Ingeniera Comercial

Facultad de Emprendimiento y Negocios

Universidad Mayor

Preparacin y Evaluacin
de Proyectos:
Nutriruedas

Integrantes:
Bruna Matsufugi Silva
Cristopher Salazar Fica
Katharina Remmers
Nicols Alcayaga Toro

Profesores:
Fernando Bustamante
Alexander Stillner

I. ndice de Contenidos
II. ndice de Ilustraciones......................................................................................
1.

2.

Resumen Ejecutivo.........................................................................................
1.1.

Introduccin.............................................................................................4

1.2.

Modelo de Negocio.................................................................................5

Presentacin de la Empresa..........................................................................
2.1.

Visin.......................................................................................................5

2.2.

Misin......................................................................................................6

2.3.

Objetivos Estratgicos.............................................................................6

2.4.

Estrategia Corporativa.............................................................................6

3.

Anlisis del Macroentorno.............................................................................

4.

Anlisis de Microentorno...............................................................................

5.

Matriz FODA...................................................................................................10

6.

Objetivos Unidad Estratgica de Negocios...............................................12

7.

Estrategia Unidad Estratgica de Negocio................................................13

8.

Marketing Mix................................................................................................14

9.

8.1.

Producto:...............................................................................................14

8.2.

Precio:...................................................................................................15

8.3.

Plaza:.....................................................................................................17

8.4.

Promocin:............................................................................................18

8.5.

Planta:...................................................................................................19

8.6.

Procesos:...............................................................................................19

8.7.

Personal:...............................................................................................21

Valoracin Econmica..................................................................................22
9.1.

Flujo de Caja Estimado.........................................................................22

9.1.1.

Inversin Inicial...............................................................................22

9.1.2.

Flujos de Ingresos..........................................................................24

9.1.3.

Flujos de Egresos...........................................................................27

9.1.4.

Calculacin de VAN, TIR y Payback..............................................29

9.2.

Punto de Equilibrio................................................................................30

9.3.

Financiamiento......................................................................................30

IV. Apndice...32

II. ndice de Ilustraciones

Ilustracin 1: CANVAS de Nutriruedas.................................................................5
Ilustracin 2: Las 5 fuerzas de Porter...................................................................8
Ilustracin 3: Ciclo de vida del producto.............................................................14
Ilustracin 4: Producto en la matriz de Ansoff....................................................15
Ilustracin 5: Tabla estimativa de precios (en pesos chilenos)..........................17
Ilustracin 6: Tabla de 5S...................................................................................20
Ilustracin 7: Calculacin del pblico meta........................................................24
Ilustracin 8: Demanda potencial por cada carrito.............................................26
Ilustracin 9: Demanda por periodo...................................................................26
Ilustracin 10: Calculacin del precio promedio.................................................27
Ilustracin 11: Calculacin de ingresos totales..................................................27
Ilustracin 12: VAN, TIR y Payback....................................................................29

1.

Resumen Ejecutivo

1.1.

Introduccin

El negocio a ser presentado en el siguiente plan es Nutriruedas, un carrito

innovador para venta de comida rpida y sana, autosustentable en energa
solar, amigo de la naturaleza, que cuenta con generacin propia de energa
para todas sus operaciones. Tratando productos frescos y de origen de
proveedores locales, direcciona a cooperativas de reciclaje todos los materiales
posibles para esa actividad. Los alimentos livianos y de alta calidad gourmet
ofrecidos buscan satisfacer al pblico de clase media-alta urbano con un estilo
de vida saludable, buscando nutricin, placer y practicidad, factores de vida tan
deseados en los das actuales de este siglo. Otro valor fundamental y
necesario que ser usado para que seamos dignos de confianza es la calidad
sanitaria, es que ser mantenida cuidadosamente. Otro de los diferenciales
estratgicos econmicos y mercadotcnicos del carrito es la adaptacin en
cuanto a las necesidades de nuestro mercado meta con cambio de su direccin
segn horario y demanda. As, nos mostramos siempre presente para nuestro
pblico, presentando originalidad, presencia y flexibilidad en ese mercado.
Las relaciones con los medios sociales sern una herramienta funcional y
necesaria para ser usadas en publicidad y para diferenciarse de la
competencia, que analizado en un segmento ms amplio, es la comida ofrecida
en la calle. Tomaremos sobre estas decisiones cuanto como el pricing de
nuestro proyecto y constantes adaptaciones que sern tomadas en nuestras
actualizaciones. Nuestros objetivos de unidad estrategia de negocios fueron
establecidos y enfocados en crecer con sustentabilidad econmica, buscando
diferenciarnos en un mercado que tan pronto es alcanzado por entrantes
potenciales. Los socios del negocio son los autores del plan, estudiantes de la
carrera de Ingeniera Comercial, que administran todo el proyecto desde su
concepcin hasta el control de sus actividades operacionales. Las condiciones
y caractersticas en detalles de nuestro proyecto son mostradas en la
continuacin, con el soporte tcnico de declaraciones de misin y visin de la
empresa, definicin de objetivos estratgicos, establecimiento de estrategia

corporativa, anlisis del macro y micro entorno, matriz de fortalezas,

oportunidades, debilidades y amenazas (FODA), indicacin de objetivos y
estrategia de unidad de negocio, marketing mix y evaluacin financiera.

1.2.

Modelo de Negocio

Ilustracin 1: CANVAS de Nutriruedas

2.

Presentacin de la Empresa

2.1.

Visin

Expandirnos en el rublo de alimentos rpidos y sustentables buscando ser los

lderes del mercado de Santiago, a mediano y largo plazo, ayudando a
concientizar la poblacin tanto en el uso de energa solar, como tambin en la
alimentacin saludable a travs de nuestra rica variedad de alimentos y
bebestibles.

2.2.

Misin

Innovamos en trasladar desde diferentes puntos de Santiago carros

alimentados con energa solar que proveen comida saludable para las
personas que realizan actividad fsica y la gente que gusta de salir a tomar aire
libre a los grandes parques de la ciudad. Somos sustentables ambientalmente
y ofrecemos ricas y nutritivas opciones de alimentacin.

2.3.

Objetivos Estratgicos
Estar en el lugar y hora correcta para generar confianza y fidelidad por
parte de nuestros clientes que pueden simplemente estar pasando por el

lugar, estar haciendo deportes recreativos o apenas tomando aire libre.

