro de negocio y por ende de ms profesionales,
estos mayormente pertenecientes a la clase media, medio-alto, alto; que
necesitan un momento de descanso y confortabilidad durante su estada,
posteriormente fue mejorando para cubrir las expectativas de los clientes,
En la actualidad con la presencia de diversos tipos de servicios como
hoteles restaurantes, no tiene como objetivo la satisfaccin de los clientes
por ello existen necesidades aun no cubiertas en su generalidad, ya que
los dems establecimientos que brindan servicios similares no cumplen
con satisfacer algunas necesidades exigentes, que gustan tomar el
desayuno, almuerzo y la cena en la cama. Frente a esto nace el proyecto
denominado "Implementacin del servicio hotel restaurante Sabor y
Pasin" en la ciudad de Huancayo.
1.1.1. Definicin del Proyecto
El presente proyecto de giro hotelero y gastronmico tiene por
finalidad, brindar un servicio exclusivo de "Hotel Restaurante en la
ciudad de Huancayo", dirigido a un segmento de mercado
especfico constituido por personas con un poder adquisitivo de
clase A-B y
nivel de edades de 25 a 50 aos, entre ellos
consideramos, profesionales y personas que gustan de estadas

confortables,
agradables
inolvidables.
El
proyecto
brindara
calidad y confiabilidad tanto en el producto como en la atencin al

cliente.
1.2.
El problema de investigacin
1.2.1.
El problema
Observando el mercado y el entorno de acuerdo al propsito
del proyecto existe una tendencia de cambio en el comportamiento
del consumo y servicios diversos entre los jvenes y adultos de
ambos sexos que no solo buscan un momento de placer o tener
una estada confortable con discrecin y seguridad esto una
necesidad y condicin existente de manera insatisfecha en un
segmento del mercado objetivo equivalente a un 25% de la
poblacin con dicho perfil, que corresponde a un nicho de mercado
en la ciudad de Huancayo, que no solo se representa el alquiler de
habitaciones sino tambin a otros servicios; como es la atencin del
pedido a la carta, no solo llevado a la habitacin sino ser atendidos
en sus propias camas de descanso.
Son necesidades del cliente an insatisfechas en su totalidad, ya
que los dems establecimientos que brindan servicios similares no
cumplen con satisfacer estas necesidades exigentes de clientes
exclusivos que gustan tomar el desayuno, almuerzo y cena en la
cama en sus das de descanso, vacaciones o placenteras. Lo que
constituye un reto para el proyecto
1.2.2.
Los objetivos
1.2.2.1
Objetivos del proyecto:
Dar a conocer los servicios que brinda
Sabor y
Pasin a nivel de toda la Provincia de Huancayo.

Cambiar el estilo de vida de las parejas hacindolo
emocionante e inolvidable.
Brindar
un
servicio
cada
vez
ms
diferencindose
innovador.
Posicionar en la mente del consumidor, a Sabor y
Pasin.
Asociar el consumo de alimentos en el tema de
hospedaje.
1.2.2.2 Objetivos del estudio:
Generar puestos de trabajo.

Incrementar la rentabilidad financiera.
Comprobar la viabilidad de la inversin en el mercado
del servicio de "Hotel Restaurante".
Optimizar la relacin beneficio costo y el periodo de

recuperacin e capital.
1.2.3. La justificacin
El crecimiento y mejora de la economa del pas en los ltimos
aos, es una oportunidad para contribuir a dinamizar el flujo de
servicios que los agentes econmicos cada vez lo necesitan en sus
diversas modalidades de atencin, ya sea de manera personal o
asociada, lo cual justifica y tiene importancia para la elaboracin del
presente proyecto. Del mismo modo, la existencia de facilidades de
financiamiento bajo diferentes modalidades o la posibilidad de

desarrollar coinversin con empresas o inversionistas dispuestos
con el propsito del proyecto contribuir a lograr la viabilidad
econmica, financiera y social de formalizar una empresa que

genere empleo y mejorar los ingresos.
Siendo una iniciativa novedosa, se incluye en las propuestas de resolver el
problema de la inclusin social que es poltica central del rgimen, lo
cual podr consolidarse brindando servicios a jvenes y adultos de
ambos sexos.
1.3.
Metodologa
1.3.1.
Mtodo
Para la elaboracin del proyecto se desarrollarn los siguientes
mtodos:
Descriptivo: Se utilizar para describir las distintas formas

de transmitir los mensajes a los clientes y para aplicar
estrategias de marketing enfocadas a los niveles de
satisfaccin.
Comparativo: Este mtodo se utilizar para comparar y

analizar a las distintas empresas de la competencia, y as
poder realizar nuevas estrategias de Marketing.
1.3.2.
Tcnicas
Uso aplicacin y nuevas tcnicas culinarias

Tcnicas para el desarrollo de estrategias comerciales (la
matriz producto mercado)
Evaluacin de estados financieros (flujo de caja)

BPM
1.3.3.
Instrumentos
Encuestas (preliminares, concluyentes)
Focus Group
Mistery shopping
Trabajo de escritorio para la validacin de los datos

secundarios
Diagrama de flujo
Evaluacin del proyecto
Captulo II RESUMEN
EJECUTIVO
En este trabajo proyecto "Sabor y Pasin" se expone un plan de inversin
para la implementacin de un nuevo negocio al mercado Huancano. Esta
propuesta, surge de un conjunto de ideas novedosas en base de la
insatisfaccin del cliente.
Tal proyecto surge como respuesta a la necesidad de la poblacin Huancana, de
contar con un servicio novedoso, que sea capaz de satisfacer la necesidad del
consumidor ms exigente y crtico.
Nuestra gran motivacin aparte de ser los nicos en el mercado y haber obtenido
resultados que garanticen la viabilidad del proyecto, es el servicio que se
brindar a personas del nivel socioeconmico AB y personas entre las edades
de 25 a 50 aos, donde no tan solo se ofrecer el servicio ya mencionado sino
por el contrario mucha discrecin y seguridad, creando as un ambiente
diferenciado para nuestros futuros clientes.
La evaluacin financiera con respecto al proyecto ser efectuada por aporte de
los tres socios en un 13.33% por persona haciendo un total de 40% y de terceros
en porcentajes de 60%.
Este proyecto consta de una inversin inicial de S/. 84,675.9 de los cuales el costo
de activos tangibles de S/. 52,250.00, el costo de activos intangibles es de
S/. 3,000.00, y el capital de trabajo es de S/. 31,228.7; los costos de ingreso son
S/107,368.84, los gastos de venta S/ 107,368, el flujo de caja operativo S/ 784.171, flujo
de caja econmico S/ 851.456, flujo de caja financiero s/ 851.456, punto de
equilibrio en materia prima S/ 445.563 (6.67) y mano de obra 4.456 (0.0667) y
los indicadores VANF S/ 1,506.388 y TIRF 1202 %. Cabe sealar que los
resultados indican que se recuperara el capital en el tercer ao y la depreciacin
y amortizacin es considerada en un plazo de cinco aos.
Huancayo se ha convertido en una ciudad de inversin empresarial, moderna e
innovadora, siendo un mercado muy atractivo, por ello que hoy existen distintos
niveles de necesidades y uno de ellos es el mercado solo para parejas.
Es por ello, que se crea Sabor y Pasin para satisfacer las necesidades de las
parejas que buscan cosas diferentes y atractivas. Nos especializamos en ofrecer
un servicio distinto a los dems, en la cual se presentar un servicio de atencin
en su respectiva habitacin con el pedido de la carta, haciendo de esos
momentos algo inolvidable.
Captulo III
DESARROLLO DEL PROYECTO
3.1
EL MERCADO
3.1.1
Definicin del mercado:

Nuestro pblico objetivo son personas pertenecientes al
nivel socio econmico AB y personas que se encuentran entre
las edades de 25 a 50 aos; de ambos sexos, actualmente no es
novedad ver da a da la exigencia de los clientes, que nos
brinda motivacin en nuestro crecimiento y mejora de las
estructuras existentes y al despliegue de nuevos servicios
colaterales.
Nuestros competidores como: El Mrquez, los Balcones. El
Olmpico y entre otros, estn ubicados en lugares cntricos lo
cual la afluencia de los clientes o turistas es concurrido por el
tiempo que se mantienen en el mercado.
Nuestra ubicacin ser:
Departamento
Junn
Provincia
Huancayo
Distrito
Huancayo
Direccin
Jr. Puno N 275
El mercado potencial se obtuvo luego de haber segmentado el mercado

total sobre la base del criterio socio econmico y geogrfico, de tal
modo que hemos considerado a las personas profesionales, esto
en la ciudad de Huancayo. Poblacin provincia de Huancayo
466345 habitantes.
3.1.1.1
Criterios de Segmentacin
PROVINCIA
: Huancayo
: Huancayo, El Tambo, Chilca.
DISTRITOS
Cuadro N 01
Huancayo
El Tambo
Chilca
33.5%
25.1%
17.68%
156256
116889
82466
FUENTE
: INEI CENSO 2007
ELABORACIN
: Grupo de trabajo
Cuadro N 02 ZONA DE
RESIDENCIA
Zona Urbana
: Urbana.
Huancayo
98.44%
153818
FUENTE
: INEI- CENSO 2007
ELABORACIN
: Grupo de trabajo
10
Cuadro N 03
EDADES
: 25 50 AOS
FUENTE
POR EDADES
ELABORACIO
25-50
N
Huancayo
22.03%
33886
: INEI- CENSO 2007 : Grupo de
trabajo
Cuadro N 04 NSE: Nivel Socio
Econmico
Huancayo
NSE A-B
10 %
3389
FUENTE 2011
Setiembre
ELABORACION
: INEI- Censo 2007 : Grupo de

trabajo
Cuadro N 05
3.1.1.2
Criterios de Segmentacin
Huancayo
POBLACIN
156256
HUANCAYO
ZONA URBANA
153818
POR EDADES 25-50
33886
NSE- AB
3389
TOTAL
FUENTE
ELABORACION
Mercado potencial
3389
: Propia
: Grupo de trabajo
total
NSE + edades 25-50
37275
11
3.1.2
Ventaja de competitividad del proyecto

El servicio a ofrecer como hotel- Restaurante se caracteriza
por la intangibilidad y la interactividad. En el servicio al cliente se
una atencin
ofrecer
con extrema
limpieza del
local y del
personal, trato cortes y rapidez en la atencin del servicio. Contaremos

con una apropiada cadena de proveedores, personales bien
uniformados, con diferentes ambientes acorde del cliente y la
ocasin.
Este servicio se diferencia de los dems, porque la atencin del pedido
a la carta, no solo ser llevada a la habitacin sino sern atendidos
en sus propias camas de descanso y lo ms rescatable es que
cobro del servicio solo ser por la comida, obviando el precio del
servicio de hospedaje.
3.1.3
Previsiones de evolucin del mercado

Para las provisiones de evolucin nuestro objetivo es de
realizar diario un promedio de 200 platos diarios por remolque
ubicado, para lo cual nosotros debemos prever esa cierta cantidad
de productos por da.
3.1.4
La Competencia
Cuadro N06
3.1.4.1
Nombre
El
Mrquez
Anlisis de la competencia
Caracterstica s Fortaleza
Debilidad
Oportunidad Amenaza
Aire
Infraestructur
acondicionado, a, Personal
Reservaciones calificado
y econmico
Proveedores.
Falta de
Posibilidades
Aos de
experiencia
de abrir otros servicio en
en el rubro,
establecimien el mercado
Falta de capital tos.
financiero y
econmico.
12
Los
Balcones
Sofisticado,
diseo y
servicio de
muy alta
calidad.
Construccin del Falta de

establecimie nto experiencia en
con materiales de el rubro, Falta
la zona, como
de capital
madera
financiero y
certificada.
econmico.
Alto nmero de Posicionami

posibles
ento en el
consumidore s, mercado
mercado en
crecimiento.
El
Olmpico
Ofrecen
habitaciones
con excelente
seguridad
donde los
huspedes
pueden
disfrutar de su
estada
libremente.
Buen servicio.
Ubicacin
estratgica.
Aos de
experiencia.
Experiencia y
Aos de
aprendizaje en el servicio
mercado.
como hotel
Elevado nmero restaurante,
de
clientes
proveedores. fidelizados.
3.1.4.2
Estancia
poco
prolongada.
En que radica la rivalidad

El servicio a ofrecer como Hotel- Restaurante se
caracteriza por la intangibilidad y la interactividad. En el servicio
al cliente se ofrecer una atencin con extrema limpieza del
local y del personal, trato cortes y rapidez en la atencin
del servicio. Contaremos con una apropiada cadena de
proveedores, personales bien uniformados, con diferentes
ambientes acorde del cliente y la ocasin.
Este servicio se diferencia de los dems, porque la atencin
del pedido a la carta, no solo ser llevada a la habitacin
sino sern atendidos en sus propias camas de
13
descanso y lo ms rescatable es que cobro del servicio solo

ser por la comida, obviando el precio del servicio de
hospedaje.
3.1.4.3
En que se diferencian
La diferencia es que en todos los negocios antes mencionados
ofrecen comida con mens establecidos, y lo que nosotros
proponemos es servicio de hospedaje exclusivo para
parejas,
familia
alimentacin
elegida
por
los
consumidores.
3.1.4.4
Competidores directos
El Mrquez: El establecimiento cuenta con 6
habitaciones en cada piso.
Ubicacin: Jr. Puno N 294 Huancayo.
Los Balcones: El establecimiento cuenta con 8
habitaciones en cada piso.
Ubicacin: Jr. Puno N 282 Huancayo.
El Olmpico: El establecimiento cuenta con 6
habitaciones por cada piso.
Ubicacin: Jr. Ancash N408 Huancayo.
3.1.4.5
Barreras de entrada
Para generar una barrera frente a los competidores
indirectos seria la innovacin constante en todos los
aspectos
tales
como:
calidad,
precio,
atencin,
promociones, etc. En este punto los aspectos que podran

intervenir son:
Economas de escala para que los consumidores

tengan los mejores productos a los precios ms bajos.
Abrir nuevas sucursales en la ciudad para tener mayor

cobertura y participacin en el mercado huancano.
14
Generar un gran variedad de productos con los mejores

precios y servicios con los cuales nuestros clientes se
identifiquen y puedan fidelizarse.
3.1.4.6 Anlisis FODA
Cuadro N07
FORTALEZAS
FACILIDAD DE COPIA
ALTA
VENTAJA
SOBRE LOS
COMPETIDORES
BAJA
ALTA Menor riesgo e inversin que

otros modelos de
negocios.
Financiamiento propio.
Comida a la carta y rpida
preparada en el punto de
venta.
BAJA Capacidad para introducir

nuevos servicios y productos:
Calidad del servicio y

producto.
Cuadro N08
DEBILIDADES
FACILIDAD DE FORTALECIMIENTO
ALTA
DESVENTAJA
RESPECTO DE
LOS
COMPETIDORES
ALTA Factor humano poco

capacitado.
BAJA
Problemas logsticos de
logstica, que conlleve a la
disminucin de la calidad
del servicio.
BAJA Modelo de negocio nuevo en Empresa nueva en el

mercado con
nuestro medio.
competidores
posicionados en el
mercado.
15
Cuadro N09
OPORTUNIDADES
PROBABILIDAD DE XITO
ALTA
GRADO DE
ATRACTIVO
ALTA Cambio en la cultura de

bienestar y esparcimiento con
hospedaje y alimentacin
privada y discreta del
mercado huancano.
Posibilidades de abrir nuevos
locales.
BAJA El crecimiento de la velocidad
del estilo de vida moderno.
BAJA
Crecimiento del
mercado.
Competidores directos.
Cuadro N10
AMENAZAS
PROBABILIDAD DE OCURRENCIA
ALTA
IMPACTO EN
LA
EMPRESA:
GRADO DE
ALTA Nuevos competidores con

servicios y conceptos similares
BAJA
Desarrollo de modelos de
negocio alternativos
SERIEDAD
BAJA Cambios en el gusto del

consumidor.
Barreras
administrativas para el
otorgamiento de licencias
de funcionamiento
municipales
16
3.1.5
Participacin prevista en el mercado

La participacin prevista en el mercado fue mediante
entrevistas a empresarios del sector que realicen la misma actividad
y personas profesionales, teniendo en cuenta que, los primeros aos
no se alcanza el mismo nivel de ventas que empresas consolidadas
en el mercado.
Encuestas Concluyentes
El 60 % de los encuestados respondi que s comprara en un lugar donde
pueda descansar y comer, con el servicio de servido en su habitacin ya que
muchos solo visitan hoteles por la estada mas no por la comida del
establecimiento.
Acostumbra Ud. A salir con su pareja a un hotel restaurante:
S
60 60%
No
40 40%
100
Con que frecuencia Ud. concurre al est ablecimient o hotel restaurante:
Fi
Yi
X
1
3
39
2
78
4
6
14
5
70
7
9
7
8
56
60
204
Qu tipo de comida consume:
Comida internacional
39%
Platos criollos
40%
Platos regionales
21%
Que productos consumira con mayor f recuencia:
Entradas
40%
Platos de fondo
60%
3.4
17
100%
Entradas
Sopa criolla
Papa ala huancana
Solterito
Ensalada tradicional
Anticuchos
35%
16%
14%
15%
20%
100%
Platos de fondo
Lomo saltado
Lomo strogonoff
Cordn bleu
Ossobuco a la cerveza
negra
Fetuccini
3.1.6
24%
25%
20%
15%
16%
100%
Los presupuestos de ventas en UF y UM
DEMANDA DEL
SECTOR
DEMANDA DEL PROYECTO
PRONSTICO DE LA
DEMANDA
COMPRAS AL AO
NMERO DE VECES (COMPRAS) EN EL

