DESFASAMIENTO DE COSECHA DE VID

Crdenas Crdenas Sergio1, Gonzlez Daz Bernardo1, Montes Villegas Luis

ngel1, Santiago Hernndez Cuauhtmoc1.
1

Alumnos de la universidad Autnoma Chapingo, de la carrera ingeniero agrnomo den fitotecnia.

Resumen
Caractersticas de la vid
La vid puede prosperar desde los 0-3000 m, dependiendo de la latitud, en bajas
latitudes puede cultivarse en zonas de mayor altura, y, en zonas de latitudes
medias y altas, se puede cultivar a menor altitud. (Galet, 1976. Citado por Martnez
et al., 2009).
La vid tiene un periodo de reposo que debe ser satisfecho para iniciar la brotacin,
pero que este periodo no se ha establecido que est regulado por la acumulacin
de fro invernal. En general se considera que esta especie se adapta en reas que
acumulan ms de 250 horas fro (Daz, 1987. Citado por Martnez et al., 2009).
La madurez de la vid es asincrnica. Maduran en tiempos diferentes uvas de
diferentes cepas, racimos de la misma cepa, y hasta los granos de un mismo
racimo. Tambin son diferentes los momentos y mecanismos que llevan a la
madurez de pula, piel, y semilla; complicando la deteccin del momento ms para
cosechar.
Desfasamiento de cosecha
La produccin forzada hace referencia a la obtencin de cosechas fuera de la
poca normal o fuera del hbitat natural al cual la especie est adaptada, esto se
logra adelantado o retrasando el inicio del crecimiento y/o desarrollo (Becerril y
Rodrguez, 1989). La produccin forzada implica la utilizacin de tcnicas como la
defoliacin (parcial o total), el anillado, la aplicacin de inhibidores del crecimiento,
aplicacin de estimulantes de la brotacin, poda; complementadas con prcticas
culturales como el riego, fertilizacin y un adecuado control preventivo de plagas y
enfermedades (Becerril y Rodrguez, 1989), adems, del uso de cubiertas

plsticas contra el descenso de la temperatura, han hecho realidad el

desfasamiento de la cosecha de vid en el Mediterrneo (Nerd et al., 1989; Nerd et
al., 1991; Barbera e Inglese, 1993; Mulas, 1997. Citados por Domnguez y Mena,
2006).
Porque realizar el desfasamiento de cosecha en el cultivo de vid
Esto es porque la cosecha de uva en el pas se realiza entre mayo y diciembre, sin
embargo, el 93% del volumen se concentra en cinco meses (mayo a septiembre),
periodo en el cual la oferta domstica crece y el precio tiende a disminuir. Debido a
lo anterior, el resto del ao se oferta uva importada, con precios que pueden
quintuplicar el precio de la uva nacional segn financiera rural. Como se puede ver
en la siguiente grafica donde se compara la produccin mensual con el precio por
mes en dos mercado en la central de abastos de Iztapalapa, DF y central de
abastos de Guadalajara, Jal. Tambin en la grfica se puede observar que durante
los meses de enero a mayo y de octubre a diciembre de importar la fruta del
extranjero, por falta de esta en el pas haciendo con esto que los precios se eleven
por la falta de fruta. Por esto es muy importante la realizacin de desfasamiento de
cosecha para producir cuando la demanda sea mayo por ejemplo en los meses de
enero a mayo y de octubre a diciembre para que con esto los precios del producto
sean mayores. Y tambin con esto mantener una oferta por ms tiempo y evitar
que se compre producto del extranjero y asi mismo visualizar para exportacin.

Grfica 1: precio de uva y produccin mensual.

Volumen de Produccin y Precios Mensuales

Central de Abastos de Iztapalapa, DF

Central de Abastos de Guadalajara, Jal.
importacion de fruta
produccion mensual (ton)

Fuente: SIAP y SNIIM, 2014.

En la tabla 1., se puede apreciar la produccin mensual del pas y su porcentaje y

se puede ver que esta es entre los meses de febrero a agosto, esto porque en
nuestro no se realiza en desfasamiento de cosecha para que la produccin sea
ms homognea y no solo se concentre en esos meses.
Tabla 1: produccin mensual.