Lograr desarrollar un mercado que es nuevo en Santiago, a travs de
productos saludables y por medio de la energa solar fotovoltaica,
buscamos ser amigables con el medio ambiente y transmitir un cambio

cultural en cuanto a su uso.

Ser reconocidos por nuestros clientes como los iniciadores de este

nuevo mercado sustentable y saludable.

Buscamos posicionarnos como una empresa con altos estndares de

calidad tanto en nuestros productos como en nuestro servicio al cliente.

Posicionar la marca Nutriruedas como la empresa lder del rubro, y
generar

alianzas

claves

con

otras

marcas

para

potenciarnos

mutuamente.

2.4.

Estrategia Corporativa

Saldremos a competir al mercado con una estrategia de enfoque o especialista

(nicho) ya que buscamos satisfacer las necesidades de un mercado nuevo,
donde desarrollarnos a travs de nuestros objetivos estratgicos y de nuestras
estrategias de crecimiento y competitivas. En el mediano y largo plazo
buscamos ser reconocidos por todos como los lderes de mercado,
principalmente por una fuerte estratgia de diferenciacin, debido al concepto,
por el carrito autrosustentable y por la oferta de comidas ricas.

3.

Anlisis del Macroentorno

El macroentorno es analizado en base al modelo PEST, que identifica los

factores polticos, econmicos, sociales y tecnolgicos que influyen en el
proyecto al nivel del macroentorno.
Poltico:

Fomento a la energa solar fotovoltaica regulada por la nueva ley

20.571.1

Estabilidad poltica en la regin.

Econmico:

Segn presupuesto 2015, con nfasis en polticas anti cclicas, hay un

aumento de inversin pblica de 27% que se estima un aumento de
139.000 empleos.2

El mercado prev que la TPM seguir bajando hasta final de ao,

presionando al alza el tipo de cambio y por lo tanto perjudicando al
sector importador.3

Recuperacin de la actividad econmica hacia el 2015, con un rango de

crecimiento entre un 3% y un 4%.4

Social:

53% de los jvenes entre 15 y 29 aos hacen ejercicio por lo menos 4

veces a la semana.5

Incremento en las actividades deportivas recreativas por parte del

gobierno y tambin de las municipalidades. 6

Tecnolgico:

Alta inversin inicial en paneles solares fotovoltaicos en comparacin

con otras energas7.

http://www.futurorenovable.cl/2014/09/ernc-desarrollan-gastronomia-sustentable-graciaspaneles-fotovoltaicos/
2
http://www.bcentral.cl/politicas/presentaciones/consejeros/pdf/2014/pgs01102014.pdf
3
http://www.bcentral.cl/politicas/presentaciones/consejeros/pdf/2014/pgs01102014.pdf
4
http://www.bcentral.cl/politicas/presentaciones/consejeros/pdf/2014/pgs01102014.pdf
5
http://www.injuv.gob.cl/portal/rt-blog/numero-6-julio-2013/tendencias-en-busca-de-un-estilo-devida-saludable/
6
http://www.ind.cl/deporte-masivo/deporte-recreativo/Paginas/Inicio.aspx
7
http://www.solenergy.cl/electricidad.php

Economas de escala externas estn haciendo bajar los precios de los

paneles solares desde el 2012.8

4.

Anlisis de Microentorno

Ilustracin 2: Las 5 fuerzas de Porter9

Rivalidad y Competencia Existentes en el Mercado: En el mercado Chileno no

existe ninguna competencia directa a nuestro proyecto, solo existe un proyecto
similar en Mexico10. Mientras que dentro de Chile la competencia ms directa
son los locales mviles de comida saludable como Punto Verde y el
emprendimiento de la UDD,

quienes a diferencia de nuestro proyecto no

cuentan con la innovacin de la energa solar que hace al proyecto sustentable.

Amenaza de Nuevos Competidores: Si bien desde el 2011 se ha ido
implementando a nivel mundial (sin excepcin de Chile) la alimentacin rpida
y saludable, esta an no ha convergido a la sustentabilidad, al menos no en
Chile por lo que nuestro proyecto sera una propuesta nueva e interesante, la
cual tendra por al menos un ao, clientes exclusivos, ya que la competencia no
8

http://www.edicionesespeciales.elmercurio.com/hoy/detalle/index.asp?
idnoticia=20120420982938&idcuerpo=977
9
http://www.crecenegocios.com/el-modelo-de-las-cinco-fuerzas-de-porter/
10
http://www.gstriatum.com/energiasolar/blog/2013/02/14/un-negocio-sustentable/

podra igualar al proyecto al corto plazo, (aunque si al mediano) lo que nos

dara el potencial de ser los primeros en el nicho, y tener la posibilidad de lograr
una fidelizacin de nuestros clientes.
En conclusin existe una alta amenaza de nuevos competidores al largo y
mediano plazo, ms no al corto plazo lo que nos da una ventaja en la industria.
Amenaza de Productos Sustitutos: En el mercado chileno de la comida mvil
saludable existen varios sustitutos, como lo son la comida gourmet
(http://www.carritosgourmet.cl/fotos-de-carritos/),

los

locales

de

comida

saludable ubicados en los centros comerciales, y los carros de comida rpida.

Y si bien algunos son sustitutos cercanos (comida gourmet), mientras que otros
son sustitutos lejanos (locales establecidos, y carros de comida rpida), la
suma de todos estos implica una alta competencia en lo que implica servicios
sustitutos el nuestro.
Poder de Negociacin de los Proveedores: Actualmente existe una gran oferta
en lo que respecta a arriendo y compra de carros de comida que se pueden
encontrar en distintas pginas virtuales 11, en donde se pueden cotizar variados
precios, por lo que el poder de negociacin de los proveedores no es tan alto,
debido a la existencia de una gran oferta.
Poder de Negociacin de los Compradores: Nuestros clientes objetivos son
principalmente los jvenes deportistas que disfrutan hacer deportes al aire libre
en los parques y plazas pblicas en Santiago y que les preocupa mantener
una alimentacin saludable. Y por ende al preocuparles la vida sana, no se
alimentan con cualquier comida que encuentran en la cercana, es por esto que
al encontrarnos ubicados dentro de su recorrido y ofrecerles algo que les
interesa no presentaran un poder de negociacin muy elevado, debido a que
aun no existe otra empresa que les ofrezca lo mismo.

