CAPITULO II

MARCO TEORICO
2.1 Antecedentes
La elaboracin de distintos jarabes caseros no es algo nuevo para lo sociedad,
anteriormente ya se han realizado este tipo de investigaciones con el fin de lograr un
jarabe innovador y de manera econmica, fcil y accesible. Del mismo modo; algunas
personas realizan jarabes ya sea para la tos, para la fiebre, o bien sea jarabes
expectorantes para proporcionar vitaminas al cuerpo humano.
A nivel internacional se realiz en la Universidad Privada Csar Vallejo una tesis
de investigacin y experimentacin.

Dando as por ttulo ingesta de Jarabe de

Smallanthus sonchifolius (Yacn) en Pacientes con Diabetes Mellitus Tipo 2, en el

cual tuvieron por objetivo determinar los niveles de glicemia en los pacientes con
diabetes mellitus tipo 2 con y sin jarabe de Yacn segn el test de tolerancia oral a la
glucosa. De tal forma se ha reportado que las races y el jarabe de Yacn que es un
tubrculo cultivado en los Andes del Per por su textura crujiente y sabor dulce y
tiene un efecto significativo en la reduccin de los niveles de glucosa en la sangre en
personas clnicamente sanas y en personas con diabetes tipo 2. En cuanto a la
metodologa utilizada como lo expresan los autores En este experimento vamos a
analizar como la variable independiente va aceptar a la variable dependiente y por
qu lo hace, dentro de este diseo vamos a clasificar en pre-experimentos ya que se
va a trabajar en un solo grupo y se denomina grupo experimental, el diseo ser de
pre-prueba y post-prueba con un solo grupo, ya que a un grupo de pacientes con
diabetes tipo 2 se le va a aplicar una prueba previa al estmulo o tratamiento y en este

caso sera el jarabe de yacn, despus se le aplicar el medicamento y finalmente se

vuelve a aplicar una prueba. No obstante, la fase experimental se realiz en Per en la
ciudad de Trujillo en el Hospital Beln. Por lo cual resalta de gran importancia que
dicho proyecto tena el fin de evaluar las respuestas glicmicas que presentaran los
pacientes al recibir la ingesta de jarabe en su organismo. Concluyeron gracias a un
breve anlisis el costo fijo por da de produccin es de S/. 25.2 nuevos soles, el costo
variable para un da de produccin de 30 Kg. de jarabe de yacn es de S/. 409.85
nuevos soles. El costo total de produccin para un da es de S/. 435.05, y el costo de
un frasco de jarabe de yacn de 300 g. es de S/: 4.3505 nuevos soles puesto en la
ciudad de Lima. Sin embargo, para obtener 1 kg de jarabe se necesitan
aproximadamente 6 litros de jugo si ste tiene 12 Brix, pero se necesitarn 9 litros si
el jugo tiene 8 Brix.
Particularmente, en Venezuela existe una gran cantidad de
jarabes caseros. Una muestra de ello, se deriva de un grupo de
estudiantes del Colegio Nuestra Seora de Coromoto del Este de
Caracas; ya que decidieron realizar un proyecto de investigacin y
experimentacin, dndole as por ttulo propiedades del nabo y la
zanahoria a travs de Jarabes, extractos, ungentos; cuyo objetivo
fue elaborar un producto derivado del nabo y la zanahoria. Por otro
lado

se

combinaron

dichos

productos

para

aprovechar

sus

propiedades medicinales, nutricionales, teraputicas. La fase de

experimentacin tuvo lugar en Caracas; Venezuela, por los cuales
utilizaron solo productos naturales y de fcil adquisicin 1 nabo, 2
cucharadas de miel y 1 zanahoria. Es de indispensable importancia
que la zanahoria y el nabo al combinarse ya sea en un jarabe pueda
ayudar con los problemas inflamatorias del pecho, tos, bronquitis,
asma e irritaciones de las vas urinarias.