Mes

Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio

Mensual
(Ton)

Porcentaj
e
Mensual
0
0
12,768
0.24
80,388
1.51
166,229 3.12
1,771,05 33.25
5
2,366,81 44.44
6
840,912 15.79
87,642
1.65
0
0

Julio
Agosto
Septiemb
re
Octubre
0
Noviembr 0
e
Diciembre 0

0
0
0

Fuente: SIAP

Tabla 2: precio mensual de diferentes variedades y diferentes mercados en pesos.

Mercados

Producto

Central de
abastos de
Iztapalapa,
DF

Uva
Globo
Uva
Thompso
n
Uva
Globo

Central de
abastos de
Guadalajara
, jal.

Uva
Thompso
n
Uva
Flame

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Ju
n

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

33.1
3

30

30

43

36

2
9

26

20

30

32

35

35

59

38.
4

47.1
9

33.7

44

59.
9

44.6
9

47.5

47

43

53.
7

38

2
0
3
3

38.4

36.
8

36.8

45

41

2
5

25

25

25

42.
5

38.
7

2
3

23

32

19.
3

23

32

22.
7

37

27.
5

27.
5

37

27.
5

27.
5

33.
7

Fuente: SNIIM 2014.

Zona agro-ecolgica
La vid en el norte se aclimata entre los paralelos 30 y 50, en el sur los viedos
estn entre los paralelos 30 y 40. Fuera de estas dos grandes zonas la aparicin
del viedo es solo circunstancial.
El rea del Mediterrneo de este a oeste, sirvi de cuna al desarrollo y cultivo de
la vid y fue a partir del S. XV cuando cruzo los mares propagndose a travs de
las rutas de colonizacin de los imperios de Espaa, Portugal, Reino Unido y
Holanda. En el 1493 llegaron al Caribe, los holandeses la llevaron al sur de Africa,
por su parte los Ingleses en la mitad del S. XVIII fue exportada al continente
Australiano y Nueva Zelanda.
La zonificacin agroecolgica radica en la necesidad de practicar una agricultura
productiva y con menor riesgo, ya que producir una especie en condiciones

42

ambientales desfavorables, encarece la tecnologa de produccin, y reduce el

rendimiento y la calidad de las cosechas (Ruz et al., 1999. Citado por Martnez et
al., 2009).
Los elementos esenciales que definen una zona agroecolgica son: el periodo de
crecimiento, el rgimen de temperatura y la unidad de suelos (FAO, 1997. Citado
por Martnez et al., 2009).
Lugares con reducido o nulo riesgo de daos por heladas al final del invierno o
principios de la primavera, son aptas para el adelanto de la cosecha (Aguilar,
1997; 1999; 2003. Citados por Domnguez y Mena, 2006).
Se realiz un estudio por el INIFAP (2009), sobre la regionalizacin de zonas con
potencial para la produccin de uva de mesa en Mxico, estudio del cual se
encontr como resultado 5 zonas donde se incluyen ms de 20 estados con
potencial para producir vid. Destacando la Regin 5: Para cultivar vinos rojos y
blancos para venta/volumen, nicamente con variedades de alto nivel de acidez.
Vinos para postre blancos y rojos. Uva de mesa muy temprana y temprana (Mayo
Junio y hasta principios de Julio), en esta zona se tiene una acumulacin >2222
UC. En esta regin resultaron con potencial 16 de los 20 estados, destacando
principalmente Sonora, Tamaulipas y Coahuila (Martnez et al., 2009).
El ciclo NovFeb; para regiones productoras con cosecha de invierno. En este
ciclo ocho estados de la Repblica Mexicana resultaron con superficie potencial
para el cultivo de vid, siendo un total de 346,174 ha; los estados de Guerrero y
Michoacn representan 76.0% de la superficie total de este ciclo (Cuadro 1). Este
ciclo es de otoo-invierno a diferencia de Sonora, Zacatecas y Coahuila donde se
presenta el ciclo primavera verano. En este ciclo Noviembre-Febrero se puede
obtener la produccin de vid en los primeros meses del ao, donde actualmente
no se tiene produccin, justamente para aprovechar esa ventana de oportunidad
(Martnez et al., 2009).
Tabla 3 Estados con potencial productivo para el cultivo de vid en el ciclo Noviembre-Febrero.

