Usos y beneficios del cido ctrico [1]

Es el acidulante ms verstil usado en la industria de alimentos por su alta solubilidad,

su sabor agridulce y agradable, su uso como preservativo y agente quelante (capacidad
de enlazar minerales como zinc, hierro o manganeso).
Se utiliza en las bebidas como jugos y gaseosas porque inactiva las trazas de metales
que pueden causar deterioro del sabor y color. Tambin se encuentra en los refrescos en
polvo por su rpida solubilidad y sabor natural.
En los caramelos o dulces se utiliza como saborizante de frutas y para prevenir la
cristalizacin del azcar y la oxidacin des ingredientes. En jaleas, mermeladas y
gelatinas se utiliza para ajustar el pH, dar buena consistencia y como resaltador del
sabor, tambin compensa la acidez de estos productos cuando hay escasez en el sabor
de la fruta.
En los vinos sirve para ajustar el contenido mnimo de acidez en cierta concentracin.
Tambin, en la industria cervecera se utiliza para el lavado de fermentadores y para
eliminar el sabor metlico de la cerveza.
En la industria farmacutica se encuentra en los productos efervescentes, donde imparte
un sabor agradable, mejora la solubilidad de otros productos como los anticidos,
analgsicos y edulcorantes y en los medicamentos permite que la sustancia activa se
libere rpidamente.
Por su poder quelante, el cido ctrico es precursor en la formacin de quelatos
metlicos, los cuales sirven como micronutrientes para corregir las deficiencias de
minerales en las plantas. Con el cido ctrico en Sucroal se obtiene quelatos de zinc,
hierro, cobre y magnesio.

Citratos: los derivados [2]

El citrato de sodio se utiliza en bebidas carbonatadas como tamponante para regular el
sabor agridulce si estas tienen un alto contenido cido, para darles a las bebidas el sabor
refrescante que las caracteriza y para retener la carbonatacin.
Tambin se encuentra en la leche y en los lcteos como estabilizante. La leche fresca es
un sustrato ideal para el crecimiento de microorganismos, para que esta sea
bacteriolgicamente segura y conserve su calidad, es necesario preservarla mediante
tratamientos trmicos. Cuando la leche se somete a un tratamiento trmico como la
esterilizacin directa UTH (Ultra High Temperature), usualmente se genera una
desnaturalizacin de la protena de la leche, provocando la formacin de un precipitado
que se sedimenta en el fondo del envase tetrapack.
Debido a la propiedad del cido ctrico de combinarse con las formas libres del ion
calcio, el citrato de sodio tiene un efecto positivo en la estabilidad trmica de la leche
debido a la formacin del complejo K-caseina-B-lactoglobulina.

El citrato de calcio se encuentra principalmente en los productos farmacuticos y

formulas infantiles como suplemento dietario para prevenir las deficiencias de calcio que
se presentan en todas las etapas de la vida, principalmente en la gestacin, niez y edad
adulta.

El citrato de magnesio es un relajante natural y minimiza el estrs, ya que funciona para

relajar los msculos esquelticos, los msculos lisos de los vasos sanguneos y el tracto
gastrointestinal. Tambin previene la formacin de clculos renales y los infartos de
miocardio. Se encuentra en las bebidas fortificadas, los laxantes y los suplementos
minerales.

El citrato de zinc se utiliza como componente en productos para el cuidado oral, en estos
productos es efectivo y seguro, ya que acta como antibacterial, disminuyendo la acidez
de la placa e inhibiendo su formacin, as como la halitosis.

El citrato de potasio se encuentra en las bebidas deportivas, energzantes y suplementos

minerales, para eliminar la fatiga y el cansancio originados por la actividad deportiva.

Referencias
[1] http://acidocitrico.net/ 14/04/15

[2] http://sucroal.com.co/lang/es-es/indice-de-productos/ 25/04/15