11

http://listado.mercadolibre.cl/carros-comida, http://www.amarillas.cl/b/venta-de-carros-decomida/, http://www.elrastro.cl/buscador/carro-para-venta-comida-rapida.html

5.

Matriz FODA

Fortalezas:
El proyecto cuenta con algunas caractersticas favorables que se presentan
como incentivo a su suceso. Primeramente, en cunto a estrategia, el mvil es
innovador en el mercado chileno: no se conocen competencia para carritos
para venta de comida sana, autosustentable. Eso nos transforma en pioneros,
lo que es un valor a ser percibido por nuestros clientes. Seremos una fuente de
bienestar a la poblacin tambin: al paso que ofrecemos nutricin y practicidad
a la tecnologa mvil, que las personas demandan tanto actualmente,
facilitndoles el cotidiano.
Operacionalmente, otro factor que le atribuye ms credibilidad a nuestro
proyecto es el uso de energa limpia para todos nuestros procesos, de origen
solar, lo que nos permite sustentabilidad energtica. Los alimentos sanos
ofrecidos sern comprados de productores locales, desarrollando todava el
mercado regional y con la caracterstica de que las materias-primas estn
siempre frescas. Despus de la manipulacin de nuestros materiales, sern
reciclados todos aquellos productos que sean posibles de reciclar, confirmando
un

mejor

trato

de

los

recursos

de

nuestro

medio

ambiente.

Algo que es positivo en el Nutriruedas es la poca mano de obra necesaria y sin

exigencias de gran calificacin.
Econmicamente, las ventajas son que el proyecto se muestra fcil de probar y
presenta factibilidad, permitiendo adaptaciones de manera oportuna, as como
no se consolida como de difcil retroalimentacin, sealando si la gente se
interesa por eso o no. Debido a su simplicidad fsica, es un buen modelo para
vender como concesionarios y/o franquicias, y que habiendo xito, es un
negocio que permite diferenciacin geogrfica, que puede ser fcilmente
reinventado en otros parques, ciudades y/o pases.

10

Oportunidades:
Desarrollo tecnolgico: Segn el informe Connectivity Scorecard, de Nokia
Siemens, Chile est consolidado en el tercer lugar entre los pases en
desarrollo en base a elementos como la infraestructura gubernamental,
comercial y residencial. 12
Suporte del gobierno nacional a nuevos emprendimientos: Para las
Pymes, que generan cerca de dos tercios del empleo en Chile, el proyecto de
Ley de Presupuestos 2015 presentado por Michelle Bachelet considera $ CLP
199.316 millones para su fomento, lo que representa un aumento de 37,5%
respecto de 2014. Estos recursos incluyen subsidios para los programas en
Corfo por un total de $CLP 25.842 millones, alcanzando una cobertura de ms
de 14 mil emprendedores, y $ CLP 13.237 millones para la operacin de los
Comits Corfo.13
Se puede solicitar asociacin al estado por los fines ambientales: El
Centro de Energas Renovables (CER) del Ministerio de Energa CORFO
adjudic un fondo de $ CLP 780 millones para acelerar proyectos de energas
renovables de distintos tamaos y tecnologas en Agenda de Energa, de
septiembre de 2014.14
Debilidades:
Se trata de un proyecto que necesita una inversin considerable.
Particularmente, la inversin en la tecnologia solar no debe ser subestimada.
En el informe de US Solar Market Insight de 2013 el precio est estimado a
$ USD 0.70/watt y los costos de la instalacin a $ USD 4.72/watt 15
Falta de conocimiento especializado de la tecnologa solar: En Chile, la
industria de la energa solar no est muy desarrollada al momento. Solo hace 3
aos que

los primeros proyectos fueron iniciados. Por eso, no tan fcil

encontrar especialistas en Chile por un proyecto de energa solar. Sin embargo,

12

<http://www.thisischile.cl/2010/02/chile-lidera-desarrollo-tecnologico-en-america-latina/
http://www.economia.gob.cl/2014/10/01/presupuesto-incrementa-en-218-los-recursos-delministerio-de-economia-fomento-y-turismo.htm>
14
http://cer.gob.cl/blog/2014/09/gobierno-adjudica-fondo-para-impulsar-proyectos-renovablespor-740-mw-2/
15
http://cleantechnica.com/2014/02/04/current-cost-solar-panels/
13

11

es importante destacar que el desarollo de nuevos proyectos de la energa

solar, suelen tener una aprobacin rpida debido a su gran potencial 16
Negocio con estacionalidad: En el verano se encuentra ms gente en los
parques que son posibles clientes de los carritos que en invierno. Por eso, los
flujos de ingresos no estn constantamente repartidos por el ao.
Amenazas:
Aunque no existen competidores directos, hay una gran cantidad de
competidores indirectos, como por ejemplo locales mviles de comida
saludable, los locales de comida saludable ubicados en los centros
comerciales, y los carros de comida rpida17
En Chile, la tendencia a proteger el medio ambiente todava no est extendida
en la sociedad. El anlisis del microentorno muestra que, hasta el momento, en
Chile no hay proyectos similares. Por eso, existe la amenaza que la gente no
se interesa por el proyecto.
La dificultad de encontrar inversionistas por la temtica representa una amenza
por el proyecto. Por la novedad del proyecto no est facil pronosticar las
oportunidades de crditos por los inversionistas y entonces, se necesita una
estrategia bien elaborada para encontrar los fondos necesarios.
6.

Objetivos Unidad Estratgica de Negocios

Dividiremos nuestro horizonte de tiempo en aos, y con esta base definiremos

objetivos a corto plazo (2 aos) y objetivos a mediano plazo (5 aos).

Objetivos a corto plazo:

Duplicar el monto de ingresos por ventas desde el primer ao al

segundo.

16
17

http://cer.gob.cl/mailing/2014/febrero/ReporteCER_Feb2014_dise%f1o%20V1.pdf
Carritos Gourmet: http://www.carritosgourmet.cl/fotos-de-carritos

12

Llegar a 10.000 likes en nuestro Fanpage y 10.000 seguidores en

nuestra cuenta de Twitter al fin del primer ao.

