Formulacion Evaluacion Proyetos Gustitos

FACULTAD: Ingeniera.
TEMA:
RESERVACION DE ALIMENTOS
VIRTUAL PARA UNIVERSITARIOS
GUSTITOS
CATEDRA:
FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTO
CATEDRATICO:
CARHUALLANQUI GALINDO, JUAN CARLOS
ESTUDIANTES:
BUSTILLOS RIVERA LUIS
COSME MERCADO ROGER
OCHOA DE LA CRUZ MAYRA
SALAZAR SALINAS LELI DOLI
HUANCAYO PER
2013
INDICE
1
1 MODULO I: DATOS GENERALES.....................................................................6

1.1 RAZN SOCIAL E INTEGRANTES.................................................................6
1.1.1 Restaurant Gustitos................................................................................ ..6
1.2 MATRIZ PARA ELEGIR UNA OPORTUNIDAD DE INVERSIN (I)................6
1.3 MATRIZ PARA ELEGIR IDEAS DE NEGOCIO (II)..........................................7
1.4 MATRIZ PARA ELEGIR IDEAS DE NEGOCIO (III).........................................8
1.5 MATRIZ DE CONSOLIDACIN......................................................................10
1.6 UBICACIN GEOGRFICA............................................................................11
1.7 CDIGO CIIU...................................................................................................12
1.8 GIRO DEL NEGOCIO......................................................................................12
1.9 OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO....................................................................13
1.9.1 Oportunidad de Oferta.................................................................................13
1.9.2 Oportunidad de Demanda....................................................................... ....14
1.10 ESTRATEGIA EMPRESARIAL.......................................................................14
1.11 DISEO DE LA ENCUESTA PARA LA PRUEBA PILOTO O PRE-TEST PARA
Gustitos.............................................................................................................. 15
1.12 RESULTADOS DEL PRE-TEST......................................................................16
1.12.1 Nmero de Encuestados por Sexo..........................................................
..17
1.12.2 Ingreso Mensual Familiar.......................................................................... ..18

1.13 ANLISIS FODA..............................................................................................19
2 MODULO II: ESTUDIO DE MERCADO............................................................... 20
2.1 CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA............................................................. 20
2.1.1 Criterios de segmentacin empleados la determinacin del universo: .. 20
2.1.2 Universo...........................................................................................................20
2.1.3 Muestra............................................................................................................21
2.1.4 Cuestionario de Encuesta Concluyente para Gustitos..................................22
2.1.5 Anlisis de resultados de encuesta concluyente.............................................23
2
2.1.6 Anlisis FODA de los 16 Cuadrantes..............................................................30

2.1.7 Anlisis de Porter.............................................................................................35
2.1.8 Anlisis del Macro Entorno...............................................................................36
2.1.9 Anlisis de la Competencia...............................................................................37
2.1.10 Anlisis de la Comercializacin.......................................................................40
2.1.11 Cuadros de Demanda Proyectada por Producto.............................................42
2.1.12 Ciclo de Vida Estratgico del Proyecto, considerando las 4Ps del MKT.........44
INTRODUCCION
Huancayo es una importante zona de gran demanda para jvenes universitarios y es por ello que se eligi
realizar un proyecto de reservacin de alimentos virtual para universitarios dado que los jvenes
universitarios se encuentran mucho ms tiempo en la universidad estudiando o realizando trabajos por lo
que en algn momento llegan a descuidar su alimentacin, y dado que en el mercado no hay muchas
marcas, lo que lo hace ms accesible la realizacin del mismo.
El nombre del proyecto reservacin de alimentos virtual para universitarios es debido a que describe las
actividades que la empresa va a realizar, adems se caracteriza por ser un nombre que sintetiza nuestro
servicio, y desde el inicio no
descuidaremos
su ms importante objetivo estratgico como es la de
garantizar y alcanzar las expectativas de nuestro dicho de mercado.
MISIN
Nuestra misin es ser conocidos y reconocidos por nuestro liderazgo en la regin Junn a
travs de nuestra pasin por los altos estndares en la reservacin de alimentos virtual para
universitarios, nuestro respeto por la diversidad y nuestro compromiso para crear
oportunidades excepcionales para el crecimiento personal para nuestros empleados. As
tambin como facilitar y mejorar la forma de alimentacin de nuestros jvenes universitarios
VISIN
Nuestros valores son servir a la comunidad, a la sociedad y al beneficio de todos los miembros
de la empresa. Apoyamos al mantenimiento de la cultura educacin y formacin de las
personas, enfocando nuestra empresa a su logro y apoyo.
MODULO I: DATOS GENERALES DEL PROYECTO

RESERVACION DE ALIMENTOS VIRTUAL PARA UNIVERSITARIOS
1.1 Nombre:
Nombre de la empresa: Gustitos
Razn social: Gustitos S.R.L
1.2 Giro de Negocio:
Nuestra empresa est dedicada al rubro comercial porque nos dedicaremos a la venta de
comidas variadas y tpicas del Per, con los productos alimentarios de mejor calidad y a un
buen estado.
1.3 Ubicacin:
Departamento: Junn
Provincia: Huancayo
Distrito: Huancayo
La ubicacin del nuestro negocio se encuentra en PASAJE SAN JORGE (San Carlos frente a la
Universidad Continental).Consideramos este lugar porque es un lugar donde los universitarios tienen
mayor acceso, porque estn cerca de su centro de estudio.
1.4 Cdigo CIIU:

Nuestro proyecto se encuentra en el grupo lcteos que est en el cdigo 1520 de las
partidas del CIIU
7
1.5 Presentacin de los promotores:

Integrantes
Celular
Arbieto Yance Patricia
E-MAIL @
954924895
patriciarb_1992@hotmail.com
Bustios Rivera Luis

942168523
l.m.b.r.5.6.6.6@gmail.com
Cosme Mercado Roger
#950498851
roger20_02@hotmail.com
Ochoa De la cruz Mayra 945342249
ochoa.dic_13@hotmail.com
Salazar Salinas Leli Doli 973844193
Ss_doli81@hotmail.com
a) Matriz para elegir una oportunidad de inversin (I)
TABLA N 1
PES
IDEA 1
IDEA2
IDEA3
IDEA4
IDEA 5
O
FACTOR
Calificaci
Pondera
Calificaci
Pondera
Calificaci
Pondera
Calificaci
Pondera
Calificaci
Pondera
do
do
do
do
do
INNOVACIO
0.20
1.0
1.20
1.00
1.40
1.00
N
VIABILIDAD
0.20
1.20
1.40
1.20
1.60
1.20
0.20
1.0
1.20
1.00
1.60
0.80
0.20
1.0
1.00
0.80
1.60
1.00
0.20
0.80
1.20
0.60
1.20
0.60
25
5.00
30
6.00
23
4.60
36
7.40
23
4.60
COMERCIA
L
VIABILIDAD
ECONOMIC
A
VIABILIDAD
TECNOLOG
ICA
VIABILIDAD
LEGAL
TOTAL
FUENTE: Elaboracin Propia, Huancayo septiembre 2014
IDEA 1: Utilizacin del cemento sin la necesidad de agua

IDEA 2: Albergue temporal para animales
IDEA 3: Lavado de autos personalizado
IDEA 4: Reservacin de alimentos virtual para universitarios
IDEA 5: Parque de diversiones
8
En la siguiente matriz expuesta podemos observar que entre las cuatro ideas de negocio, la reservacin
de alimentos virtual para universitarios y el albergue temporal para animales, son las que tienen un
mayor promedio.
De estas dos ideas de negocio analizaremos los factores que intervienen en cada una de ellas.
Innovacin: La idea de la reservacin de alimentos virtual para universitarios obtuvo un promedio de
7.40, porque no existen ms servicios de este tipo. Pero a pesar de ello la creacin de nuestra lnea es
un buen negocio en la regin Junn. El primer puesto en innovacin es la reservacin de alimentos
virtual para universitarios.
Viabilidad comercial: la idea de la reservacin de alimentos virtual para universitarios obtuvo un
promedio de 7.40 por que existe mayor demanda dentro de este rubro.
Viabilidad econmica: Para las dos ideas de negocio vemos que no tendramos ninguna objecin para
la ejecucin, por ello la calificacin de ambos es de 6 para el albergue temporal para animales y 7.40
para reservacin de alimentos virtual para universitarios.
Viabilidad tecnolgica: La idea reservacin de alimentos virtual para universitarios obtuvo un
promedio de 7, porque para realizar esta idea de negocio tendremos la mejor tecnologa y controles de
calidad y como sistemas personalizador que nos informen como va nuestra produccin, nuestros chefs
tendrn materiales de cocina de muy buena marca que ayudaran el prestigio de la empresa y los
materiales son accesibles para la empresa.
Viabilidad Legal: Para las dos ideas de negocio vemos que no tendramos ninguna objecin para la
ejecucin, por ello la calificacin de ambos es de 6
TABLA N2
b) Matriz para elegir ideas de Negocio (II)
z
PREGUNTAS
ORIENTADAS /
IDEAS
IDEA 1
SI
IDEA2
NO
SI
X
IDEA3
NO
SI
IDEA4
NO
SI
IDEA 5
NO
Existe una
necesidad que
satisfacer tu
localidad?
Existe un mercado
para este producto
o servicio?
Quieres realizar
este proyecto?
X
Es posible
producir el
producto en tu
distrito o regin?
X
Este proyecto
permitir tener
ganancias?
TOTAL IDEAS CON
SI

Como podemos ver en el grfico de matrices para elegir ideas de negocio, podemos ver que las 2
mejores ideas que resaltan sobre los dems son la reservacin de alimentos virtual para universitarios y
albergue temporal para animales, que son grandes propuestas que vamos analizando y creemos que
satisfacen mucho a Junn.
C) Matriz para elegir ideas de Negocio (III)

TABLA N3
1
0
PREGUNTAS
ORIENTADAS /
IDEAS
IDEA 1
IDEA2
IDEA3
IDEA4
IDEA 5
16
18
16
21
14
Disponibilidad
local de materias
primas
Existencia de
demanda
insatisfecha
Disponibilidad de
mano de obra a
costo aceptable
Tecnologa
localmente
disponible
Tienes
habilidades para
gestionar el
proyecto?
PUNTAJE TOTAL
En la Matriz III, para tener la idea de negocio que presentamos, estamos analizando unas preguntas
orientadas en relacin a las ideas propuestas. Y observando la calificacin podemos observar que la
reservacin de alimentos virtual para universitarios y albergue temporal para animales son las que
obtienen mayor puntaje en, la Disponibilidad de mano de obra a costo aceptable, es muy buena, en la
parte de Disponibilidad local de materias primas, la reservacin de alimentos virtual para universitarios
obtiene un 21 que es muy bueno, mientras que albergue temporal para mascotas obtiene un 18 que es
bueno, en este rango en la Existencia de demanda insatisfecha, la reservacin de alimentos virtual para
universitarios obtiene un 4 que es bueno y albergue temporal para mascotas obtiene un 3 que es regular,
en la parte de Tecnologa localmente disponible, La reservacin de alimentos virtual para universitarios
obtuvo un 5 que es muy bueno y albergue temporal para mascotas tiene un 3 que es regular y por ltimo
la pregunta, Tienes habilidades para gestionar el proyecto? La reservacin de alimentos virtual para
universitarios obtuvo un 4 que es bueno y albergue temporal para mascotas tiene un 4, lo cual significa
1
1
que la reservacin de alimentos virtual para universitarios es una buena propuesta de negocio y
aceptamos que la reservacin de alimentos virtual para universitarios sobresale en las 3 matrices.
d) Matriz de Consolidacin
TABLA N4
MATRIZ
IDEA 1
IDEA2
IDEA3
IDEA4
IDEA5
M-1
M-2
5.00
3
6.00
4
4.60
3
7.40
5
4.60
3
M-3
Puntaje
Total
16
24
18
28
16
23.60
21
33.40
14
21.60

Como resultado de esta matriz, seleccionamos las ideas de reservacin de alimentos virtual para
universitarios y albergue temporal para mascotas, ya que segn la evaluacin realizada estas
opciones obtienen los ms altos puntajes: 33.4 y 28 respectivamente.
1.6 Problema Identificado:
La competencia indirecta.
Ubicacin del local a realizar el proyecto.
1.7 Idea de necesidad u oportunidad del negocio:

La idea del proyecto se dio para dar mejor atencin y servicio a los clientes que son los
estudiantes de la Universidad Continental, con los mejores platos de comida de nuestro pas,
adems pueden hacer sus pedidos va online, ya que ser de acuerdo al tiempo que
disponen, y ya esperar su turno para ser atendidos o se haya acabado la comida. Esta
oportunidad de negocio se dio porque en la ciudad de Huancayo, frente a la Universidad
continental, no existen este tipo de negocio, este proyecto que realizaremos traer una
mejora para la cuidad, donde se dar trabajos a las personas en diferentes rubros, como la
atencin que se les brindara a las personas.
1.8 Objetivos del Proyecto:
a) Objetivo general:
1
2
Ser uno de los mejores y reconocido restaurante en la ciudad de Huancayo, Universidad

Continental.
b) Objetivos especficos:
Tener sucursales en la ciudad de Huancayo y el Per.