SECTOR
COMPRAS AL AO PARA MI
45625 PY
912492
Ao 1
Ao
Ao 3
PRONSTICO
POR2 LNEAS
Entradas
50187
55206
Platos 45625
de fondo
Ao 4
60726
Ao 5
66799
Ao 1 POR
Ao
2
Ao 3
DEMANDA
PRODUCTO
13687
15056
16562
Entradas
31937
35131
38644
Sopa criolla
Papa a la huancana
Solterito
Anticuchos
Ao 4
18218
42508
Ao 5
20040
46759
Aode1 fondoAo 2
Platos
4791
5270
Lomo saltado
2190
2409
1916
2108
2053
2258
2737
3011
Ao 3
5797
2650
2319
2484
18744
Ao 4
6376
2915
2551
2733
20618
Ao 5
7014
3206
2806
3006
22680
Ao 1
7665
Ao 2
8431
Ao 3
9275
Ao 4
10202
Ao 5
11222
18
Lomo strogonoff
Cordn bleu
Ossobuco a la cerveza negra
Fetuccini al Alfredo
7984
6387
5110
4791
8783
7026
5621
5270
9661
7729
6183
5797
10627
8502
6801
6376
11690
9352
7481
7014
3.2 LA COMERCIALIZACIN
3.2.1
El producto o servicio e innovaciones gastronmicas

Descripcin del servicio
La empresa busca inspirar y nutrir el espritu humano: a la
persona, con un buen servicio hotelero uni en su gnero y
productos gastronmicos al pblico objetivo (jvenes y adultos
de la ciudad de Huancayo y turistas nacionales y extranjeros)
algo nuevo, confort, discrecin y seguridad en el hospedaje y
diversos platos tpicos de la zona, nacionales e internacionales
que son previamente identificados por la preferencia y gustos,
pero con nuevos sabores de productos ms naturales y frescos
verstiles en su combinacin e innovadoras presentaciones y a
un precio que estar al alcance de la clientela.
Nuestra marca ser "Sabor y Pasin", contaremos con un
establecimiento cmodo y agradable, para lo que se tendr en
cuenta los colores, la msica, el orden de cada uno de los
muebles, la disposicin de los espejos o adornos acordes con el
mbito de influencia del proyecto. Y que seremos el nico
establecimiento en la ciudad de Huancayo nicos por la
modalidad del servicio y productos.
3.2.2
Determinacin del precio de venta

Los precios del servicio y de los productos gastronmicos se fija
en relacin a la competencia, la capacidad adquisitiva del cliente
y calculados segn los niveles socioeconmicos, los mismos que
sern comparados con los costos que ocasiona el
19
servicio hotelero y la preparacin por cada plato, men y a la

carta de los productos gastronmicos,
Cuadro N 11 El precio de
venta de productos gastronmicos:
Producto
Precio S/
Lomo saltado *
30.00
Lomo strogonoff
35.00
Cordn bleu
25.00
30.00
22.00
Sopa criolla
10.00
Papa a la huancana
8.00
Solterito
12.00
8.00
Anticuchos
15.00
Precio de venta de servicio hotelero:
S/
Servicio
simple
Servicio
especial
Servicio
Matrimonial
Precio venta
promedio
S/ 50.00
S/ 70.00
S/ 100.00
20
3.2.3
Penetracin en el mercado
El mbito influencia del proyecto y la empresa no tendr
inconvenientes para su ingreso, porque no hay barreras significativas
que se puedan imponer ya que todos prestan servicio y productos
similares y son tradicionales a diferencia de la propuesta que es
servicio de bienestar completo para la familia, para las parejas nico en
su gnero, la competencia sana que existe entre estas empresas sirve
para que cada una eleve a lo ms alto su calidad y perfeccione sus
servicios, lo que es beneficioso para los clientes, que a fin de cuentas
es el objetivo de toda la competencia.
Para generar una barrera frente a los competidores indirectos seria la
innovacin constante en todos los aspectos tales como: calidad, precio,
atencin,
promociones, etc.
En
este punto los aspectos que podran intervenir son:
Economa de escala para que los consumidores tengan los
mejores productos a los precios ms bajos.
Promociones para tener mayor cobertura y participacin en el mercado
huancano.
Diversificar los productos con mejores precios y servicios con los cuales
nuestros clientes se identifiquen y puedan fidelizarse
Trabajar estratgicamente .con la marca, el logo, niveles de
producto y el posicionamiento
3.2.4
Acciones de promocin y publicidad

Nuestra promocin va estar dirigida a nuestros clientes y consumidores
teniendo como estrategias que son:
21
a.
Promocin de ventas
Local muy atractivo de acabado moderno que contara con un panel
publicitario, publicidad televisiva, degustaciones en la plaza
constitucin que estar encargada por nuestras vendedoras
que harn el rol de impulsadoras.
El mensaje que brindaremos a nuestros consumidores objetivos
ser que pueden degustar como en casa comer la cantidad
que desee.
b.
Publicidad
1.1.43.
Objetivo: Propsito informativo, es dar a
conocer los atributos
de
los
servicios y productos con valor agregado que contengan

vitaminas
naturales
necesarios para la salud.
1.1.44.
Paneles
Publicitarios:
Los
paneles
publicitarios utilizarn imgenes de personas bellas,

fsica y emocionalmente
saludables,
degustando
comidas
frescas,
rpidas y una infraestructura moderna, estos paneles

estarn ubicado en las principales calles de nuestra
ciudad (Real y Brea, Brea Arequipa, Girldez Ferrocarril otros).
1.1.45.
TV: Utilizar auspicios en la televisin por tv cable ya
que nuestro servicio y productos estn dirigidos a las

personas A, B y C.
1.1.46.
Radio: El
mensaje
transmitir
ser,
servicio
placentero
inolvidable y comida al gusto del cliente preparada al

instante con las combinaciones que desee.
22
Cuadro N 12
Presupuesto de publicidad
PRESUPUESTO MENSUAL
PRESUPUESTO
Medio
Precio
Ao 1
Ao 2
Radios
80.00
960.00
1920.00
3840.00
7680.00
15360.00
Panels
publicitarios
TV
250
3000.00
6000.00
9000.00
12000.00
15000.00
100.00
12000.00
24000.00
36000.00
48000.00
60000.00
9600.00
19200.00
38400.00
58440.00
86880.00
128760.00
Pginas
200.00
amarillas:
TOTAL
3.2.5
2400.00
Ao 3
4800.00
18360.00
36720.00
Ao 4
Ao 5
Previsiones de ventas
Las provisiones de venta, se desarrollaran mediante mecanismos
de contacto directo, alianzas empresariales, proveedores de paquetes
tursticos, contratos anticipados, cartera de clientes, etc. los
cuales facilitaran la comunicacin personalizada con la clientela,
Cuadro N 13
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Productos
P.v
Lomo saltado
10
47903
52694
57963
63759
70135
Lomo strogonoff
17519
19271
21198
23318
25649
Cordn bleu
12
22994
25293
27822
30604
33665
Ossobuco a la cerveza
negra
16424
18066
19873
21860
24046
15
41060
45166
281160
309276
340204
Sopa criolla
30
229936
252929
278222
306044
336649
23
Papa a la huancana
35
279436
307379
338117
371929
409122
Solterito
25
159678
175645
193210
212531
233784
30
153290
168619
185481
204030
224433
Anticuchos
22
105387
115926
127518
140270
154297
1073626
1180989
1530565
1683622
1851984
gastos de venta
3.2.6
Garantas, servicio post venta

La misin de la empresa es brindar la seguridad,
discrecin, confort y complemento alimenticio del servicio
hotelero y alimentos gastronmicos, por lo tanto, es primordial
mantener la comunicacin permanente de acuerdo al perfil del
cliente
recordndoles
las
fechas
oportunas,
importantes
y
preferencias segn sus inquietudes y emocionales.
3.3 LA PRODUCCIN
3.3.1
Determinacin del proceso de fabricacin

El Proceso de Produccin se define como la fase en que una
serie de materiales o insumos que son transformados en
productos manufacturados mediante la participacin de la
tecnologa, los materiales y las fuerzas de trabajo (combinacin
de la mano de obra, maquinaria, materia prima, sistemas y
procedimientos de operacin).
Las operaciones involucradas para transformar nuestra materia prima o
que forman el proceso, determinaran la secuencia del proceso, pasando
por los diferentes departamentos para la transformacin del producto
intermedio o final. El proceso de fabricacin est constituido por
operaciones las cuales describiremos paso a paso comenzando
desde la atencin al cliente y la elaboracin del producto.
Entrega de la orden
Cuadro N 13
Atencin al cliente: Descripcin
NOMBRE DE LA
DESCRIPCIN
ACTIVIDAD
5 min.
Recepcin al cliente Saludar y dar la
bienvenida al restaurante
dando a conocer el
nombre, etc.
Ofrecerle una habitacin
y para cuanto tiempo lo
desea.
Entrega de la carta de Ofrece y explica los platos
3 min.
que se ofrecen en la carta, la
platos.
especialidad del da.
Bebidas, tipo de msica y
videos.
Entrega de la copia de El camarero entrega la
3 min.
comanda
comanda a cocina, bar y caja.
RECURSOS
FSICOS
OBSERVACIONES
HUMANOS
Vigilante y
camarero
El personal debe estar

atento a la llegada del
cliente.
Carta
Comanda
Lapicero
Camarero
El camarero debe explicar

brevemente y de forma clara
los platos que se ofrece.
Copias de la
comanda
Camarero
Debe fijarse que ha anotado

todo bien y en orden, con
letras legibles.
24
Post venta y
despedida al cliente
Tiempo de espera
El camarero debe preguntar

si desea algo ms. Si todo
est conforme a lo que
solicito.
1 min.
Camarero
Tener mucha educacin y

trato al retirarse siempre
viendo que todo est en
orden.
Entrega de la
cuenta
El camarero debe de
regresar despus del
tiempo transcurrido le
entrega la cuenta y
recoge los servicios.
El cliente paga en caja
2 min.
Camarero
El camarero debe verificar

la cuenta que est
correcta.
Cajera
La cajera debe de preguntar

si a pagar con tarjeta o en
efectivo.
El cliente paga
3 min.
Caja registradora
25
26
Cuadro N 14
Procesos tras bambalinas: Comprende las actividades relacionadas con la preparacin de los platos, clculo de la carta
NOMBRE
DE
DESCRIPCIN
RECURSOS
LA ACTIVIDAD
FSICOS
Lista de
insumos
Retirar los insumos necesario del 1 hora. Carta de platos.

almacn segn se requiriere en
las recetas.
El uso de
BPM
Uniformarse correctamente,
lavarse las manos con jabn
lquido, tener uas cortas,
cabello sujetado, no usar
pendientes, etc. .
Los insumos que requieran lavado
como frutas, verduras, tubrculos
sern desinfectados y las
carnes sern lavadas por
separados.
Lavar los
insumos
10
min.
30
min
. Jabn lquido
. Lavadero de
manos.
. Secadores
automticos.
. Lavadero
. Colocadores
. Bols
. Cuchillos
OBSERVACIONES
HUMANOS
Almacenero y
ayudante
Chef y ayudante de
cocina
Ayudante de
chef
Los insumos retirados sern

solo lo necesario y medido.
Aplicar las reglas del BPM
La solucin de leja es 4
gotas por 5 litros de agua
Tortas:
.Medir insumos y pesar de
Cocina, horno,
moldes utensilios
27
Preparar la
mise en place.
acuerdo a la receta.
Bocaditos:
Medir los insumos, realizar los
cortes segn se requiera.
Cafs:
Hervir agua y poner en
envases en la barra. Alistar
los insumos adicionales
(leche, chocolate, cocoa, etc.)
Jugos:
Pelar y cortar las frutas
refrigeradas.
Pastas:
Cocer los fideos, elaborar
salsas.
Pizzas:
Realizar la masa y cortar y
pre cocer los insumos
adicionales.
Chifa:
Cocer el arroz y cortar los
hora
de pastelera y
Chefs y
cocina
ayudantes
refrigeradoras
algunos
procesadores
cafeteras
licuadoras
hervidoras
batidoras
extractoras
jarras, bols,
mesas de
trabajo, cuchillos,
cubiertos, platos,
woks,
microondas.
La mise en place ser solo la

mitad de lo sacado del
almacn
ingredientes.
28
Recepcin de la
MATERIA PRIMA
<r
<
k_
Aqu el cliente elige
lo
que
quiere
adicionarle a su
Se junta todos los

ingredientes
Emplatamos el
salteado
Se echa el ingrediente de
su eleccin
Se entrega cliente
El cliente adiciona
algunos
Depende si es para llevar

o
para
consumo
inmediato se coloca en
taper descartables.
Consumo
Almacenar
Cuadro N 15 Procesos de apoyo: Comprenden las

actividades que apoyan a las actividades tras bambalinas
NOMBRE DE LA
DESCRIPCIN
TIEMPO
ACTIVIDAD
Control al recibir los Se controlar que la
1 hora
insumos
cantidad pedida sea
exacta y en buen estado.
Los embases en buen estado
y con la fecha de
vencimiento de largo plazo.
Lavado
Se har un lavado y
secado de las frutas y
pre - coccin de
algunos productos.
Distribucin
Separar los productos segn 30 min.

sea su tiempo de vida
(perecible y no perecible)
y segn al requerimiento
de los chefs.
1 hora
FSICA
HUMANA
OBSERVACIONES /ANEXOS
. Balanza .
Lista de
pedido y
entrega
Almacenero y
ayudante
En el caso de frutas se
revisar detalladamente si
tiene algn dao.
. Un lavadero
con dos
caos.
. Coladores.
. Secadores
. Bols
.Lista de
pedidos
Almacenero y
ayudante
Este proceso ser para las

frutas.
Almacenero y
ayudante
Los productos no sern

mezclados.
Sern guardados, separados
segn la variedad y el tiempo
de vida y temperaturas.
29
Blue print
30
Verificar los
pisos, paredes,
decoracin, etc.
Cuadro N 16
Almacn:
NOMBRE DE
LA ACTIVIDAD
Revisar todo el
local
DESCRIPCIN
Se empieza por la cocina

revisando cada parte y
verificando que estn en
buen estado.
T.
30
min.
FSICA
. Trapos
. Desinfectante
HUMANA
OBSERVACIONES
/ANEXOS
Ayudante de
La revisin de la
cocina se realizar
semanalmente.
cocina
. Herramientas
como martillo, llave
creishon, etc.
Verificar los
accesorios de
Se proceder a revisar
cada instrumento
cuidadosamente.
2
hora
cocina
Revisar los
muebles
Se revisar cada mueble del

local como camas, mesas
de trabajo, etc. Lavar las
cortinas, sbanas , etc.
1
hora
. Trapos
Chef,
. Desinfectantes
almacenero y
.Detergentes
su ayudante
adecuados
. Desinfectante
.Almacenero
y ayudante
de cocina
La revisin se har
mensual.
Lavar cortinas
semanalmente, las
sbanas diariamente y
despus de cada
atencin.
S
a
d
31
32
3.3.2
Seleccin de instalaciones y equipos necesarios

Para la adecuada produccin de cada uno de nuestros procesos vamos a necesitar los siguientes equipos.
Cuadro N 17
NOMBRE DEL EQUIPO
DESCRIPCIN
ZONA
Las mquinas estn construidas completamente en acero inoxidable, Cocina

patentadas y realizadas con particular atencin en la seleccin de los caliente
materiales y en los acabados: tienen en los dispositivos de seguridad en
Maquina de pasta
conformidad con las leyes vigentes

CUBIERTAS: de lmina de acero inoxidable tipo 304 Cal.16 su acabado
pulido. ESTRUCTURAS: patas de tubo de acero inoxidable de 1/2 Cal.18,
Cocina
caliente
con regatones de aluminio para nivelar.

