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Folhas
As folhas de mandioca no Brasil so consideradas como
resduo, pois somente na Regio Norte so consumidas
como hortalia. Na estao seca e/ou fria, as folhas
caem da planta naturalmente, causando grande
desperdcio. As protenas das folhas, assim como as da
planta toda, so deficientes em aminocidos
sulforados, mas apresentam teores considerveis de
carotenos e vitamina C. Enquanto a vitamina A (100 mg
betacaroteno/kg farinha de folhas) se conserva em
parte, a vitamina C perdida durante o processo de
secagem, assim como o HCN (1,13 mg/kg), que
volatilizado. Na matria seca dessas folhas, pode-se
obter at 30% de protena bruta.
Casca
A casca marrom ou epiderme, corresponde a 2% a 5 %
do peso total das razes. Constitui-se em fina camada
celulsica, de cor marrom clara ou escura. Com a casca
pode sair certa quantidade de entrecasca, ou
parnquima cortical, o que acarreta perda de amido nas
fecularias, mas que pode ser necessria na fabricao
de farinha, caso esta apresente-se excessivamente
fibrosa, colorida ou escurecida. A composio do
subproduto casca melhor expressa pela mistura de
ambas as fraes (Tabela 2).
Cepa
Tem composio semelhante raiz de mandioca, sendo
apenas mais fibroso por conter o pednculo. por isso
tambm chamado de descarte ou calcanhar. Sua
qualidade depende da idade e da raz, apresentando-se
em mdia com 55% a 60% de umidade. O descarte,
juntamente com a massa ou farelo poder ser usado in
natura para compor rao animal, podendo gerar receita
para indstria. Pelo teor de amido, cerca de 20% poderia
ser melhor aproveitado. Caso seja ralado juntamente
com a raiz, alm de evitar uma operao custosa no
campo, poderia gerar uma quantidade complementar de
fcula ou goma. Por outro lado, por ser muito lenhoso,
poderia desgastar rapidamente as serras do ralador.
Caule
Cepa
Farinho
Farelo
Folhas
Umidade %
% Matria seca
Protena
65,00
53,28
11,70
85,00
77,20
6,25
0,52
1,98
30,68
Carboidrato
Amido
Matria graxa
31,91
1,78
71,40
-
68-48
1,74
0,94
73,78
0,83
42,00
0,00
7,15
Cinzas (500C)
Fibras
Calorias
6,15
52,55
4.216
2,28
2.035
1,06
3.800
1,65
16,08
3.775
7,22
43,15
4.782
7,02
102,40
5,39
3,7
0,00
5,7
5,16
0,00
5,50
0,00
pH
Acidez(*)
HCNP (**)
Marrom
Entrecasca
48,28
Mistura
65,60
72,32
3,0
58,0
2,0
1,29
6,0
1,45
7,86
32,0
0,63
2,10
-
320,0
-
120,0
60,0
430,0
280,0
80,0
5538,0
9,0
21,0
104,0
320,0
18,0
6,40
0,35
19100
g/% matriaseca
Cinzas
Carboidratos solveis
Amido
Lipdios
Nitrognio
Fibra
4,0
0,0
3,0
0,64
41,0
0,0
60,0
430,0
280,0
80,0
5538,0
9,0
21,0
104,0
110,0
18,0
-
- Sem informao.
Fonte: dados no publicados CERAT/UNESP.
MINISTRIO DA AGRICULTURA,
PECURIA E ABASTECIMENTO
Rondnia