De la misma manera, a nivel regional, en el estado Tchira, en la

ciudad de Santa Ana; surge la iniciativa por parte de un grupo de
estudiantes del Bernab Vivas, en cuanto a la elaboracin de un
jarabe expectorante para la tos. Partiendo del hecho de la
importancia que tiene la salud en general para el ser humano y
sabiendo de ante mano que este est siempre en la bsqueda del
bienestar del mismo, los autores del proyecto tienen como objetivo
crear un jarabe expectorante para la tos a base de ingredientes
como la miel, el limn y el jengibre. En efecto la elaboracin del
jarabe, se puede hacer de forma natural as como tambin se
aplicaron tcnicas de preparacin y elaboracin. Es de suma
importancia, ya que hoy en da el virus de la tos es persistente en
cualquier humano, por tal razn se tom la iniciativa de aplicar un
jarabe expectorante para la tos.

2.2 Bases tericas.

Los jarabes son lquidos de consistencia viscosa que por lo general contienen
soluciones concentradas de azcares, como la sacarosa, en agua o en otro lquido. Los
jarabes se usan desde hace mucho tiempo y antes de descubrirse el azcar, se
preparaban con miel. Cabe destacar que los lquidos que habitualmente integran el
jarabe son el agua destilada, soluciones, extractivas, zumos refrescantes o sustancias
medicinales. Por otra parte, el jarabe se compone de azucares, tal como lo seala el
blog Definicin ABC (2015):
El jarabe es un producto de origen rabe que se compone de una alta proporcin
de azcares tanto naturales como artificiales y que puede tener fines alimenticios
como tambin medicinales. El trmino jarabe proviene del trmino rabe sharab o
xarap que significa bebida."

Lo anteriormente dicho define a un jarabe normal, la mayora de los jarabes

pueden ser usados para un fin medicinal. Es importante resaltar que el jarabe es
popular en el mundo entero y cada jarabe est compuesto por azucares y de un lquido
transparente. Pero no siempre poseen las mismas caractersticas o sabor, eso vara
segn sea su fin proporcionado. A su vez siempre las soluciones que posea cada
jarabe sern igual pero variara su componente principal segn sea el caso.
Dentro del mismo marco, un jarabe puede contener sacarosa a una concentracin
de al menos 45% m/m. Su sabor dulce se puede obtener tambin utilizando otros
polioles o agentes edulcorantes. Los jarabes contienen normalmente otros agentes
aromatizantes o saporferos. Cada dosis de un envase multidosis se administra por
medio de un dispositivo apropiado que permita medir el volumen prescrito.
Llegado a este punto, los jarabes sirven para conservar sin alteracin las
propiedades teraputicas de las sustancias activas que de ellos forman parte y para
disimular el sabor desagradable de varios medicamentos. En general deben ser
lmpidos, transparentes, han de conservar el color, el olor y sabor propios de las
materias que han servido para su preparacin.
Como forma medicamentosa renen los jarabes grandes ventajas, no siendo de
extraar que sean tan apreciados hoy en da.
Se deben envasarlos calientes en botellas, tapar stas, ponerlas boca abajo hasta
que se hayan enfriado por completo y volverlas luego a la posicin normal; de esta
manera el tapn queda mojado, dentro del frasco, de la solucin azucarada, el vapor
acuoso que se ha formado vuelve condensado al jarabe y se mezcla bien con l.
El rbano es una planta que pertenece a la familia de las Crucferas. Esta hortaliza
es utilizada para neutralizar las bacterias perjudiciales para la salud ya que dicha
bacterias se encuentran en los intestinos y son responsables de los gases y de la
flatulencia. As mismo ayuda en las enfermedades producidas por carencia de

vitamina C en la alimentacin, que se manifiesta por medio de hemorragias, cada de

