FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERAS BIOLGICAS Y QUMICAS

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

PRCTICA Nro. 1: TAMAO Y LOCALIZACIN DE PLANTA

PLANTA DE ELABORACION DE ZUMO DE ZAPOTE

TAMAO
El estudio del tamao de planta, corresponde a su capacidad de produccin durante
un determinado periodo de funcionamiento. (Capacidad mxima de Instalacin de
planta).
-

El tamao de una fbrica no puede ser mayor que la demanda del

mercado ni debe ser ms pequea que el tamao mnimo adecuado de la regin.

Alternativas de Tamao:
La capacidad de produccin depender de los valores que asuman sus
variables que son:
Cp = F (A, B, C, D)
Donde:
Cp = Capacidad de produccin
A = Nmero de das de trabajo por ao
B = Nmero de turnos de trabajo por da
C = Nmero de horas de trabajo por turno
D = Toneladas de produccin por hora.
Las alternativas de tamao pertenecen al mismo tipo de proceso y tecnologa.
a) Alternativa de tamao A
Si A = 300 das / ao
B = 1 Turno
C = 8 hrs / Turno
D = 0.075 TM / hr
Cp = 180 TM / ao
b) Alternativa de tamao B
Si A = 300 das
B = 1 Turno
C = 8 hrs / Turno
D = 0.16 TM
Cp = 300 TM /ao
c) Alternativa de tamao C
Si A = 300 das / ao
B = 1 turno
C = 8 hrs / turno
D = 0.25 TM / hr
Cp = 600 TM / ao
La planta en su produccin inicial para el ao: 2016 el 50% en el segundo ao

70% y el tercer ao el 100% de su capacidad.

Seleccin de tamao:
La seleccin de tamao consistir en el anlisis de cada alternativa con
ciertos criterios o relaciones que condicionan, conjugan y seleccionan el
tamao y son:

Relacin Tamao Materia Prima

Se trata de seleccionar la disponibilidad de materia prima con los requerimientos de
esta por los tamaos alternativos, segn el estudio de materia prima para el
PRODUCTO A (Proyecciones de materia prima). Existe para el ao 2016 1000
TM. (Materia prima principal).
Entonces llegamos a la conclusin que para los tamaos A, B, C Existe
materia prima. Por ello consideramos que la mejor alternativa es la C con una
capacidad de produccin Cp = 600 TM/ao.

Relacin Tamao Mercado:

Se relacionan las alternativas en funcin al potencial de demanda planteada en el
estudio del mercado. Existe una tendencia creciente de la demanda que no puede ser
satisfecha de persistir el actual volumen de produccin nacional ms las
importaciones con un dficit de 600TM en ao de 2016 y que tratar de cubrir
parcialmente por nuestro anteproyecto.
El mercado para el producto terminado no es un factor limitante en el tamao de
nuestro anteproyecto, contrariamente las perspectivas son las de ampliar el tamao o
capacidad de produccin a una escala mayor. Entonces la tercera alternativa C es
la correcta.

Relacin Tamao Tecnologa

La presenta relacin busca el que no exista limitaciones frente a la tecnologa, ya que
la maquinaria, equipo (balanza, fajas de seleccin, tanque lavado, cmara de
refrigeracin, marmita de coccin, secador, molino, caldero y otros), se puede
adquirir en el mercado nacional e internacional para capacidades de pequea
empresa, mediana o gran empresa (capacidades de 200 TM/ao, 300 TM/ao, 600
TM/ao, 1000 TM/ao). El proyecto empezar a funcionar con el 50% de su
capacidad instalada en el ao 2016 y al tercer ao con una capacidad 600 TM/ao.

Relacin Tamao Inversin:

Reiterando la decisin de iniciar nuestra produccin dentro de las capacidades de la
escala industrial 600 TM/ao, el monto de la inversin total sera la siguiente:
Inversin fija
$ 150, 100
Inversin Intangible
$ 22,250
Capital de trabajo
$ 213,352
Monto total de Inversin $ 183,396
Como se detalla ms adelante en el estudio tcnico, el funcionamiento procede en
primer lugar del capital propio (Accionistas), secundariamente el organismo de
Crdito (Bancos privados, fondos de lnea de capital COFIDE) Concluimos que no
existe factor limitante de inversin (Existen accionistas y financiamiento).
5.2.3 Conclusiones del Estudio de Tamao:
Del anlisis terico del estudio de tamao, podemos concluir:
-

El tamao elegido es para una produccin industrial de pequea

empresa y existe maquinaria y equipo en el mercado para 600 TM/ao.