Estado
Guerrero

Ha
142216

%
41.08

Michoacn
Oaxaca
Chiapas
Colima
Jalisco
Durango
Morelos
Total

120913
42282
30375
6035
3929
324
101
346174

34.93
12.21
8.77
1.74
1.13
0.09
0.03
100.00

Defoliacin de vid
Los efectos del defoliante estn en funcin de la especie, estado fisiolgico y
sanitario de la planta y follaje, niveles de carbohidratos, condiciones ambientales
durante la defoliacin, dosis de los productos, as como la posible interaccin
cuando se usan mezclas de productos (Addicott, 1954). En cuanto al modo de
accin del defoliante, Leopold (1971) indica que la mayora de los productos
qumicos que inducen abscisin lo hacen a travs del etileno que se libera debido
a los daos provocados en la lmina foliar, exceptuando el caso del ethrel, que es
convertido directamente en etileno en la planta. Algunos defoliantes pueden actuar
sobre las clulas de la zona de abscisin, acelerando el rompimiento y por tal la
cada de las hojas (Adicto y Carms, 1963). Es muy importante determinar la fecha
de defoliacin, pues cuando se elimina el follaje antes de la diferenciacin floral no
ocurre la transformacin de los meristemos vegetativos en reproductivos. Por eso
es importante tener follaje en cantidad y tiempo suficiente de modo que se permita
una buena formacin de flores (Boyton y Oberly, 1966 y Daz- Montenegro, 1989).
En conclusin, la defoliacin debe llevarse a cabo inmediatamente despus de
que haya ocurrido la diferenciacin floral, pues si es tarda se reduce la brotacin
(Edwards, 1987).
Los productos qumicos utilizados como defoliantes con fines de produccin
forzada ms comunes son: sulfato de cobre, sulfato de zinc, urea, clorato de sodio,
ioduro de potasio, nitrato de potasio, citrolina, ethrel y la cianamida de hidrgeno
entre otros (Becerril y Rodrguez, 1989).

Para defoliacin de durazno, el sulfato de zinc resulta uno de los mejores

productos cuando es aplicado en concentraciones de 1.5 a 3.0 % (1.5 a 3.0 kg en
100 L de agua), ya sea solo o en combinacin con urea al 5 % (5.0 kg en 100 L de
agua) (Campos et al., 2001). Se ha establecido que la aplicacin de sulfato de zinc
al 3 % (3.0 kg en 100 L de agua) ms citrolina al 2% (2.0 L en 100 L de agua)
promueve los mejores resultados (Bustamante, 1987). Tambin puede utilizarse el
sulfato de cobre. Al defoliar durazno se ha observado que la acumulacin de ABA
en las yemas se limita, lo cual permite un aumento en la concentracin de cido
giberlico, logrndose la brotacin de las yemas (Daz-Montenegro, 1990).
Poda
La poda es una de las operaciones fundamentales para llevar adelante el cultivo,
depende poder obtener frutos de buen tamao y calidad, fructificacin equilibrado
y una planta bien formada, fuerte y vigorosa. Antes de realizarla, el productor debe
conocer los hbitos de fructificacin de la especie, y lograr cierta experiencia.
El deshoje ms poda invernal provoc una floracin temprana en cultivo de
chirimoyo, 3 meses despus de realizada la labor, y adelantndose 7 semanas a
rboles que no se les dio este tratamiento (Razeto y Daz, 2000). Otro testimonio
es el de Edwards, (1987) menciona que la poda, aplicada despus de 50 a 70 das
del inicio del crecimiento del brote tiene un efecto de disminucin en el crecimiento
apical e incrementa la brotacin de las yemas laterales. Se ha observado que el
nmero de yemas florales disminuye en forma proporcional a la longitud del brote
podado, y cuando la poda es ms tarda se incrementa la densidad de las yemas
florales por nudo.
Anillado
El anillado estimula la floracin, el amarre, desarrollo y maduracin de frutos. Su
efecto se basa en el incremento de la cantidad de materiales elaborados por la
planta y de reguladores del crecimiento, originados por un cambio en la
distribucin de asimilados. Los efectos de esta prctica dependen de varios
factores como son: poca de realizacin, edad y vigor de los rboles, anchura de