Apoderarse del mercado
1.9 Oportunidad de negocio:

a. Oportunidad de Oferta
ii LOCAL:
ANALISIS DE COMPETENCIA
COMPETIDORES DIRECTOS:
o Oportunidad de oferta:
NOMBRE
DIRECCION
SERVICIO
Restaurante
marisquera Direccin: San Jorge venta de comida marina
lobo marino
Organizacin San Carlos
Restaurante Dopazo
Direccin: Av. San Carlos Venta de comida variada
Frente a la Universidad (desayuno y almuerzo)
Continental
COMPETIDORES INDIRECTOS:
DIRECCION
tiene Direccin: Av. San Carlos
Frente a la Universidad
Continental
Carretillas informales no Direccin: Av. San Carlos
tiene nombre
Continental
NOMBRE
Restaurante no
nombre
SERVICIO
venta de comida variada
(almuerzo)
Venta de comida al paso
(desayuno,
almuerzo
y
cena)
Instalaciones:
ambiente confortable
equipos de seguridad
ambiente de lavado
mquinas de hielo y refrigerante
servicios higinicos implementados
1
3
iii. Tarifas:
TABLA N5
DESAYUNO
6.00 soles
7.00 soles
5.00 soles
ALMUERZO
6.00 soles
7.00 soles
5.00 soles
CENA
6.00 soles
7.00 soles
5.00 soles
ECONOMICO
EJECUTIVO
SOCIAL
b. Oportunidad de Demanda
a. La idea seleccionada para poder llevar a cabo el negocio est orientada a la necesidad que tienen los
universitarios de ganar tiempo y no afectar en el desempeo acadmico.
b. Nuestro posible mercado es segmentado y podra orientarse hacia personas con las siguientes
caractersticas:
Universitarios que trabajan y tienen horarios ajustados.
Aquellos que buscan un lugar discreto, cmodo y con ingresos econmicos al alcance de sus
ingresos.
Estudiantes que sus domicilios se encuentren fuera de la ciudad.
d. Los universitarios opinan que la ubicacin del restaurant delivery se encuentre lo ms cercano
posible a la universidad ya que facilita econmicamente y ahorro de tiempo.
1.10
Estrategias del proyecto:
Al seleccionar esta idea de negocio, proponemos como estrategia genrica la diferenciacin,

ya que al segmento al cual nos dirigimos est conformado a personas universitarias que les
interesa el buen servicio y la puntualidad de la entrega de sus pedidos a travs del portal
web del restaurante, y estn dispuestos a pagar un monto aceptable por la calidad brindada.
Tal como mencionamos en nuestro anlisis este segmento cuenta con estas caractersticas
adicionales: Wi-Fi gratis, TV, Cable, Telfono y Computadora activa todo el da para atender
los pedidos virtuales.
1.11 Diseo de la Encuesta para la Prueba Piloto o Pre-Test

1
4
Diseo de la Encuesta para la Prueba Piloto o Pre-Test

Para RESTAURANT ON LINE
I. DATOS DE CONTROL
Marque con x aquella opcin que se ajuste a su realidad.
1. Edad
: .............
Sexo
3. Ingreso mensual familiar
: Masculino ( ) Femenino ( )
: Menos de S/.1500 ( ) 1501 - 2001 ( ) 2001 - 3000 ( )

3001 a ms ( )
II. DATOS ESPECIFICOS

Por favor responda a las siguientes preguntas:
1. Qu restaurante frecuenta cercanos a la UCCI?
.
.
2. Con que frecuencia tienes que almorzar, desayunar y cenar cerca de la universidad?
Una vez a la semana ( )
Tres o 4 veces por semana ( )
Diario ( )
3. Le gustara contar con un restaurant online que le envi la informacin del men de la semana a su correo
electrnico y ud. Poder separar su consumo de la semana por el mismo medio?
Si ( )
NO ( )
4. Cules son sus tres platos preferidos?
5. Qu elementos influye en la eleccin de un restaurante?

a) Precio b) Buena atencin c) Buena Sazn
d) Ambiente agradable e) todas las anteriores.
6. Qu tipo de comida prefieres?

a) Vegetariana
b) Normal c) Mixta
7. Sufres de algn problema de Salud que tenga que ver con tu alimentacin? Cul?
..
1.12 Resultados del Pre-Test

1.12.1Nmero de Encuestados por Sexo
TABLA N6
1
5
NMERO DE ENCUESTADOS POR

SEXO
FRECUENCIA
ABSOLUTA
SEXO
FEMENINO
11
MASCULINO
14
TOTAL GENERAL
25
FRECUENCIA
RELATIVA
44%
56%
100%
ENCUESTADOS POR SEXO

1
44%
56%
Grfico 1: Encuestados por sexo
La poblacin encuestada est conformada en un 56% por varones y 44% de mujeres, esto no permite
obtener un panorama general posible Pblico usuario.
1.12.2Ingreso Mensual Familiar
TABLA N7
INGRESO MENSUAL
FAMILIAR
MENOS DE S/1500.00
FRECUENCIA
ABSOLUTA
6
FRECUENCIA
RELATIVA
24%
1
6
DE S/1501 A S/2000
24%
DE S/2001 A S/3000
28%
De s/3001 a mas
24%
TOTALGENERAL
25
100%
INGRESO MENSUAL FA MILIAR

1
0.24
0.28
0.24
0.24
Grfico 4: Ingreso Mensual Familiar

La muestra fue tomada con personas que tienen ingresos que varan entre 1500 y ms de 3000 nuevos
soles, de lo cual observamos que entre 1500 y 2000 soles suman un porcentaje del 48% y un porcentaje
de 28% de 2001 a 3000 soles y de 3001 soles a mas tambin cuentan con un porcentaje de 24
1.12.3Intencin de Tomar el Servicio
TABLA N8
LE GUSTARIA CONTAR CON UN
RESTAURANTE ONLINE
SI
NO
TOTAL
2
5
0
2
5
100
%
0%
100
%
1
7
PREGUNTA CERRADA
1
100%
Al analizar el grfico mostrado notamos que existe una intencin de demandar el producto de un 100%
de la poblacin, esta cifra nos indica que nuestro posible mercado es ptimo para la ciudad.
1.13 Anlisis FODA

TABLA N9
FORTALEZAS
DEBILIDADES
1.
Control y direccin sobre las ventas al
2.
cliente final.
Producto, calidad
Vulnerabilidad ante grandes competidores

El equipo gerencial es insuficiente.
Presupuesto limitado
Poca experiencia en mercado directo.
Necesidad de una mayor fuerza de ventas. El
3.
producto.
Mejor desempeo del producto, comparando
1.
2.
3.
4.
5.
4.
5.
6.
con competidores.
Lista de clientes disponibles
Capacidad de entrega directa.
Mejor tiempo de vida y durabilidad del
6.
7.
8.
personal de entrega necesita entrenamiento.

Seriamos un competidor dbil.
Aun no existe un plan detallado.
Posible publicidad negativa podra distraer el
confiabilidad
del
negocio central
producto.
1
8
OPORTUNIDAD
1.
2.
3.
Los mrgenes de ganancia sern buenos.

Nuevas aplicaciones especiales.
Los competidores locales tienen productos
4.
5.
6.
de baja calidad.
Se podran desarrollar nuevos productos.
Los clientes responden ante nuevas ideas.
Se podra extender a otros pases.
7.
8.
Mejora continua de los productos.

La gerencia est comprometida y confiada.
1.
Actualizar la lista de productos aprovechando la
2.
1.
una
campaa
publicitaria creativa e innovadora
experiencias gastronmicas. (F1-O4).

La gerencia debera poner en marcha todos los
para
mecanismos y planes para aprovechar los
3.
Establecer
calidad de estos para incursionar con nuevas
2.
dar
conocer
nuevos
productos. (D8-O4).
Crear un plano de marketing en el
diferentes recursos y aumentar la rentabilidad.
que se aproveche al mximo y de
(F8-O1).
Establecer el control total de calidad para elevar
buena manera el presupuesto,

para aumentar los mrgenes de
los niveles de vida en general, tanto para el

cliente, como para la empresa, para sobresalir
3.
en el mercado atacando los puntos dbiles de
ganancias. (D3-O1).
Contratar
gerentes
capacitados
los competidores (baja calidad). (F2-O3).

4.
para
altamente
implementar
nuevas aplicaciones. (D2-O2).

Disear un plan estratgico para
aumentar la fuerza de ventas de
ventas con miras a incursionar en
el mercado extranjero. (D5-O6).
AMENAZAS
1.
2.
La demanda del mercado es muy estacional.

Los efectos ambientales pudieron favorecer
3.
4.
5.
6.
a los competidores grandes.

Inseguridad ciudadana.
La demanda del mercado es muy estacional.
Clientes insatisfechos.
No hay buen manejo con la documentacin y
1.
Aprovechar
al
mximo
los
gerentes
1.
comprometidos y entrenar al personal de
competidores
entrega, con el fin de resaltar la cultura
la ley.
(F8-A1).
Permanecer alerta ante las nuevas condiciones
2.
mantener de alguna manera la seguridad de los
directamente
potenciales,
(F1-A6)
Inscribirse en un sistema privado de vigilancia y
ms cercano para cualquier tipo de apoyo y as
el mercado. (D1-A2)
Crear una base de datos con el fin de
dirigirse
requerida para evitar multas, sanciones o cierre.
tener contactos directos con el cuerpo policial
estrategias
para lograr un buen posicionamiento en
y leyes para al da con la documentacin
3.
aplicando
competitivas de marketing y de publicidad
organizacional. Y lograr un mejor desempeo.

2.
Disminuir la vulnerabilidad ante grandes
mercado
3.
para
directo
as
los
clientes
aumentar
generando
el
nuevas
oportunidades de venta. (D4-A5).

