Artculo: Taninos

Te negro: Camelia Sinensis

Palabras claves:

T Negro
Taninos
Camelia Sinensis
Compuestos fenlicos
Astringente

Introduccin
Los taninos son fciles de identificar. La sensacin de aspereza, sequedad y
amargor que provocan tanto en la lengua como en las encas es muy
caracterstica. Se perciben, sobre todo, en la fruta verde, ya que a medida que
sta madura, su concentracin disminuye o se enmascara por el sabor dulce
sobresaliente. Los taninos se han identificado como sustancias con efectos
beneficiosos para la salud, aunque tambin pueden disminuir la absorcin de
algunos nutrientes indispensables. Los taninos son compuestos fenlicos
hidrosolubles de sabor spero y amargo. Suelen acumularse en races y cortezas
de plantas y frutos, as como en sus hojas, aunque en menor proporcin. Se les
considera sustancias anti nutritivas porque, en elevadas concentraciones, pueden
limitar la absorcin de algunos nutrientes como el hierro. Pero los taninos tienen,
adems, propiedades astringentes y antiinflamatorias. Al ser capaces de secar y
desinflamar la mucosa del tracto intestinal, resultan muy eficaces en el tratamiento
de la diarrea. La misma actividad astringente y la vasoconstriccin que producen,
ayudan a la coagulacin de la sangre -accin antihemorrgica local-. Tambin son
beneficiosos en el tratamiento de las hemorroides. En el t negro y en el t verde,
la concentracin de taninos, as como su poder astringente para corregir diarreas,
aumentan al dejar reposar el t ms tiempo una vez preparado. En este caso, la
mayor concentracin de taninos se aprecia por el sabor ms amargo y la
sensacin de astringencia en la boca tras tomar un sorbo de esta infusin. A estos
compuestos se les atribuye una accin antioxidante ya que son capaces de
atrapar los radicales libres. Un exceso de radicales libres puede provocar la
aparicin de enfermedades degenerativas, as como producir el envejecimiento
prematuro de la piel como consecuencia de una excesiva exposicin al sol.
Metodologa:
Materiales:
Te Negro

Caracterizacin qumica del PT BT: (Tratado de prohibicin parcial)

Los resultados obtenidos de los distintos anlisis realizados a muestras de PTBT
se compararon con lo preceptuado para el t negro.
Diferenciacin de calidad qumica entre t negro y PTBT
Al comparar las medias de los grupos, utilizando test de contraste mltiple de
rangos (LSD) para cada variable dada para un nivel de confianza del 95%, se
encontraron diferencias significativas en las variables:
No se encontraron diferencias significativas en la variable humedad: taninos
(Figura 1)
Resumen:
Los taninos se han identificado como sustancias con efectos beneficiosos para la
salud, aunque tambin pueden disminuir la absorcin de algunos nutrientes
indispensables. Los taninos son compuestos fenlicos hidrosolubles de sabor
spero y amargo. Suelen acumularse en races y cortezas de plantas y frutos, as
como en sus hojas, aunque en menor proporcin. Los taninos estn presentes en
otros alimentos como el t, el caf, las espinacas, las pasas negras y algunas
frutas como la granada, los caquis, el membrillo o la manzana. Su consumo est
indicado en diarreas infecciosas, clicos intestinales, flatulencia (exceso de gases)
y estmago delicado. Su mayor proceso de fermentado de los polifenoles le
confiere altas propiedades aromticas. Ayuda a la relajacin de los vasos
sanguneos, debido a su contenido en flavonoides. Ayuda a la no oxidacin del
colesterol "bueno". Propiedades protectoras del sistema Cardiovascular. Los
alimentos en los que se encuentran estas sustancias presentan un sabor spero y
amargo. Los taninos se relacionan, sobre todo, con el vino tinto. Estn presentes
en el hollejo de la uva y son los responsables de parte de los efectos beneficiosos
para la salud de esta bebida. Hoy en da, se sabe que cuando se consume vino
tinto de forma moderada, gracias a estas sustancias, se puede evitar la aparicin
de enfermedades cardiovasculares. Pero los taninos estn presentes en otros
alimentos como el t, el caf, las espinacas, las pasas negras y algunas frutas
como la granada, los caquis, el membrillo o la manzana. En la granada, la corteza
y los tabiques internos son las partes del fruto con ms cantidad de taninos. Con
su corteza se preparan infusiones para tratar la diarrea. Su consumo est indicado
en diarreas infecciosas, clicos intestinales, flatulencia (exceso de gases) y
estmago delicado.

Discusin de resultados

El rbol del t es un rbol procedente de Oriente, denominado por los botnicos

Camelia Sinensis o Thea Sinensis. Es un rbol de hoja perenne, elptica, flores
blancas y fruto capsular con tres semillas negruzcas. Puede alcanzar hasta los 10
o 15 metros en estado salvaje, aunque se suele tallar a 1,10 metros, del suelo
para facilitar su recoleccin. : Los taninos del t negro son los responsables de
sus propiedades astringentes, que en ocasiones pueden acarrear problemas
digestivos. En particular, si se sufre de estreimiento, colon irritable o problemas
estomacales. Como ya se haba comentado anteriormente, un efecto secundario
que ocasionan los taninos presentes en el t negro, es el estreimiento. El
consumo excesivo de t negro puede causar que el cuerpo tenga dificultades para
evacuar sus desechos. La razn detrs de esto es que los intestinos sufren de
resequedad, de deshidratacin debido a la astringencia que provocan los taninos.
Tambin el consumo de bebidas que contienen taninos, como el t negro, pueden
contribuir a la deficiencia de hierro. En los bebs, el consumo de t negro por
parte de la madre durante el embarazo, se ha asociado con una alteracin en el
metabolismo del hierro. As mismo los bebs nacen con predisposicin a sufrir
anemia microctica. En el t negro y en el t verde, la concentracin de taninos,
as como su poder astringente para corregir diarreas, aumentan al dejar reposar el
t ms tiempo una vez preparado. En este caso, la mayor concentracin de
taninos se aprecia por el sabor ms amargo y la sensacin de astringencia en la
boca tras tomar un sorbo de esta infusin. El producto derivado de t (PTBT)
encuadra en lo normado para t negro en cuanto a extracto acuoso, cenizas
totales, cenizas solubles en agua, cenizas insolubles en cido, alcalinidad de las
cenizas solubles en agua, taninos. Ha mantenido la calidad qumica en los ltimos
diez aos en estos parmetros. No as en los lmites establecidos para t negro en
cuanto a cafena (CAA) y fibra cruda (IRAMISO) en donde el PTBT refleja su
caracterstica distintiva. Estas diferencias llevan a recomendar la elaboracin de
una regulacin ad hoc para este producto para su comercializacin en el mercado
interno. Con la determinacin de taninos se identifica un grupo de compuestos
fenlicos. Actualmente se est viendo como aconsejable abandonar el uso del
trmino "taninos" como denominacin comn a un grupo importante de
ingredientes del t y reemplazar su determinacin en t negro por la de polifenoles
dada la importancia de stos en el aroma, sabor y color de la infusin.

Figura (1) Taninos (% m/m s.s.s.). Valor medio y lmite de confianza al 95%

Anexos

Referencias Bibliogrficas

http://te.innatia.com/c-contraindicaciones-negro/a-3-efectos-secundariosdel-te-negro.html
http://te.innatia.com/c-propiedades-del-te/a-camelia-thea-sinensis.html
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curio
sidades/2009/08/17/99215.php
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?
pid=S185175872011000100005&script=sci_arttext