PROTEINAS

Las

protenas

son

biomolculas

formadas

por

cadenas

lineales

de

aminocidos. El nombre protena proviene de la palabra griega

("proteios"), que significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas
que pueden tomar.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en
protenas simples (holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o
sus derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan
aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas,
sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores.
Que significa la palabra propteina
Sustancia qumica que forma parte de la estructura de las membranas
celulares y es el constituyente esencial de las clulas vivas; sus funciones
biolgicas principales son la de actuar como biocatalizador del metabolismo y
la de actuar como anticuerpo.
"de la descomposicin de las protenas resultan los aminocidos; para
compensar el desgaste de los tejidos y permitir el crecimiento es necesario
tomar alimentos con muchas protenas"

ELEMENTOS QUIMICOS QUE FORMAN LAS PROTEINAS

Oxgeno
O 65% presente en el agua y casi todas las molculas orgnicas. Necesario
para la respiracin
Carbono
C 18.5% presente en todas las molculas orgnicas
Hidrgeno
H 9.5% presente en el agua, nutrientes, casi todas las molculas orgnicas;
contribuye a la acidez cuando est cargado positivamente

Nitrgeno
N 3.2% presente en las protenas y cidos nucleicos
Calcio
Ca 1.5% constituyente de los huesos y dientes; necesario para los procesos de
contraccin muscular, coagulacin sangunea, movimientos intracelulares,
liberacin de neurotransmisores, etc.
Fsforo
P 1.0% presente en los cidos nucleicos y el ATP la molcula rica en energa
clave del metabolismo celular; constituyente de huesos y dientes
Potasio
K 0.4% catin ms abundante en el interior de las clulas; necesario para la
conduccin nerviosa y la contraccin muscular
Azufre
S 0.3% forma parte de muchas protenas, especialmente las contrctiles
Sodio
Na 0.2% catin ms abundante en el medio extracelular; necesario para la
conduccin nerviosa y la contraccin muscular
Cloro
Cl 0.2% anin ms frecuente; necesario para mantener el balance de agua en
la sangre y fludo intersticial
Magnesio
Mg 0.1% necesario para que muchas enzimas funcionen correctamente
Iodo
I 0.1% vital para la produccin de hormonas de la glndula tiroides.
Hierro

Fe 0.1% componente esencial de la hemoglobina y de algunas enzimas

necesarias para la produccin de ATP.

Los pptidos
(del griego ,pepts, digerido) son un tipo demolculas formadas por la
unin de varios aminocidos medianteenlaces peptdicos.
Los pptidos, al igual que lasprotenas, estn presentes en la naturaleza y son
responsables de un gran nmero de funciones, muchas de las cuales todava
no se conocen.
CARBONO , HIDROGENO Y NITROGENO EN LAS PROTEINAS
En su conjunto , estos cuatro elementos conforman lo que conocemos como
proteinas , todas tienen : carbono ,hidrgeno, oxigeno y nitrgeno Las
protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en
protenas simples (holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o
sus derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan
aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas,
sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores.
Las protenas son indispensables para la vida, sobre todo por su funcin
plstica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda clula), pero
tambin por sus funciones biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y de
defensa (los anticuerpos son protenas).
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las
biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes, entre las que destacan:
Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej: colgeno),
Inmunolgica (anticuerpos),
Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina),
Contrctil (actina y miosina).

Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como un

tampn qumico),
Transduccin de seales (Ej: rodopsina)
Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)
Las protenas estn formadas por aminocidos los cuales a su vez estn
formados por enlaces peptdicos para formar esfingocinas.

Los aminocidos
son las unidades qumicas o "bloques de construccin" del cuerpo que forman
las protenas. Las sustancias proteicas construidas gracias a estos 20
aminocidos forman los msculos, tendones, rganos, glndulas, las uas y el
pelo.
Existen dos tipos principales de aminocidos que estn agrupados segn su
procedencia y caractersticas. Estos grupos son aminocidos esenciales y
aminocidos no esenciales.

20 aminocidos esenciales
isoleucina(Ile),
fenilalanina(phe)
metionina(met),
treonina(thr),
lesina(lys),
triptofano(tpr),
arginina(arg),
histidina(his),
alanina(ala),
prolina(pro),
glicina(gly),
serina(ser),
cisteina(cys)

asparagina(asn),
glutamina(gln),
tirosina(tyr),
aspartico(asp),
glutamico(glu).

Propiedades de los aminocidos.