Estar preparados teniendo los materiales
necesarios para evitar los disgustos de
los clientes y prdidas.
clientes y empleados.
MODULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Cuantificacin de la Demanda
2.1.1 Criterios de segmentacin empleados la determinacin del universo
2.1.1.1 Segmentacin Geogrfica:
La ubicacin geogrfica est definida por la zona en la cual se establecer el RESERVACION DE
ALIMENTOS VIRTUAL PARA UNIVERSITARIOS, por lo tanto las zonas de estudio son:
1
9
a. Provincia: Huancayo, provincia en la que se establecer el Reservacin de alimentos virtual para

universitarios.
b. Distritos: Huancayo
Como propuesta inicial se considera como ubicacin inicial de la Reservacin de alimentos virtual para
universitarios el distrito del Huancayo y se tiene proyectado obtener clientes de los estudiantes y el
personal de la Universidad Continental, por tanto es indispensable realizar el estudio en la Universidad
Continental.
c. Zona: Urbana. Debido a que en la Universidad Continental se concentra los estudiantes que
necesitan consumo de alimentos, ya que en San Carlos es ms accesible que ellos asistan estando
cerca a su lugar de estudios.
2.1.2 Universo
Es un aproximado de 1800 entre estudiantes y el personal de la Universidad Continental.
2.1.3 Muestra
2.1.2.1
Mtodo de muestreo
Aleatorio simple, con poblacin finita
2.1.2.2 tamao de la muestra

-
El tamao de la muestra ser definido por la frmula de poblacin finita:
FORMULA
n=
NZP(1P)
2
E N1+ Z P(1P)
2
CALCULO
N
P
Q
Z
VARIABLE DE
FORMULA
18000
0.99
0.01
1.96
2
0
5%
n= 401
SEXO
VARONES
49%
MUJERES
51%
Grfico 1: Encuestados por sexo

La poblacin encuestada est conformada en un 51 % por varones y 49% de mujeres, esto no permite
obtener un panorama general posible pblico comensal.
2
1
2.1.4 Cuestionario de Encuesta Concluyente

Diseo de la Encuesta para la Prueba Piloto o Pre-Test
Para RESTAURANT ON LINE
I. DATOS DE CONTROL
Marque con x aquella opcin que se ajuste a su realidad.
1. Edad
: .............
Sexo
3. Ingreso mensual familiar
: Masculino ( ) Femenino ( )
: Menos de S/.1500 ( ) 1501 - 2001 ( ) 2001 - 3000 ( )

3001 a ms ( )
II. DATOS ESPECIFICOS

Por favor responda a las siguientes preguntas:
1. Qu restaurante frecuenta cercanos a la UCCI?
.
.
2. Con que frecuencia tienes que almorzar, desayunar y cenar cerca de la universidad?
Una vez a la semana ( )
Tres o 4 veces por semana ( )
Diario ( )
3. Le gustara contar con un restaurant online que le envi la informacin del men de la semana a su correo
electrnico y ud. Poder separar su consumo de la semana por el mismo medio?
Si ( )
NO ( )
4. Cules son sus tres platos preferidos?
5. Qu elementos influye en la eleccin de un restaurante?

a) Precio b) Buena atencin c) Buena Sazn
d) Ambiente agradable e) todas las anteriores.
6. Qu tipo de comida prefieres?

a) Vegetariana
b) Normal c) Mixta
7. Sufres de algn problema de Salud que tenga que ver con tu alimentacin? Cul?
..
2
2
2.1.5 Anlisis de resultados de encuesta concluyente
Nuestros comensales son en porcentaje menor de diferencia en un 2 % segn el gnero.
Frecuencia de desayuno, almuerzo y cena cerca de la UC

45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
42
38
20
2
3
Los estudiantes UC con frecuencia tiene el hbito de comer afuera de su hogares cuando estn
estudiando, es asi que un 42% de nuestros encuestados desayuna, almuerza y cena una vez a la
semana fuera de su hogar.
ESTARIA DISPUESTO A PAGAR
10%
14%
76%
S/5.00 soles
S/6.00 soles
S/7.00 soles
UN 76 % de estudiantes UC estara dispuesto a pagar S/5.00 soles por el servicio de comida, un 10 %

de jvenes pagara un poco ms de S/2.00 por el servicio de consumo.
Problemas de salud de nuestro comensales

60
50
55
45
40
30
20
10
0
si
no
2
4
Ventaja sobre los

competidores
Alta
Facilidad de copia
Baja
Mejor desempeo del
producto, comparando con
competidores.
Producto,
calidad
y
Altas
Profesionales
Capacitados
Casi
un
poco
confiabilidad del producto.

Mejora continua de los
productos.
Baja
menos de la mitad de nuestros encuestados, contesto que sufre problemas de salud dndose una
porcentaje de 45 %.
2.1.6 Anlisis FODA de los 16 Cuadrantes

2.1.6.1 Anlisis de Fortaleza
Segn el anlisis efectuado se cuenta con gran parte fortalezas que se requiere con personal
capacitado, los productos seran variados segn a los gustos de los clientes, lo cual nos hace mantener
adelante, este hecho se hace visible en la necesidad de mantener capacitado al personal
constantemente para mantener un servicio con un buen nivel.
2.1.6.2 Anlisis de Debilidades
Facilidad de Fortalecimiento
Baja
Altas
Desventaja
respecto de los
competidores
Alta
Baja participacin en el mercado
en un inicio, poca aceptacin de
un
inicio
consumidor.
por
parte
del
Vulnerabilidad
ante
grandes
competidores
Poca experiencia
en
mercado
directo.
2
5
Baja
Al analizar las debilidades notamos que todas ellas se ubican con una desventaja, por lo tanto se debe
plantear estrategias que mitiguen estas debilidades, como se nota en el anlisis todas ellas esta
relacionadas con temas demanda y costos iniciales de operacin, los cuales deben ser tratados a
travs de promocin y alianzas con entidades.
2.1.6.3 Anlisis de Oportunidades
Posibilidad de xito
Baja
Altas
Grado de atractivo
Alta

Los competidores locales tienen
productos de baja calidad.

Se podran desarrollar nuevos
productos.
Los clientes
nuevas ideas.
Posibilidad
de
responden
ante
conseguir
prstamo para el financiamiento
Establecer
una
campaa
publicitaria
creativa
innovadora
dar
para
conocer
nuevos productos.
del negocio.
Baja
De cuadro mostrado apreciamos que las oportunidades en su mayora se ubican en el primer

cuadrante de la matriz, esto nos indica que contamos con oportunidades que deben ser
aprovechadas de inmediato, asimismo la promocin de la campaa publicitaria puede ser
aceptada por los consumidores.
2
6
2.1.6.4 Anlisis de Amenazas
Altas
Impacto en la
empresa: Grado de
Seriedad.
Alta
Probabilidad de Ocurrencia
Baja
La demanda del mercado es
muy estacional.
Clientes insatisfechos.
Nuevos participantes en el
mercado.
Baja
Rpida
reaccin de la
competencia
por innovacin
e imitar o
mejorar.
Demora en el trmite de
licencia de funcionamiento
y otros.
Por parte de las amenazas, notamos que los nuevos participantes, presin por un precio competitivo y
la demanda del mercado puede ser estacional se ubican en una zona de riesgo que debe ser evitado a
toda costa, esto se puede prevenir, la rpida reaccin de la competencia se asume como un hecho
especulativo debido al nivel de inversin observado en el rubro dentro de los estudiantes universitarios
de la Universidad Continental. Por ltimo las demoras por trmites de licencia son consideradas como
un riesgo a ser evitado con un bajo esfuerzo.
2.1.6.5 Matriz FODA para anlisis de interrelaciones.

Para realizar un a anlisis de interrelaciones entre las fortalezas, debilidades, amenazas y
oportunidades, procederemos a evaluarlas a travs de la matriz FODA, con ayuda de ella obtendremos
estrategias que nos servirn para tomar acciones con el fin de equilibrar la fuerzas mencionadas y
favorecer de este modo a la idea de negocio.
2
7
2
8
FORTALEZAS
OPORTUNIDAD
DEBILIDADES
9.
Control y direccin sobre las ventas al
10.
cliente final.
Producto, calidad y confiabilidad del
11.
producto.
Mejor desempeo
12.
13.
14.
comparando con competidores.

Lista de clientes disponibles
Capacidad de entrega directa.
Mejor tiempo de vida y durabilidad del
15.
16.
producto.
Mejora continua de los productos.
La gerencia est comprometida y
4.
confiada.
Actualizar
la
lista
del
de
producto,
productos
7.
Los mrgenes de ganancia sern
aprovechando la calidad de estos para

incursionar
8.
9.
buenos.
Los competidores locales tienen
10.
productos de baja calidad.

Se
podran
desarrollar
5.
productos.
Los clientes responden ante nuevas
12.
ideas.
Se podra extender a otros pases.
nuevas
6.
5.
empresa, para sobresalir en el mercado

atacando los puntos dbiles de los
grandes
personal
de
entrega
necesita entrenamiento.
Posible publicidad negativa podra
Establecer una campaa publicitaria creativa

e innovadora para dar a conocer nuevos
6.
productos. (D8-O4).
Crear un plano de marketing en el que se
aproveche al mximo y de buena manera el
presupuesto, para aumentar los mrgenes de
7.
ganancias. (D3-O1).
Contratar gerentes altamente capacitados
para implementar nuevas aplicaciones. (D2-
elevar los niveles de vida en general,

tanto para el cliente, como para la
El
ante
distraer el negocio central
aprovechar los diferentes recursos y

aumentar la rentabilidad. (F8-O1).
Establecer el control total de calidad para
10.
11.
12.
13.
competidores
El equipo gerencial es insuficiente.
Poca experiencia en mercado directo.
Necesidad de una mayor fuerza de
14.
15.
16.
experiencias
gastronmicas. (F1-O4).
La gerencia debera poner en marcha
Vulnerabilidad
ventas.
todos los mecanismos y planes para
nuevos
11.
con
9.
8.
O2).
Disear un plan estratgico para aumentar la
fuerza de ventas de ventas con miras a
incursionar en el mercado extranjero. (D5O6).
competidores (baja calidad). (F2-O3).
AMENAZAS
7.
8.
La demanda del mercado es muy
4.
comprometidos
estacional.
Los efectos ambientales pudieron
favorecer
los
Aprovechar al mximo los gerentes

y
entrenar
4.
al
grandes
personal de entrega, con el fin de
competidores
resaltar la cultura organizacional. Y
grandes.
9. Inseguridad ciudadana.
10. La demanda del mercado es muy
lograr un mejor desempeo. (F85.
estacional.
11. Clientes insatisfechos.
12. No hay buen manejo con la
estrategias
competitivas de marketing y de
publicidad para lograr un buen
A1).
Permanecer alerta ante las nuevas
posicionamiento
condiciones y leyes para al da con
mercado. (D1-A2)
Crear una base de datos con el
5.
as
empleados.
de
los
clientes
el
mercado
generando
nuevas
oportunidades de venta. (D4-
con el cuerpo policial ms cercano
seguridad
aumentar
directo
vigilancia y tener contactos directos
mantener de alguna manera la
el
los clientes potenciales, para
(F1-A6)
Inscribirse en un sistema privado de
para cualquier tipo de apoyo y as
en
fin de dirigirse directamente a
evitar multas, sanciones o cierre.

6.
competidores
aplicando
la documentacin requerida para
documentacin y la ley.
Disminuir la vulnerabilidad ante
6.
A5).
Estar preparados teniendo los
materiales
necesarios
para
evitar los disgustos de los

clientes y prdidas.
2.1.7 Anlisis de Porter
2
9
2.1.8 Anlisis del Macro Entorno

Los negocios son objeto de muchas presiones sobre las cuales esos tienen un control limitado: poltica
econmica gubernamental, cambios de actitud entre los consumidores y el desarrollo de nueva
tecnologa, por nombrar slo algunas. El anlisis del entorno estudia dichas fuerzas con el fin de
predecir la coyuntura en la cual el negocio tendr que operar. Los factores del entorno podrn ser
macro, tales como el nivel de inflacin, las tasas de inters y el tipo de cambio, o micro, como por
ejemplo los impuestos locales que recaen sobre las empresas. Para el plan de negocios, el anlisis del
entorno consiste en determinar qu factores tienen impacto en el negocio o podrn tenerlo en el futuro,
y comprender cmo ser probablemente dicho impacto, y requiere habilidad para pensar ms all del
marco actual de referencia a fin de identificar todas las influencias futuras que sufrir el negocio.
Un anlisis de los factores Polticos, Econmicos, Sociales y Tecnolgicos revelar muchas de las
influencias externas que pesan sobre el rendimiento del negocio.
2.1.8.1 Factores Polticos - Legal
a. Los impuestos y arbitrios que paga la empresa tiene impacto sobre la rentabilidad.
b. Ley de promocin de la inversin privada dada en noviembre de 1991, a travs del D.L. 757,
esta ley garantiza la inversin privada en todos los sectores de la economa., incluso en aquellos
sectores en donde solo participaba el Estado. Asi mismo elimin los controles de precios y garantiz la
igualdad de condiciones de para el Estado y las empresas privadas.
c. El Rgimen de estabilidad legal a travs de los decretos legislativos 662 y 757, se autoriza la
ejecucin de contratos de estabilidad legal entre los inversionistas privados y el Estado. Estos acuerdos
garantizan a los 1 inversionistas y a las compaas donde ellos participan, que cualquier cambio en la
legislacin posterior a los acuerdos y/o contratos firmados con el Estado, no ser aplicable a ellos.,
mientras dure la validez del acuerdo de estabilidad legal.
3
0
.
.
2.1.8.2 Factores Demogrficos
Entre los factores demogrficos consideramos:
a. Estructura por edad, en la Universidad Continental la poblacin es generalmente joven, de los
cuales existe un buen Porcentaje de Estudiantes que sus domicilios se encuentren fuera de la
ciudad, tambin existen Universitarios que trabajan y tienen horarios ajustados.
2.1.8.3 Factores Macro Econmicos
b. La estabilidad econmica que experimenta el pas, nos sugiere un periodo de rpido crecimiento de
para las micro y pequeas empresas de servicios favoreciendo la generacin de puestos de trabajo.
d. La poltica monetaria y el nivel de tasas de inters favorece la demanda y le da capacidad a la
empresa para cumplir con2sus deudas. La poltica de mantener el tipo de cambio le da estabilidad a las
importaciones y exportaciones.
2.1.8.4 Factores Socio- Culturales