los dientes y alteraciones en las articulaciones, es un gran agente curativo. Tambin
acta como calmante de enfermedades respiratorias tales como el asma, bronquitis,
tos, catarros.
Se considera que el rbano:
Es originario de China Central. El lugar de origen de los rbanos, aunque este
es un dato que no se ha determinado de forma concluyente. Sin embargo, s se
sabe que los egipcios y babilonios ya lo consuman hace ms de 4.000 aos.
Parece que fue hacia el ao 400 a.C., cuando comenz a consumirse en China y
Corea.
Aunado a este texto el rbano es una hortaliza que se adapta muy bien a los climas
fros. Pertenece a la familia de las Crucferas, que engloba 380 gneros y unas 3.000
especies propias de regiones templadas o fras del hemisferio norte. La importancia
de esta familia de hortalizas, a la que tambin pertenecen las coles y los berros, reside
en que contienen unos compuestos de azufre considerados como potentes
antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades. Se conoce la existencia de seis
especies de rbano, pero tan slo se cultiva el conocido con el nombre cientfico de
Raphanus sativus.
Con respecto a las propiedades del rbano es una hortaliza de escaso aporte
calrico porque posee abundante cantidad de agua y un bajo contenido de hidratos de
carbono y es buena fuente de fibra. En definitiva, el rbano es una hortaliza
vitamnica que respecto al contenido vitamnico, aporta una apreciable cantidad de
vitamina C y de Folatos, y cantidades discretas de vitaminas del grupo B (B6, B3, B1
y B2) y vitamina D. Carece de provitamina A y de vitamina E, abundantes en otras
verduras y hortalizas. La vitamina C adems de poseer una potente accin
antioxidante, interviene en la formacin de colgeno, huesos, dientes y glbulos
rojos, por lo que tambin ayuda a mejorar la salud del organismo y a reducir y

controlar los sntomas del asma especialmente en casos asma producida por alergia.
Asimismo favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las
infecciones. Los Folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos.
Mientras que la vitamina D es importante ya que estudios han comprobado que
personas que sufren de asma tienen un dficit de esta vitamina y lo que contrae a
infecciones respiratorias.
En cuanto a su composicin en minerales, el ms abundante es el potasio, seguido
del calcio, el fsforo y el yodo. Por lo que el rbano posee potasio y de la misma
manera es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso
nervioso y para la actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio
del agua dentro y fuera de la clula. Llegando a este punto el yodo es indispensable
para el buen funcionamiento de la glndula tiroides, que regula el metabolismo. El
yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glndula tiroides.
sta regula el metabolismo, adems de intervenir en los procesos de crecimiento.
Dichas sustancias son en parte responsables del efecto diurtico y digestivo de los
rbanos. Aumentan la secrecin de bilis en el hgado (efecto colertico) y facilitan el
vaciamiento de la vescula biliar (accin colagoga), adems de conferirle su sabor
picante carcter
Los rbanos se pueden clasificar en funcin de su forma y de su color. De este
modo se distinguen tres variedades:

Rbano chino, japons o daikon: procede de Japn y se caracteriza por su

forma cilndrica y alargada. Es de color blanco y sabor suave.

Rbano negro o de invierno: tiene forma cilndrica y redondeada. Su piel es
de color negro y muy difcil de digerir, mientras que su carne es blanca y ms
digestiva.

Rabanitos: son una variedad que puede presentar forma esfrica, ovalada o
cilndrica. Su piel es de color rojo, rosado, morado o blanco, y su carne
siempre es blanca.

La forma y color que presentan los rbanos dependen tambin de su temporada.

Por ello, tambin se pueden clasificar en funcin de su poca de cultivo en:

Rbanos de primavera: tienen forma esfrica y su tamao no suele ser muy

grande.
Rbanos de verano: su forma es alargada y su tamao mayor que los de
primavera. En general, los rbanos de primavera y los de verano son

variedades que se consumen crudas.