Los aminocidos son compuestos slidos; incoloros; cristalizables; de elevado
punto de fusin (habitualmente por encima de los 200 C); solubles en agua;
con actividad ptica y con un comportamiento anftero.
La actividad ptica se manifiesta por la capacidad de desviar el plano de luz
polarizada que atraviesa una disolucin de aminocidos, y es debida a la
asimetra del carbono , ya que se halla unido (excepto en la glicina) a cuatro
radicales diferentes. Esta propiedad hace clasificar a los aminocidos en
Dextrogiros (+) si desvian el plano de luz polarizada hacia la derecha, y
Levgiros (-) si lo desvian hacia la izquierda.
El comportamiento anftero se refiere a que, en disolucin acuosa, los
aminocidos son capaces de ionizarse, dependiendo del pH, como un cido
(cuando el pH es bsico), como una base (cuando el pH es cido) o como un
cido y una base a la vez (cuando el pH es neutro). En este ltimo caso
adoptan un estado dipolar inico conocido como zwitterin.

El pH en el cual un aminocido tiende a adoptar una forma dipolar neutra (igual

nmero de cargas positivas que negativas) se denomina Punto Isoelctrico. La

solubilidad en agua de un aminocido es mnima en su punto isoelctrico.

FUNCIONES DE LOS AMINOACIDOS
Sus funciones ms importante son:

el transporte ptimo de nutrientes y

la optimizacin del almacenamiento de todos los nutrientes (es decir,

agua, grasas, carbohidratos, protenas, minerales y vitaminas).

La mayora de las enfermedades de la sociedad actual son debidas a nuestro

estilo de vida, tales como: obesidad, colesterol, diabetes, insomnio, disfuncin
erctil o la artritis. Todas ellas son atribuibles a trastornos metablicos bsicos
y lo mismo ocurre con la prdida de cabello o las arrugas profundas.
Por consiguiente, es importante hacer frente a estos problemas de raz y
asegurarse que disponemos de la cantidad suficiente de aminocidos
esenciales en nuestro
Qu tipos de aminocidos existen?
Los aminocidos son compuestos orgnicos que contienen al menos un grupo
amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). En el genoma humano existen 20
aminocidos que son los que componen las protenas y por lo tanto son
llamados

proteinogenicos.

Igualmente

existen

aproximadamente

250

aminocidos que no forman parte de las protenas. A travs de ellos, se forma

por ejemplo, el azcar.
Los 20 aminocidos proteinogenicos tambin son conocidos como alfaaminocidos. Se pueden dividir en tres grupos: los aminocidos esenciales,
semi-esenciales y no esenciales.
Para las personas son esenciales ocho aminocidos que el organismo no
puede fabricar por si mismo, y que tienen que ser adquiridos desde el exterior.
Son: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y
valina.
La arginina y la histidina forman el grupo conocido como semi-aminocidos
esenciales. Estos deben ser obtenidos de la dieta en ciertas situaciones.

Los 10 aminocidos no esenciales, pueden ser producidos por el organismo.

Los siguientes aminocidos forman parte de este grupo: alanina, asparagina,
cido asprtico, cistena, glutamina, cido glutmico, glicina, prolina, serina y
tirosina.
Cabe sealar que la clasificacin en esenciales y no esenciales de
ninguna manera significa que un grupo sea menos importante que el otro.
Porque aunque la denominacin nos haga creer que unos son ms importantes
que otros, no es as, se han separado de esta forma para separar los que el
cuerpo es capaz de autoabastecerse por si mismo y cuales no. Las
necesidades concretas de las protenas varan extremadamente de persona a
persona. Qu cantidad del aminocido semi-esencial y no-esencial debe ser
producida naturalmente por nuestro organismo? Depende de varios factores.
Segn la edad y el desgaste fsico y mental del organismo este necesita
aminocidos en distintas cantidades para mantenerse sano y en forma.

Protenas: clasificacin, funciones biolgicas

Segn su forma (estructurales):
a) Fibrosas (insolubles): presentan cadenas polipeptdicas largas de forma
filamentosa o alargada y una estructura secundaria atpica. Confieren fuerza y
elasticidad a la molcula. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas.
Algunos ejemplos de stas son queratina (cabello, uas, piel), colgeno (tejido
conectivo, tendones) y elastina (tejido conectivo elstico).
b) Globulares (solubles): Se caracterizan por doblar sus cadenas en una
forma esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro
de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles
en disolventes polares como el agua, tienen funciones dinmicas como las
enzimas, inmunoglobulinas, y protenas de transporte (hemoglobina). Suelen
presentar

giros alfa.

