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El grano de Amaranto, al igual que la Qunoa, es considerado como un pseudocereal, ya que tiene
propiedades similares a las de los cereales pero botnicamente no lo es aunque, en general, se les
asocica a este grupo
La produccin del grano de amaranto estuvo en su mximo apogeo durante los periodos
Maya y Azteca en Centroamrica
Los Aztecas lo conocan como huautli y lo ligaban y los Incas lo denominaron kiwicha
(pequeo gigante).
.
DESCRIPCION
La semilla es pequea, lisa, brillante, de 1-1,5 mm de dimetro, , en color blanco, aunque hay de
color amarillo plido, las semillas de oro, rojo, rosa, morado y negro. Las especies
silvestres tienen granosnegro y un episperma fuerte.
MORFOLOGIA Grano se compone de 4 partes principales:
Composicin qumica del amaranto (grano) por cada 100 g. de la porcin comestible
componentes principales (%)
Humedad
11.17 %
12.41 %
Grasa
5.77 %
fibra cruda
3.48 %
cenizas
1.98 %
hidratos de carbono(ELN)
65.19 %
MINERALES Y VITAMINAS
MINERALES (mg)
VITAMINAS (mg)
Calcio (Ca)
180
Fosforo(P)
453
Potasio (K)
640
Fierro (Fe)
7.5
Tiamin / Vitamina B1
0.30
riboflavina/ Vitamina B2
0.15
niacina
0.40
Vitamina C
2.40
Hojas
Son simples enteras de forma ovoide, bastante nervadas y generalmente de color verde claro;
la longitud vara entre 6,5 y 14 cm). Mientras son tiernas, se las puede consumir como
hortalizas, conjuntamente con la inflorescencia.
Flores
Se presenta una flor estaminada terminal en cada glomrulo y varias flores pistiladas.
Inflorescencia
La inflorescencia es una panoja generalmente de gran tamao (0,50 a 0,90 m), con formas y
coloraciones muy variables de amarillo, rojo.
Cosecha
La cosecha de un grano tan pequeo causa dificultades y un elevado requerimiento de
mano de obra (20 a 40 jornales por ha).
El Amaranto es una planta de cultivo anual que puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de
altura, la densidad de siembra 4 a 10 kg/ha
Las plagas no suelen atacarlo, l cuenta con su gran espada (la panoja).
Industrializacin
Segado
Secado
Trilla y limpia
Almacenamiento
Hidratarlo
Tostarlo
Empaca bolsas
El grano almacenado libre de plagas y enfermedades conserva su potencial
nutritivo, entre los 5 y 7 aos si se mantiene en un lugar seco, fresco y ventilado.
Incluso puede ser utilizado como simiente o para elaborar productos
industrializados.
TRANSFORMACIN PRIMARIA
Reventado del grano: Por grano reventado se entiende el grano de amaranto
que se somete a un proceso trmico para producir la expansin de los
almidones presentes en el mismo.
La primera fase es hidratarlo,
hacer la prueba para verificar el contenido de humedad del grano