Albndigas de pescado

INGREDIENTES
1 kilo de pescado fresco (atn) 1 cabeza de ajo de
cucharadita de organo 1 cucharadita de cilandro
picado hojas de yerba buena picada
4 cucharadas
de arroz picado 4 cucharadas de aceite Media
cebolla picada 1 taza de pur de tomate Sal al gusto
PREPARACION
Se des medusa el pescado y se mezcla con ajo picado,
organos, cilandro, yerba buena, arroz y un poco de sal
una vez que este todo bien mezclado se forman las
bolitas y se dejan aparte, se fre cebolla y jitomate y
cuando sazone se agrega agua y hasta que este
hirviendo se agregan las bolitas y se dejan 10 minutos,
si se desea se pueden agregar, papas, zanahoria y
calabazas.
UTENCILIOS
Cuchillo y Tabla

Cacerola

Cuchara

Recipiente

Dulce de dtiles y
nuez
INGREDIENETES
1 taza de leche
taza de azcar

Media taza de miel de maz

Media

de cucharadita de sal 250gm de nuez picada

Medio kilo de dtiles picados 2 cucharadas de
mantequilla 1 cucharada de vainilla
PREPARACION
Se mezclan leche, miel, azcar y sal se pone al fuego,
despus de que a hervido 15 minutos, se agrega
nueces y dtiles, y sin dejar de mover se deja hasta ver
el fondo del recipiente, se retira del fuego se agrega
vainilla y mantequilla, se vaca a un molde refractario
previamente engrasado y cuando se enfra se corta en
cuadritos.
UTENCILIOS
Cazo o cacerola
Cuchillo y Tabla

Pala de madera

Molde refractario

Sopa de gallina con

almendras
INGREDIENTES
Media gallina 2 y medio litro de agua 1 cabeza de ajo
asada 4 jitomates asados pelados y sin semilla 1
cebolla picada 1 pimiento morrn picado 100 gramos
de almendras molidas 1 cucharadita de vinagre de
cuchara de pimienta molida de vaso de jerez 8
hebras de azafrn asadas
2 huevos duros 3
cucharaditas de perejil picado 50gm de queso rallado
Sal al gusto
PREPARACION
Se limpia bien la gallina, se pone en agua con ajo,
organo y sal, se hierbe a fuego bajo hasta que este
cocida; se deja enfriar el caldo, se le retira la grasa y
se reserva, se retira la gallina, se deshuesa y se le
quita la piel, se pica y se regresa al caldo. En la grasa
del caldo se sofre jitomate cebolla pimienta y

almendras se mezcla con un poco de pimienta, jerez,

azafrn y sal y se agrega al caldo, al momento de
servirse se adorna con pedacitos de huevo duro perejil
picado y queso rallado.
UTENCILIOS
Cuchillo y Tabla

Cacerola

Satn

Cuchara

Frijol con puerco

INGREDIENTES
1 kilo de frijol negro 1 kilo de carne de puerco 1
cebolla 2 rabos de cebolla 1 manojito de epazote 8
ramas de cilantro 8 rbanos kilo de jitomate asado
pelado y sin semilla 2 chiles habaneros asados
desvenados 2 limones Sal al gusto
PREPARACION
Despus de limpiar el frijol se pone a coser en
suficiente agua. Se corta el puerco en piezas regulares
y se lavan muy bien se ponen ms minutos en agua con
sal, cuando el frijol a hervido se aade el puerco la
mitad de cebolla y los rabos; se rectifica la sal y se

agrega epazote, cuando la carne este bien cocida se

retira y se escurre, se pone en una sartn y se tapa el
frijol se deja cocinar hasta que espese y se aade la
carne mientras se prepara el habanero y se sazonar
con sal; se sirven los frijoles en platos hondos y se
acompaan con lo picado y machacado.
UTENCILIOS
Cuchillo y Tabla 2 Cacerolas
Molcajete Platos hondos

Cuchara

Colador

Gelatina de galleta de
chocolate
INGREDIENTES
1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada
2 paquetes de galletas de chocolates molidos Media
taza de agua 3 sobrecitos de grenetina natural
(21gm) de taza de agua
PREPARACION

Licuar leches, galletas y mientras tanto hidratar la

grenetina en de taza de agua caliente, una vez
hidratada vaciarlo a lo licuado y cuando se incorpore
todos se vaca a un molde para gelatina previamente
adornado se refrigera hasta que cuaje.
UTENCILIOS
Licuadora Abre latas
aluminio Taza