Insulina (hormona reguladora de la glucosa en sangre), mioglobina (transporte

de oxgeno), ribonucleasa (controla la sntesis de RNA) ste tipo de protena
realiza la mayor parte del trabajo qumico de la clula (sntesis, metablico,
transporte etc). La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y
protenas de transporte, son ejemplos de protenas globulares. c) Mixtas:

posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra parte

globular (en los extremos).
Segn su composicin qumica: a) Simples u holoprotenas: su hidrlisis
slo produce aminocidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colgeno
(globulares y fibrosas). b) Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis
produce aminocidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prosttico.
ALGUNAS FUNCIONES BIOLGICAS DE LAS PROTENAS.
Enzimas (catalizadores biolgicos)
Hormonas (insulina)
Protenas protectoras (anticuerpos)
Protenas de almacenamiento (casena)
Protenas estructurales (queratina, elastina)
Protenas de transporte (hemoglobina)

La importancia de las protenas consiste tanto en la enorme cantidad de

funciones que desempean en los procesos biolgicos, como en la calidad de
este tipo de funciones. Puesto que existe un gran nmero de posibilidades
para estructurar una protena, tambin existe una amplia variedad de
funciones.
Funcin

estructural. Algunas

glucoprotenas

forman

parte

de

las

membranas celulares y por ende de todo el organismo. Elcolgeno y

la elastina son protenas que en el tejido conjuntivo, matriz orgnica de los
huesos y crnea del ojo, forman las fibras colgenas y elsticas que
representan aproximadamente un 30% de la protena total del cuerpo aunque
tiene

muy

poco

valor

alimenticio,

respectivamente

la queratina es

constituyente de uas, cabello, pelo de animales, escamas de los reptiles,

plumas de las aves. En las clulas del sistema musculoesqueltico

la actina y miosina inducen deslizamientos entre los sarcmeros provocando
las contracciones musculares. Otras protenas regulan la expresin de ciertos
genes y otras regulan la divisin celular (como la ciclina). La especificidad de
las protenas explica algunos fenmenos biolgicos como: la compatibilidad o
no de transplantes de rganos; injertos biolgicos; sueros sanguneos; etc., o
los procesos alrgicos e incluso algunas infecciones.
Funcin reguladora u hormonal. Algunas hormonas son tambin
protenas. Las hormonas son fabricadas por las clulas glandulares y son
transportadas por la sangre para que puedan actuar sobre otras clulas del
organismo. Por ejemplo la insulina, la vasopresina, la oxitocina, la tiroxina, la
hormona del crecimiento, etc.
La insulina es necesaria para aprovechar los azcares en el organismo,
sin ella la concentracin de azcares aumenta en sangre desencadenando la
diabetes mellitus que afecta actualmente a buena parte de la poblacin
mundial.

La vasopresina regula

la

absorcin de agua en el rin.

La oxitocina regula la secrecin de leche materna, produce contracciones del

tero al momento del parto y algunas actitudes relacionadas con el afecto y
cuidado de la descendencia.
Funcin defensiva e inmunolgica. Las ms importantes son las
inmunoglobulinas de la sangre que desempean funciones protectoras en el
organismo ya que reconocen molculas u organismos extraos, y cuando se
unen a ellos facilitan su destruccin debido al sistema inmunitario. Estas
protenas son anticuerpos, se forman como respuesta del organismo a la
presencia de sustancias extraas o antgenos, a los que aglutinan o precipitan.
En algunos insectos se forman toxinas que son sus protenas de defensa, pero
que pueden llegar a causar la muerte de los organismos que sufren sus
consecuencias. Algunas protenas regulan la expresin de ciertos genes y
otras regulan la divisin celular (como la ciclina).
Funcin de reparacin. Cuando el organismo sufre alguna herida, solo
puede repararla si cuenta con las protenas necesarias de reparacin en la
escala de lo pequeo. Si existe una hemorragia, las protenas participan en el
proceso de la coagulacin frenando la prdida de sangre, produciendo
fibringeno, fibrina y finalmente un cogulo. Cuando los procesos de reparacin

se desequilibran, las clulas pueden funcionar mal, morir o producir

enfermedades como diabetes, Parkinson cncer.
Funcin de transporte. Algunas de las protenas encargadas de los
transportadores son: la hemoglobina que transporta oxgeno en la sangre de
los vertebrados, la hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los
invertebrados, la mioglobina transporta oxgeno en los msculos, las
lipoprotenas transportan lpidos por la sangre los citocromos transportan
electrones.
Funcin de reserva energtica. Las protenas grandes, generalmente con
grupos fosfato, sirven para acumular y producir energa necesaria para la
movilizacin del organismo en sistemas y msculos.