Los requerimientos de materia prima son satisfactorios en holgura.

El mercado es una variable que trabajamos con un amplio margen de
seguridad.
El factor tcnico (tecnologa) reviste caractersticas apropiadas para la
produccin.
Existe inversionistas del sector privado y apoyo financiero.

5.2 LOCALIZACIN
La localizacin ptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a
que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital u obtener el costo
unitario mnimo.
El objetivo general es llegar a determinar el sitio donde se instalar la planta.
En trminos simplificados el problema de la localizacin frecuentemente se
resume en saber si la industria debe localizarse cerca de las materias primas o
cerca del consumidor.
5.3.1. Anlisis de Localizacin
El anlisis de localizacin estar constituido en determinar la ubicacin
definitiva de la planta dentro del pas, para este anlisis utilizaremos el
mtodo cualitativo de puntajes ponderados y el mtodo cuantitativo por
costos y obtener la macro y micro localizacin de la planta.
- METODO CUALITATIVO DE PUNTAJES PONDERADOS
- Anlisis de Macrolocalizacin
Consiste en la eleccin de la regin (a Nivel Nacional) donde estar circunscrito el
proyecto.
Osea es la seleccin de una regin mas o menos amplia con la mayor cantidad de
requerimientos en comparacin con otras alternativas se utilizar el mtodo de
evaluacin cualitativa de Ranking de factores con pesos ponderados.
- Anlisis de Microlocalizacin:
Decidida la Macrolocalizacin, el anlisis de la Microlocalizacin consistir en
determinar la ubicacin definitiva de la planta en respectivo Parque Industrial o
Ciudad (Arequipa: Parque Industrial Arequipa, Parque Industrial Ro Seco, Parque
Industrial Majes)
5.3.2 Factores de Localizacin:
Son las variables correspondientes a los rubros ms significativos que
inciden sobre las inversiones y sobre los resultados de la gestin.
FACTORES:
a. Factores relacionados con la inversin:
Terrenos
Construcciones
b. Factores relacionados con la gestin:
Mano de Obra
Materia Prima
Agua y Servicios
Energa Elctrica
Cercana a la materia prima
Cercana al mercado producto terminado
Disposiciones de promocin Industrial

Otros

- Seleccin de Localizacin Mtodo Ranking de Factores con pesos ponderados

Mtodo cualitativo de Ranking de factores con pesos ponderados (700%)
El procedimiento a seguir es el siguiente:
1.

Se identifican las alternativas de localizacin de la planta Industrial

Alternativa I: ......................
Alternativa II:......................
Alternativa III:.....................
2.
Se Identifican los factores de localizacin ms importantes en la estructura del
proyecto.
3.
Se asigna un peso o coeficiente de ponderacin a cada factor locacional,
directamente a su importancia relativa.
4.
Se asigna estimativamente un puntaje a cada alternativa de localizacin (Escala de
Calificacin) por cada atributo, segn las ventajas relativas de la alternativa respecto
al atributo.
LEYENDA: Evaluacin Cualitativa

CUADRO Nro. 1
ESCALA

Escala de Calificacin
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
Malo

Puntaje
5
4
3
2
1

CUADRO Nro. 2
GRADO DE PONDERACIN
Grado de Ponderacin
Excesivamente
Muy importante
Importante
Moderadamente
importante
No importante