corte, tiempo de cicatrizacin, especie y cultivar; por lo cual requiere de ciertos

cuidados para su realizacin.
Promotores de la brotacin
El uso de productos que estimulen la brotacin en rboles frutales es necesario
para adelantar, aumentar y uniformizar la apertura de sus yemas florales (Campos
et al., 2007). El mayor xito que se ha tenido en los intentos para retrasar la
pigmentacin y recoleccin con la aplicacin de AG3 en el momento del cambio de
color de los frutos de naranja, retrasa la degradacin de la clorofila y la
acumulacin de carotenoides, ya que evitan en gran parte las alteraciones de la
corteza asociados con la maduracin de los frutos (Guardiola, 1997. Citado por
Licona, 2003).
Coggins (1981), cita como uno de los principales usos del AG3 en EU, es para
retardar la maduracin del fruto y senescencia de la cascara de los ctricos.
Uno de los principales problemas de la vid en el trpico es la broracin
desuniforme y baja de yemas despus de la poda, lo que causa maduracin
desuniforme de racimos, prolongndose hasta 30 das corre la formacin del
primero al ltimo racimo, causando problemas en el manejo de enfermedades y
alargando el perodo de cosecha.
Para obtener mayor uniformidad en la brotacin y en la cosecha se puede usar el
Ethefon (Ethrel) un litro de Erhrel por 400 litros de agua por hectrea, sobre el
follaje en descanso, 15 das antes de la poda o la Cianamida Hidrogenada.
(Dormex) a razn de 4 a 6 litros por hectrea, dependiendo de la variedad de uva
que se tenga, debe aplicarse mximo siete das despus de la poda. Los cvs. Red
Globe, Superior y Flame Seedless en un experimento en Apatzingn, Michoacn,
fueron precoces ya que la cosecha se realiz en menos de 90 das a partir de la
fecha de aplicacin de la Cianamida Hidrogenada.
El uso de productos que estimulen la brotacin en rboles frutales es necesario
para adelantar, aumentar y uniformizar la apertura de sus yemas florales. Muchos
estimuladores de la brotacin o compensadores de fro como generalmente se les

conoce, deben su mejor efecto a la accin conjunta con otros productos, es decir
emplear dos estimuladores o un vehculo para su mejor efecto. La aplicacin se
realiza 2 a 6 semanas antes de la brotacin normal, promoviendo adelantos en la
floracin de hasta dos semanas. Los resultados de la promocin de la brotacin se
ven afectados por diversos factores como son: sitio de produccin, especie,
producto, dosis, poca de aplicacin, hora de aplicacin, entre otros. La aplicacin
de estimuladores de la brotacin se ha generalizado en algunas regiones frutcolas
del Estado de Mxico, debido al poco fro que presentan los inviernos. El aceite
parafnico Saf-T-Side a razn del 6 % (6.0 kg en 100 L de agua), resulta ser un
buen estimulante de la brotacin en frutales caducifolios. Este aceite puede ser
usado como sustituto de la citrolina, debido a su buen efecto solo o en
combinacin con otros productos. El Dormex se recomienda en dosis de 1 a 1.5
% (1.0 a 1.5 L en 100 L de agua) aplicado despus de la poda invernal (poda de
floracin). La aspersin de TDZ a concentracin de 250 mg.L-1 (1.25 mililitros de
Revent por litro de agua) constituye una dosis eficaz como estimulador de la
brotacin en duraznos de bajo requerimiento de fro en lugares subtropicales,
siendo importante la adicin de citrolina o Saf-T-Side al 2 % (2.0 L en 100 L de
agua).
El aceite vegetal emulsificado, es otra alternativa, al 2% (Carrillo, 2001)
Retardantes del crecimiento
Dentro de los retardantes de crecimiento, el PBZ al parecer es el ms utilizado en
la actualidad y tiene efecto sobre la disminucin de la elongacin de los brotes,
incrementa la fructificacin y produce ciertos efectos sobre el tamao del fruto, sin
embargo al aplicar en durazno se debe tener cuidado pues esta especie fructifica
en ramas de 20 a 80 cm de longitud y una disminucin muy acentuada en longitud
del brote puede afectar el rendimiento (Campos et al., 2001)
Combinacin de los reguladores del crecimiento con algunos nutrientes:
Si se quiere promover el desarrollo vegetativo se pueden combinar: Giberelinas +
Nitrgeno +Zinc + Magnesio.