Objetivos a mediano plazo:

Tener una rentabilidad sobre la inversin de un 18%.

Lograr un periodo de recuperacin de la inversin inicial de 4 aos o

menos.

Establecer un segundo carro en otro punto estratgico de la ciudad para

el tercer ao.

7.

Duplicar el monto de ingresos por ventas del segundo ao al cuarto ao.

Estrategia Unidad Estratgica de Negocio

Estrategia de enfoque o nicho, utilizaremos esta estrategia ya que estamos

compitiendo en mercados mixtos, por una parte tenemos el mercado de la
comida saludable, por otro tenemos la comida rpida. Al competir en mercados
mixtos, buscamos desarrollar un nuevo mercado con productos ya existentes
pero de mayor calidad y a un pblico objetivo ms segmentado y reducido.
Nuestro pblico objetivo son principalmente los segmentos ABC1 y C2, que en
el Gran Santiago representan alrededor del 30% de la poblacin. Este 30% de
la poblacin corresponden a alrededor de 1.800.000 personas. Que se
distribuyen principalmente en las comunas de Las Condes, Vitacura, Lo
Barnechea, Providencia y La Reina. En el tercer ao y sptimo aos deseamos
expandir en un carrito al negocio.
Este segmento posee ingresos que van desde los $ 975.000 CLP hasta
ingresos por sobre $ 8.000.000 CLP mensuales.
Nuestro segmento de edad va desde los 15 hasta los 44 aos.

8.

Marketing Mix

8.1.

Producto:

Buscamos satisfacer las necesidades de un mercado mixto, ofrecemos

productos naturales como wraps, frutos secos, jugos, ensaladas y ts.

13

Al ser el primer carro en ofrecer estos productos y servicio nos encontramos en

una etapa de introduccin del ciclo de vida del producto 18, eso es, que el
producto tiene que ser presentado y conocido por el consumidor y que l
todava no tiene un aprendizaje sobre eso. Es necesario gran investimento de
desarrollo para eso y los lucros esperados pueden no venir de inmediato.

Ilustracin 3: Ciclo de vida del producto

En cuanto a variedad de productos comestibles tenemos:

Wraps de pavo

Wraps vegetarianos

Bolsas de frutos secos

Nueces y almendras

Ensaladas mixtas

En cuanto a variedad de bebestibles tenemos:

18

Jugos naturales de diversos sabores

Agua mineral

http://www.promonegocios.net/producto/ciclo-vida-producto.html

14

Ts

Calidad de productos:
Al ser productos saludables y caseros, tenemos altos estndares en la
elaboracin y control de calidad de nuestros productos, as que seguiremos
recetas ricas e con tratamiento perfectamente higinicos.

Ilustracin 4: Producto en la matriz de Ansoff19

Bajo esta matriz y segn lo sealado antes, nos encontramos en el segmento

de estrategias de desarrollo de mercado o segmentacin, ya que si bien los
productos que ofrecemos se pueden encontrar en el mercado, no estn
presentes en los lugares, ni tampoco tienen la calidad que nosotros ofrecemos
a nuestros consumidores. Como presentado anteriormente, competimos en
mercados mixtos, por lo que buscamos desarrollar nuestro propio nicho de
mercado explotando nuestra propuesta de valor que nos caracteriza.
8.2.

Precio:

Las decisiones de precio son importantes pues informan al mercado el

posicionamiento del producto/marca. Nuestros objetivos con un plan de precio,
al corto plazo, son la supervivencia y lograr penetracin en el mercado, as
como evitar atraccin y entrada de la competencia. Para el mediano y largo
plazo, el enfoque es para la maximizacin de lucros (en equilibrio entre

19

http://www.emprendepymes.es/matriz-de-ansoff-el-analisis-estrategico-de-tu-pyme/

15

demanda y costos), con justicia percibida por nuestros clientes de la calidad

ofertada.
Para la definicin de una estructura de precios, un estudio de la demanda del
proyecto se hace adecuado. En este mercado, se percibe que la relacin precio
y demanda es clasificada como elstica, donde una pequea variacin en los
precios de los productos de comida rpida afecta pronta y largamente la
demanda, en razn de harta competencia. Las decisiones son orientadas para
pblico de ingreso mediano-alto, que frecuenta plazas y parques, que
presentan variaciones de demanda al largo del da, situacin que podr ser
ajustada por dislocamiento de plazas y promociones en horarios de bajas
ventas.
Una

estimacin

aproximada

fue

valorada

de

los

principales

costos

relacionados: energa elctrica a costo cero, materias-primas bsicamente son

commodities que pueden ser fcilmente ofertada a precios bajos, los sueldos
tienen calificacin regular y estarn en equivalencia con el mercado. Ms
detalles son expuestos en la planificacin financiera.
Algunos factores externos deben ser analizados: en situacin de oligopolio,
con diferenciacin fcilmente tomada por la competencia, estableceremos
conceptos de precio equivalente a niveles existentes, sencillamente abajo, para
que tengamos una situacin favorable percibida por el cliente. Valorizaremos la
calidad innovadora, sustentable y culinaria de nuestro proyecto. As que en el
caso de accin de la competencia, nuestra respuesta va a ser mantener el
precio y agregar valor cuando posible o elevar precio y aumentar calidad
cuando no podemos hacer el anterior.
Por lo tanto, la fijacin de precios para el negocio ser encontrada tras un
equilibrio de la mezcla de mtodos: por la fijacin de precios basada en el valor
percibido, tambin teniendo en cuenta los costos en markup, y el retorno sobre
la inversin, considerando la competencia, adaptndonos a sus precios
actuales as como mirando a su actividad y la entrada de competencias
potenciales.
Adoptaremos las siguientes caractersticas para nuestros precios: Rebaja en
horarios de baja demanda (Desayuno Feliz: precios ms bajos en las 3

16

primeras horas del negocio), precio sicolgico (por ejemplos, $890 y $1.490), y
pagos tpicos de ese tipo de servicio que es efectivo o tarjetas, sin cuotas. No
aplicaremos estrategias a mix de productos, como: producto cativo (importancia
iguales a todos), by-product (sin subproductos) o venta en conjunto (precios
individuales apenas).
Es importante acordar que reajuste de precios sern hechos de acuerdo con el
avance del negocio y cuanto a los objetivos

de unidad de negocio que

avanzan.
Producto
Ensaladas
Wraps
Frutas secas
Nueces y almendra
Jugos
Ts
Aguas

Precios
$1.990
$1.990
$890
$1.290
$1.490
$890
$890

Ilustracin 5: Tabla estimativa de precios (en pesos chilenos)

8.3.

