UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS E INGENIERA

GUA DE ACTIVIDADES, EVALUACIN POR PROYECTOS 211614 PROCESOS CARNICOS

GUA ACADMICA
EVALUACIN FINAL
211614 PROCESOS CARNICOS

ELABORADA POR:
CARLOS RAMN VIDAL TOVAR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGA E INGENIERA
PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS
VALLEDUPAR

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GUA DE ACTIVIDADES, EVALUACIN POR PROYECTOS 211614 PROCESOS CARNICOS

ESPECIFICACIONES DEL TRABAJO

Nombre del trabajo: Prueba final. Evaluacin por proyectos.
Temticas a revisar:
UNIDAD 1. Bioqumica De La Carne Y Materia Primas Utilizadas En Procesos
Crnicos
UNIDAD 2. Operaciones En Los Procesos de La Industria Crnica.
Unidad 3.Operaciones de control en los procesos Crnicos.
Aspectos generales del trabajo: La evaluacin final de este curso
correspondiente al 40% del total del puntaje asignado, toma como base los
contenidos temticos de cada unidad desarrollada por el estudiante en el
transcurrir del periodo acadmico. La actividad es habilitada desde el inicio del
curso con el fin de que el grupo de estudiante construya el producto solicitado. La
actividad toma como base la pregunta:
Como se podra aprovechar el contenido desarrollado en este curso para
proponer un mejoramiento ingenieril de un producto crnico regional?
Estrategia de aprendizaje: Evaluacin por proyecto.
Peso evaluativo: Puntaje mximo de 200 puntos, equivalente al 40% del curso.
Producto(s) esperado(s): a partir de la temtica desarrollada en las actividades
del curso, se debe presentar una Propuesta de Mejoramiento Ingenieril de un
producto Crnico regional (producto de fabricacin y consumo en la regin,
vereda, municipio o departamento). El trabajo escrito debe contener portada de
presentacin, titulo objetivos, justificacin, cuerpo del trabajo, citas y referencias
consultadas, conclusiones y referencias bibliogrficas. La letra a emplear ser arial
12, con espacio sencillo y despus de punto aparte ir doble espacio, las
mrgenes sern de 3 x 3 x 3 y 4 en la margen derecha.

Diseo instruccional:
Luego de desarrollar el contenido didctico por medio de las diferentes
actividades, los participantes del curso acadmico de PROCESOS CARNICOS,
cdigo 211614, estn en capacidad de afrontar satisfactoriamente la evaluacin
final por proyecto como cierre del proceso de enseanza y aprendizaje.
En ese orden, esta actividad consta de un foro y una tarea. El foro es el espacio
de interaccin y construccin del grupo de participantes con el fin de aclarar
inquietudes, realizar sugerencias, comentarios, recomendaciones e inclusive
preguntas concernientes al producto a construir y a entregar como evaluacin

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final.

Objetivo:
Fortalecer los conocimientos adquiridos durante el desarrollo del curso 211614
PROCESOS CARNICOS.
Meta:
Al terminar la actividad, el estudiante estar en capacidad de desarrollar
propuestas de mejoramiento de un proceso crnico
Desarrollo de la actividad:
El grupo de trabajo colaborativo formado por 3 o 4 estudiantes de forma
Independiente ubicados en una misma vereda, municipio o ciudad. O, cada
participante de forma individual a partir de la temtica desarrollada en las
actividades del curso, debe presentar una Propuesta de Mejoramiento
Ingenieril, en ella, se debe dar a conocer los conceptos de ingeniera
desarrollados en el contenido del curso, sobre un Producto Crnico tpico o
elaborado y comercializado a nivel de su pueblo, ciudad o regin, para lo cual se
deben analizar el proceso de fabricacin, almacenamiento o comercializacin; la
propuesta debe incluir estrategias que justifiquen la solucin a problemas
detectados como forma de mejoramiento.
Para desarrollar la propuesta de Mejoramiento Ingenieril se debe tener en
cuenta que el ingeniero trabaja impulsado por la identificacin de una necesidad
especfica, limitado por factores como el tiempo, el dinero capacidad de
produccin, maquinaria, logstica y dems factores entre otros, que buscan darle
solucin a un problema detectado.
En ese sentido, el estudiante debe tener en cuenta el establecimiento de balances
de materia y energa; determinar estrategias que conlleven al mejoramiento de
operaciones unitarias del proceso productivo; Cuantificacin, valoracin y
mejoramiento de los costos de produccin y efectos de la utilizacin de nuevas
materias primas en el producto escogido.
Estructura de la Propuesta de Mejoramiento Ingenieril:
Ttulo: claramente debe definir el ttulo de la propuesta
Marco terico del Producto: en l se debe describir y definir conceptualmente el
producto, su Proceso de elaboracin, su pertinencia en la regin y su impacto de
consumo.

