PERSONAJES A TRAVEZ DE LA HISTORIA

MARCO POLO, CATALINA DE MDICI, ANTONIN CAREME Y

THOMAS COOK.

INTEGRANTES: MELANIE ALBERGRIN

GLADYS DIAZ
JERINE BOWBY
GIANMARCO MAMANI
KATTY URTEAGA

CURSO: INTRODUCCION A LA GASTRONOMA

PROFESORA: CARLA CRISTINA PERA FRONDA

BLOQUE: 6 C 1 D

ANTONIO CAREME

Carme naci en una numerosa y pobre

familia, de alrededor de veinticinco hermanos.
Su padre, estibador en el ro Sena en Pars,
decidi abandonarlo a la edad de diez aos,
explicndole la difcil situacin de la familia y
animndolo a salir adelante.
Demuestra talento para dibujo y arquitectura
y traslada los conocimientos adquiridos a sus
trabajos de pastelera, reproduciendo en
azcar grandes obras arquitectnicas que
hacen famosa la pastelera de Bailly.
En 1804 abre su propia pastelera en Rue du
Pax. En este periodo, de 1803 a 1814,
Careme contina con sus innovaciones en la
pastelera, y se perfecciona de manera extraordinaria en el arte de la cocina,
trabajando junto a los grandes cocineros de la poca.
Carme escribe libros de cocina, pero escribe unas obras que suponen una
superacin de los recetarios y tratados de cocina escritos hasta entonces.
Carme posee un sentido de la organizacin muy riguroso que hizo apreciar
especialmente en Vertus (tres banquetes en tres das, lejos de la capital y con
enormes dificultades de aprovisionamiento) y en la corte de Francia en un
banquete de 1200 cubiertos. En fin, Antonin Carme es el maestro indiscutido de
los bufetes monumentales, en los cuales presenta piezas que recuperan todos los
smbolos de los constructores, con una armona y un equilibrio notable. Fundador
del concepto haute cuisine.
Cre recetas a la vez espectaculares y refinadas, hechas para la lite de la nueva
sociedad. Algunas de estas frmulas siguen siendo clebres, sobre todo las
salsas. Por otra parte, como autntico fundador de la gran cocina francesa, la
puso al servicio del prestigio de Francia.
Redise ciertos utensilios de cocina, modific la forma de las cacerolas para hilar
el azcar, concibi moldes e incluso se preocup por la forma del gorro de los
cocineros y el uniforme blanco, como bandera de limpieza e higiene.
Se le atribuye tambin la creacin del volovn y de los grandes merengues. Fue
un pastelero incomparable, as como el hombre de las salsas y de los potajes (en

Lart de la cuisine nombra 186 franceses y 193 de otros pases). Su nombre est
vinculado a recetas y preparaciones bautizadas en su honor. Podemos considerar
a Carme un precursor de la diettica y la lgica en la nutricin.

CATALINA DE MDICI
Pas a la historia por su personalidad arrolladora,
como el arquetipo de la reina calculadora y
despiadada, segn muchos de sus bigrafos, pero
tambin por haber sido promotora principalsima de la
primera revolucin culinaria que sent las bases de la
renombrada
gastronoma
francesa.
Cuando en 1547 su esposo se convierte en Enrique II
rey de Francia, comienza una poca de esplendor en
la corte. Antes de su llegada a Pars, no se conoca
siquiera el tenedor, que ella aport tras haberlo
conocido por mercaderes venecianos que lo trajeron
de la refinada corte de Constantinopla. Introdujo
tambin el gusto por la pasta, en sus mil formas y presentaciones, las alcachofas
(alcauciles) que eran clebres en la cocina veneciana, las espinacas, servidas "a
la florentina" y de all que algunos consideran que sus cocineros fueron los
autnticos creadores de la salsa blanca (o salsa Bechamel), ya que este plato se
sirve con una salsa hecha con leche, harina y manteca. Igualmente, a ella se debe
la llegada del helado a la corte de Francia, que se tomaba como postre, y una
infinidad de golosinas y dulcera, as como el empleo de aguardientes y licores
como ingredientes culinarios. Pero su mayor aporte a la gastronoma gala fue el
uso del aceite de oliva, que Catalina trajo de la Toscana. Hay algunos autores que
enumeran una serie de platos que hoy son tenidos por franceses y que dataran
de esta poca: el pato a la naranja, el pollo al vino, el consom, el faisn a las
uvas, el vol-au-vent y los hojaldres, entre otros.
Otros aportes de Catalina al lujo de los famosos banquetes que celebraba en el
palacio de Fontainebleau fueron la costumbre de adornar las mesas con arreglos
florales y que los caballeros compartieran el mantel y las viandas con las damas.
En esa poca haba una cocina esplndida, elaborada con gran diversidad de
materias primas: fundamentalmente carne de carnero, excelentes aves, buenos
pescados en aquellos lugares donde era posible obtenerlos frescos, y aun
brillantes platos hechos con los pescados secos o cecinas. A todo esto, las
especias alegraban la comida, se utilizaban para mejorar sabores y atenuar los
malos olores producidos por alimentos en mal estado, pero tambin eran tiles
para conservas de carnes y frutas y en la preparacin de adobos junto con la miel,

los agrios, las frutas y multitud de hierbas aromticas, lo que unido a la gran
cantidad de tcnicas que se conocan, posibilitaban que la cocina fuera
ciertamente apasionante.

