ARROZ CON PATO

Arroz con pato

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INGREDIENTES

1pato

1 1/2 tz.alverjas cocidas

1 tz.culantro molido

1/2 tz.chicha de jora

1/2 tz.cerveza negra

4 tz.arroz

4 1/2 tz.caldo de res

3/4 tz.aj amarillo molido

4dientes de ajo picados

1/2 tz.cebolla picada

5 cda.aceite

sal, pimienta y comino

PREPARACIN
Corte el pato en cuatro: dos pechugas y dos piernas con encuentro. Separe las piernas de los
encuentros, sazone estas presas y fralas en cuatro cucharadas de aceite durante 10 minutos.
Agregue la cebolla, el ajo, el aj, sal, pimienta y comino. Cocine durante 10 minutos ms. Vierta
una taza y media de caldo y cocine a fuego bajo hasta que el caldo se evapore. Retire las
presas y reserve. Eche el arroz en la olla y rehogue durante un minuto. Aada el resto del
fondo, la cerveza, la chicha y el culantro. Baje el fuego a mnimo y cocine durante 20 minutos.
Aparte, sazone los filetes de pechuga y fralos en el aceite restante. Sirva el arroz con todas las
presas de pato y las alverjas. Decore con hojas de culantro, pimiento asado y aj amarillo en
juliana. Acompae con salsa criolla.

SECO DE CABRITO
Receta de Teresa Izquierdo para cocinar en olla de barro.
Ingredientes:
- 6 presas de cabrito.
- 2 cucharadas de ajo molido.
- 1 cucharadita de comino.
- 3 cucharadas de aji mirasol.
- 1 cucharada de aj amarillo.
- 1 taza de cebolla picada.
- 3 tazas de chicha de jora.
- 1 taza de culantro licuado.
- 1 taza de arvejas.

- Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
Lava bien las presas de cabrito y luego frotalas con chicha de jora. Colcalas en un tazon junto
con 1 cucharada de ajo molido, el comino,pimienta y ajes mirasol y amarillo. Aade un chorro
de chicha de jora y uno de aceite. Deja macerar de preferencia de un da para otro.
Pasado el tiempo de maceracin, retira las presas del tazn y reserva el jugo. Dora las presas
en una sartn y reserva.
En una olla haz un sofrito con aceite, cebolla, el ajo restante y el culantro. Sobre este aderezo
incorpora el jugo de la maceracion. Completa con un poco de agua para cubrir las presas y
deja cocer a fuego bajo con la olla tapada. Remueve de rato en rato para que no se pegue y
aade lquido si fuera necesario. incorpora las ervejas antes de que el cabrito est
completamente cocido. Salpimenta. Sirve con arroz y yuca o, si deseas, acompaa con frejoles
y salsa criolla.

te suculento platillo es el favorito de los norteos , muchos turistas que han saboreado este
platillo lo han denominado Lifes a la parrilla , es por eso que tienes que prepararlo y saborearlo
slo faltas t.

Materiales:

Lifes.

Culantro.

Cebolla china.

Aj molido.

Aceite.

Aj en polvo.

Panquitas de choclos.