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Diagnostico: realizar una descripcin del problema detectado en el proceso

crnico del producto, las causas del problema y su impacto en el entorno donde se
comercializa el producto.
Control del Problema: se debe profundizar y sustentar la solucin ms acorde
para el problema detectado, el componente ingenieril necesario para mejorar el
proceso, su impacto en la comercializacin y consumo del Producto crnico
seleccionado. De igual manera se debe realizar la valoracin en dinero de lo que
podra costar el mejoramiento propuesto.
Conclusiones.
Referencias Bibliogrficas: se debe evidenciar todas las fuentes consultadas
soporte de la propuesta de mejoramiento.
Indicaciones de presentacin del trabajo escrito:
Hoja tamao carta, mrgenes 3x3x3x4 por la derecha, La letra a emplear ser
arial 12, con espacio doble. En la portada deben estar el nombre del producto
realizado, los nombres completos de los integrantes y el nmero del grupo al que
pertenecen. En el trabajo escrito se deben presentar las fuentes consultadas, no
solamente en la bibliografa sino a lo largo del trabajo dentro del texto, en pie de
pgina, en tablas, en grficas, etc.
Producto:
Documento en PDF.
Valor: 200 puntos
El producto solicitado se debe entregar por cada participante en el espacio
Evaluacin Final -Tarea

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Rubrica de Evaluacin:
Item Evaluado

Valoracin Baja

Valoracin Media

Valoracin Alta

PARTICIPACIO
N
GENERAL
DEL
ESTUDIANTE

El estudiante SOLO
participo en los 3
das antes del cierre
de
la
actividad
(Puntos = 0)

El estudiante particip
antes de los tres das
del cierre del foro
pero sus aportes no
fueron pertinentes.
Realizo igual o
menos de tres
aportes.
(Puntos = 14)
La descripcin del
producto crnico es
muy
bsica,
no
evidencia
citas
tericas
que
fortalezcan
la
descripcin.
(Puntos 5)
La definicin del
producto crnico es
muy
bsica,
no
evidencia
citas
tericas que la validen
(Puntos 5)

El estudiante
particip de
Manera Pertinente y
activa durante toda
la construccin del
producto solicitado.
Realiz ms de tres
aportes.
(Puntos = 30)
El trabajo cumple
con lo solicitado se
evidencia
una
descripcin
con
soportes
tericos
relacionados a la
realidad.
(Puntos 10 )
El trabajo cumple
con lo solicitado se
evidencia
citas
tericas
que
fundamenten
la
descripcin
(Puntos 10 )
El trabajo cumple
con lo solicitado se
evidencia trabajo y
soporte tecnolgico
en los resultados.
(Puntos 10 )

No se evidencia
descripcin
del
producto
crnico
solicitado (Puntos =
0)

Marco terico
del Producto

No se evidencia
definicin
del
producto
crnico
solicitado (Puntos =
0)

No se evidencia
proceso
de
fabricacin,
almacenamiento o
comercializacin del
producto
crnico
solicitado (Puntos =
0)

No

se

El estudiante presenta
un
proceso
de
fabricacin,
almacenamiento
o
comercializacin pero
sin
un
orden
determinado,
se
destacan
algunas
operaciones pero no
se
muestra
claramente
un
diagrama
y
la
descripcin de cada
operacin.
(Puntos 5)
evidencia El
estudiante
no El trabajo cumple

Mximo
Puntaje
30

40

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pertinencia
del justifica la pertinencia
producto
crnico del producto con la
solicitado con la regin. (Puntos 5 )
regin (Puntos = 0)

Diagnostico:

Control del
Problema:

con lo solicitado se
evidencia
la
pertinencia
del
producto con la
regin
y
su
respectiva
justificacin. (Puntos
10 )
El trabajo cumple
con lo solicitado se
evidencia
una
descripcin clara del
problema.