Si se quiere fomentar formacin de nuevos tejidos y brotes, crecimiento inicial

defrutillos, amacollamiento, brotacin lateral se combinan: Citocininas + Calcio +
Boro +aminocidos.
Si se desea retardar o disminuir el desarrollo vegetativo de una planta se sugiere:
Citocininas + K, Ca, B, + (daminozide/ paclobutrazol /uniconazol) + cidos fulvicos
Si el fin es madurar frutos aplicar: Etefon + P + K + Ca + cidos fulvicos
La funcionalidad de los productos reguladores del crecimiento que son empleados
en el sector de produccin de hortalizas y frutales, es dependiente del
conocimiento tcnico, cultivo y de la variedad, respecto al momento y dosis
adecuada de aplicacin.
Raleo
El raleo de frutos resulta imprescindible, debido a los efectos que tiene sobre el
calibre y la precocidad. Un durazno necesita aproximadamente 25 a 30 hojas para
lograr un buen desarrollo. La mejor poca para realizar el raleo es despus de la
cada de pequeos frutos no fecundados y antes del endurecimiento del hueso,
esto es, cuando el fruto formado tenga aproximadamente 1 cm de dimetro,
aproximadamente unos 30 a 35 das despus de la plena floracin. Si se omite el
raleo, se obtendr un fruto de baja calidad, quedarn muy agotadas las reservas
del rbol y puede incluso quedar comprometida la produccin del ao siguiente.
Fertilizacin
Las recomendaciones de fertilizacin deben estar basadas en el oportuno
diagnstico de las necesidades del cultivo a travs de anlisis de suelos y foliares.
En esta cartilla se vierten las dosis utilizadas en experiencias a campo regionales,
las que debern ser ajustadas con base a cada situacin particular.
En el momento de apertura de los hoyos de plantacin se realiza una fertilizacin
con fsforo y eventualmente con potasio, si fuera necesario y 3 paladas de
estircol fermentado. A partir de que el cultivo se encuentra en plena produccin,
es indispensable devolverle al suelo lo que se extrae por cosecha.