a. Cambios en los hbitos y costumbres debido a la globalizacin.
b. Clientes en bsqueda de valor agregado.
c. La migracin de distintos lugares como la selva central y Huancavelica a la ciudad de Huancayo
para poder realizar estudios superiores, genera el aumento en la concentracin de consumidores
potenciales.
d. Los cambios sociales y culturales modifican las actitudes con respecto al trabajo y al esparcimiento,
afectando la demanda de productos y servicios. Distintos lugares.
2.1.8.5 Factores Tecnolgicos
a. El uso de la informtica para establecer comunicacin con la poblacin de la UCCI enviando la carta
de men semanal para que ellos puedan realizar su reserva promocionara de manera innovadora
nuestro negocio.
Tambin en el local se contara con:
WiFi gratis
TV
Cable
Telfono
2.1.8.6 Segmento Global
a. Los tratados de TLC celebrados con Estados Unidos, China y la Comunidad Europea y el APEC, nos
da la oportunidad de acceder a mercados gigantescos para productos de exportacin, generando
puestos de trabajo.
b. La APEC, nos da la oportunidad de acceder a los mercados de los pases de la cuenca del pacfico,
as como tambin la llegada de turistas de los pases integrantes de la APEC
2.1.9 Anlisis de la Competencia
COMPETIDORES DIRECTOS:
3
1
Oportunidad de oferta:
NOMBRE
DIRECCION
SERVICIO
Restaurante
marisquera Direccin: San Jorge venta de comida marina
lobo marino
Organizacin San Carlos
Restaurante Dopazo
Direccin: Av. San Carlos Venta de comida variada
Frente a la Universidad (desayuno y almuerzo)
Continental
COMPETIDORES INDIRECTOS:
DIRECCION
tiene Direccin: Av. San Carlos
Continental
Carretillas informales no Direccin: Av. San Carlos
tiene nombre
Continental
2.1.10Anlisis de la Comercializacin
NOMBRE
Restaurante no
nombre
SERVICIO
venta de comida variada
(almuerzo)
Venta de comida al paso
(desayuno,
almuerzo
y
cena)
2.1.10.1 Producto
2.1.10.1.1 Descripcin del servicio
Nuestro producto ofrece como propuesta valor a nuestro consumidor un lugar tranquilo, confortable,
atencin de primera por parte de nuestro personal, atencin rpida va ONLINE.
3
2
Nuestro producto base la reservacin va ONLINE de alimentos requeridos y los servicios

complementarios que la respaldan son: conexin WIFI a Internet gratis, atencin al cliente, buena y
clida bienvenida, servicio rpido
3
3
2.1.10.1.2 El Restaurante
Ofreceremos un establecimiento situado frente a la Universidad Continental, lo cual facilita que los
Universitarios ahorren tiempo, gracias al servicio ONLINE se da la reservacin de alimentos a cualquier
hora que disponga el Universitario. El local es prximo a la ciudad de Huancayo. Los ambientes facilitan
la comodidad que asegura un buen servicio.
2.1.10.1.3 Servicio Principal: Reservaciones Va ONLINE

El servicio contara con una pgina donde:
Se colocara una lista de alimentos diarios, mediante el cual el alumno puede elegir el alimento
que desee consumir.
Los universitarios podrn escribir las sugerencias que crean convenientes y sern atendidas al
instante.
Mediante este servicio los Universitarios pueden reservar la hora que ellos deseen para ir al
restaurante, y este les tendr un lugar reservado.
CARACTERISTICAS DE LA PAGINA WEB GUSTITOS
3
4
TIPO
CARACTERISTICAS
PAGINA WEB
El servicio contara con una pgina WEB

propia, atendiendo las necesidades de los
Universitarios.
CARTA DE COMIDA VIRTUAL
SUGERENCIAS VIRTUAL
RESERVACION
ONLINE
DE
ALIMENTOS
El servicio contara con una carta virtual

donde existirn diversas comidas ya sea
desayuno, almuerzo o cena que el
Universitario desee escoger.
Existir un espacio virtual, el cual recibir las
sugerencias que los clientes crean
convenientes; sern contestadas y tomadas
en cuenta para mejorar el servicio da a da.
VIA Mediante la pgina WEB los Universitarios
podrn ahorrar tiempo, reservar sus
alimentos y un espacio dentro del
restaurante a cualquier hora que ellos crean
conveniente.
2.1.10.1.4 Servicios Complementarios:

NOMBRE DEL SERVICIO
ZONA WIFI
ATENCION AL CLIENTE
INSTALACIONES DENTRO DEL LOCAL
DESCRIPCION
El restaurante contara con una zona WIFI,
el cual podr ser aprovechado por los
Universitarios mientras estn consumiendo
algn alimento.
La atencin al cliente ya sea va ONLINE o
dentro de nuestras instalaciones ser
atendida de inmediato por personal
calificado.
El local contara con un ambiente clido y
confortable como en casa.
2.1.10.1.5 Marca
Para el nombre de la marca se ha seleccionado:
GUSTITOS
3
5
Se escoge este nombre ya que el servicio y la atencin que se brindara ser como en casa; al
observar el men los Universitarios querrn probar los exquisitos platos que se presentan a diario.
Sindoles mas factibles reservarlos va ONLINE.
2.1.10.1.6 IsoLogo
En el siguiente isologo se puede apreciar el Isotipo expresando satisfaccin despus de haberse dado
un gustito.
A travs de este isologo se puede ver que la promesa de venta para nuestros clientes es brindar un
servicio de primera el cual colme o supere sus expectativas.
2.1.10.1.7 Niveles del Producto
- Producto bsico:
Satisfacer las necesidades de los Universitarios, precio, garanta,
- Producto esperado:
Servicio de excelente calidad, red de servicio, puntualidad, comodidad, informacin adecuada.
- Producto aumentado:
Lnea directa, envi sin cargo, la garanta del producto en cuanto a su calidad.
2.1.10.2 Precio
Para la fijacin de precio usaremos los indicadores de nuestro
estudio as como el nivel socio econmico de nuestros
consumidores, para ello presentamos el siguiente cuadro de
precios.
3
6
desayuno
almuerzo
Men
7.00
7.00
ejecutivo
Men
6.00
6.00
econmico
Men social
5.00
5.00
Fuente: Elaboracin propia, setiembre 2014
cena
7.00
6.00
5.00
Por tanto nuestro precio buscar un equilibrio entre la competencia

directa e indirecta sin desmerecer la calidad de servicio propuesta.
Las alternativas a emplear son:
Tipo
Men ejecutivo
Men econmico
Men social
Precio
7.00
Justificacin
Ya que almenos un 20% de

nuestros
consumidores
estn dispuestos a pagar
este precio, se fija el precio
ya
que demuestra una
demanda
aceptable
proponiendo mejorar el men
ejecutivo
6.00
Al menos el 25% de nuestros

posibles consumidores est
dispuesto a pagar el precio fijado
mantenindose as un equilibrio.
5.00
Al menos el 20% de nuestros

consumidores estara dispuesto a
pagar nuestro precio fijado, ya
que se trata de un men posible
para el consumo de todo
universitario sin diferenciar el
nivel socioeconmico de estos
por lo que se dar una mayor
fijacin q este recurso
Fuente: Elaboracin propia, Huancayo.
2.1.10.3 Plaza - Distribucin

En los servicios tenemos tres tipos de
distribucin para atender al cliente:
opciones de
a. Los clientes visitan el local del servicio.

b. Los proveedores del servicio van al cliente.
3
7
c. La transaccin del servicio se realizan a distancia.

Para nuestro caso aplicaremos los tres tipos de distribucin ya que lo
importante es que nuestros consumidores sentan la comodidad tanto
de nuestro local as como de nuestro servicio y de la programacin de
operaciones.
Grfico 30:
Propuesta de Plaza para GUSTITOS
2.1.10.3.1
Lugar y Tiempo de Distribucin
Para decidir sobre lugar y tiempo de entrega de

servicio lo primero es entender las necesidades
y
expectativas del cliente, la actividad competitiva y la
naturaleza de la operacinde servicio.
Las
estrategias de distribucin que
se utilizan para
algunos elementos de servicios complementarios
pueden diferir de las que se emplea para entregar el
producto bsico.
Para nuestro caso:
Los clientes probablemente acudan a nuestro restaurant
cuando sienta la necesidad de tomar de nuestros servicios.
Sin embargo, es probable que busque mayor flexibilidad
y comodidad cuando reserva con anticipacin algn
men, de modo que esperara que el servicio de
reservaciones permanezca abierto.
En el momento en que el cliente lo requiera, adems que
se ofrezca reservaciones y pago con tarjeta de crdito,
por telfono o internet.
Entrega de servicios en el ciberespacio:
Reservaciones
Los avances en las telecomunicaciones y en la tecnologa
de las computadoras
han estimulado
muchas nuevas formas de prestacin
de servicio. Para nuestro
caso por
ejemplo
las reservaciones las manejamos ms
frecuentemente a travs de sitios Web de las empresas,
es por ese motivo que se propone el diseo de una
pgina web con el fin de facilitar la reservacin del
servicio.
3
8
Canales de Distribucin
El canal de distribucin a emplear en nuestro servicio es el
siguiente:
PRODUCTORES
CONSUMIDORES
Venta Directa
Se aplicar el modelo de venta directa donde

el canal de distribucin es directo (obviando
intermediarios), se debe recordar que para nuestro caso el
usuario que solicite el servicio deber apersonarse a
nuestro local en este punto se establece la relacin directa
entre el productor y el consumidor.
2.1.10.4 Promocin
Nuestra promocin ser dirigida al consumidor y la estrategia a emplear
se enfocar en:
2.1.10.4.1
Promocin de ventas
La promocin de ventas se dar a travs de descuentos:
-
2.1.10.4.2
Oferta de un 10% de descuento por un consumo de

1 semana.
regalos y ms ofertas por mensualidad de acuerdo al
consumo efectuado
Merchandising
El merchandising se da a travs de regalos y premios:
3
9
Por da de consumo completo se proporcionar regalos

as como agua mineral, galletas de chocolate entre
otros.
2.1.10.4.3
Publicidad
2.1.10.4.4
Objetivo
Crear demanda primaria. El propsito
ser
informativo, considerando
la etapa introductoria de nuestro servicio.
Posteriormente se convertir en una
herramienta de recordacin de la existencia
del restaurant.
2.1.10.4.5
Mensajes a Transmitir
Beneficios para consumidores:
-
2.1.10.4.6
Local confortable.
Modernidad: uso de tecnologas de
informacin
Discrecin y seguridad: personal
e s p e c i a l i z a d o p a r a seguridad,
ambiente y personal que otorga
privacidad absoluta.
la
Seleccin de Medios:
a. Pgina Web en Internet: facilitar la promocin del

lugar; ofertando los tipos de servicio y hasta permitir la
reservacin del servicio.
b. Paneles: Se emplearan dos paneles
publicitarios, a l a altura de la Universidad continental
y otro en alrededores.
c. Radio: Por ltimo consideramos la emisin de avisos
radiales en RPP.
D. gua: se proporcionara una gua para los estudiantes
4
0
2.1.10.4.7
Presupuesto de Publicidad
MEDI
O
PAGINA WEB (POR UNICA
VEZ)
DOMINIO PARA INTERNET
PANEL
PUBLICITARIO
PUBLICACION
GUIA TURISTICAEN
1 WEB SITE
1 MES
2 PANELES
1 GUIA
RADIO
Fuente: E l a b o r a c i n
80 PASADAS(30
SEG/PASADA)
AO2
UM
1 WEB SITE
12 VECES
3 VECES
6 VECES
0 10
4,00
0500
TOTAL
propia, Huancayo. 2014
AO1
SUPUESTO
PRECI
O
MENSU
2,00
UM
AO3
2,40
0
8,91
0
AO4
2,00
2040.
2080.
0120
0122.
8124.
4
8
12,00
12240
12484
03,00
.0
.8
3060.
3121.
0
0
2
7,20
7344.
7490.
0
0
9
24,32
24806
25302
ANUAL PROYECTADO
Fuente: E l a b o r a c i n propia,
2122.
4127.
3
12734
.5
3183.
6
7640.
7
25808
3 MESES
PRECI
O
ANUA
2,00
0120
12,0
00
3,00
0
7,20
0
24,32
0
AO5
2164.
9129.
9
12989
.2
3247.
3
7793.
5
26324
Huancayo. 20 14
2.1.11Cuadros de Demanda Proyectada por Producto
2.1.11 Cuadros de Demanda Proyectada por Producto