Plaza:

La plaza o punto de distribucin de Nutriruedas se encontrar en un principio

dentro del Parque Forestal y tambin en el Parque General Bustamante, los
cuales se encuentran relativamente cerca y cumplen con la funcin de ser
visitados por el tipo de clientes que andamos buscando, (es decir personas que
disfrutan realizar actividades al aire libre, les gusta la vida sana, les interesa el
medio ambiente y pertenecen al segmento socioeconmico buscado), y
tambin porque estos son amplios (por lo que poseen varios sectores en donde
podramos ubicar nuestro carrito Nutriruedas) y estn dentro de los parques
tursticos mejor evaluados en Santiago.
Luego, dependiendo del desempeo en cuanto al volumen de ventas
obtenidos al corto y mediano plazo (es decir entre 1 y 5 aos de puesta en
marcha el proyecto), planeamos ampliar nuestros puntos de distribucin a ms
parques que renan caractersticas similares a los anteriormente nombrados
como lo son: el Parque Padre Hurtado (ex Inter comunal) en La Reina, Parque
de las Esculturas en Providencia, Parque Bicentenario en Vitacura, Parque

17

Araucano en Las Condes y/o Parque Metropolitano en Cerro San Cristbal en

Recoleta, entre otros.
Esto se aplicara a partir del tercer ao de ejercicio en adelante, implementando
un carro por cada parque en el que consideremos necesario implementar
nuestros servicios y vender nuestros productos.
8.4.

Promocin:

Para promover el proyecto Nutriruedas algunas actividades de promocin sern

realizadas:
Primero, se distribuyen folletos con informaciones sobre el concepto en
universidades y complejos deportivos. Adems, se realizan anuncios en
revistas de comida sana y de sostenibilidad, respectadas en el asunto. Una
oportunidad para nuestro caso es la relacin con otras empresas, relacionando
nuestra imagen en reuniones o eventos de otros tipos con el estilo saludable.
Ser usada largamente la herramienta de media social para la publicidad no
paga, que es una importante forma de propagacin de un concepto en los das
actuales, con fuerte capacidad de tornar algo viral. Adems, sirve como una
efectiva forma de retroalimentacin, donde nuestro pblico desarrolla su
opinin y fidelidad por la marca.
Deseamos contar tambin con una publicidad informal lo que queremos lograr
es que una persona hable sobre nuestro negocio con otras personas y les
comente sobre la novedad y calidad de nuestros productos, y eso influir a
conocernos tambin. Para eso, necesitamos garantizar nuestros estndares de
los mejores niveles en originalidad y cocina rica.
Finalmente, para promover un estilo de vida sana y conforme con el cuidado
del medioambiente, se ofrecen rebajas en los productos para ciclistas y para
personas que traen vasos personales para las bebidas.
1. Con ubicacin en puntos estratgicos
2. Folletos en Universidades y Centros Fitness
3. Anuncios en revistas de comida sana, sostenibilidad
4. R.R.P.P. en revistas del rea, presencia en eventos

18

5. Rebajas para ciclistas, personas que traen vasos propias para las
bebidas, y otras posibilidades

8.5.

Planta:

Nuestra planta de produccin en un principio se encontrar en el mismo lugar

de nuestra plaza de distribucin, esto debido a que al corto plazo pretendemos
vender una variedad de productos limitada (o baja), lo que implica que no
necesitemos tener un centro de almacenaje, por lo que podemos preparar
nuestros productos en el mismo carrito Nutriruedas sin necesidad de requerir
de una planta.
Este panorama podra cambiar a partir del mediano y largo plazo, donde
ansiamos tener una gran variedad de productos, as como tambin un nivel de
demanda ms alto, por lo que necesitaramos un centro de almacenamiento
para tener nuestros productos (mantener un stock), el cul aun no tenemos
definido, pero pretendemos buscar un lugar cercano a nuestras plazas, para
as evitar costos en el traslado de nuestros productos.
8.6.

Procesos:

Como todo proceso de servicio de alimentacin, la produccin de Nutriruedas

sigue el tipo Pull, o sea, se produce de acuerdo con la demanda. Se
adoptarn tcnicas de la Administracin Total de la Calidad para mantencin de
altos niveles de operaciones. El 5S japons ser tcnica de aplicacin segura y
frecuentemente revisada.20
Seiri

Clasificacin

Separar

Eliminar del espacio de trabajo

innecesarios

lo que sea intil

Seiton

Orden

Situar

Organizar el espacio de trabajo

Seiso

Limpieza

necesarios
Suprimir

de forma eficaz
Mejorar el nivel de limpieza de

suciedad

los lugares

20

Thieme, Frank; Panskus, Gero: Das deutsche 5S-Arbeitsbuch : die Anwendung der 5SMethodik in vernetztem Performance-Management in Fabrik und Bro. Wuppertal: Panskus
Performance Development, 2008

19

Seikets

Estandarizacin Sealizar

Prevenir la aparicin de la

u
Shitsuk

Mantener la

anomalas
Seguir

suciedad y el desorden
Fomentar los esfuerzos en este

disciplina

mejorando

sentido

Ilustracin 6: Tabla de 5S

Segn las normas de ISO 9001 e ISO14001, buscaremos ser acreditados por
certificaciones cuanto a las nuestras condiciones sanitarias, que sern
expuestas para amplio conocimiento de nuestros stakeholders. Sobre esa
tendremos rigorosa y reconocida excelencia, con fumigaciones regulares, en
un ambiente siempre limpio, ordenado e iluminado. Los funcionarios siempre
mostrarn una apariencia limpia e higinica, as como en sus modos.
Para la manufactura, sobre la seriedad de esa produccin, los funcionarios
usarn proteccin para el cabello y delantal, pasando una imagen de trabajo
slido. Segn las ricas direcciones culinarias, habiendo desinfeccin efectiva
de los alimentos, y su trato con mucho respecto con la naturaleza, las
actividades sern desarrolladas en un ambiente funcional e en un layout
compacto. Todos los residuos provenientes de la produccin pasaran por
separacin de materiales, con destinacin de los posibles de reciclaje
direccionados a cooperativas para ese fin.
Una operacin a ser detallada tambin es el atendimiento, el cual ser muy
cordial, gentil y amigable. Constantes entrenamientos sern ofrecidos a los
funcionarios para que tengan motivacin y alta fidelidad a marca. Tal actividad
tendr que ser libre de contactos con la manipulacin de los alimentos.
Para retroalimentacin, la participacin en redes sociales ser largamente
analizada para conocimiento de la satisfaccin de los clientes.

