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Actividad 2: introduccin
INTRODUCCIN
materiales o equipos que ocupan vas de circulacin, entre otros peligros que no
slo afectan la salud del trabajador sino que adems la productividad de la
empresa.
Posibles
Situacin
causas
actual
La rotacin La empresa
permanente
produce de
de personal.
acuerdo al
ritmo de los
trabajadore
La falta de
s.
capacitacin
a la hora de
empezar a No se tiene
realizar las
estandariza
actividades
do ninguno
laborales.
de
los
procesos
de
No se ha
produccin
creado una
involucrado
cultura
s con el
organizacion
queso.
al
que
genere en el
La empresa
personal
responsabili
tiene
en
dad
y
algunos
apropiacin
casos
por
cada
retrasos a
uno de los
la hora de
espacios y
cumplir con
actividades
un pedido.
de
la
empresa.
Los lugares
donde
Inestabilidad
desempea
en el salario,
n
las
el pago va
labores los
acorde a lo
trabajadore
que
s
se
produzcan.
encuentran
desordenad
os.
La empresa
en general
Efectos
Insegurid
ad a la
hora de
saber si
se va a
cumplir
con un
pedido o
no.
Retrasos
en
la
entrega
de
los
pedido a
los
clientes.
Desorde
n en las
diferente
s reas
de
la
empresa.
Lugares
de
trabajos
inseguro
s para el
trabajado
r
preguntas
Objetivos
Por qu
hay tanta
rotacin
de
personal?
Qu
medidas
est
tomando
la
empresa
para
mejorar
cada uno
de estos
problemas
?
Qu
herramien
tas
se
deben
aplicar
para que
la
empresa
mejores
en estos
aspectos
que
generan
prdidas?
Disear
un plan de
mejoras
en
el
proceso
productivo
de tajado
y
empaque
de queso
de
la
empresa
Lcteos
Colonial.
Mejorand
o
la
Eficiencia
y
la
Eficacia
en
el
Proceso
Establece
r
herramien
tas para la
aplicacin
y
el
control de
la
metodolog
a 5 S en
los
procesos
productivo
s.
Crear una
cultura de
trabajo en
el rea de
cuenta con
un sistema
de logstica
aceptable.
Los
sistemas de
cableado
en
la
mayora de
los casos
estn mal
ubicados
producci
n
enfocada
en
la
aplicacin
de
la
herramien
ta 5 s
Estandari
zar
los
procesos
de
producci
n
del
tajado
y
empaque
de queso
en
la
empresa
Lcteos
Colonial.
OBJETIVO GENERAL
Estandarizar el proceso de tajado y empaque del queso en la empresa lcteos
colonial, buscando mejorar la produccin y obtener un mejor aprovechamiento de
la maquinaria y el recurso humano.
OBJETIVOS ESPECFICOS
VERIFICAR
El objetivo general busca responder
Actividad 10: identificar los elementos claves que hacen que el trabajo sea importante
de clientes y proveedores.
Como se van a beneficiar:
La empresa lcteos colonial obtendras varios beneficios como por ejemplo,
saber su capacidad de produccin real, aumento en la produccin, no habr
retrasos en la produccin, conservar los
JUSTIFICACIN
Este proyecto se realiza con el fin aumentar la eficiencia en el proceso productivo
de tajado y empaque del queso en la empresa lcteos colonial, puesto que es el
rea de produccin de mayor flujo en la empresa a comparacin de las otras
lneas de produccin con las que cuenta, como lo son, el rea de produccin de
yogurt y el de fabricacin de arepas tradicionales antioqueas. Adems de ser el
producto de mayor movilidad, tambin es el producto que ms genera ganancias y
por ello se requiere de unas medidas que le permita al rea de tajado y empaque
ser ms eficientes y productivos.
Por medio de la estandarizacin de los tiempos de cada una de las actividades
que se requieren para el tajado y empaque de las diferentes referencias de queso
la empresa Lcteos colonial puede obtener una mayor eficiencia en el rea de
produccin, adems de la estandarizacin del tajado y empaque del queso, la
implementacin de buenas prcticas manufactureras que brinden mayor seguridad
al operario y que permitan aumentar la calidad del producto y obtener una mayor
eficiencia en el proceso.