2.1.11.1 Men ejecutivo
CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA
HABITACIONSIMPLE
PROYECCION PORCENTUAL
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
FRECUENCIA DE SERVICIOS
ANUAL
UNIDADES
POR VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
VENTAS ESTIMADAS
Fuente: Elaboracin
UNIDAD
Porcentaje
Personas
Personas
Personas
Unidades
Unidades
Unidades
Soles
Soles
AO 1
0.0118
18000
17820
891
5760
1
5132160
7
35925120
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
18213
17942
898
18428
18244
913
18646
18460
923
18867
18480
924
1
5172480
7
36207360
1
5258880
7
36812160
1
5316480
7
37215360
propia, Huancayo. 2014
PERODO
CANTIDAD
ANUAL
5760
MENSUAL
4
1
1
5322240
7
37255680
480SEMANAL
DIARIO
120
20
4
2
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

UCCI
2.1.11.2 Men econmico
CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA
UNIDAD
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
ANUAL
UNIDADES
POR VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
VENTAS ESTIMADAS
Porcentaje
Personas
Personas
Personas
Unidades
Unidades
Unidades
Soles
Soles
HABITACION
DOBLE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
AO 1
0.0118
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
18000
17820
891
5760
1
5132160
6
18213
17942
898
18428
18244
913
18646
18460
923
18867
18480
924
1
5172480
1
5258880
1
5316480
1
5322240
30792960
31034880
31553280
31898880
31933440
Fuente: Elaboracin propia, Huancayo 2014
PERODO
CANTIDAD
ANUAL
5760
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
480
120
20
2.1.11.3 Men social

UADRO DE DEMANDA PROYECTADA
SUIT CON J ACUZZI
UNIDAD
Porcentaje
MERCADO POTENCIAL
Personas
MERCADO DISPONIBLE
Personas
MERCADO OBJETIVO
Personas
Unidades
ANUAL
UNIDADES
POR VISITA
Unidades
UNIDADES ESTIMADAS
Unidades
VALOR DE VENTA
Soles
VENTAS ESTIMADAS
Soles
Fuente: Elaboracin propia, Huancayo. 2014
PERODO
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
INFORME
Pgina 43
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
18000
18213
18428
18646
18867
17820
17942
18244
18460
18480
891
898
913
923
924
0.0118
5760
1
5132160
5172480
5258880
5316480
5322240
25862400
26294400
26582400
26611200
5
25660800
CANTIDA
D
480
120
20

UCCI
2.1.12Ciclo de Vida Estratgico del Proyecto, considerando las 4Ps del

MKT.
4Ps
Producto
Precio
Promocin
Plaza
Etapas
Estrategia
Periodo
Desayuno,
almuerzo y cena
Desayuno,
almuerzo ,
cena, internet
y tv
Desayuno,
almuerzo,
cena, internet,
tv y
descuentos.
Ejecutivo=S/.7.00
Econmico=S/.6.0
0
Social S/.=5.00
Tendr wi-fi gratis
Universidad
Continental
Introduccin
Diferenciacin
1-2 aos
Se mantiene
Se mantiene
Desayuno,
almuerzo,
cena, internet,
tv, descuentos
y
promociones.
Se mantiene
Publicidad
Universidad
Continental
Crecimiento
Diferenciacin
3-4 aos
Publicidad
Universidad
Continental
Madurez
Nicho
5-8 aos
Promociones
Universidad
Continental
Declinacin
Nicho
8 aos
Fuente: E l a b o r a c i n
propia, Huancayo. 20 14
MODULO III: ESTUDIO TECNICO

INFORME
Pgina 44

UCCI
3.1 Tamao normal
3.1Tamao
3.1.1 Tamao Terico
Tenemos una demanda anual estimada que haran uso de nuestro servicio de
restaurant online , por lo que dividido entre los doce meses del ao, nos da
como resultado la demanda mensual, y dividido entre las cincuenta y dos
semanas del ao, nos da la demanda semanal de consumidores; para
determinar el nmero de productos vendidos por da consideramos los das
lunes martes mircoles Jueves, Viernes, Sbado y, por lo que dividiremos la
demanda semanal entre 7 y tendramos el nmero de usuarios por da. A
continuacin se muestra el cuadro resumen del clculo de la capacidad terica:
a) PARA EL MENU EJECUTIVO
PERIODO
CANTIDAD
ANUAL
5760
MENSUAL
480
SEMANAL
120
DIARIO
20
Fuente: Propia, HUANCAYO, 2014
3.2 Diagrama de proceso Productivo:
Diseo del Servicio

INFORME
EMPRESA
De RESTAURANT
Pgina
45

UCCI
Ofrecer el servicio al pblico
SI
Beneficios
Pedidos online.
Reservacin exclusiva de almuerzos.
Servicio de un ambiente agradable (internet, tv)
Alimentacin saludable e higinica.
Diagrama de flujo de cliente
INFORME
Pgina 46
NO

UCCI
Diagrama de flujo de un plato
3.2.1 Descripcin del proceso productivo:
Este proceso se realizar en el local definido para tal fin. Los 5 participantes
socios estarn a cargo de todas las actividades que implica el proyecto, apoyando
tanto en las tareas de compra y traslado de materia prima, as como en la
preparacin y despacho de los platos a los clientes, adems de las labores de
limpieza de utensilios, equipo y local. Se harn roles para el desempeo de cada
actividad en los distintos das de la semana.
Etapas del Proceso

Adquisicin de Insumos
INFORME
Ingredientes/Jornales
Carne (res y pollo), papa, arroz,
aceite, tomate, lechuga, tomate,
Pgina 47

UCCI
cebolla, limn y sal.
Limpieza y picado carne y verduras
1 persona
fritura y coccin de la carne y

verduras
1 persona
atencin)
1 persona
Entrega ( plato de losa tendido)
1 persona
Cobro
1 persona
3.3 Requerimiento de materia prima directa:

3.3.1 COSTOS DE MATERIALES DIRECTOS
tem
Unidad
Cantidad
INFORME
Pgina 48
Precio
Costo Total

UCCI
Unitario
Materia Prima Directa
PAPA
50 KG
1.5
75
CARNE
50KG
2.3
115
VERDURA
S
20 KG
0.8
16
ARROZ
50 KG
2.2
110
Total de Materiales Directos
316
FUENTE: elaboracin propia, Huancayo, octubre 2014

3.3.1.2 PROYECCIN DE MATERIALES DIRECTOS ANUAL
ITEM
AO 1
COSTO ANUAL EN MATERIALES
AO 2
15168
AO 3
AO 4
15347
15529
3.4.1 COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA:

CARGO
CANTIDAD SALARIO
MESES
15713
AO 5
15899

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
COSTO TOTAL
COCINERO
1200
12
14400
MOZO
750
12
9000
REPARTIDOR
750
12
9000
PERSONAL LIMPIEZA
750
12
18000
TOTAL DE SERVICIOS
DIRECTOS
50400
3.4.2 PROYECCIN DE MANO DE OBRA DIRECTA:

ITEM
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
COSTO ANUAL EN
M. O.D
INFORME
50400
50994
51595
Pgina 49
52203
AO 5
52818

UCCI
3.5. Costos indirectos de fabricacin:
3.5.1 MATERIALES INDIRECTOS
ITEM
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
PLATOS
100
COSTO
TOTAL
1.4
140
CUCHARAS
100
0.8
TRAPEADOR
2
1.5
VASOS
80
1.3
MESAS
12
32
SILLAS
48
10
TOTAL
3.5.2 MANO DE OBRA INDIRECTA:
CARGO
CANTIDAD SUELDO
MESE
S
12
12
12
12
CONTADOR
1
750
ADMINISTRADOR
1
750
CHOFER
2
750
EMPLEADOS
2
750
TOTAL
INFORME
Pgina 50
80
3
104
384
480
1191
COSTO TOTAL
9000
9000
18000
18000
72000

UCCI
3.7 Requerimientos de gastos administrativos:
CANTIDAD
DE
PERSONAL
1
2
PUESTO
TITULOS/ESTUDIOS
EDAD
Administrador
Ttulo Profesional de Administrador de

Empresas o Economista con colegiatura.
Educacin formal para obtener el ttulo
de chef maestro en los restaurantes de
mayor prestigio.
Estudios secundarios o estudiantes

universitarios, con experiencia de un ao
mnimo.
Personal
Estudios secundarios, con experiencia de
limpieza
un ao
Mnimo.
Recepcionista
Tcnico en administracin, con
experiencia de 2 aos
en puestos similares, conocimiento de
Office e
idioma ingles
Fuente: Elaboracin propia, Huancayo. octubre 2014
Chef
Mozos
Cargos
Cantida
d
Sueldo
unitario
mensual
Sueldo
total
mensual
Sueldo
anual
Administ
rador
Chef
S/.150
0.00
S/.850
.00
S/.150
0.00
S/.850.
00
S/.
18000.00
S/.
Sueldo
anual +
gratificacion
es
S/. 18000.00
S/.10200.
00
S/.
Mozos
S/.
S/.450.
00
S/.300.
00
S/.800.
00
S/.
21600.00
Personal
limpieza
Recepcio
nista
S/.450
.00
S/.300
.00
S/.800
.00
S/. 3600
S/.
9600.00
Gratificaci
ones
30 - 45
SUELD
O
BASICO
1500
S/.1500.00
25 45
850
S/.1700.00
25 -35
450
S/.1800.00
25 -30
300
S/.300.00
20 - 30
aos
800
S/.800.00
Total
S/.
6100.00
Es salud
Cts.
Costos
del
empleado
r
S/.
18000.00
S/.
S/.
S/.10200.00
S/.
S/.
S/.10200.
00
S/. 21600.00
S/.
S/.
S/.
21600.00
S/.
S/. 3600
S/.
S/.
S/. 3600
S/.
S/. 9600.00
S/.
S/.
S/.
9600.00
TOTAL
INFORME
TOTAL
GASTO
Pgina 51
S/.
63000.00

UCCI
GASTOS ADMINISTRATIVOS PROYECTADOS

Item
Ao1 ao
Ao 3
Ao 4
Ao 5
2
63000 6312 63252.25
Gastos
63378.75 63505.51
administrativ
6
2
65
4
os
OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS
AO 1
AO 2
AO 3
S/. S/. 12,092.54
S/.
12,068.40
12,116.72
ITEM
tiles de
escritorio
Agua
S/. 1,440.00
S/. 1,442.88
S/. 1,445.77
Luz
S/. 3,000.00
S/. 3,006.00
S/. 3,012.01
Lnea Telefnica
S/. 1,760.00
S/. 1,771.52
S/. 1,783.06
Internet
S/. 1,200.00
S/. 1,202.40
S/. 1,204.80
AO 4
S/.
12,140.9
6
S/.
1,448.66
S/.
3,018.04
S/.
1,794.63
S/.
1,207.21
AO 5
S/.
12,165.24
S/.
1,451.55
S/.
3,024.07
S/.
1,806.22
S/.
1,209.63

TOTAL DE OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS
ITEM
AO 1
TOTAL DE
S/.
OTROS GASTOS
19,468.40
ADMINISTRATIVO
S
AO 2
S/.
19,507.34
AO 3
S/.
19,546.35
AO 4
S/.
19,585.44
AO 5
S/.
19,624.62
TOTAL DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

ITEM
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
S/.
S/.
TOTAL DE GASTOS
S/.
S/.
S/.
82,468.4
82,798.6
ADMINISTRATIVOS
82,633.34
82,964.20 83,130.13
0
0
Se tiene un total de S/. 82,468.40de gastos administrativos que
INFORME
Pgina 52

UCCI
Debern ser asumidos al inicio de las operaciones de la empresa.
3.9 requerimientos de gastos de ventas:

ITEMS
UNIDAD
CANTIDAD
PRESIO UNITARIO
EN S/.
GASTO TOTAL
US$
Peridicos
Volantes
Medios en
exteriores
Mdulos de
exhibicin
1
1 Millar
2
2
2
4
S/.70.00
S/. 80.00
S/.110.00
S/. 140.00
S/. 160.00
S/.440.00
S/.320.00
S/.640.00
10
S/.580.00
S/.1380.00
TOTAL
4.11 Requerimientos de activos fijos:

ITEMS
CANTIDA
D
CARACTERISTICAS
PRECIO
UNITARIO
EN S/.
PROVEEDOR
VIDA UTIL
COSTO TOTAL
Aparato
electrnico
destinado a la recepcin y
reproduccin de seales de
televisin
S/.699
Tiendas Carsa
15 aos
S/.699
Las mesas de trabajo para

cocinas
son
una
herramienta
til
para
realizar ms fcilmente las
labores en dicha rea,
adems de ayudar a
mantener los alimentos
libres de contaminantes
que pudieran afectar la
salud o, por lo menos, el
S/.800
Tiendas Sosa
20 aos
S/.800
TELEVISOR
MESA DE
TRABAJO
INFORME
Pgina 53

UCCI
2
COCINA
sabor de los alimentos.