THOMAS COOK
(Melbourne,
Derbyshire,
1808
Leicester, 1892) Hombre de negocios
britnico al que se ha considerado uno
de los iniciadores y propulsores del
turismo moderno. Thomas Cook inici
su carrera y fortuna orientando su
actividad hacia una clientela obrera,
numerosa aunque de escaso nivel
econmico.

Con la ayuda de su hijo John Mason

Cook, a partir de 1865 formara una
agencia de viajes que fue acercando a
los viajeros britnicos de clase media a
destinos tursticos como Francia (Pars),
Italia o Egipto, adems de desarrollar el turismo hacia Suiza, que se convirti en el
destino turstico por excelencia desde este momento y hasta principios del siglo
XX con el auge del alpinismo.

Entre otras innovaciones, se atribuye a los Cook el haber creado los forfaits
individuales, ya que a los ya indispensables billetes de tren se les acompa de
unos vouchers o hotel-coupons, vlidos para pagar las habitaciones de hotel en
cualquiera de aquellos que presentaba la gua de la misma agencia, evitando as
los inconvenientes de tener que pagar en moneda extranjera. El xito de la
empresa le motiv a crear una amplia red de agencias de viajes con la central en
Londres.

MARCO POLO

(Venecia, actual Italia, 1254-id., 1324) Explorador y

mercader veneciano. Su padre (Nicols Polo) y su
to, miembros de una ilustre familia de mercaderes
de la prspera Repblica Veneciana, ambicionaban
comerciar con el pueblo trtaro de Oriente
La narrativa de Marco Polo en el siglo XIII, el grand
tour de la aristocracia britnica a Europa en el siglo
XVIII y los viajes de David Livingstone por frica en
el siglo XIX son ejemplos del turismo temprano.
Marco Polo parti de muy joven con su padre y su
to, ambos mercaderes, hacia China. Ningn europeo
haba visitado con anterioridad la mayora de los lugares que recorrieron en este
viaje, que tuvo lugar durante el siglo XIII. Polo viaj por el Extremo Oriente como
mercader, soldado y al servicio de Kublai Kan. Mientras estuvo preso en Gnova
le dict el relato de sus viajes a un compaero. Gracias a Los viajes de Marco
Polo, en la Europa medieval se obtuvo por primera vez informacin de muchos
pases y culturas de Asia.
Fueron las andanzas de Marco Polo, en el Oriente, las que dieron el primer y
principal aporte a los deliciosos platos que hoy se disfrutan a nivel internacional.
Marco Polo despus de 16 aos de vivir en China lleg a Venecia en donde narr
todas sus experiencias, maravill con tradiciones y costumbres lejanas para
Occidente, dentro de las cuales estaba el consumo de fideos preparados con
harina de arroz.

La pasta fue nacionalizada en Italia al cambiar la harina de arroz por la del trigo.
Entonces se adopt como base alimentaria por cumplir varios requisitos:

economa, buen sabor y fcil adaptacin a las diferentes costumbres dietticas de

cada regin.

CONCLUSIONES

Podemos concluir con nuestro trabajo que estos 4 personajes fueron muy
importantes tanto en el mbito de la hotelera como en la gastronoma,

Destacamos al PADRE DEL TURISMO, Thomas Cook como el de mayor

importancia. Gracias a su gran trabajo realizado, actualmente su nombre se
ve reflejado en hoteles.

Es curiosa la predisposicin de Carme hacia dos artes, la cocina y la

arquitectura, que tienen en comn una fuerte base tcnica y un importante
componente artstico, vemos que gracias a la mezcla de esas 2 artes logr
Careme realizar maravillosas muestras de pastelera, que hasta el da de
hoy se aplican en grandes banquetes.

Marco Polo, a l le debemos agradecer los largos viajes que dio alrededor
del mundo, recolectando maravillosos productos alimenticios que guardaba
en su bal secreto. Gracias a l tambin podemos deleitarnos con unas
deliciosas pastas.

Catalina fue la que introdujo en la corte francesa el uso del tenedor y el

mantel.
As como la cortesa y los buenos modales entre los cortesanos, imagnese
la importancia de este personaje hasta la actualidad.

BIBLIOGRAFA
http://www.buscabiografias.com/biografia/verDetalle/7084/Catalina%20de
%20Medici

http://www.biografiasyvidas.com/biografia/p/polo.htm

http://html.rincondelvago.com/marco-polo.html

http://www.cocinasemana.com/historias/articulo/la-ruta-gastronomica-marcopolo/21078

http://es.wikipedia.org/wiki/Thomas_Cook

http://www.buenastareas.com/ensayos/10-Aportes-De-Thomas-CookAl/3811788.html

http://revistaecor.blogspot.com/2012/04/padre-del-turismo.html

http://zapardiel.org.es/revista/2000/10/antonin-careme-cocinero-reyes-reycocineros/

http://es.wikipedia.org/wiki/Catalina_de_M%C3%A9dici

http://www.biografiasyvidas.com/biografia/c/catalina_medicis.htm

http://artistasoguerreras.blogspot.com/2013/07/catalina-de-medici-1519-1589-lareina.html

http://www.estilosalta.com/perfiles/42-perfiles/11703-catalina-medici.html

http://www.abc.com.py/articulos/catalina-de-medici-1519--1589-380935.html
http://www.elcondimentariodemargarita.com/2011/01/el-renacimiento-la-cocinahecha-arte/

https://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090807150249AA1Y0vI