8.7.

Personal:

Como en todo negocio, las personas que trabajan en el son el corazn que
saca adelante el proyecto, para nosotros no es la excepcin, ya que se
reclutarn las personas que mejor cumplan con el perfil requerido.

20

Por sus actividades, se encargar de atender el pblico, cobrar el dinero, hacer

los jugos y los productos que requieran una elaboracin en el lugar y entregar
los productos ya listos.
Se les efectuar una evaluacin de desempeo constante, donde ellos tambin
podrn tener una retroalimentacin por parte nuestra y nosotros de ellos.
Se buscar inculcar en ellos la cultura de la empresa, personas comprometidas
con el deporte y/o la comida saludable para que puedan prestar la mejor
atencin posible para nuestros clientes.
La atencin al cliente ser fundamental, ya que nadie volver a un lugar donde
tuvo un mal servicio o atencin, este ser uno de los principales focos que se
requerir de los trabajadores.

21

9.

Valoracin Econmica

9.1.

Flujo de Caja Estimado

En el siguiente bloque, explicaremos como se compone el flujo de caja de los

primeros 10 aos del proyecto, que ya encontrarn alguna estabilidad por
previsiones. Incluye la inversin inicial, los flujos de ingresos y los flujos de
egresos. La tasa de impuesto utilizado es de 20%. 21 El costo de capital se
calcula con la formula del CAPM que es el modelo ms utilizado en el contexto
de la evaluacin de nuevos proyectos. 22 La moneda usada en las tablas son
pesos chilenos.
9.1.1. Inversin Inicial
La inversin inicial del proyecto estimada para este proyecto ser de un total de
$ 7.078.000 CLP. Los principales activos que se requieren para poner en
marcha este proyecto son esencialmente activos fijos.
Inversin en activos fijos
El principal activo fijo y el que representa la mayor parte de la inversin inicial
es el carro de arrastre. En una cotizacin realizada a la empresa Carros de
arrastre, este carro incluye otros activos importantes como el refrigerador de
65W y una plancha para cocinar que tambin funciona con electricidad (80W)
todo a un costo total de $ 4.590.000 CLP IVA incluido. 23
Otra inversin importante es la de los paneles solares de energa solar
fotovoltaica, en la cotizacin hecha a la empresa Rio valle el costo de estos
paneles es de $ 1.590.000 CLP. Esto incluye tres paneles solares de 195W,
tres controlares de 10AH, quatro bateras de 100AH y un inversor de 4000W
24V.
La ltima inversin en activos fijos relevante es la de los insumos y muebles
para utilizar en el carro. Estos son muebles de cocina, horno elctrico,

21

http://www.sii.cl/aprenda_sobre_impuestos/impuestos/imp_directos.htm
Sapag Chain, N. (2011): p. 372. Proyectos de Inversin.
23
http://www.carrosdearrastre.cl
22

22

licuadoras, lavaplatos y utilices de aseo. Todos estos insumos fueron cotizados

en Sodimac y Easy, donde la cotizacin final suma $ 420.000 CLP.24
Inversin en intangibles y publicidad
La inversin en intangibles es principalmente inscribir la marca y los trmites a
realizar con impuestos internos, tambin se incurren en gastos por permisos
municipales y sanitarios por un total de $ 128.000 CLP.25
Finalmente, pero no menos importante, es la inversin inicial en publicidad,
durante los primeros periodos, adems de medios sociales tambin se
contabilizan publicidad de afiches y flyers. Todo por la suma de $ 350.000 CLP.
Inversin en un segundo y tercer carro
Durante el tercer y sptimo ao, se planea incluir un segundo y tercer carro,
donde buscamos expandir nuestro mercado y posicionarnos de una manera un
ms presente que en una primera instancia, en otras palabras simplemente
buscamos expandirnos.
Para estas inversiones adicionales tenemos pensado utilizar un carro de las
mismas caractersticas del carro inicial. En diferencia a la inversin inicial no
tenemos que incluir la inversin en publicidad y en un permiso por la marca.
Acreditamos que el valor de inversin inicial sufre con el efecto de inflacin a lo
largo de los aos para las inversiones en el segundo y tercer carrito. Sin
embargo, esos presentarn menores costos por la investigacin de productos y
de proveedores, as como las ventajas de las relaciones de largo plazo con los
proveedores, que nos proporciona una compensacin. Eso nos permite estimar
la inversin en el ao 3 y 7 a $ 6.675.500 CLP.
La idea de expandirnos responde a la necesidad de aumentar el nivel de
ingresos durante el tercer y sptimo ao. Llegando a una mayor cantidad de
personas esperamos una mayor venta y tratando de mantener los costos en lo
mnimo posible, esperamos obtener mejores resultados para los aos
siguientes.
24

25

http://www.riovalle.cl
Permisos municipales se fue a consultar a la municipalidad.