Cocina industrial
Utensilios de cocina
Incluye cacerolas con tapa de 1, 2 y 3 cuartos, cacerolas con tapa de 8 cuartos,

sartenes francesas de 8 y 10 plg.
El exterior de acero inoxidable resistente le da un brillo reluciente a la parte superior.
Presentan un mango de acero inoxidable duradero recubierto de hule de silicona
suave para un agarre seguro.
Cocina
caliente
33
Los modelos de la serie White varan segn sus caractersticas y tamao. Incluyen
Almacn
una nevera con nica puerta, el C160B, para quien desee una dimensin
reducida, tres neveras con puerta doble, C190B e C220B y una combinacin
Refrigeradora
nevera-congelador con dos compresores, el C270B.
Nuestras mesas sern de acero quirrgico inoxidable sern grandes y servirn
Cocina/
para el trabajo en cocina y pastelera.
Pasteler
a
Mesa de trabajo
Extractor de jugos oster
Motor de 450 Watts para trabajos pesados.
Palanca de seguridad de un solo movimiento para una mayor proteccin y
facilidad de traslado.
Sistema de componentes fcil de desarmar.
Envase para la pulpa de gran capacidad.
Filtro completamente de acero inoxidable diseado ms robusto para mayor
durabilidad.
Tubo de alimentacin removible para fcil limpieza y almacenaje.
Pasteler
a
34
Para la cata del vino las copas deben ser transparentes, lisas y lo ms finas posibles. El
Bar
material ideal como todos sabemos es el cristal. Es importante el pie de la copa,

para que podamos sujetarla sin que los dedos toquen el cuerpo de la misma,
calentando rpidamente el vino. Algunos tipos de copas son: Copa tipo
Cristalera para bar
Champagne Millesim, para champagne y cavas

Nuestro establecimiento contara con 2 hornos microondas este electrodomstico
ser usado en la cocina para calentar alimentos que funciona mediante la
Horno microondas
generacin de ondas
Horno industrial/pastelera
Se contar con un horno industrial
de acero inoxidable, ser un horno de
temperatura graduable para la preparacin de las tortas y pizzas.
Cocina
caliente
Pasteler
a
35
Se contar con 3 batidores elctricos para la preparacin de los
Pastelera
merengues y masa de tortas. Esto ser de acero inoxidable.
Batidor electrico con bol

Sabanas
Sbanas entrelneas de 18 hilos, tela de seda muy cmoda, de 2
metros, suaves y acolchados.
Habitaciones
Sus medidas aproximadas son de 164 x 92 x 72. Al estar abierto tipo cama, el
Habitaciones
ancho queda de 228 cm. Su tapiz es de PU. Esta cama est disponible en:
mostaza, marfil, marrn, rojo negro, caf y beige. Proporciona al cuerpo
Camas de dos plazas
Armarios
un soporte confortable: se amolda a cada anatoma y ayuda a regular la

temperatura.
Cajonera para armarios empotrados, hechos en madera
plastificado, con carriles de aluminio, hecho con cajones con guas
metlicas.
40 x 40 x 3 cajones, zcalo de 5.8, altura total de 57,2 cm.
Estn compuestas por cajones de 16 de altura.
Habitaciones
36
Diseo de cocina:
MESA DE
CONS
ABATI
TRABAJO
ERVA
DOR
ALMACl
PRODUCTOS
SECOS
DORA
9) 9)
9J 9J
9J 9)
ZONA FRA
<P
^^^H
PLANCHA
MESA DE TRABAJO
MESA DE TRABAJO
CAMARA DE FRO
37
3.3.3
Aprovisionamiento
3.3.3.1
Listado de la materia prima

Cuadro N 18
Lomo saltado
TEM
Lomo fino de
carne
Cebolla
Tomate
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Aj amarillo
Pimentos
Perejil
Sillao
Papa
Arroz
UNIDAD
Kg
CANTIDAD
200 Gramos
Unid
Unid
Ltr.
Unid
Kg
Unid
Unid
Rama
Ltr.
1
1
10
1
2
1
1/2
10
5
Unid
Kg.
FUENTE
4
200
Unid
Unid
Mililitros
unid
Gramos
Unid
unid
Ramas
Mililitros
Unid
Gramos
: Propia
ELABORACION
CARACTERSTICAS
Lomo selecto
PROVEEDOR
Proveedor del local
Cebolla frescos
Duros y frescos
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos y naturales
Frescos y naturales
Rojos maduros
Frescos del da
Con sabor a
champion
Perricholi grandes
Grano entero
Proveedor del local

Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Plaza vea
Proveedor del local
Proveedor del local
: Grupo de trabajo
Cuadro N 19 Lomo
strogonoff
TEM
Lomo fino de
carne
Leche UHT
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Mantequilla
Harina
Zanahoria
Vainita
Papa
Arroz
UNIDAD
Kg
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
200 Gramos Lomo selecto
PROVEEDOR
Proveedor del local
Ltr.
Ltr.
Unid
Kg
Kg
Kg
150
10
1
2
15
10
Proveedor del local

Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Unid
Unid
Unid
Kg.
FUENTE
1
3
4
200
Mililitros
Mililitros
unid
Gramos
Gramos
Gramos
Frescos
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos
Frescos y naturales
Sin preparar
embasado
Unid Frescos del da
unid Frescos del da
Unid Perricholi grandes
Gramos Grano entero
: Propia
Proveedor del local

Plaza vea
Proveedor del local
Proveedor del local
ELABORACION
: Grupo de trabajo
38
Cuadro N 20
Cordn bleu
TEM
Pechuga de
pollo
Jamn ingles
Queso Edam
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Zanahoria
Vainitas
Perejil
Huevo
Harina
Pan molido
Mantequilla
Leche UHT
Papa
Arroz
UNIDAD
Kg
Kg
Kg
Ltr.
Unid
Kg
Unid
Unid
Rama
Unid
Kg
CANTIDAD
200 Gramos
1
1
10
1
2
1
10
5
15
Kg
Kg
Ltr
Unid
Kg.
FUENTE
Unid
Unid
Mililitros
unid
Gramos
Unid
unid
Ramas
Mililitros
Gramos
15
Gramos
5
Gramos
20 Mililitros
4
Unid
200 Gramos
: Propia
ELABORACION
CARACTERSTICAS
Lomo selecto
PROVEEDOR
Proveedor del local
Frescos del da
Frescos del da
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos
Frescos y naturales
Frescos y naturales
Frescos del da
Frescos
Sin preparar
embasado
Frescos
Frescos
Frescos del da
Perricholi grandes
Grano entero
Proveedor del local

Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
San Fernando
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
: Grupo de trabajo
Cuadro N 21
TEM
Ossobuco
Cerveza negra
Cebolla
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Mantequilla
Perejil
Leche
evaporada
Papa amarilla
Arroz
UNIDAD
Kg
Ltr
Unid
Ltr.
Unid
Kg
Kg
Rama
Ltr.
Unid
Kg.
FUENTE
CANTIDAD
200 Gramos
100 Mililitros
1
Unid
10 Mililitros
1
unid
2
Gramos
Gramos
10
Ramas
5 Mililitros
4
200
Unid
Gramos
: Propia
CARACTERSTICAS
Grandes y frescos
Helada
Duros y frescos
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos y naturales
Frescos
Frescos del da
Frescos
PROVEEDOR
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Medianos tiernos
Grano entero
Proveedor del local

Proveedor del local
ELABORACION
: Grupo de trabajo
39
Cuadro N 22
TEM
Fetuccini
Leche UHT
Jamn ingles
Nuez
moscada
Queso Edam
Queso
parmesano
Sal y pimienta
Harina
Mantequilla
Organo
UNIDAD
Kg
Ltr
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
FUENTE
CANTIDAD
300 Gramos
50 Mililitros
15
Gramo
1
Gramo
15
5
Gramo
Gramo
3
10
20
2
Gramo
gramo
Gramo
Gramos
: Propia
ELABORACION
CARACTERSTICAS
Lomo selecto
Fresco
Frescos del da
Fresco
PROVEEDOR
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Frescos y naturales
Frescos y naturales
Proveedor del local

Proveedor del local
Fresco
Sin preparar
Frescos del da
Frescos
Proveedor del local

Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
: Grupo de trabajo
Cuadro N 23
Sopa criolla
TEM
Carne tapa
Cebolla
Tomate
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Huevo
Aj panca
Papa
Fideos
espagueti
UNIDAD
Kg
unid
unid
Ltr.
unid
kg
unid
kg
unid
Kg.
FUENTE
CANTIDAD
100 Gramos
Unid
Unid
5 Mililitros
1
unid
3
Gramos
1
Unid
30
gramos
2
Unid
150
Gramos
: Propia
CARACTERSTICAS
Lomo selecto
Cebolla frescos
Duros y frescos
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos y naturales
frescos
Frescos del da
Blanca Yungay
grande
Pasta gruesa
PROVEEDOR
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
ELABORACION
: Grupo de trabajo
40
Cuadro N 24 Papa
a la huancana
TEM
Papa amarilla
Aj amarillo
Queso fresco
Galleta soda
Ajos
Sal y pimienta
Leche
evaporada
Huevo
Aceituna
Lechuga
UNIDAD
Und
unid
kg
und
unid
kg
ltr
unid
unid
unid
CANTIDAD
3
Unid
2
Unid
80
Gramos
4
Unid
unid
3
Gramos
60 Mililitros
1
1
CARACTERSTICAS
Tiernos y grandes
frescos
frescos
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos
Frescos
PROVEEDOR
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Duros y frescos
Frescos
Frescos
Proveedor del local

Proveedor del local
Plaza vea
unid
Unid
Hoja
FUENTE
: Propia
ELABORACION
: Grupo de trabajo
Cuadro N 25
Solterito
TEM
Choclo
UNIDAD
unid
CANTIDAD
1
Unid
Cebolla
Tomate
Aceite
Habas
Sal y pimienta
Queso fresco
Papa
unid
unid
Ltr.
kg
kg
kg
unid
Unid
Unid
10 Mililitros
200 Gramos
3
Gramos
40
Unid
1
Unid
Limn
Kg.
FUENTE
Gramos
: Propia
CARACTERSTICAS
Granos grandes y
frescos
Duros y frescos
Duros y frescos
Aceite vegetal
Frescos y naturales
Frescos y naturales
Frescos
Blanca Yungay
grandes
Verdes, grandes y
jugosos
PROVEEDOR
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
ELABORACION
: Grupo de trabajo
41
Cuadro N 26
TEM
Lechuga
orgnica
Cebolla
blanca
Tomate
Pepino
Sal y pimienta
Zanahoria
Vainitas
UNIDAD
Cab
CANTIDAD
1
Cab.
CARACTERSTICAS
Frescos y verdes
PROVEEDOR
Proveedor del local
unid
Unid
frescos
Proveedor del local
unid
Und
Kg
Unid
Unid
FUENTE
2
1
5
Unid
Unid
gramos
unid
unid
: Propia
Duros y frescos
Duros, fresco y verde
Fresco
Frescos y naturales
Duros y verdes
Proveedor del local

Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
ELABORACION
: Grupo de trabajo
Cuadro N 27
Anticuchos
TEM
Corazn
brasilero
Lechuga
Tomate
Comino
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Organo
Vinagre
Aj panca
Sillao
Papa
UNIDAD
Kg
CANTIDAD
200 Gramos
Unid
Unid
Unid
Ltr.
Unid
Kg
Gr
Unid
Kg
Ltr.
3
20
5
5
5
20
50
10
Hojas
Unid
Unid
Mililitros
unid
Gramos
Gramos
Mililitros
Gramos
Mililitros
Unid
Unid
FUENTE
: Propia
CARACTERSTICAS
Frescos y selecto
Frescos
Duros y frescos
Fresco
Aceite vegetal
Frescos
Frescos
Frescos
Tinto
Frescos del da
Con sabor a
champion
Blanca Yungay
grandes
PROVEEDOR
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Proveedor del local
Plaza vea
Proveedor del local
ELABORACION
: Grupo de trabajo
42
3.3.3.2
Proveedores:
En nuestro rubro de comercializacin de alimentos
lo que se busca es la exclusividad para que nos
brinde productos de calidad a los precios ms
adecuados,
tanto
en
los
productos
que
se
encuentran en la regin o fuera de ella, lo que se

busca es que sean los ms naturales posible, en
buen
estado,
precios
adecuados,
que
nos
entreguen en la fecha pactada. Entre los principales

proveedores que consideramos son:
Plaza Vea Huancayo:
Por lo general este supermercado seria nuestro principal
proveedor ya que sus productos cuentan con las 5
cualidades organolpticas, buen color, productos en
buen estado, frescos, etc. Y podemos encontrar
de
todo
como
productos
nacionales
internacionales para nuestras preparaciones.

Mercado modelo:
Ser para algunas cosas de falten y de menor
cantidad, pero no ser el principal proveedor, este
mercado no es muy higinico y esto nos puede
traer problemas con nuestros clientes.
Mercado mayorista:
Este mercado lo utilizaremos como un proveedor para
insumos en cantidad como; papas, frutas, tubrculos y
cereales que necesitamos pero en cantidades
grandes.
43
Casa sueldo, algunas bodegas:

Ser nuestro proveedor en casos de emergencias:
como falta de especias, etc. O algn otro
problema que se nos presente.
Que negociar
Los principales aspectos a negociar son:
Calidad
Precio
Tiempos de entrega
Condiciones de pago
Exclusividad
3.3.3.3
Requerimiento mano de abra

Cuadro N 28
Nombre / puesto
Perfil del personal
Descripcin
Personal
Gerente
Capacidad para la
Trabajo
toma de decisiones,
presin
Conocimiento
a
Conocimiento en
Experiencia
De 3 a 5 aos
normativa
responsabilidad,
contable,
honestidad, bilinge
relaciones
sociales
Administrador
Adecuado
manejo del Trabajo
personal, tener una

buena planificacin,
organizacin,
direccin
y control
de la empresa
presin
Administracin
de empresa
2 aos
Cocinero
Encargado
de
Trabajo
administrar la carta
De 3 a 5 aos
Chef experto en
presin
mariscos, cocina
criolla
internacional
Ayudante de
cocina
Eficaz, eficiente,
honestidad,
higiene.
Trabajo a
presin
Conocimientos
bsicos de
cocina
1 ao
Camarero
Buena presencia,
responsable, facilidad
de palabras, tomar
decisiones rpidas,
manejo de sus
emociones.
Trabajo a
presin
Atencin del
comensal
2 aos
Vigilante
Deber tener talla

mnima 1.80
Trabajo a
presin
1 ao
Carcter fuerte,
dominio de karate
Cajero
Buena presencia,
responsabilidad,
honestidad.
Trabajo a
presin
1 ao
Manejo de caja,
dominar programas
Excel, Word
Personal de
limpieza
Responsabilidad,
higiene
Trabajo a
presin
Productos
desinfectantes
3.3.3.4
1 ao
Requerimiento de mano de obra directa

Cuadro N 29
Puesto
C a Sueld
nt id o
a d mens
ual
Total
sueld
o
Sueldo
anual
vacac
iones
Sueldo
anual +
gratific
acione s
S/.
1.200
S/.
1,200
S/.
14,400
S/.
1.200
S/.
16,400
S/.
720
S/.
680
S/.
1,360
S/.
16.320
S/.
680
S/.
17,000
S/.
1.400
Costo
del
emplea
dor S7.
Costo
por mes
S/.
0
S/.
17,120
S/.
0
S/.
18.400
S/.
1,306.
25
S/.
1,533.
33
Essal ud CT
S.
12
chef
Ayudant e
de cocina
45
almacen
ero
1
4
S/.
8.160
S/.
680
S/.
8,500
S/.
720
S/. 0
S/.
9.220
TOTAL
S/. 2,560 S/.

S/.
3,240
38,880
ropia Grupo de trabajo
in
S/.
2,560
S/.
50,400
S/.
2,840
S/. 0
S/.
44,740
Fuente: P
Elaborac
S/.
680
S/.
680
3.3.3.5
Descripcin
Vasos descartables
Bolsas c/ asa blancas
Cubierto (tenedor)
Cubierto (cuchillo)
Servilleta
Sorbete
Bolsas 10 x 15
Taper n30
Taper n 25
Taper n 10
Taper ajicero
Estampado en bolsas
TOTAL
Requerimiento CIF
Precio por
ciento
3.00
Por mes Por ao
12.00
48.00
576.00
4.00
12.00
48.00
576.00
4.00
4.00
2.50
1.00
2.00
35.50
25.00
8.00
5.00
80.00
8.00
8.00
10.00
4.00
4.00
106.50
75.00
48.00
25.00
240.00
32.00
32.00
40.00
16.00
16.00
426.00
300.00
192.00
100.00
960.00
2210.00
384.00
384.00
480.00
192.00
192.00
5112.00
3600.00
2304.00
1200.00
11520.0
26520.00
3.3.3.5.1
tems
Agua
Cuadro N 30
Por semana
Otros gastos del CIF

Cuadro N 31
Mensual
Anual
60.00
720.00
Celular (rpm)
Cantidad
Promedio segn
consumo
Promedio segn
consumo
Fijo
Internet
Fijo
40.00
48.00
20 kg
8 frascos
50.00
45.00
600.00
540.00
100 hojas
2 cartuchos
4.00
15.00
48.00
180.00
Electricidad
Limpieza
Detergentes
Jabones lquidos
Administracin
Papeles bond
Tinta de impresora
200.00
2400.00
70.00
840.00
S/.
768.3
3
S/360
7.91
Total
5376.00
46
3.3.4
Gestin de stocks
Contaremos con una adecuada cadena de frio para

almacenar nuestros productos y no causar cualquier tipo de
contaminacin ni generar prdidas.
Desarrollaremos una poltica de peps (primero en entrar

primero en salir).
El programa de higiene y saneamiento estar operativo en

todo momento.
El personal capacitado para trabajar con alimentos de alto

riesgo.
El personal contara con su carnet sanitario.