Se pueden utilizar fertilizantes compuestos como: 15:15:15 o 14:14:6:4, en dosis

de 250 g por planta de 2 3 aos, sumndoles a esta dosis 250g por cada ao de
edad de la planta, hasta un mximo de 2 kg por planta de 8 o ms aos de edad.
Una fertilizacin adecuada, suplementada con aplicaciones foliares de nutrientes
optimiza la nutricin mineral. Una disminucin del nmero de flores cuando es
excesivo, aminora la competencia por carbohidratos permitiendo el cuajado del
fruto (Guardiola, 1997)
Se ha probado que la acumulacin endgena de amonio es un factor importante
en la iniciacin floral de los ctricos y que la intensidad de floracin puede ser
incrementada (en condiciones mnimas de estrs) si el contenido de amonio del
rbol se aumenta con aplicaciones de urea (Lovatt et al., 1988).
En el cultivo de nopal se ha optado por eliminar la primera floracin e inducir una
segunda mediante el uso de riego y fertilizantes nitrogenados (120 kg/ha),
aplicados inmediatamente despus de la cosecha de verano (Nerd y Mizrahi,
1994. Citados por Domnguez y Mena, 2006).
Almaguer et al. (2011) afirman que la poda + urea foliar + fertilizante foliar
promueve una mayor aparicin de flores en arboles de limn persa, pero que esto
depender de las posibles diferencias que tenan las plantas en cada uno de los
huertos y de las diferencias climticas entre los lugares.
Tenemos que para propiciar el crecimiento vegetativo en el cultivar Flames
seedless se recomienda la aplicacin de Nitrgeno y Zinc adems de Fosforo para
un mejor crecimiento radicular, tambin se debe considerar que el fosforo es muy
importante para una mejor floracin, para mejorar e cuajado de fruto se
recomienda aportar a la vid los siguientes elementos: N, P, Ca, B, Zn; y N, P, Mg,
Fe, Mn, Zn, Cu para mejorar la fotosntesis. Una de las etapas ms importantes de
la vid es el llenado de las bayas por lo cual se sugiere agregar: P, K, Mg, S, B, Mo
Riego
La vid requiere de 400 a 1100 mm, aunque necesita veranos secos y con alta
insolacin (Benacchio, 1982). Un dficit hdrico moderado durante la maduracin

es favorable para la acumulacin ptima de azcar (Fursa et al., citados por

Santibez, 1994).
Propuesta de desfasamiento
El valle de Apatzingn es un rea agrcola que no presenta un invierno definido.
Se espera que las parras entren en la fase de dormancia en todas las regiones
excepto en Apatzingn, donde se calcula que habr un crecimiento permanente.
En todas las regiones existen meses con alta frecuencia de precipitacin. En esos
perodos habr que evitar la cosecha ya que los patgenos pueden provocar altas
prdidas (Martnez et al., 2009).
Basndose en el esquema de produccin forzada propuesta por Elizarraraz et al.,
(2013), se puede realizar las mismas prcticas para realizar desfasamiento en la
regin de Apatzingn, Michoacn, donde no se tiene un invierno bien definido
(figura 1).

Figura 1 Esquema de produccin forzada propuesta por Elizarraraz et al., 2013, para la regin de
Texcoco, Mexico.

Bibliografa
Almaguer-Vargas, Gustavo; Espinoza-Espinoza, Jos Refugio; Quirs-Garca,
Jos Lus. 2011. Desfasamiento de cosecha de limn persa. REVISTA CHAPINGO
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http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=60921383010 consultado el 15 de mayo del
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cosecha del nopal tunero (Opuntia spp.). Inifap. Folleto cientfico #8. Disponible en
http://www.zacatecas.inifap.gob.mx/publicaciones/FrutaTunaFueraTemporada.pdf
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Tesis.

Disponible

en

http://uaaan.dspace.escire.net/bitstream/handle/123456789/173/T17271%20LICO
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Martnez et al., 2009. Estrategias para mejorar la posicin competitiva de la uva de
mesa en Mxico: comportamiento de cultivares de uva de mesa en diferentes
zonas agroecolgicas. INIFAP. Centro de Investigacin Regional Noroeste. Campo
Experimental

Costa

de

Hermosillo.

Libro

tcnico.

disponible

en

http://biblioteca.inifap.gob.mx:8080/jspui/bitstream/handle/123456789/1680/Estrate
gias%20para%20mejorar%20la%20posicion%20competitiva%20de%20la%20uva
%20de%20mesa%20en%20Mexico.%20Comportamiento%20de%20cultivares
%20de%20uva%20de%20mesa%20en%20diferentes%20zonas
%20agroecologicas.pdf?sequence=1
Razeto M., Bruno, & Daz de Valds I., Evelyn. (2000). Produccin forzada
mediante deshoje y recorte de brotes en chirimoyo (Annona cherimola Mill.).
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script=sci_arttext&pid=S0365-28072000000200007&lng=es&tlng=es.
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http://www.uaaan.mx/postgrado/images/files/hort/simposio2/Ponencia03.pdf
https://victorsimental.wordpress.com/2010/04/11/guia-para-la-produccion-forzada-endurazno-en-la-zona-noroeste-del-estado-de-morelos