23

Se estima que este carro extra genera un impacto positivo, con aumento del
nivel de ingresos. Posicionaremos de mejor manera y trataremos de mantener
los costos lo ms bajo posibles. Sin embargo, se tiene que tener en cuenta que
tambin los egresos en salarios y mantencin aumentarn con el incremento
de carritos, como en el incremento de una unidad de negocio nueva en todo
proyecto.
9.1.2. Flujos de Ingresos
El clculo de los ingresos del proyecto es mostrado a seguir.
Demanda estimada total por periodo
Para el clculo del ingreso necesitamos conocer la demanda potencial por
Comuna, y multiplicarla por los precios de nuestros productos adems de
incluir el factor de crecimiento esperado en el total de ventas por ao. Por
razones de simplificacin consideramos que la demana anual es igual a la
cantidad de productos vendidos por ao.
Poblacin total por comunas segmentados por rango de edad (15-44) y estilo
de vida:
Comunas AB: Las Condes, Vitacura, La Reina y Sectores de Providencia, y
otras
Comunas C1: Las Condes, La Reina, Providencia y otras
Comunas C2: Recoleta y otras

Ilustracin 7: Calculacin del pblico meta

24

Los datos representan el nmero de personas por gnero que viven en cada
comuna, los cuales son multiplicados por el porcentaje de la poblacin chilena
que tiene desde los 15 hasta los 44 aos de edad segn gnero, es decir
hombres y mujeres de 15 a 44 aos, segn fuentes. 26
Porcentaje de ventas esperadas por cada ao para cada carrito
1) Carrito en Parque Bustamante y Forestal: Para este carrito mvil
esperamos un promedio del 30% de las ventas potenciales para el
primer ao, 50% segundo ao, 60% para el quinto ao, una baja al 50%
para sexto y sptimo ao, a un 40% para el octavo y regresar para
finalmente mantenerse en un 30% desde el noveno ao en adelante.
2) Carrito en Parque Bicentenario, este lo incluiremos desde el tercer ao,
por lo que estimamos un 20% de la demanda potencial, un 30% para el
ao 4, un 40% para el ao 5 y un 50% para el sexto y sptimo ao, una
cada a un 40% para el octavo y finalmente quedar en un 30% de la
demanda potencial desde el noveno ao.
3) Carrito en Parque Araucano, este pensamos implementarlo en el
sptimo ao, con un 20% de ventas de su demanda potencial para ese
ao, y luego mantenerse en un 30% desde su segundo ao (ao 8), en
adelante.
Prevemos un aumento en la demanda al corto y mediano plazo, y una
disminucin de esta al largo plazo, en la madurez del negocio y siguiente, en
fase de declive, a partir del noveno ao, esto debido a que prevemos que para
entonces existir bastante competencia.

Comunas

Total
Demanda
Potencial

Parques

26

http://www.sinim.gov.cl/ficha_comunal/fcomunal.php?id_muni=13113&ano=2008&periodo=A,
http://www.sinim.gov.cl/ficha_comunal/fcomunal.php?id_muni=13127&ano=2008&periodo=A
http://www.sinim.gov.cl/ficha_comunal/fcomunal.php?id_muni=13114&ano=2008&periodo=A,
http://www.sinim.cl/ficha_comunal/fcomunal.php?id_muni=13132&ano=2008&periodo=A,
http://www.sinim.gov.cl/ficha_comunal/fcomunal.php?id_muni=13123&ano=2008&periodo=A,
http://www.sinim.gov.cl/ficha_comunal/fcomunal.php?id_muni=13101&ano=2008&periodo=A

25

Carrito 1

Parques
Providencia Forestal
y
y Santiago Bustamante 63.349

Carrito 2

Vitacura

Carrito 3

Parque
Bicentenario 26.386
Parque
Las Condes Araucano
102.857

Ilustracin 8: Demanda potencial por cada carrito

Aos
Inversin
Demanda
%
Incremento
Demanda
Aos

0
primer
carrito
en

3
segundo
carrito
19.005 31.675 43.286

50%

45.925
60%+
30%

48.563
60%+
40%

la
30%
6

Inversin
Demanda
44.868
% Incremento en la 50%+
Demanda
50%

7
tercer
carrito
65.439
50%+50%
+20%

60%+ 20%

10

66.751
40%+40%
+30%

57.778
30%+30%
+30%

57.778
30%+30%
+30%

Ilustracin 9: Demanda por periodo

Ingresos por venta de productos

Segn la estrategia del precio establecida en el marketing mix, tomamos en
cuenta los precios con un margen mnimo de 50% sobre costos, los precios del
mercado, los precios percibidos por el cliente y el precio psicolgico. Para la
calculacin de los ingresos se considera un precio promedio de todos los
productos.

Ilustracin 10: Calculacin del precio promedio

26

En base de estos precios y la demanda, se calculan los ingresos totales por

ao.

Ilustracin 11: Calculacin de ingresos totales

9.1.3. Flujos de Egresos

Para los egresos del proyecto, se considerarn los costos fijos y variables. Por
los costos variables sern considerados la materia prima de los productos, el
seguro del carrito y publicidad variable. Nuestros costos fijos sern compuestos
de salarios, mantencin del carrito y publicidad fija.
Materias primas
Esas van a ser compradas de mayoristas, que ofrecen condiciones ms
favorables para nuestro proyecto, por descuentos que dan por el volumen. Los
precios fueron posibles de ser encontrados a partir de investigaciones en
supermercados y de la Vega Central de Santiago, aproximados en cantidades
necesarias estimadas para cada producto y arredondeadas para tornar ms
fcil el clculo. Los promedios unitarios resultaran:
- Ensaladas: $1.015 CLP
- Wraps: $990 CLP
- Jugos: $510 CLP
- Ts: $75 CLP
- Aguas: $500 CLP
- Bolsa de frutas secas: $400 CLP

27

- Nueces y almendras: $645 CLP27

Seguro del carrito
Para un start-up como el nuestro, los costos del seguro se estiman a 1% a 2%
de ventas anuales. Entonces, proyectamos costos de 1.5% de las ventas para
el seguro del vehculo.28
Gastos de Marketing
Los gastos de marketing son muy relevantes al prinicpio para hacer conocer los
productos que el negocio ofrece. Se estima que en el primero ao, por lo tanto,
tendremos un investimiento ms alto, estimados en $ 7.500.000 CLP. El ao 2,
reducir a $ 4.000.000 CLP, y despus se hace un gasto de promocin sobre la
porcentaje de 2% de las ventas. La estimacin de los costos de los dos
primeros aos fue con base en nuestra disposicin de presupuesto a eso.
Salarios
Sern relativos a dos trabajadores de preparacin de comida (90 horas
semanales en 7 das de funcionamiento desde lunes a lunes), estimados cada
salario bruto mensual promedio en Chile a $ 323.751 CLP 29. Por la motivacin
a los funcionarios, se decidi pagar un poco ms que eso, alcanzando $
330.000 CLP. Por lo tanto, tenemos egresos de sueldos mensuales de $
660.000 CLP. Esos van a aumentar con el segundo y tercer carrito.
Gastos de mantencin
Costos fijos de $2.000.000 CLP anuales establecido

por la disposicin de

presupuesto.
Gastos de agua
Tendremos para eso un subsidio del Estado, el cual va a ser fortalecido por las
municipalidades

relacionadas

por

la

preocupacin

en

sustentabilidad

energtico propuesta por el proyecto.