La distribucin ser la adecuada para un correcto trabajo.
3.3.5
Control de calidad manuales BPM
Las cantidades de los productos como carnes, ejemplo ser

de 100 gr por sndwich.
La administracin del restaurante o servicios afines es

responsable
manipuladores
del
de
control
mdico
alimentos
que
peridico
trabajan
de
en
los
dichos
establecimientos.
No debe permitirse que aquellos que padecen enfermedades

infecto-contagiosas, diarreas, heridas infectadas o abiertas,
infecciones cutneas o llagas, continen con la Manipulacin
de los alimentos, hasta que se verifique el buen estado de su
salud.
3.3.6 Costos de produccin: ver anexo 01
El clculo de la materia prima por plato
47
Clculo de mano de obra

Cuadro N 32
3.3.6.1
Ao 1
Mano de obra
ITEM
req
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
costo
ao
costo mes
Cocinero
1200
14400
Ayudante de cocina
1400
16800
Mozo
650
7800
39000
total MO
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
total ao
39000
39000
39000
39000
39000
Clculo del CIF

Cuadro N 33
3.3.6.2
CIF
Agua
Electricidad
Mantenimiento
Combustibles
Empaques descartables
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
720
720
720
720
720
2160
2160
2160
2160
2160
600
600
600
600
600
1680
1680
1680
1680
1680
1088
1197
1841
2025
2228
Artefactos limpieza
1088
1197
1841
2025
2228
48
3.3.7
Comandas Ver anexo 02
3.3.8
Punto de equilibrio:
MP
217602
239362
368234
405057
445563
4,77
4,77
6,67
6,67
6,67
2176
2394
3682
4051
4456
0,0477
0,0477
0,0667
0,0667
0,0667
CIF
3.4
LOCALIZACIN
En este captulo utilizaremos las tcnicas necesarias para evaluar
alternativas de ubicacin para el establecimiento; esto nos permitir
determinar una pertinente macro y micro localizacin del presente
proyecto.
Nuestra ubicacin ser en zona cntrica de Huancayo, con mayor acceso de
personas y de fcil ubicacin.
Junn
Departamento
Provincia
Direccin
Huancayo
Jr. Puno N 275
49
3.4.1
Criterios de localizacin
Las pautas que tendremos en cuenta para optar la ubicacin del
establecimiento se tendr en cuenta que tan cercano estara
para el mercado objetivo, posibles restricciones legales para el
proyecto, vas de acceso para el pblico y proveedores, costo
del establecimiento y la cantidad de demanda.
Macro localizacin
Nuestra ubicacin ser:
Pas
: Per
Departamento : Junn
Provincia
: Huancayo
50
3.4.2
Terrenos, edificios e instalaciones

Comprende todos los elementos referentes a las necesidades de
nuestros
clientes:
zona
administrativa,
dormitorios, almacn, otros
atencin
al
cliente,
51
20,30,ao,Sy6c
PLANTA
52
3.5
El recurso humano
3.5.1 Puestos de trabajo a crear
Cuadro N 34
DESCRIPCIN
FUNCIN
Gerente general
Contratar todas las posiciones gerenciales.

Realizar evaluaciones permanentes acerca del cumplimiento de las
funciones de los diferentes trabajadores en el establecimiento.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y
sus anlisis se estn llevando correctamente.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos y
proveedores para mantener el buen funcionamiento del establecimiento.
Administrador
Cuidar los bienes dentro del restaurant.

Cobrar y recaudar los gastos comunes.
Citar a reunin a la asamblea a todos los personales dentro
del restaurant y hotel.
Secretaria
Organizacin de las agendas, reservas, organizacin de eventos.

La atencin telefnica para reservas y pedidos de clientes,
comandas de bebidas y comida en restaurante y posterior cierre de
caja.
Cajera
Encargada de asistir en administracin, nmina, compras, proveedores

y pagos.
manejo de efectivo, captura y cobro de cuentas, manejo de terminales
bancarias, actividades administrativa
53
Vigilante
Es funcin primordial del vigilante observar los movimientos

que se desarrollan en el restaurante y hotel.
Es obligacin del vigilante reportar a su base por radio de
inmediato a la ocurrencia de cualquier hecho que suceda
dentro del restaurante y hotel. Es responsabilidad del
vigilante la identificacin de toda persona que asistan al
establecimiento
Proteger tanto a las personas como a la propiedad y a toda clase de
bienes. Poner en conocimiento cualquier incidente que suceda en el
establecimiento regular todo tipo de trfico rodado, y los vehculos
dentro del establecimiento, infracciones de normas de trfico y
control de vehculos mal estacionados. Evitar la presencia de
perros y otro tipo de animales ajenos al establecimiento.
Sern tambin responsables de cerrar la puerta principal
como apagar todas las luces interiores y exteriores.
Almacenero
El almacenero se ocupa de la recepcin de insumos,

conservacin y entrega interna a las distintas reas de
almacn. En primer lugar, la planificacin de los espacios
necesarios y de la organizacin interna del almacn.
Convenientemente los distintos espacios destinados para cada
producto.
Es responsabilidad del personal de almacn crear y mantener
las condiciones necesarias para ello, evitando deterioros en
su manipulacin o conservacin de los alimentos.
Compras
Realizacin del pedido, fundamentalmente, por la falta de

insumos para la preparacin de las comidas.
54
Cocinero
El cocinero es encargado de la preparacin de la comida.

Se encarga de sazonar, y cocinar una amplia gama de comidas
de las sopas, de los bocaditos, y de las ensaladas a las
entradas, los postres y la variedad de platos. Los
cocineros crean recetas y preparan comidas.
En general los cocineros miden, mezclan, y cocinan los
ingredientes segn recetas, usando la variedad de las
cacerolas, la cuchillera, y el otro equipo, incluyendo los
hornos, las parrillas, las mquinas de cortar, y los
mezcladores.
Los cocineros son responsables de dirigir el trabajo de los
ayudantes de cocina.
Ayudante de cocina
Los ayudantes de cocina preparan la mise en place de los

insumos, y realizan otros deberes tales como mantener reas de
trabajo limpias y vigilar temperaturas de hornos.
Ayudan al cocinero a facilitar su trabajo para que el servicio
sea ms rpido.
Limpiar la cocina al acabar el servicio como en medio de ella,
ordenando e
ir limpiando la cocina para que el servicio sea
ms fcil.
Tambin preparan las guarniciones de los platos, las
ensaladas o platos fros, recogen y guardan cosas del
almacn...se puede decir que hacen de todo un poco.
Camarero
Es la persona que tiene como oficio atender a los clientes de

un establecimiento de restaurante hotel, proporcionndoles
alimentos, bebidas, y asistencia durante la estancia. Un
camarero, suele controlar un rango de varias mesas en
establecimientos grandes o todas las mesas si es un
lugar pequeo.
55
3.5.2
El perfil del trabajador

Cuadro N 35
Nombre
Perfil del personal
Descripcin
puesto
Gerente
Personal
Capacidad para la tomaTrabajo

de decisiones,
Conocimiento
presin
Experienc ia
Estudios profesionales De 3 a 5
y experiencia 6 aos. aos
responsabilidad,
Trabaje con
honestidad, bilinge
responsabilidad, orden
y organizado
Administrador Adecuado
manejo del Trabajo
personal, tener una
presin
Estudios profesionales 2 aos

y experiencia 3 aos.
buena planificacin,
Capacidad de
organizacin, direccin
liderazgo y trabajo en
equipo. Manejo
control de la
empresa
adecuado de recursos.
Cocinero
Encargado
de
administrar la carta
Trabajo
presin
Estudios
De 3 a 5
profesionales min 3
aos
aos, experiencia 2
aos.
Orden personal,
higiene y capacidad
de trabajo
56
Ayudante de
cocina
Eficaz, eficiente,
Trabajo a
Estudios de cocina
honestidad,
presin
experiencia de 1 ao
1 ao
min.
higiene.
Responsabilidad, pro
actividad capacidad
de adaptacin y
aprendizaje.
Conocimiento en
BPM, tcnicas en
cocina.
Camarero
Buena presencia,
Trabajo a
Capacitados en
responsable, facilidad presin
atencin y servicio al
de palabras, tomar
cliente. 3 aos
2 aos
decisiones rpidas,
manejo de sus
emociones.
Vigilante
Cajero
Deber tener talla
Trabajo a
Carcter fuerte,
mnima 1.80
presin
dominio de karate
Buena presencia,
Trabajo a
Estudios en
responsabilidad,
presin
contabilidad y
honestidad.
experiencia 2 aos.
Honestidad,
honradez y
responsabilidad.
Manejo adecuado de
entradas y salidas de
dinero.
1 ao
1 ao
Personal de
limpieza
Responsabilidad,
Trabajo a
Productos
higiene
presin
desinfectantes
1 ao
57
3.5.3
Seleccin del personal

El proceso de contratacin ser por modalidades
Convocatoria/convenios: con institutos superiores tcnicos

en el rea de colocacin laboral.
Recepcin: de curricular y evaluacin de los mismos que

coincidan con la experiencia y el perfil profesional que busca
la empresa.
Entrevista: donde se conocer al posible trabajador su

personalidad y disponibilidad para el puesto de trabajo
requerido.
Evaluacin: en el caso de trabajadores para cocina ser

demostrativa en cocina todo su desempeo.
Eleccin.
Firma de contrato.
SELECCIN DEL PERSONAL
Nombres y Apellidos:
Edad:
Puesto a Ocupar:
Cuadro N 36
Criterios a evaluar
Rasgos de personalidad
Autocontrol
Trabajo en equipo
Conocimiento Gastronmico
Trabajo bajo presin
Deseos de superacin
58
Tener tica profesional
Tolerante
Sencillez
Inteligencia
Aptitudes Especficas
Presentacin del personal
Respeto
Memoria
Desenvolvimiento
Discreto en su trato
Consciente de su labor
Conocimiento numrico
Conocimiento de idiomas
3.5.4
Formas de contratacin
Contrato a plazo fijo
En la ciudad de nombre de la ciudad, a los Fecha de hoy, se
acuerda entre la Empresa xxxx S.A. representada por el Lic.
Apellido y nombres en su carcter de apoderado, de aqu en
mas la empresa, con domicilio en la calle Domicilio legal,
Piso, nmero departamento, localidad y el Sr. Apellido y
Nombre con domicilio en Calle, Nmero, Localidad,
Cdigo Postal, de aqu en ms el Empleado, celebrar el
presente contrato a plazo Fijo, de acuerdo a la normativa
vigente de los artculos 90, 92, 93,94, 95 y concordantes de
la Ley de Contrato de Trabajo N 20.744. 1. El Sr. Apellido y
Nombre ingresa el da Fecha de Ingreso en calidad de
categora profesional, para
59
desarrollar tareas de Describir tareas que realizar hasta la

fecha de finalizacin del presente Contrato que se fija
para el da Fecha Fin de Contrato.
1.1.47. El horario a cumplir ser de Horario y la remuneracin

convenida es de Remuneracin en nmeros y letras
por todo concepto.
1.1.48. Se deja expresa constancia que al trmino del contrato

habr cesado la exigencia extraordinaria y transitoria
que le da origen y que el empleado recibir, de acuerdo
a los trminos legales, la notificacin del preaviso de
acuerdo a los artculos 231, 232 y 233 de la Ley de C. T.
no hacindose acreedor a ninguna indemnizacin al
trmino del mismo de acuerdo a lo dispuesto en el
articulo 250 in fine de la Ley de C. T.
1.1.49. En el caso que el empleado no cumpliera fielmente sus

obligaciones o incurriera en faltas, actitudes o conductas
perjudiciales a la empresa est podr declarar rescindido el
presente contrato antes de la fecha estipulada sin
ninguna obligacin indemnizatoria.
En prueba de conformidad a las clusulas anteriores se
firman dos ejemplares del mismo tenor y a un solo
efecto,
en
el
lugar
fecha
indicados
encabezamiento.
______________
______________
Empleador
Empleado
en
el
60
Contrato de trabajo por temporada

En la ciudad de nombre de la ciudad, a los Fecha de hoy, se
Apellido y nombres en su carcter de apoderado, de aqu en
Cdigo Postal, de aqu en ms el empleado, celebrar el
presente contrato de Tranajo por temporada, de acuerdo a
la normativa vigente de los artculos 96, 97, 98 de la ley de
contrato de trabajo N 20.744 y los art .XXXX, del convenio
colectivo de trabajo N XXXX y concordantes que regulan la
actividad.
El Sr. Apellido y Nombre ingresa el da Fecha de Ingreso en
calidad de categora profesional, para desarrollar tareas de
por el periodo de temporada Describir tareas que
realizar hasta la fecha de finalizacin de la temporada que
se fija para el da Fecha Fin de
Temporada.
El horario a cumplir ser de Horario y la remuneracin

convenida es de Remuneracin en nmeros y letras por
todo concepto.
Se deja expresa constancia que al trmino de la temporada
habr cesado la necesidad de prestacin de servicios, pero
no la relacin de dependencia que se extiende por tiempo
indeterminado y que el empleado en el mismo acto, se
compromete a reincorporarse al comienzo de la temporada
entrante, previa comunicacin de la empresa. De no
presentarse a prestar servicios se entender que no tiene
intencin de continuar la relacin laboral la cual extinguir
unilateralmente la relacin laboral, no hacindose acreedor
a ninguna indemnizacin.
61
En el caso que el empleado no cumpliera fielmente sus

presente contrato antes de la fecha estipulada sin ninguna
obligacin indemnizatoria.
En prueba de conformidad a las clusulas anteriores se firman
dos ejemplares del mismo tenor y a un solo efecto, en el
lugar y fecha indicados en el encabezamiento.
Empleador
Empleado
Contrato de trabajo a tiempo parcial

En la ciudad de Nombre de la ciudad, a los Fecha de hoy, se
Apellido y nombres en su carcter de Apoderado, de aqu en
Cdigo Postal, de aqu en ms el empleado, celebrar el
presente contrato de trabajo a tiempo parcial, de acuerdo a
la normativa vigente de los artculos 92 tercero, 94, y
concordantes de la Ley de Contrato de Trabajo N 20.744.
El Sr. Apellido y Nombre ingresa el da Fecha de Ingreso en
calidad de categora profesional, para desarrollar tareas de
Describir
tareas.
El horario a cumplir ser de Horario (siempre inferior a las 2/3

partes de la jornada normal) y la remuneracin convenida es
de Remuneracin en nmeros y letras por todo concepto.
62
En el caso que el empleado no cumpliera fielmente sus

presente contrato sin ninguna obligacin indemnizatoria.
En prueba de conformidad a las clusulas anteriores se firman
dos ejemplares del mismo tenor y a un solo efecto, en el
lugar y fecha indicados en el encabezamiento.
Empleador
Empleado
3.5.5 Organigrama de la empresa

Cuadro N 37
GERENTE
ADMINISTRADOR
11
CAJERO
COCINA
COMEDOR
LIMPIEZA
'
\
JEFE DE
COCINA
ANFTRIONA
*I
JEFE DE
MOZOS
\t
VALET
PARKING
STEWARD
,'
COCINERO
MOZOS
'
""i
AYUDANTE DE
COCINA
'
SERVICIOS
63
3.5.6
Los gastos administrativos
ITEM
Req
Cuadro N 38
Costo mes
Total mes
costo ao
Gerente
1500
1500
18000
Administrador
800
800
9600
Cajero
550
1100
6600
Vigilante
700
700
8400
Total
3.6
42600
El financiamiento
El captulo de Inversin como parte del proyecto, se realiza con el objeto de presentar en trminos monetarios el valor
de los diferentes recursos asignados como activos en el presente estudio.
La inversin se realiza en soles en funcin de la cotizacin del mercado paralelo del mes de marzo del 2012.
Las cotizaciones fueron proporcionadas por empresas dedicadas a la implementacin de este tipo de servicio.
64
3.6.1
Necesidades econmicas del proyecto

3.6.1.1
Inversin fija tangible

Son todas las inversiones que se hacen para la adquisicin de activos fijos que se adquieren con
anterioridad al inicio de las operaciones y que una vez instaladas sern el centro de transformacin de
materia
prima e insumos.
Estn considerados a los bienes de capital necesarios para el funcionamiento del establecimiento, los
cuales fueron definidos y cuantificados en el estudio tcnico.
1.1.50. Inmuebles, maquinarias, equipos

1.1.51. Decoracin y acabados
Estos bienes fsicos se caracterizan por su materialidad y estn en su mayor parte sujetos a
depreciacin
tem
Requerimiento
Monto
Inv. inicial Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Inv. PY
MESAS
1600
12800
12800
SILLAS
30
800
24000
24000
CAMAS
20
250
5000
5000
COCINA
1200
1200
400
1600
65
BARRA
1000
1000
1000
MENAJE
50
30
1500
1500
OLLAS
50
200
200
PLANCHAS
500
500
500
LICUADORA
300
600
600
HORNO
800
800
800
CONGELADORAS
1250
1250
DECORACION Y
ACABADOS
2000
2000
600
1850
1000
3000
TOTAL
50850
600
1400
52850
66
Inversin intangible
3.6.1.2
Sern los activos que se caracterizan por su inmaterialidad. Son servicios o derechos adquiridos que
son necesarios para implementar el proyecto.
Para los efectos de la recuperacin de su valor se usa un concepto denominado amortizacin de
intangibles.
ITEM
VIDA AMORTIZACIN
TIL
3000
3
1000
3000
1000
3
333
7000
MONTO
ESTUDIOS
LICENCIAS
PLANOS
TOTAL
INVERSIN
INTANGIBLE
TOTAL AMORTIZACIN ANUAL

VALOR DE SALVAMENTO
3.6.1.3
Ao 1
Ao 2
Ao 3
1000
1000
1000
333
333
333
1333
1333
1333
Ao 5 TOTAL VALOR DE
AMORT SALV
3000
0
0
3000
1000
0
3000
Ao 4
0
3000
Clculo de la depreciacin de activos

Hemos considerado una Inversin inicial Tangible de S/. 52250.00, la cual se divide la mayor parte en
Equipos, Muebles y enseres. Quiere decir que el Proyecto cuenta con Equipos de Primera Calidad.
Teniendo una visin futura de 5 aos, la depreciacin de los activos anuales ser de 4908.3 al final
tendremos un valor de salvamiento 27,968.3 en los 5 aos.
67
CLCULO DE LA DEPRECIACIN DE ACTIVOS

Item
Tasa de
deprec/aos
tiles
Ao 1
Depreciacin
anual
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Depreciacin
acumulada
Valor de
salvamiento
MESAS
10
1280,0
1280,0
1280,0
1280,0
1280,0
1280,0
6400,0
6400,0
SILLAS
10
2400,0
2400,0
2400,0
2400,0
2400,0
2400,0
12000,0
12000,0
CAMAS
10
500,0
500,0
500,0
500,0
500,0
500,0
2500,0
2500,0
COCINA
10
120,0
120,0
120,0
120,0
160,0
160,0
680,0
920,0
BARRA
12
83,3
83,3
83,3
83,3
83,3
83,3
416,7
583,3
MENAJE
10
150,0
150,0
150,0
150,0
150,0
150,0
750,0
750,0
OLLAS
10
20,0
20,0
20,0
20,0
20,0
20,0
100,0
100,0
PLANCHAS
10
50,0
50,0
50,0
50,0
50,0
50,0
250,0
250,0
LICUADORA
10
60,0
60,0
60,0
60,0
60,0
60,0
300,0
300,0
HORNO
20
40,0
40,0
40,0
40,0
40,0
40,0
200,0
600,0
10
125,0
125,0
125,0
185,0
185,0
185,0
805,0
1045,0
25
80,0
80,0
80,0
80,0
120,0
120,0
480,0
2520,0
CONGELADORAS
COMPUTADORA
TOTAL DEPRECIACIN ANUAL
4908,3
4908,3
4968,3
5048,3
5048,3
27968,3
68
3.6.1.4
Clculo del capital del trabajo

El capital de trabajo tiene que asegurar el financiamiento de todos
los recursos de operacin que se consumen en un ciclo productivo.
El capital de trabajo inicial constituir una parte de las inversiones
de largo plazo, forma parte de los activos corrientes necesarios
para asegurar la operacin del proyecto.
CLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO

FACTOR
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
MP
0.019
4185
23
28
31
31
MO
0.058
2250
CIF FIJOS
0.167
760
CIF VARIABLES
0.038
1287
GASTOS ADMINSTRATIVOS
0.250
13800
GASTOS DE VENTAS
0.083
8947
895
1276
1403
1403
CAPITAL DE TRABAJO INICIAL
31228.7
Incremento del KW
917.77
1303.40
1433.73
1433.73
DEVOLUCION DEL KW
3.6.1.5
36317.3
Resumen de la inversin
Es el monto que se necesitara para realizar el presente proyecto.
Resumen de la inversin
Total inversin fija tangible
Total inversin intangible
KW
0.00
50850
7000
31228.7
Total
89078.68
69
3.6.2
Identificacin y seleccin de fuentes de financiacin

El capital estar estructurado por las participaciones de los socios.
Capital Social
Cantidad de Socios
S/. 31,228.7
3
Aporte monto
Socios 1
10,409.57
13.33
Socio 2
10,409.57
13.33
Socio 3
10,409.57
13.33
3.6.3
Plan financiero
3.6.3.1
Proyecto de inversin
La
inversin del proyecto constituye el aporte propio y
de terceros y los periodos de pago del financiamiento.