Aparato que se utiliza para
calentar
y
cocinar
alimentos.
S/.1119
Tiendas Carsa
18 aos
S/.2,398
Una licuadora es un
electrodomstico utilizado
ampliamente para licuar y
mezclar alimentos que se
fusionan por la misma
accin del triturado.
S/.99
Tiendas Carsa
5 aos
S/.198
10
Mueble formado por un

tablero
horizontal,
sostenido por uno o varios
pies,
con
la
altura
conveniente para poder
realizar alguna actividad
sobre ella o dejar cosas
encima
Mquina electrnica capaz
de almacenar informacin y
tratarla
automticamente
mediante
operaciones
matemticas
y
lgicas
controladas por programas
informticos.
Asiento individual con patas
y respaldo.
S/.300
Oechsle
25 aos
S/.3000
S/.1,299
Tiendas Carsa
15 aos
S/.1,299
S/.40
Oechsle
15 aos
S/.1,800
LICUADORA
MESAS
1
COMPUTADOR
A
45
SILLAS
Aparato que se usa para la

conservacin,
a
baja
temperatura, de alimentos
perecederos. Segn el
principio en el que se basa
la produccin del fro, se
distinguen dos tipos, los de
compresin y los de
absorcin.
S/.1,099
Tiendas Carsa
30 aos
S/.1,099
100
Recipiente
de
forma
circular, plano, ligeramente
S/.12
Oechsle
7 aos
S/.1,200
REFRIGERAD
ORA
INFORME
Pgina 54

UCCI
PLATOS
100
CUBIERTOS
100
VASOS
TOTAL
cncavo en el centro, que

forma parte del servicio de
mesa y sirve para poner en
l una racin individual de
alimento.
Utilizados para diversas
ocasiones, con muchos
utensilios diseados slo
para los especficos tipos
de
alimentos
y
ser
utilizados en momentos
especficos
durante
la
comida.
Recipiente para lquidos
que sirve para beber; forma
parte del servicio de mesa
y generalmente es de
vidrio, de forma cilndrica o
ligeramente cnica y sin
pie; suele ser pequeo y
ligero, para poder asirlo con
una sola mano y llevar el
lquido que contiene a la
boca.
S/.6
Oechsle
4 aos
S/.600
S/.8
Oechsle
6 aos
S/.800
S/.5481
363
S/.13893
4.12 Requerimientos de activos intangibles:

ITEMS
Publicidad
de
Lanzamiento
Formalizacin
Registro sanitario
tecnolgica
Sistemas
de
INFORME
PRECIO UNITARIO
EN S/.
CANTIDAD
AO 0
S/.400
..
S/.400
S/.600
S/.1200
S/.700
S/.500
..
4 presentaciones
..
..
S/.600
S/.1200
S/.700
S/.500
Pgina 55

UCCI
informacin
Diseos
TOTAL
S/.450
..
LOCALIZACION
INFORME
Pgina 56
S/.450
S/.2850

UCCI
SEGURIDAD EN LA ZONA: La zona del Pje San Jorge San Carlos debido a
que est cerca del campus universitario de la UCCI y no es una zona tan afectada
por las malas costumbres de partes desarrolladas, es por eso que obtiene el
CUADRO DE LOCALIZACION POR EL METODO DE PUNTOS
PJE. SAN JORGE -SAN CARLOS
PARQUE TUPAC
FACTORE PONDERACI CALIFICACI PUNTA PONDERACI CALIFICACI PUNTA
S
ON
ON
JE
ON
ON
JE
Seguridad
de la zona
Servicios
Bsicos
Disponible
s
Accesibilid
ad
(cercana
a vias
principales
)
Cercana
con otros
competido
res
Tranquilid
ad y
buenas
costumbre
s
Disponibili
da de
terreno
para
construcci
n
Total
10%
0.8
10%
0.6
10%
0.8
10%
0.6
20%
1.6
20%
1.6
30%
1.8
30%
1.5
10%
0.8
10%
0.4
20%
100%
10
2
7.8
20%
100%
1
5.7
mayor puntaje.
SERVICIOS BASICOS DISPONIBLES: En las 2 zonas mencionadas existe la
factibilidad para obtener los servicios bsicos por tal motivo se le asigna el mayor
puntaje.
INFORME
Pgina 57

UCCI
ACCESIBILIDAD: En accesibilidad tanto para el Pje San Jorge y el Parque Tupac
tienen el mismo grado de accesibilidad por ello se le asigna el mismo puntaje a
amabos.
CERCANIAS CON OTROS COMPETIDORES: en la zona de parque Tupac

existen mayores posibilidades que los posibles clientes seleccionen a la
competencia indirectaya que podran encontrar variedad en restaurant, en cambio
en San Jorge existe menor nmero de competidores indirectos.
TRANQUILIDAD Y BUENAS COSTUMBRES: ambas zonas son tranquilas y de

buenas costumbres. Pero el Pje San Jorge Obtuvo el mayor puntaje ya que
nuestros consumidores ser la poblacin de la UCCI y tendrn mayor tranquilidad
para poder leer o realizar algunos trabajos mientras almuerzan, en el parque tupac
generalmente se realizan diversas actividades entonces estaran expuestos al
bullicio.
DISPONIBILIDAD DE TERRENO PARA CONSTRUCCIN: la zona de san Jorge
es la que obtiene mayor puntaje debido a que una socia tiene su terreno ubicado
en dicho lugar.
Por lo analizado se obtiene que la zona del Pje San Jorge San Carlos. es la
elegida para poner el establecimiento.
4.13 Factores de localizacin para servicios:
4.14 Macrolocalizacion:
INFORME
Pgina 58

UCCI
4.15 Distribucin de planta:
INFORME
Pgina 59

UCCI
4.16 MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL:
SOBRE EL AGUA
IMPACTOS GENERADOS
DISEO
INSTALACION
OPERACION
Contaminacin
SOBRE EL AGUA
Disminucin de caudal
Cambio de uso
Contaminacin
SOBRE EL AIRE
Incremento de ruido
Presencia de malos olores
Cambio de temperatura
SOBRE EL
CLIMA
Aumento de lluvias
Aumento de evaporacin
Perdida de suelo
Acidificacin
SOBRE EL
SUELO
Salinizacin
Generacion de pantanos
Problemas de drenaje
SOBRE LA
VEGETACION Y
LA FAUNA
Prdida de biodiversidad
Efectos sobre especies
endmicas
Efectos sobre especies
protegidas
Sobre poblacin
SOBRE
POBLACION
Prdida de base de recursos

Traslado de poblacin
DISMINUCION DE CAUDAL: Al ser utilizado el agua en los lavados del menaje,

preparacin de alimentos la cantidad de caudal ser disminuida, para esta
empresa como tambin para las casas que se encuentran cerca. Como estos
problemas de la disminucin de caudal se puede dar con frecuencia, para ello la
INFORME
Pgina 60
ABANDONO

UCCI
empresa adquirir el tanque de almacenamiento de agua, para que no haya
ningn problema al atender a los clientes, para que tengan una buena atencin de
la empresa.
MODULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
5.1 Forma societaria:
Para elegir la forma societaria que se empleara en nuestro proyecto es
necesario comparar los tipos de formas societarias, estas se muestran en
el siguiente cuadro.
FORMA
INDIVIDUAL
Modalidad
Caractersticas
Denominacin
rganos
FORMA SOCIETARIA
Empresa individual
de responsabilidad
limitada.
Es constituida por
voluntad de una
sola persona. Es
persona jurdica.
E.I.R.L
Titular y
gerencia
Sociedad
comercial
de
responsabilidad
limitada.
De 2 a 20
participacionistas
.
S.R.L
Junta general de
socios
Gerentes
INFORME
Pgina 61
Sociedad annima
cerrada.
De 2 a 20
accionistas. El
accionista que
dese transferir
sus acciones a otro
accionista o a
terceros debe
comunicarlo a la
sociedad y solicitar
su aprobacin
Sociedad
annima
De 2 como
mnimo. No
existe mximo
S.A.C
S.A
Junta general de
accionistas
Junta general
de accionistas
Directorio
Directorio
Gerencia
Gerencia

UCCI
Capital Social
En dinero o bienes
muebles o
inmuebles
Duracin
Indeterminada
El capital es
representado por
participaciones y
cada
participacin
debe estar
pagada en un
25%
El capital es
representado por
acciones y deber
estar suscrito
completamente y
cada accin debe
estar pagada en un
25%
El capital es
representado
por acciones y
deber estar
suscrito
completament
e y cada
accin debe
estar pagada
en un 25%
Determinada o
indeterminada
Determinada o
indeterminada
Determinada o
indeterminada
FUENTE: Elaboracin propia, Huancayo,

octubre 2013
Para nuestro caso el nmero de participantes ser mnimo de 2 socios y
sin llegar a 20, solo requiere de gerentes designados, la sociedad ser por
tiempo indeterminado, no requerimos de un directorio para el manejo del
negocio, por tanto la opcin elegida es la Sociedad Annima Cerrada y la
denominacin a emplear es SWEET S.A.C
SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
Es una figura muy recomendable para una empresa familiar,

pequea o mediana.
Puede funcionar sin directorio.
A pesar de que cuenta con un nmero reducido de

accionistas, no es limitada la posibilidad de manejar grandes
capitales.
Se constituye por los fundadores al momento de concederse

la escritura pblica que contiene el pacto social y el estatuto,
en cuyo caso suscriben ntegramente las acciones.
No tiene acciones inscritas en el Registro Pblico del