Rbanos de otoo: son de mayor tamao que los anteriores y suelen cocerse
antes de su consumo.
El Limn (Citrus limonium), ocupa un primersimo lugar entre los frutos

curativos, desempea una importante labor como destructor de los cidos. La

sabidura popular, la experiencia y la ciencia moderna estn completamente de
acuerdo en afirmar que el zumo de limn puede curar ms de 150 enfermedades.
En cualquier parte del cuerpo donde se encuentren las toxinas y sustancias
perturbadoras, sea en la sangre, en los rganos o en los tejidos, all acude el limn
ingerido para combatirlas eficazmente, disolvindolas y finalmente expulsndolas.
Adems es un bacteriosttico, por su fuente de vitamina C y el mejor protector contra
las enfermedades infecciosas.
Asimismo, el prontuario de enfermedades y trastornos en los cuales tiene el limn
probada eficacia es muy extenso, por lo que solo es posible ofrecer un breve resumen
del mismo: dolores de estmago e intestinos, trastornos digestivos, acidez estomacal,
gases, trastornos del metabolismo, abscesos, obesidad, dolores de cabeza,
enfermedades renales, de la vejiga, del hgado y de las vas biliares, uretritis,

trastornos de la miccin, hemorragias de cualquier clase, enfermedades del sistema

linftico, enfermedades del corazn y del sistema circulatorio, enfermedades de los
pulmones, tuberculosis, bronquitis, catarros, tos, gripe, reuma, artritismo, gota,
arteriosclerosis, fiebres de todas clases, hinchazones, ulceras, granos, pleuresa,
inflamacin del bajo vientre, envenenamiento de la sangre, herpes, sarna, difteria,
lombrices, sarampin, viruelas, epilepsia, tifus, insomnio, inapetencia, nerviosidad,
melancola, hipocondra, caspa y cada del cabello, enfermedades del tero,
hemorroides, diabetes, paludismo, malaria, apendicitis, diarrea, estreimiento y
muchas ms.
La miel es un producto natural que da excelentes resultados registrados en el
tratamiento de las afecciones de las vas respiratorias superiores. Mediante
inhalacin, la miel acta sobre las mucosas de la nariz y de la laringe, pero tambin
sobre los alveolos pulmonares y de ah pasa a la sangre, As tiene un efecto
bactericida local, pero tambin es un fortificante general del organismo.
Por consecuente, la miel adems de ser un excelente expectorante y un gran
calmante de la tos crnica, tambin sirve para afecciones del tubo digestivo,
enfermedades del hgado, afecciones renales, enfermedades del sistema nervioso,
afecciones del corazn, tratamiento de las llagas, enfermedades de la piel,
enfermedades de los ojos, entre otras.
El asma es una enfermedad crnica de los pulmones que inflama y estrecha las
vas respiratorias. (Las enfermedades crnicas son enfermedades que duran mucho
tiempo). El asma causa perodos repetidos de sibilancias (silbidos al respirar), presin
en el pecho, dificultad para respirar y tos, con frecuencia la tos se presenta por la
noche o en las primeras horas de la maana. El asma afecta a personas de todas las
edades, pero por lo general comienza durante la infancia. Para entender el asma es
necesario saber cmo funcionan las vas respiratorias. Las vas respiratorias son tubos
que conducen el aire que entra y sale de los pulmones. En las personas que sufren de