Estructura de financiamiento
Costo AP
Costo aporte de terceros
CPPK
Monto
Inters anual
Inters mensual
Numero de cuotas
60%aporte de terceros
40%aporte propio
38%cok
16%
25%
53447,2
0,16
0,0124
24
Valor de la cuota
S/. 2.589,80
24
Periodos
principal
inters
amortizacin
cuota
53447
S/. 51.523
S/. 665
S/. 1.925
S/. 2.590
S/. 49.574
S/. 641
S/. 1.949
S/. 2.590
S/. 47.601
S/. 617
S/. 1.973
S/. 2.590
S/. 45.604
S/. 592
S/. 1.997
S/. 2.590
S/. 43.581
S/. 568
S/. 2.022
S/. 2.590
S/. 41.534
S/. 542
S/. 2.047
S/. 2.590
S/. 39.461
S/. 517
S/. 2.073
S/. 2.590
S/. 37.362
S/. 491
S/. 2.099
S/. 2.590
S/. 35.238
S/. 465
S/. 2.125
S/. 2.590
10
S/. 33.086
S/. 439
S/. 2.151
S/. 2.590
11
S/. 30.908
S/. 412
S/. 2.178
S/. 2.590
12
S/. 28.703
S/. 385
S/. 2.205
S/. 2.590
13
S/. 26.471
S/. 357
S/. 2.233
S/. 2.590
14
S/. 24.210
S/. 329
S/. 2.260
S/. 2.590
15
S/. 21.922
S/. 301
S/. 2.289
S/. 2.590
16
S/. 19.605
S/. 273
S/. 2.317
S/. 2.590
17
S/. 17.259
S/. 244
S/. 2.346
S/. 2.590
18
S/. 14.884
S/. 215
S/. 2.375
S/. 2.590
19
S/. 12.479
S/. 185
S/. 2.405
S/. 2.590
20
S/. 10.045
S/. 155
S/. 2.434
S/. 2.590
21
S/. 7.580
S/. 125
S/. 2.465
S/. 2.590
22
S/. 5.084
S/. 94
S/. 2.495
S/. 2.590
23
S/. 2.558
S/. 63
S/. 2.527
S/. 2.590
70
(-) Impuestos
3.6.4
Flujo de caja
Es el total de la inversin y del movimiento de la empresa,
Flujo de inversin (A)

Inversin en Activos Fijos
Inversin Act. Intangibles
Capital de trabajo
incremento del capital de trabajo
Recup. Capital de Trabajo
valor de salvamento
TOTAL FLUJO DE INVERSION
Flujo operativo (B)
Ventas
Mp
Mo
Cif fijos
Cif variables
G administrativos
G ventas
(-) Depreciacin
(-) Amortizacin
Utilidad antes de impuestos
Ao 0
Ao 1
Ao2
Ao3
Ao4
Ao5
50850
7000
31229
600
1400
917,77
1303,40
1433,73
1433,73
-918
-1903
-2834
-1434
0,00
36317
30968
67286
1073684
217602
39000
4560
2176
55200
107368
4908
1333
641536
1181052
239362
39000
4560
2394
55200
118105
4908
1333
716189
1530632
368234
39000
4560
3682
55200
153063
4968
1333
900591
1683695
405057
39000
4560
4051
55200
168370
5048
0
1002410
1852065
445563
39000
4560
4456
55200
185206
5048
0
1113032
-89079
71
72
Ut. Despues de impuestos

(+) Depreciacin
(+) Amortizacin
FLUJO OPERATIVO
Flujo de Caja Economico
-89079
Ao 0
calculo del VANE
Ingresos financieros
3.6.5
501333
4908
1333
507574
630414
4968
1333
636716
701687
5048
0
706735
779122
5048
0
784171
454399
505671
633882
705302
851456
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
53447
Inters
Amortizacin
flujo de caja financiero
449075
4908
1333
455317
-35631
6.334
24.744
2.375
28.703
423321
474593
633882
705302
851456
Rentabilidad del proyecto

La Evaluacin del proyecto tiene como objetivo analizar los resultados obtenidos en base a la comparacin de
los beneficios, costo en el horizonte proyectado, tales como Valor Actual Neto (VAN), La Tasa Interna de
Retorno (TIR), las cuales influirn para la toma de decisiones en el logro de objetivos de la empresa. En esta
evaluacin se considera 2 puntos de vista econmico: Se hallar VANe y TIRe y Financiero: Se hallar VANf
y TIRf.
COEFICIENTE B/C FIN
FLUJO ECONMICO
Factor Actualizacin
VALOR ACTUAL
-89079
505671
633882
705302
851456
1,000000
1,380000
1,904400
2,628072
3,626739
5,004900
-89.079
329.275
265.528
241.197
194.473
170.125
240.196
505.724
746.920
941.393
PRC
VANE
454399
1.111.517
1.111.517
CLCULO DEL VANF

FLUJO FINANCIERO
Factor Actualizacin
VALOR ACTUAL
-35631
423321
474593
633882
705302
851456
1,000000
1,248000
1,557504
1,943765
2,425819
3,027422
-35.631
339.200
304.714
326.110
290.748
281.248
303.568
608.282
934.393
PRC
VANF
1.506.388
CLCULO DE LA TIR
TIRE
523%
TIRF
1202%
RELACIN BENEFICIO COSTO

COEFICIENTE B/C EC.
13,478
1.225.140
1.506.388
73
74
3.7 aspectos formales del proyecto

3.7.1 Eleccin de la forma jurdica
Hemos decidido que la idea de negocio, "Sabor y Pasin".
Optar por SAC (Sociedad Annima Cerrada), como forma
jurdica para el desarrollo de la idea de negocio ya que en este
tipo de sociedades, como su propio nombre indica, la
responsabilidad de los socios es cerrada. As mismo el capital
estar
dividido
en
participaciones
iguales
acumulable
indivisible que no pueden ser incorporados en ttulos valores ni

denominarse acciones. En el caso que hubiera problemas
econmicos futuros no perjudica al patrimonio.
MINUTA
OTORGAN: CONSTITUCIN SOCIEDAD ANNIMA CERRADA SAC

INTRODUCCIN.- EN LA CIUDAD DE HUANCAYO, A 18 DE FEBRERO DEL
DOS MIL DOCE, ANTE MI: CIRO GALVEZ HERRERA, ABOGADO - NOTARIO
PBLICO DE HUANCAYO, PERUANO, IDENTIFICADO CON DOCUMENTO
NACIONAL
DE
IDENTIDAD
19813153
REGISTRO
UNICO
DE
DERECHOS.
LOS
CONTRIBUYENTE 17130324754, COMPARECEN:

QUIENES
PROCEDEN
EN
USO
DE
SUS
PROPIOS
COMPARECIENTES SON PERUANOS, MAYORES DE EDAD, HABILES PARA

CONTRATAR E INTELIGENTES EN EL IDIOMA CASTELLANO, VECINOS DE
ESTA LOCALIDAD, A QUIENES DE HABER IDENTIFICADO DOY FE, ASI COMO
DE HABER CONSTATADO QUE PROCEDEN CON CAPACIDAD, LIBERTAD Y
CONOCIMIENTO CON QUE SE OBLIGA CONFORME A LA LEY DEL
NOTARIADO
ME
ENTREGAN
UNA
MINUTA
DE
CONSTITUCIN
SIMULTANEA DE SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, PARA QUE SU TENOR

ELEVE A ESCRITURA PBLICA, LA CUAL ARCHIVO EN SU LEGAJO
RESPECTIVO, BAJO EL NMERO........ SIENDO SU CONTENIDO LITERAL
COMO SIGUE:
75
Seor Notario:
Srvase extender en su registro de escrituras pblicas, la SOCIEDAD ANNIMA
CERRADA que otorgan:
WILFREDO TICLLACURI YAURI con DNI. N 47332744, chef, soltero, con
domicilio en
av. Jacinto Ibarra N 713 Chilca
RONALD FLORES VEGA, DNI. N 45355489, chef, soltero, con domicilio en el

psj. Mi Per N 130 Chilca.
LIZ GONZALES TORRES, DNI. N 43811319, chef, soltera, con domicilio en el
PJ. Florida Huancayo
La constitucin de la sociedad se otorga en los trminos y en las condiciones
siguientes:
PRIMERO.- Por el presente instrumento, los otorgantes al amparo de la Ley N 26887
"Ley General de Sociedades" convienen en constituir como en efecto la hacen
una
sociedad
de
responsabilidad
limitada,
bajo
la
denominacin:
SOCIEDAD ANNIMA CERRADA.

SEGUNDO.- El capital de la sociedad es de S/ 22,643.00 representado y dividido en
22,643.00 participaciones iguales, acumulables e indivisibles de S/ 1.00 (Un Nuevo Sol)
cada una, ntegramente suscritas y totalmente pagadas de la siguiente manera:
Los aportes de los socios se efectan con bienes muebles, constan los aportes en el
informe pericial de valorizacin y en la declaracin jurada de recepcin de
bienes, instrumentos que son parte integrante de la minuta y que usted seor
notario se servir insertar en la escritura pblica.
TERCERO.-
Se establece el siguiente rgimen de poderes
El Gerente est facultado para:
76
a).- Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades judiciales ya sea ante el fuero
civil, penal, laboral, agrario, fiscal, coactivo, autoridades pblicas y de cualquier otra
naturaleza, gozando de las facultades generales y especiales sealadas en los
artculos setenticuatro y setenticinco del Cdigo Procesal Civil, as como
intervenir en las actuaciones judiciales en las que la sociedad sea demandante o
demandada, tercerista o tuviese legtimo inters.
En ejercicio de estas facultades y de las sealadas ms adelante podrn interponer
acciones, contestar demandas, desistirse, reconvenir, deducir excepciones,
presentar escritos y recursos impugnatorios, as como intervenir en todo tipo de
diligencias o actuaciones judiciales, podrn sustituir o delegar sus facultades de
representacin en juicios con las atribuciones generales y especiales que fuesen
necesarias a favor de terceras personas, revocando las delegaciones y
reasumiendo sus facultades cuantas veces lo crea conveniente.
Asimismo, representar a la sociedad ante toda clase de autoridades sean
policiales, polticas, militares, municipales, administrativas, del gobierno central,
pblicas o privadas, laborales o dependencias del Ministerio de Trabajo y sus
diversas reparticiones, presentando toda clase de escrituras, escritos, recursos,
reclamos, quejas, apelaciones y tomar la personera de la sociedad en sus
relaciones laborales con las ms amplias facultades, sin reserva ni limitacin de
ninguna clase.
Para el efecto gozar de las facultades generales por la Ley Procesal de Trabajo,
interviniendo en los procedimientos de negociacin colectiva, representando a la
sociedad tanto en la Junta de Trato Directo como en las Conciliaciones ante las
autoridades de trabajo en los reclamos que pudieran interponer cualquiera de las
organizaciones sindicales o empleados de la sociedad.
Igualmente se otorga poderes para representar a la sociedad en Procedimientos y los
trmites relativos a la Ley de Fomento al Empleo y cualquier norma laboral
dictada o por dictarse.
77
El presente constituye el poder que confiere la sociedad en referencia a favor de la

persona designada, sin requerirse de otro acuerdo, ratificacin posterior o el
otorgamiento de otra escritura pblica.
CUARTO.- Se designa en el cargo de Gerente General de la Sociedad al seor:

WILFREDO TICLLACURI YAURI, quien a solo firma ejercer todas la
atribuciones conferidas en la clusula anterior.
EL Gerente se encuentra identificado en la introduccin de esta minuta y es quien
tendr y ejercer todas aquellas facultades conferidas en el Estatuto.
QUINTO.- La sociedad que se constituye se regir por los siguientes estatutos as
como por las disposiciones legales vigentes:
ESTATUTO
TTULO I
DENOMINACIN, OBJETO, DOMICILIO Y DURACIN
ARTCULO PRIMERO.-
La
sociedad
que
se
constituye
se
denomina:
SABOR Y PASIN SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, pudiendo utilizar la

denominacin abreviada de: SABOR Y PASIN SAC.
El objeto de la Sociedad es dedicarse a:
Al servicio del restaurante y hotel.
ARTCULO SEGUNDO.-
El domicilio de la sociedad es en la provincia de
Huancayo, del departamento de Junn,
pudiendo
establecer
sucursales
agencias en cualquier parte de la Repblica o el extranjero.

ARTCULO TERCERO.-
La sociedad tiene duracin indeterminada e inicia
sus actividades en la fecha de suscripcin de la minuta de constitucin.
78
TTULO II
CAPITAL SOCIAL, NMERO DE PARTICIPACIONES
Y REGIMEN DE LAS
PARTICIPACIONES.
ARTCULO CUARTO.-
El capital de la sociedad est financiado por aportes
de terceros de S/ 53,447.2 y aporte propio con la
cantidad
de
S/
35,631.48representados de la siguiente manera:

WILFREDO TICLLACURI YAURI, aporta a la sociedad la suma de S/. 11,877.16, a
cambio de lo cual recibe ntegramente suscritas y totalmente pagadas 20,000
participaciones, de un valor nominal de S/ 1.00 (Un Nuevo Sol) cada una.
RONALD FLORES VEGA, aporta a la sociedad la suma de S/. 11,877.16, a
cambio de lo cual recibe ntegramente
suscritas
totalmente
pagadas
20,000participaciones, de un valor nominal de S/ 1.00 (Un Nuevo Sol) cada una.

LIZ GONZALES TORRES, aporta a la sociedad la suma de S/. 11,877.16, a
cambio de lo cual recibe ntegramente
suscritas
totalmente
pagadas
20,000participaciones, de un valor nominal de S/ 1.00 (Un Nuevo Sol) cada una.

ARTCULO QUINTO.-
La transferencia de participaciones rige lo dispuesto
en los artculos 290 y 291 de la Ley General de Sociedades.

La adquisicin de alguna participacin social por sucesin hereditaria confiere al
heredero o legatario, la condicin de socio.
79
TTULO III DE LOS RGANOS DE LA

SOCIEDAD
ARTCULO SEXTO.- La Junta General de Socios es el rgano supremo de la
sociedad y est conformado por la totalidad de los socios, quienes de acuerdo
con el presente estatuto, tendrn derecho a concurrir y a votar en las Juntas
Generales de Participantes.
ARTCULO STIMO.- El Gerente General, cuando crea conveniente para los
intereses de la sociedad, cuando lo ordene la ley, lo establezca el estatuto o lo
solicite un nmero de socios que representen cuando menos el veinte por ciento
de las participaciones suscritas, convocar a Junta General mediante esquelas
bajo cargo, facsmil, correo electrnico, y otro medio de comunicacin que
permita obtener constancia de recepcin, dirigidas al domicilio o a la direccin
designada por el socio a este efecto.
ARTCULO OCTAVO.- La Junta General se rene obligatoriamente cuando
menos una vez al ao dentro de los tres meses siguientes a la terminacin del
ejercicio
econmico y tiene por objeto:
1.1.52. Pronunciarse sobre la gestin social y los resultados econmicos del

ejercicio anterior expresados en los estados financieros del ejercicio anterior.
1.1.53. Resolver sobre la aplicacin de utilidades, si las hubiere.