Mercado de Valores.
INFORME
Pgina 62

UCCI
Se impone el derecho de adquisicin preferente por los

socios, a menos que el estatuto disponga lo contrario.
No es relevante el volumen econmico de la empresa,

puede ser grande o pequeo, pero s es importante el
nmero reducido de accionistas que la conforma.
Predomina el elemento personal, dentro de un esquema de

sociedad de capitales.
Ventajas
Desventajas
Negociabilidad
de
acciones.
acciones
Las
las
pueden ser vendidas de un

accionista
disolver
a
la
empresarial,
sociedades
otro
sin
organizacin
las
grandes
annimas
pueden ser compradas o

vendidas por inversionistas
Separacin entre el derecho de

propiedad
y
control.
La
separacin de funciones entre
propiedad y la administracin
pueden
ser
ventajas
en
algunos casos pero en otros
una desventaja
Mayor regulacin.
en mercados, tales como la

bolsa de valores de Lima.
La vida de la Sociedad es
por tiempo indefinido. Una
sociedad annima es una
persona
jurdica
con
experiencia ilimitada.
FUENTE: Elaboracin propia, Huancayo,

octubre 2014
INFORME
Pgina 63

UCCI
5.2. Rgimen laboral

Podemos clasificar a nuestra empresa dentro de las pequeas empresas
(PYMES); por la cantidad de trabajadores, debera de considerarse una como
Microempresa, pero dentro de nuestras ganancias proyectadas superamos los
150 UIT, es por eso que nuestra empresa la consideramos dentro de las
PYMES.
Al tener una ganancia anual que sobrepasa los 150 UIT, nos acogemos al
rgimen general, al ser este rgimen el que mejor se acomoda a nuestras
comodidades.
5.2.1 Rgimen especial de las PYMES
Marco legal de las pymes en el Per
Los Congresistas de la Repblica que suscriben haciendo uso de la facultad
conferida por el artculo 107 de la Constitucin Poltica, presentan el siguiente:
Proyecto De Ley Considerando:
Que las pequeas y micro empresas - PYMES juegan un rol determinante en el
desarrollo econmico y social del pas, con especial nfasis en la generacin de
empleo y sobre todo en lo vinculado a la mano de obra no calificada.
Que es necesario establecer mecanismos apropiados a efectos de estimular,
promover e incentivar las PYMES con el objeto de lograr un incremento de la
productividad, la utilizacin eficiente de los recursos naturales del pas y una
efectiva integracin entre las PYMES y la mediana y gran empresa en nuestro
pas.
5.2.2. Beneficios del rgimen general
a Remuneracin.- S/. 750.00
b Jornada-horario.- 8 horas diarias o 48 horas semanales
c Jornada
nocturna.RMV
+
sobretasa
35%.
Para remuneraciones mayores a S/.750 no se aplica la sobretasa
d Descanso semanal y feriados.- 24 horas continas y pago por
sobretiempo
e Vacaciones.- 30 das, reduccin a 15 das por "compra de vacaciones".
f Despido arbitrario.1 1/2 remuneracin por ao. Tope 12
remuneraciones. Fracciones se pagan en dozavos y treintavos.
g Indemnizacin
especial.2
remuneraciones
por
ao.
Fracciones
se
pagan
por
dozavos
y
treintavos:
remuneraciones.
h Seguro social.- Trabajador es asegurado regular
i Pensiones.- El trabajador decide el sistema pensionario
INFORME
Pgina 64

UCCI
Otros beneficios de las MYPES

El Estado reserva el 40% de las compras nacionales para las MYPES.
Realizan una Declaracin Jurada Anual de inventarios al finalizar cada periodo
(31 de diciembre).
El Fondo de Investigacin y Desarrollo para la Competitividad (FIDECOM), es
un fondo concursable cuyo objetivo es cofinanciar proyectos de innovacin
productiva.
5.3. Rgimen Tributario:

Las Personas Naturales que se inscriban en el RUS slo efectuaran el pago de
una cuota de S/. 20 cuyo importe incluye el pago de impuesto a la renta e IGV.
La microempresa que se inscriban en el Rgimen Especial de Renta (RER),
slo pagaran el 1.5% de sus ingresos netos mensuales.
Las MYPES estarn exoneradas del pago de tasas a las Municipalidades por
trmites tales como renovacin, actualizacin de datos entre otros relacionados a
la misma, excepto en el cambio de uso.
Slo asumirn el 30% de los derechos de pago por trmites realizados ante el
Ministerio de Trabajo.
5.4. Organigrama Funcional:

5.4.1 Descripcin de Funciones de acuerdo al organigrama propuesto
INFORME
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UCCI
JUNTA DE ACCIONISTAS
NOMBRE DEL CARGO
5
N PUESTOS
FUNCIONES ESPECIFICAS
Remover a los miembros del directorio y designar a sus reemplazantes.

Emitir obligaciones, modificar el reglamento o estatutos.
LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
DEPENDE DE:
Accionistas
A CARGO DE:
Administrador
ADMINISTRADOR
NOMBRE DEL CARGO
001
N de cargo
Planea, dirige y controla las actividades de la empresa.

Liderar el proceso de planeacin estratgica de la organizacin, determinando los factores
crticos de xito, estableciendo los objetivos y metas especficas de la empresa.
Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de equipo optimizando los
recursos disponibles
Implementar una estructura administrativa que contenga los elementos necesarios para el
desarrollo de los planes de accin.
DEPENDE DE:
Junta de Accionistas
A CARGO DE:
Todas las reas
REQUISITOS DEL PUESTO
Ttulo Profesional de Administrador de Empresas o Economista con colegiatura.

MBA, Maestra en Economa, Administracin o profesin a fin.
Experiencia mnima de 3 aos tipo empresarial y/o gerenciamiento de empresas.
Conocimiento de herramientas informticas (ofimtica).
Aptitud de trabajo en equipo.

CHEF
NOMBRE DEL CARGO
INFORME
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002
N DE CARGO

UCCI
La organizacin general de la cocina

Elabora y componer los mens
Hacer los pedidos de materia prima
Ser responsables por la utilidad de la cocina
Contratar personal
Capacitar a su personal
Supervisar la cocina a la hora del servicio
Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos y en muchos casos ser responsable,
en parte o completamente por el almacn, sala de lavado, etc.
DEPENDE DE: ADMINISTRADOR
A CARGO DE:
Educacin formal para obtener el ttulo de Chef maestro en los restaurantes de mayor
prestigio.
Persona proactiva, y organizada.
Disponibilidad de tiempo completo.
Experiencia requerida para el puesto

MOZOS
NOMBRE DEL CARGO
003
N DE CARGO
Brindar informacin y asistir los clientes en la seleccin y promocin de los diferentes paquetes
ofertados, segn normas del establecimiento.
Realizar la toma y registro de reservas, de acuerdo a las normas, polticas ytcnicas establecidas,
considerando el tipo y forma de la reserva.
Realizar la recepcin, pre venta, toma de pedido, atencin, post venta, facturacin, considerando las
polticas de admisin, aplicando protocolos correspondientes, as como normas personalizadas de
manejo de expectativas de atencin.
LINEAS DE AUTORIDAD Y
DEPENDE
Administrador
RESPONSABILIDAD
DE:
A CARGO
Chef
DE:
Estudios secundarios, con experiencia de un ao mnimo.

Tiempo completo
Trato amable hacia los clientes.
INFORME
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UCCI
PERSONAL DE LIMPIEZA
004
NOMBRE DEL CARGO

N DE CARGO
RECEPCIONISTA
005
NOMBRE DEL CARGO
N DE CARGO
Limpieza de suelos (barrer, fregar).
Limpieza de muebles (quitar polvo, pasar el trapo).
Buenas habilidades de comunicacin, ya que es esencial poder persuadir e influir

Limpieza de cristales.
en las personas.
Vaciado
de tachos
de basura.
Habilidades
de comunicacin
escrita, para la redaccin de informes claros y
Reposicin
concisos. de material (servilletas, papel higinico, jabn),
Ser capaz de trabajar bajo presin, ya que a menudo los plazos de produccin son
LINEAS
AUTORIDAD Y
DEPENDE
Administrador
muyDE
ajustados.
RESPONSABILIDAD
Habilidades en la resolucin de problemas.
DE:
asegura de que el cliente reciba el mejor servicio posible.

A CARGO DE:
Chef
LINEAS
DE
AUTORIDAD
Y
DEPENDEDE:
Administrador
RESPONSABILIDAD
A CARGO DE:
Administrador
Estudios secundarios con experiencia de un ao
mnimo.
Ganas de trabajar y deseos de superacin.
Tcnico en administracin, con experiencia de dos aos en puestos similares.
Conocimiento de office e idioma ingls.
Caractersticas personales: Honestidad, compromiso, trabajar con calidad.
DIAGRAMA DE GANTT:
INFORME
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UCCI
5.5 Reglamento de Organizacin y funciones:

5.5.1.1 Generalidades
Artculo 1.- El presente reglamento es de carcter obligatorio y establece
normas a las que debern sujetarse todos los trabajadores dentro de la
lavandera Gustitos S.R.L
Artculo 2.- Todos los asuntos no especificados en este reglamento quedan bajo
lo estipulado en la Ley de Trabajo.
Artculo 3.- Cada trabajador tendr un jefe inmediato al cual tiene el deber de
comunicar sus actividades y cualquier modificacin de ellas.
Artculo 4.- El personal est obligado a cumplir su contrato de trabajo, as como
cualquier instruccin que determine La Tienda RECIMEX.
Articulo 5.- Es obligacin del personal cumplir con las reglas de higiene y
seguridad.
Articulo 6.- Queda estrictamente prohibido las relaciones interpersonales dentro
de la empresa.
Articulo 7.- Es obligacin de todo trabajador permanecer constantemente en sus
puestos de trabajo para resolver cualquier inconveniente
5.5.1.2 Jornada Laboral

Articulo 8.- Al ingresar o salir a la empresa deber registrar su hora de entrada
y salida en el registro diario de asistencia.
Artculo 9.- La jornada laboral ser de siete das a la semana dividida en dos
turnos de seis horas cada una.
Turno Matutino 9:00 a 13:00
Turno Vespertino 14:00 a 17:00
Articulo 10.- De no cumplir con el horario, ya sea con retardos o faltas se
sancionara sobre pago de nmina y prestaciones. Esto se aplicara solo si no
excede 3 faltas consecutivas sin autorizacin del jefe, si llegase a suceder
quedar automticamente despedido.
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UCCI
Artculo 11.- Vacaciones y das festivos estarn sujetos a disposiciones oficiales
y a cambios con previo aviso.
Artculo 12.- Las vacaciones no sern acumulables.
Artculo 13.- Todos los trabajadores cuentan con 1 hora para descansar y tomar
un refrigerio. Cada rea decidir los horarios para sus trabajadores.
5.5.1.3 Salarios
Articulo 14.- El pago de honorarios y nomina se har de acuerdo a lo
establecido en el contrato con cada trabajador.
Artculo 15.- Estos se pagaran por quincena los das 15 y 30 de cada mes
depositando en la cuenta de haberes del empleado.
Artculo 16.- Los premios y bonos sern depositados en la cuenta de cada
trabajador.
Artculo 17.- En caso de renuncia se le liquidara de acuerdo a lo establecido por
la ley del trabajo.
5.5.1.4 Prohibiciones a empleados
Artculo 18.- No se permite el consumo de bebidas alcohlicas dentro de las
instalaciones de la empresa.
Articulo 19.- No se permite el uso de narcticos dentro de la empresa.
Articulo 20.- Queda prohibido proporcionar cualquier informacin confidencial a
personas ajenas a la empresa revelando polticas y sistemas propias de la
misma.
Articulo 21.- Actos que perjudiquen el prestigio de la empresa.
Articulo 22.- Ofensas, daos o faltas de respeto a otros colaboradores y a las
instalaciones.
Artculo 23.- No se permite substraer ningn objeto que sea propiedad de la
empresa.
Artculo 24.- Se prohben visitas familiares en horarios de trabajo.
5.5.1.5 Sanciones
Artculo 25.- Las faltas en que incurran los trabajadores ameritaran una sancin
con las siguientes medidas.
INFORME
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UCCI
Artculo 26.- Amonestacin verbal o por escrito.
Articulo 27.- Suspensin laboral sin goce de salario.
Artculo 28.- Despido sin responsabilidad patronal.
Articulo 29.- En caso de que el trabajador no respete el tiempo de break y
regrese tarde a su puesto, deber reponer el tiempo que haya llegado tarde.
Articulo 30.- Quien no cumpla con la presentacin personal correcta tendr una
llamada de atencin al acumular 3 ser suspendido una semana.
Articulo 31.- De ser sorprendido fuera de su puesto de trabajo, recibir una
llamada de atencin, al recibir 3 se descontaran 3 das de su pago sobre
nmina.
Artculo 32.- De no ser respetado este reglamento o algn artculo ser
sancionado de acuerdo a la gravedad de la falta.
5.5.1.6 Higiene y Seguridad
Artculo 33.- El aseo de instalaciones se efectuara por el personal encargado de
la apertura, los das y horas correspondientes.
Articulo 34.- Es obligacin de todo el personal, participar en los simulacros con
el objeto de prevenir casos fortuitos.
Articulo 35.-En caso de accidente de algn trabajador, se le brindara auxilio y
de ser necesario se le trasladara al hospital.
Artculo 36.- El personal queda obligado a someterse a exmenes mdicos y
psicomtricos requeridos por la empresa.
Artculo 37.- Queda estrictamente prohibido en el personal masculino el uso de
aretes, tatuajes en reas visibles, cabello largo o peinados extravagantes; en
caso del personal femenino debe tener una presentacin decorosa.
Articulo 38.- Es obligacin del trabajador portar el uniforme completo y
correctamente as mismo portar siempre a la vista el gafete con su nombre.
Artculo 39.- Es obligacin del empleado avisar al personal de seguridad
cualquier situacin o accin sospechosa.
5.5.1.7 Derechos del Trabajador
INFORME
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UCCI
Artculo 40.- Al transcurso de un ao de trabajo se darn 30 das calendarios de
vacaciones.
Artculo 41.- Los trabajadores recibirn oportunamente los instrumentos
necesarios, para desempaarse correctamente en su rea de trabajo.
Artculo 42.- La empresa est obligada a brindarles a sus empleados una
capacitacin cada 6 meses para incrementar su nivel de desempeo.
Artculo 43.- Todo empleado ser asegurado automticamente al firmar el
contrato de empleo.
Artculo 44.- El trabajador tiene derecho a asegurar al cnyuge e hijos.
Artculo 45.- Anualmente se harn premiaciones hacia los trabajadores
distinguidos, que sern aquellos que contribuyan a la productividad de la
empresa.
5.6 Gastos de formalizacin empresarial:
TAREAS
COSTOS
FORMALIZACION EMPRESARIAL "GUSTITOS S.R.L"
S/. 2,328.30
Inicio
S/. 0.00
INSCRIPCION DE EMPRESA
S/.
(SUNARP) Certificacin de no Denominacin
357.00
S/. 9.00
(SUNARP) Reserva de Nombre
S/. 18.00
(NOTARIO) Elaboracin de Minuta
S/. 100.00
(NOTARIO) Elaboracin de Escritura Publica
S/. 100.00
(SUNARP) Constitucin de sociedades, Sociedad Annima Cerrada
S/.302 .30
(SUNARP) Inscribir nombramiento de directores, poderes, gerente y dems mandatarios (s/.

