Realidad Ganadera 2015

PRODUCCIN
DE VACUNOS DE
CARNE Y DOBLE PROPSITO
JOSE ALBERTO BARRON LOPEZ, Ph.D.

MARZO, 2015
17/03/14
Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.
UNIDAD I:

Caracters)cas de la Produccin
de Vacunos de Carne y de Doble
Propsito.
17/03/14
Jos Alberto Barrn Lpez, Ph.D.
FAO, 2015, GANADERIA
La ganadera es una fuente de alimentos bsicos para la seguridad alimentaria de su

poblacin.
Ms de 1 billn de personas a nivel mundial dependen del sector ganadero, y el 70%

de los 880 millones de pobres rurales que viven con menos de USD 1.00 por da
dependen al menos parcialmente de la ganadera para su subsistencia.
La produccin pecuaria, es la estrategia social, econmica y cultural ms apropiada

para mantener el bienestar de las comunidades, debido a que es la nica acYvidad
que puede simultneamente proveer seguridad en el sustento diario, conservar
ecosistemas, promover la conservacin de la vida silvestre y saYsfacer los valores
culturales y tradiciones.
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I. PERU. Caracters)cas de la
Produccin de Vacunos de Carne y
de Doble Propsito.
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10
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11
4.- PIRMIDE DE CARACTERIZACIN DE LAS CRIANZAS

SEGN TIPO DE UA
ParYcipacin en la Prod. Nacional

47% Carne porcino
19% Carne vacuna
13% Leche
72% Leche
51% Carne ovino
32% Carne Vacuna
90% Fibra y carne de
camelidos
48% Carne vacuna y
porcina
32% Carne ovina
Tipo I
Empresarial
Tipo II
Pequea y
mediana
Tipo III
Subsistencia
1% UAg
9% UAg
90% UAg
15% leche
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Jose Alberto U
Barron
Lopez, Ph.D. Agropecuarias
1756,171
nidades
12
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13
POBLACIN DE GANADO VACUNO POR RAZAS, SEGN

REGIN NATURAL (Miles de Vacunos)
Region
Total
No
Holstein
Brown
Otras
Gyr/Cebu Criollo
Swiss
Razas
Total
5156 100.0
527.5
904
Costa
612.9 11.9
248.8
33.5
Sierra
3774.3 73.2
208.3
712.7
Selva
768.8 14.9
70.5
157.9
171.8 3276.8
Buyes
245.6
30.3
271.2
20.2
1.6
18.8 2683.3
124.7
26.5
100.6
2.2
37.6
115.3
322.3
Fuente: INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2012

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14
POBLACIN DE GANADO VACUNO POR RAZAS, SEGN REGIN (unidad de Vacunos)

Porcentaje
Brown
Otras
Region
Numero
Holstein
Gyr/Cebu
Criollo
Swiss
Razas
Parcial Acumulado
Cajamarca
Puno
Ayacucho
Cusco
Apurimac
Lima
San Martin
Piura
Ancash
Huanuco
Arequipa
La Libertad
Junin
Amazonas
724478
617163
414066
407267
298214
289679
228826
208181
275292
254342
235092
215224
194230
157166
14.1
12.0
8.0
7.9
5.8
5.6
4.4
4.0
5.3
4.9
4.6
4.2
3.8
3.0
14.1
26.0
34.1
42.0
47.7
53.4
57.8
61.8
67.2
72.1
76.7
80.8
84.6
87.6
3.6
91.2
Huancaveliva
184267
2.1
93.3
Pasco
106566
Fuente: INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2012
17/03/14
72603
4301
93571
210244
21168
1007
497119
391704
35866
9061
11601
14785
10419
80426
40105
19264
16244
6736
129635
31124
18073
7274
52450
126986
18218
23279
61329
19033
26075
45039
14145
18012
55886
60792
951
4060
1115
6327
27121
21965
605
26534
571
1730
2137
7110
330386
251549
262120
165829
69718
142057
211425
157964
79353
158161
110470
51567
17549
8926
5841
13356
30042
5256
6692
16703
10922
4181
7190
29865
3181
4349
14843
32931
493
15347
160793
39561
4212
14273
15
17/03/14
16
17/03/14
17
17/03/14
18
17/03/14
19
17/03/14
20
17/03/14
21
17/03/14
22
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23
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24
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25
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26
PRODUCTORES QUE SOLICITARON Y NO OBTUVIERON