1.1.54. Elegir al Gerente General y fijar su retribucin
1.1.55. Designar o delegar al Gerente General la designacin de los auditores
externos cuando corresponda.
1.1.56. Resolver sobre los dems asuntos que le sern propios, conforme a lo
dispuesto en el presente estatuto y sobre cualquier otro consignado en la
convocatoria.
ARTCULO NOVENO.- Otras atribuciones de la Junta.
Compete asimismo a la Junta General, sin perjuicio de lo establecido en la clusula
precedente:
1. Remover al Gerente General o gerentes si los hubiere y nombrar a su reemplazante o
reemplazantes.
80
1.1.57. Modificar el estatuto

1.1.58. Aumentar o reducir el capital
1.1.59. Emitir obligaciones
1.1.60. Acordar la enajenacin en un solo acto de activos, cuyo valor
contable exceda del cincuenta por ciento del capital de la sociedad.
1.1.61. Disponer investigaciones y auditorias especiales.

1.1.62. Acordar la transformacin, fusin, escisin, reorganizacin y disolucin de
la sociedad, as como resolver sobre su liquidacin.
1.1.63. Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su intervencin y en

cualquier otro que requiera el inters social.
ARTCULO DCIMO.- Sin perjuicio de lo prescrito por los artculos precedentes,

la Junta General se entiende convocada y vlidamente constituida para tratar
sobre cualquier asunto y tomar los acuerdos correspondientes, siempre que se
encuentren
presentes
los
socios
que
representen
la
totalidad
de
las
participaciones suscritas y acepten por unanimidad la celebracin de la Junta y los

asuntos que en ella se proponga tratar.
ARTCULO
DCIMO
PRIMERO.-
La
Junta
General
queda
vlidamente
constituida en primera convocatoria cuando se encuentre representada, en primera

convocatoria cuando menos, la concurrencia de dos tercios de las participaciones
suscritas. En segunda convocatoria se requiere la concurrencia de tres quintas partes del
capital suscrito. Los acuerdos se adoptan por la mayora del capital social suscrito.
ARTCULO DCIMO SEGUNDO.- La modificacin del estatuto se acuerda por la
Junta General y se requiere:
1.1.64. Expresar en la convocatoria de la Junta General, con precisin los asuntos

cuya modificacin se someter a la Junta.
1.1.65. Que el acuerdo se adopte de conformidad con lo establecido en el artculo

undcimo del presente estatuto.
ARTCULO DCIMO TERCERO.- Finalizado el ejercicio, el Gerente General
debe formular la memoria, los estados financieros y la propuesta de aplicacin
de las utilidades en caso de haberlas;
de estos documentos debe resultar, con
81
claridad y precisin, la situacin econmica y financiera de la sociedad, el estado

de sus negocios y los resultados obtenidos en el ejercicio vencido.
Los estados financieros deben ser puestos a disposicin de los socios, con la
antelacin necesaria para ser sometidos, conforme a la ley, a consideracin de la
Junta Obligatoria Anual. El qurum, y la mayora exigida para la aprobacin de
los estados financieros rigen por lo dispuesto en el artculo undcimo.
En caso de haber utilidades distribuibles, un mnimo del diez por ciento debe ser
aplicado a la reserva legal hasta que ella alcance un monto igual a la quinta
parte del capital.
En todo lo que no est aqu previsto se aplicarn las normas contenidas en la
seccin sexta del Libro Segundo de la Ley General de Sociedades.
ARTCULO DCIMO CUARTO.- Ejerce la representacin legal de la sociedad el
Gerente General.
ARTCULO DCIMO QUINTO.- La sociedad tendr uno o mas gerentes socios
o no socios, el gerente general ser socio necesariamente, cargos y funciones
que asumirn por tiempo indeterminado.
El gerente General gozar de las atribuciones y limitaciones que sealan los
artculos 188 y 287 de la ley 26887.
El gerente general gozar de las facultades conferidas en el presente artculo y
ejercer a sola firma las atribuciones siguientes:
A).- Abrir cuentas corrientes y/o cuentas de ahorros y en general todo tipo de cuentas
bancarias, pudiendo girar, cobrar contra las mismas; asimismo podr endosar,
cobrar, aceptar, reaceptar, endosar y descontar letras de cambio, as como
avalar todo instrumento de crdito, inclusive vales y pagars con sus
respectivas renovaciones.
B).-
Girar, cobrar, endosar cheques y ttulos valores en general.
C).- Efectivizar cheques girados a nombre de la sociedad en cualquier entidad bancaria,

financiera, mutual, cooperativa, caja municipal y personas jurdicas o naturales.
D).-
Abrir y negociar cartas de crdito.
82
E).-
Solicitar y celebrar contratos de crdito en cuenta corrientes, as como

sobregiro y prstamo. F).-
Solicitar dinero prestado, retirar depsito e
imposiciones de cualquier
naturaleza.
G).-
Abrir y cerrar cajas de seguridad, celebrar actos y contratos en general.
H).-
Otorgar cancelaciones o recibos.
I).-
Abrir y negociar cartas fianza, as como efectuar a nombre de la empresa

cualquier otra clase de negocio u operacin bancaria. J).-
Realizar toda clase
de gestiones y contratos que sean compatibles con el

objeto social de la empresa y se encuentren dentro del mbito de sta. K).Otorgar poderes generales y especiales con la facultad de delegar y
reasumir cuando lo estime conveniente. L).-
Actuar en nombre y representacin de la
empresa con las facultades a que se refieren los artculos 74 y 75 del Cdigo
Procesal Civil, representar a la sociedad con las atribuciones y potestades
generales que corresponden a la empresa representada, el poder es para:
1.- Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades, sean
polticas o militares, as como ante instituciones y personas jurdicas o
naturales y presentar toda clase de comunicaciones, peticiones,
escritos
recursos.
2.- Representar procesalmente a la empresa en juicios civiles o

procedimientos administrativos, con las atribuciones contenidas en los
artculos 74 y 75 del Cdigo Procesal Civil, incluyendo a todos los
actos
de
interponer
disposicin
de
demandas,
derechos
sustantivos
reconvenir,
contestar
tambin
para
demandas
y
reconvenciones, desistirse del proceso, de la pretensin, prestar declaracin de
parte, reconocer documentos, cobrar y retirar depsitos o consignaciones
judiciales, conciliar, transigir, sustituir o delegar la representacin
procesal, quedando incluidas las atribuciones, cuyos actos requieran de
poder especial en el Cdigo Procesal Civil, el Cdigo Penal, el Cdigo
Procesal
Penal,
Reglamento
de
Procesos
Administrativos.
3.-
Representar a la empresa en los procedimientos laborales en el fuero

administrativo, judicial o especial, en todos los niveles y con las
83
facultades generales y especiales citadas en el punto precedente, de

conformidad con la Ley 26636, Ley Procesal del Trabajo.
4.- Representar a la empresa en toda clase de procesos penales, con facultades

especiales para denunciar, constituirse en parte civil y desistirse, prestar
preventivas y testimoniales. 5.- Revocar y cancelar poderes de los funcionarios
que renuncien o
cesen en la empresa. 6.- Intervenir a nombre de la empresa en concursos
o convenios
extrajudiciales y pedir declaratoria de quiebras.
7.- Someter asuntos o controversias
nacionales
o procesos arbitrales, tanto
como
extranjeros.
LL).- Celebrar contratos de crdito en general ante cualquier entidad bancaria,

financiera, cooperativa, mutual y otras personas naturales y/o jurdicas a
favor de la sociedad y/o terceras personas naturales y/o jurdicas, igual,
avalar, otorgar fianzas solidarias en beneficio de la sociedad y/o terceras
personas individuales y/o colectivas, constituyendo prenda y/o hipoteca
sobre los bienes muebles e inmuebles respectivamente de la sociedad
y/o de terceras personas a fin de garantizar el pago de las obligaciones
crediticias,
intereses,
comisiones,
tributos,
servicios,
gastos
administrativos, costas y costos de cualquier ndole, contradas y/o que puedan

contraerse en el futuro. M).-
Vender, comprar, gravar los bienes muebles e
inmuebles de la sociedad y en general disponer de las mismas a titulo oneroso.

Para el ejercicio de todas las facultades se concede poder para otorgar y suscribir
los documentos privados, minutas y/o escrituras pblicas.
Es intencin que las facultades procesales que anteceden son las ms
amplias y suficientes para representacin de la sociedad, conforme al
Cdigo Procesal Civil, disposiciones que regulan los procedimientos de
denuncias ante las autoridades de trabajo y las que se den ante el Juzgado
de Trabajo, Negociaciones Colectivas, Cdigo Tributario, Ley General de
Aduanas, Cdigo Procesal Penal y dems leyes especiales.
84
TTULO IV
OTRAS DISPOSICIONES
ARTCULO DCIMO SEXTO.-
La sociedad se rige por la Ley General de
Sociedades, aprobada por Ley 26887 para todo lo no previsto en el presente estatuto.
Agregue seor notario, las clusulas de ley, srvase pasar el parte respectivo al
Registro Pblico de Huancayo para su inscripcin y expida el testimonio
correspondiente.
Huancayo, 18 de febrero 2012
85
Trmites administrativos
3.7.2
a organizar
SUNARP: Solicitud de
C.D.N
\
SUNARP: Reserva
de denominacin
NOTARIO: Realizar el
modelo de la Minuta.
NOTARIO: Escritura
pblica.
SUNARP: Registrar la
Empresa
k.
-y
SUNARP: Adquirir
nmero de RUC.
k.
Una vez inscritos en

SUNAT tendremos
que realizar lo
siguiente.
Obtencin
de
la
licencia
de
funcionamiento ante la
Municipalidad
del
Distrito.
Legalizacin de los
Libros Contables y
Libros Societarios
ante Notario Pblico.
Autorizacin de
Libros de Planillas
ante el Ministerio de
Trabajo Promocin
Social.
86
3.7.3
Obligaciones contables, fiscales, laborables
Obligaciones contables (Contabilidad segn el Cdigo de

Comercio):
Libro Diario.
Libro de Inventarios.
Cuentas Anuales.
Registros Auxiliares (compras, ventas, caja y bancos, gastos).
Libros-Registros del IGV (facturas emitidas, recibidas y

Bienes de Inversin cuando proceda).
Obligaciones laborales
Inscripcin en la Seguridad Social (slo si va a contratar

trabajadores).
Afiliacin y Alta de Trabajadores al Rgimen General de la

Seguridad Social.
Contratacin de los Trabajadores.
Cotizacin a la Seguridad Social.
Legalizar el libro de visitas y el libro de matrcula
FORMALIZACIN DE LA EMPRESA
INSCRIPCIN
1
Bsqueda de denominacin (SUNARP)
Reserva de denominacin (SUNARP)

a. Solicitud de reserva
b. Copia de certificado de denominacin
c. Formulario de inscripcin (24 Hrs.)
d. Copia de D.N.I representante
PRECIO S/.
4.00
22.00
87
Elaboracin de minuta (NOTARIO)
Escritura pblica(NOTARIO)
Inscribir la Empresa (SUNARP)

e. Por cada S/. 1,000 de capital (50,000)
90.00
220.00
53.00
150.00
f. Calificacin Registral
39.00
g. Representante legal
22.00
Copia literal de la inscripcin de la empresa a efectos de

solicitar el RUC. (SUNARP)
18.00
Inscripcin y obtencin de RUC (SUNAT)
0.00
h. Orientacin: llenado de formulario.

i. Trmite : Inscripcin
j. Supervisin de domicilio
TRMITE DE FUNCIONAMIENTO
8
Tramite para la obtencin de licencia definitiva de

funcionamiento (Municipio Huancayo)
261.64
k. Copia de ficha de RUC

l. Copia del DNI- Acta representante legal
m. Copia de la Constitucin de la empresa o certificado de
vigencia de poder.
n. Ttulo de Propiedad
o. Autorizacin sectorial
9
Permiso de anuncio publicitarios Paneles luminosos

(Municipio Huancayo)
p. Solicitud dirigida al Sr. Alcalde
q. Croquis de ubicacin
r. Croquis del anuncio (medidas y texto)
134.00
s. Copia de licencia de funcionamiento
88
10
10Autorizacin de planillas electrnicas (MINISTERIO DE

TRABAJO)
Registro de marca o patente de servicio (INDECOPI)
a. Bsqueda de antecedentes fonticos
44.38
b. Trmite del registro

Copia de vigencia de poder
Copia de escritura pblica
Copia del representante titular
3.7.3.1
486.35
Obligaciones laborables
Cuadro comparativo de regmenes laborales

Concepto
Rgimen laboral
Rgimen especial
MICRO EMPRESA
PEQUEA
EMPRESA
Remuneracin
S/.700.00
S/. 700.00
S/. 700.00
Horario
8 horas diarias o 48
horas semanales.
horas semanales.
horas semanales.
Horario nocturno
Su remuneracin ms No aplica sobre

una sobre tasa del
tasa.
35%
No aplica sobre
tasa.
Descanso semanal y
feriados
24 horas continuas y
pago sobre tiempo.
pago sobre tiempo.
pago sobre tiempo.
Vacaciones
30 das
15 das
15 das
CTS
1 remuneracin por
ao
No aplica
Por 15 das al ao
Gratificaciones
2 remuneraciones por
ao
No aplica
2 gratificaciones al
ao de medio
89
sueldo cada una.

Utilidades
Si se paga
utilidades
No aplica
Despido arbitrario
1
Es equivalente a 10
remuneraciones por ao, remuneraciones diarias
con un tope de12
por cada ao completo
remuneraciones. Las
de servicios, con un
fracciones se pagan por mximo de 90
dozavos y treintavos.
remuneraciones
diarias.
Es equivalente a 20
remuneraciones diarias
por cada ao completo
de servicios, con un
mximo de 120
remuneraciones
diarias
Indemnizacin
especial
No aplica
2 Remuneraciones por
ao, con un tope de
12 remuneraciones.
Las
remuneraciones se
pagan por dozavos y
treintavos
2 Remuneraciones por
ao, con un tope de
12 remuneraciones.
Las
remuneraciones se
pagan por dozavos y
treintavos
Seguro social
El trabajador es
asegurado por el
empleador.
El trabajador y persona El trabajador y persona

natural son asegurados natural son asegurados
regulares.
regulares.
Se computa a razn
de 15
remuneraciones
diarias por ao
completo de
servicios, hasta
alcanzar una
mximo de 90
remuneraciones
diarias.
Pensiones
El trabajador opta por

un sistema
pensionario.
El trabajador opta si
El trabajador opta si
elige o no acceder a un elige o no acceder a un
sistema pensionario.
sistema pensionario.
90
3.7.4
Proteccin jurdica
Sabor y Pasin contara con la asesora jurdica, la cual guiara en
todo el proceso de formalizacin de la empresa, adems
defender de acuerdo a los amparos de la ley en caso de
accidentes y atropellos en contra de la empresa.
3.7.5
Normatividad, normas que regulan la fabricacin o

comercializacin del producto o la prestacin del servicio
La empresa debe de tener en cuenta los aspectos legales que afectan a la
constitucin de la misma. La creacin de esta empresa est sujeta
a los trmites ordinarios de constitucin de un negocio.
Existen normas que afectan a todas las actividades de forma genrica.
Normas que regulan la fabricacin o comercializacin del producto o
del servicio.
Manual BPM
Msica
Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la
Msica, en caso de tener msica o videos en cualquier
modalidad.
Pago de cuota al IMSS.
Alineamiento y nmero oficial y Constancia de

seguridad estructural.
Estudio de Impacto Ambiental.
91
3.7.6
Rgimen tributario
Grava
las
actividades
comerciales,
industriales,
mineras,
agropecuarias, forestales, pesqueras u otras realizadas por las empresas

dedicadas habitualmente a negocios.
Impuesto por pagar ante SUNAT:
1.1.66.
Impuesto a la Renta.
1.1.67.
Impuesto General a las Ventas.
La tasa del Impuesto a la Renta es de 30 por ciento a la utilidad generada

al final del ejercicio econmico, es decir, al 31 de diciembre de cada
ao. Se paga en los tres primeros meses del ao siguiente,
teniendo en consideracin que el plazo mximo se encuentra
determinado por norma expresa de la SUNAT, de acuerdo con el
ltimo dgito del nmero de RUC que le corresponde a cada
contribuyente.
3.7.7
Normas
Artculo 1.- El presente reglamento es de carcter obligatorio y
establece normas a las que debern sujetarse todos los
trabajadores de la empresa "Sabor y Pasin"
Artculo 2.- Todos los asuntos no especificados en este
reglamento quedan bajo lo estipulado en la Ley de Trabajo.
Artculo 3.- Cada trabajador tendr un jefe inmediato al cual tiene
el deber de comunicar sus actividades y cualquier modificacin de
ellas.
Artculo 4.- La empresa "Sabor y Pasin" se deslinda de
cualquier responsabilidad en cuanto a objetos personales
92
perdidos, ya que es obligacin de cada trabajador cuidar sus

pertenencias.
Artculo 5.- El personal est obligado a cumplir su contrato de
trabajo, as como cualquier instruccin que determine la empresa.
Artculo 6.- Es obligacin del personal cumplir con las reglas de
higiene y seguridad.
Artculo 7.- Queda estrictamente prohibido las relaciones
interpersonales dentro de la empresa.
Artculo 8.- Es obligacin de todo trabajador permanecer
constantemente
en
sus
puestos
para
resolver
cualquier
inconveniente.
Jornada Laboral
Artculo 9.-Al ingresar o salir a la empresa debern registrar
su hora de entrada y salida en el registro diario
de asistencia.
Artculo 10.-La jornada laboral ser de seis das a la semana.
Artculo 11.-De no cumplir con el horario, ya sea con retardos
o faltas se sancionara sobre pago de nmina y
prestaciones.
Artculo 12.-Vacaciones y das festivos estarn sujetos a
disposiciones oficiales y a cambios con previo
aviso.
Artculo 13.-Las vacaciones no sern acumulables.
93
Artculo 14.-Todos los trabajadores cuentan con 1 hora para