No se evidencia
descripcin
del
problema detectado
en el proceso de
fabricacin,
almacenamiento o
comercializacin del
producto.
(Puntos = 0)
No se evidencia las
causas
del
problema.
(Puntos = 0)

Aunque se evidencia
la descripcin del
problema, le faltan
elementos
que
fundamenten
el
problema.
(Puntos 10)
(Puntos 5)

No se evidencia el
impacto en la regin
sobre el problema
detectado
(Puntos = 0)

El estudiante presenta
el
impacto
sin
soportes claros.
(Puntos 5)

No se evidencia la
solucin ms acorde
al
problema
detectado
(Puntos = 0)

No se presentan
soluciones claras al
problema estudiado.

No se evidencia el
componente
ingenieril necesario
para mejorar el
proceso
de
fabricacin,
almacenamiento o

Las
causas
presentadas
tienen
poca relacin con el
problema.(Puntos 5)

(Puntos= 5)

Se evidencian las
causas del problema
de forma clara y
directa sobre lo
propuesto. (Puntos
10)
El trabajo cumple
con lo solicitado se
evidencia un
impacto en el
consumo del
producto.
(Puntos 10)
Se presentan una o
mas
soluciones
claras y relacionadas
con el problema
detectado.
(Puntos = 10)
Se
presenta
claramente
un
componente
ingenieril
relacionado con la
solucin
del
problema.

30

10

20

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Estructura del
informe

comercializacin
(Puntos = 0)

(Puntos =20)

No se evidencia el
impacto
en
la
comercializacin y
consumo
del
Producto crnico
(Puntos = 0)

se
evidencia
claramente
el
impacto
en
la
comercializacin y
consumo
del
Producto
crnico
(Puntos =10)

El equipo no tuvo
en cuenta las
normas bsicas
para construccin
de informes
(Puntos = 0)

Aunque el documento
presenta
una
estructura
base, la misma carece
de
algunos
elementos
del
Cuerpo solicitado.

El documento
presenta una
excelente estructura
(Puntos = 10)

20

10

(Puntos= 5)

Redaccin y
ortografa

Fines del
trabajo

El documento
presenta
deficiencias en
redaccin y
errores
ortogrficos
(Puntos = 0)
El documento no
da respuesta a los
lineamientos de la
actividad
propuesta
(Puntos = 0)

La redaccin es
excelente, las ideas
estn
correlacionadas, y el
cuerpo del texto es
coherente en su
totalidad
(Puntos =20)
Se cumpli con los
objetivos del trabajo
de manera
Satisfactoria.

Aunque se trata la
temtica propuesta,
el cuerpo del
documento no
soluciona de manera
adecuada la situacin (Puntos =10)
planteada, las
conclusiones no son
las
adecuadas al texto del
documento
(Puntos = 5)

20

10

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Referencias

Se maneja de
manera
inadecuada el uso
de citas y
referencias
(Puntos = 0)

El manejo de citas y
referencias es
satisfactorio
(Puntos = 10)

PUNTAJE
Si el archivo final no se enva al link indicado o lo envan al
TENGAN EN
correo electrnico del tutor, el trabajo ser calificado pero
CUENTA
sobre el 60%
Si el grupo solicita plazo para la entrega del informe final, el
trabajo ser calificado sobre el 50%
Cuando un estudiante no participa en el foro, su nota global del trabajo es CERO, ya
que el estudiante no mostro su esfuerzo aplicado en el trabajo y es parte de su
funcin participar en un nmero mnimo de oportunidades.

10

200
60%

50%
CERO
(0)