CRDITO

Por no tener dtulo de propiedad de la Yerra 14,8%
Incumplimiento por pago de crditos anteriores 5,6%

Por falta de garanda 43,7%

1/ Otro: Crdito en trmite, por edad, por prstamos a asociaciones, por no tener
antecedentes crediYcios y no especicado
Fuente: InsYtuto Nacional de EstadsYca e InformYca (INEI) - IV Censo
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27
Parmetros produc)vos de vacas Brown Swiss en condiciones

de altura
Caracters)cas
Ayacucho1
Puno2
Edad al primer parto, meses
28.7
36.41 +/- 13.72
Intervalo entre partos, d
474
466.9 +/- 67.9
Produccin de Leche real, kg
1433
3149.51 +/-
381.5
Dias de lactacin, d
248
349.6 +/- 7
Produccin diaria, kg/da/EA
6.21
9.01
Produccin de leche, kg/305d/ED
1646.7
2713 +/- 307.99
1: PROLECHE 2011. Cusibamba, SaYca, Munaypata, Union Paqchaq, Allpachaca,
Manzanyocc
2: Olaguivel, Barrn, Ruiz, 2011. Chuquibambilla, Puno
Curva de lactacin real en vacas Brown Siwiss en Chuquibambilla

- Puno
Fuente: Olaguivel, Barrn, Ruiz, 2011. Anales ciendcos

UNALM.
Produccin real de leche en vacas Brown Swiss

Chuquibambilla Puno. (1992 2003)
Fuente: Olaguivel, Barrn, Ruiz, 2011. Anales Ciendcos

UNALM

I. America. Caracters)cas de la
Produccin de Vacunos de Carne y
de Doble Propsito.
17/03/14
31
Realidad Mundial
CONSUMO PER CAPITA DE CARNE DE VACUNO A DE
ALGUNOS PAISES
69.90
70
61.40
60
45.60
50
Kg/Hab/Ao
36.10
40
34.60
30
17.20
20
13.30
5.30
10
0
17/03/14
Argentina Uruguay
EEUU
Australia
Brasil
Colombia Ecuador
Per
32
RENDIMIENTO DE CARCASA (kg/animal/ao)

350
329
300
232
250
230
219
211
Kg/animal
196
200
167
150
150
100
50
Per
Ecuador
Colombia
Brasil
Argentina
Australia
Uruguay
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EEUU
33
FAO: 2013
17/03/14
34
FAO: 2013
17/03/14
35
17/03/14
36
17/03/14
37
Sector pecuario en America LaYna

Tasa de crecimiento durante el 2012
Crecimiento global 2.1%
Amrica LaYna
3.7%
Demanda total de carne en los lYmos Yempos
Creci en 2.45%
Aves

4.1%
Carne de cerdo
2.67%
Carne vacuna
-0.2%
Las exportaciones de carne crecieron a una tasa de
3,2%.

17/03/14
Fuente: FAO, 2012.
38
Sector pecuario en America La)na y el caribe

America laYna concentra el 13.5% de la poblacin mundial.
Produce:
Un poco ms del 23% de la carne bovina y de bfalo
21,40% de la carne de ave global

10% de la Produccion de huevos en peso
11.2 % de la produccion de leche.

