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Como Iniciar un Negocio de Panadera

permalink | March 9, 2009 | 47 Comentarios | Deja tu comentario

PUNTO DE PARTIDA
Para iniciar un negocio de panadera y lograr el xito, se debe partir por un estudio de mercado,
que nos ayudar a conocer cmo se comportan los consumidores de la zona
donde hemos decidido poner nuestro negocio. El estudio de mercado puede ser realizado de
manera casera, para lo cual utilizamos los recursos que tenemos a la mano.
Debemos tomar en cuenta algunos pasos. Partimos por definirnos objetivos: saber cmo se
desarrolla el mercado de panaderas en una zona determinada y/o cmo reaccionaran mis
consumidores si decido establecer una.
En segundo lugar, recopilamos la informacin: puedo partir por visitar a la competencia y ser muy
observador; saber cuntas panaderas hay en la zona es bsico, conocer qu panes ofrecen y
cules son los ms pedidos por los clientes, cules productos no se estn ofreciendo y los puedo
ofrecer en mi negocio, entre otras.
Podemos tambin hacer consultas a consumidores, a manera de encuestas o entrevistas
informales y as conocemos directamente qu les puedo ofrecer. Es importante saber si por la zona
existen colegios, academias o universidades, o una unidad vecinal o condominio; en general,
lugares que congreguen una cierta cantidad de personas que consumen o van a consumirpanes.
Luego el siguiente paso es analizar la informacin recavada la que nos permitir decidir si nos
conviene o no establecer un negocio de panadera en la zona escogida.
Equipo Bsico
Lo ideal para comenzar en un negocio que no se conoce es hacerlo de a pocos, es recomendable
iniciar con una panadera pastelera pequea, calculemos que si una familia promedio, conformada
por 04 personas, consume 10 panes diarios y que si por ejemplo hay 300 familias en la zona que
compran panes en mi establecimiento, tendremos una produccin mnima de 3000 panes diarios
aproximadamente. Asiendo este calculo, recin tomaremos la decisin comprar nuestros equipos.
Un equipo de panificacin bsico Nova sera el siguiente: un horno Maxito 6b, con seis bandejas
de panes, es el ideal para comenzar un pequeo negocio , ya que su principal ventaja es que nos
permite obtener panes cada 15 minutos, as como nos asegura una coccin una coccin uniforme
para nuestros productos.
Los otros equipos fundamentales son la amasadora de preferencia de 25 Kilos, que nos permite
tener la masa lista para el horneado en slo 15 minutos. Tambin necesitamos una divisora de
mesa que divide la masa en 30 porciones iguales, realizando un corte por peso, de esa forma
tenemos panes del mismo peso y tamao.
Si adems de panes, quisiramos hacer pasteles, necesitaramos una batidora de mnimo de 10
litros. Para complementar complementan nuestra maquinaria es necesario una buena mesa de
trabajo, balanzas y todos los dems implementos y utensilios necesarios. Tambin necesitaremos
mobiliario y dos vitrinas exhibidoras para los productos, una para panes y una segunda para otros
productos.

Con un equipo de estas caractersticas y con una produccin de 3000 panes diarios
aproximadamente, seremos capaces de elaborar de ocho a diez tipos de panes. Por lo general, los
panes ms vendidos van en el siguiente orden: francs, yema, ciabatta, hamburguesa, andino y
otros panes especiales.
El Tamao importa.
Tomando como referencia la maquinaria requerida y ese nivel de produccin diario, el tamao del
local aproximado debe ser de 65 m2, entre rea de trabajo y rea de ventas.
Recordemos que se trata de una panadera pequea o artesanal. Tambin existen las panaderas
semi industriales e industriales, en donde se realiza producciones en lnea y a gran escala.
Capital Humano
En una panadera pequea se requiere tener dos personas en produccin: un maestro panadero y
un operario, que trabajarn en dos turnos, uno de ellos en el primer turno y el segundo que
producir en el siguiente. Adems, requeriremos una persona para atencin al cliente.
La clave para que una panadera sea exitosa se basa en la capacitacin y las destrezas de los
operarios. La Escuela de Capacitacin Profesional Nova, parte de la Corporacin Nova, ofrece una
gran variedad de cursos, adems de la carrera corta de seis meses, actualmente viene
ofreciendo Clases Magistrales que combinan temas de Gestin y Administracin de una Empresa
de Panificacin donde participantes aprenden todo lo necesario para iniciarse en el rubro,
administracin, logstica, formulacin de recetas, talleres de preparacin, etc.
Inversin Mnima Necesaria
Gastos de constitucin.

S/.750.00

Alquiler de local.

S/.1,000.00

Personal Calificado. S/.2,000.00


(01 maestro panadero, 01 operarios, 01 atencin al cliente)
Equipo de panadera.

S/.48,000.00

Mobiliario.

S/.7,000.00

Capital de trabajo mnimo

S/.2,000.00
S/.60,750.00

Recuperacin de la inversin
En un tiempo aproximado de ao y medio o dos aos.
Produccin sugerida para 50 kg. de Harina.
Turnos

Personal

Harina Kg.

Rendimiento

Precio sugerido Ingreso Bruto

45 Kg para produccin de pan.


5 Kg para produccin de pasteles.
Total 50 Kg de Harina
Costo de Produccin x unidad de Pan: 10
Precio de venta : 0.15 o ms
Utilidad x pan: 0.05
Produccin Total de Panes : 2054 panes x 0.05 de utilidad = 102.7 diaria x 30 dias = 3081
soles al mes solo por la venta de panes.