descansar y tomar un refrigerio. Cada rea
decidir los horarios para sus trabajadores.
Salarios
Artculo 15.-El pago de honorarios y nomina se har de
acuerdo a lo establecido en el contrato con
cada trabajador.
Artculo 16.- Estos se pagaran por quincena los das 15 y 30
de cada mes depositando en la cuenta haberes
del empleado.
Artculo 17.-Los premios y bonos sern depositados en la
cuenta de cada trabajador.
Artculo18.- En caso de renuncia se le liquidara de acuerdo a
lo establecido por la ley del trabajo.
Prohibiciones a empleados
Artculo 19.-No se permite el consumo de bebidas
alcohlicas dentro de las instalaciones del
establecimiento.
Artculo 20.-No se permite el uso de narcticos dentro de la
empresa.
Artculo 21.-Se prohbe estrictamente hacer uso de los
alimentos, productos de limpieza, para uso
personal del empleado.
94
Artculo 22.-Queda prohibido proporcionar cualquier

informacin confidencial a personas ajenas a la
empresa revelando polticas y sistemas propias
de la misma.
Artculo 23.-Actos que perjudiquen el prestigio de la empresa
Artculo 24.-Ofensas, daos o faltas de respeto a otros
colaboradores y a instalaciones.
Artculo 25.-No se permite substraer ningn objeto propiedad
de la empresa.
Artculo 26.-No hacer uso personal de las reas designadas
para huspedes.
Artculo 27.-Se prohben visitas familiares en horarios de
trabajo.
Sanciones
Artculo 28.-Las faltas en que incurran los trabajadores
ameritaran una sancin con las siguientes
medidas.
Artculo 29.-Amonestacin verbal o por escrito
Artculo 30.-Suspensin laboral sin goce de salario
Artculo 31.-Despido sin responsabilidad patronal.
Artculo 32.-En caso de que el trabajador no respete la hora
de brake y regrese despus a su puesto, deber
95
reponer el tiempo que haya llegado tarde, previa

suplantacin por el supervisor.
Artculo 33.-Quien no cumpla con la presentacin personal
correcta tendr una llamada de atencin al
acumular 3 ser suspendido una semana.
Artculo 34.-De ser sorprendido fuera de su puesto de
trabajo, recibir una llamada de atencin, al
recibir 3 se descontaran 3 das de su pago sobre
nomina.
Artculo 35.-De no ser respetado este reglamento o algn
artculo ser sancionado de acuerdo a la
gravedad de la falta.
Higiene y Seguridad
Artculo 36.- El aseo de instalaciones se efectuara por el
personal, los das y horas correspondientes.
Artculo 37.- El obligacin de todo el personal, participar en
los simulacros con el objeto de prevenir casos
fortuitos.
Artculo 38.-En caso de accidente de algn trabajador, se le
trasladara al hospital de forma inmediata segn
la gravedad del accidente caso contrario hay
equipo mdico en el establecimiento.
Artculo 39.-El personal queda obligado a someterse a
exmenes mdicos y psicomtricos requeridos
por la empresa.
96
Artculo 40.-Es obligacin del trabajador portar el uniforme

completo y correctamente as mismo portar
siempre a la vista el gafete con su nombre.
Artculo 41.-Es obligacin del empleado avisar al
departamento de seguridad cualquier situacin o
accin sospechosa.
Derechos del Trabajador

Artculo 42.-Al transcurso de un ao de trabajo se darn 15
das calendarios de vacaciones.
Artculo 43.-Los trabajadores recibirn oportunamente los
instrumentos necesarios, para desempaarse
correctamente en su rea de trabajo.
Artculo 44.-La empresa est obligada a brindarles a sus
empleados una capacitacin cada 6 meses
para incrementar su nivel de desempeo.
Artculo 45.-Todo empleado ser asegurado
automticamente al firmar el contrato de empleo.
Artculo 46.-El trabajador tiene derecho a asegurar al

cnyuge e hijos.
Artculo 47.-Anualmente se harn premiaciones hacia los
trabajadores distinguidos, que sern aquellos
que contribuyan a la productividad de la
empresa.
97
Artculo 48.-Todo trabajador tiene derecho a rplica sobre

sus sanciones si no est de acuerdo con ella
con justificacin.
CONCLUSIONES
1.1.68. Con el presente proyecto de inversin se ha llegado a determinar que

nuestro entorno es un factor esencial para tomar decisiones en
cuanto a un negocio o empresa. Nos hemos podido dar cuenta que el
sector servicios est muy saturado, pero sin embargo es en este
sector donde aparecen nuevas oportunidades, las cuales llegan a
fracasar por un estudio emprico, experiencias pasadas, etc., todas
estas verdades no hacen de hoy a un negocio sino el de planearlo,
organizarlo, prepararlo, evaluarlo e integrarlo a nuestra realidad.
1.1.69. La realizacin del estudio de mercado nos permitir una visin amplia
del estado actual del mercado y a pronosticar un probable futuro en
el cual nosotros estamos involucrados
1.1.70. El anlisis de la demanda nos va ayudar a pronosticar ventas futuras,

tamao de planta, gastos futuros involucrados a nuestra actividad
principal.
1.1.71. El proyecto de inversin que se present es rentable, porque as lo

demuestra los indicadores de rentabilidad.
SUGERENCIAS
1.1.72. Que, se investigue a profundidad los factores internos y externos que afectan
al proyecto de inversin.
1.1.73. Que, se recopile la informacin necesaria como para hacer un anlisis

completo a nuestra competencia, clientes y proveedores.
1.1.74. Que, se analice el proyecto con ratios financieros para medir: la rentabilidad,
factibilidad y viabilidad del proyecto.
1.1.75. Que, anualmente se elabore una investigacin de mercado local y

nacional de hoteles restaurantes, mediante estrategias y mtodos,
para la mejora de la empresa.
BIBLIOGRAFA
I.
LIBROS
1. ARELLANO CUEVA, Rolando
2001
Comportamiento del Consumidor, Lima, Primera Edicin,

Editorial Mc Graw Hill
2. ESCHERMERHORN
2002
Administracin, Mxico, Primera Edicin, Editorial Limusa

S.A.
3. GARZA TREVIO, Gerardo Juan

2001
Administracin Contempornea, Colombia, Segunda

edicin, Editorial Mc Graw Hill
4. PIPOLI, Gina de BUTRON

1999
El Marketing y sus Operaciones a la Realidad Peruana,

Per, Secta Edicin,
II.
Editorial APESU
URLS
1.1.76.
http://www.metisgaia.net/fichas/provinciales/Junin/Huancayo.pdf
1.1.77.
http://www.inei.gob.pe/
1.1.78.
http://www.sunat.gob.pe/indicestasas/index.html
ANEXOS:
ANEXO 01 (COSTEO)
Lomo saltado
Cantidad
Unid
0,200
1
1
0,010
1
0,02
0,01
1
1
1
0,020
0,200
0,200
kg.
unid.
kg.
und.
atad.
Gr
Gr
und.
Mlt
rama
Gr
Gr
Gr
Precio S/
19,50
5,00
4,50
0,20
1,20
5,00
2,00
0,10
0,20
0,80
3,00
15,00
Artculo
Lomo fino de carne
Cebolla
Tomate
Aceite
Ajos
Sal
Pimienta
Aj amarillo
Pimientos
Perejl
Sillao
Papa
Arroz
Lomo strogonoff
unid precio total S/
gr
ltr
ltr
und.
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
3,90
0,75
0,045
0,20
0,01
0,12
0,01
0,10
0,60
0,40
0,60
0,02
total 1 porciones
6,71
Cantidad
Unid
0,200
0,150
Kg
Mlt
Artculo
Lomo fino de carne
Leche UHT
Precio S/
19,50
0,20
0,10
4,50
0,10
1,20
15,00
0,30
0.30
0,10
7,50
0,80
3,00

kg.
kg.
kg.
und.
atad.
kg.
kg.
und.
ltr
rama
kg.
kg.
kg.
3.90
0,20
0,10
0,05
0,10
0,02
0,15
0,30
7,50
0,10
0,15
0,16
0,60
total 1 porciones
6,13
0,010
1
0,005
0,015
0,010
1
3
0,500
0,200
0,001
Ltr
und.
Gr
Gr
Gr
und.
und.
Kg
Gr
Gr
Aceite
Ajos
Sal
Mantequilla
Harina
Zanahoria
Vainita
Papa
Arroz
Pimienta
Cordn bleu
Cantidad
Unid
0,200
0,010
0,010
0,050
1
0,005
0,001
1
0,020
1
1
0,015
0,015
0,100
0,020
gr
unid.
kg.
mltr
atad.
gr
gr
und.
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
Artculo
Pechuga de pollo
Jamn ingles
Queso Edam
Aceite
Ajos
Sal
Pimienta
Zanahoria
Vainitas
Perejl
Huevo
Harina
pan molido
Leche UHT
Mantequilla
Precio S/
unid
precio total S/
9,00
15,00
35,00
4,50
0,10
1,20
15,00
0,30
1,20
0,50
0,30
2,00
1,50
5,50
5,00
kg.
kg.
kg.
ltr
atad.
und.
kg.
und.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
1,80
0,15
0,35
0,23
0,10
0,01
0,02
0,30
0,02
0,50
0,30
0,03
0,02
0,55
0,10
total 1
porciones
4,47

Cantidad
Unid
0,200
0,200
1
0,050
1
0,005
0,001
0,020
1
0,020
0,200
0,200
Gr
unid.
kg.
und.
atad.
Gr
Gr
und.
rama
Gr
Gr
Gr
Artculo
Ossobuco
Cerveza negra
Cebolla
Aceite
Ajos
Sal
Pimienta
Mantequilla
Perejil
Leche evaporada
Papa amarilla
Arroz
Precio S/
9,00
3,00
0,20
4,20
0,10
1,20
15,00
5,00
0,10
2,80
1,50
3,00

kg.
kg.
kg.
und.
atad.
und.
kg.
und.
kg.
kg.
kg.
kg.
total 1 porciones
1,80
0,60
0,20
0,21
0,10
0,01
0,02
0,10
0,10
0,06
0,30
0,60
4,09
Cantidad
Unid
0,400
0,050
0,015
0,005
0,015
0,015
0,005
0,001
1,00
0,020
Gr
mlt
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
gr
gr
Artculo
Fetuccini
Leche UHT
Jamn ingles
Nuez moscada
Queso Edam
Queso parmesano
Sal
Pimienta
Harina
Mantequilla
Precio S/
4,50
5,00
15,00
1,50
23,50
20,00
1,20
15,00
2,20
5,00

kg.
ltr
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
und.
kg.
1,80
0,25
0,225
0,01
0,35
0,30
0,01
0,02
2,20
0,10
total 1 porciones
5,26
Sopa criolla
Cantidad
Unid
0,100
0,025
0,015
0,050
1
0,005
0,001
1
0,030
0,200
0,150
gr
gr
gr
gr
mlt
gr
gr
und.
gr
gr
gr
Artculo
Carne tapa
Cebolla
Tomate
Aceite
Ajos
Sal
Pimienta
Huevo
Aj panca
Papa
Fideos espagueti
Precio S/
9,00
0,80
4,40
4,50
0,10
0,20
15,00
0,30
0,30
0,80
4,40

kg
kg
kg
kg
ltr
kg
kg
unid.
kg
kg
kg
total 1 porciones
0,90
0,02
0,066
0,23
0,10
0,00
0,02
0,30
0,01
0,16
0,66
2,46
Papa a la huancana
Cantidad
Unid
0,300
0,200
0,080
0,010
1
0,005
0,001
0,050
1
0,005
1
Gr
Gr
Gr
mltr.
Gr
Gr
Gr
mltr.
Gr
Gr
hoja
Artculo
Papa amarilla
Aj amarillo
Queso fresco
Galleta soda
Ajos
Sal
Pimienta
Leche evaporada
Huevo
Aceituna
Lechuga
Precio S/
1,50
0,50
0,50
5,00
0,10
1,20
15,00
3,80
0,30
8,00
0,50

kg.
kg.
kg.
ltr.
kg.
kg.
kg.
ltr.
kg.
kg.
kg.
0,45
0,10
0,04
0,05
0,10
0,01
0,02
0,19
0,30
0,04
0,50
total 1 porciones
1,79
Solterito
Cantidad
Unid
1
1/2
1
0,010
0,200
0,005
0,001
0,050
0,015
2
Gr
Unid
Gr
mltr.
Gr
Gr
Gr
und.
Gr
Gr
Artculo
Choclo
Cebolla
Tomate
Aceite
Habas
Sal
Pimienta
Queso fresco
Papa
Limn
Precio S/
0,50
0,20
0,10
4,50
1,50
1,20
15,00
10,00
0,80
0,20

kg.
kg.
kg.
ltr.
kg.
kg.
kg.
und.
kg.
kg.
total 1 porciones
0,50
0,10
0,1
0,05
0,30
0,01
0,02
0,50
0,01
0,40
1,98
Cantidad
1
0,020
1
0,020
1
0,020
0,005
0,001
0,150
Unid
cab.
gr.
unid.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
Artculo
lechuga orgnica
Cebolla blanca
Tomate
Pepino
Zanahoria
Vainitas
Sal
Pimienta
Vinagreta
Precio S/
0,50
1,50
0,10
0,50
0,10
1,80
1,20
15,00
7,00

cab.
kg.
unid
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
0,50
0,03
0,10
0,01
0,10
0,04
0,01
0,02
1,05
total 1 porciones
1,85
Antcuchos
Cantidad
Unid
0,300
1/2
1
0,001
0,040
1
0,005
0,001
0,005
0,020
0,015
0,010
0,150
Gr
cab.
Gr
mltr.
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Artculo
Corazn brasilero
Lechuga
Tomate
Comino
Aceite
Ajos
Sal
Pimienta
Organo
Vinagre
Aj panca
Sillao
Papa
Precio S/
12,00
0,50
0,10
18,00
4,50
2,20
1,20
15,00
9,00
3,00
10,00
7,50
0,80

kg.
kg.
kg.
ltr.
kg.
kg.
und.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
total 1 porciones
3,60
0,25
0,1
0,02
0,18
2,20
0,01
0,02
0,05
0,06
0,15
0,08
0,12
6,82
Recetas:
Lomo saltado
Ingredientes:
Lomo fino de carne
Cebolla
Tomate
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Aj amarillo
Pimientos
Perejil
Sillao
Papa
Arroz
Kg
unid
200
1
unid
Ltr.
10
unid
kg
unid
unid
1/2
rama
10
Ltr.
unid
Kg.
200
Preparacin:
En una sartn a fuego alto echamos un chorro de aceite,

dejemos que est bien caliente, doramos en l una cucharita
de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la
movemos constantemente hasta que se dore.
Despus de saltear por unos minutos la carne, agregamos la

cebolla, pimientos en juliana y el aj amarillo. Saltear por unos
minutos hasta que alcance su punto, espolvorear con perejil,
organo y por ltimo el tomate para que no se deshaga. Unos
momentos ms al fuego y agregamos un chorro de vinagre
tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar,
lo sacamos del fuego y vertemos la preparacin sobre un
plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.
Servir acompaado con arroz y papas fritas.
Lomo strogonoff
Ingredientes:
Lomo fino de carne
Vino tinto
Leche UHT
Championes
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Mantequilla
Harina
Zanahoria
Vainita
Papa
Arroz
Kg
mlt.
200
80
mlt.
150
unid
mlt.
10
unid
kg
kg
15
kg
10
unid
unid
unid
Kg.
200
Preparacin:
Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta. Dejar reposar.