Fuente: FAO, 2012.
17/03/14
39

Amrica LaYna, con sus extensas reas de pasturas, un rgimen climYco
favorable y un uso racional de insumos, que incluye granos (cereales, soya) y
ferYlizantes, cuenta con todos los ingredientes naturales para ser un
importante productor pecuario, para saYsfacer las demandas de alimentos y
garanYzar la seguridad alimentaria regional y mundial
17/03/14
40

.
En las lYmas dcadas, la ganadera en amrica del sur ha crecido enormemente, debido a la
expansin de la demanda mundial. Este crecimiento ha permiYdo que Amrica LaYna se convierta
en la regin que ms exporta carne bovina y carne de ave a nivel mundial.
Elementos a considerar en el desarrollo de ganaderia:

Altos costos de alimentacin animal (60-70% de los costos totales de produccin)
Limitada disponibilidad de forrajes de calidad y el uso ineciente de los recursos alimenYcios
El mayor riesgo de plagas y enfermedades animales transfronterizas
Degradacin de los recursos naturales y su impacto negaYvo del cambio climYco
VolaYlidad de los precios y su impacto sobre la produccin de alimentos y la seguridad alimentaria de
poblaciones vulnerables.
Altas tasas de desnutricin crnica infanYl y malnutricin en algunos pases
Exigencias de la sociedad por productos pecuarios de alta calidad sanos e inocuos
El hogar promedio en Amrica LaYna gasta el 19% de su presupuesto desYnado a alimentos en carne y
productos lcteos.
17/03/14
41

.
La produccin pecuaria a largo plazo

Se beneciar del crecimiento de la demanda de productos de origen animal
Seguir generando empleo y seguridad alimentaria para millones de personas en la regin
Pero se necesitan polYcas e inversiones especcas que fortalezcan su rol producYvo y social
Se requiere un enfoque sostenible, para conservar los recursos naturales y el medio ambiente, que podran
verse afectados por la presin de la mayor demando por productos, y con ello la expansin de la frontera
agrcola sobre ecosistemas naturales.
17/03/14
FAO. 2015, Ganadera Sostenible y Cambio Clim)co
La produccin agrcola y ganadera de la regin, estar cada vez ms inuenciada por factores
climYcos y por el comportamiento de la demanda internacional de alimentos, energa y
biocombusYbles.
El rpido crecimiento del sector pecuario regional, dos veces superior al crecimiento
promedio mundial, ha ejercido alta presin sobre la base de recursos naturales,
especialmente, la prdida de cobertura forestal para la produccin de ganado en pastoreo o
la produccin de granos para los sistemas intensivos de produccin avcola y porcina.
Los problemas de degradacin de suelos, la produccin pecuaria se enfrente a competencia

por Yerras para la produccin agrcola o agroenergYca y corre el riesgo de ser desplazada a
zonas marginales. Los pases de la regin requieren, por lo tanto, mejorar su capacidad de
anlisis y manejo de riesgos en el sector ganadero, y desarrollar estrategias de produccin
viables desde el punto de vista tcnico, econmico, social y ambiental.
Esto signica que el sector necesita opYmizar la eciencia, uYlizacin y sostenibilidad de los
recursos, a travs de la incorporacin de una nueva visin, enfocada a la integracin
sectorial.
17/03/14

43
Se esYma que la ganadera es la principal fuente de ingresos de alrededor de 200 millones de

familias de pequeos productores en Asia, frica y Amrica LaYna, y la nica fuente de
subsistencia para al menos 20 millones de familias. Si a esto se suman los medianos
productores las cifras bien podran duplicarse.
En estos sistemas, los principales problemas que se enfrentan son creciente degradacin de
las pasturas y su consecuente prdida de producYvidad, la deforestacin, una creciente
dependencia de insumos externos, tecnologa y material genYco, alta incidencia de
enfermedades y deciencias de organizacin y comercializacin.
El proceso de expansin de la ganadera que estn viviendo los pases de Amrica LaYna,
representa tanto una oportunidad como una amenaza para el desarrollo sustentable de la
regin
Oportunidad para generar riqueza y miYgar la pobreza si se toman las decisiones polYcas adecuadas y se promueven
sistemas de produccin ganaderos sustentables y amigables con el ambiente.
Amenaza si la expansin de la acYvidad conYna sin considerar los costos ambientales y los potenciales efectos de
marginalizacin de los pequeos productores.
17/03/14
44
El proceso de expansin ganadera no es un fenmeno aislado del desempeo de los otros