asma, las vas respiratorias estn inflamadas (hinchadas). Esto hace que sean muy
sensibles y tiendan a reaccionar fuertemente a la inhalacin de ciertas sustancias.
Todos los tipos de asma pueden ser realmente desagradables e inquietantes para
alguien que sufra de este problema, pero una vez identificada no hay mucha
preocupacin porque se sabr exactamente cmo atacarla y qu hacer para que el
problema disminuya o desaparezca en algunos casos.
Alrgica. Esta se puede dar por una exposicin frecuenta a alrgenos como la
caspa de mascotas, moho, humo de cigarro de segunda mano, los caros del
polvo y las cucarachas.
Ocupacional. Esta condicin est caracterizada por obstruccin, irritacin e
inflamacin de toda el rea de las vas respiratorias. Su causa es la exposicin
a algunas sustancias en el trabajo.
Asma inducida por medicamentos. Pasa cuando tomas un medicamento para
otro problema de salud y causan una reaccin alrgica.
Asma nocturna. En este caso la cantidad de aire que entra es reducido. El 15%
del aire deja de pasar por las vas respiratorias, resultando sibilancias, tos y
dificultad para respirar, lo que no permite dormir.
Asma inducida por ejercicio. Esto ocurre entre el 7% y el 20% de la poblacin
y como si nombre indica, pasa durante el ejercicio.
De igual importancia, cuando las vas respiratorias reaccionan, los msculos que
las rodean se contraen. Esto las estrecha y hace que llegue menos aire a los pulmones.
Es decir, la hinchazn tambin puede empeorar y estrechar las vas respiratorias an
ms. Las clulas de las vas respiratorias pueden producir ms mucosidad de lo
habitual. La mucosidad es un lquido pegajoso y espeso que puede estrechar ms las
vas respiratorias.
Por tanto, es importante consumir verduras para reducir la sensibilidad bronquial,
segn lo estipula Wikipedia (2015):

El consumo abundante de ciertos alimentos (cebolla, naranja, rbano, nabo,

aceites, miel, yogurt, hortalizas, magnesio, vitamina B, antioxidantes), puede
contribuir a reducir la sensibilidad bronquial y la predisposicin a los ataques de
asma. La reduccin en el consumo de sal y la abstinencia de los alimentos que ms a
menudo causan alergias (aditivos, vino, cerveza, pescado, mariscos, quesos
madurados, huevos, levadura de cerveza, jalea real, leche, frutos secos), puede hacer
mucho para reducir la frecuencia e intensidad de las crisis. Adems de ciertos
alimentos alergizantes, existen otros factores que pueden desencadenar crisis de
asma, por ejemplo: la contaminacin ambiental, el polvo y el estrs fsico o psquico
De lo anteriormente dicho, las hortalizas son importantes para aquellas personas
con problemas de asma. Despus de esto, para combatir esta enfermedad es necesario
conocer en primer lugar las causas que la motivaron, puesto que no hay efecto sin
causa. Como el asma es producida por diversas causas y especialmente por otras
enfermedades que se desarrollan en el organismo, es conveniente tratarla en forma
general y no simplemente local. Los baos de vapor a todo el cuerpo dan resultados
admirables, sin olvidar colocar hojas de eucalipto al agua. Las fricciones fras rpidas
al levantarse, seguidas de ejercicios respiratorios y fsicos moderados, son eficaces.
En consecuencia, el asma es una enfermedad frecuente que vara mucho de un pas
a otro. De este modo afecta alrededor del 3 al 7% de la poblacin adulta, siendo ms
frecuente en edades infantiles. Es una de las ms importantes enfermedades crnicas,
es decir, de duracin prolongada, en nios. Es ms frecuente en el sexo masculino en
una relacin de 2:1, pero al llegar a la pubertad, esta relacin tiende a igualarse. En
los ltimos veinte aos se ha registrado un aumento en su incidencia debido en parte a
la contaminacin ambiental y las consecuencias de esta, y en parte al aumento de la
poblacin mundial. Segn la OMS la Organizacin Mundial de la Salud report que
un 8% de la poblacin suiza padeca de asma, comparado con solo 2% hace 25-30
aos.