Molde de gelatina

Papel

Rehiletes
INGREDIENTES
1 paquete de pan bimbo grande 1 taza de frijoles
refritos Crema o mayonesa de jamn 4 salchichas
lata de chiles 1 paquete de 10 pza de queso amarillo

PREPARACION
Retire las orillas de pan con un cuchillo, aplnelas
ligeramente y con ayuda de los frijoles como
(pegamento) use 4 rebanadas, coloca crema o
mayonesa, jamn, queso, salchicha rebanada y chiles,
enrolla con mucho cuidado y envuelve en papel
aluminio, refrigera por una hora al salir rebanada cada
rollo.
UTENCILIOS
Cuchillo y Tabla Rodillo 2 cucharas
Papel aluminio Toper con tapa

Abrelatas

Arroz blanco
INGREDIENTES
de taza de aceite 1 diente de ajo 5 tazas de agua
El jugo de medio limn 3 tazas de arroz lavado

remojado en agua caliente 20 minutos y escurrido

al gusto

Sal

PREPARACION
En una olla se calienta el aceite, se dora el ajo y se
deja enfriar se agrega agua, jugo de limn y sal cuando
empiece a hervir se aade el arroz dejndolo a fuego
bajo se tapa y se deja aproximadamente 40 minutos.
UTENCILIOS
La olla

Cuchara

Frijoles blancos con carne

(alubias)
INGREDIENTES

2 tazas de frijoles blancos remojados la noche anterior

1 cebolla de cambray 6 cucharadas de aceite Medio
kilo de chambarete de ternera
4 cucharadas de
aceite 4 cebollitas de cambray picadas 2 jitomates
molidos 3 cucharadas de pur de tomate 1 chile
ancho hervido y molido 8 tazas de agua Sal al gusto
PREPARACION
A los frijoles se les cambia el agua y se cuecen en la
olla exprs con la cebolla entera y dos cucharadas de
aceite, cebollas picadas durante unos cuantos minutos
se agrega el jitomate,pur,chile y sal dejndolo hasta
que se sazone, se incorpora el agua con los frijoles y se
deja hasta que la carne este bien cocida.
UTENCILIOS
Cuchillo y Tabla
Licuadora

Olla exprs

Cacerola

Cuchara

Cocadas de cacahuate
INGREDIENTES
2 tazas de cacahuates tostado 2 tazas de coco rallado
2 tazas de conflakes de taza de azcar 1
cucharadita de mantequilla 1 pisca de canela molida
4 claras batidas a punto de turrn
PREPARACION
En un recipiente se mezcla todos los ingredientes
excepto las claras que se incorporan a la mezcla en
forma envolvente, se forman pequeas croquetas que
se acomodan en una charola previamente engrasada y
se hornean a 250 por 30 min, se baja la temperatura a
105 por 20 minutos nada ms.
UTENCILIOS
2 recipientes de plstico

Batidora o globo

Charolas

Mousse de nutella
INGREDIENTES
25gm de grenetina natural Media taza de agua 2
latas de media crema Media lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada 1 taza de nutella
PREPARACION
Vaca la grenetina en el agua y cuando se hinche
disulvala en el microondas. En un recipiente de
plstico vaci la leche y comienza a batir, cuando
espume agregue la lechera, media crema, nutella y sin
dejar de batir agrega tambin la grenetina hidratada
vace en un molde para gelatina y refrigere hasta que
cuaje.
UTENCILIOS
Abre latas Recipiente de plstico Batidora
de gelatina Taza Cuchara Papel aluminio

Molde

Acelgas con apio

INGREDIENTES
1 kilo de acelgas lavadas 8 cebollitas de cambray
picadas de taza de aceite 2 tazas de apio picado
2 tazas de agua Sal al gusto
PREPARACION
A las acelgas se les cortan las puntas de los tallos y se
jalan las hebras, se pica, se pone a hervir en una olla
durante 10 min y se escurre en un colador. Aparte, en
una olla se calienta el aceite, se acitrn la cebolla se
agrega el apio y se sancochan a fuego lento durante 20
minutos. Se aaden las acelgas, la sal y el agua
dejndolos a fuego hasta que el lquido se all
consumido.
UTENCILIOS
2 ollas