grandes subsectores; la agricultura de granos y la forestera. Sin lugar a dudas por sus
dimensiones territoriales y amenazas ambientales la agricultura de granos es el subsector
que ms se relaciona con la ganadera en un proceso de crecimiento con grandes
interacciones. Por consiguiente, es necesaria una planicacin del crecimiento y la
intensicacin que capitalice las sinergias posiYvas que la integracin de la agricultura con la
pecuaria y eventualmente con la forestacin pueden otorgar a la sostenibilidad y
compeYYvidad de los sistemas de produccin.
Las proyecciones actuales indican que el consumo de carne a nivel mundial se duplicar en
los prximos 20 aos. Aunque es una buena noYcia para la seguridad alimentaria de millones
de personas, enfrentar esa demanda presionar el avance de la frontera agrcola-ganadera a
zonas de mayor vulnerabilidad ambiental.
Esto puede incrementar los niveles de deforestacin en la regin, la degradacin de los

suelos, la prdida de biodiversidad y la disminucin del recurso hdrico, si no se toman
medidas para evitarlo. Se deben tomar acciones decididas para que el crecimiento del sector
se lleve a cabo de modo ambientalmente sostenible y que contribuya, al mismo Yempo, a la
miYgacin del cambio climYco, de la pobreza y a la mejora de la salud humana.
17/03/14
45
Segn la FAO, cerca del 70 % de las reas de pastoreo de Amrica LaYna y el Caribe se encuentran
en proceso de degradacin en diverso grado. Las regiones ms suscepYbles a la ampliacin de la
frontera agrcola ganadera corresponden a ecosistemas de la Amazona en Brasil, el chaco
americano en ArgenYna, Paraguay y Bolivia, y las zonas ridas y semi-ridas de ArgenYna y Chile.
La ganadera responde por cerca del 40 % de las emisiones generadas por la agricultura. Por ello se
requiere mayor inversin pblica y privada para invesYgacin y desarrollo tecnolgico, armonizar
las polYcas agropecuarias y ambientales, y buscar mecanismos viables para el pago por servicios
ambientales a ganaderos que implementen sistemas producYvos amigables con el ambiente.
Considerando toda su cadena alimentaria, la ganadera en su conjunto (bovina, ovina, caprina,

porcina, avcola) a nivel mundial responde por el 18 % de las emisiones de gases de efecto
invernadero. Es urgente mejorar la eciencia del uso de los recursos de la produccin pecuaria, as
como reducir las externalidades ambientales negaYvas generadas por el sector.
La deforestacin provocada por el aumento de sistemas extensivos de pastoreo en ciertas zonas es

una caractersYca comn en pases de Amrica Central y del Sur, sin embargo, hay estrategias
tecnolgicas y de manejo para hacer una intensicacin sostenible de la produccin pecuaria y
evitar la deforestacin y ampliacin de la frontera ganadera.
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46
FAO, 2015, Produccin Pecuaria Familiar
La produccin pecuaria familiar juega un rol preponderante para dar solucin al problema del
hambre en la regin. La pequea produccin pecuaria puede y genera una parte importante
de los alimentos necesarios para el mercado interno de los pases de Amrica LaYna y el
Caribe, mejorando la seguridad alimentaria y la nutricional, y por ende contribuyendo
signicaYvamente al desarrollo nacional.
La produccin pecuaria familiar o de traspaYo contribuye al crecimiento del producto interno