%
100
75
50
25
5

CLASIFICACIN

 FACTORES DE LOCALIZACIN
- Macrolocalizacin:
Aplicando el mtodo de Ranking de Factores con pesos ponderados presentamos las
alternativas de Macrolocalizacin: a nivel regional - nacional
Alternativa I:.....................
Alternativa II:....................
Alternativa III:...................
- Factores de Macrolocalizacin
Para poder determinar la ptima localizacin de planta se debe analizar diversos factores
y de acuerdo a su evaluacin se podr determinar el lugar.
- Anlisis de factores:
a) Terreno: disponibilidad y costo
Este factor es analizado tomando en cuenta que el lugar propuesto exista
disponibilidad de terreno que cuentan con los servicios correspondientes y los costos
sean convenientes en los parques industriales correspondientes:
Alternativa I: ..................
rea de terreno:...............
Costo $/m2:......................
Alternativa II:..................
Area de terreno:...............
Costo $/m2:......................
Alternativa III: ..................
Area de terreno:...............
Costo $/m2:......................
b) Construcciones : Costos
Este factor se constituye como el de mayor valor econmico, que conjuntamente
con el factor terreno forman los factores que inciden en el costo de inversin.
Alternativa I: ..................
Costo $/m2 de construccin:......................
Alternativa II: ..................
Costo $/m2 de construccin:......................
Alternativa III: ..................
Costo $/m2 de construccin:......................
c) Mano de obra: Costo, disponibilidad, tecnificacin
Para el proyecto se requiere de mano de obra calificada, semicalificada y tcnicos.
Este personal se obtiene de Universidades, Institutos y otros centros de educacin
del pas.
d) Materia Prima: Costo y disponibilidad
Se trata de seleccionar la disponibilidad y costos de materia prima con los
requerimientos del proyecto segn las alternativas planteadas.
Alternativa I: ................
Disponibilidad: ............TM/ao;
Costo:....................$/TM

Alternativa I: ................
Disponibilidad: ............TM/ao;
Costo:....................$/TM
Alternativa I: ................
Disponibilidad: ............TM/ao;
Costo:....................$/TM
e) Energa Elctrica: Costo y disponibilidad de acuerdo a este factor se tiene que
presentar disponibilidad y costo para las tres alternativas.
Alternativa I: ................
Costo:....................$/Kw-hr
Disponibilidad: ..........Kw-hr
Alternativa II: ................
Costo:....................$/Kw-hr
Disponibilidad: ..........Kw-hr
Alternativa III: ................
Costo:....................$/Kw-hr
Disponibilidad: ..........Kw-hr
f) Agua: Costo, disponibilidad, calidad
Se analiza la disponibilidad, costo y calidad de H 2O potable y servicio de desage
segn las alternativas planteadas.
Alternativa I: ................
Costo:....................$/m3
Disponibilidad: ..........Kw-hr
g) Cercana de la materia prima: Vas de acceso y costo de transporte.
La cercana a la materia prima tambin es importante en cuanto a costo de transporte y
vas de acceso segn alternativas planteadas.
Alternativa I: ...................
Vas de acceso:.................
Costo de Transporte : ............$/TM
Alternativa II: ....................
Vas de Acceso: .................
Costo de Transporte: ...........$/TM
Alternativa III: ...................
Vas de acceso: ..................
Costo de transporte: ...........$/TM
h) Cermica al mercado de Producto Terminado: Vas de Acceso y Costo de
transporte se buscar la cercana del mercado de tal manera que se evitar mayores
costos por transporte del producto terminado segn alternativa.
Alternativas I: ...................
Vas de Acceso: ................
Costo : ...................$/TM
Alternativa II : ...................
Vas de Acceso: .................
Costo: ......................$/TM

Alternativa III: .................

Vas de acceso: ................
Costo: ....................$/TM
i) Promocin Industrial: Se consideran para cada alternativa los incentivos legales
y tributarios.
Los Factores para la Microlocalizacin son:
Factores relacionados con la inversin

- Terrenos
- Construcciones

Factores relacionados con la gestin

Mano de Obra
Materia Prima
Agua y Servicios
Energa Elctrica
Cercana a la materia prima
Cercana al Mercado Producto terminado
Disposicin de promocin Industrial
Otros

Se aplica el Cuadro N 1 Evaluacin Cualitativa por el mtodo de Ranking de Factores con

pesos ponderados.
-

Localizacin Optima:

Para el presente proyecto la ponderacin de los factores se ha realizado sobre 500% , en el

cuadro N ....... se presenta la evaluacin cualitativa por el mtodo de Ranking de Factores
con pesos ponderados.
El Parque Industrial................ es el ptimo porque dispone de reas de terreno, suficiente
Existe energa elctrica, servicios de agua y desage, vas de acceso, bancos comerciales,
Universidades, Institutos tecnolgicos y otros que lo presentan como la localizacin ms
optima.