Cuchillo y Tabla

Cuchara

Colador

Tacos al pastor
INGREDIENTES
1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 2 jitomates
pelados y picados
1 manojo chico de cilandro
picado 4 cucharadas de aceite Medio kilo de falda de
res cocida y de cebrada El caldo donde se coci la
carne 1 chile chipotle desvenado 1 chile ancho 1
chile serrano Sal al gusto
PREPARACION
En un poco de aceite se acitrones cebolla, ajo, jitomate
y cilandro, se agrega la carne con el caldo y se deja
hervir. Los chiles se muelen, se cuelan a lo anterior
dejndolo hervir aproximadamente durante 1 hora. Se
sirven en tortillas calientes acompandolo con cebolla
y cilandro al gusto.
UTENCILIOS
Cuchillo y Tabla
Cuchara

Olla

Recipiente

Licuadora

Dtiles rellenos
INGREDIENTES
200gm de almendras peladas de taza de azcar
gotas de esencia de almendras 250gm de dtiles
abiertos a lo largo por un solo lado y deshuesados
PREPARACION
Las almendras se muelen con el azcar y se aade la
esencia con esta mezcla se forman pequeos rollitos
para rellenar los dtiles que deben quedar medio
abiertos.
UTENCILIOS
Licuadoras

Cuchara

Plato

Rosas de bombn
INGREDIENTES
1 bolsa de bombones gigantes 24 palitos de brocheta
cinta floral verde 1 hoja de fomi verde 1 pliego de
papel celofn
PREPARACION
Corte en 4 partes cada bombn y envulvalos en la
brocheta que previamente se forra con la cinta floral,
envulvalas en el papel celofn.
UTENCILIOS
Tijeras Palitos de brochetas Fomi Cinta 2metros
de listn Un trapo limpio Azcar glas.

Bolitas de nuez
INGREDIENTES
2 paquetes de galletas maras molidas 1 lata de leche
condensada 250gm de nuez picada 1 cucharadita de
caf instantneo 1 cucharadita de canela molida.
PREPARACION
Sobre una superficie limpia coloque la galleta molida
haga un hueco y ah vaci la nuez, caf, canela y la
mitad de lechera, comience a amasar si es necesario
agregue poco a poco ms lechera, forme bolitas del
tamao de una nuez y envulvalas en papel china o
celofn.

UTENCILIOS
Papel china

Abre latas

Toper

Tortilla espaola
INGREDIENTES
de taza de aceite 4 papas medianas peladas
cortadas en rebanadas 1 cebolla finamente picada 5
huevos 1 cucharadita de perejil picado 1 cucharadita
de harina 6 rebanadas de pimiento rojo Sal al gusto
PREPARACION
El aceite se calienta en un sartn, se aaden las papas
y la cebolla y se dejan tapados hasta que estn las
papas hasta que estn tiernas se retiran y se escurren
se baten los huevos se mezclan con las papas el perejil
y la harina se vacan al sartn, se baja el fuego y se

deja cocer unos minutos se voltea la tortilla y se deja

cocer del otro lado, se saca y se sirve adornada con el
pimiento.
UTENCILIOS
Cuchillo y Tabla

Sartn

Cuchara o volteador

Pescado en salsa de hierba

buena
INGREDIENTES
1 pescado (lomo) o 900gm de filete de pescado Sal
Jugo de un limn Harina necesaria Media taza de
aceite Media taza de cebollita de cambray Jugo de 3
limones de cucharadita de sal de cucharadita de
pimienta molida de taza de hierba buena picada
fresca
PREPARACION

El pescado se espolvorea con sal y pimienta, se le

exprime el jugo de un limn, se pasa por la harina y en
una sartn con 4 cucharadas de aceite se agrega la
cebolla hasta que se acitrones se retira y se acomoda
en un refractario encima se coloca el pescado; aparte
en un recipiente se combina jugo de limn, aceite, sal y
pimienta con esto se baa el pescado, se cubre con
hierba buena y se hornea a 175 por una hora.
UTENCILIOS
Cuchillo y Tabla Sartn
Toper
Tenedor

Cuchara

Refractario

Pastel de higo
INGREDIENTES
1 kilo de higos limpios y pelados 50gm de almendras
picadas y limpias Media taza de leche condensada
de taza de chantilln

PREPARACION
El higo se acomoda en un molde de rosca, apretados
bien y alternndolos con las almendras se meten en el
refrigerador 6 horas, para servirlo, se desmolda sobre
un platn, se baa con leche condensada y se adorna
en el centro con crema chantilln.
UTENCILIOS
Molde de rosca

Platn

Abre latas

Cuchillo y Tabla