bruto, en algunos casos ayuda a dinamizar las exportaciones de productos pecuarios, genera
empleos, adems de ser fuente que genera nutrientes para el consumo y es factor clave en la
lucha contra la inseguridad alimentaria y el desarrollo rural sustentable.
Los Pequeos Productores que desarrollan acYvidades pecuarias representan una importante
proporcin de los pequeos productores en los pases de la regin y poseen una importante
proporcin de las praderas y los hatos ganaderos.
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47
FAO, 2015, Produccin Pecuaria Familiar
Los pequeos productores requieren para su desarrollo no solo el acceso a mejores y nuevas tecnologas, sino
especialmente a innovaciones en los sistemas de produccin, que garanYcen su acceso a mercados y o mejoren
la contribucin del auto consumo a los requerimientos de las dietas alimentarias.
ParYcularmente para la poblacin pobre, la ganadera puede ser un medio importante que le permita aumentar
su potencial, pero no el nico. La venta y el consumo de productos animales pueden reducir la vulnerabilidad de
los hogares a las privaciones estacionales de alimentos e ingresos, saYsfacer las necesidades ms amplias de
seguridad alimentaria y mejorar el estado nutricional de los ms vulnerables, especialmente las mujeres, los
nios y los ancianos.
La cra de ganado tambin puede proteger a los hogares de crisis como las provocadas por la sequa y otras
catstrofes naturales. La posesin de animales puede incrementar la capacidad de los hogares y las personas
para cumplir sus obligaciones sociales y potenciar la idenYdad cultural.
El ganado es una fuente bsica de garandas para la poblacin pobre y permite a muchos hogares obtener el
acceso al capital y a prstamos con nes comerciales. As pues, el ganado es un importante bien de capital que,
con una atencin cuidadosa, puede dar un impulso a los hogares para salir de la pobreza extrema y beneciarse
de las economas de mercado.
17/03/14
48
FAO, 2015, Pequeos productores son claves

En Bolivia los pequeos productores poseen el 43% de la
poblacin bovina nacional.
En Ecuador el 84 % de los hogares rurales poseen ganado, con

un promedio de 2,8 cabezas por hogar.
En Colombia, los pequeos productores representan el 80,7%
del total de los predios a nivel nacional.
En Per el 88% de la poblacin bovina se concentra en
predios con menos de 10 cabezas de ganado.
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Realidad Ganadera 2015

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PRODUCCIN

JOSE ALBERTO BARRON LOPEZ, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jos Alberto Barrn Lpez, Ph.D.

FAO, 2015, GANADERIA

La ganadera es una fuente de alimentos bsicos para la seguridad alimentaria de su

Ms de 1 billn de personas a nivel mundial dependen del sector ganadero, y el 70%

La produccin pecuaria, es la estrategia social, econmica y cultural ms apropiada

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jos Alberto Barrn Lpez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

4.- PIRMIDE DE CARACTERIZACIN DE LAS CRIANZAS

ParYcipacin en la Prod. Nacional

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

POBLACIN DE GANADO VACUNO POR RAZAS, SEGN

Fuente: INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2012

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

POBLACIN DE GANADO VACUNO POR RAZAS, SEGN REGIN (unidad de Vacunos)

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

PRODUCTORES QUE SOLICITARON Y NO OBTUVIERON

Incumplimiento por pago de crditos anteriores 5,6%

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Parmetros produc)vos de vacas Brown Swiss en condiciones

Edad al primer parto, meses

36.41 +/- 13.72

Intervalo entre partos, d

466.9 +/- 67.9

Produccin de Leche real, kg

Produccin diaria, kg/da/EA

Produccin de leche, kg/305d/ED

2713 +/- 307.99

1: PROLECHE 2011. Cusibamba, SaYca, Munaypata, Union Paqchaq, Allpachaca,

Curva de lactacin real en vacas Brown Siwiss en Chuquibambilla

Fuente: Olaguivel, Barrn, Ruiz, 2011. Anales ciendcos

Produccin real de leche en vacas Brown Swiss

Fuente: Olaguivel, Barrn, Ruiz, 2011. Anales Ciendcos

Jos Alberto Barrn Lpez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

RENDIMIENTO DE CARCASA (kg/animal/ao)

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

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Sector pecuario en America LaYna

Sector pecuario en America La)na y el caribe

Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D.

FAO, 2015, GANADERIA