22 por gerente)
S/. 110.00
(SUNARP) Copia literal archivo (S/. 4 por hoja)
S/. 20.00
(SUNAT) Tramite de RUC
INFORME
S/. 0.00
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UCCI
TRAMITE DE LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
S/. 1,614.00
(MUNIC TAMBO) Certificado de Compatibilidad
S/. 867.00
(MUNIC TAMBO) Certificado de Defensa Civil
S/. 282.00
(MUNIC TAMBO) Licencia de Funcionamiento
S/. 465.00
LEGALIZACION DE LIBROS
S/. 55.00
(MTPS) Autorizacin de libro de planilla
S/. 40.00
(NOTARIA) Legalizar libros societarios y contables ante notario
S/. 15.00
MODULO V: Proyeccin de Ingresos

5.1 Ingresos por Ventas por Producto Principal
MODULO VI: Estudio Econmico

6.1 Presupuestos de Gastos Administrativos
6.2 Presupuestos de Gastos de Ventas
6.3 Presupuestos de Inversiones Tangibles
6.4 Depreciacin
6.5 Presupuestos de Inversiones Intangibles

6.6 Amortizacin de Intangibles
MODULO VII: Inversin y Financiamiento

7.1 Presupuesto de Inversin Total
INFORME
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UCCI
INFORME
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UCCI
7.2 Presupuesto de Financiamiento
7.3 Cronograma de Pagos del Financiamiento
INFORME
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UCCI
Cronograma de pagos
N
Saldo Inicial
Amortizacin
Inters
Cuota
Saldo Final
77408
735
78142
78142
741
78884
78884
749
79632
2066
756
2822
77566
77566
2086
736
2822
75480
75480
2106
716
2822
73374
73374
2126
696
2822
71249
71249
2146
676
2822
69103
69103
2166
656
2822
66937
1
0
11
66937
2187
635
2822
64750
64750
2208
614
2822
62542
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2
1
2
2
2
3
2
4
2
5
2
6
2
7
2
8
2
9
3
0
3
1
3
2
3
INFORME3
3
4
3
5
3
6
62542
2228
593
2822
60314
60314
2250
572
2822
58064
58064
2271
551
2822
55793
55793
2293
529
2822
53501
53501
2314
508
2822
51186
51186
2336
486
2822
48850
48850
2358
464
2822
46492
46492
2381
441
2822
44111
44111
2403
419
2822
41708
41708
2426
396
2822
39281
39281
2449
373
2822
36832
36832
2472
349
2822
34360
34360
2496
326
2822
31864
31864
2520
302
2822
29344
29344
2543
278
2822
26801
26801
2568
254
2822
24233
24233
2592
230
2822
21641
21641
2617
205
2822
19025
19025
2641
181
2822
16383
16383
2666
155
2822
13717
13717
2692
130
2822
11025
11025
2717
105
2822
8308
8308
2743
79
2822
5565
5565
2769
53
2822
2795
2795
2795
27
2822
77408
Pgina 76
79632

UCCI
MODULO VIII: Evaluacin Econmica y Financiera

8.1
Estado de Resultados Proyectado
Estado de Resultados en S/. sin financiamiento

Items
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ventas
Costo de
147923
151891
153443 154996
Ventas
Utilidad bruta
243395
363838
370471 377105
Gastos de
Administraci
n
Gastos de
Ventas
Depreciacin
12366
12366
12366
12366
Amortizacin
de Intangibles
UAI
125162
245604
252238 258872
Impuesto
37549
73681
75671
77661
UDI
87613
171923
176567 181210
8.2
158963
389510
12366
271276
81383
189893
Flujo de Caja
AO 0
2014
2015
INGRESOS
INFORME
Ao 5
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2016
2017
2018

UCCI
Ingresos por
ventas
EGRESOS
Materia Prima
directa
Mano de obra
directa
Costos
Indirectos de
fabricacin
Sub total de
egresos
Gastos de
ventas
Gastos
administrativos
Depreciacin
Amortizacin
de intangibles
Sub total de
egresos
TOTAL DE
EGRESOS
Utilidad antes
de impuestos
Impuestos
(30%)
Utilidad
despus de
impuestos
UTILIDAD
NETA
(+)Depreciaci
n
(+)Amortizaci
n de
intangibles
INFORME
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UCCI
(-)Inversin del
proyecto
FLUJO DE
CAJA
ECONOMICO
(+) prstamo
(-)
Amortizacin e
inters
(+) Estudio
Flujo de caja
financiero
8.3 Indicadores Econmicos Financiero

8.3.1 VAN
INDICADOR
Valor actual neto (VAN)
VAN
ECONOMICOS
FINANCIEROS
TIR
ECONOMICOS
FINANCIEROS
8.3.2 TIR
INDICADOR
Tasa interna de retorno
(TIR)
8.3.3 Beneficio Costo
INFORME
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UCCI
INDICADOR
Beneficio costo (B/C)
Beneficio - Costo
ECONOMICOS
FINANCIEROS
8.3.4 Periodo de Recupero de la Inversin
Ao
PERIODO DE RECUPERO DE LA INVERSIN

Inversin
Flujo de
Flujo de Caia FCAcaja
Acumulado
Inversin
0
1
2
3
4
5
9 Conclusiones y Recomendaciones
En el sector de restaurante existentes en la Provincia de Huancayo no
encontramos un servicio de restaurant online como el que se propone en
el presente proyecto, con servicio de reservacin de alimentos virtual para
universitarios
En el restaurante GUSTITOS los Universitarios pueden reservar la hora
que ellos deseen para ir al restaurante, y este les tendr un lugar
reservado con el men que ellos eligieron sin tener que esperar por una
mesa o por el tiempo de preparacin de dicho men.
La estabilidad econmica del pas, la necesidad de superacin, la
formacin profesional que las personas requieren y otros agentes, le da al
proyecto las condiciones necesarias en cuanto a la viabilidad comercial.
INFORME
Pgina 80

UCCI
El proyecto est encuadrado dentro de las condiciones tcnico legales que
establecen las normas y leyes que rigen para el funcionamiento de este tipo
de servicio.
La
infraestructura
e
instalaciones
del
restaurant,
observan
escrupulosamente las normas tcnicas establecidas en el Reglamento
Nacional de Edificaciones, el Cdigo Nacional de Electricidad y otras
disposiciones de orden tcnico que rigen para el sector hotelero y de
hospedajes.
En el restaurant GUSTITOS se cuenta con instalaciones para integrarnos
a los modernos avances tecnolgicos de la comunicacin, el uso de
sistemas de comunicacin (telfono, telefax) as como para el uso de
computadoras y accesorios que se requiera (internet, impresora) para dar
facilidades de comunicacin al usuario.
La viabilidad financiera del proyecto, es adecuada. Se estima recuperar la
inversin en un periodo de 5 aos.
10 Anexos
INFORME
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UCCI
Alumnos matriculados en universidades pblicas y privadas

Fuente: INEI. Periodo 2002-2007
Nmero de alumnos matriculados en universidades privadas, estatales en Junn
INFORME
Pgina 82

UCCI
FUENTE: INEI, Asamblea Nacional de Rectores, 2008, Direccin de Estadstica e
Informtica.
INFORME
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Formulacion Evaluacion Proyetos Gustitos

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FACULTAD: Ingeniera.

1 MODULO I: DATOS GENERALES.....................................................................6

1.12.2 Ingreso Mensual Familiar.......................................................................... ..18

2.1.6 Anlisis FODA de los 16 Cuadrantes..............................................................30

su ms importante objetivo estratgico como es la de

garantizar y alcanzar las expectativas de nuestro dicho de mercado.

MODULO I: DATOS GENERALES DEL PROYECTO

1.4 Cdigo CIIU:

1.5 Presentacin de los promotores:

Bustios Rivera Luis

FUENTE: Elaboracin Propia, Huancayo septiembre 2014

IDEA 1: Utilizacin del cemento sin la necesidad de agua

FUENTE: Elaboracin Propia, Huancayo septiembre 2014

C) Matriz para elegir ideas de Negocio (III)

FUENTE: Elaboracin Propia, Huancayo septiembre 2014

1.7 Idea de necesidad u oportunidad del negocio:

Ser uno de los mejores y reconocido restaurante en la ciudad de Huancayo, Universidad

Tener sucursales en la ciudad de Huancayo y el Per.

1.9 Oportunidad de negocio:

Estrategias del proyecto:

Al seleccionar esta idea de negocio, proponemos como estrategia genrica la diferenciacin,

1.11 Diseo de la Encuesta para la Prueba Piloto o Pre-Test

Diseo de la Encuesta para la Prueba Piloto o Pre-Test

3. Ingreso mensual familiar

: Menos de S/.1500 ( ) 1501 - 2001 ( ) 2001 - 3000 ( )

II. DATOS ESPECIFICOS

Tres o 4 veces por semana ( )

4. Cules son sus tres platos preferidos?

5. Qu elementos influye en la eleccin de un restaurante?

d) Ambiente agradable e) todas las anteriores.

6. Qu tipo de comida prefieres?

1.12 Resultados del Pre-Test

NMERO DE ENCUESTADOS POR

ENCUESTADOS POR SEXO

Grfico 1: Encuestados por sexo

INGRESO MENSUAL FA MILIAR

Grfico 4: Ingreso Mensual Familiar

1.13 Anlisis FODA

Control y direccin sobre las ventas al

Vulnerabilidad ante grandes competidores

personal de entrega necesita entrenamiento.

Los mrgenes de ganancia sern buenos.

Mejora continua de los productos.

Actualizar la lista de productos aprovechando la

publicitaria creativa e innovadora

experiencias gastronmicas. (F1-O4).

mecanismos y planes para aprovechar los

calidad de estos para incursionar con nuevas

diferentes recursos y aumentar la rentabilidad.

que se aproveche al mximo y de

buena manera el presupuesto,

los niveles de vida en general, tanto para el

en el mercado atacando los puntos dbiles de

los competidores (baja calidad). (F2-O3).

nuevas aplicaciones. (D2-O2).

La demanda del mercado es muy estacional.

a los competidores grandes.

comprometidos y entrenar al personal de

entrega, con el fin de resaltar la cultura

mantener de alguna manera la seguridad de los

requerida para evitar multas, sanciones o cierre.

tener contactos directos con el cuerpo policial

para lograr un buen posicionamiento en

y leyes para al da con la documentacin