En el caso de la pastelera es mucho mas rentable por ejemplo si se invierte 1 se gana 1 a


ms, por esa razn en el cuadro anterior hacemos sugerencias de cierta cantidad de productos de
partera que sera recomendable producir.

Sugerencias para la instalacin de una panadera

Escoger una ubicacin estratgica, una esquina sera lo ideal.

La zona debe tener bastante afluencia de pblico. Procurar estar ubicado cerca de
colegios, institutos, universidades, oficinas, etc.

Contar con personal calificado y estable. Es fundamental la capacitacin constante de


nuestros empleados, no nicamente en produccin sino en atencin al cliente.
Consejos para hacer ms rentable el negocio y atraer ms clientes
Ofrecer productos de calidad, diferenciados, nicos e innovadores. Tener productos de
acuerdo a la estacin.

Cuidar mucho la presentacin de los productos, mostrarlos lo ms provocativos posibles.

Ambientacin y decoracin del local: debemos procurar tener un ambiente clido eso se
logra con una buena iluminacin, de preferencia amarilla; se recomienda el uso de la madera
para la exhibicin de los productos, lo que ayuda a lograr esa calidez y usar colores que vayan
a acordes a esa tonalidad.

La higiene es fundamental en este tipo de negocios por eso se recomienda mantener el


orden y la limpieza en todo momento.

Formular una receta de casa, es decir, un producto especial propio y nico de la


panadera.

Fidelizar a los colaboradores, es decir, lograr que se identifiquen con la empresa, para lo
cual se debe trabajar el tema de un buen clima laboral, capacitaciones, promociones y dems
incentivos.

Crear una buena imagen de marca, a travs de un nombre llamativo, un logo que nos
identifique.

Brindar una excelente atencin al cliente.

Fidelizar a nuestros clientes, hacer que nos prefieran antes que a nuestra competencia
gracias al servicio que les damos.

Trabajar el tema de ofertas, descuentos, promociones especiales.

La panadera o partera es un negocio rentable si se sabe administrar, es muy importante


hacer un mix de oferta, eso quiere decir considerar ofrecer servicios complementarios: snack,
pastelera, abarrotes etc, de ello va a depender nuestra mayor rentabilidad.

Oportunidad de negocio:
Panadera
Por Somos Empresa el 04/06/2014

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En el Per son 10 mil las panaderas formales, sin embargo, sus caractersticas en la
ciudad de Lima empiezan a dejar de ser las del negocio artesanal familiar que solan
tener. Los adelantos tecnolgicos y la fuerte competencia les han dado una nueva
fisonoma a las panaderas, que han visto la necesidad no solo de mejorar la calidad de
su produccin, sino de incorporar nuevos productos a su oferta. Cada da, las variedades
ofertadas de pan, biscochos y pasteles son mayores y muchas panaderas han
descubierto que incluir snguches es tambin un buen jale. Hoy muchas ya no preparan
la masa de pan, sino que la compran congelada a grandes proveedores y slo se dedican
a hornearla en sus locales.
La corporacin Nova, lder en la venta de productos de panadera en el Per, ha
contribuido en gran forma a la expansin de este negocio porque no slo vende todo tipo

de equipos especializados, sino que adems tiene instituciones dedicadas a la


capacitacin en el rubro empresarial. La gran demanda de sus productos es una seal de
que el negocio contina desarrollndose para beneficio de los consumidores.
Pero si bien el negocio del pan es un xito en el Per, si se hiciera caso de lo que plantea
la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), el mercado del pan debera crecer mucho
ms. La OMS considera que el consumo anual per cpita debe ser de 60 kilogramos por
persona, mientras que en nuestro pas es la mitad. Del pan se sabe que engorda, pero
son pocos los que conocen sus bondades. El mismo aporta una cantidad considerable de
hidrato de carbono, calcio, adems de contener hierro, potasio y fsforo. Hoy, adems,
debido a la importancia que se est dando a la buena alimentacin, la tendencia es incluir
en la preparacin del pan elementos minerales, vitaminas y aumentar el porcentaje de
fibra. Si usted entra en el negocio panadero, puede contribuir a difundir las ventajas de
este producto y obtener el rdito por los resultados.
Lo que ms sale

En general y, sobre todo, en Lima, los panes ms vendidos son: francs, de yema,
ciabatta, hamburguesa, andino e integral. Tambin destaca la venta de bizcochos.

En el caso de los pasteles, la cosa va as: empanadas, alfajores, queques, tortas,


pie (el ms pedido es el de manzana), pionono y el chifn.

El consumo del producto vara de acuerdo a la zona, la estacin y los gustos del cliente.
La Escuela de Capacitacin Profesional Nova ofrece una gran variedad de cursos adems
de lacarrera corta de seis meses. Actualmente dictan clases magistrales que combinan
temas de

gestin

y administracin

de

una

empresa

de

panificacin,

donde

los participantes aprenden todo lo necesario para trabajar en el rubro: administracin,


logstica, formulacin de recetas, talleresde preparacin, etctera.
Proveedores
Puedes comprar los insumos a un mayorista o tambin a travs de distribuidores.
Actualmente hay empresas que ofrecen todos los insumos, desde las harinas hasta las
cremas vegetales y mantecas. Lo recomendable es trabajar con un proveedor, aunque
siempre debes tener tu reserva.

Los principales proveedores de harina son Alicorp, Molitalia, Cogorno y Sayn

Para levadura considera como proveedores las marcas Fleshman y Levapan.

Para mejoradores de masa y que el pan te quede ms crocante, los proveedores


ms conocidos son Puratos y DSM.

En cuanto a los hornos, los proveedores ms importantes son Nova, Emaga y


Anlin.

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