La estandarizacin del proceso productivo de tajado y empaque del queso trae
beneficios a la empresa puesto que se obtiene un aumento en la eficiencia del
proceso, y se puede obtener un mejor posicionamiento en el mercado. Los
operarios se veran beneficiados puesto que se conseguira un clima laboral ms
efectivo y se disminuiran los riesgos de accidentes. La entrega a tiempo de los
productos sera el mayor beneficio para los clientes.
MARCO CONTEXTUAL
Sector Industrial.
Segn un artculo publicado en el portal del diario el mundo, El sector lcteo
colombiano representa el 10 % del PIB agropecuario y el 24 % del PIB pecuario,
genera cerca de 618.000 empleos en la produccin de leche y ms de 15.000 en
la industria procesadora de leche, por eso fue seleccionado para hacer parte del
PTP con la visin a futuro de ofrecer productos sofisticados que nutran al mundo.
Colombia ocupa la cuarta posicin en produccin de leche en Amrica Latina con
un volumen aproximado de 6.500 millones de litros anuales, superado slo por
Brasil, Mxico y Argentina. Actualmente de la produccin total, 2.600 millones de
litros de leche fresca estn disponibles para el procesamiento por parte de nuevas
industrias, cantidad que no entra al canal formal de transformacin. En 2013
funcionaban en el pas 446 plantas de procesamiento de leche y elaboracin de
derivados lcteos en 171 municipios de 25 departamentos.
Este sector est compuesto por una cadena de seis eslabones: en el primero se
ubican los productores primarios, en el segundo estn los encargados del acopio
de leche cruda, en el tercero se encuentran los procesadores, el cuarto eslabn lo
conforman los comercializadores de productos lcteos, el quinto es el consumidor
final, y un ltimo eslabn que atraviesa la cadena que contempla a los
proveedores de insumos y servicios.
El crecimiento de la produccin durante los ltimos aos se ha dado gracias a la
adopcin de avances tecnolgicos internacionales para la produccin de leche
como el mejoramiento gentico, programas de nutricin y alimentacin.
Colombia cuenta actualmente con la admisibilidad sanitaria a los pases del Medio
Oriente y del Norte de frica, es por esto que el Programa de Transformacin
productiva (PTP) trabaja con Proexport en estrategias que facilitan a los
empresarios la entrada de sus productos lcteos a dichos pases.
En cuanto a la regin antioquea el portal seala que, Antioquia es uno de los
departamentos ms representativos en la produccin lctea colombiana. En el
ltimo ao ha registrado un interesante incremento de sus exportaciones pasando
de US$1,2 millones en el periodo enero-julio de 2013 a ms de US$5,3 millones
en igual periodo de 2014.
Lcteos Colonial.
Lcteos Colonial est ubicada al occidente de la ciudad de Medelln en el barrio
santa lucia Cr 87 #44-44, funciona en un local comercial de dos pisos, en el
primer piso se encuentra la planta de tajado y empaque de queso, la planta de
yogur y la recepcin y despacho, en el segundo piso est ubicada la planta de
Maquinaria.
La empresa lcteos colonial cuenta con una variedad de mquina que se utilizan
principalmente para llevar el control del gramaje de las distintas referencias que se
producen.
La siguiente tabla describe y muestra la maquinaria disponible en la empresa
Lcteos Colonial.
Tabla N 1 Maquinaria
MAQUINARIA/
ELEMENTO
Balanza de
precisin
DESCRIPCIN
IMAGEN
Tajadora
Maquina
selladora
A cada bloque
es
necesario
rociarle
conservante, se
monta
un
bloque
a
la
tajadora y esta
corta el bloque
de queso en
lonchas
del
mismo tamao y
grosor. Lcteos
colonias cuenta
con una sola Ilustracin 2: Tajadora. Fuente: elaboracin propia.
tajadora y es
operada por el
mismo operario
que trabaja en
la balanza de
precisin
En
esta
mquina
se
empacan todos
los tipos de
referencia con
los que cuenta
la empresa, se
empacan
con
una
bandeja
desechable en
icopor y papel
vinipel,
la
Ilustracin 3: Selladora. Fuente: Elaboracin
maquina tiene
Propia
una resistencia
a
una
temperatura
constante que
corta el papel a
la medida que
se necesite para
cubrir en su
totalidad
el
producto, a este
se le agrega el
logo
de
la
empresa.