5.

CAPACIDAD = TA MAO DE PLANTA:

La capacidad de planta (Tamao de planta), es el volumen de procesamiento
por unidad de tiempo, para obtener un volumen de produccin. Osea es la
capacidad instalada, y se expresa en unidades de produccin por ao.
La determinacin de la capacidad ptima de planta est dado por:
Disponibilidad de materia prima principal, ingredientes, aditivos y
coadyuvantes, mercado, tecnologa, maquinaria y equipo, financiamiento e
inversin y la respectiva localizacin.
El tamao o capacidad de produccin est medido segn los valores que
asuman los factores de la capacidad de produccin.

CP = (A,B,C,D,E)

Programa de Produccin:
El programa de produccin es el siguiente:
Cp = (A,B,C,D,E)

Cp =600 TM/ao

Donde:
Donde:
Cp = Capacidad de produccin: TM/ao y otras
Cp = Capacidad de produccin, TM/ao
A = Das de trabajo/ao
Das de produccin
B = Turnos de trabajo/da; (Turnos de 8 hrs/da) A = 300 das/ao
Turnos de trabajo
B = 3 turno/da
C = Horas de trabajo/da; (1 Turno 8 hrs/da)
Horas de trabajo da
D = Unidades de produccin/hr (TM/hr; Kgs/hr) C = 8 horas/turno
D = 600 Kg/da , E = 40 das
E = Paradas por mantenimiento das/ao

- LOCALIZACIN DE PLANTA
La localizacin de planta consiste en analizar las variables que se denominan.
Factores locacionales de a fin de buscar la ubicacin correcta de la planta y
lograr una mxima tasa de rentabilidad a mnimo costo unitario.
Los principales factores que inciden en la localizacin de planta son:

Ubicacin de centros de produccin: agrcola, pecuaria, hidrobiolgica.

Cantidad y calidad producida de materia prima, e ingredientes.
Peresibilidad del producto
Vas de acceso
Costos de factores de produccin, mano de obra, agua, combustible energa
elctrica, materia prima, ingredientes, aditivos, coadyuvantes, envases,
embalajes y otros.
Incentivos tributarios y crediticios.
Dispositivos legales: Aranceles permisos, licencias, reglamentacin y otros.
Cercana a los puertos de embarque.

Anlisis de localizacin
Este anlisis determina la ubicacin definitiva de la planta dentro del pas.
Efectuando la Macrolocalizacin y Microlocalizacin de planta, por el mtodo
de ranking de factores con pesos ponderados de 100, 500, 700 % con los
siguientes factores:
A. Factores relacionados con la inversin
1.
Terrenos
2.
Construcciones
3.
Clima

B. Factores relacionados con la gestin

1.
Mano de obra
2.
Materia prima
3.
Insumos: Materia prima, ingredientes, aditivo
coadyuvantes y otros.
4.
Agua y servicios (suministros)
5.
Energa elctrica
6.
Cercana a materia prima
7.
Cercana a mercado producto terminado
8.
Disposiciones de produccin industrial
9.
Tributos, impuestos, arbitrios y otros
10.
Seguridad
-

Leyenda de anlisis para ranking de factores.

CUADRO Nro. 4
Anlisis Ranking de factores
GRADO DE PONDERACIN
Excesivamente importante
Muy importante
Importante
Moderadamente importante
No importante

%
100
75
50
25
5

Fuente: Elaboracin propia 200....

-

Ranking de factores: Escala de calificacin.

CUADRO Nro. 5
Escala de calificacin
ESCALA DE CALIFICACIN
Excelente
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo
Fuente: Elaboracin propia 200....