En una sartn calentar 2 cucharadas de aceite y saltear la
carne junto con el ajo por unos minutos.
Desglasar la preparacin con el vino, agregar la bechamel,

agregar los championes, rectificar sazn,
En un wok agregar la mantequilla, una vez caliente saltear la

zanahoria junto con la vainita salpimentar.
Servir acompaado con arroz, papas fritas y las verduras

salteadas.
Cordn bleu
Ingredientes:
Pechuga de pollo
Jamn ingles
Queso Edam
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
zanahoria
vainitas
Perejil
huevo
harina
Pan molido
Mantequilla
Leche UHT
Papa
Arroz
Kg
kg
200
1
kg
Ltr.
10
unid
kg
unid
unid
1/2
rama
unid
10
5
kg
15
kg
15
kg
lt
unid
Kg.
20
4
200
Preparacin:
Filetear la pechuga por la mitad sin pasarlo por completo,

sazonarlo, cubrir con jamn y encima el queso Edam.
Pasar por una inglesa (harina, huevo y pan) la pechuga y
cerrar con palillos intentando seguir el permetro del filete para
que no se escape el queso con la coccin.
En un wok agregar la mantequilla, una vez caliente salte
zanahoria junto con la vainita salpimentar.
Frer en aceite muy caliente a fuego medio por los dos lados,
unos 5-8 minutos por cada lado.
Servir acompaado con arroz, papas fritas y las verduras
salteadas.
Ossobuco a la cerveza negra Ingredientes:

Ossobuco
Cerveza negra
Cebolla
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Mantequilla
Perejl
Leche evaporada
Papa amarilla
Arroz
Kg
ltr
200
1
unid
Ltr.
10
unid
kg
kg
1/2
rama
10
Ltr.
unid
Kg.
200
Preparacin:
Sellar la carne con sal y pimienta, en una olla agregar el

aderezo base, cerveza negra, dejar cocinar por 2 horas, hasta
que las carne este tierna.
Sancochar la papa amarilla, pelar, pasar por prensa papas, en

una olla calentar la leche con la mantequilla, agregar la papa
y mover constantemente para que no quede grumos.
Servir mangueando el pur, arroz blanco, y el ossobuco.
Ingredientes:
.
Fetuccini
Kg
300
Leche UHT
Jamn ingles
kg
15
Nuez moscada
kg
kg
15
kg
Queso Edam
Queso parmesano
Ltr
50
Sal y pimienta
kg
Harina
kg
10
Mantequilla
kg
20
Organo
kg
Preparacin:
Cocer el Fetuccini seco (de 10 minutos) hasta que este "al

dente". Sacarlo del fuego, escurrir y volver a colocarlo en la
olla ya seca.
Aparte, en un sartn poner la mantequilla y la leche a fuego

bajo. Cocer hasta que se derrita la mantequilla y se formen
burbujas en la mezcla. Cocer un par de minutos ms. Agregar
sal, pimienta y nuez moscada. Sacar del fuego.
Poco a poco agregar los quesos y el jamn revolviendo hasta

que se homogenice y se vea cremoso. En caso de ser
necesario, volver a calentar brevemente para que el queso
quede bien unido. (No dejar que se formen burbujas para que
el queso no forme grumos y se ponga duro).
Verter la salsa encima de los Fetuccini en la olla. Revolver

con cuidado y a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que quede
bien mezclado.
Espolvorear organo.
Servir inmediatamente.
Sopa criolla
Ingredientes:
Carne tapa
Cebolla
Tomate
Aceite
Ajos
Sal y pimienta
Huevo
Aj panca
Papa
Fideos espagueti
Kg
unid
150
1/4
unid
1/4
Ltr.
unid
kg
unid
3
1
kg
unid
Kg.
30
2
150
Preparacin:
Calentamos el aceite en una olla, aadimos la carne picado y

cocinamos a fuego medio por cinco minutos. A continuacin
agregamos la cebolla mini brunoise y el ajo, sazonamos con
sal y pimienta, removemos.
Incorporamos el tomate, el organo, mezclamos y cocinamos

por cinco minutos ms, a continuacin verter el caldo de
carne, tapar la olla y dejamos cocinar.
Echamos los fideos y las papas, mezclar y cocinar durante 10

minutos ms. Retirar del fuego.
Servir la sopa caliente con los huevos escalfados y tostadas.
Papa a la huancana
Ingredientes:
Papa amarilla
unid
Aj amarillo
unid
Queso fresco
kg
80
Galleta soda
unid
Ajos
unid
1/2
Sal y pimienta
kg
Leche evaporada
ltr
60
Huevo
unid
1/2
Aceituna
unid
lechuga
unid
Preparacin:
Sancochar las papas, pelar sin nada de ojos, reservarlos.

El un wok calentar un poco de aceite saltear los ajes cortados
junto con los ajos enteros.
Poner en la licuadora esta preparacin y agregarle el queso,
la galleta y la leche evaporad, licuar todo hasta que quede
una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco
de leche hasta obtener la consistencia deseada.
Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con
huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.
Solterito
Ingredientes:
choclo
Cebolla
Tomate
Aceite
Habas
Sal y pimienta
Queso fresco
Papa
limn
perejil
unid
unid
1
1/2
unid
1/2
Ltr.
kg
kg
5
200
3
kg
40
unid
Kg.
ramas
2
Preparacin:
En una olla, poner a hervir los choclos en agua con azcar y

ans; una vez listos, dejar que enfren y desgranar, reservar.
En otra olla, cocinar las habas peladas y un poquito de sal;

cuando
estn
sancochadas,
escurrirlas
enfriarlas
reservarlos.
En un bowl colocar la cebolla brunoise, choclo, tomate en concase,
habas queso fresco y la papa, remover bien y aadir el perejil,
salpimentar y el limn, mezclar.
servir sobre hojas de lechuga.
Ingredientes:
Lechuga orgnica
Cab
Cebolla blanca
unid
1/2
Tomate
unid
pepino
unid
1/2
Sal y pimienta
kg
Zanahoria
unid
vainitas
unid
Preparacin:
Lavar todas las verduras, cortar la lechuga en bocados, cortar

en rodajas, el pepino y los tomates, la cebolla blanca en aros,
reservar.
Blanquear la zanahoria y las vainitas, reservar.
Vinagreta:
En un bowl agregar mayonesa, organo, ajos, vinagre tinto,

sal y pimienta, mezclar todo.
En un plato colocar la lechuga, decorar con tomates, pepino,

las verduras blanqueadas y las cebollas en aros, baar la
ensalada con la vinagreta.
Anticuchos
Ingredientes:
.
Corazn brasilero
Kg
200
lechuga
unid
tomate
unid 1/2
comino
unid
3
20
Aceite
mlt.
Ajos
unid 50
Sal y pimienta
organo
vinagre
Aj panca
Sillao
Papa
kg
unid
5
5
unid 20
kg
mlt.
50
10
unid 2
Preparacin:
Salsa:
En un bowl colocar, el aj panca, ajos, vinagre, sal, pimienta,

organo, comino, ajino - moto y sillao.
Cortar el corazn brasilero en cuadrados, y colocar los trozos

de corazn en los palitos de bamb. Dejar macerar los
anticuchos con la salsa por 10 minutos, llevar a la plancha,
dejar cocinar hasta que este jugoso.
Servir con las papas doradas, ensalada y los anticuchos.
ANEXO 02 (COMANDA)
LA COMANDA: Documento para anotar los pedidos del cliente:
GLOSARIO GASTRONMICO
ACARAMELAR: Recubrir un postre con caramelo
ADEREZAR: Utilizar distintos condimentos para darle sabor a las comidas.
AL DENTE: Punto ptimo de coccin de la pasta cuando an permanece
algo compacta.
ALIAR: Aderezar, sazonar, condimentar, marinar
ALIO:
Igual que aderezo, es el conjunto de ingredientes como
condimentos y especias que acentan el sabor natural de un alimento.

ALMBAR: Jarabe de azcar, miel de azcar. Azcar disuelto en agua y
espesado al fuego.
AMASAR: Formar o trabajar una masa, mezclando sus ingredientes,
principalmente harina y algn lquido
APERITIVO: Bebida y alimento que se sirve antes de la comida principal o
alimento que se sirve en cocteles, reuniones sociales, etc. BAO MARA: es un
mtodo de coccin que consiste en colocar agua en un recipiente, olla o
cacerolita, hasta la mitad, y sobre l poner la fuente o vasija con la
preparacin a calentar o cocinar, de esta manera lo que adquiere calor
primero es el recipiente que contiene agua y este a su vez trasmite el calor al
recipiente que est encima de un modo BATIR: Mezclar ingredientes para
que se liguen y queden ms ligeros y esponjosos.
BECHAMEL: Salsa elaborada con mantequilla, harina, leche o sal, Sirve de base
para otras salsas y para complementar platos que deben gratinarse.
BUDN: Plato de viandas cocidas con molde, al horno o al bao Mara, y
servido fuera de ste.
CANELA: Corteza de la rama del canelo, muy agradable y aromtica.
CANELONES: Tubos de pasta alimenticia que se rellenan de carne o
pescado.
CERNIR: Pasar por un cedazo o colador. Pasar ingredientes secos por un tamiz o
coladera muy fina.
DESGLASAR: Aadir vino a una asadora recin utilizada para recuperar la

grasa y el jugo que contenga.
DESHUESAR: Dejar limpio de huesos un ave o cualquier trozo de carne.
DESFLECAR.- Sacar flecos, destejando los bordes o extremos de una masa.
DILUIR: Volver lquida una mezcla agregando agua u otro lquido. DORAR:
Cocinar brevemente los alimentos con una grasa y a fuego fuerte para que
la corteza tome un color dorado
EMULSIONAR: Mezclar dos ingredientes -uno lquido y otro aceitosobatindolos
ENTREVERAR: Mezclar en desorden.
ESPESAR: Dar ms cuerpo a un lquido mezclndole bolitas de
mantequilla amasada, mientras se revuelve constantemente para que
quede terso. FARSA: Relleno.
FCULA: Sustancia blanca que se extrae de las semillas y races de varias
plantas
FLAMEAR: Pasar viandas por una llama sin humo para quemar las plumas o pelos
que hubiesen quedado al desplumarla o limpiarla. Inflamar un preparado con licor
FRER: Someter al fuego para su coccin, en una sartn, cualquier vianda
con abundante grasa.
GLASEAR: En ciertos platos de pescado, pasarlo por la parrilla para dorarlo
ligeramente. Cubrir un preparado de pastelera con azcar glas, mermelada.
GRATINAR: Dorar. Tostar en el horno la capa superior de un preparado.
GUARNICIN: Elementos que se incorporan a un plato para que sirvan de
adorno o complemento.
INCORPORAR: Mezclar suavemente un ingrediente ligero con uno ms espeso.
INFUSIN: Cocimiento de manzanilla, t, hierbas, etc. En agua u otro

lquido caliente, del que se extraen una vez transmitido el sabor.
JUGO: Zumo que se extrae de frutas o vegetales. Lquido de almejas,
ostras o mejillones presentados dentro de su concha. Lquido que
sueltan las carnes al prepararse.
JULIANA: Verduras cortadas en tiritas finas.
LASAA: Tiras de pasta alimenticia, de color verdoso en ocasiones.
LICUAR: Convertir en lquido
LIGAR: Unir ingredientes lquidos con un agente que lo espese como la
harina, maicena, chuo, etc.
MARINAR: Colocar carnes, aves de caza o pescados en vino, especies,
aceites, etc. para aromatizarlos o ablandarlos, por horas o das.
PASTA: Preparado cuyo componente principal es la harina trabajada
con otros ingredientes
PICAR: Cortar finamente un gnero. Mechar
superficialmente una
sustancia.
SALPIMENTAR: Condimentar y guisar una vianda con sal y pimienta.
SALSA: Composicin elaborada con esos jugos y otras sustancias, que
se hierven con caldo o vino y se espesan en ocasiones con harina.
Jugo que expulsa un asado de carne o ave al hacerse
VINAGRETA: Salsa de aceite, cebolla y vinagre.
GLOSARIO CONTABLE
PUNTO BREAK EVEN: El punto de anlisis financiero en los ingresos
totales es igual contrado el costo total y en que una compaa comienza
a generar un beneficio.
TIR: Tasa interna de rentabilidad
VAN Y TIR: Son dos herramientas financieras procedentes de las
matemticas financieras que nos permiten evaluar la rentabilidad de un
proyecto de inversin.
TASA IMPOSITIVA: La tasa especial que se cobra en los impuestos por
diversos conceptos y la cual est definida legalmente.
ACTIVO: Conjunto de bienes y derechos que posee una empresa
ACTIVO CONTABLE: Parte del activo de una empresa conformada por
partidas que representan efectivo y por aquellas que se espera sean
convertidas en efectivo o absorbidas a corto plazo.
ACTIVO FIJO: Conjunto de bienes duraderos que posee una empresa
para ser utilizados en las operaciones regulares del negocio.
AUTOEMPLEO: Es la actividad de una persona que trabaje para ella
misma de forma directa en unidades econmicas.
AMORTIZACIN: Aplicacin de la prdida o disminucin de valor
del
activo intangible a los resultados de un periodo determinado. Reduccin
gradual de una deuda.
AUTOFINACIAMIENTO: Financiacin que efecta un agente econmico
de sus inversiones, mediante recursos propios, generalmente obtenidos
de los beneficios de la explotacin del negocio.
BALANCE GENERAL: Estado financiero que presenta a una fecha
determinada, las fuentes de las cuales se ha obtenido los fondos que se
usan en las operaciones de una empresa (pasivo y patrimonio neto) as
como los bienes y derechos en que estn invertidos dichos fondos
(activo).
CAPITAL ADICIONAL: Aquel que proviene de primas de emisin o de
donaciones.
CAPITAL DE TRABAJO: Capital de uso corriente en las operaciones de

un negocio del exceso del activo corriente sobre el pasivo corriente. El
importe del capital de trabajo y del ndice del capital de trabajo (relacin
del activo corriente con respecto al pasivo corriente) son utilizados como
medida de la capacidad de pago en el corto plazo.
COMUNIDAD
LABORAL:
Persona
jurdica
de
derecho
privado.
Conformada por los trabajadores estables de una empresa.

CORTO PLAZO: Periodo generalmente no mayor de un ao.
COSTEO: Proceso de determinacin
del
costo
de
las
actividades
proceso, productos o servicios.

COSTO: Total de desembolsos efectuados para la obtencin de un bien o
servicio.
COSTO DE VENTAS: Costo de produccin o adquisicin de los bienes
vendidos
COSTO FIJO: Gastos que no varan en relacin con el volumen de
negocios. Los costos fijos pueden variar por causas independientes del
volumen.
COSTO VARIABLE: Gastos que varan directamente con el volumen de
produccin, las ventas, los medios empleados u otra medida de actividad.
DESVALORIZACIN DE EXISTENCIAS: Previsin para fluctuacin de
valores, depreciacin y amortizacin acumulada.
DEPRECIACIN:
Prdida
disminucin de
valor de
un activo fijo
(excepto terrenos) debido al uso a la accin del tiempo o a la

obsolescencia.
DEFICIT: Un saldo de dbito en la cuenta de retencin de ingresos.
ESTADOS FINANCIEROS:
Son cuadros que presentan en forma
sistemtica y ordenada diversos aspectos de la situacin financiera y

econmica de una empresa, de acuerdo con principios de contabilidad
generalmente aceptados.
ESTADO DE FLUJO DE CAJA: Informe financiero que muestra orgenes
y usos de efectivo durante un periodo de contabilidad de una compaa.
LARGO PLAZO: Periodo generalmente mayor de cinco aos.
LIQUIDACIN: El proceso de finalizar una empresa, implica vender

activos, pagar deudas y distribuir los restantes activos o los asociados.
MEDIANO PLAZO: Periodo generalmente mayor de un ao sin exceder

de cinco.
P.E.P.S: Mtodo de valuacin de existencias que se basa en la

presuncin de que los primeros artculos comprados son los primeros en
venderse. Consecuentemente los artculos almacenados corresponden a
las ltimas compras.
PRECIO: Valor mercantil de un bien o servicio expresado en trminos

monetarios.

Proyecto Sabor Pasion

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Proyecto Sabor Pasion

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Ao de la Integracin Nacional y el

Reconocimiento de Nuestra Diversidad anc

Jorge Romero Alvarez

desinteresado, han sido el soporte de

Metodologa... ....... ....4

Inversin total, proyeccin de ventas, resultados estimados,

1.1.8. Definicin del mercado: dimensin, localizacin, consumo,

1.1.9. Ventaja competitiva del proyecto.. ....

1.1.10. Previsiones de evolucin del mercado..11

esta ante la entrada de la nueva empresa en el

1.1.12. Participacin prevista en el mercado.....15

1.1.13. El producto o servicio e innovaciones gastronmicas....18

1.1.15. Penetracin en el mercado; canales de distribucin, red

1.1.16. Acciones de promocin publicidad....20

1.1.18. Garantas, servicio post-venta....22

1.1.20. Determinacin del proceso de fabricacin.......24

1.1.26. Criterios de localizacin...49

1.1.28. Puesto de trabajo a crear....52

1.1.33. Necesidades econmicas del proyecto, recursos propios y

1.1.34. Identificacin y seleccin de fuentes de financiamiento, banca

1.1.35. Plan financiero; proyecto de inversiones, previsiones de tesorera,

1.1.36. Flujo de caja..71

Aspectos formales del proyecto..74

1.1.38. Eleccin de la forma jurdica. ..74

1.1.40. Obligaciones contables, fiscales, laborales......87

nivel de edades de 25 a 50 aos, entre ellos

consideramos, profesionales y personas que gustan de estadas

calidad y confiabilidad tanto en el producto como en la atencin al

Objetivos del proyecto:

Dar a conocer los servicios que brinda

Pasin a nivel de toda la Provincia de Huancayo.

Generar puestos de trabajo.

Optimizar la relacin beneficio costo y el periodo de

financiamiento bajo diferentes modalidades o la posibilidad de

econmica, financiera y social de formalizar una empresa que

Descriptivo: Se utilizar para describir las distintas formas

Comparativo: Este mtodo se utilizar para comparar y

Uso aplicacin y nuevas tcnicas culinarias

Evaluacin de estados financieros (flujo de caja)

Encuestas (preliminares, concluyentes)

Trabajo de escritorio para la validacin de los datos

Evaluacin del proyecto

Definicin del mercado:

Jr. Puno N 275

El mercado potencial se obtuvo luego de haber segmentado el mercado

: Huancayo, El Tambo, Chilca.

: INEI CENSO 2007

: INEI- CENSO 2007

: INEI- Censo 2007 : Grupo de

POR EDADES 25-50

NSE + edades 25-50

Ventaja de competitividad del proyecto

personal, trato cortes y rapidez en la atencin del servicio. Contaremos

Previsiones de evolucin del mercado

Construccin del Falta de

Alto nmero de Posicionami

En que radica la rivalidad

sino sern atendidos en sus propias camas de

descanso y lo ms rescatable es que cobro del servicio solo

promociones, etc. En este punto los aspectos que podran

Economas de escala para que los consumidores

Abrir nuevas sucursales en la ciudad para tener mayor

Generar un gran variedad de productos con los mejores

ALTA Menor riesgo e inversin que