Lcteos colonial
cuenta con tres
empacadoras,
stas
son
manejadas por
tres operarias.
Plancha de
Esta
calentamiento herramienta
tiene
como
funcin
sellar
por la parte
inferior de la
bandeja
desechable en
icopor el papel
vinipel, calienta
a
una
temperatura
constante y no
se
tiene
un
tiempo fijo de
duracin entre
cada producto,
manejan
una
sola
plancha
que es utilizada
por las tres
empacadoras.
Balanza de
Es una balanza
baja capacidad pequea donde
se tiene control
de
cada
referencia, cada
operario
que
separa
por
gramaje
tiene
su
balanza
pequea.
Fuente: Elaboracin propia
4.2.2
Estandarizacin
4.2.2.1 Historia
de la
estandarizacin
4.2.2.2
Estandarizacion
de procesos
industriales
4.2.2.3 Estudio de
tiempos y
movimientos
4.2.2.4 objetivos
de la
estandarizacin
4.2.1 La productividad.
4.2.1.1 Elementos.
4.2.1.2 Factores de mejoramiento.
4.2.2 Estandarizacin.
4.2.2.1 Estandarizacin de procesos industriales.
4.2.7 Normalizacin.
4.2.7.1 Beneficios de la normalizacin
8 Bibliografa
http://www.wordreference.com/. (2005). Obtenido de
http://www.wordreference.com/:
http://www.wordreference.com/definicion/gesti%C3%B3n
9 Bibliografa
Lopez, B. S. (2012). http://www.ingenieriaindustrialonline.com/.
Obtenido de http://www.ingenieriaindustrialonline.com/:
http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-elingeniero-industrial/estudio-de-tiempos/
1 Bibliografa
0
Marulanda, O. P. (28 de Octubre de 2014). http://www.elmundo.com/.
Obtenido de http://www.elmundo.com/:
http://www.elmundo.com/portal/noticias/economia/el_estado_bu
sca__transformar_al_sector_lacteo.php#.VVKY1vmqqkp
Actividad 17: Describa cada una de las etapas para realizar el proyecto en un
orden lgico y coherente para alcanzar los objetivos.
ETAPA 1: Diagnostico
Es la primera etapa y se busca Realizar un diagnstico pormenorizado de la
situacin actual del proceso de tajado y empaque del queso en la empresa
Lcteos colonial.
ETAPA 2: Implementacin
Implementacin de las buenas practicas manufactureras y la aplicacin de los
mtodo adecuados para el tajado y empaque del queso, adems del registro de
los tiempos en que se realizan dichas actividades.
ETAPA 3: Resultados
Entregar a la empresa Lcteos Colonial el resultado del estudio de mtodos y
tiempos, mostrar las mejoras obtenidas con la implementacin de buenas
prcticas manufactureras y el resultado de su capacidad real de produccin.
Qu informacin
necesito y donde la
obtengo (fuentes)
Diagnstico inicial de la
situacin de la planta
Recoleccin de las
opiniones de los
operarios sobre la
situacin actual
Muestreo inicial de
tiempos
Como recoger la
informacin (tcnicas,
instrumentos, equipos,
formatos o diagramas a
utilizar)
Por medio de control
visual y formatos
registrar la informacin
Por medio de encuestas
y charlas
Actividad 19: Las tablas de las actividades 16, 17 y 18, son el insumo para
construir el DISEO METODOLGICO PRELIMINAR, el cual es el que se
documenta en el anteproyecto
ETAPA 1: Diagnostico
Es la primera etapa y se busca Realizar un diagnstico pormenorizado de la
situacin actual del proceso de tajado y empaque del queso en la empresa
Lcteos colonial.
ETAPA 2: Implementacin
Implementacin de las buenas practicas manufactureras y la aplicacin de los
mtodo adecuados para el tajado y empaque del queso, adems del registro de
los tiempos en que se realizan dichas actividades.
ETAPA 3: Resultados
Entregar a la empresa Lcteos Colonial el resultado del estudio de mtodos y
tiempos, mostrar las mejoras obtenidas con la implementacin de buenas
prcticas manufactureras y el resultado de su capacidad real de produccin.
