NOMBRE: Juan Carlos Sierra Muoz

Actividad 3
1. Consulte las normas fitosanitarias para Colombia en cuanto al manejo de frutas
y hortalizas y cules son los niveles de residuos permitidos
PROGRAMA DE CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E
INOCUIDAD DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
PROGRAMAS DE BUENA CALIDAD
Los programas de calidad deben incluir los siguientes aspectos:
Asegurar que se cumpla con la legislacin vigente.
Que se satisfagan los requisitos establecidos por el cliente
Que los productos renan las caractersticas esperadas por los consumidores
SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Programas de Manejo Integrado de Plagas (MIP);
Buenas Practicas Agrcolas (BPA);
Buenas Practicas de Manufactura (BPM);
Programas Operativos Estandarizados de Sanitizacin (POES);
Establecimiento de Puntos Crticos de Control (HACCP)
Los programas de aseguramiento de la calidad contribuyen a reducir la incidencia
de enfermedades trasmitidas por alimentos, eliminan las barreras al comercio
regional e internacional y constituyen una fuente potencial de ingresos para el
sector agropecuario.
Los cambios dramticos en la gestin del riesgo por inocuidad de alimentos y sus
regulaciones en este ltimo decenio incluyen la capacidad de garantizar la
inocuidad alimentara desde el campo hasta la mesa y dan lugar a la prevencin
en lugar de la inspeccin.
Es urgente la necesidad de implementar sistemas de calidad eficientes en toda la
cadena productiva de frutas y hortalizas frescas y mnimamente procesadas.

FUNCIONES DE LOS GOBIERNOS EN LOS PROGRAMAS DE INOCUIDAD

Proteger adecuadamente a los consumidores, de las enfermedades o daos
causados por los alimentos; las polticas de gobierno deberan tomar en cuenta la
vulnerabilidad de la poblacin o de los diferentes grupos dentro de la poblacin;
Garantizar que los alimentos sean aptos para el consumo humano;
Mantener la confianza en los alimentos comercializados internacionalmente,
estableciendo medidas que garanticen tal condicin.
Realizar programas de educacin en materia de salud que permitan comunicar
eficazmente los principios de higiene de los alimentos a la industria y a los
consumidores.
RESPONSABILIDAD DE LOS PROVEEDORES
Proporcionar alimentos que sean inocuos y aptos para el consumo.
Asegurar que los consumidores dispongan de una informacin clara y fcil de
comprender mediante el etiquetado y otros medios apropiados, de manera que
puedan proteger sus alimentos de la contaminacin y del desarrollo o
supervivencia de patgenos, almacenndolos, manipulndolos y preparndolos
correctamente.
Mantener la confianza en los alimentos que se comercializan a nivel nacional e
internacional.
ASPECTOS BASICOS QUE CUBREN LAS REGULACIONES SANITARIAS Y
FITOSANITARIAS.
PROCESO DE PRODUCCIN
La entidad reguladora puede establecer normas sanitarias a los mtodos o
procesos de produccin de un producto. En trminos generales, estn contenidas
en lo que se denomina Buenas Practicas de Manufactura (B.P.M) el objetivo
principal es elaborar un producto que no represente algn rasgo para la salud del
consumidor.
En las (B.P.M.) se considera todo el proceso de elaboracin de alimento, desde la

limpieza e higiene personal de trabajadores que estn en contacto directo con el

alimento hasta el equipo y los utensilios empleados en la siembra, cosecha y
empaque del producto y del lugar donde se lleva a cabo la eleccin y el empaque.

Otro concepto relacionado con este punto es lo relativo a la aplicacin del sistema,
Hazard Anlisis Critical Control Poits. (H.A.C.C.P.) que se quiere decir Anlisis de
Riesgos y Puntos Crticos de Control, el cual ha sido reconocido como una
herramienta para garantizar la seguridad del alimento. Este sistema puede
establecer un monitoreo y control de los puntos crticos un proceso productivo.
USO DE PLAGUICIDAS Y FERTILIZANTES
Este significa que el uso de plaguicidas y fertilizantes en los productos agrcolas
estn regulados. Cabe sealar que la entidad competente en cada caso establece
niveles mximos permitiendo los de residuos de estas sustancias en los
productos, frescos y procesados.
PRUEBA DE LABORATORIO
Son los mtodos de anlisis para determinar el contenido de sustancias toxicas y
residuos presentes en los alimentos.
INSPECCIONES
Son los mecanismos de inspeccin de produccin de productos para verificar el
cumplimiento de las regulaciones establecidas.
CERTIFICACIONES SANITARIAS
Las autoridades sanitarias entregan a los productores o exportadores un
certificado que demuestra que se ha cumplido con las regulaciones.
REGIMEN DE CUARENTENA
Tratamientos establecidos para eliminar plagas y/o ubicar al producto de
importacin en una zona denominada rea cuarentena hasta que este libre de
plaga.
DETERMINACIN DE ZONAS LIBRES DE PLAGAS ENFERMEDADES

En la clasificacin que otorga la autoridad sanitaria del pas importador a las zonas
productoras de un pas exportador cuando se considera que estn libres de plagas
y enfermedades, por lo tanto, permite la importacin de bienes producidos solo en
estas zonas.
2. Cules seran las mejores prcticas para el manejo de residuos de la cosecha?
Las practicas ms acordes para el manejo de los residuos de las cosechas, es
aplicando un programa de desechos slidos y lquidos, ya que este es el idneo
para evitar la llegada de roedores o cualquier otro tipo de contaminante en la
cosecha y/o cultivo.
El cual se determinar con la conveniencia de utilizar sustratos orgnicos
dependiendo de las condiciones fsicas del suelo y de los requerimientos de
nutrientes de la especie que se va a sembrar.
En cuanto a los desechos slidos (basuras) debe contarse con las instalaciones,
elementos, reas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor
de recoleccin, conduccin, manejo, almacenamiento interno, clasificacin,
transporte y disposicin, lo cual tendr que hacerse observando las normas de
higiene y salud ocupacional establecidas con el propsito de evitar la
contaminacin de los alimentos,
reas, dependencias y equipos o el deterioro del medio.