2.3 Bases legales.

Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela:

Captulo V
De los Derechos Sociales y de las Familias.
Artculo 83: La salud es un derecho social fundamental, obligacin del Estado, que
lo garantizar como parte del derecho a la vida. El Estado promover y desarrollar
polticas orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar colectivo y el acceso a los
servicios. Todas las personas tienen derecho a la proteccin de la salud, as como el
deber de participar activamente en su promocin y defensa, y el de cumplir con las
medidas sanitarias y de saneamiento que establezca la ley, de conformidad con los
tratados y convenios internacionales suscritos y ratificados por la Repblica.
Artculo 84: Para garantizar el derecho a la salud, el Estado crear, ejercer la
rectora y gestionar un sistema pblico nacional de salud, de carcter intersectorial,
descentralizado y participativo, integrado al sistema de seguridad social, regido por
los principios de gratuidad, universalidad, integralidad, equidad, integracin social y
solidaridad. El sistema pblico de salud dar prioridad a la promocin de la salud y a
la prevencin de las enfermedades, garantizando tratamiento oportuno y
rehabilitacin de calidad. Los bienes y servicios pblicos de salud son propiedad del
Estado y no podrn ser privatizados. La comunidad organizada tiene el derecho y el
deber de participar en la toma de decisiones sobre la planificacin, ejecucin y
control de la poltica especfica en las instituciones pblicas de salud.

Ley orgnica de salud:

Artculo 2: Se entiende por salud no slo la ausencia de enfermedades sino el
completo estado de bienestar fsico, mental, social y ambiental.

En Venezuela, el instrumento fundamental del Estado venezolano para la salud de

la poblacin, lo constituy el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (MSAS),
creado en 1936 como institucin fundamental para la prevencin de enfermedades y
la promocin de la salud. El MSAS desde su creacin hasta la dcada de los 60, fue
una institucin de gran prestigio tanto nacional como internacional, que dio grandes
aportes al pas, construyendo una doctrina sanitaria y una red asistencial que todava
permanece como testigo de ese esfuerzo innovador.

2.4 Definicin de trminos

Azufre: Es un no metal abundante con un olor caracterstico.
Catarro: El resfriado comn o resfro comn es una enfermedad infecciosa
viral leve del aparato respiratorio superior que afecta a personas de todas las
edades, altamente contagiosa, causada fundamentalmente por rinovirus y
coronavirus.
Crucferas: Familia de plantas dicotiledneas, de hojas alternas, flores en
racimo, de corola cruciforme y fruto en silicua o silcula.
Edulcorante: Sustancia qumica que se aade a un alimento o medicamento
para darle sabor dulce.
Ingesta: Accin de introducir un alimento o bebida u otra cosa en la boca
para digerirlo.
Polioles: Los alcoholes del azcar tambin se conocen con el nombre de
polioles.

 Sacarosa: Glcido disacrido formado por una molcula de glucosa y otra de

fructosa que se encuentra en muchas plantas.
Saporfero: Que causa o da sabor.
Ungentos: Sustancia lquida o pastosa que se unta en el cuerpo y sirve para
curar o calmar dolores.
Viscosa: Producto que se obtiene mediante tratamiento de la celulosa.
Yacn: Es un tubrculo cultivado en las zonas clidas y templadas de la
Cordillera de los Andes por su textura crujiente y sabor dulce.

2.5. Hiptesis
La elaboracin de un jarabe casero a base rbano es efectivo como alternativa
teraputica para pacientes con problemas respiratorios como lo es en este caso el
asma, entonces se estima que reducir los problemas respiratorios ya sean causados
por la baja de temperatura, es decir por los cambios climticos y el descuido de las
personas provocan las enfermedades respiratorias como el asma. Adems se estar
disfrutando de un agradable sabor del jarabe y a la vez solucionara problemas
respiratorios.

2.6. Limitaciones

Referente al jarabe de rbano se tiene poco obstculos externos para su

realizacin, ya que nuestro equipo de investigacin vive en los andes Venezolano en
el estado Tchira donde sus suelos son actos para el cultivo de su principal producto
que es el rbano, hortaliza que se cultiva en zonas fras. No obstante las limitaciones
podran ocurrir con la falta de cooperacin de los encuestados al suministrar la
informacin. Ya que el rbano es una hortaliza poco usual en el consumo diario de la
sociedad venezolana muy pocos poseen informacin de sus beneficios y algunas
personas podran ser alrgicas a la planta.