Actividad 20: Describa los recursos que necesito, para llevar a cabo el proyecto y
el costo
RECURSOS
DESCRIPCION
HUMANOS
TCNICOS (equipos,
herramientas, software,
materiales, etc.)
PRESUPUESTO A 6
MESES
No genera costo alguno
El proyecto estar a
cargo del investigador puesto que son
Jos Gabriel Herrera proporcionados por la
Institucin Universitaria
Cardozo, estudiante
Pascual Bravo
de ingenia industrial
de la Institucin
Universitaria Pascual
Bravo, y un docente
asesor(a) de la
misma institucin.
1 computador, donde
se realizaran
investigaciones
relacionas con el
2.000.000
proyecto, tambin en
este se disearan los
formatos para el
registro de tiempos y
la elaboracin de
presentaciones
donde se fomentan
las buenas practicas
manufactureras.
1 cronometro, para la
estandarizacin de
los procesos.
100.000
Herramientas de
oficina como
papelera, lapiceros,
libretas de apuntes,
30.000
COSTOS OPERATIVOS
TOTAL COSTOS
RECURSOS
700.000
1 video beam en
donde se proyectarn
las presentaciones.
Trasporte
500.000
3.330.000
Actividad 22: Teniendo en cuenta las normas de la APA (ver anexo 1) elaborar la
lista de referentes bibliogrficos, con todas las fuentes consultadas y que hayan
servido de apoyo para la elaboracin del anteproyecto.
Fuente
Pgina
web
Pgina
web
Pgina
web
Bibliografa
Barnes, r. (1972). Estudio de tiempos y movimientos . Madrid:
Editorial espaola .
Caceres, I. P. (8 de Febrero de 2010). http://www.engormix.com/.
Obtenido de http://www.engormix.com/:
http://www.engormix.com/MA-avicultura/industriacarnica/articulos/estandarizacion-procesos-como-herramientat2830/p0.htm
Castanyer, F. (1993). Control de metodos y movimientos . espaa:
autor-editor.
Pgina
web
Pgina
web
Pgina
web
Pgina
web
Pgina
web
Pgina
web
http://www.gerencie.com/diferencias-entre-eficiencia-y-eficacia.html.
(1972). Estudio de tiempos y movimientos. En
http://www.gerencie.com/diferencias-entre-eficiencia-yeficacia.html, http://www.gerencie.com/diferencias-entreeficiencia-y-eficacia.html (pg. 363). Madrid: Editorial espaola.
http://www.rae.es/. (2001). Obtenido de http://www.rae.es/:
http://lema.rae.es/drae/?val=RECURSO
laborales.aspx
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web
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web
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web
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Actividad 23: Elabore un listado con todos los trminos claves identificados, siglas
y abreviaturas que se incluirn en el glosario
TERMINO
ACTITUD
ALCANCE
APTITUD
CALIDAD
CAPACIDAD
CAPACITAR
COMPROMISO
EFICACIA
DEFINICIN
Postura del cuerpo humano, especialmente cuando es
determinada por los movimientos del nimo, o expresa
algo con eficacia.
Capacidad fsica, intelectual o de otra ndole que permite
realizar o abordar algo o acceder a ello
Capacidad para operar competentemente en una
determinada actividad.
Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo,
que permiten juzgar su valor
Propiedad de una cosa de contener otras dentro de
ciertos lmites.
Hacer a alguien apto, habilitarlo para algo
Propsito racional y emocional que se hace un individuo
o grupo, de cumplir con tareas u objetivos determinados.
Comparacin entre los resultados obtenidos con los
resultados previstos.
MTODO
METODOLOGA
RECURSO
Titulo
Problema
Objetivos
Justificacin
Marco contextual
Referentes tericos
si
si
si
Si
Si
Si
Si
Si
Si
Si
Si
Diseo metodolgico
Se
explicar
la
secuencia
que
se
seguir para desarrollar
el proyecto y resolver el
problema (como se va a
hacer)?
Se muestra claramente
cmo se recopilar la
informacin y con qu
instrumentos?
Con la metodologa
propuesta se logra dar
cumplimiento a cada uno
de
los
objetivos
propuestos?
Si
Si
Si