27

Ver detalles el Apndice 1.

http://www.netplaces.com/retail-store-guide/setting-up-your-business/business-insurance.htm
29
http://www.tusalario.org/chile/main/salario/Comparatusalario
28

28

Depreciacin
Depende del valor de compra, depreciacin linear por 10 aos.

9.1.4. Calculacin de VAN, TIR y Payback

Calculo de la tasa de descuento
De acuerdo con un estudio del banco Santander y las estimaciones del Banco
Central, la tasa de libre riesgo de Chile es a 5.6%, y el Premio por Riesgo de
Mercado a 6,7% (Tasa de rendimiento del mercado: 12.3%). 30 El beta del
proyecto se estima ms grande que 1, porque se trata de un proyecto riesgoso.
Se puede estimar a 1,3. Entonces, con la formula del CAPM, la tasa de
descuento para el proyecto puro, es a 5.6%+1.3*(12.3% - 5.6%) = 14.31%.
Calculacin de VAN, TIR y Payback
En base de la inversin inicial, los ingresos y egresos del proyecto, se calcula
el VAN, la TIR y el Payback del proyecto en fin de evaluar su factibilidad.

VAN

23.231.781,69

TIR

53,73%

Payback

Ilustracin 12: VAN, TIR y Payback

El proyecto tiene un VAN positivo, una TIR ms alto que el costo de capital de
14,31% y un payback de 4 aos. El periodo de payback de 4 aos significa que
despus de

4 aos de la puesta en marcha del negocio el monto inicial

invertido esta recuperado. Entonces, en base de estos valores, se puede

deducir que el proyecto esta viable. En el Apndice 2 se encuentra el clculo de
los valores en detalle.

30

https://www.santander.cl/accionistas/pdf/Informe_EY.pdf,
http://www.bcentral.cl/prensa/resumen-estudios/dtbc617.html

29

9.2.

Punto de Equilibrio

En base del punto anterior se puede calcular la demanda mnima que se

necesita para que el proyecto tiene sentido en terminos de su valor actual neto.
El punto de equilibrio representa la cantidad de proudctos vendidos a la cual el
VAN se encuentra a un valor de 0.
En base al clculo que se encuentra en el Apndice 3, el punto de equilibrio del
proyecto se encuentra a una cantidad de 29.777 productos vendidos por ao.

9.3.

Financiamiento

Para posibilitar el proyecto solicitamos un subsidio del Estado, como forma de

incentivo a proyectos amigables al medio ambiente como es el nuestro.
Admas se puede postular por un fondo de capital semilla. Por ejemplo,
SERCOTEC, el Servicio de Cooperacin Tcnica del Ministerio de Economa,
Fomento y Turismo, ofrece un fondo concursable que busca promover la
creacin de nuevos negocios. El fondo entrega un subsidio para la
materializacin de proyectos, con montos variables entre $ 1.000.000 CLP y
$2.000.000 CLP. Los empresarios ganadores del concurso recibirn tambin
acompaamiento para la correcta implementacin del proyecto. 31 Adems,
CORFO, la Corporacin de Fomento de la Produccin, ayuda a desarrollar
proyectos de inversin que tengan potencial de generar externalidades
positivas que impacten en el territorio. Su fondo cofinancia hasta $40 millones
para el desarrollo de proyectos, tambin con un tope de hasta el 70% del costo
total por ao.32 Hay tambien algunos fondos privados que ofrecen
financiamiento para proyectos innovadores. Un fondo adecuado para nuestro
proyecto sera el fondo Green Startup, un concurso con fin de financiar
emprendimientos que enfrenten los desafos actuales ms urgentes en el
mbito energtico y medio ambiental.33
31

http://www.sercotec.cl/Programas/CapitalSemillaEmprendimientoL%C3%ADnea1.aspx
http://www.corfo.cl/sala-de-prensa/noticias/2014/noviembre-2014/invierte-para-desarrollar-tuempresa-corfo-te-apoya
33
http://www.asech.cl/wp-content/uploads/2014/05/C%C3%B3mo-obtener-financiamiento-paratu-negocio.pdf?a13478
32

30

31

IV. Apndice
Apndice 1: Detalles de estimativas de costos de materias primas (en $ pesos
chilenos).
Wraps
Tortilla
Lechuga
Tomate
Pavo/Veg.
Mayo
Empaque
Total

150
100
200
500
25
15
990

Bolsa de Almendras y
Nueces
250g
645
Total

645

Ensaladas
Lechuga 1
Lechuga 2
Tomate
Pepino/otro
Cebolla
Crunchy
Salsas
Empaque
Total

200
200
200
200
50
80
50
35
1015

Bolsa de Frutas
Secas
250g
400
Total
400

Jugos
Frutas
Azucar/Stevia
Empaque
Total
Ts
Infusin
Empaque

60
15

Total

75

Agua
Botella de 500cc
Total

Precios promedios aproximados tomados a partir de anlisis en diferentes

supermercados y La Vega Central de Santiago, obtenido en noviembre 2014. 34

34

http://www.lider.cl/walmart/home.jsp, http://www.jumbo.cl/FO/LogonForm,
https://www.tottus.cl/tottus-cl/, http://www.unimarc.cl/, http://www.santaisabel.cl/,
http://www.mayorista10.cl/, http://www.lavegacentral.com/33/index.php

32

445
50
15
510

500
500

Apndice 2: Calculacin de VAN, TIR y Payback

Calculacin del precio y costo promedio

Calculacin de los ingresos totales y costos de la materia prima por perodo

Flujo de Caja (ampliacin al final)

33

VAN, TIR y Payback del proyecto

Calculacin de la Depreciacin

34

Apndice 3: Calculacin del Punto de Equilibrio

Calculacin de los ingresos totales y costos de la materia prima por perodo

Flujo de Caja con Variable Q (Cantidad de Productos vendidos, ampliacin al final)

Calculacin del Punto de Equiibrio

35