Ranking de factores Macrolocalizacin

CUADRO Nro. 6

%
5
4
3
2
1

Ranking de Factores: Macrolocalizacin

Nro. Ponderacin
Regin: AQP
Regin: LIMA
Regin: Chiclayo
Factores
Estratifica Ranking Estratifica Ranking Estratfica Ranking
Terreno:
1
Costo
15
25
4
60
2
30
3
45
Disponibilidad
10
3
30
2
20
3
30
Construcciones:
2
25
Costo
25
3
75
3
75
3
75
Mano de obra:
3
50
Costo
30
2
60
2
60
4
120
Disponibilidad
10
3
30
2
20
4
40
Tecnificacin
10
3
30
2
20
3
30
Materia Prima:
4
75
Costo
40
4
160
2
80
5
200
Disponibilidad
35
4
140
2
70
5
175
Insumos:
5
50
Costo
30
3
90
3
90
4
120
Disponibilidad
20
3
60
3
60
4
80
Energa
6
75
Costo
40
3
120
2
80
3
120
Disponibilidad
35
3
105
2
70
3
105
Agua
7
75
Costo
25
3
75
3
75
4
100
Disponibilidad
25
4
100
4
100
4
100
Calidad
25
3
75
3
75
4
100
Cercana M.P.:
8
75
Acceso
3
120
2
80
4
160
Costo Transporte
40
3
105
3
105
4
140
35
Cercana Insumos 9
50
Acceso
25
2
50
2
50
3
75
Costo Transporte
25
3
75
3
75
3
75
Cercana a Mercado
10
50
Costo
25
3
75
2
50
3
75
Costo transporte
25
3
75
2
50
3
75
Seguridad:
11
25
25
4
100
3
75
4
100
Promocin Ind.

12

25

25

75

75

75

Disponibilidad:
Puerto
Disponibilidad:
Fronteras
Factor ambiental

13

25

25

75

25

75

14

25

25

50

50

75

15

50

50

150

100

200

700

700

TOTAL

2160

1660

Por lo tanto se elige el departamento de Chiclayo por las siguientes razones:

2560

o La produccin de siembra de zapote en Chiclayo a es suficiente para

cubrir la demanda actual de nctar.
o La mano de obra que se encuentra en Chiclayo es ms barata que en
las otras 2 ciudades, adems se encuentra mano de obra calificada y
obreros.
o En la ciudad de Chiclayo se cuenta con los servicios e infraestructura
vial necesarios para instalar la planta, as como un clima apropiado.
o Se debe descentralizar la industria.
o En cuanto a los aspectos legales, en Chiclayo se incentiva la
industrializacin, los tributos no son muy altos.

Factores

CUADRO Nro. 7
Ranking de Factores: Microlocalizacin
Nro. Ponderacin Parque Ind.: AQP
Parque Ind.: R.S

Parque Ind.: chepen

Estratfica Ranking Estratfica Ranking Estratfica

Terreno:
Costo
Disponibilidad
Construcciones:
Costo
Mano de obra:
Costo
Disponibilidad
Tecnificacin
Materia Prina:
Costo
Disponibilidad
Insumos:
Costo
Disponibilidad
Energa
Costo
Disponibilidad
Agua
Costo
Disponibilidad
Calidad
Cercana M.P.:
Acceso
Costo Transporte

Cercana Insumos
Acceso
Costo Transporte

Cercana a Mercado

10

Costo
Costo transporte

Ranking

25
15
10

3
3

45
30

2
2

30
20

4
4

60
40

75

50

100

3
3
3

90
30
30

2
2
2

60
20
20

4
4
3

120
40
30

3
3

120
105

2
2

80
70

5
5

200
175

3
3

90
60

3
3

90
60

4
4

120
80

3
3

120
105

2
2

80
70

4
4

160
140

3
3
3

75
75
75

2
3
3

50
75
75

4
4
4

100
100
100

3
3

120
105

2
2

80
70

4
4

160
140

3
3

75
75

2
3

50
75

3
3

75
75

4
4

100
100

2
2

50
50

4
4

100
100

25
25

50
30
10
10

75
40
35

50
30
20

70
40
35

75
25
25
25

75
40
35
50
25
25
50

Seguridad:

11

25
25
25

Promocin Ind.

12

25

25

75

75

100

Disponibilidad
Puerto
Disponibilidad
Fronteras
Factor ambiental

13

25

25

75

25

100

14

25

25

50

50

75

15

50

50

150

50

200

700

700

TOTAL

25

100

75

100

2150

1495

2790

Como se observa en el cuadro, la localizacin ptima es en chepen, que

obtuvo el mayor puntaje ponderado.
Por lo tanto, para el presente proyecto, la localizacin ptima de la planta
sera:
o Departamento de CHICLAYO
o Chepen.